S*****y
发帖数: 2871 | 1 谢谢，不用加什么蔬菜么？
没买到尖椒，不知道普通的绿椒炒怎么样。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 2 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: alicelan (月牙), 信区: Seattle
标 题: 贡献十种简单清宫廷御膳菜单
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 22 00:58:03 2009, 美东)
1、鲜辣酱汁浸拌杂菜
[主料]：海蜇头,黑木耳，黄瓜，花生仁
[辅料]：香菜,香葱，红白萝卜
[菜式创意心得]：这道凉拌杂菜材料丰富，调味料更是别具匠心，保留北方菜的纯朴风
味同时表现亮丽多姿的色泽和饱满的口感，改变一向粗犷印象，格外精巧细作。
2．茄汁豆煮大鲍
[主料]：鲜活大连小鲍鱼，罐装茄汁黄豆
[辅料]：大件葱姜,圆葱粒，西芹粒
[菜式创意心得]：酱焖大连鲍和红烧大连鲍都是经典北方菜式，现加入西式的茄汁黄豆
，酸酸甜甜，滋味独特，给人一种特别的回味和惊喜。建议：大华有卖冻得大鲍很不错
的。
3．酸辣海皇羹
[主料]：虾仁，带子，蟹籽，鱿鱼
[辅料]：韭黄
[菜式创意心得]：北方的酸辣汤总感觉太过朴实粗糙，加入时下流行的海鲜，立刻摇身
一变品味不凡。平淡无奇的汤水顿时复合了海鲜肉质的鲜香味，同时蟹籽和虾仁红润的
色泽更加诱人食欲
6．尖椒焖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 3 冬瓜本来是酸的啊，如果没什么水，干炒的久的话。
蒸的，煮的都不会酸，炒的会，如果和土豆炒味道浓郁一些，如果很早就加一点点酱油会更酸。
一种很淡的接近酸味的味道，可能有的人不会注意到，也有人不觉得这叫酸，但我不知道除了用酸还能用什么味道来形容了，不是西红柿那种酸，它的酸味更接近青椒和尖椒，但也不一样。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 4 其实超市里BEEF STEW那种大块牛肉就OK的。贵的当然更好。
炖30-50分钟就足够了。炖多了就柴了。
加料： 酱油，盐，糖，酒。 为主料。
其他的看着加。 蔬菜啥都OK。 要有创意。我是啥都敢加的。
比如我最近做的STEW，都是加：若干豆腐类（豆干，豆泡。。。），
若干蘑菇类，若干块状蔬菜类（西兰花，菜花，土豆），若干豆角类，
若干叶子菜类（出锅时候放）。。。。
若干西红柿（一开始就放，主要是为了汤汁味道），有时候还加尖椒提味，
若干豆子（为了浓汤）
我不太会做牛肉, 喜欢吃炖的烂烂的 juice多的牛肉
1.我打算先把肉煮熟
2.加酱油 ,炖
这个步骤对吗? 放什莫蔬菜才好吃? |
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c******y
发帖数: 8796 | 5 这种是不好，肉太厚，水分太多
最好还是尖椒，不辣的那种
另外 切的时候，斜着片，片薄一点口感会好些 |
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l******6
发帖数: 2695 | 11 恩，把土豆切细丝后，放入清水中投洗，我洗两个大土豆，一般投3次到4次的水，这个
随机掌握，只要最后没有白白的淀粉就好了，然后在盘里放水，没过土豆，在放些盐，
这么做土豆炒完都是很鲜亮的。刚好今天做了尖椒土豆丝，我的这道菜遗传了我爸的精髓
，第二次做就像他的口味了，当然我并没有问过他怎么做，只吃过。 |
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l******6
发帖数: 2695 | 13 恩，把土豆切细丝后，放入清水中投洗，我洗两个大土豆，一般投3次到4次的水，这个
随机掌握，只要最后没有白白的淀粉就好了，然后在盘里放水，没过土豆，在放些盐，炒之前把水空干就好了，放盐能让土豆丝清脆爽口，这么做土豆炒完都是很鲜亮的。还有就是大火快炒，土豆一熟马上出锅：） |
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s****e
发帖数: 2934 | 15 谢谢分享，今天来是一夏
，炒之前把水空干就好了，放盐能让土豆丝清脆爽口，这么做土豆炒完都是很鲜亮的。
还有就是大火快炒，土豆一熟马上出锅：） |
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m**t
发帖数: 3911 | 16 炸chips也是這種方法呢～～
小時候媽媽給我炸過～～
超級好吃的，哈～
*^^* |
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s****e
发帖数: 2934 | 17 大部分蔬菜都是最后放言，奇怪哦，土豆丝要先放言 |
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m**t
发帖数: 3911 | 18 最后放鹽是因為怕出水吧～～
但是土豆絲先放鹽了，水出好了
然后晾干再炒就會很脆呀～～
*^^* |
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c**5
发帖数: 1238 | 20 用的是baking potato還是小的那種white potato? |
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z**q
发帖数: 3807 | 21 the potato slice is pretty nice
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J****e
发帖数: 157 | 24
，炒之前把水空干就好了，放盐能让土豆丝清脆爽口，这么做土豆炒完都是很鲜亮的。
还有就是大火快炒，土豆一熟马上出锅：）
恩，还有个办法
我水洗了没放盐，在炒到半熟的时候放点醋。放了醋了就脆了，炒得时间长也没问题，
而且更入味。但表放多哦，我8晓得放多会怎样，我自己讨厌醋都味道，所以放很少 |
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l******6
发帖数: 2695 | 26 楼上有问切土豆的方法，土豆削好皮，切的时候为了使土豆稳稳趴在案板上，所以在土
豆宽面切一薄片下来，切的地方挨着案板，这样就比较稳当，后切片，切好片后，如果
想切的顺手，可以拿5片左右的土豆片（要看之前切片的大小了，厚的就少拿点了）在重叠，后切丝
至于如何切的大小均等和纤细，慢慢来，会有一天出成果的：）
今天做土豆丝，放个过程图片大家看看
谢谢你们的支持，还要向大家多多学习手艺呢，这里高手如云：） |
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l******6
发帖数: 2695 | 27
抱歉，土豆我在超市里买过几次，有红皮的（大小都有，不知道是不是你所说的baking
potato）,有黄皮的（黄皮的只见过小个的，你说的white potato倒没见）
初来乍到，多多包含：） |
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l******6
发帖数: 2695 | 28 非常感谢，其实很多才方法都很多，有的达到同样的效果，有的变换了口味，今天又学
到了新方式，谢谢了：） |
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g********u
发帖数: 8891 | 29 虎皮尖椒还可以吧，我不常做，但是觉得还可以。
素菜放猪油才好吃。
辣茄子：用微波炉做容易，就是有点干。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 31 虎皮尖椒怎么做的啊？记得小时候有吃过类似的东东。。
那个莲藕汤看起来很好喝，是和排骨炖的吗？ |
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w**t
发帖数: 1456 | 32 鸭舌开水汆过7分熟。起油锅，下葱姜蒜小尖椒。爆炒。少许酱油上色鸡精提鲜。起锅。总共十
分钟。 |
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F**********t
发帖数: 851 | 34 我们家感恩节,每年一个大turducken.全家吃饱.
带来了烤鸭和红烧肉，还有老公帮忙洗菜切菜，终于按时完成。一小时之后，杯盘狼藉
，大家应该是吃饱了，嘻嘻!
，天已经黑了，匆匆忙忙拍了几张，借着灯光拍的照片有些模糊，后来发现还少拍了一
道“尖椒牛柳”，大家凑合看吧！需要哪道菜谱的话，请留言，我就不一一写了。 |
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b***t
发帖数: 110 | 35 这么点菜13个人够吃么？ 没什么实质性的能当饱的东西啊
带来了烤鸭和红烧肉，还有老公帮忙洗菜切菜，终于按时完成。一小时之后，杯盘狼藉
，大家应该是吃饱了，嘻嘻!
，天已经黑了，匆匆忙忙拍了几张，借着灯光拍的照片有些模糊，后来发现还少拍了一
道“尖椒牛柳”，大家凑合看吧！需要哪道菜谱的话，请留言，我就不一一写了。 |
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h****a
发帖数: 733 | 36 干嘛都带点心啊，这些老美都不爱吃，呵呵。
我觉得冷菜类可以。我做过冷面、四喜烤麸、炒土豆丝（加辣的尖椒丝）他们都很爱吃
。热菜就是不好热。 |
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m******o
发帖数: 48 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
greentea99 (greentea) 于 (Fri Dec 4 15:46:53 2009, 美东) 提到:
感恩节家里开Party, 加上我和老公共13人，从没准备过这么多人的大餐。还好朋友带来了烤鸭和红烧肉，还有老公帮忙洗菜切菜，终于按时完成。一小时之后，杯盘狼藉，大家应该是吃饱了，嘻嘻!
拍了自己做的几道菜，下午准备凉菜的时候光线还好，晚上人到齐开始炒热菜的时候，天已经黑了，匆匆忙忙拍了几张，借着灯光拍的照片有些模糊，后来发现还少拍了一道“尖椒牛柳”，大家凑合看吧！需要哪道菜谱的话，请留言，我就不一一写了。
1. 糯米莲藕
2. 盐水鸭
3. 酥皮小点
4. 豆沙小餐包
5. 甜点全家福
6. 水晶猪耳冻
7. 雪菜毛豆
8. 酒糟牛筋（这个是朋友带来的，她来的早，光线还好，就拍了一张）
9. 香菇素鸭
10. 老醋花生
11. 葱爆羊肉 & 红烧猪蹄
12. 清蒸鲈鱼 & 凉拌猪耳
13. 韭苔鸡胗
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s*****t
发帖数: 3899 | 38 剩了2个鸡翅,于是剁小块,炒了青椒,加了一点土豆
还有尖椒干豆腐,红烧排骨,矮白菜
手机拍的, |
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m****r
发帖数: 383 | 39 re,去年条件不允许，我们没有正式吃个年饭，今年要好好过两个人的年。
昨晚商量了一下，我们的暂定菜单如下：
清蒸全鱼，珍珠丸子，尖椒肚丝，红烧蹄膀，葱姜龙虾，拔丝苹果。蔬菜未定，另外想
考个cake. ：）
子雪梨汤。 |
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p****x
发帖数: 662 | 48 虎皮尖椒、虎皮肘子！
祝大家虎年快乐，恭喜发财！ |
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