l******6
发帖数: 2695 | 1 第一次晒菜,请多多指教
菜名：尖椒土豆丝和青椒虾仁
材料：尖椒土豆丝—青椒1个，土豆2个（我们俩人所以准备了两个大的）
青椒虾仁—青椒（因为虾仁我老公拿出来18个左右，所以我放了1个大青椒的3/4
），虾仁少许
做法：尖椒土豆丝
1、尖椒、土豆切丝
2、油烧热后下尖椒，翻炒几下倒入土豆丝，继续不停翻炒（以免土豆扒锅）
3、土豆丝软烂，放如适量盐，翻炒均匀出锅
青椒虾仁（建议放黄瓜丁）
1、虾仁解冻后放入一个鸡蛋清，一点料酒（其中含有黄酒，我没黄酒就用的它
），一点盐，抓匀，腌制20分钟
2、青椒切块放入沸水中断生取出备用
3、虾仁空干水分快速入油锅中翻炒两三下，马上放入焯好的青椒，快速翻炒几
下，出锅
个人评价：1、虾仁因为事先淹过，所以下锅中时未放盐，所以青椒吃起来没什么味道
，建议腌制时放少许盐，后烹饪时在放入适量盐已调菜的味道
2、土豆丝的不糊锅的方法下面几个帖子回复中有 |
Z**R
发帖数: 1233 | 2 如果想把土豆丝做的爽脆怎么弄呢？
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【在 l******6 的大作中提到】
: 第一次晒菜,请多多指教
: 菜名：尖椒土豆丝和青椒虾仁
: 材料：尖椒土豆丝—青椒1个，土豆2个（我们俩人所以准备了两个大的）
: 青椒虾仁—青椒（因为虾仁我老公拿出来18个左右，所以我放了1个大青椒的3/4
: ），虾仁少许
: 做法：尖椒土豆丝
: 1、尖椒、土豆切丝
: 2、油烧热后下尖椒，翻炒几下倒入土豆丝，继续不停翻炒（以免土豆扒锅）
: 3、土豆丝软烂，放如适量盐，翻炒均匀出锅
: 青椒虾仁（建议放黄瓜丁）
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l******6
发帖数: 2695 | 3 恩，把土豆切细丝后，放入清水中投洗，我洗两个大土豆，一般投3次到4次的水，这个
随机掌握，只要最后没有白白的淀粉就好了，然后在盘里放水，没过土豆，在放些盐，炒之前把水空干就好了，放盐能让土豆丝清脆爽口，这么做土豆炒完都是很鲜亮的。还有就是大火快炒，土豆一熟马上出锅：） |
p****6
发帖数: 3373 | |
s****e
发帖数: 2934 | 5 谢谢分享，今天来是一夏
，炒之前把水空干就好了，放盐能让土豆丝清脆爽口，这么做土豆炒完都是很鲜亮的。
还有就是大火快炒，土豆一熟马上出锅：）
【在 l******6 的大作中提到】
: 恩，把土豆切细丝后，放入清水中投洗，我洗两个大土豆，一般投3次到4次的水，这个
: 随机掌握，只要最后没有白白的淀粉就好了，然后在盘里放水，没过土豆，在放些盐，炒之前把水空干就好了，放盐能让土豆丝清脆爽口，这么做土豆炒完都是很鲜亮的。还有就是大火快炒，土豆一熟马上出锅：）
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m**t
发帖数: 3911 | 6 炸chips也是這種方法呢～～
小時候媽媽給我炸過～～
超級好吃的，哈～
*^^*
【在 s****e 的大作中提到】
: 谢谢分享，今天来是一夏
:
: ，炒之前把水空干就好了，放盐能让土豆丝清脆爽口，这么做土豆炒完都是很鲜亮的。
: 还有就是大火快炒，土豆一熟马上出锅：）
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s****e
发帖数: 2934 | 7 大部分蔬菜都是最后放言，奇怪哦，土豆丝要先放言
【在 m**t 的大作中提到】
: 炸chips也是這種方法呢～～
: 小時候媽媽給我炸過～～
: 超級好吃的，哈～
: *^^*
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m**t
发帖数: 3911 | 8 最后放鹽是因為怕出水吧～～
但是土豆絲先放鹽了，水出好了
然后晾干再炒就會很脆呀～～
*^^*
【在 s****e 的大作中提到】
: 大部分蔬菜都是最后放言，奇怪哦，土豆丝要先放言
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a******z
发帖数: 1464 | 9 zan
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【在 l******6 的大作中提到】
: 第一次晒菜,请多多指教
: 菜名：尖椒土豆丝和青椒虾仁
: 材料：尖椒土豆丝—青椒1个，土豆2个（我们俩人所以准备了两个大的）
: 青椒虾仁—青椒（因为虾仁我老公拿出来18个左右，所以我放了1个大青椒的3/4
: ），虾仁少许
: 做法：尖椒土豆丝
: 1、尖椒、土豆切丝
: 2、油烧热后下尖椒，翻炒几下倒入土豆丝，继续不停翻炒（以免土豆扒锅）
: 3、土豆丝软烂，放如适量盐，翻炒均匀出锅
: 青椒虾仁（建议放黄瓜丁）
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c**5
发帖数: 1238 | 10 用的是baking potato還是小的那種white potato? |
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z**q
发帖数: 3807 | 11 the potato slice is pretty nice
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【在 l******6 的大作中提到】
: 第一次晒菜,请多多指教
: 菜名：尖椒土豆丝和青椒虾仁
: 材料：尖椒土豆丝—青椒1个，土豆2个（我们俩人所以准备了两个大的）
: 青椒虾仁—青椒（因为虾仁我老公拿出来18个左右，所以我放了1个大青椒的3/4
: ），虾仁少许
: 做法：尖椒土豆丝
: 1、尖椒、土豆切丝
: 2、油烧热后下尖椒，翻炒几下倒入土豆丝，继续不停翻炒（以免土豆扒锅）
: 3、土豆丝软烂，放如适量盐，翻炒均匀出锅
: 青椒虾仁（建议放黄瓜丁）
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m******9
发帖数: 89 | |
J****e
发帖数: 157 | 13
看饮食男女的片头就知道了，那个功夫真是了得
【在 m******9 的大作中提到】
: 请问土豆丝是怎样切的？
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J****e
发帖数: 157 | 14
，炒之前把水空干就好了，放盐能让土豆丝清脆爽口，这么做土豆炒完都是很鲜亮的。
还有就是大火快炒，土豆一熟马上出锅：）
恩，还有个办法
我水洗了没放盐，在炒到半熟的时候放点醋。放了醋了就脆了，炒得时间长也没问题，
而且更入味。但表放多哦，我8晓得放多会怎样，我自己讨厌醋都味道，所以放很少
【在 l******6 的大作中提到】
: 恩，把土豆切细丝后，放入清水中投洗，我洗两个大土豆，一般投3次到4次的水，这个
: 随机掌握，只要最后没有白白的淀粉就好了，然后在盘里放水，没过土豆，在放些盐，炒之前把水空干就好了，放盐能让土豆丝清脆爽口，这么做土豆炒完都是很鲜亮的。还有就是大火快炒，土豆一熟马上出锅：）
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Z**R
发帖数: 1233 | 15 谢谢！
【在 J****e 的大作中提到】
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: ，炒之前把水空干就好了，放盐能让土豆丝清脆爽口，这么做土豆炒完都是很鲜亮的。
: 还有就是大火快炒，土豆一熟马上出锅：）
: 恩，还有个办法
: 我水洗了没放盐，在炒到半熟的时候放点醋。放了醋了就脆了，炒得时间长也没问题，
: 而且更入味。但表放多哦，我8晓得放多会怎样，我自己讨厌醋都味道，所以放很少
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l******6
发帖数: 2695 | 16 楼上有问切土豆的方法，土豆削好皮，切的时候为了使土豆稳稳趴在案板上，所以在土
豆宽面切一薄片下来，切的地方挨着案板，这样就比较稳当，后切片，切好片后，如果
想切的顺手，可以拿5片左右的土豆片（要看之前切片的大小了，厚的就少拿点了）在重叠，后切丝
至于如何切的大小均等和纤细，慢慢来，会有一天出成果的：）
今天做土豆丝，放个过程图片大家看看
谢谢你们的支持，还要向大家多多学习手艺呢，这里高手如云：） |
l******6
发帖数: 2695 | 17
抱歉，土豆我在超市里买过几次，有红皮的（大小都有，不知道是不是你所说的baking
potato）,有黄皮的（黄皮的只见过小个的，你说的white potato倒没见）
初来乍到，多多包含：）
【在 c**5 的大作中提到】
: 用的是baking potato還是小的那種white potato?
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l******6
发帖数: 2695 | 18 非常感谢，其实很多才方法都很多，有的达到同样的效果，有的变换了口味，今天又学
到了新方式，谢谢了：）
【在 J****e 的大作中提到】
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: ，炒之前把水空干就好了，放盐能让土豆丝清脆爽口，这么做土豆炒完都是很鲜亮的。
: 还有就是大火快炒，土豆一熟马上出锅：）
: 恩，还有个办法
: 我水洗了没放盐，在炒到半熟的时候放点醋。放了醋了就脆了，炒得时间长也没问题，
: 而且更入味。但表放多哦，我8晓得放多会怎样，我自己讨厌醋都味道，所以放很少
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