e****q
发帖数: 1668 | 1 还是听大家的吧，你这个wok肯定要杯具的，我之前有个10块的用了俩星期扔了。
我现在用的calphalon wok 质量超赞不说，还20年保换（只要坏了就给换好像），才49。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 2 哇，版大太幸福啦！！！羡慕呀
西红柿如果有水份很容易发霉，没关系切掉就好
那个锅不是wok，只是pan， 所以就是浅的
我看上次有人发链接介绍华人厨师的，她介绍说中式炒菜锅比较好的是
wok shop的。 |
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x*******i
发帖数: 819 | 4 Lodge是唯一美国产cast iron锅的厂商，名声很好。我买了太多它家的东西了，除了沉
，非常好
用。season 好了绝对不沾。人口少用这个10寸的 http://www.amazon.com/Lodge-Logic-
10-Inch-Chefs-Skillet/dp/B00008GKDJ/ref=sr_1_1?s=home-
garden&ie=UTF8&qid=1295142473&sr=1-1 人口多用12寸。它家的平底锅有传统的底和
沿成
直角的，也有弧形的，看你的喜好。我喜欢弧形的，把长一点的，所以本来有个10寸的
了，又多订了
上面那个长把的。还有一定要买它家配套的handle mitt,套在把上正合适。
Le creuset 我个人觉得做炒锅不合适，french oven最好使。
不锈钢的你想要wok还是平底？买multi ply 的比较好。all-clad , viking,非常好，
但是
贵，然后是calphalon, cuisinart,Henckels，我觉得买all clad 的三层的（五层带铜的
沉而且贵）比较合适。http://www.amazon.c... 阅读全帖 |
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j**s
发帖数: 1028 | 5 Have anybody tried Swiss Diamond wok??
Any non-stick wok can last more than two years??
Thanks for recommendation! |
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n***k
发帖数: 2780 | 6 even though it is really cheap (a great deal by the way), i don't recommend buying it.
it is not a tri-ply throughout wok, not to mention a stainless steel wok
doesn't fit Chinese style stir-fry well. |
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y**a
发帖数: 9065 | 10 all clad 7件套，我1月的时候在WS见到打折，399.99，当时觉得还是太贵（现在也是
）所以尽管小二很激动的推荐，还是丝毫没有动心。我现在对铁锅太有好感了，wok、
skillet、enameled french oven等等，全线铁锅。不锈钢的就俩，一个cuisinart wok
，这个是复合底的，评价一般，胜在够大够深，便宜，凑和用呗。还有一个all clad平
底煎锅。我也是个锅狂啊。。。
不锈钢锅要
个也是很
很多细小的 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 11 能说说你的cuisinart wok和all clad平底煎锅好用么？ 煎鸡蛋粘锅么？
我对这俩锅很好奇....
有次看到all clad打折， 一哆嗦没买.....
wok |
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b*******a
发帖数: 822 | 12 TJMAX, CARBON STEEL Wok. I do not like this wok at all, do not buy it. |
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l*****r
发帖数: 7130 | 14 哈哈，渐入佳境了嘛。
我开锅用的是煎鸡蛋，粘了，经实验证明是因为锅还不够热。鱼还没试过，我认为问题不
一直保持高温，爆炒给力。这点我以前用过的nonstick wok没一个能做到的，包括
Anolon hard anodized deep skillet(“版锅”)、Calphalon One Infused-Anodized
Stir Fry Pan。我也用过carbon steel wok，同样也有散热快的缺点。散热快的后果是
出水，炒菜变成水煮菜。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 15 你好像要什么自己都没搞明白，是要skillet呢，还是dutch oven呢，还是wok呢
平时锅子都搬来搬去的，不用的收起来，炒菜一半用wok，skillet太浅中国菜不方便 |
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S******t
发帖数: 392 | 16 This wok definitely has teflon coatings. That gray/blackish layer IS teflon
coatings. Today most cookware uses teflon coatings to be sticky-proof. If
you
want something doesn't have teflon, choose from the following list: iron
wok
(traditional one), glass cookware(cornings), cast iron and stainless steel.
I work for leading coatings company. Almost all metal cookware manufacturers
are our clients. |
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k******a
发帖数: 2436 | 17 Of course you can. Just like a chinese traditional iron wok, sour food will
not damage the wok. |
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m*****m
发帖数: 230 | 18 买 lodge 的wok 50刀
很好的
太沉
这里的熟铁锅不行，不能用来烹饪，太薄，沾锅，生锈，
扔了一个
lodge 的wok 50刀 这个没问题， |
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k**y
发帖数: 1379 | 19 http://www.amazon.com/gp/product/B001D73UOW/ref=oh_details_o02_
Joyce Chen 23-0001, 14 inch Lightweight Cast Iron Wok
I bought this one two months ago. This product was referred by XiongMaoXiFu
at Wenxuecity Cooking board. I like it so far, a little heavy, but tolerable
. Not non-stick, can use any cooking utensils, like stainless spatula. My
intention is to buy a good stainless wok, but cannot find one with
reasonable quality and reasonable price, so this light cast iron is a good
substitute fo... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 20 This looks just like a pre-seasoned cast iron wok/pan. Have you tried the
ikea wok? They are probably the same thing. |
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l**s
发帖数: 20567 | 21 和lodge wok 比起来，这个就再也不用了
lodge wok 极少可以说是几乎没有油烟 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 23 记得macy's里面有个什么wok,不错，锅盖象越南人戴的草帽。
反正在白人店里买wok一般就不错。 |
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i***i
发帖数: 5368 | 24 5'7'是指5q7q吗？
炒菜不就是菜放进锅里拨一拨（如果不颠锅的话）？现在几乎都是电炉，wok也没法用
。这个就相当于平底wok吧。做个红烧肉啥的也不用换锅了，能炒又能炖。要我说就算
煎蛋啥的，都一样的底儿，还不是照样用？除了锅大太沉刷起来费点劲。 |
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c********n
发帖数: 965 | 26 想请教下titane锅和ceramic锅，哪种比较好？
本来想买ceramic的，但最后一个wok就在我面前被另一个人买掉了，只好买了一个
titane的wok。。。
但还感觉不爽，想下次再去看看还有没有进货。。。
另外，空气炸锅真的很好用很健康吗？有没有朋友用过？放一勺油就好了？会不会在锅
子里炸的油到处都是，清理起来很麻烦呢？
最后一个是关于kitchenaid的，这个玩意儿是不是可以揉面团？会不会在一开始揉的时
候（就是面粉还比较干的时候），把面粉撒一地呀？
谢谢各位大神了！ |
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e****7
发帖数: 4387 | 31 做炒菜来讲大火燃气灶加碳钢锅的确不错。这个美中不足的是没有一个好用的wok ring
，实际上炒菜不是特别方便。这类主要还是为平底锅设计的。
所谓的铁板不见得比家里的铸铁锅好用。
记得有一款capital做的，有配套的wok ring，做炒菜就更好了。 |
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c**********e
发帖数: 413 | 35 三个月前买了个LC家的WOK，这个 vhttp://www.lecreuset.com/wok
真的是很好用
炒菜炖汤都是顺手得不得了，炖鸡更是很香
糊成啥样轻轻一洗就掉了
就是太沉
结果今天炒了蛋炒饭
锅底粘了一层蛋，这个很常见，一冲水用海绵刷两下轻松就掉了。
结果发现锅底出现三个米粒大小的坑，很深很深的坑
晴天霹雳
我一直以为这锅没有漆...
听说这种LC一般都赖账不管？
而且小票也是早就找不到了，只能看到信用卡记录
信用卡的accidental damage也只管90天正好过了
好难过……
LC也太不耐用了吧
这么贵只能用仨月
很遗憾，本来还觉得这锅真好用的 |
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k***t
发帖数: 58 | 36 再amazon search "wok" they have wok ring for gas rang top. may be can help
your situtation. |
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g*****9
发帖数: 4125 | 37 I have both gas and induction cook top at home, I must say induction is very
powerful, it can boil a cup of cold tap water in about 8 sec on highest
setting. When I first got this, I tested with a cold pan and 12 cups of cold
tap water, bring to a full boil in just over 90 secs. Also it can turn a
large wok to dull glowing red in less than 1 min with no food in it.
I think any induction cook top with at least 5kw should be enough 火力 for
you. If you need to use a wok, you have to get the curve ki |
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g*****9
发帖数: 4125 | 38 It is a iron/steel wok. The color of the metal will glow red when heated, I
usually stop at dull red and pour in the cooking oil (it will instantly
smoke, sometime even lit). The red glow should be about the same as you see
on a hot iron that I just take out of fire to brand my steak. After I put in
the oil, I add the food to the wok within 1 sec, the food will "jump" from
the heat, most of the dishes can be cooked within 1 min. Does that all make
sense to you?
This is what I have:
http://www.co |
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g*****9
发帖数: 4125 | 39 Maybe my understanding the 爆炒 is different.
I worked in a chinese restaurant when I was going to college. I study a
little cooking technique from a famous chef from China.
Here is my understanding of the 爆. The wok is heated to a dull red glow.
With the wok hot, the oil, seasonings, and meats are added in rapid
succession with no pause in between. The food is continually tossed,
stopping for several seconds only to add other ingredients such as various
seasonings, broths, or vegetables. When the |
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n*******t
发帖数: 199 | 40 前几天大家讨论常用英语，发现这个虽然太简单了些，但也许还有点用，就贴在这里吧。
kettle 水壶
whistling kettle 鸣笛水壶
whistle 鸣笛
teapot 茶壶
toaster 烤箱
refrigerator-freezer, fridge-freezer 冰箱
dishwasher 洗碗机
draining board 沥水板
microwave 微波炉
cooker 灶
food processor 食品加工机
blender 搅拌机
fruit and vegetable juice extractor 果汁机
corkscrew 开塞钻
bottle cap opener 瓶盖启子
pot 锅
stew pot 炖锅
cover, lid 锅盖
handle 锅耳
frying pan 煎锅
handle 锅把
pressure cooker 压力锅
pressure valve 压力阀
wok 炒勺
electric wok 电炒勺
ladle 勺
rolling pin 擀面杖
boil 煮
fry 煎鸡蛋
deep-fry 炸
steam 蒸
br |
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d********e
发帖数: 925 | 41 用过好几个带涂层的,都维持不了多长时间,最后还是中国的铁锅最好用,用之前热油多
滚一滚, 相当于加了涂层, amazon上有卖的,叫wok,洗的时候不能用洗涤剂,用买wok带
的竹条子刷完,布擦干或炉子上烤干就可以了 |
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E**********e
发帖数: 1736 | 44 可以从amazon买两个gas burner， 外加一个wok，可以天天爆炒。当然还需要买个简单
的撑架。 自己设计设计。不难吧。
我就自己弄了个burger wok，以后就在后院爆炒了。呵呵 |
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a**r
发帖数: 661 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
ltsh (livehappy) 于 (Wed Nov 28 15:18:19 2012, 美东) 提到:
Ikea的铸铁锅$29.99不粘，没有涂层，可用铁铲。
关键是前几次使用的保养还有就是刷后烤干别有水。
http://www.ikea.com/us/en/catalog/products/30167060/
不是所有ikea都有，必需店里买，可以网上查哪个附近店有。
是我用过的最放心好用的锅。
其它太贵又有涂层。
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ayoung17 (拿破仑是英雄，那破轮是祸害) 于 (Wed Nov 28 15:21:51 2012, 美东) 提到:
上个图呗
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yddmj (yddmj) 于 (Wed Nov 28 15:26:17 2012, 美东) 提到:
这个已经公开了吧，反正就是铸铁的，汉子就用厚的，能当杠铃用，姑娘就... 阅读全帖 |
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b********t
发帖数: 1500 | 46
比同样尺寸(12.5'')的 cast iron pan要轻一点 (8lb v.s 5 lb)
当然比铝心镀铁氟龙的wok要重
我觉得是cast iron wok的好替代品 |
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a********c
发帖数: 3657 | 47
土包子，图里的电磁炉12k，还是最小号30的。。。
“电炉是平的无法放中国那种炒锅（wok）“ 欧系高档wok都是平的好不好，不要拿你
taobao的烂货来说事。 |
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s*****u
发帖数: 82 | 48 欧系wok 都是平的？ Google 一下 Zwilling 和 Lodge 的 Wok。
再说为啥中国炒锅就是淘宝的烂货？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 49 锅把烫手主要是北美的主流炉灶都不是给炒菜设计的，一般wok ring又不稳。所以那个
capital的才比较有优势。
廉价的有类似这个的：
http://m.ebay.com/itm/161964492930
有专门档火的cast iron wok ring，是专门为炒菜设计的。
电炉方面觉得以后电磁炉是主流，国内的圆底电磁炉在家用和商业应用上都已经逐渐进
入市场。我有一个国内供应商提供的样品3500W，已经相当不错了。 |
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