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b*******1
发帖数: 1480 | 3 材料：
1.猪肚1副（如果比较大的猪肚，最好是分成2个部分缝成口袋）
2.带皮猪肘5磅（去骨后大约4磅，这个为2次的分量）
3.咸鸭蛋黄16颗
4.毛豆米（safeway买的冰冻毛豆米）若干，原来的配方用的青豆，觉得毛豆米个头更
大，效果会更好，改用毛豆。
5.腌料：白酒、黑胡椒粉、盐、鸡粉、糖
（盐适当少放一点，因为咸蛋黄比较咸）
6.卤料：丁香、香叶、八角、桂皮，加少许老抽上色用、葱、姜片
做法：
1.将猪肘脱骨，切成麻将大小
2.把腌料放入1
3.加入切块咸蛋黄（1个切4份或5份，不要太小）、毛豆米，拌匀，腌5分钟
4.将腌好的猪肉块和其他材料一起填入猪肚做的口袋中，一定要压实，否则成品切片的
时候，容易散。填好封口。
5.卤料加水，放入猪肚口袋，卤1个半小时，放凉后，放入小容器压型（如保鲜盒），
入冰箱冷藏8小时。
6.切片，淋少许香油和醋，即可。
祝大家兔年身体健康、合家欢乐、金银满钵 |
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c**b
发帖数: 2999 | 4 我喜欢吃毛鸡蛋,就是孵小鸡但是没出壳的,炭烤了,香. |
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s**n
发帖数: 6126 | 7 戚风的香甜松软配上葱花芝麻肉松的咸香
很好吃的搭配
毛毛妈的方子，我用的是7*11的玻璃烤盘
调整成5个蛋的配方
5个蛋白加少许塔塔粉，分3次加入50克白砂糖，打至硬性发泡
5个蛋黄用打蛋器中速打1分钟，加入35克白砂糖打匀，加植物油45克，水55克打匀
低筋面粉95克加泡打粉3克加盐2克拌匀，筛入蛋黄液用打蛋器低速打匀
打的时候z字形搅打，不要画圈，防止面粉起筋
（打蛋器打得比较均匀，但是如果不太有把握的话建议用橡皮刀轻轻拌匀）
把三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中用橡皮刀拌匀（新手建议看一下防止蛋白消泡的搅拌
手法）
然后把面糊倒入剩下的蛋白中拌匀
葱2-3根切碎，撒一半在烤盘里，再撒一些芝麻
倒入一半的蛋糕糊，抹平，撒上肉松
倒入剩下的面糊，抹平，撒上剩下的一半葱花和芝麻
340F烤35-40分钟，表面轻轻地按压有“沙沙”声就好了
倒扣放凉，切块即可
这次肉松放得有点多，往下沉了不少。。。
自制肉松：
http://mitbbs.com/article1/Food/31591523_3_0.html |
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n*****s
发帖数: 6495 | 13 一直在本版潜水，今天来发个图赚个包子
用的是君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100gias.html
不过方子上说擀面皮的时候要擀成0.2厘米，我擀完以后看了一下，差不多有0.5厘米啊
。。伤不起
过程：
1. 150g面粉30g黄油20g糖2.5g盐2.5g泡打粉混在一起，用手搓啊搓啊搓，一直搓到变
成粗粗的大颗粒为止
2. 50g全蛋液和20g牛奶倒在那一大堆粉里，然后揉成一个团
3. 放20g黑芝麻，再揉啊揉啊揉
4.擀成一张饼，然后切成小块
5.放到烤箱里面390度15分钟
好像有点烤焦了
上图！
肿么上图？变叔教一下啊 |
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s****m
发帖数: 5375 | 20 我也不清除这菜最早出自哪里，最早还是很小去峨眉山玩，在山脚下的小菜馆吃的，超
级好吃印象太深了
特别喜欢这道菜的咸香 |
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s**n
发帖数: 6126 | 21 猫猫，好巧~我今天也烤饼干了，不过是咸的~
你可以试试看这么做
面团擀开，刷薄薄一层油，然后像做千层酥那样叠被子
四折，叠两次，再擀开做成想要的形状
我的饼干很酥脆
剩下的边角料我又重新捏了捏，做出来的就只是脆，不酥 |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 去东南亚风味的餐馆，沙茶/沙嗲牛肉或者鸡肉是经常会点的一道前菜（一部分原因是
因为一般也没多少选择:))）。既然是前菜，分量总大不了，一般都是小小的3串，顶
多4串，用我们那儿的话来说，总有点儿“到嘴不到肚”的感觉。另外一个，就是我总
也分不清沙茶酱和沙嗲酱的区别。
网上搜了一下，似乎是这么回事儿，沙茶和沙嗲原来是同一个起源的（难怪名字那么相
像呢！）现在通常叫的沙嗲酱原是东南亚地区特有的一种专门用来制作烧烤的酱料，似
乎印尼语的原意就是“烤肉串儿”的意思~一般是由大蒜，红葱头，棕榈糖，花生，虾
酱或者鱼酱还有一些辛香料制成的，后来传入中国，慢慢有了变化，及至今日，已经和
最初的沙嗲酱有了明显的区别--沙茶酱一般不含花生，也没有沙嗲酱那么甜，那么辣，
主要是咸香。潮汕话里面“茶”和“嗲”是同音的，所以现在普遍管这种演变了的产物
叫沙茶酱，以示区别。也因为两样东西其实是同源的，所以也有的餐馆不分，有时候叫
沙茶，有时候叫沙嗲，难怪我总闹不明白~~这些都是我学习的结果，有不对的地方欢迎
批评指正~
另外，就是同样名叫沙茶酱，或者沙嗲酱的，因为产地不同，味道也会有一些差别。在
北美这边常见的... 阅读全帖 |
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m*******5
发帖数: 46 | 23 葱姜切末，生抽，一点点糖吊鲜味，稍稍麻油 ，加鸡汤调咸淡 |
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m****0
发帖数: 118 | 24 PL81pOstN1JRCtCEl1eIj9AOq250VRC4GK&index=7 |
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j*****o
发帖数: 22 | 25 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: naibac (naibac), 信区: ChuanYu
标 题: 纽约还有没有靠谱的川菜馆子啊 今天吃了川山甲 尼玛回锅肉是甜口的甜口的！！！
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 7 19:50:26 2017, 美东)
最近有盆友回成都玩每天盆友圈晒川菜 搞得我满脑子回锅肉水煮鱼啥的 麻溜儿杀去了
flushing的川山甲 刚开业吃过一次 我记得又麻又辣感觉很不错啊 我lg四川人都点赞
来着 后来很长一段时间排不上队就没吃
结果今天心心念念两个人点了四个菜 凉菜 跳水鸡 我还想现在口水鸡这么闷骚都改名
字了 一吃 是甜的泡在不辣的红油里 鸡满嫩 但是没有川味啊
回锅肉上来的时候卖相很不错 看起来肉也是先煸炒到卷曲“灯盏窝”状 口水都流出来
了 结果一吃 卧槽 甜口的！！！ 除了甜 豆瓣豆豉的咸香一点没有啊
回锅肉做的这是神马 这绝对是近几年来印象中最差回锅肉了 心情真是大大的不好了。
。。至此 我已经预料到下面的菜也要悲剧了
剩下的干锅肥肠 凭良心讲不难吃 就是不是川菜味儿 孜然味很重 应该是走的西安风吧
还... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 26 最近东奔西走，路过闺蜜所在的城市，必须见面聚一聚。两人聊到饥肠辘辘，午饭时间
到，闺蜜建议去吃附近的三汁焖锅。
三汁焖锅之前见过很多回，但一直没有试上一试的想法，刚好这次去尝一尝。
没想到店里生意很火，排队等位的时候，我们团购了一份2-3人的套餐，荤素搭配，主
食饮料都有，只要一百出头，也是相当划算。
就坐点菜，上菜的速度也是相当快，所有的菜品都是装在餐盒里端上来的，看上去有条
有理。
服务员架锅开火，先把一种像是凝成固体装的油放入锅内，接着把切成块状的芹菜、胡
萝卜、洋葱、红薯等底菜均匀铺在锅底，再把腌制的虾、牛肉丸、鸡翅这些肉类铺在上
层。
盖锅盖焖煮一会儿，再把金针菇培根卷码在锅里，接着焖。
我和闺蜜一边聊天一边等，服务员拿着一碗棕黑色的酱开始疯狂地打酱，等到那酱变成
粘稠状的时候，把它铺在菜上面。
再焖煮一会儿，等到锅里的菜吸收了酱汁，撒上香菜，便可以开动了。服务员建议我们
先吃肉再吃菜。
三汁焖锅里的素菜和荤菜都吸足了汤汁，吃起来属于咸香口，如果口味清淡的人估计还
不太能吃得惯。套餐里还配了油饼，把油饼放在锅里浸泡上酱汁，吃着非常香。
套餐里还有圆生菜，当做涮菜涮锅吃，凉菜蓝... 阅读全帖 |
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a*******9
发帖数: 74 | 27 还可以放点花椒、八角、沙姜，更香，一直这么腌～～ |
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c***e
发帖数: 375 | 28 来自主题: NextGeneration版 - 推荐个粥~ 这几天都没胃口，上次去大华抓了袋“马玉山 山药杂粮粥”，台湾货。
内有小包装，放杯子里沸水冲5分钟即食，我拿的是咸香口味，超级好喝。
貌似还很开胃，我紧跟着又吃下了好多东西。
推荐下，有早孕反应的姐妹不妨尝尝。 |
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s*******t
发帖数: 7746 | 29 你不是才怀孕5个月吗？？对了，煲之前腌过的排骨要用水洗洗，把多余的盐洗了。，
这样排骨肉不会咸，汤也不用放盐了 |
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k*****4
发帖数: 1203 | 30 我给娃吃cream cheese，3%含盐量的，哪种娃都爱，简直是热爱啊。
或者你试试做cheesecake那种cream cheese，酸甜的，很香，象浓缩版酸奶。
我娃就爱空口吃，反正我给多喝水，不控制着娃给多少都吃……
我给cheese的话，含盐量最多5%的，再高我都觉得齁的慌了。 |
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w**5
发帖数: 14 | 31 不用白酒照样可以，就是盐和水泡，我泡了40天，蛋黄金黄金黄的，在端午节用蛋黄裹
粽子吃，香极了，不过蛋白就全倒光了，家里人都不吃。 |
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v********y
发帖数: 822 | 32 咸蛋白可好吃了，跟肉靡打一起蒸，不放盐。肉很香、很嫩的。 |
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c***z
发帖数: 6348 | 33 我一般都不吃蛋白了。。。大家说可以煮粥，应该很香。 |
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发帖数: 1 | 34 故事场地安排是这样的：和几个美国同事分享一个大的工作空间，每个人有自己的办公
桌，中间有一个大的会议桌隔壁是茶水间有微波炉可以热菜。
普通情况大家都是去茶水间热了食物然后拿到自己办公桌吃或者拿到会议桌上一边吃一
边侃大山，很少有人会去茶水间吃，所以那里基本没人在。一般如果楼主吃一些味道比
较重的东西比如鱼什么的，或者太“中国”的比如凤爪猪蹄，都会默默一个人去茶水间
，毕竟不想让人太反感。而且我也不用接受老美目光的洗礼尽情啃骨头啊
话说刚刚楼主跑到茶水间热了个猪大骨汤。你懂的啊，微博炉叮的一声之后，只见又浓
又白的汤头腾着咸香的热气，猪大骨上还挂着炖烂了的肉，软软白白的骨髓一半躲在骨
头中间，另一半白嫩的身子软软的伸出来，好像招摇着小手用魅惑之极地声音蛊惑说，
来啊，来吮吸我吧。这时候，我只觉一道热流从腹部涌起直冲味蕾，喉头滚动了一下，
情不自禁地咽下了一口口水，双腿像不是自己的一样向她迈了过去， 食指大动，小心
而又不容拒绝地拎起一块大骨，嘴也凑了过去，微微噘起准备吸上去（爱玛好像有点小
黄文的节奏）。就在这关键的时刻，突然听到身后一个同事走了进来，我立马稳下心神
，故作镇定地把骨头放... 阅读全帖 |
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T*****y
发帖数: 18592 | 35 看上去呢，是改良品种，大陆这边，如果是北方菜
菜型、菜色、口感一定没有这么温柔
任何口味，不管是麻辣酸甜咸香，都一定要很冲很足
而且，配的小菜和酱汤（？）明显是台湾菜受日本菜的影响
珍珠奶茶更是台湾特产了，喝喝
不过俺很喜欢日本酱汤
好像胜过别的一切日本食品，包括河豚和鳗鱼饭 |
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w*****g
发帖数: 95 | 36 更新:增加了咸香腊肉,8美元1磅,欢迎大家预定! |
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w*****g
发帖数: 95 | 37 新增了腊肉,咸香口味,8美元一磅,欢迎大家预定:) |
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l*******n
发帖数: 187 | 38 羊汤羊肉串都咸，估计刚好赶上买盐了。店面不太，比较干净，服务态度不错，效率很
低，还跟我说要预约。中等饭量男生15-20刀能吃饱，如果不是考免费refill羊汤馆饱
的话。 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 39 刚开张半价时去过一次,味道那个咸啊, 味精那个多啊, 一路不停的喝水回家 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 40 【 以下文字转载自 Ottawa 讨论区 】
发信人: ttzzleg (天天在做), 信区: Ottawa
标 题: 老北京炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 18 09:11:12 2010, 美东)
虽然我不是北京人，但是一嘴的京片子，一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
京人。
由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多，吃伤了，所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
了老北京炸酱面，立刻就爱上了它，面条筋道，酱料咸香，面码清爽。之后便一发不可
收拾，满北京城的找好吃的面馆，直到后来自己学着做。
作炸酱面的面条，必须是手擀面，而且必须抻成1~2分粗细，2~3尺长左右的面条。由于
面馆里都是大量揉面，为了防止分好的面团和面条粘连，会用玉米粉扑在面案和面条上
。所以下过面的面汤都是微黄略稠的，相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
供应，一来讲究“原汤化原食儿”，二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠，盛出一些面
汤便可以加进一些清水稀释一下。
炸酱，炸酱面的精华所在，制作却也没有那么复杂。原本炸酱面便是北京民间的家常简
餐，所以制作也不可能多么的繁复。但是要做出面馆里地 |
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D***s
发帖数: 271 | 41 兄弟没看过我po的纽约川菜指南？他家二厨有些偏咸，一定要找大厨~
大厨是以前成都饭店的主厨，手艺相当不错~ |
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d*j
发帖数: 13780 | 42 呵呵， 有次吃蜀留香食物中毒
上吐下泻 四肢麻木肿胀 |
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F**S
发帖数: 44 | 43 感觉偏咸了，不知道是放了味精还是什么，嘴巴特别干。不过还是比麻辣烫好吃很多，
其实另外一家酸菜鱼挺好的，7块多，一盘酸菜（水煮）鱼，送一碗饭，一小碟泡菜，
还有一小杯芒果布丁，挺好～ |
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D*******u
发帖数: 14 | 44 今天第一次去百佳，很开心哈哈，终于不用跑82街了。住在26号北面，以前主要去new
season、日本店，觉得百佳很便宜，东西对北方人来说也比较全。咸香口味的吊炉花生
很好吃。 |
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D*******u
发帖数: 14 | 45 今天第一次去百佳，很开心哈哈，终于不用跑82街了。住在26号北面，以前主要去new
season、日本店，觉得百佳很便宜，东西对北方人来说也比较全。咸香口味的吊炉花生
很好吃。 |
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v******3
发帖数: 16 | 46 宝宝渐渐长大了，转眼快5个月了，我和老公终于可以出去吃点好的了，对于我们这种
吃货是多么幸福的一件事。
早就听说香港超市旁边开了家海港城大酒楼，一直都被宝宝缠着没办法去。上个周末去
香港超市买菜后，特意去尝了下，感觉挺不错的。首先环境不错，卫生条件看起来还比
较放心。其次不用像去China town那样担心不好停车，这就解决了大问题了。上菜速度
也算快的，中途给小宝换了个尿布，喂个奶，菜就上齐了。点的几个招牌菜口味都不错
，蛮值得推荐的，比如避风塘的大蟹，咸香鸡，黑椒羊仔扒……而且价钱比较公道，比
我们之前吃的几家馆子都略微便宜点。餐后送甜点让人觉得很贴心好~
总之，整体还不错，距离也不远，今后有的吃了哈，啧啧…… |
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s*********5
发帖数: 5637 | 47 是不是有一种叫云吞还是啥的？
“三鲜小馄饨
好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄
饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝
、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。
美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中” |
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c********a
发帖数: 553 | 48 才开就去了两次。没点大菜，只点了凉菜和点心。他家的四川凉面很好吃，不过有点咸
，打包回家自己还能加一小盘面进去混着吃。还喜欢小锅米线。店小，不过新开张还挺
干净的。很诧异两次去都有好几桌老美和三哥。真不知道他们哪里知道的信息。
看菜单里面水煮鱼的照片很像是国内那种“油煮鱼”的做法。有的期待。因为美国这里
的水煮鱼都是沟欠的糊糊鱼。有人吃了记得上来报告一下。 |
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t***o
发帖数: 1353 | 49 还是没招架住诱惑， 今天中午去了。因为中午去得，人不多，所以没有觉得上才慢。
菜味道中规中矩， 不咸， 味精也不算多。 水煮鱼和其他餐馆一样，也是很多淀粉，
不是图片上那样的。
个人觉得比滋味村好， 和过桥元，余香圆，天厨，差不多吧， 没啥特色。 |
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