E*A
发帖数: 10744 | 1 我之前买的20刀的一碰就掉，这个到目前为止还没有划痕，是我运气好吧 |
|
p******t
发帖数: 3764 | 2 那是一层所谓的non-stick涂层吧，不过成分比较简单，估计没啥害处
就是有了划痕以后就比较容易上锈，而且就不是不粘锅了，炒什么粘什么。我大概是四
月买了一个，很小心用，每次都用洗碗机洗干净烘干，还是不成。我现在是只买
titanium涂层的锅了 |
|
i***W
发帖数: 1259 | 3 titanium涂层有什么好处？我新买了个电饭锅也是这种涂层的。
我新APT的电炉非常小，只能用9－10inch的锅了，12inch都不行。
而且我在walmart新买了一套cookware，配有9.5inch的玻璃盖子，只是那个炒锅，我用
了第一次就开始掉涂层了，我好害怕涂层有毒哦。
我想继续用那9.5inch的盖子，所以想买9.5inch的中国炒锅，其实不是nonstick的也行
，中国的铁锅也行。
最好网上有卖的，因为还没有车呢。 |
|
|
s****e
发帖数: 2934 | 5 如果是gas的话比较好，不容易把锅用坏。如果是电炉的还能用成这样，那你肯定是一
个很细致的哦，美女。 |
|
h***e
发帖数: 7320 | 6 一个小女生的话其实这尺寸很好的
我就有一个，蛮方便的
都可以和新的一样。 |
|
|
z***s
发帖数: 3241 | 8 Electric Wok
在amazon发现了 呵呵 |
|
S*********k
发帖数: 507 | 9 想买口好锅， $50以下都能接受
有什么讲究么？
1. uncoated Carbon Steel
2. unseasoned carbon steel
3. Pre-Seasoned Cast Iron
4. traditional case iron |
|
i****0
发帖数: 124 | 10 现说明一下，我其实，也都不太懂。
hard-anodized? 是什么阳极处理的铝，据说是安全的，不会跑到食物里。不沾。最近
刚买了两个代替了铁锅。
1锅： Emeril Hard Anodized Wok with Stainless Steel Lid amazon 上常年买60-70
到，我在ross 买的30 到，觉得很好，象国内用的锅，很适合做中餐，不过
instruction 说不建议一直开大火，而且，盖子是不锈钢的，用时间长了有点热。我就
换了一个玻璃的。
2号锅； Circulon 2 12-Inch Open Stir Fry amazon 上一般买40到左右，我是前一段
时间30刀买来的。 感觉两个锅都不沾，但是1号更适合炒菜用，。很明显1好锅不容易
油溅得到处。 |
|
d**u
发帖数: 1639 | 11 经常看到有人问买什么锅比较好，俺来贴一个锅具使用报告供大伙儿参考。两年前我推荐过另外一个平底不粘锅（Calphalon Commercial Nonstick 10-Inch International Griddle），今天说的这套Circulon Infinite锅比以前推荐的更好用呢。
Circulon Infinite Twin Pack 10-Inch & 12-Inch Open Skillets
【优点】：
1. 材质：这套锅的锅底是不锈钢的，锅身是hard anodized aluminum材质，在手上掂
量一下就知道很有份量。煤气灶、电灶都可以用。
2. 锅底平坦。摊鸡蛋饼，摊出来的厚度很均匀。
3. 试验过多种食材，实践证明，锅身一点儿都不沾。
4. 那个12寸的锅子，可以当作炒锅用。它的锅身比一般的open skillet要深一些，可
以用于一般的中国式炒菜。
【缺点】：
1. 太重。那个12寸的大锅子，我一只手颠锅比较费力。
2. 由于材质比较厚，所以锅子预热比较慢。其预热速度是我的cast iron wok预热速度
的2.5倍。但等锅子热起来之后炒菜起来就很爽 |
|
|
|
|
|
k**h
发帖数: 230 | 16 I bought Joyce Chen's lightweight cast iron wok after several days research on pots.
I got it a few days ago. It is wonderful!!! |
|
c**i
发帖数: 6973 | 17 Hugo Kugiya, Diverse and quirky food, just like in Taiwan; Wallingford's
Rocking Wok serves flavorful, inexpensive dishes, reflecting the food-stall
culture of its owners' homeland. Crosscut.com, Jan. 8, 2010.
http://crosscut.com/2010/01/08/food/19498/
Quote:
"No other kind of food is so frequently and thoroughly rendered across the
American landscape as Chinese food. You can find Chinese restaurants
everywhere: in big cities, small towns, suburban malls, and even airports.
"There are about 40,0 |
|
o*********t
发帖数: 74 | 18 我的炉灶是用电的，所以根本不用中式炒锅，用的是平底的。我同事的炉灶是用气的。
大家有什么推荐的吗？先谢谢了！ |
|
G***G
发帖数: 16778 | 19 pick up the most expensive one. |
|
|
|
|
|
|
|
|
c******0
发帖数: 57 | 27 这个我有，煎个鸡蛋烙个饼啥的挺好用，我最近还添了个这个牌子的wok，感觉不错。 |
|
l**s
发帖数: 20567 | 28 这个牌子挺好
可以用一辈子
wok 有点贵了，但是口好锅 |
|
|
d****2
发帖数: 6250 | 30 洗干净后烧热然后里外抹猪油，warning: 会有很多烟。 |
|
|
b**o
发帖数: 266 | 32 偶来推荐：
Northern Style Ribs
Ahi Tuna
Cripy Green Beans
Wok Cha Beef
Sea Bass
New York Steak
Kung Pao Scallops and Shrimp |
|
T******n
发帖数: 1050 | 33 cast iron一般不是讓你掂鍋的吧
不過我只用skillet 煎東西很好用
10存的skillet就很重很重很重了，要一直掂這個大wok想想就很恐怖的說。。。 |
|
g***w
发帖数: 742 | 34 对，不准备掂锅，主要觉得saute pan太小不够用
而且我想买竹蒸笼，感觉得需要个wok |
|
T******n
发帖数: 1050 | 35 那我覺得一般的wok就可以，倒並不一定要cast iron的
我只是提個自己的想法哈 |
|
g***w
发帖数: 742 | 36 那么复杂，怕了。。。
那蒸笼得用什么样的锅呢？
deep saute pan?
我才买了一套不锈钢的，但两个pan都很浅，而且没盖，所以想添个wok，既能烧菜又能
架蒸笼。
或者干脆买不锈钢蒸锅？ |
|
|
m**a
发帖数: 1840 | 38 en, 不錯.
我有个12"的skillet, 非常好用.
不过这个重量和把手太烫的问题会更严重. |
|
|
t*****x
发帖数: 2602 | 40 估计炒菜应该不会好用，导热慢的很，烧半天锅才会热，一锅菜丢下去又要等半天才能
热回来 |
|
s******h
发帖数: 944 | 41 wok不好用，还会生锈
要用就用circulon |
|
p**********d
发帖数: 7918 | 42 下面用炒菜的大鍋（wok）就好了，注意要加夠水，中間也許需要補加。
籠屜上面最好墊上透氣的布，而且事先沾溼，這樣才不會包子底才不會黏到籠屜上。 |
|
m***j
发帖数: 9290 | 43 电饭锅 1
电高压锅 1
SLOW COOKER 1
DEEP FRYER 1
BREAD MAKER 1
DEHYDRATOR 1
10IN SAUCEPAN 1
12IN SAUCEPAN 1
14IN WOK+STEAMER 1
3QT DUTCH OVEN 1
4。5QT DUTCH OVEN 1
5。5QT DUTCH OVER 1
砂锅 2
石锅 1
不锈钢蒸锅 1
不锈钢汤锅 1
MICROWAVE 1
TOAST OVEN 1
菜板生熟各1，面食1
其他小东西若干
以上是现在能想的起来的
我确定还有很多已经多年不用的，已经想不起来的东西躺在我的厨房里 |
|
|
|
l*******2
发帖数: 5311 | 46 amzon wok shop的客服。是个美国人。
个人感觉她也不是特别懂。她告诉我消毒用沸水往模子上浇，然后风干
风干后将模子内刷油，用的时候洒一层干面粉
第一次用的时候脱模会不容易，用牙签辅助脱模，多用几次就好。
我买的是3个一排的月饼模，模子一侧有3个小洞，客服说她也不知道这个是做什么用的
中国厂家制造的时候就有，但她不知道什么用处。也就是说用不着
关于清洗，一定不要用洗碗机洗，水洗后风干刷油存放就好。
各位大师这样的做法对吗？我已经照办了，如果效果好再来汇报。 |
|
|
|
|
p******t
发帖数: 3764 | 50 google一下就知道了，橄榄油还是低温比较适合(extra virgin)
Stir-Frying With Olive Oil?
Q.
Hi, Grace! This is very interesting and helpful. I’m looking forward to see
ing your book — and to cooking from it. As an olive oil maven, however, I’
m curious about why you say extra virgin olive oil is not appropriate for wo
k frying. Just how hot does the oil have to get, anyway? There’s a myth tha
t extra virgin breaks down or otherwise degrades with high temps, but I thin
k that’s exactly it — a myth. Have you tried it?
... 阅读全帖 |
|
