s**n
发帖数: 6126 | 1 几个碗，一个搅拌铲刀，一个烤盘就足够了啊
连打蛋器都不用的。。。 |
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m**********r
发帖数: 1226 | 2 天热了，冰淇淋必不可少，自制的味道更好，配cheese饼干我的最爱。
网上找的最简单的方子：
1.把100g白糖和4个蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色。
2.把500mL牛奶倒入锅中，煮至微开，将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，
边倒边搅拌。（注意千万不能把牛奶一下子都倒入，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟结块了）
3.将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉。
4.把凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 3 消耗多余鲜奶油，最快速的方法大概就是做慕斯了~
热量很吓人，那就每次少吃一点点~~
从小就对巧克力有着疯狂的热爱，怎么吃也吃不够，吃不厌，另外一个执着热爱的就是
花生酱~又碰到了同样热爱巧克力的某人。于是。。。养了个对巧克力有超高热情的闺
女也就不是啥奇怪的事儿了~
这个蛋糕，底层是双重巧克力蛋糕，然后是黑巧克力慕斯，最上面是白巧克力慕斯。多
重层次和口味，还带着馥郁的巧克力芳香，真是一大享受呀！慢慢品尝，回味无穷。吃
一小块就很满足！
8寸圆模一个
双重巧克力蛋糕：
1.半杯沸水冲入1/4杯可可粉中，whisk至无粉粒。
2.半条黄油，软化后加70克糖打发，加入一个鸡蛋，半小勺香精充分搅匀。
3.微波炉融化1oz的巧克力，稍稍凉之后加入上述的黄油蛋液中搅拌均匀。
4.95克中筋粉加半小勺小苏打，1/8小勺泡打粉，1/8小勺盐拌匀。加三分之一入蛋糊拌
匀。然后加一半的可可糊拌匀，如此交替拌入剩余的1/3粉类，一半可可糊，还有1/3粉
类。
5.入模，350F烤20-25分钟，至牙签测试不带出面糊即可。
说明：1. 微波炉融化巧克力的时候，容器中一定不能有水，会影响巧克力的质地。热
的时... 阅读全帖 |
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k*********d
发帖数: 533 | 4 本来想照君之的方子做栗子蛋糕的，但是戚风那步就失败了，栗子也不够用，临时改成
草莓慢烤蛋糕。
照得是这个帖子：
http://www.mitbbs.ca/article/Food/31644395_0.html
戚风非常成功，慢烤草莓口味极佳，老爸老妈赞不绝口。照片我就不贴了，第一次做，
做成已经累死偶了，卖相咱不讲究，嘿嘿。
几个tip:
1. 模具：Fat Daddio's Anodized Aluminum Round Cheesecake Pans with Removable
Bottoms, 8x3
2. 蛋白打发是关键。要用新鲜蛋白！之前尝试过egg white egg beater，失败。一定
要打发到干性，我用的最便宜的hand mixer，大概打了8分钟左右，糖要分批少量得加
。鸡蛋量要够，我用了large, 6个。君之那个方子才4个，我觉得不够，除非他用的
extra large.
3. 因为用stevia in the raw powder，不如白砂糖那么有帮助打发的作用，所以下面
这个戚风方子里的几个成分都是 fool-proof，帮助新手做成戚风的：
玉米淀... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 5 改编自去年做的Graham Cracker。原因呢，是去朋友家的时候，小子尝到朋友从国内带
回来的一种豆面饼干，说好吃。我琢磨了琢磨，似乎应该好像也不难，正好家里有上次
在印度店买的杂豆面，还有不知道啥时候买的黄豆粉，就回家山寨了一把。前天晚上等
娃们睡了做的，今天回家就剩了这么几块。
================罗嗦完毕的分割线====================================
材料：
1. 3/4 cup 全麦面粉
2. 3/4 cup 杂豆粉
3. 3/4 cup 黄豆粉
4. 1/2 cup brown sugar
5. 1 tsp baking powder
6. 1/2 tsp baking soda
7. 1/2 tsp 盐
8. 8 tbsp buttter （一条）
9. 10～12tbsp 水/牛奶
做法：
烤箱预热375F
1. 材料1～7放在一个大盆里，拌匀；
2. butter从冰箱里拿出来（不要软化），切小块；
3. 切好的butter放到“1”的混合物里，用打蛋器搅匀，直到butter小块和面粉混合均
匀，成为像粗玉米面一样的粉状... 阅读全帖 |
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r*******7
发帖数: 1811 | 6 按着食谱做的，真心觉得简单，就是用了一堆的盆，收拾厨房的时候一阵洗。。。
用到的食材
1，盐
2，无盐黄油
3，肉豆蔻粉
4，香草精
5，鸡蛋一个
6，蓝莓一盒
7，泡打粉
8，糖
9，全筋面粉
10，牛奶（全脂低脂都可以）
11，植物油
用到的工具：
1，模子
2，电动打蛋器
1，量碗
2，手动蛋打（没有电动的手动也可以）
3，量勺
和书里的佷像吧，也很好吃呦，当早餐的不二选择！
最关键的过程来喽：
1， 2 杯全筋面粉、1 1/2 tsp 泡打粉、1/2tsp盐、1/4tsp肉豆蔻粉 混合待用
2，3/4 杯 牛奶、鸡蛋、1/2tsp香草精 混合打匀 待用
3，8Tbsp（一条）黄油、1杯糖。黄油微波一下化开加入糖用蛋打不停的打，直到表面
变平滑
4，1+2+3混合打均匀
5，把蓝莓洗干净加入2勺的面粉，摇匀让每颗蓝莓都沾上面粉
6，把蓝莓加到4中，轻轻的拌匀就可以了
用植物油把模子抹一下，这样脱模的时候就容易多了。把6分装的模子里，400华氏度，
烤20-30分钟。拿出来的时候稍微晾一下等蛋糕缩一点再脱模会比较好。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 7 用的小觅的山核桃香蕉蛋糕方子。基本都是按方子来的。
材料（16个标准纸杯的量）：
鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
山核桃仁适量。
做法：
1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
糖。
3、将低筋面粉过筛加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、倒入香蕉泥翻拌匀。
5、将蛋糕糊舀入模具中，八分满，撒上山核桃仁。
6、烤箱预热390℉（约200℃），烤13-15分钟。
今天特意吃了个别人带的cupcake，很松软梦幻的感觉，为啥我做的感觉发硬呢？从组
织上看，空洞比今天吃的稍大些。是鸡蛋打过了？
还有个问题，把面粉筛到盆里的时候，是不是分散些好，我第一次做都筛到中间了，刮
刀翻拌的时候老发现干面粉，当时有些担心气泡会被弄没了。还想问小觅，4个鸡蛋的
量，我用的跟你一样的模具，只有12个，剩下的估计也许不止四个，但昨天太晚了就把
糊糊给倒了，你是又烤一次吗？ |
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a****h
发帖数: 391 | 8 大家觉得这个方子怎么样？就是第4步“视面煳的软硬度，慢慢加入奶水拌匀”到底要
加多少奶啊
重奶油蛋糕体
材料
奶油200公克，细砂糖200公克，盐3公克，蛋200公克，低筋面粉280公克，发粉4公克，
奶水80公克
做法
1.奶油中加入细砂糖和盐后，使用电动打蛋器一起打发。
2.蛋打散成蛋液后，分2~3次加入步骤1中搅打。
3.加入过筛后的低筋面粉、发粉一起拌匀。
4.视面煳的软硬度，慢慢加入奶水拌匀。
5.将步骤4的面煳倒入舖有烤焙纸的长型烤模中，放入烤箱下层以180℃烤约30分钟。
7.将烤焙好的蛋糕体连同模型取出，先由一端将烤焙纸慢慢拉起。
8.再拉起另一端的烤焙纸，直到蛋糕体可完全脱模取出 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 9 女儿的咳嗽再看过专科之后终于消停了很多，慢慢的在恢复正常，四个多月了，终于好啦！这姑娘真是累坏了！那种时时刻刻咳嗽的架势让谁都怕了。
生病有时候是种警告的保护，愿我们更懂得，和珍爱健康！
礼拜天的下午，秋水大妈屁颠屁颠的在厨房忙碌，偷偷的烤了一个芝士蛋糕，晚餐后希
望给她一个小小的惊喜！
女儿喜欢粉色，尽量用粉色打底，加了小花，放了blackberry.
希望她会喜欢。
蛋糕经历了火山岩浆爆发，肯定没有完美，但是这是妈妈的一点小心意，就这么着吧～
呵呵
方子来自24的妍色
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
芝士蛋糕（7-8寸，一个）
蛋糕体配方：
A）奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁几滴，调味酒几滴，鲜
奶油80g，低筋面粉30
B）蛋白3个，细砂糖20g
注释：原配方是220g芝士，我一盒250g，剩30g没用，全放进去了。
1）奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀。
2）分2次加入蛋黄搅拌均匀。
3）一次性加入酸奶搅拌均匀。
4）加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5）... 阅读全帖 |
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h******n
发帖数: 687 | 10 请问各位大拿打发鸡蛋一般都要多长时间啊？现在经常做些小糕点，可是鸡蛋打发时间
恶长阿？？？！！！用电动要20几分钟。我看网上说5分钟就可以了阿？为啥我打发需要这么长时间，是
有什么窍门嘛？我注意无油无水了。先谢谢大家拉~~~
我一般用第4档，中间间断用5档，6档太吵。我打发的时候会把打蛋器也在盆子里面转来转去保
证都能打到，不过是沿一个方向，这样对嘛？
update：看到各位xdjm的回答，我搜索一个打发视频，找到一个可能的原因，我老是提着搅拌机怕搅
拌机碰到盆子咔嚓嚓的声音，所以下面的蛋液老是慢慢才被搅上来延长打发时间。下次我再试试，多谢
你们的回答：P |
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h******n
发帖数: 687 | 11 对的，所以我才头大部知道哪里有错。我上次打蛋白就用了大概20多分钟才到干性打发
阶段。今天全蛋打法，打17分钟后提起打蛋器花纹立马就消失了，然后我就直接用了。
我一般用第4档beat，whip6档我觉得太吵，会是这个原因嘛？
40分钟那次可能不小心有水了。 |
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h******n
发帖数: 687 | 12 第4档，中间间断用5档，6档太吵。我打发的时候会把打蛋器也在盆子里面转来转去保
证都能打到，不过是沿一个方向，这样对嘛？ |
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s*******s
发帖数: 115 | 13 那是不是用那种钢丝做的环状打蛋器手动搅？搅多久会硬性发泡？
白醋很关键吗？ |
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s*******s
发帖数: 115 | 15 电动打蛋器英文名叫什么? 是中国店才有还是美国店也有？ |
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b*******e
发帖数: 554 | 16 芒果ice cream是多几个星期前做的，亦因为不是经常做，不熟练，方子也有点忘了。
写一下主要的做法：
1. 取出蛋黄，加白沙糖伴均至糖溶化，随後倒入炼乳丶水拌均，再下几滴柠檬汁。
2. 把(1)步骤内做好的蛋浆拿去用小火煮，当中需要不停搅拌，煮至快起泡便关火，放
凉。
3. 切芒果肉，放blender 搅成泥，再放入已放凉的蛋浆中。
4. Whipping cream 加入白糖，用电动打蛋器打至六丶七成。
5. 把(3)的混合物缓缓倒入打发好的whipping cream中，轻轻拌均。
6. 最後把混合物倒进密封盒，放冰箱冷藏，每隔四十五分钟取出，用汤匙搅拌一下，
重复三次。
家里做这个焗饭，cheese和cheddar 没有放很多，不是特别喜欢，也不喜欢太焦，焗出
来的效果cheese化得一般。猪排也没有在送进烤箱前切条，没有买白洋葱，只能用点蒜
头跟红葱头爆香蕃茄，最後就抱着很随意的心态完成，跟一般的烤箱作业步骤做，差别
是米饭取代了意面。 |
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g********9
发帖数: 560 | 17 做提拉米苏剩下几个蛋白，扔了怪可惜，就烤了这个天使蛋糕，再夹上香浓的榛子巧克
力酱，黑白分明，很好吃。
材料：柠檬汁1/4茶勺，蛋白250克（大约7-8个蛋白），白砂糖55克，牛奶60克，色拉
油85克，低筋面粉100克，玉米淀粉20克
做法：
1：蛋白中加入柠檬汁，分3次加入白砂糖，打至硬性发泡，盖上保鲜膜放冰箱冷藏；
2：色拉油与清水混合，用手动打蛋器打至看不见明显油星；
3：筛进低筋面粉和玉米淀粉；
4：用橡皮刮刀切拌均匀；
5：分三次把蛋白糊与面糊混合，切拌均匀；
6：把面糊倒进铺了油纸的烤盘上，放进已经预热好的烤箱里，中上层，上下火，
300华氏度，20分钟；
7：出炉后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍放凉以后，反扣在保鲜膜上，切成两半，
在一半上面涂上榛子巧克力酱；把另外一半盖在涂了巧克力酱的蛋糕上； |
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s**n
发帖数: 6126 | 18 可以，用玻璃容器，转8-10秒，翻个面，再8-10秒，再翻面
如此重复，大概半分钟到40秒的样子就可以了
可能有小部分黄油会融化，中心部分还是硬的
用打蛋器打一会儿就匀了
你还有别的问题不？我要出门啦~
还好临走前瞅了一眼，赫赫 |
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s**n
发帖数: 6126 | 20 heavy cream，然后加糖分后用打蛋器打发
light |
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L**M
发帖数: 551 | 21 这个简单不错，请问红糖加到butter里面打成絮状，打多长时间？是打蛋器还是筷子人
工打，什么叫“絮状”？
谢谢阿。估计我女儿很喜欢吃 |
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r******n
发帖数: 294 | 22 我用打蛋器打的，估计筷子也行，体积也没变大也没打发，就是那种牛奶坏了的蓉蓉的
感觉，个人感觉就是打了大概2,3分钟。。。。下次我拍个照片放上去吧 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 24 改进上次做的豆香饼干.
材料：
1. 3/4 cup 全麦面粉
2. 3/4 cup 杂豆粉
3. 3/4 cup 黄豆粉
4. 1/2 cup brown sugar
5. 1 tsp baking powder
6. 1/2 tsp baking soda
7. 1/2 tsp 盐
8. 12 tbsp butter （一条半）
9. 1/2 cup 水/牛奶
做法：
烤箱预热375F
1. 材料1～7放在一个大盆里，拌匀；
2. butter从冰箱里拿出来（不要软化），切小块；
3. 切好的butter放到“1”的混合物里，放到food processor里，pulse大约20秒钟。
没有的话，所有材料用打蛋器搅匀，直到butter小块和面粉混合均匀，成为像粗玉米面
一样的粉状物；
4. 加水或者牛奶，边加边搅拌，直到面粉成团；
5. 面团切成两块，每块按照以下步骤做：
6. 面团放在一张大的parchment paper上，擀成3mm厚的薄片，切成2吋长，1吋半宽方
块，用小叉子在每一块面饼上均匀地戳一些小洞；
7. 做好的面饼摆到烤盘上，烤20分钟左右，看到饼干呈棕色，出炉。 |
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A***a
发帖数: 2211 | 25 我以前打也覺得蠻快的
不過我是用機器打的
我把cream,糖,lemon juice, 要用的器具(盆，打蛋器)給chill,,盆下面還放冰水盆
不到五分鐘吧, 2 cup就打好了 |
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m*******9
发帖数: 566 | 26 因为是初学者，不知道能否走多远，想请坛子上的高人指点一下做烘焙的打蛋机应该买
那种的？一定是kitchenaid的吗？好像要200多块呀，怕用不了几次就放弃了！ |
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c*******5
发帖数: 2578 | 27 如果单纯打发鸡蛋，并且要求不高。walmart有10刀左右，足够用了~~ |
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m*******9
发帖数: 566 | 28 儿子要过生日了，想做个戚风蛋糕给他。也想研究一下蛋糕的制作方法，请问那个牌子
的好，多上钱？ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 32 对，就是这个。我买了一套大大小小的不锈钢玩，很方便。注意一定要一个深一点的，
否则打奶油打鸡蛋很容易溅出来。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 34 要的，手打太费劲了
就是买heavy whipping cream （没有heavy的也成，稍微少肥一点，没那么好打，也没
那么好吃）
最基础的就是加糖粉打，打到呈固体
用手指在奶油里划条沟，痕迹不会消失，手指上的奶油是个短小尖角就好
打不够的话太软，打过头奶油质地会很粗糙，甚至水油分离（就不能用啦）
要味道好些的，奶油里可以加点vanilla extract（香精）或朗姆酒或柠檬汁
或者任意组合，或者三样都加，根据喜好了
如果是天气比较热的时候，打发用的盆和打蛋器的头都要放冰箱里冷藏或冷冻一会儿
喜欢质地硬些的，可以像溜溜妈说的
用mascarpone或者cream cheese做底，先打顺滑了
然后加鲜奶油继续打发至硬 |
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l******3
发帖数: 179 | 36 好久都没来这里发文了，这次上来一方面是给老朋友们问好，一方面也算一个小记吧。
呵呵，可能只能算年记了。因为今年的感恩节对我来说有点特别，因为上周刚刚拿到工
作offer，说感恩节之后开始上班。算得上是人生的一个转变了。当学生当得太久，对
于这个新的开始还是充满期待的。在这个感恩的日子，我首先要感谢两个最重要人，我
的一半儿，还有妈妈。
一半儿总说我这个人让他操碎了心，但他还是那么不厌其烦的帮助我。无论是学习还是
生活，我总是依赖着他，什么事搞不定了先想到要问他该怎么办，赶进度着急上火的时
候要找他寻求心理安慰。就这么被他推着，拽着，一个一个任务都渐渐完成了，毕业的
目标，找工作的目标也都达成了，在这个过程中我也学到了很多，渐渐的成长起来。亲
爱的一半儿，感谢你，我最大的感谢就是以后努力上你少操点心：P。 然后，是要感谢
这个世界上最给力的妈妈，妈妈在我忙毕业，跟老公两地的这一年里，无微不至地照顾
着我和小雪的生活。把小雪养得珠圆玉润，乖巧可爱。有妈妈在的日子总是最幸福的，
怎样的感谢都没法抵得上她对我，和这个小家的付出。以后工作了就有能力好好孝敬了
，我要加油！最后，就是要感谢我亲爱的... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 37 快年底了，中西各式节日接踵而至。家人朋友团聚在一起，热热闹闹地吃吃喝喝谈笑闲
聊是我最喜欢的节日画面。自打学习烘焙开始，我就常常会在节日的时候制作一些点心
，不论是在家宴请朋友，还是出门做客都是很好的点缀，精细或是拙朴不是重点，在乎
的是那一份心意。以前在家的时候，最疼爱我的二舅每年春节必定是要送一只蛋糕来的
，觉得那象征了美满团圆。大概是从小吃蛋糕都是鲜奶油裱花装饰的，所以在相当长的
一段时间里我都觉得那就是蛋糕应该有的样子，于是不会裱花的我最初经常为蛋糕如何
装饰而犯愁，后来做得多了，才慢慢接触了一些不用裱花的蛋糕装饰方法。对我这样只
是为了家人朋友而下厨房的人来说，一不舍得投资那些专业的设备，二来只是节假日等
才会想起来做一个蛋糕，所以也没有很多的时间和机会练习复杂的装饰技巧。今天跟大
家分享一些不用裱花的蛋糕装饰方法，希望大家在亲朋好友生日，节假日聚会的时候也
能够做一只满有爱心的蛋糕来:)下面贴的蛋糕很多是以前就在版面发过的，这次集中整
理起来，主要说说装饰的方法。
有朋友也许会有疑问，每一种造型的难度有多高？回答是尺有所短寸有所长:)“三人行
必有我师”从一方面来看固然说的... 阅读全帖 |
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r****r
发帖数: 1693 | 38 鸡蛋打发的时候，6个鸡蛋膨胀成了小半盆大，也有冒尖，面粉搅拌的时候也没见回退
，就是烤出来就这样了...
打发鸡蛋我用打蛋器10分钟左右，时间差不多了吧？
那个方子的主人做出来是图里的样子，太羡慕了。我还是拿muffin练练手先。 |
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c********n
发帖数: 651 | 39 这个方子试了好多次了，真正的0失败，版上大牛轻拍。
1.面粉大概3/4 cup, 淀粉1/4cup，糖大概2大勺，鸡蛋黄6个。baking powder一小勺，
一点点盐。
2.在面粉碗里加1/3cup的水，1/3cup的油。然后用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
3.蛋清单独放到另外一个大碗里，要特别注意保持大碗无水无油。加一点点白醋，有助
于打发。
4.蛋清打发到起泡状态时加入2大勺糖，继续打发至图中所示状态，即不流动。
5.把打发好的蛋白舀入说明2中的蛋黄面粉浆中，稍加混匀即可。
6. 做戚风所用的烤盘很关键，不可用有不沾层的烤盘。最佳烤盘为铝制烤盘或玻璃烤
盘，形状无所谓，想用方的就用方的，想用圆的用圆的。倒入蛋糕液前在蛋糕底部放入
一个茶匙的面粉，稍加抹散即可，然后倒入蛋糕液。
7.把烤盘轻轻在桌上掂几下，目的是出去中间的空气，做出来的蛋糕中间就不会有大洞
，会比较细腻。
8. 最后一步是撒上芝麻，然后就能进烤箱了。325度，45分钟。考好以后拿出来要倒放
在桌上，以防中间内陷，冷却以后再反扣到盘子里切块。
在厨房做饭是件很欢乐的事情，因为能感觉自己被需要着，多好。 |
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c********n
发帖数: 651 | 40 这个方子试了好多次了，真正的0失败，版上大牛轻拍。
1.面粉大概3/4 cup, 淀粉1/4cup，糖大概2大勺，鸡蛋黄6个。baking powder一小勺，
一点点盐。
2.在面粉碗里加1/3cup的水，1/3cup的油。然后用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
3.蛋清单独放到另外一个大碗里，要特别注意保持大碗无水无油。加一点点白醋，有助
于打发。
4.蛋清打发到起泡状态时加入2大勺糖，继续打发至图中所示状态，即不流动。
5.把打发好的蛋白舀入说明2中的蛋黄面粉浆中，稍加混匀即可。
6. 做戚风所用的烤盘很关键，不可用有不沾层的烤盘。最佳烤盘为铝制烤盘或玻璃烤
盘，形状无所谓，想用方的就用方的，想用圆的用圆的。倒入蛋糕液前在蛋糕底部放入
一个茶匙的面粉，稍加抹散即可，然后倒入蛋糕液。
7.把烤盘轻轻在桌上掂几下，目的是出去中间的空气，做出来的蛋糕中间就不会有大洞
，会比较细腻。
8. 最后一步是撒上芝麻，然后就能进烤箱了。325度，45分钟。考好以后拿出来要倒放
在桌上，以防中间内陷，冷却以后再反扣到盘子里切块。
在厨房做饭是件很欢乐的事情，因为能感觉自己被需要着，多好。 |
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r****r
发帖数: 1693 | 42 还需要橡皮刮刀，打蛋器，模具(我没买专门模具，就用普通饭锅内胆了） |
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b*********k
发帖数: 35031 | 43 多谢，打蛋器不是hand mixer里面带的么？我以为hand mixer主要就是用来打蛋的，难
道不是？汗 |
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r****r
发帖数: 1693 | 45 这个打蛋白用，打蛋黄和牛奶，油，糖之类还是要用普通手工打蛋器。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 46 很多时候要打的东西只有一点点，用电动的不如手动的小打蛋器。 |
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C*****1
发帖数: 13 | 47 为什么你做的中间会鼓？？？
我每次做完都是中间塌陷。于是乎买了个模子，结果人家照样塌，越凉越塌，恨不得变
成doughnut（或者RBC）……
做了十多次了，次次都如此。幸好味道不错，都被收拾掉了。
方子是那个0失败戚风的方子
1.面粉大概3/4 cup (面粉就是普通的那种all purpose), 淀粉1/4cup，糖大概2大勺，
鸡蛋黄6个。baking powder一小勺，
一点点盐。
2.在面粉碗里加1/3cup的水，1/3cup的油。然后用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
3.蛋清单独放到另外一个大碗里，要特别注意保持大碗无水无油。加一点点白醋，有助
于打发。
4.蛋清打发到起泡状态时加入2大勺糖，继续打发至图中所示状态，即不流动。
5.把打发好的蛋白舀入说明2中的蛋黄面粉浆中，稍加混匀即可。
6. 做戚风所用的烤盘很关键，不可用有不沾层的烤盘。最佳烤盘为铝制烤盘或玻璃烤
盘，形状无所谓，想用方的就用方的，想用圆的用圆的。倒入蛋糕液前在蛋糕底部放入
一个茶匙的面粉，稍加抹散即可，然后倒入蛋糕液。
7.把烤盘轻轻在桌上掂几下，目的是出去中间的空气，做出来的蛋糕中间就不会有大洞
，会比... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 48 奶油及装饰——
1、鲜奶油加糖用厨师机或手持电动打蛋器打发，打到如图中呈不可流动状即可。
一边打发一边加糖，之前不用加什么 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 49 方子来啦！
自从知道了以前见过的一种看起来很细腻的长条形蛋糕原来是长崎蛋糕（castella）之
后，就又一次被她细腻的样子诱惑着了。Castella的历史就不多说了，最后是到了日本
被改良发展起来的。一般使用木制模具烤制，俺们大农村买不到，正好D同学给我买了
个LC的长吐司瓷烤盘，就它吧~正好也可以试一下瓷烤盘烤蛋糕的效果。
这个配方是根据几个配方总结的。长崎蛋糕据说原来是没有蜂蜜的，后来改良配方中加
入蜂蜜了。味醂（Mirin）是日本的一种做糕点、做菜用的甜酒，有点类似米酒，但是
比较甜。长崎蛋糕中的味醂可以起到醇香的味道，是重要的原料之一。米国的孩纸可以
去亚洲超市里找Mirin~
至于全蛋还是分蛋法来做，我之所以选着全蛋法是因为传统的做法是全蛋法，而且最近
一直在练习全蛋打发，现在越来越有感觉。据说分蛋做比较容易成功，毕竟全蛋打发更
容易消泡。
鸡蛋4个，高筋粉100g 砂糖 110g， 蜂蜜 2勺， 牛奶1勺，味醂1勺，黄油30g
准备：水浴，牛奶+蜂蜜坐水浴融化，黄油坐水浴融化
1. 鸡蛋打散，坐热水浴，等到蛋液和手温度差不多拿出，用打蛋器高速打发，分三次
加入砂糖，中间如... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 50 心里一直惦记这的长崎蛋糕，终于被我完成了~第一磕不是特别完美，但自己比较满意
。口感味道也非常赞！很喜欢这个蛋糕，以后继续磕！祝大家元宵节快乐！
方子见11楼
方子来啦！
自从知道了以前见过的一种看起来很细腻的长条形蛋糕原来是长崎蛋糕（castella）之
后，就又一次被她细腻的样子诱惑着了。Castella的历史就不多说了，最后是到了日本
被改良发展起来的。一般使用木制模具烤制，俺们大农村买不到，正好D同学给我买了
个LC的长吐司瓷烤盘，就它吧~正好也可以试一下瓷烤盘烤蛋糕的效果。
这个配方是根据几个配方总结的。长崎蛋糕据说原来是没有蜂蜜的，后来改良配方中加
入蜂蜜了。味醂（Mirin）是日本的一种做糕点、做菜用的甜酒，有点类似米酒，但是
比较甜。长崎蛋糕中的味醂可以起到醇香的味道，是重要的原料之一。米国的孩纸可以
去亚洲超市里找Mirin~
至于全蛋还是分蛋法来做，我之所以选着全蛋法是因为传统的做法是全蛋法，而且最近
一直在练习全蛋打发，现在越来越有感觉。据说分蛋做比较容易成功，毕竟全蛋打发更
容易消泡。
鸡蛋4个，高筋粉100g 砂糖 110g， 蜂蜜 2勺， 牛奶1勺，味醂1勺... 阅读全帖 |
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