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s****e
发帖数: 2934 | 3 提醒一下如果用老卤的话最好用纯净水。不然会成为高盐（不是氯化钠，而是其他矿物
质）的食品，不利于健康。肾脏 的负担会很重。
俺家的牛腱是煮3个小时的 |
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w**j
发帖数: 2046 | 4 不错。
墨西哥小辣椒和中国的朝天椒都很辣，不过香味不同。中国的朝天椒有股鱼的腥味，炒
菜用中国的朝天椒，香味象餐馆的那股味道，很好闻。
，很浓的黄色， |
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h**********l
发帖数: 6342 | 5 土豆丝不错
我这里好像没有这么黄的土豆
，很浓的黄色，
，墨西哥的辣椒也是在水里泡过的。夏天的味道不要太浓，吃个清爽。 |
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p******t
发帖数: 3764 | 6 搭车问下，炒土豆丝用什么样的土豆比较好？
我怎么喜欢买红皮的。。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 7 这次的确买的很爽，是我第二次买一大袋土豆，才1.5$，这在加州可是难得的便宜，很
嫩的土豆，很快就炒熟乐，而且颜色好，配菜非常漂亮。 |
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a******z
发帖数: 1464 | 8 super zan
，很浓的黄色，
，墨西哥的辣椒也是在水里泡过的。夏天的味道不要太浓，吃个清爽。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 9 我听一老太太说红皮的好，但我觉得差不多，红的太小，切起来累人，炒出来的丝太碎
，我就买大的，啥皮无所谓。土豆我不是很有经验，吃得少，还不太会做。刚刚才知道
怎么把土豆片炒得好吃，以前的锅不好。我第一次做的土豆丝很好，好像后来再没那么
好乐，在别人家吃的也不行，饭店的也不行，还不如我的脆，我觉得我的土豆丝不够脆
，可别人吃乐我做的还问我怎么做到这么脆的。土豆丝挺难的，现在还没找到最佳的方
法呢。：（ |
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p******t
发帖数: 3764 | 11 在国内我没留意过土豆，不过印象里只有一种土豆，就是白的大的
来美国这么多品种土豆有点发懵，不知道该吃哪种了
红的那种好像是做mash potato比较好的
另外黄的那种叫yukong? 是淀粉多好像 |
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a*****y
发帖数: 33185 | 12 顶
，很浓的黄色，
，墨西哥的辣椒也是在水里泡过的。夏天的味道不要太浓，吃个清爽。 |
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b****n
发帖数: 295 | 14 绑上真有用?
怪不得我的
放进去是瘦高个,出来就成了矮胖子
我猜是肌肉收缩了?
快1尺了，2头尖的。煮的时候用棉线五花大绑，不然会缩成短胖的样子就不好看了。 |
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s*****u
发帖数: 164 | 16 切好土豆丝之后先用水泡一下，炒的时候先放醋，
最后加盐，火要大，这样出来的比较脆。
你的土豆丝切的很漂亮啊，我切的虽然比较细，
但是粗细根根各不相同。 |
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c*******5
发帖数: 276 | 18 漂亮，有一张竟然是放在阳台上拍的,赞认真态度:) |
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s****e
发帖数: 2934 | 19 俺是这样做的啊，但是还是不够脆，反正我记得以前在国内吃的还有我第一次做的都非
常脆。
土豆切得好是因为这个土豆嫩，我家的刀很钝的。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 20 有的beef shank是那种扁的，所以我就不敢说了怕误导 |
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c*******5
发帖数: 276 | 21 是土豆品种问题
我也遇到过，怎么洗和泡，炒出来都是粉的 |
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s****e
发帖数: 2934 | 22 赞眼尖，其实第一张是在阳台地上的木板，第二张是阳台扶手，因为那天我家在搞装修
。呵呵 |
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s****e
发帖数: 2934 | 24 先在开水里面煮煮过下血水，等没有血水出来了就换水，或者你不怕腥就不用换水，捞
捞泡泡就行了。血比肉容易变质，如果是新鲜的肉就不换水，如果是不那么新鲜的肉就
把头道的水倒掉。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 26 买牛腱肉, beef shank, 就行了. 这个慢慢煮, 越煮越烂.
普通的牛肉煮过头就柴了 |
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f******s
发帖数: 96 | 27 牛健比beef stew好多了，beef stew全是瘦肉，炖完以后那一个柴啊。牛腱有筋，炖久
了变成胶质，分布在肉里吃起来弹性可口啊。 |
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kn
发帖数: 2446 | 28 Beef Shank 牛腱，酱牛肉最合适。
炒的话应该是牛柳最好（Beef Fillet），超市牛柳都超贵，7-8刀一磅。 |
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b*******r
发帖数: 61 | 29 potluck带了卤牛腱，研究了半天还是不知道“卤”咋说啊~ |
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b***G
发帖数: 542 | 30 卤牛肉要用牛腱 SHANK 有筋的那种卤出来才好吃 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 31 对牛肉不熟悉。买了牛腿眼肉Beef Eye Round，怎么做比较好吃？以前只做过两次卤牛
腱，所以这次想换个做法。谢谢~~~ |
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c*******k
发帖数: 2427 | 32 嗯，我就做过两次卤牛腱，然后就不再买以前爱吃的中国店的熟食咯：-） |
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m**t
发帖数: 3911 | 33 這個要看是哪兒的肉肉吧～～
牛腱肉越燉越緊實
很好吃的～～
*^^* |
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m**t
发帖数: 3911 | 34 慢慢教育吧。。。
@@
雖然我家某人也是很多東西完全不知道有啥區別
但是慢慢講了還是能明白的
起碼當時明白了
過兩天忘掉了是另一回事。。。
@@
不知道是牛腱（天哪，我都讲了好多遍，不是俺的交流能力有问题啊），他就说你不要
做牛肉给我吃吧，我不喜欢吃牛肉，我喜欢吃新鲜的瘦肉。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 35 俺怎么觉得就没有胃口了呢。不过还真得这样弄好像。
不过烤的菜在腌渍的时候可以调不同的味道。比如翠花排骨，盐局鸡，泰式三纹鱼。
有几个菜是可以提前一天做的。比如冰糖肘子，蒜茄子，酱牛腱，糖醋排骨，糟卤的冬冬这些都是要提前一天做，放到第二天才好吃的菜。
拍黄瓜很简单，又解腻可以多做一点。
还有就是可以买很薄的牛肉，来烤，broil正反面各3-5分钟就好了。烤好再放盐。
还可以提前几天作一瓶淡鸟大师的红油，很多菜就解决了。
水果啊，直接买西瓜/甜瓜/葡萄就好了。做水果拼盘很累的，光削皮就累死你。
还有就是可以炖一大锅汤加一大锅粥。这个也比较容易。 |
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x*******i
发帖数: 57 | 37 参考了精华区的帖子，买了牛腱beef shank，拿回来一切二放在水里烧开去血沫，再加
酱油香料小火闷了2个小时，捞出来放凉了，可是为什么感觉肉完全被烧的松掉了呢？
特别是肉里面的筋都特别软，一拉就能分开，根本没法切薄片。不像外面买的还是很紧
实的那种样子。请问高手问题出在哪里呢？ |
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c******n
发帖数: 4965 | 38 那倒是make sense,不过国内的肯定不止是牛腱 |
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T***y
发帖数: 6600 | 39 牛腱很好。
若用腿肉，那就可能是火候。你试试小火炖十来个钟头或更长，就象国内大锅里一直用
文火泡着的。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 45 用這個真的是代價太大了
我每次做干煸牛肉的時候都是用牛腱肉
做出來口感很好的
這種長時間弄干水分的制作方式，不需要那么好的肉
因為反正不會嫩～～ |
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c*******k
发帖数: 2427 | 46 shank就是牛腱，是肉不是骨头，做卤牛肉很好吃的。 |
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y****i
发帖数: 4109 | 47 哦，明白了，谢谢楼上二位。那一般牛腱牛腿肉用什么名字摆出来卖的。除了shank还
有其它名字吗。 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 48 那就不太清楚啦。我们这里中国店就是shank---牛腱，全是肉，还不贵。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 49 毽子肉。就是一条很紧实的肉。你GOOGLE IMAGE看一下。就知道买啥了。
有的美国店没有。
哦，明白了，谢谢楼上二位。那一般牛腱牛腿肉用什么名字摆出来卖的。除了shank还
有其它名字吗。 |
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y**********6
发帖数: 624 | 50 看长相,老外店的牛腱看起来就像猪里脊那样一大条一大条的 |
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