B******y
发帖数: 9065 | 1 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
中滋味，不好受啊。
是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
还是应该大火时拿馒头？
求高手的建议！！！
帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！ |
d**********u
发帖数: 3371 | 2 co ask
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
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B******y
发帖数: 9065 | 3 忘了提，放了1tsp的酵母，3cup的中筋面粉。 |
s**n
发帖数: 6126 | 4 蒸了多久？
没完全蒸熟也会出现这种情况的
或者面团太湿了？
然后就是大火蒸透之后换中火，等2-3分钟再换小火2-3分钟
然后关火之后等5-10分钟再揭锅
再不行就试试看竹蒸笼
那个是透气的，气压变化不会大，不容易塌
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
|
c*********e
发帖数: 16335 | 5 把馒头里面的照片贴上来。
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
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B******y
发帖数: 9065 | 6 从冷水开始蒸了20分钟。
没贴过图，我得去学学。。。 |
f***y
发帖数: 1191 | 7 把水烧开，再放馒头上去，保持大火，一般蒸25分钟到三十分钟。
补充下，如果锅里水太多就要改成中火，否则就变成水煮了。我用电饭锅蒸过，保持烧
米饭那一档就可以。我用不锈钢蒸锅用的就是大火，但是只放了三分之一的水。
面团要发酵，用温水冲酵母，酵母涨到两倍大再和面。面团体积涨到两倍大再揉面包包
子，包子包好放在旁边就可以看到涨大，如果放旁边不涨，你再蒸出来也是死面疙瘩。
冲酵母的水一定要温，后面加的水也要温。面团要温温的才容易发酵，否则就是死面。
还有从蒸笼上下来时带着盖子端下来，然后再开盖子。。。。。。
如果前面你都做对，还是塌着只有一个可能，就是你面团太软，下次少放水，但是出来
也不应该是死面疙瘩。
综上所述，死面疙瘩，要么是你没发酵好，要么你压根还没蒸熟。 |
j**u
发帖数: 6059 | 8 怎么是这样？
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
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B******y
发帖数: 9065 | 9 请看照片。希望成功第一次贴图。
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
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B******y
发帖数: 9065 | 10 馒头的正面是这样的。
刚开锅盖的时候，真的是白白胖胖的。在我的眼前一点一点瘪下去的。
泪奔馒头。。。
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
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c*********e
发帖数: 16335 | 11 蒸了多长時間，关火后虚蒸了多长時間？
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
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j**u
发帖数: 6059 | 12 不爱吃馒头
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
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d**********u
发帖数: 3371 | 13 喜欢吃 可是要好吃据说的药明矾啥的
【在 j**u 的大作中提到】
: 不爱吃馒头
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j**u
发帖数: 6059 | 14 哪个是放在油条里面的吧
【在 d**********u 的大作中提到】
: 喜欢吃 可是要好吃据说的药明矾啥的
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B******y
发帖数: 9065 | 15 今天周末，打算跟馒头死磕。再发一次面。先从少放水开始。3cup面大约用了1.15cup
水。这里包括溶解酵母的温水。大约比我手温一点。 |
B******y
发帖数: 9065 | 16 补充一句，虽然样子不好看，但是还是挺好吃的。。。有点瘪，但并非死面疙瘩，略有
嚼头并且微微发软，还是挺香的。。。
【在 B******y 的大作中提到】
: 馒头的正面是这样的。
: 刚开锅盖的时候，真的是白白胖胖的。在我的眼前一点一点瘪下去的。
: 泪奔馒头。。。
|
EA
发帖数: 3965 | 17 蒸好后，不要马上打开，等三分钟，再打开就好了
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
|
t**********4
发帖数: 678 | 18 酵母先用38度的水加一点糖发起来，看到往上发的泡沫再倒进去揉面，加一点泡打粉，
特别松软，每次我先把蒸锅里面的水烧到有气冒出再放馒头进去蒸，大火烧开之后转中
火，一共蒸15分钟，过个5-10分钟再开锅，全部用牛奶揉的面，香喷喷的奶油馒头哦！ |
s******9
发帖数: 295 | 19 我也觉得是面和的太软了。改善的方法有两种：一个是和面的时候少加点水；另外一个
是发面完了多接点面粉。 |
v****e
发帖数: 10715 | 20 酵母加的不够，改成3tsp，有惊喜
【在 B******y 的大作中提到】
: 忘了提，放了1tsp的酵母，3cup的中筋面粉。
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c*********e
发帖数: 16335 | 21 比你手温一点，有6０度吗？
15cup
【在 B******y 的大作中提到】
: 今天周末，打算跟馒头死磕。再发一次面。先从少放水开始。3cup面大约用了1.15cup
: 水。这里包括溶解酵母的温水。大约比我手温一点。
|
i********g
发帖数: 444 | 22 温度太高了? 酵母好像发酵最好在30-40度左右, 差不多体温就行了 |
j****t
发帖数: 121 | 23 我以前也有过这种情况，原因是二次发酵不够。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 B******y 的大作中提到】
: 馒头的正面是这样的。
: 刚开锅盖的时候，真的是白白胖胖的。在我的眼前一点一点瘪下去的。
: 泪奔馒头。。。
|
t********y
发帖数: 2114 | 24 我这两次做的馒头就没有这个问题了，第一是用温牛奶和面，酵母放得比以前多些，第
二是二次发酵明显膨胀得很大，我是馒头整好放在锅里盖上盖子再放在暖气片上，所以
很快就膨胀了，变得很饱满，再直接装水上锅蒸半小时，第三就是中途不能揭盖子，关
火后等5分钟再开盖。
做出来的馒头真的很漂亮，超蓬松那种，连我自己都很惊喜。估计跟二次发酵有关，我
以前的二次发酵没有这几次发得好，所以蒸出来的馒头跟楼主的照片很像，里面孔眼不
大，这两次二次发酵到位了，馒头就蓬松了。 |
a*****a
发帖数: 142 | 25 不知道其他步骤有没有问题，
但是最后一步：一般蒸熟后不能直接把锅盖打开，直接打开骤冷一般就会缩, 盖盖子闷
个几分钟，然后锅盖开一
点缝慢慢凉个几分钟。 |
T******E
发帖数: 22 | 26 蒸馒头的火不能太大。我以前也遇到过这种情况，后来等水开以后转小火就好了。 |
s****l
发帖数: 16457 | |
t********0
发帖数: 539 | 28 一般就一个原因，发酵不够，用美国店里一小包一小包的那种，很好用。中国店里的我
就从来没有成功过，估计活性都没了。养酵母用温牛奶加糖，然后再和面，蒸的时间你
也太久了，一般大火12-15分钟就够 |
f*****n
发帖数: 405 | 29 据说4cup面粉，需要2teaspoon active yeast，半teaspoon盐，1tablespoon红糖或白
糖，这三样加入温水中化开后和面，揉好后发面，发好后不要再揉刀切上锅蒸 |
j**u
发帖数: 6059 | 30 agree. walmart卖的很好用。
【在 t********0 的大作中提到】
: 一般就一个原因，发酵不够，用美国店里一小包一小包的那种，很好用。中国店里的我
: 就从来没有成功过，估计活性都没了。养酵母用温牛奶加糖，然后再和面，蒸的时间你
: 也太久了，一般大火12-15分钟就够
|
|
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j**u
发帖数: 6059 | 31 agree. walmart卖的很好用。
【在 t********0 的大作中提到】
: 一般就一个原因，发酵不够，用美国店里一小包一小包的那种，很好用。中国店里的我
: 就从来没有成功过，估计活性都没了。养酵母用温牛奶加糖，然后再和面，蒸的时间你
: 也太久了，一般大火12-15分钟就够
|
R*******d
发帖数: 13640 | 32 面粉：3 杯（再加上第二次发酵后加的1/3-1/2杯面粉）
温水：1 杯
白糖（可不用）：2 大勺
快速酵母：1 +1/2小勺
let it rise util size doubled
you can put in warm and moist place
then knead about 400 times by using the palm
shape it
put in the steamer and let the dough rise up second time to 1.5 times in
size about 45 minute depending the conditions
then put the steamer on the stove on high, when the water boils, turn to the
medium high about 10-15 minutes
then turn off the heat, BUT DO NOT OPEN THE LID, KEEP IT ON FOR AT LEAST 5
MINUTES
2 key points:
1 rise twice
2 when turn off the heat, do not open at once
knead the dough also important
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
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z*******n
发帖数: 497 | 33 酵母过期
【在 B******y 的大作中提到】
: 今天周末，打算跟馒头死磕。再发一次面。先从少放水开始。3cup面大约用了1.15cup
: 水。这里包括溶解酵母的温水。大约比我手温一点。
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d********1
发帖数: 1698 | 34 足够的酵母， 蒸的过程中别让水气掉到馒头上： 盖子上的孔如果不够大， 就把盖子
歪点留点逢。馒头死掉都是这原因。。。
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
|
s****a
发帖数: 12 | 35 1. 面不能太软
2. 发好的面要揉，表皮揉光为止
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
|
l*****r
发帖数: 1028 | 36 那太短了，肯定是不熟的
【在 B******y 的大作中提到】
: 从冷水开始蒸了20分钟。
: 没贴过图，我得去学学。。。
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s****l
发帖数: 16457 | 37 同意你说的。不过我都不追求大孔眼，因为我喜欢有点咬劲的馒头，所以二次发酵之前
都使劲揉。没有大孔眼不但柔软还有弹性。
比如这个网站上有讲关于揉馒头的:
http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-143007.html
没揉好的是这个样子：
揉得好的里面是这样：
【在 t********y 的大作中提到】
: 我这两次做的馒头就没有这个问题了，第一是用温牛奶和面，酵母放得比以前多些，第
: 二是二次发酵明显膨胀得很大，我是馒头整好放在锅里盖上盖子再放在暖气片上，所以
: 很快就膨胀了，变得很饱满，再直接装水上锅蒸半小时，第三就是中途不能揭盖子，关
: 火后等5分钟再开盖。
: 做出来的馒头真的很漂亮，超蓬松那种，连我自己都很惊喜。估计跟二次发酵有关，我
: 以前的二次发酵没有这几次发得好，所以蒸出来的馒头跟楼主的照片很像，里面孔眼不
: 大，这两次二次发酵到位了，馒头就蓬松了。
|
k*******a
发帖数: 200 | 38 上面几位已经指出来了，二次发酵不够。 就是把馒头揉好后，放在锅里静置30-45分钟
，然后再蒸。
静置的功夫不能省，时间不能少。
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
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B********n
发帖数: 12753 | |
d**********0
发帖数: 13081 | 40 不要买小包的， 忒贵了。
有那种大包装的。
【在 t********0 的大作中提到】
: 一般就一个原因，发酵不够，用美国店里一小包一小包的那种，很好用。中国店里的我
: 就从来没有成功过，估计活性都没了。养酵母用温牛奶加糖，然后再和面，蒸的时间你
: 也太久了，一般大火12-15分钟就够
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c*****e
发帖数: 903 | 41 把馒头揉好整好形后，放在有温水的锅里静置15-20分钟,就是通常说的"醒"和二次发酵
,然后再蒸。时间太长也不行,都塌得没型了.开火上汽蒸10分钟就行, 蒸好后别接着开
锅盖,等个3,5分钟,保证你吃到白白胖胖的大馒头.
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
|
h********0
发帖数: 18 | 42 关火后不马上打开盖子，等十分钟以后再去打开，这样馒头就不会憋下去。 |
O*******d
发帖数: 20343 | 43 美国的高筋面粉做馒头，就是这样的。 需要用cake flour 来做馒头。 |
O*******d
发帖数: 20343 | 44 国内的低筋面粉，做馒头从来没有揭锅以后就瘪的。 |
a**********u
发帖数: 28450 | 45 我艹，我也练过许多次，后来发现是停火以后没有等10多分钟再开锅，北方人说是醒醒。
哥蒸的馒头，被周围的大妈们纷纷说是娘炮馒头，又软又暄又腾有嚼头,不像男人做的。
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
|
d**********u
发帖数: 3371 | 46 男人做的馒头应该像石头一样么。。
醒。
的。
【在 a**********u 的大作中提到】
: 我艹，我也练过许多次，后来发现是停火以后没有等10多分钟再开锅，北方人说是醒醒。
: 哥蒸的馒头，被周围的大妈们纷纷说是娘炮馒头，又软又暄又腾有嚼头,不像男人做的。
|
a**********u
发帖数: 28450 | 47 明天做个馒头打你脸！
【在 O*******d 的大作中提到】
: 美国的高筋面粉做馒头，就是这样的。 需要用cake flour 来做馒头。
|
a**********u
发帖数: 28450 | 48 忘了补充，发面期间多次揉也很关键。揉1次和揉10次口感差别巨大。每次揉的时候只
能靠浮想联翩揉肉馒头才能保证揉多次。
【在 d**********u 的大作中提到】
: 男人做的馒头应该像石头一样么。。
:
: 醒。
: 的。
|
d**********u
发帖数: 3371 | 49 我都是用面包机做 怎样才能揉多次呢
【在 a**********u 的大作中提到】
: 忘了补充，发面期间多次揉也很关键。揉1次和揉10次口感差别巨大。每次揉的时候只
: 能靠浮想联翩揉肉馒头才能保证揉多次。
|
a**********u
发帖数: 28450 | 50 easy, dough key twice
【在 d**********u 的大作中提到】
: 我都是用面包机做 怎样才能揉多次呢
|
|
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l*******c
发帖数: 478 | 51 开锅后10分钟再揭盖！！
保证不再瘪！！！！！ |
s****l
发帖数: 16457 | 52 我经常用高筋面粉做馒头，从来没这样过。
【在 O*******d 的大作中提到】
: 美国的高筋面粉做馒头，就是这样的。 需要用cake flour 来做馒头。
|
d********2
发帖数: 1042 | 53 你得关火后等5-10分钟再开锅
最好出锅时没多少气 |
H***0
发帖数: 185 | 54 你这十有八九是馒头揉好后没有醒，每个揉好后醒上十分钟，冷水上锅，上气后开中火
，蒸好后关火等一分钟再开盖。我们蒸馒头还从来没有失败过。
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
|
d****i
发帖数: 2346 | 55 根据楼主的问题我给几点建议：
1. 发面后拉一下能看见很多蜂窝就说明发好了。
2. 馒头揉成型以后放一会儿，二次发酵。因为你在揉的时候把里面的气泡都挤没了。
3. 我的做法，冷水上锅后，知道冒气才开始计算时间，20min。
4. 到时间以后，不要急于揭锅，关火，放置大约5min后再拿掉锅盖。 |
y****d
发帖数: 1376 | 56 这个还好了 至少从外表看
每次都能做出国内那种大白馒头 估计北美也没几个 |
d*********e
发帖数: 8525 | 57 发的不够。
第一次发了以后揉下去，再发起来就行了，保险起见可以重复一次。 后两次保持温
度的话发的很快的。 可以略加一点baking soda。 |
l*******g
发帖数: 27064 | 58 你发面发的时间太长了吧
所以里面都是大气孔，而不是细小的
另外揉面揉的越久越筋道好吃
15cup
【在 B******y 的大作中提到】
: 今天周末，打算跟馒头死磕。再发一次面。先从少放水开始。3cup面大约用了1.15cup
: 水。这里包括溶解酵母的温水。大约比我手温一点。
|
p***i
发帖数: 194 | 59 以前有过同样的经历。
似乎小包的酵母好一些。大包的干酵母要先用温水发几分钟，鼓成一小碗哪样。做成的
馒头要醒一会（二次发酵）。冷水上锅。
可以试自然发酵，方法如下：
做面肥 -- 少量的面（一杯）加温水合好，在华氏七十度下让其自然发酵(大约一天,面
团有气泡,酸气,还变稀)。也可如此发足够的面，留下一块。
以后就用面肥做引子来发面。
加碱中和 -- 加小苏打适量，揉匀，稍放一会儿。苏达多了，馒头发黄；少了，发死还
有点酸。
做成馒头后，开水入笼，蒸制二十分钟。
这馒头是怎么也不缩。
因为有碱，对胃好。
【在 B******y 的大作中提到】
: 蒸馒头好多次了，十有八九是开锅瞬间白胖，转眼就瘪，还有的立刻变成死面疙瘩。个
: 中滋味，不好受啊。
: 是冷水下锅，用大火蒸的。试过调成小火后再拿馒头，区别不大。。。也都做2次发酵
: ，才上锅蒸。没用。查了GOOGLE，没用。
: 我2次发酵馒头胚不会长大太多，不知道是不是问题所在。
: 还是馒头的时间不够长，里面有气泡？
: 还是应该大火时拿馒头？
: 求高手的建议！！！
: 帮我做好馒头，我可以用包子回报！！！
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e****7
发帖数: 4387 | 60 这个你可以试试放两tsp
【在 B******y 的大作中提到】
: 忘了提，放了1tsp的酵母，3cup的中筋面粉。
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e****7
发帖数: 4387 | 61 不需要的，酵母就行
【在 d**********u 的大作中提到】
: 喜欢吃 可是要好吃据说的药明矾啥的
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e****7
发帖数: 4387 | 62 二次发酵前最好再揉个小半杯面进去，还可以加一小勺油，馒头会白胖。
15cup
【在 B******y 的大作中提到】
: 今天周末，打算跟馒头死磕。再发一次面。先从少放水开始。3cup面大约用了1.15cup
: 水。这里包括溶解酵母的温水。大约比我手温一点。
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e****7
发帖数: 4387 | 63 不超过40度就行。
【在 i********g 的大作中提到】
: 温度太高了? 酵母好像发酵最好在30-40度左右, 差不多体温就行了
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B******y
发帖数: 9065 | 64 多谢大家的意见。今天一早就再试一次。顺便照了相。或许其他初学者也感兴趣。
1. 3 cups all-purpose flour
2. 2 tsp yeast
3. 1 tsp sugar
4. warm water
2+3+4 照片見下贴。 |
B******y
发帖数: 9065 | 65 总结以前的错误：1 tsp yeast, 水温差了点。 |
B******y
发帖数: 9065 | 66 把1.25cup液体倒入KA MIXER，开始时不太成团，忍着没有多加水。面团成型后不沾手。 |
B******y
发帖数: 9065 | 67 一小时室温72度，面团发了。还是不粘手。
以前的错误：估计加多了水，面团发后时粘的。
手。
【在 B******y 的大作中提到】
: 把1.25cup液体倒入KA MIXER，开始时不太成团，忍着没有多加水。面团成型后不沾手。
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B******y
发帖数: 9065 | 68 发了的面团里面的样子。
【在 B******y 的大作中提到】
: 一小时室温72度，面团发了。还是不粘手。
: 以前的错误：估计加多了水，面团发后时粘的。
:
: 手。
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B******y
发帖数: 9065 | 69 听说要揉出面里的空气，没力气，用KA再工作，大约3分钟后成了这样。
【在 B******y 的大作中提到】
: 发了的面团里面的样子。
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B******y
发帖数: 9065 | 70 这次连干面都没用，面团是干的，很光滑。揉了两下，就上刀切了。
【在 B******y 的大作中提到】
: 听说要揉出面里的空气，没力气，用KA再工作，大约3分钟后成了这样。
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B******y
发帖数: 9065 | 71 放大一下内部结构。
【在 B******y 的大作中提到】
: 这次连干面都没用，面团是干的，很光滑。揉了两下，就上刀切了。
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B******y
发帖数: 9065 | 72 入锅，准备二次发酵。
【在 B******y 的大作中提到】
: 放大一下内部结构。
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B******y
发帖数: 9065 | 73 30 分钟后，面团变大了。
【在 B******y 的大作中提到】
: 入锅，准备二次发酵。
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B******y
发帖数: 9065 | 74 5分钟大火开了以后，转中火15分钟，等3分钟开锅。成品如图。并不美貌，但也不塌了。
下次，想尝试1.5tsp yeast, 这次蒸的时候空气里有点酸味。。或许酵母少些會好点？
再次感谢。
【在 B******y 的大作中提到】
: 30 分钟后，面团变大了。
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s******u
发帖数: 145 | 75 Yeast 1.5 就行，别的不用那么麻烦
了。
【在 B******y 的大作中提到】
: 5分钟大火开了以后，转中火15分钟，等3分钟开锅。成品如图。并不美貌，但也不塌了。
: 下次，想尝试1.5tsp yeast, 这次蒸的时候空气里有点酸味。。或许酵母少些會好点？
: 再次感谢。
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