g***j 发帖数: 40861 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Conrad(康拉德), 信区: Food
标题: 谁还傻傻用酵母发面呢?
发信站: BBS未名空间站(Thu Sep 7 10:30:22 2017,GMT)
每次自己在家里做包子馒头,发面至少都要1个多小时,效率实在是太慢,而且一般做
包子馒头都在早上,太浪费时间?有什么方法可以提高发面效率呢?跟着小编来学学这
些招。
第一招,酸奶,没喝完的酸奶千万不要浪费,用处多多,用它来做成酸奶面头,香软好
吃极了!酸奶自身属于发酵产物,含有一定的酵素身分,间接减少酵母的用量。和面时
,500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可,大部分的酸奶中已参加了糖
分,有利于发生酵素,因而发酵时间短,面团成型快。酸奶馒头的滋补身分也更高,大
人小孩都爱吃。
第二招,鸡蛋,白馒头如果吃起来不过瘾,为了让馒头口感更佳,可以在和面时调入鸡
蛋液,一般加入1-2只鸡蛋。加鸡蛋不只提升口感,还能减速面团成型。做出的馒头,
色彩是奶黄色的,有着蛋黄的鲜香味,一口要下去带着韧劲,香的牙都快掉了!
第三招,啤酒加米酒,想要发面快,光放酵母可不可,先准备好米酒和啤酒各30ml,些
许白糖和温水,先在碗里倒入温度约35-40℃的温水,然后顺次加入米酒、啤酒和一小
勺白糖,然后再向碗中放入面粉,然后将面粉配料搅拌搓揉揉匀,揉好的面放在碗里,
覆上保鲜膜,或是盖上碗盖,不到10分钟,面团就膨大起来,变得坚实极了,再揉几回
切成小段,搓揉成型即可上蒸锅蒸了。
第四招,白糖,可以在和面时加入一小勺白糖,是因为糖能为酵母发酵供给养料,促使
酵素迅速产生,因此想要发酵结果更快更好,无妨加点白糖。白糖的用量不用太多,
500g面粉加糖不超过10g,一般放入一茶匙便可。有糖尿病患者可加蜂蜜。 |
t******l 发帖数: 10908 | 2 小黄女红太郎们确实普遍对面食这种碳水化合物有特殊的热情 。。。 弗洛伊德的说法
应该是小时候给饿的 。。。 |
t******l 发帖数: 10908 | 3 最后一句亮了 。。。 有糖尿病的要少吃碳水化合物 。。。 这是把蜂蜜当胰岛素用? |
g***j 发帖数: 40861 | |
v**e 发帖数: 8422 | 5 馒头里面只要舍得加好东西,会比加了黄油奶粉的面包更好吃
【在 g***j 的大作中提到】 : 我是说这边的酸奶是灭过菌的还是不是
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t******l 发帖数: 10908 | 6 当然对糖尿病人而言,少加 added surger 总是好的 。。。 但蜂蜜也是 added
surger 吧。。。
: 最后一句亮了 。。。 有糖尿病的要少吃碳水化合物 。。。 这是把蜂蜜当胰岛
素用?
【在 t******l 的大作中提到】 : 最后一句亮了 。。。 有糖尿病的要少吃碳水化合物 。。。 这是把蜂蜜当胰岛素用?
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t******l 发帖数: 10908 | 7 属实 。。。 馒头和面包本质是一回事,好吃与否首先是看高级加料,其次看个人口味。
: 馒头里面只要舍得加好东西,会比加了黄油奶粉的面包更好吃
【在 v**e 的大作中提到】 : 馒头里面只要舍得加好东西,会比加了黄油奶粉的面包更好吃
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b*******8 发帖数: 37364 | |
C*****4 发帖数: 8585 | |