a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东)
之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩... 阅读全帖 |
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a*******e
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标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
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之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩... 阅读全帖 |
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a*******e
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标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东)
之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 4 之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩色，吸引食客。制作的方法和配方，是借鉴了“淡鸟大师”的红油制作方法。
主料材料：
菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）
辣椒粉： Paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的Paprika，辣味比较淡。如果想辣一点... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 5 调味汁参考了淡鸟大师夫妻肺片的配方，根据自己的口味调整的配比。我不爱吃内脏，
觉得还是牛腱最经典最好吃~
淡鸟大师的原方：http://danniao.blogspot.com/2006/08/blog-post.html
原料：
牛腱一条，姜2片，葱1根，料酒1大勺，八角1个，花椒1小勺，桂皮1片，丁香2粒，香
叶2片，熟白芝麻适量，花生适量，香菜适量
调味汁：
白卤水小半杯，复合酱油2大勺（配方见淡鸟大师的链接），盐适量，香麻油2小勺，花
椒油2小勺，自制红油2大勺
做法：
1.牛腱冲洗干净，放高压锅内加水没过，加入葱姜，料酒和八角，花椒，桂皮，丁香，
香叶。加盖大火煮至上气后换中小火，20-25分钟后关火。排气后取出，晾凉后盖保鲜
膜冰箱冷藏至完全冰凉。卤牛肉的水留小半杯（此为白卤水）
2.冷却后的牛腱片成尽量薄的片，码在碗中。
3.花生用平底锅中小火烤香，约5分钟，中间注意翻动，凉后放入厚塑料食品袋中，用
擀面杖来回碾压成花生碎。香菜洗净沥干备用。
4.白卤水加复合酱油，麻油，花椒油调匀，需要的话加少许盐，倒在牛腱片上，淋2大
勺红油，撒上熟白芝麻，花生碎和香菜即可。
薯条家的... 阅读全帖 |
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y*h
发帖数: 25423 | 6 这种肉在美国不值钱，贩运一船回去应该能大赚，有门路的wsn快动手吧！
牛腱肉全国均价涨至每斤30元以上与2012年4月1日比，2013年1月26日，牛腱肉、牛腩
肉全国日均价涨31.8%、33.9%。天津、河北、内蒙古、吉林、重庆、宁夏牛腱肉和牛腩
肉价格涨幅均在40%-45%。截至1月26日，牛腱肉全国日均价突破每斤30元。 |
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M********8
发帖数: 757 | 7 昨天在大华了买了一盒牛腱肉，是那种切成一块块的
记得以前吃过青椒炒牛腱 还有油条炒牛腱都很好吃
可是回来查菜谱发现网上一般建议都是煮或者炖，或者做凉拌牛腱
不知道大家是怎么做的？最好附上菜谱哦 嘿嘿～～
谢谢啦～～！！！ |
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b*******e
发帖数: 554 | 8
多谢夸赞。
同爱吃卤牛腱，握手 =)
但我不太会选材，切开後总觉得筋的分布不好，又不够多 ＞＜
btw, 那些一条一条仿似透明的东西是叫筋吗?
我记得老妈说过买花腱最好吃了，但我不会挑，就等着等着，所以切片时总有一种莫名
的开奖感觉，看看牛腱里头的纹路长什麽样。 |
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M**a
发帖数: 304 | 9 特别喜欢圆牛腱做卤味，有筋，有嚼头，很紧，不会散
可是去whole food, trader joe's....根本找不到banana shank
为什么呢？老美不吃牛健嘛？
要吃牛腱只能去中国超市，那么那些organic的牛腱都到哪里去了？ |
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m**********h
发帖数: 299 | 12 看网上的recipe卤牛肉最好用牛腱肉
牛腱肉好像应该是 beef shank
去了costco和wholefood两家都没看到有beef shank卖
有beef round eye, beef flank之类的
大家知道一般美国店可以买到beef shank吗 |
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s**n
发帖数: 6126 | 14 不加盐
你是问煮牛腱的时候是不是需要加水？需要的~
没过牛腱就可以 |
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O**e
发帖数: 569 | 15 美国店见过把牛腿横着切成一小片一小片卖，中间是腿骨，外面一圈肉, 叫 “beef
shank”
中国店有整条的大牛腱，小牛腱 |
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c*******g
发帖数: 509 | 16 好像长头腱断裂是算比较常见的。可能前一段时间嗑药练得太猛，特别是肩和背。
医生说长头腱断了还有短头，这个怎么都不会断的了。 |
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h*h
发帖数: 18873 | 17 带骨头beef shank 可以到老墨店买，便宜。
beef shank2磅。回家切麻将块，放温水泡着。烧锅水，水开放牛腱块，骨头，烧会，
水倒了，凉水冲洗牛腱。洗净放锅里，姜块，葱白几段，香叶，小茴香，半个八角，一
粒丁香，山奈，几颗花椒，几颗山楂，黄酒（50ml），一点醋，糖（红糖最好），水，
没过肉块。大火烧开，转小火盖上盖炖1小时，加盐后半小时。
最后可以放萝卜块，萝卜有区别，有的很快烂，有的经炖，注意一下。
吃前撒点胡椒面就得了。
这是我以前室友的方法，小哥们烧菜了得。 现在有时这么做，肉，汤，萝卜都好吃。 |
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l**k
发帖数: 45267 | 19 中国店卖牛腱肉4.99刀一磅，按一刀等于6.3人民币，一磅等于9两来换算，35人民币一斤
两边的价格基本一样，你怎么赚钱？ |
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S*E
发帖数: 3662 | 23 其次是牛筋。牛腱里夹一些牛筋是最好。
再往下排，广义的牛肉里最好的是牛肚和牛百叶。
可惜这些按美国的切法都被浪费了。 |
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c*******g
发帖数: 101 | 25 品种：饺子（鲜虾、鸡蛋、韭菜）15元50个、卤牛
腱15元1盘、盒饭/糯米饭/炒菜7元、蛋角1元一个、
甜洒酿5元一杯。
地点：Regents Rd. 8150，San Diego, 92122
( UCSD----Del Sol )
联系人：苏小姐 c********[email protected]
电话: 714-362-6629 QQ群号：221423122
尚无外卖服务，需上门取货，提前预约。 |
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c********7
发帖数: 11 | 26 一、品种：饺子（三鲜馅/牛肉芹菜馅）50个15元、大肉包3元2个，卤牛腱15元1份。。
。。。
二、地点：Regents Rd. 8150 ,la jolla San Diego, 92122 (Del Sol)
三、联系人：苏小姐 c*******[email protected] 电话：714-362-6629 QQ群号：
221423122
四、日期：4月5号下午有售（6-7号有事外出）。
五、备注：目前尚无外卖服务，需上门取货，提前一天预约。 |
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c*******g
发帖数: 101 | 27 品种：饺子（鲜虾、鸡蛋、韭菜）15元50个、卤牛腱10元1盘、盒饭/糯米饭/炒菜7元、
蛋角1元一个、甜洒酿5元一碗。
地点：Regents Rd. 8150，San Diego, 92122
( UCSD----Del Sol )
联系人：苏小姐 c********[email protected]
电话: 714-362-6629 QQ群号：221423122
尚无外卖服务，需上门取货，提前预约。 |
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p***7
发帖数: 469 | 28 可惜住得太远了。。。。
品种：饺子（鲜虾、鸡蛋、韭菜）15元50个、卤牛 腱15元1盘、盒饭/糯米饭/
炒菜7元、蛋角1元一个、 甜洒酿5元一杯。地点：Regents Rd. 8150，Sa.....
... |
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s****e
发帖数: 2934 | 29 都是懒人菜，牛腱煮了一下，冰箱过夜，切了浇个酱汁。土豆是海钓附近的农场买的，很浓的黄色，
很好看，吃起来也很嫩。
俺家的所谓酸辣土豆丝名不副实，做得很清淡，醋只放了一勺（walmart的不锈钢），墨西哥的辣椒也是在水里泡过的。夏天的味道不要太浓，吃个清爽。 |
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f*******u
发帖数: 3102 | 30 喜欢这个牛腱啊
这个牛肉英文叫什么啊
我也想买点做啊
，很浓的黄色，
，墨西哥的辣椒也是在水里泡过的。
夏天的味道不要太浓，吃个清爽。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 31 我在中国店买的，没注意英文叫什么呢。你们问一下店员吧。是那种一根很长的腱，快1尺了，2头尖的。煮的时候用棉线五花大绑，不然会缩成短胖的样子就不好看了。 |
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k*****t
发帖数: 120 | 32 mm：牛腱买来后要如何处理呢？洗洗直接放到锅里煮吗？ |
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T***y
发帖数: 6600 | 33 没有人会用新鲜牛筋炒来吃吧. (用药水"发"过的不算).
牛腱里面很多肌腱和牛筋一样的. |
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t****z
发帖数: 1551 | 34 附近没有中国店，去whole foods随便拎了一块牛肉，牛筋有，但是很少，煮好放在冰
箱过夜竟然没有成冻。。。。郁闷
是不是牛腱牛筋太少了亚？
咳，万年不遇的做回酱牛肉竟然不成功！ |
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C********g
发帖数: 9656 | 37 猪的肩膀怎么是“牛腱”？
没看过《鸿门宴》？那叫“彘肩”！
谢谢 |
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s********y
发帖数: 3811 | 38 牛腱不适合做红烧，不管你怎么做。做酱牛肉的理想原料. |
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b******s
发帖数: 26 | 40 请问，煮牛腱的时候不用加盐吗？
加了那些香料以后不用加水吗？（不好意思，问题问的白痴了点，呵呵） |
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b*******e
发帖数: 554 | 41 周末早上腾空做了一些小吃～越南虾卷丶沙爹鸡串丶卤牛腱丶韭菜煎饺
越南虾卷，准备好米纸，这次的材料用了米粉丶越南香叶丶虾丶芽菜和生菜。米粉烫熟
，越南香叶洗净，虾子收拾好，连芽菜烫熟（能接受吃生芽菜的，可不烫），虾子对半
片开备用，生菜每片洗净，切丝。准备好温开水（温水偏热就好，但不要是沸水），戴
手套，把米纸往温水浸，看到变软，马上拉起来，铺平，放入材料，先褶好两则，再卷
起来，即成。
另做了沙嗲鸡串，沙嗲酱是从超市放东南亚食材的区块里头找到的。也用了一般烧烤酱
做了猪柳串，觉得鸡串比较好吃，但买不到已去骨的鸡腿肉，起骨要自行处理，比较费
时，不然准备功夫也算挺快手的。穿着穿着，已泡水的竹签都用完了，结果用了些未泡
水的竹签，尾巴被烤得黑掉。
到马拉旅行时，在当地吃过沙嗲，他们那边的路边摊或夜店是用明火烧的，背後还有人
摇着扇子，烧烤味弥漫，甚有南洋风味！在这边的唐人街，有家貌似很地道的东南亚美
食餐馆，带个半开放式厨房，看大厨在做roti时，瞄到背後的厨师把鸡串放油锅里炸，
烹煮方式不尽相同啊！味道跟蘸酱酱也有差。怀念东南亚风味的沙爹啊！那里天气虽酷
热，吃这个鸡串更燥热了，但配杯当... 阅读全帖 |
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r**********5
发帖数: 251 | 42 哇，这么多好吃的啊。。。口水~~
MM太能干了！
呵呵，我做过越南虾卷，不过样子比MM的差远了。
嗯，卤牛腱也是我爱吃爱做的。 |
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r******n
发帖数: 294 | 43 牛腱美国超市有卖的么，英文叫什么啊
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
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q**x
发帖数: 3763 | 44 某天做的卤牛腱(各种卤料煮)，大蛋挞(以前发帖贴过recipe)，牛肉脯(应该是用的毛
毛妈的recipe)。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 45 牛筋，牛腩，牛腱，牛尾，牛肚，牛里脊的英
tendon flank shank oxtail tripe tenderloin
其实不知道自己一个个动手google一下才容易记得牢
在 othershore (othershore) 的大作中提到: 】 |
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v**5
发帖数: 745 | 46 地处乡下，去中国超市要开小两个小时，请问大家知道哪个美国超市有牛腱卖的？是否
叫Beef Shank? 我在家附近的Walmart, Sam's, Kroger, 好像都没有找到Beef Shank.
还是美国人的叫法不同？谢了！ |
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a****3
发帖数: 11741 | 47 我今天又去了 99 Ranch ，买了几样肉食。
牛腱肉最好吃！
脆皮烤猪没有西游降魔里的好，脆皮脆的都咬不动了。
叉烧肉还没尝。 |
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h*****t
发帖数: 1226 | 48 做的时候没绑牛腱, 长的太胖了, 肉比较松.不好看
不过自己吃的就没那么多讲究了. |
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h**********v
发帖数: 31 | 49 美國超市賣的都是有骨頭的那種
我是要買來滷牛腱
Corvallis兩家韓國超市問了都沒有
當地butcher shop也沒有
有沒有人知道哪裡能買？
該不會要去portland才有吧？ |
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