b*****g
发帖数: 2879 | 1 百叶应该是黑色的，你现在吃的白色牛百叶的是拿双氧水泡过的。所以卤一下还原他的
黑色也挺好，哈哈 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 2 先把蛋用白水煮好，去壳。然后直接和汆完水的牛肉一起入高压锅煮就可以了。 |
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r*z
发帖数: 1679 | 3 如果不放在一起煮，只是煮好后，把去壳的蛋放到卤水里，过夜，这样味道能进入蛋吗？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 4 卤好之后烧开一下冷却放冷冻
老卤都是很多很多很多.......时间的d |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 同志们好挖。。。楼上的盆友们你们好啊。。。
好久木有到饼版来凑热闹了，今天也纯属是来凑热闹的。。。
哈哈。。。
捣腾来捣腾去的搬家+长途自驾的trip结束归来，
马不停蹄的累了大半个月。。。
今天总算是暂时性的settle down了。。。
安安静静卤个鸡爪子吃吃如何？
没有做法也没有过程图。。。
就安安静静的吃掉吧。。。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 8 卤猪头肉啊！
卤好的可以和新鲜的大白菜，烫过的粉丝一起凉拌，吃生蒜的话，加蒜泥白醋，很爽口
的下酒菜；和黄瓜凉拌也可以；或者炒芹菜卷心菜也行。。。。 |
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r**********a
发帖数: 514 | 9 卤牛肉？是不是想做切片酱牛肉之类的？那个中国超市里买，小牛腱或者大牛腱，特别
是小牛腱，筋会更多一些；可能的话，金钱腱是最好的了。
你说的那种beef shank，我是买过几次，不知道该怎么做才好，炖着吧，利用了骨头和
骨髓，但肉也会变得柴，而且大部分情况下，骨头很少，肉很多，觉得浪费；反之，小
煎的话，骨头就浪费了。所以我自己买的话，要弄汤就专门买骨头；要吃牛排就专门买
牛排了。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 10 卤牛肉的卤水不想就那么扔了，可以煮面吗？还有什么用途？谢谢 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 11 象楼上说的，发挥一切想象力：卤蛋，各种肉-鸡翅/腿，鸭翅，鸭舌头。。。海带，花
生，豆腐， |
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h******e
发帖数: 9616 | 12 万年卤啊，不是据说馆子里的卤水都是一直循环使用的吗？ |
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p*****a
发帖数: 1224 | 13 惭愧，我就是最简单的做法，只是自己觉得挺香了吧！肯定和班里大牛比不来！
唯一值得分享的就是牛肉粉丝汤的一点做法：锅里放少量油，放入葱末和卤牛肉末一起
炒，会非常香，然后加卤水。根据自己口味再加水或者酱油盐什么的，最后放粉丝煮熟
就可以了。 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 14 所以我以前在别的版推荐过真空袋， 一次卤10磅那种angus大pack,
便宜， 每磅不到1.70. 卤好以后分几个小真空袋， 往地下室的冰
箱一扔，冷藏， 不是冷冻。 半个月拿上来一袋，又省事又方便，
菜谱还可以多样化。 |
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n****8
发帖数: 4141 | 16 应该没事吧，我都是一次卤几个慢慢吃，不然每天卤一个？ |
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m****m
发帖数: 1100 | 17 胎毛是从卤门处开始掉么？头两侧和后面的头发长得很好啊 |
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g*****u
发帖数: 14294 | 18 跟卤蛋有想见恨晚的感脚!
好一朵死亡之花，艳丽的毒蘑菇! |
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g****e
发帖数: 45 | 19 很喜欢吃味千拉面的卤蛋,蛋黄将凝未凝的那种,于是自己做了几次
终于找到合适的火候
鸡蛋从冰箱拿出来,有时间的话可以在室温下放一会儿
或者泡在室温的水里泡一会儿
然后加冷水没过蛋,这个一次煮的蛋多少可能也有关系,我一般一次煮5-6个
大火煮,最好有个timer,水开之后再煮2分钟20秒左右
然后关火冷水浸一下,拨壳
卤水汁我用的是用了很久的,李锦记也有现成的卤汁卖,自己调的话无非生抽老抽八角桂皮
冰糖盐
调到自己合适的味道,加点葱姜,大火煮开,如果是第一次调的卤汁,可以多煮煮,让香料
的味道出来
反复用的煮开就好了
然后把拨了壳的鸡蛋浸进去,卤汁没过鸡蛋,关火,冰箱里放隔夜
早餐就可以吃啦,或者配拉面 |
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a**y
发帖数: 6501 | 20 是吃饭的那个柜台卖的, 卤好的
成本可能比自己卤高一些 |
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H*******g
发帖数: 141 | 21 我靠，那绝对不去了，最讨厌味精，恨死味精了！好怀念前门大栅栏的卤煮啊…………
哎…… |
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d******n
发帖数: 12850 | 22 我以前用超市的蟹做过酱油辣椒卤小螃蟹，也很好吃。做了两次之后就不做了，还是怕
寄生虫之类的，虽然卤蟹卤虾从小吃到大。 |
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d*****9
发帖数: 3459 | 23 切磋一下：肚子清洗干净煮烫去味后是加八角桂皮等香料卤，当然这时可以少盐。卤好
冷却后再加调料香料凉拌，还可以加干豆腐丝。 |
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w**********s
发帖数: 1881 | 24 觉得辣辣的卤牛肉蛮好吃的 可是不会做 嘿嘿 谁知道是怎么做的 牛肉除了 做土豆炖
牛肉外 还有什么好的做法没... 馋牛肉了..... |
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d*********a
发帖数: 76 | 25 刚下了单, 就看这些没房的大叔唱衰. 劳资就不信鬼! 以前真衰时大叔去哪里了!? 卤
色就是卤色. They do not have BALLS, lol. |
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s*******2
发帖数: 2898 | 26 请月嫂主要表现是：
1。穷/把钱看得重：怕影响工作，不敢请假。
2。不自信：不敢带孩子。非洲草原上的母狮，毫无经验都能把孩子养好养大。人比动
物不如？5000年文明历史，难道是月嫂的历史？
3。人际关系不好：无法请到家人照顾。
太平天国的老土凤凰男李秀成都不会去请月嫂。
连阿三不如，活该被坑，只有凤凰男才会表示同情。还好意思讨论法律，法律难道就
应该保护省钱卤色？ |
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F****n
发帖数: 524 | 27 我以前爱吃他们家的炒菜冒菜卤猪蹄和面
便当也点过，但是因为要顾及大部分人的口味不辣所以点得不多
卤猪蹄绝对好吃，可惜现在不做，我以前出去旅游2,3天都会打包2份带在路上吃。
说实话，冒菜和面给我的味道差不多，但是量多了点儿，以前都能吃掉，最近要不剩面
就是剩了饭。可能是我胃口变小了的关系。 |
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F****n
发帖数: 524 | 28 我以前爱吃他们家的炒菜冒菜卤猪蹄和面
便当也点过，但是因为要顾及大部分人的口味不辣所以点得不多
卤猪蹄绝对好吃，可惜现在不做，我以前出去旅游2,3天都会打包2份带在路上吃。
说实话，冒菜和面给我的味道差不多，但是量多了点儿，以前都能吃掉，最近要不剩面
就是剩了饭。可能是我胃口变小了的关系。 |
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Y****n
发帖数: 812 | 29 像个酒瓶子，金色标签，写着糟卤，好像是老大同还是什么牌子，我们一直用的，很好
用，糟鸡爪，糟鸡尖，糟毛豆都很好吃 |
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D****Y
发帖数: 2275 | 30 我楼下超市牛肉不打折也便宜不了多少。
刚又想起另一个方法，有车有卡可以去costco，BJ's的网友可以试下。那里牛肉好象2
块钱一磅一大块。买个10 lbs两大块。
牛肉切小块在锅里卤好了（中国超市的汉宫卤包一袋再加点酱油就行了，盐是快出锅时
加，加早了肉不容易烂）。出锅后留下足够的吃。 吃不了怕坏的再放烤箱里烘干成牛
肉干当零食。
经济实惠比直接烤熟要进味儿。 |
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m*****i
发帖数: 2676 | 31 我，以及ld, 也是这么做的呀
你做的卖相怎么这么好，不过我没用过卤包，都是自己加大料 |
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w****j
发帖数: 6262 | 32 每次看到小说里写像梁山好汉一样大口喝酒，大块吃肉，按称分金银，论套换衣服，就
很羡慕呀。
我最近也喜欢弄点卤菜，卤牛肉，鸭舌头，油炸花生米啥的，晚上回家开瓶冰镇啤酒，
好爽呀。 |
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发帖数: 1 | 33 这个安徽大妈卤猪蹄的事情，说是10年不涨价，但是我关心的是，这一锅汤是用了35年
的，每天只是把里面的调料和猪蹄捞出来，然后继续加水加调料继续用，这样不会有问
题吗？
我突然想起来了，人家说的炸油条的一锅油可能也用了很久，或者说从开业起就没有换
过。这种油，之前也有媒体曝光过吧，说是里面重金属一定是超标的。
但是这锅汤里面加了各种调料的，也熬猪蹄会熬出来一些物质，这么多年都不换掉，一
直用着，里面的重金属难道不会超标吗？对健康不会有危害吗？实在是觉得有点那啥，
换成是我的话，这样的猪蹄，不管再怎么好吃，我也是不会买的。
我也不知道是不是大街上卖熟食的是不是都跟这个大妈似的，一锅汤N年都不换的，要
是这样的话，那么我以后想吃熟食，还是自己买食材回家自己煮吧，就算是味道不如大
街上买的香，我也忍了，35年不换的一锅汤煮出来的猪蹄，我觉得没法吃。
不知道版上的大神有没有自己做过熟食的，我特意上网查了一下，应该不难，就是加调
料煮就行了，好！我决定自己做熟食了。 |
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发帖数: 1 | 34 说实话，平常跟我父亲交流的真不多。打电话回去，基本上除了基本的寒暄，他也
没什么跟我聊的。因为他病了，中度脑梗，几年了。
记得小时候，对父亲最深的记忆就是吃。年轻时，父亲做过厨师，虽然短暂，后来
转行了。但是，闲暇之余经常给我们做好吃的。
记得有一次，父亲在卤牛肉，而我因为白天玩得太疯，实在困得不行了。等着吃牛
肉的空档就已经睡着了。后来父亲的牛肉卤好后，全家人围着热乎乎开吃的时候，唯独
欢呼雀跃等了好久的我睡了吃不着，他觉得很是不忍心。于是就轻轻把我叫醒，半梦半
醒之间喂我吃了几块。那时候太小，困劲上来后醒不了，就那么嚼着嚼着睡着了。第二
天的时候我还纳闷，怎么睡醒了之后嘴里还有牛肉呢。哥哥开玩笑说，肯定是你半夜梦
游去吃牛肉了。那时候小，还被吓哭了。
后来，我离家越来越远。跟父亲的交流也越来越少。他病了之后，有时候连基本的
交流他都懒得理我。经常是我问半天，他用一个“嗯”或者“啊”就草草应付了。病了
之后，父亲他仿佛一下子苍老了十几岁，时常独自坐在门前发呆。看路过的小孩子叽叽
喳喳，看青年人匆匆而过，我有次问他在想什么。他半天没说话，然后自己低声说了... 阅读全帖 |
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B*2
发帖数: 966 | 35 这个问题问得很好。等星期五晚上问哈老母亲咋起的。 |
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y**a
发帖数: 2546 | 37 哈哈，还是看看食神怎么说，我再公布答案哈
那是因为四川的黄牛肉肉质好。。。。 |
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a******o
发帖数: 7982 | 38 应该是卤了在切。不然不是很容易烂？ 关键这边总碰不到很好的藕。 |
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t*********5
发帖数: 5404 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
sector33 (Amazon is a bitch) 于 (Sat Sep 1 15:30:18 2012, 美东) 提到:
与盲选时期的精彩纷呈相比，导师考核阶段让我觉得快要听不下去 一期不如一期
不可否认导师们都是大腕 在音乐上玩腻了流行 开始玩Jazz，Soul，R&B以及各种mix
变种
但是这些小众的曲风 在普通观众看来观赏性实在不强
以至于整个到时考核阶段 没有一首歌是我想再听第二遍的。。。
进入导师考核的56位选手 实力都该很强 强强联合本该奉献出更脍炙人口的作品
没想到是现在这个状况 我有些失望
不知道大家是否有同感？
☆─────────────────────────────────────☆
bearjoe (bearjoe) 于 (Sat Sep 1 15:50:15 2012, 美东) 提到:
没有同感，
这是PK阶段，PK的方式有些独特
首先是选歌，导师选歌恰恰可能是选手不擅长的方面。
其次，2个人唱，合作又竞争，
很难按某一种唱法... 阅读全帖 |
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H*******g
发帖数: 6997 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
qt (月移花影) 于 (Wed Nov 7 16:25:12 2012, 美东) 提到:
灰常同意~~ 加一条感恩，懂得妻子为他的付出，这样不会在你生了娃年老色衰之后嫌
三嫌四。
什么做饭之流都是小节，天天做饭的所谓好男人踹起人来可一点不比他切排骨的时候手
软。
☆─────────────────────────────────────☆
patrickcp (梨叔) 于 (Wed Nov 7 16:28:57 2012, 美东) 提到:
感恩是双方的
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qt (月移花影) 于 (Wed Nov 7 16:30:40 2012, 美东) 提到:
是，感恩彼此的付出吧~~ 不过这个帖子讨论的是好男人嘛。
☆─────────────────────────────────────☆
Teller (yy) 于 (Wed Nov 7 16:34:57 2012, 美东) 提到:
这... 阅读全帖 |
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r***a
发帖数: 95 | 42 小孩子的衣服可以里里外外先搭配好，按周一~周五放好；
大人的衣服先搭配好，挂在一起；
做饭可以周末集中做点半成品冻起来，如调一大碗肉馅，包点饺子、包子、肉丸，再做
点面条，这些都可以冻起来；再每周集中一次买肉，买回来就做，鸡翅膀卤好，牛肉酱
上，红烧肉烧好，肉片炒好，等等，然后冻起来；蔬菜水果可以每周买两次，买回来尽
量洗好，放在保鲜盒里，或者直接买洗好的菜。
小孩子乱放东西容易把家里弄乱，尽量让他们养成好习惯，另外再自己每天睡前收拾一
次。 |
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S**********l
发帖数: 3835 | 43 小菜都做的不错，在菜单的最后一页下面。还有第一页前面的点心。都在80分档次。大
菜我们没点到过特别惊艳的，70分吧。但是比ann arbor那几家好。ann arbor的几家每
次我们吃完都恶心（像asian city的早茶最多打30分，俺第一次去的时候还能接受
asian city，后来发现一品轩，现在不去了。。。俺承认俺要求高）。
我们一般周末去买完菜中午过去。吃别的馆子很容易胃不舒服。这家的汤水多，回来睡
一觉就舒服了。
小点：
1. 咸豆浆--我不吃的，但是俺LD超级喜欢，每次去都要点。他绍兴人。说他们咸豆浆
里放榨菜丁的做法他一直以为是他的专利。这次他竟然要求点两碗，当然被俺否了。
2. 甜豆浆--俺和俩小孩每次都吃得，比店里买的或者自己做的细嫩。
3. 荠菜混沌：网上推荐的。第一次去就点了，一般，反正也就是正宗的上海混沌的做
法。我觉得也就打60分
4. 油条：我觉得不太好吃，60分？主要大家都知道，国内那种抛的大的油条都是放洗
衣粉的。这家的卫生我还是信得过的，肯定没搞这个。回来没吃病过。
5. 煎饺 -- 我一般不吃煎饺，但是这家的一上来俺也吃了4个。真的不错！我觉得可... 阅读全帖 |
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r******h
发帖数: 248 | 44 纯属小事一桩，鸡毛蒜皮。可是生活不就是小事组成的吗？
昨天下班后我6：00从幼儿园接了老二，带回家先给他喝水吃snack，就开始准备晚饭，
米饭先做上，因为前一天我已经卤好了牛肉和猪耳朵，就先把这两样切好装了两盘，放
到桌上，然后洗蔬菜，切配料，半道发现冰箱漏水，地板上好多，又赶紧擦地，差不多
就快7点了，这时老婆带老大回来了，张口第一句话是：“你怎么还什么都没做啊？”
。其实，那时我已经差不多都准备好了，青菜几分钟就可以炒好了。
我想问大家的是， 如果你听到这样的话会不高兴吗? 在这种情况下，你会对老公(
laopo)说这样的话吗？
反正我听了那话挺不开心的，想想自己回家后就马不停蹄，忙了半天，听到这样的话，
好像自己什么都没做，我就没理她！更不高兴的是，老婆觉到我不高兴后，尤其是发现
了其实什么都快好了后，她也是什么话都不说，也开始不高兴了，然后哄她的责任又落
到我头上来了。真是好累啊。
老婆说话不经大脑也算正常，不过这次她事后还是觉得她那样说话挺正常，丝毫不觉得
那样说话有责怪别人的意思。 是我太敏感吗？
请大家说说吧。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 45 红烧排骨~~~~~
小时候很喜欢吃的一道菜啊~~~~~~~~今天做的这个是比较复杂的版本，就是希望口感更
好一些~~如果你比较懒可以直接忽略前面两个步骤~
1，排骨洗净切块，水烧开放入八角桂皮老抽还有花椒。把切好的排骨倒入煮大约二十
分钟让排骨入卤汁味道。然后出锅再放入姜丝和葱白
2，把卤好的排骨放入蒸锅蒸半个小时，目的是让肉质松软。
3，（嫌麻烦的可以直接把排骨用开水过一下然后从此步骤开始）,把蒸好的排骨放入油
锅小火稍微煎一下让表面得肉肉酥脆。
4，接着倒入调好的酱汁（老抽+绵白糖+李锦记红烧汁+水）稍微烧一会让酱汁均匀的裹
在排骨上就可以出锅了。 |
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c********t
发帖数: 4527 | 46 【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
发信人: rockfish (rockfish), 信区: Family
标 题: 老婆这样说话正常吗？一地鸡毛。。。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 12 23:19:55 2011, 美东)
纯属小事一桩，鸡毛蒜皮。可是生活不就是小事组成的吗？
昨天下班后我6：00从幼儿园接了老二，带回家先给他喝水吃snack，就开始准备晚饭，
米饭先做上，因为前一天我已经卤好了牛肉和猪耳朵，就先把这两样切好装了两盘，放
到桌上，然后洗蔬菜，切配料，半道发现冰箱漏水，地板上好多，又赶紧擦地，差不多
就快7点了，这时老婆带老大回来了，张口第一句话是：“你怎么还什么都没做啊？”
。其实，那时我已经差不多都准备好了，青菜几分钟就可以炒好了。
我想问大家的是， 如果你听到这样的话会不高兴吗? 在这种情况下，你会对老公(
laopo)说这样的话吗？
反正我听了那话挺不开心的，想想自己回家后就马不停蹄，忙了半天，听到这样的话，
好像自己什么都没做，我就没理她！更不高兴的是，老婆觉到我不高兴后，尤其是发现
了其实什么都快好了后，她也是什么话都不说，... 阅读全帖 |
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i********6
发帖数: 4766 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
mosquito (和谐基本靠删！靠删！！) 于 (Mon Aug 1 01:18:33 2011, 美东) 提到:
太好了，俺的眼睛瞬时绿了。
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malolo (Malolo) 于 (Mon Aug 1 01:56:37 2011, 美东) 提到:
很感兴趣， 不过LZ是否介意贴个照片出来？
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illusion06 (濯缨) 于 (Mon Aug 1 02:23:25 2011, 美东) 提到:
猪肉还是牛肉？我倒很想吃驴肉火烧，可惜这没驴肉吃。
☆─────────────────────────────────────☆
yayajj (菜) 于 (Mon Aug 1 02:25:47 2011, 美东) 提到:
猪肉地，好吃
☆───────────────────────────────────... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 48 牛仔哥，txcowboy也。
今年牛仔哥手气好，抽到鳄鱼狩猎签，经过精心的准备，最终成功地搞了条短吻鳄回来。
版副已经把牛仔哥发在渔版的帖子转过来了：
http://www.mitbbs.com/article_t/Texas/31809345.html
（要烧菜，又要照顾一岁三个月的小朋友，很多时候只能用iphone凑合拍照记录了，抱
歉。）
蛟，据考证就是鳄鱼。
当年周处干掉的那只鳄鱼不知道怎么处理了，如今牛仔三人组打到的这条鳄鱼显然是要
拿来吃肉的。
这条鳄鱼不算大，我无功受禄，居然分到了舌头和两条后腿。
拿了新鲜的肉回家，就要考虑用什么办法把它变成餐桌上的美味。
听牛仔哥试吃报告说鳄鱼肉口感像鸡肉，他拿来爆炒或者做板栗烧肉吃，于是我想我就
换个花样吧。
翻来覆去看了看，一下子就想到了兔子肉鸡肉。
立刻想到了川菜里的红油兔丁口水鸡！
于是拿锅放了半锅冷水，把这三块肉都放进去煮。煮开之后捞出洗净，口条剥去舌头表
面的硬膜。
把这些肉重新放入另一个锅里，加葱姜、白酒、盐，加少量水刚好没过肉，大火煮开，
转非常小的火煮十五分钟，关了火再焖十分钟。
毫不夸张地说，满屋子都是奇异的肉香。
... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 49 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [中秋特餐] 牛仔伏蛟，菊轩烹之
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 20 00:25:03 2013, 美东)
牛仔哥，txcowboy也。
今年牛仔哥手气好，抽到鳄鱼狩猎签，经过精心的准备，最终成功地搞了条短吻鳄回来。
版副已经把牛仔哥发在渔版的帖子转过来了：
http://www.mitbbs.com/article_t/Texas/31809345.html
（要烧菜，又要照顾一岁三个月的小朋友，很多时候只能用iphone凑合拍照记录了，抱
歉。）
蛟，据考证就是鳄鱼。
当年周处干掉的那只鳄鱼不知道怎么处理了，如今牛仔三人组打到的这条鳄鱼显然是要
拿来吃肉的。
这条鳄鱼不算大，我无功受禄，居然分到了舌头和两条后腿。
拿了新鲜的肉回家，就要考虑用什么办法把它变成餐桌上的美味。
听牛仔哥试吃报告说鳄鱼肉口感像鸡肉，他拿来爆炒或者做板栗烧肉吃，于是我想我就
换个花样吧。
翻来覆去看了看，一下子就想到了兔子肉鸡肉。
立刻想到了川菜里的红油兔丁口水鸡！
于是拿锅放... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 50 张唐的日记
张唐的主页 广播 相册 喜欢 二手 活动 发豆邮
（一）江湖面馆
2011-11-25 18:28:57
外边稀里呼噜吃面的声音刚停，一声叫唤便传进厨房：“老板，再来一碗面！”姜胡
子摇摇头，把下好的面条盛进碗里，从汤锅里舀了一勺浓汤浇进去，汤是用猪头肉慢慢
吊出来的，虽说比不上高汤清亮，味道可一点都不差，再撒上点葱花，翠生生的煞是好
看。姜胡子用筷子挑出片盆里事先卤好的大肉，整整齐齐铺在面上，大肉三分瘦七分肥
，尾端带一小截软骨，炖了半宿，早已酥烂入味，被滚烫的汤汁在下边一蒸，香气四溢
，连姜胡子自己都忍不住咽了口唾沫，第九碗了，他心里默数着。
姜胡子是外乡人，来关外还不到三年，刚来的时候，只是在城外的官道上开了间四面透
风的面铺，面卖得不贵，那些舍不得去城里吃喝的人都会在进城前上这吃碗面条填填肚
子，因为味道好，时间久了，也常有城里的客人专程跑过来吃面，面馆的生意也逐渐兴
旺起来，他索性就地起了间二层小楼，又雇了两个小厮打杂，每日除了卖面，也供来往
的客人歇脚，还请了老上他这蹭面汤喝的风算子写了个老大的匾牌“江湖面馆”挂了起
来。这风算子脑筋不太好，说话疯疯癫癫的，也没... 阅读全帖 |
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