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s******s
发帖数: 13035 | 2 店里的卤肉包+两个八角+一大把花椒，盐糖酱油， 牛腱肉
两到三个小时， 冰箱泡过夜。 |
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c****n
发帖数: 21367 | 3 如图
有了卤肉，人生为什么还要有deadline这种东西呢？...... |
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c****n
发帖数: 21367 | 6 加料大火煮到有点缩，小火卤久一点
怕不入味就切了再卤，呵呵。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 9 生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
梅菜扣肉：
五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
1.霉干菜用清水泡1小时
2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
6.把梅干菜的水挤干，放入汤汁拌匀，然后铺在肉上
7.大火蒸1.5-2小时。我用高压锅蒸的，1个半小时肥肉已经入口即化了，
所以应该可以短一点时间，用一般的蒸锅的话久一点。
8.拿一个盘子盖住，把汤倒出，然后倒扣就ok了。喜欢的话可以把倒出来
的汤进锅加一点生粉勾芡，然后浇回肉上。
卤牛肉是毛毛妈的方子，不摘了，没别人的好看，可能肉的关系，没有用
牛腱，切的时候容易碎所以都切得很厚，又或者是炖过头了，whatever，
出来的味道还是可以的。 |
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M********8
发帖数: 757 | 12 。。。。。
只有这一种办法么？
据说卤的话要大块大块的肉 我这个已经切成小块的了 还合适卤吗？
呼唤方子。。。。 |
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x**s
发帖数: 822 | 13 切块儿牛健？大华这服务真不错
新鲜吗？
都切好了只能做汤呗
俺家一般是酱牛健，然切片 |
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M********8
发帖数: 757 | 14 是啊，都切好了
还算新鲜吧！
哎。。。。。。就没法炒吗？只能做酱牛肉或者卤牛肉？ |
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b*****n
发帖数: 2884 | 15 炒的应该是再加工的，就像回锅肉那种，其实是先卤过了 |
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m**i
发帖数: 8296 | 16 只能汤了吧。。。
卤用的刀法有讲究，不小心就缩得很硬了呢。。。都成块块了就炖熟炖软拉倒大不了烤
烤干哪来当牛肉松。。。hoho~`` :p |
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t***a
发帖数: 2813 | 18 看切成多大的块了。大小都可以炖，如果是比较小块，不需要再切了，而且也不用炖那
么久了 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 23 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Seattle
标 题: 手工香辣牛肉面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 30 19:17:45 2010, 美东)
牛肉面是大家都喜欢的传统中华面食。牛肉面种类很多，不同地方人喜欢吃不同口味
的牛肉面。我是湖北襄樊人，在我老家喜欢用牛肉面做早点，这是我家乡一大特色。而且家乡
的牛肉面麻辣鲜香，配上碱面，绿豆芽，吃的是满头大汗，完了再来碗黄酒才觉得过瘾。外地
人去襄樊都不理解襄樊人为什么喜欢这么重口味的牛肉面做早点。可但凡是吃上一碗后确爱上
了这麻辣的牛肉面，离开襄樊再想找回这牛肉面的味道确再也寻不到了。貌似我在其他城市从
来没吃到过家乡风味的牛肉面。
浓郁地方特色的襄樊牛油面。
离开家乡想吃牛肉面了，家乡风味的是做不出来了。就做香辣牛肉面配了手擀面来
解馋。
做法：
牛肉汤
１，选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。
２，牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份，加入老抽，宁记
麻辣锅酱调味
３，炒牛肉的同时，坐砂锅加水烧 |
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c******n
发帖数: 4965 | 25 我要去买牛腱肉！
虾并加入料酒，酱
油，糖，醋，盐和胡椒粉炒至收汤后盛出。
皮，甘草）
、酱油30克、
五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克
、八角6瓣、清
水适量。
包在其中制成香料
包备用。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 27 其实无所谓的，只要是肉质比较紧，肉里夹有筋的部位拿来卤肉都不错。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 28 俺们这里costco现在居然有veal shank卖，俺赶紧买了一些 |
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a********l
发帖数: 39524 | 30 用灯光照的，卖相不咋地，吃起来好一点。牛腱肉红烧，面条另外用鸡汤做的，这样面
条汤颜色不会
浑。用的是中国超市买的馄炖面。 |
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z*******8
发帖数: 382 | 31 拜托大家别忽悠我呀。我本来就不会做什么菜的人。光看这材料，都吓一跳。
佛跳墙的做法风味特点：
此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，
中外驰名。
配料：
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇
200克、水发猪蹄筋250克 、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱
段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、
味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪
骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 32 牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分（... 阅读全帖 |
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R****D
发帖数: 376 | 33 上周和LD去韩国店吃饭，小菜上来以后LD很失望，因为没有他喜欢的豆豆。对于吃这件
事情，我向来是很有钻研精神的，放狗搜了下，原来这个豆豆的做法超级简单。把1杯
黑豆泡30分钟，加2杯水煮开以后小火煮30分钟，然后加酱油4大勺，糖2大勺，大火煮
10分钟左右到水快要收干，中途要搅拌，然后呢，方子上要加啥韩国糖浆，我没有，于
是我就加了一大勺蜂蜜，再加一勺麻油，到最后汁全收干的时候撒上芝麻就好了。这个
做小零食或者小菜都很不错。
我买了那种专门用来做韩国煎饼的面粉，这种是已经调好味的，加点葱段，胡萝卜，鱿
鱼段和kimchi，和韩国店的味道是一样一样的。
周末总是喜欢吃点中式快速食品，这次因为用的是韩国的黑米面，向同学们强力推荐这
个黑米面，很Q，口感介于米线和面条之间，而且不会煮的过烂。面卤是用的西红柿牛
尾汤，再把昨天炖好的牛腱肉，还有卤好的素鸡做浇头，放点辣酱香菜，算算也正好是
5中颜色了，一碗中韩合璧的黑米牛肉面就好了 。
牛尾汤的做法也不复杂，把牛尾飞水洗净，放葱姜，料酒，黑胡椒粉，和切成小块的西
红柿，烧开以后小火烧2-2.5小时，放盐，再放芹菜段烧10分钟，起锅放香菜就好。这... 阅读全帖 |
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c******h
发帖数: 4573 | 34 中国店都有卤包卖。
可以从牛腱，猪耳朵，猪舌头，猪蹄开始。。。 |
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F********n
发帖数: 244 | 35 Re 这个。1小时20分钟太久了。我们卤牛腱只要15分钟。比我们的普通高压锅方便太多
了。 |
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R****D
发帖数: 376 | 36 亚洲店有的，或者你看看美国超市里那种带着牛腱一起卖的牛骨可以不。 |
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R****D
发帖数: 376 | 37 我在亚洲店买的，MM可以去你们那里的中国超市看看。。。我知道牛腱肉叫beef shank
，牛筋我还真没有在美国店见到过。。。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 44 没有哇。。。。明天争取出门吧。。。溜达溜达。。。 |
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n******g
发帖数: 17225 | 45 另外什么叫 "过血"？
慢炖锅炖的时候加水么？液体需要没过牛腱呢？
我感觉慢炖锅炖东西总是不入味。。。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 46 牛腱肉这些那都是常识，我当然知道。我的主要问题就是成品缺乏足够的酱香。但是我
能获得的几种酱我都试过了。所以想看看其他人都用些什么？网上搜索，很多一看就是
普通卤牛肉的方子，弄点五香调料之类，那肯定不行。还有些，配料在美国又搞不定。
碎. |
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x*********a
发帖数: 413 | 47 卤牛腱看上去不错，如果能切得薄点，均匀点，就锦上添花了。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 48 今儿出门了才想起来忘了腊八
晚上回来临时煮上了，
看来只能当成腊九的早餐咯~。。
最近基本每两天就会炖一个汤，嘿嘿。
冬天就是喝汤的季节~~~
图片分别是
花生猪脚。
萝卜土豆牛肉。这个牛肉是当地同事自家杀滴~~~卖给我们大伙才$2/lb！！！无论啥部
位，均价。。我买的牛腱，shank。清炖超级香！
香菇木耳土鸡。(当地一个炸鸡店，他们也卖生的整鸡及各个部位，号称是土鸡。。味道是好一些些)
清汤羊排 |
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k******u
发帖数: 3416 | 50 牛腱肉~
托朋友在Cleveland的中国店带的，我们这没得卖~哈哈哈 |
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