o********e
发帖数: 894 | 1 十年前还在国内的时候，湖北最流行两道菜：干煸牛肉丝和盘鳝(BABY鳝鱼活着用油爆
，会盘成小圈圈，只吃背部一小条肉)。 当时家家作了来待客。
用美国买的到的材料试了一下，虽然比不上国内，也颇有一点相似。
1。 COSTCO 的上等炒牛肉一圈，顺纹路切细丝
2。 起油锅，下姜，爆香后下牛肉丝，大火炒，加酒，出水后倒掉，保持牛肉丝干燥。
3。 接着用中火煸，下酱油，等牛肉变微黑，微干，顺次加入适量糖，老干妈辣椒酱(
或者合你口味的其他辣酱)。
4。 慢慢煸炒，牛肉慢慢变干，等调料入味，牛肉外表焦脆，里面软嫩，就差不多了。
5。 下熟芝麻，干辣椒(也可早加)，葱花，翻炒均匀起锅。
上菜啦： |
o********e
发帖数: 894 | |
m****n
发帖数: 589 | 3 看起来好合胃口！请教下，为什么要顺纹路切呢
【在 o********e 的大作中提到】
: 十年前还在国内的时候，湖北最流行两道菜：干煸牛肉丝和盘鳝(BABY鳝鱼活着用油爆
: ，会盘成小圈圈，只吃背部一小条肉)。 当时家家作了来待客。
: 用美国买的到的材料试了一下，虽然比不上国内，也颇有一点相似。
: 1。 COSTCO 的上等炒牛肉一圈，顺纹路切细丝
: 2。 起油锅，下姜，爆香后下牛肉丝，大火炒，加酒，出水后倒掉，保持牛肉丝干燥。
: 3。 接着用中火煸，下酱油，等牛肉变微黑，微干，顺次加入适量糖，老干妈辣椒酱(
: 或者合你口味的其他辣酱)。
: 4。 慢慢煸炒，牛肉慢慢变干，等调料入味，牛肉外表焦脆，里面软嫩，就差不多了。
: 5。 下熟芝麻，干辣椒(也可早加)，葱花，翻炒均匀起锅。
: 上菜啦：
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o********e
发帖数: 894 | 4 JUST EASIER。
菜谱上是斜切，可是我抄起来容易散。 那位作抄牛肉高手可否指点一下。
【在 m****n 的大作中提到】
: 看起来好合胃口！请教下，为什么要顺纹路切呢
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p*********w
发帖数: 23432 | 5 不错啊，口水流
【在 o********e 的大作中提到】
: 十年前还在国内的时候，湖北最流行两道菜：干煸牛肉丝和盘鳝(BABY鳝鱼活着用油爆
: ，会盘成小圈圈，只吃背部一小条肉)。 当时家家作了来待客。
: 用美国买的到的材料试了一下，虽然比不上国内，也颇有一点相似。
: 1。 COSTCO 的上等炒牛肉一圈，顺纹路切细丝
: 2。 起油锅，下姜，爆香后下牛肉丝，大火炒，加酒，出水后倒掉，保持牛肉丝干燥。
: 3。 接着用中火煸，下酱油，等牛肉变微黑，微干，顺次加入适量糖，老干妈辣椒酱(
: 或者合你口味的其他辣酱)。
: 4。 慢慢煸炒，牛肉慢慢变干，等调料入味，牛肉外表焦脆，里面软嫩，就差不多了。
: 5。 下熟芝麻，干辣椒(也可早加)，葱花，翻炒均匀起锅。
: 上菜啦：
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a******z
发帖数: 1464 | 6 zan！
【在 o********e 的大作中提到】
: 十年前还在国内的时候，湖北最流行两道菜：干煸牛肉丝和盘鳝(BABY鳝鱼活着用油爆
: ，会盘成小圈圈，只吃背部一小条肉)。 当时家家作了来待客。
: 用美国买的到的材料试了一下，虽然比不上国内，也颇有一点相似。
: 1。 COSTCO 的上等炒牛肉一圈，顺纹路切细丝
: 2。 起油锅，下姜，爆香后下牛肉丝，大火炒，加酒，出水后倒掉，保持牛肉丝干燥。
: 3。 接着用中火煸，下酱油，等牛肉变微黑，微干，顺次加入适量糖，老干妈辣椒酱(
: 或者合你口味的其他辣酱)。
: 4。 慢慢煸炒，牛肉慢慢变干，等调料入味，牛肉外表焦脆，里面软嫩，就差不多了。
: 5。 下熟芝麻，干辣椒(也可早加)，葱花，翻炒均匀起锅。
: 上菜啦：
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p*******e
发帖数: 763 | |
S********5
发帖数: 1058 | |
a****j
发帖数: 1277 | |
B********h
发帖数: 59 | |
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c******y
发帖数: 8796 | 11 顺着切肉不容易咬吧
【在 o********e 的大作中提到】
: JUST EASIER。
: 菜谱上是斜切，可是我抄起来容易散。 那位作抄牛肉高手可否指点一下。
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m******m
发帖数: 11847 | 12 一般都是横着切，干煸牛肉特殊
不知道是不是因为切得比较细
如果横切炒炒容易断开成为碎末
【在 c******y 的大作中提到】
: 顺着切肉不容易咬吧
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v****e
发帖数: 609 | |
b**********9
发帖数: 58 | |
o********e
发帖数: 894 | 15 中国店买的熟的
【在 b**********9 的大作中提到】
: 我也喜欢这个菜！
: 熟芝麻是自己炒的吗？
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w********a
发帖数: 2381 | 16 口水！
【在 o********e 的大作中提到】
: 十年前还在国内的时候，湖北最流行两道菜：干煸牛肉丝和盘鳝(BABY鳝鱼活着用油爆
: ，会盘成小圈圈，只吃背部一小条肉)。 当时家家作了来待客。
: 用美国买的到的材料试了一下，虽然比不上国内，也颇有一点相似。
: 1。 COSTCO 的上等炒牛肉一圈，顺纹路切细丝
: 2。 起油锅，下姜，爆香后下牛肉丝，大火炒，加酒，出水后倒掉，保持牛肉丝干燥。
: 3。 接着用中火煸，下酱油，等牛肉变微黑，微干，顺次加入适量糖，老干妈辣椒酱(
: 或者合你口味的其他辣酱)。
: 4。 慢慢煸炒，牛肉慢慢变干，等调料入味，牛肉外表焦脆，里面软嫩，就差不多了。
: 5。 下熟芝麻，干辣椒(也可早加)，葱花，翻炒均匀起锅。
: 上菜啦：
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g******i
发帖数: 742 | |
b********7
发帖数: 12906 | |
a********e
发帖数: 381 | 19
看上去不错:) 下次按照你的方法做下
我之前做干煸牛肉的方法和你不同：首先第一次煸牛肉时不放油，为了更好的出水；另
外我吃之前都会放冰箱里凉一会，干煸牛肉放凉后吃起来口感更好
【在 o********e 的大作中提到】
: 十年前还在国内的时候，湖北最流行两道菜：干煸牛肉丝和盘鳝(BABY鳝鱼活着用油爆
: ，会盘成小圈圈，只吃背部一小条肉)。 当时家家作了来待客。
: 用美国买的到的材料试了一下，虽然比不上国内，也颇有一点相似。
: 1。 COSTCO 的上等炒牛肉一圈，顺纹路切细丝
: 2。 起油锅，下姜，爆香后下牛肉丝，大火炒，加酒，出水后倒掉，保持牛肉丝干燥。
: 3。 接着用中火煸，下酱油，等牛肉变微黑，微干，顺次加入适量糖，老干妈辣椒酱(
: 或者合你口味的其他辣酱)。
: 4。 慢慢煸炒，牛肉慢慢变干，等调料入味，牛肉外表焦脆，里面软嫩，就差不多了。
: 5。 下熟芝麻，干辣椒(也可早加)，葱花，翻炒均匀起锅。
: 上菜啦：
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b**********9
发帖数: 58 | 20 好像是这样的。
不过猪肉为什么要顶丝切呢？顺切的是不是口感不好？
【在 g******i 的大作中提到】
: 蜗居里面也说：猪肉要顶丝切，牛肉顺丝切。。
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b**********9
发帖数: 58 | 21 你说的是切块儿吧，楼上说的是切丝
【在 b********7 的大作中提到】
: 不是横切牛, 竖切鸡吗?
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m********u
发帖数: 53 | |
r*****q
发帖数: 1511 | 23 thank you for the recipe, will try! |
o*********e
发帖数: 2452 | 24 yeah 盘鳝!!!
有那么一阵狂流行啊，好吃死了。。。
这次回去想吃，老妈说买不到那种小鳝鱼了，伤心。。。。
【在 o********e 的大作中提到】
: 十年前还在国内的时候，湖北最流行两道菜：干煸牛肉丝和盘鳝(BABY鳝鱼活着用油爆
: ，会盘成小圈圈，只吃背部一小条肉)。 当时家家作了来待客。
: 用美国买的到的材料试了一下，虽然比不上国内，也颇有一点相似。
: 1。 COSTCO 的上等炒牛肉一圈，顺纹路切细丝
: 2。 起油锅，下姜，爆香后下牛肉丝，大火炒，加酒，出水后倒掉，保持牛肉丝干燥。
: 3。 接着用中火煸，下酱油，等牛肉变微黑，微干，顺次加入适量糖，老干妈辣椒酱(
: 或者合你口味的其他辣酱)。
: 4。 慢慢煸炒，牛肉慢慢变干，等调料入味，牛肉外表焦脆，里面软嫩，就差不多了。
: 5。 下熟芝麻，干辣椒(也可早加)，葱花，翻炒均匀起锅。
: 上菜啦：
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w*********7
发帖数: 1718 | |
l*******r
发帖数: 282 | 26 好想吃阿 口水 可惜我老公不爱吃这种味道的牛肉 我就再也没做过了 我自己很喜欢 |
s******y
发帖数: 103 | 27 wow,口水
【在 o********e 的大作中提到】
: 十年前还在国内的时候，湖北最流行两道菜：干煸牛肉丝和盘鳝(BABY鳝鱼活着用油爆
: ，会盘成小圈圈，只吃背部一小条肉)。 当时家家作了来待客。
: 用美国买的到的材料试了一下，虽然比不上国内，也颇有一点相似。
: 1。 COSTCO 的上等炒牛肉一圈，顺纹路切细丝
: 2。 起油锅，下姜，爆香后下牛肉丝，大火炒，加酒，出水后倒掉，保持牛肉丝干燥。
: 3。 接着用中火煸，下酱油，等牛肉变微黑，微干，顺次加入适量糖，老干妈辣椒酱(
: 或者合你口味的其他辣酱)。
: 4。 慢慢煸炒，牛肉慢慢变干，等调料入味，牛肉外表焦脆，里面软嫩，就差不多了。
: 5。 下熟芝麻，干辣椒(也可早加)，葱花，翻炒均匀起锅。
: 上菜啦：
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o********e
发帖数: 894 | 28 没错，放在冰箱里，看电视的时候拿出来当牛肉干吃，不过香得多。
各位年纪轻轻，不必担心嚼不动。味道这么重的菜，有点嚼头反而更好。
【在 a********e 的大作中提到】
:
: 看上去不错:) 下次按照你的方法做下
: 我之前做干煸牛肉的方法和你不同：首先第一次煸牛肉时不放油，为了更好的出水；另
: 外我吃之前都会放冰箱里凉一会，干煸牛肉放凉后吃起来口感更好
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v*****1
发帖数: 66 | 29 这个上等炒牛肉英文叫什么啊？我牢看见店里都是适合做牛排的肉，很多法庭fat嵌在
肉里，不适合炒肉吃。中国人爱吃的瘦牛肉哪里买，叫什么？俺们家附近没有costco。 |
x******o
发帖数: 526 | |
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o********e
发帖数: 894 | 31 不知道叫什么名字，但是长相很好认。薄薄一大片，纹路清晰松散，用包装纸卷成虎皮
蛋糕模样的。
【在 v*****1 的大作中提到】
: 这个上等炒牛肉英文叫什么啊？我牢看见店里都是适合做牛排的肉，很多法庭fat嵌在
: 肉里，不适合炒肉吃。中国人爱吃的瘦牛肉哪里买，叫什么？俺们家附近没有costco。
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m**t
发帖数: 3911 | 32 用這個真的是代價太大了
我每次做干煸牛肉的時候都是用牛腱肉
做出來口感很好的
這種長時間弄干水分的制作方式，不需要那么好的肉
因為反正不會嫩～～
【在 o********e 的大作中提到】
: 不知道叫什么名字，但是长相很好认。薄薄一大片，纹路清晰松散，用包装纸卷成虎皮
: 蛋糕模样的。
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p******n
发帖数: 330 | 33 色香味倒是都应该不错
不过干煸的肉，是不是就不剩啥营养了呢？
十年前还在国内的时候，湖北最流行两道菜：干煸牛肉丝和盘鳝(BABY鳝鱼活着用油爆
，会盘成小圈圈，只吃背部一小条肉)。 当时家家作了来待客。
用美国买的到的材料试了一下，虽然比不上国内，也颇有一点相似。
1。 COSTCO 的上等炒牛肉一圈，顺纹路切细丝
2。 起油锅，下姜，爆香后下牛肉丝，大火炒，加酒，出水后倒掉，保持牛肉丝干燥。
3。 接着用中火煸，下酱油，等牛肉变微黑，微干，顺次加入适量糖，老干妈辣椒酱(
或者合你口味的其他辣酱)。
4。 慢慢煸炒，牛肉慢慢变干，等调料入味，牛肉外表焦脆，里面软嫩，就差不多了。
5。 下熟芝麻，干辣椒(也可早加)，葱花，翻炒均匀起锅。
上菜啦：
【在 o********e 的大作中提到】
: 十年前还在国内的时候，湖北最流行两道菜：干煸牛肉丝和盘鳝(BABY鳝鱼活着用油爆
: ，会盘成小圈圈，只吃背部一小条肉)。 当时家家作了来待客。
: 用美国买的到的材料试了一下，虽然比不上国内，也颇有一点相似。
: 1。 COSTCO 的上等炒牛肉一圈，顺纹路切细丝
: 2。 起油锅，下姜，爆香后下牛肉丝，大火炒，加酒，出水后倒掉，保持牛肉丝干燥。
: 3。 接着用中火煸，下酱油，等牛肉变微黑，微干，顺次加入适量糖，老干妈辣椒酱(
: 或者合你口味的其他辣酱)。
: 4。 慢慢煸炒，牛肉慢慢变干，等调料入味，牛肉外表焦脆，里面软嫩，就差不多了。
: 5。 下熟芝麻，干辣椒(也可早加)，葱花，翻炒均匀起锅。
: 上菜啦：
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t*****c
发帖数: 201 | |
t*****c
发帖数: 201 | |
x*******i
发帖数: 203 | |
i*******y
发帖数: 109 | |
g****n
发帖数: 8093 | 38 可以讲得具体一点么，第一次如何煸，直接把牛肉倒进热锅炒么？
谢谢！
【在 a********e 的大作中提到】
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: 看上去不错:) 下次按照你的方法做下
: 我之前做干煸牛肉的方法和你不同：首先第一次煸牛肉时不放油，为了更好的出水；另
: 外我吃之前都会放冰箱里凉一会，干煸牛肉放凉后吃起来口感更好
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g****n
发帖数: 8093 | |
c******y
发帖数: 8796 | 40 尝一下？
【在 g****n 的大作中提到】
: 很弱地问一下，熟芝麻和生芝麻如何区别？
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g****n
发帖数: 8093 | |
g****n
发帖数: 8093 | 42 超市里的都是袋装的，没法尝吧。
味道有什么差别呢？我太弱了，家里的芝麻我都不知道是生的还是熟的，掩面……
【在 c******y 的大作中提到】
: 尝一下？
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c******y
发帖数: 8796 | 43 没说得应该是生的。好像一般卖生的比较多。
【在 g****n 的大作中提到】
: 超市里的都是袋装的，没法尝吧。
: 味道有什么差别呢？我太弱了，家里的芝麻我都不知道是生的还是熟的，掩面……
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b********1
发帖数: 308 | 44 超赞！
这个周末就弄它来打牙忌勒~
楼主是湖北人？：） |
o***s
发帖数: 335 | 45 walmart 卖寿司的地方有卖熟芝麻的，写着roasted的就是熟的了。
【在 g****n 的大作中提到】
: 超市里的都是袋装的，没法尝吧。
: 味道有什么差别呢？我太弱了，家里的芝麻我都不知道是生的还是熟的，掩面……
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