d*********e
发帖数: 8525 | 1 我在trader joes买的也是发黄，不过到是没有这么厉害，可能和放油有关系。
unbleach和bleach的价格差了快一半， unbleach好歹吃得放心些。 |
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s**a
发帖数: 79 | 2 unbleached flour 和 bleached flour 有什么区别, 为什么有的面包方子上写
unbleached flour，我用的都是Costco买的bleached all purpose flour，味道上面会
有差别吗？ |
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q****m
发帖数: 1094 | 3 今天蒸的花卷，难得形状没散，这颜色也太丑了。
都说unbleached的面粉更健康些，这次的面粉怎么这么黑，跟加了酱油似的。
kroger家面粉都怎么了？ |
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a*****e
发帖数: 4577 | 4 个人感觉一方面是面发的不好，另外因为油多了，所以看起来黑，你可以不用油试试
另外，面粉最好还是别买最便宜的那种，我之前一直用walmart自己的GV的面粉
后来试了一下别的牌子的贵些的面粉，unbleached，比 Great value的口感好很多。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 5 Hand this。
我觉得加油了另外面发得不好是主要原因。
我的unbleached flour做出来的馒头和bleached面粉做出来的颜色差不太多 |
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B********n
发帖数: 12753 | 6 有unbleached就买un的，一个是bleached是通过漂白剂好像就是氯气我不记得了催化变
白，un的是自然的，价格un的稍微贵一点点 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 7 看上去我们中餐的面点几乎都应该用unbleached.
bleached的似乎只有在做cookie之类硬或者脆的东西的时候才有一定优势。 |
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t**********r
发帖数: 2153 | 8 Costco有unbleached的。每包十磅。一个package两包。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 有人问我关于法棍的方子，我自己也做过，味道也很好。
3 cups pate fermentee
1 1/4 cups unbleached all-purpose flour
1 1/4 unbleached bread flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
3/4 cup to 3/4 cup plus 2 tablespoons water, lukewarm(90 to 100F)
semolina flour or cornmeal for dusting
pate fermentee
1 1/8 cups unbleached all-purpose flour
1 1/8 unbleached flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
3/4 cup to 3/4 cup plus 2 tablespoons water, at room temperature
pate fermentee第一天做，做成面团，不粘手也不硬的程度蒙上塑料膜，放在室温发到 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 喜欢法棍的原因很简单：无糖。靠的就是淀粉里挥发出的淡淡的甜味。
法棍的做法和意大利面包过程基本一致（这里省略不写了），只是这里的量是做三个法
棍的量，而且冷却时间至少为40分钟。
原料：
16 ounces pate fermentee
5 ounces unbleached all-purpose flour
5 ounces unbleached bread flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
6-7 ounces water, lukewarm(90-100F)
pate fermentee:
5 ounces unbleached all-purpose flour
5 ounces unbleached bread flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
6-7 ounces water, at room temperature
pate fermentee揉成面团，发酵到1 1/2倍大，然后放入冰箱冷藏放一夜，第二天拿出
来冷却一个小时再用。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 法棍的做法和意大利面包过程基本一致（这里省略不写了），只是这里的量是做三个法
棍的量，而且冷却时间至少为40分钟。
原料：
16 ounces pate fermentee
5 ounces unbleached all-purpose flour
5 ounces unbleached bread flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
6-7 ounces water, lukewarm(90-100F)
pate fermentee:
5 ounces unbleached all-purpose flour
5 ounces unbleached bread flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
6-7 ounces water, at room temperature
pate fermentee揉成面团，发酵到1 1/2倍大，然后放入冰箱冷藏放一夜，第二天拿出
来冷却一个小时再用。 |
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s********r
发帖数: 536 | 12 嗯，以前用的sam's club买的 unbleached，感觉听好用的，但是在costco好像没有
找到unbleached flour，你是在那里买的大包的unbleached all purpose 呢 |
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f**1
发帖数: 1257 | 13 我做quilting的时候买过棉花,
本来就有2种，一种是bleach的，一种是unbleached
很多quilting爱好者偏向unbleached
颜色黄不能肯定是等级差的棉花，unbleached 就是米黄色 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 15 馒头可以用all-purpose flour,不过需要自己加酵母和baking soda,你也可以用self-
rising flour,不过口感偏咸，我觉得不如前者的有些甜味。
面包最好用unbleached bread flour,不过你也可以用all-purpose和unbleached all-
purpose flour,只不过后两个没有前面那个高筋和口感好。
whole wheat flour没有粘性，可是营养比较好，所以适当加入一些，比例不要超过一
半就好。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 16 Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 17 Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 18 用土豆泥和迷迭香做的。要方子的，我可以另外补充。
1 1/4 cups biga
3cups plus 2tablespoons unbleached high-gluten or bread flour
1 1/2 teaspoons salt
1/4 teaspoons black pepper,coarsely ground
1 1/4 instant yeast
1 cup mashed potatoes
1 tablespoons olive oil
2 tablespoons coarsely chopped fresh rosemary
3/4 cup plus 2 tablespoons to 1 cup water, at room temperature
4tablespoons coarsely chopped roasted garlic
semolina flour or cornmeal for dusting
biga
2 1/2 cups unbleached bread flour
1/2 teaspoon instant yeast
3/4 cup |
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c*****6
发帖数: 2644 | 19 面粉unbleached（漂白）和unbleached的用途是一样的吗？
大家都是用的哪种呢？ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 20 赞美～
还有问题要请教大厨MM。
pate fermentee 就是传说中的“中种”？
精华区里有MM以前写的配方做法，我有些疑惑呢。
为什么要把面粉分开写？
===============你的原方=========================
pate fermentee
1 1/8 cups unbleached all-purpose flour
1 1/8 unbleached flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
3/4 cup to 3/4 cup plus 2 tablespoons water, at room temperature
pate fermentee第一天做，做成面团，不粘手也不硬的程度蒙上塑料膜，放在室温发到
1 1/2 倍大小。
然后包好放入冰箱（非冷冻室）放一晚上。
第二天拿出来pate fermentee一个小时，不冷了再用。
===================================================== |
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p********2
发帖数: 9939 | 21 我在amazon上看到几款bread flour
Great River Organic Milling 100% OrganicBread Flour Seven Grain
Great River Organic Milling 100% Organic Bread Flour Unbleached Wheat
Great River Organic Milling 100% Organic Bread Flour Whole Wheat
啥区别啊？我想吃全麦的时不时那个whole wheat，和unbleached啥区别呢 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 22 先前都是做白面包或者全麦的面包，很少做黑麦面包。老公总说，他以前都是吃超市的
全麦面包。好吧，那我就做黑麦的，价格好像比全麦的还贵点。
最近天气转暖，心里就开始蠢蠢欲动了：做面包。我本人不是面包控，只是为了让冰箱
填满面包，而不至于因为需要吃面包，而仓促上阵。我从来不会因为着急要吃什么，而
去匆忙做东西。我觉得做东西必须是从心里觉得这是一件很美好的事情，所以才去开心
做，有的时候，你会忘记很多事情，而专注做一件自己喜欢的事情，而且你觉得这件事
情对你自己很有意义。
方子来自ultimate bread
starter: 2 tsp yeast
150 ml water
125 g unbleached bread
dough:
75 g unbleached flour
300g rye flour
2 tsp salt
250 ml water
starter先做， 然后放置2个小时。
之后将starter和dough的原料搅拌在一起，捏成很粘的面团。
不要着急，用折叠法stretch and fold就可以让粘面团变得比原来好很多。
之后再撒一些粉，如果粘的话。
同样是基础发酵到两... 阅读全帖 |
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n********i
发帖数: 87 | 23 用的是unbleached 的all purpose面粉。黄的和鸡蛋颜色一样！是BAKING SODA 放多了
还是因为是 unbleached 的面粉呢？面团发了一个多小时，有原来两倍大了！
求教！ |
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S**********b
发帖数: 3142 | 24 被bleached过的flour用来作cake
之所以有人计较bleached or unbleached 是因为
欧洲，甚至中国都不准加peroxide来bleach flour
据说是出于健康考虑
但一般作cake 的用bleached flour
因为bleached flour 跟soft ＝ 更像淀粉
Potassium bromate 被加到面里，作为flour improver
为的是让面更容易发酵，更有弹性
即使unbleached flour 好多也是被bromated过的
这个potassium bromate 据说在实验室里可以让
小白鼠发癌症，所有不少国家也不准加
但美国法律没有禁止peroxide 也没禁止 potassium bromate
据说king arthur all purpose flour 都没加
但比较贵
不过你偶尔吃吃发癌症的可能性我猜也不大
估计你在store里面买的bread 都是加过的
因为加过的flour 做出来的bread 或cake
口感更好，卖相更好，更诱人更好吃 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 25 全麦的做面条会断
unbleached 面粉就是有点黄，吃多了也不觉得看上去有啥问题了，就是第一次觉得有
点黄，哈哈。我家一般都用unbleached |
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m*********0
发帖数: 1139 | 26
我用的unbleached的
如果是bleached的，估计会更白些，但是我觉得unbleached的健康些 |
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m**a
发帖数: 826 | 27 到底是bleach的还是unbleach的？我妈用bleach的觉得面特有劲，unbleach的就好很多 |
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h********1
发帖数: 831 | 28 我的方子比较简单。因为探索阶段，所以用量比较少：
1. 水1/2 cup，微波加热到室温稍偏热，
2. 再倒入面粉 2 cups. Hodgson Mill Premium Unbleached All-purpose Naturally
White Flour (我想其他全能面粉也行，当时unbleached只有这个)
3. 面粉上面挖个洞，放入1.5tsp酵母。Fleischmann's Active Dry yeast
4. 开启8－Dough档，我用的Sunbeam。在揉面过程中，我看到比较干，就加了1oz水。
这一档是搅动揉面约25分钟，然后保温直到共1.5小时（这个温度比室温高多了，取出
来面团的时候是热乎乎的，但不烫）。保温过程就是第一次发酵过程，的确发到2倍大。
等这个过程结束，会发现面团变湿，并且有气泡在里面，因为发酵过程产生水和二氧化
碳。再次启动8档，边揉边加入1table spoon面粉，中和一下。等第二次揉面结束就关
机，取出面团，成馒头型。
5. 面团放在炉火旁边醒（二次发酵）约30分钟，面胚会变大一点。上开水蒸15分钟，
停火等5分钟开锅，馒头体积没有明显... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 29 馒头要白不需要什么硫磺，牛奶。
普通发酵面馒头里揉面时加一小勺油，大油，色拉油都行。白的不得了。
面粉用中筋（all purpose)。这又分bleached和unbleached。Unbleached 面粉做的比
较筋道容易起丝松软；bleached面粉做出来比较实称。另外要看面团的水含量。多实践
几次就成了。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 30 有unbleached的啊
我都是买unbleached的，如果有条件买king authur最好 |
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b*******a
发帖数: 73 | 31 我们这里有unbleached,还有organic unbleached |
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s*******i
发帖数: 12559 | 32 Costco卖的是Eagle Mills All-Purpose Unbleached Flour，10lb×2
Fred Meyer，QFC，Safeway，Top Foods都有unbleached |
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o*******d
发帖数: 9 | 33 前段时间老是大米+方便面，吃的厌烦了，想起中国店的馒头有贵又不好吃，只好我老
自己动手了。其实这不是第一次蒸，前几次也很成功的，只是太懒，最近不怎么做了。
每次给家打电话的时候，老妈也总告诫我别老吃米，多吃馒头，呵呵。
做法其实很简单，买来的unbleach flour (我喜欢unbleach,觉得跟接近天然）,把
yeast溶解到温水里，我不放糖的，和面，等上3、4个小时让面发好，在和几下，用刀
切成你想要的大小，揉成馒头形状，放锅里大火蒸半个小时就好了。如果不算等面发好
和蒸的时间，总共也不用1个小时的labor，很方便阿，想吃馒头的朋友可以试一试，保
证比买的好吃！
btw，我是河南人，商丘的，向各位老乡问好了！ |
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M*****n
发帖数: 16729 | 35 你要好好找，我基本上都是买的unbleached. |
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O*******i
发帖数: 335 | 36 老中的词汇里，“白”是美好的代名词，“一清二白”，“阳春白雪”
审美观也是一白为美，一白遮百丑，形容人长得好看，“白里透红”，“白白净净”。
受这种审美观洗脑的猥琐男猥琐女，出了国还能不见了白哥哥白妹妹白gaygay就心花怒
放，争先恐后倒贴外F？
就连吃饭也是以白为上，白米白面才是细粮，其他黄的黑的粮食都是粗粮，上不了台面
。去商店买个面粉，大多数都是“bleached”，我老就是想不明白好好的小麦磨成的粉
，非得加漂白粉弄白用什么用，就为迎合人以白为美的审美观？想找“unbleached”都
得找半天。白人喜欢bleached就罢了，人家本身就是白的，喜欢跟自己一个颜色的，可
傻逼老中也跟着买，有病吧？
反正精神外F的傻逼老中从潜意识里就被灌输了“白的就是好，就是好来就是好”，买
房子要到白人区，送孩子上学要进白人为主的。白人人口比例一下降，USnews版的那些
傻逼就开始嚎丧
傻逼老中那么抬举白人，白人知道吗？白人要是知道了，是该偷着乐呢，还是该受宠若
惊？其实很多白人早就知道老中一白为美，所以在美国欧洲操不上屄的矮丑穷矬老肥秃
，都到中国去肏屄，肏完拍拍屁股回国，外F烂盘留给傻... 阅读全帖 |
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h******n
发帖数: 379 | 37 Clabber Girl的就是$1.06一罐，能用无数次。面粉黑那是unbleach的，你买bleached
不就行了。 |
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k*******g
发帖数: 7321 | 38 以前有一段时间sams club卖unbleached面粉，结尾美帝人民不识货，卖得很差。后来
全改成bleached面粉了。 |
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b***b
发帖数: 13249 | 39 谢谢，我会试试 bleached flour,感觉unbleached 面有些发黑。 |
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u**********s
发帖数: 140 | 40 下雨天是吃包子天啊吃包子天。:)) 今天做的是茴香馅儿的。
[原料]
面团：面粉（用的是unbleach的),half & half cream，yeast,糖，baking soda
馅：茴香、肉碎、油、香油、姜、盐、生抽、老抽、一点点淀粉
[做法]
今天的面发的特别好，原因之一是放了1/2tsp的baking soda, 之二是领导偷用了我做
蛋糕用的half & half cream 来代替牛奶(不过是fat free的，2/3的水+1/3的cream）。
[拍摄器材]
Canon 30D+24-105/f4 IS
[拍摄环境]
室内光
[拍摄参数]
75mm,f/8, ISO 200,1/8s
百看不厌，百吃不厌的包子。:)) |
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l***a
发帖数: 74 | 41 今天做的玫瑰奶球虽然球形极度不规则，但是好吃得不行，忍不住要写一篇。
玫瑰奶球是家常印度甜品，软糯香甜，我们家每吃印度餐必点。
Ingredients
Dough
1 cup nonfat dry milk powder
1/4 cup unbleached all-purpose flour
1/4 teaspoon baking soda
3 tablespoons unsalted butter, melted and cooled
3 to 4 tablespoons milk
Vegetable oil for deep-frying
Syrup
2 cups granulated or brown sugar
2 cups water
4 to 5 cardamom pods, or 1/4 to 1/2 teaspoon ground cardamom
1 teaspoon rose water (optional)
原料：
做面团
1杯 无脂干奶粉
¼杯 未经漂白的面粉（我有现成bleached，就用这个了）
¼茶勺 苏打粉
3大勺 黄油，融化放凉（ |
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l*********m
发帖数: 4 | 42 [菜名]Chocolate Chips Walnut Muffin
Muffin是我喜欢的早餐点心之一。许久没有做带巧克力的点心了，也许是节日气氛的影响，突然很想吃巧克力，我通常喜欢吃60%--70%Cocoa的黑巧克力，所以就把70%的大块黑巧克力掰成小块和在面团里。这款小蛋糕趁热吃(或是用微波炉热10秒钟)，黑巧克力融化开的味道非常好。
虽然看起来步骤比较多，但做起来非常快，准备料大概要10--15分钟就好了。我通常Baking的习惯是把糖，油的量尽量减低但又不影响大体味道，所以我的recipe不像美式的那么甜腻。出于健康考虑有的recipe我也会换一部分普通面粉为全麦粉(1/4--1/2)；把whole milk换成1%，2%milk；heavy cream 换成 fat free sour cream，有的时候要实验几次才会找到合适的比例和口味，所以一定要写下来和朋友分享。
巧克力核桃小蛋糕
需要的材料:
* 3 1/2 cups unbleached all-purpose flour
* 4 teaspoons baking powder
* 1/2 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 43 我这段时间没沾肉，感觉还不错，我家领导只能被迫和我一起吃素，素菜也能很好吃的。
无论你是否是吃素的人，肯定离不开素菜。我只认识一个完全食肉的人，我一个高中同
学，长得又瘦又小，还罗圈腿，反而我认识的素食人都又高又壮的。
今天这个猫耳朵是我自己做的。
用料：
dough：
unbleached wheat flour 1 1/2 cup
whole wheat flour 1/2 cup
水 1/3 cup
汤：
西红柿dice罐头一个，小号的。新鲜的太贵了。我用food processor稍微打了一下，它
自身的块太大。
大的青椒2个，切丁
香菇4朵，泡发切丁
姜蒜少量。
油一锅底，炒菜的量。
葱花
做法：
汤：
油热后把姜蒜炒香，然后炒青椒，然后炒西红柿，把西红柿完全炒成糊以后下香菇，炒
匀后加水炖煮。水的量怎么说呢？吃面那种大碗一大碗。煮10分钟就够了，然后放盐
1tsp
猫耳朵：
活好面，稍微擀开一点，切成细条，搓成棍，然后就可以擦猫耳朵了。至于怎么擦，如
果你不会的话，我觉得这个东西操作起来很简单，描述起来很复杂，自己琢磨一下吧。
为了擦出花纹，我在寿司卷上面擦。
把擦好的猫耳 |
|
t*****x
发帖数: 2602 | 44 我这段时间没沾肉，感觉还不错，我家领导只能被迫和我一起吃素，素菜也能很好吃的。
无论你是否是吃素的人，肯定离不开素菜。我只认识一个完全食肉的人，我一个高中同
学，长得又瘦又小，还罗圈腿，反而我认识的素食人都又高又壮的。
今天这个猫耳朵是我自己做的。
用料：
dough：
unbleached wheat flour 1 1/2 cup
whole wheat flour 1/2 cup
水 1/3 cup
汤：
西红柿dice罐头一个，小号的。新鲜的太贵了。我用food processor稍微打了一下，它
自身的块太大。
大的青椒2个，切丁
香菇4朵，泡发切丁
姜蒜少量。
油一锅底，炒菜的量。
葱花
做法：
汤：
油热后把姜蒜炒香，然后炒青椒，然后炒西红柿，把西红柿完全炒成糊以后下香菇，炒
匀后加水炖煮。水的量怎么说呢？吃面那种大碗一大碗。煮10分钟就够了，然后放盐
1tsp
猫耳朵：
活好面，稍微擀开一点，切成细条，搓成棍，然后就可以擦猫耳朵了。至于怎么擦，如
果你不会的话，我觉得这个东西操作起来很简单，描述起来很复杂，自己琢磨一下吧。
为了擦出花纹，我在寿司卷上面擦。
把擦好的猫耳... 阅读全帖 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 46 你用的什么面粉呀？
要注意买bleached，漂白过的。Unbleached是未漂白的，蒸出来就偏黄！ |
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xt
发帖数: 17532 | 47 我喜欢unbleached.黄不要紧，弄点硫磺一薰... |
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t*****x
发帖数: 2602 | 48 麦子啥味道？
国内的包子都是白的不正常的，不必追求了。我还专门要买unbleach的面粉呢，黄黄的
，还卖的贵 |
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g***y
发帖数: 201 | 49 详细见我下面的解释。美国果脯照样要用硫熏的。
再者，你们买面粉的时候买bleach还是unbleach的？
bleach的就是用硫之类还原剂处理过的。
要是真的什么都不能有，只好买organic的了。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
美国果脯也用亚硫酸盐做还原剂防腐剂的。
我从前不知道，后来在一个organic food store看到卖一种棕色的杏脯，觉得很好奇，
回过头来比较我们经常见的那种金黄色的杏脯，才发现后者是用亚硫酸处理
过的。不信你去美国店看，很多颜色鲜艳得可疑地果脯都是用亚硫酸／盐处理过的，
不然都长得黑不溜秋的，因为水果里含大量过氧化氢酶，在制备时都释放出来了。
你去wiki 查下 Sulfur dioxide，这个在防腐上跟sodium bisulfite是equivalent.
http://en.wikipedia.org/wiki/Sulfur_dioxide
你引用的那句wiki的话有误导作用
“sodium bisulfite was banned from use on raw fruits and vegetab |
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l******o
发帖数: 3764 | 50 bleach过的白一些 bleach的过程的确加了些氧化剂什么的（具体什么我忘记了 你自己
google吧）目前还没有发现这些东西对人体有什么直接的危害（在他所用的剂量下）
但是我还是尽量买unbleached 就是做出来的包子黄一些罢了
反正自己吃 又不是卖 |
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