D**S
发帖数: 24887 | 1 这个问题困扰我家很久了.
我们就用unbleached all-purpose面粉就温水和面,包之前也要醒至少一个小时.当顿煮
从来不裂口子.但是把生饺子冻了再煮,就会在饺子肚儿那里出现一两条裂纹,也不是每
个都这样,但是差不多总要有三分之一会这样.应该不是煮的时间太久,那又会是什么原
因呢?看着好好的饺子因为这个原因进水甚至破裂,风味受影响,很是郁闷.谁有解决这个
问题的办法? |
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k******a
发帖数: 2436 | 2 sorry for being late. I just made it again and took some notes
step 1. get 200g milk (roughly 13/16 cup) from refrig, heat in microwave
oven for 2 minutes. The milk should not boil but it should be hot (hotter
than warm)
step 2. use a stand mixer, use the flat paddle hook (a.k.a. cake hook, it
looks like this: http://standmixerreviews.info/wp-content/uploads/2011/08/kitchenaid-flat-beater.jpg ) add 100g flour (roughly 2/3 cup), let it run at a middle speed (6-8) for 15 minutes
King Arthur Unblea... 阅读全帖 |
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D**S
发帖数: 24887 | 3 卖相很好！
面很白！
我是习惯了unbleached的了，看漂白过的觉得这个白啊！ |
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G********a
发帖数: 4180 | 6 我的油酥就用的中筋面粉，跟用低筋粉效果差别不大，可是价钱差很多。低筋粉叫
pastry flour,超市里都是一小盒一小盒的卖。不过我用的是不漂面粉，unbleached
flour.健康点儿。whole food 里面很全。 |
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m********y
发帖数: 141 | 7 多谢。
我买的也是unbleached. 我再看看能不能买到pastry flour. 我现在在的小town没有
whole food. |
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a******1
发帖数: 703 | 8 美国大部分面粉都是unbleached吧，国内的漂的太白了反而我觉得不放心 |
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J***e
发帖数: 60 | 9 好像costco和sams的大包装的都是bleached flour。
walmart的小包装的蛮贵的。不知道大家都哪里去买。 |
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J***e
发帖数: 60 | 10 那个是all-purpose吧，好像含 30% grain的。 |
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s**u
发帖数: 2294 | 12 我也是用面粉多，都是在kroger什么买的，想找大包装还没找到
不过我在amzon上买过大包装的organic whole wheat flour,还不错 |
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k******a
发帖数: 2436 | 15 If you just bake occasionally you can buy the 5lb bags. If you want a lot of
flour you can buy directly from the farmer which is usually in high quality
than the grocery stuff. For example, here:
http://www.wheatmontana.com/store/index.php?cPath=24
If you are opening a bakery and want huge amount of premium flour, I suggest
you invest in a good electric grinder and buy bulk wheat in thousands of
pounds and grind flour to your liking. |
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h********1
发帖数: 831 | 16 经过4次实践，终于做馒头成功了。所用原料只有水、面粉和酵母，用的面包机。
但是和在中国城路边买的馒头还是很不同：
1.明显不如买的白。我用的是unbleached的面粉，不知道买的馒头里面有没有什么添加
剂可以增白？
2.比较结实，不像买的松软，有时松到拢在手心使劲捏可以体检减小一半的程度。老人
喜欢那种许多年前的可以一层一层撕下来的很实在的馒头，我做的就有这种意思，但小
孩子们还是喜欢松软的。买的里面加了发泡剂？
，
因为小孩子爱吃馒头，顿顿吃，我就担心买的有问题，所以才自己做。如果市售馒头没
有令人担心的地方，我就不去费那个时间了，市售的也很新鲜。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 17 unbleached bleached 的区别
面肥+碱 vs 酵母 的区别
可以一层一层撕下来的很实在的馒头 多半是戗面馒头 |
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v****e
发帖数: 10715 | 18 晚上做了一把，基本成功，有一个毛病是凉皮比较粘，用的面是unbleached all
purpose,是不是淀粉应该多放一些? |
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t********y
发帖数: 16 | 19 Steamed Bread Recipe:
flour: 5lb(1 bag of flour in the super market, can be either whole wheat
flour or non-whole wheat).
Yeast: 1.5 tea spoon.
Sugar: 0.75 cup
salt: 2 table spoons
oil: 0.75 cup
milk: 4.5 cups(if use unbleached flour 5 cups)
Steps:
(1) do a small experiment. 1 cup of milk, a little flour, all the yeast,
sugar. Give the yeast 1 hour to let it grow under room temperature. If there
are lots of bubbles (1cm), it is ready to use for the next step.
(2) Make the dough, put under ... 阅读全帖 |
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k******e
发帖数: 1579 | 20 blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a4556d00100dddj.html
用Active dry yeast、Yeast Cake做馒头包子
阅读：18532009-03-24 23:59
标签：美食
来北美后, 做馒头包子常常出现成品外形瘪塌,凹点,死面黄斑,揭锅回缩等现象. 有时
尽管发酵充分完美, 面团涨发1-2倍, 可是蒸出的馒头就是不如人意.
美国酵母与中国酵母, 菌种特性不同, 发酵对象不同, 市场目标不同.
美国活性干酵母(Active dry yeast)是继鲜酵母(Yeast Cake)之后第二代商品酵母. 新
菌种新产品放弃了传统的速度缓慢的间接发酵路径(淀粉->糖->酒精). 直接利用面团中
现存的可溶性营养成份(单糖,多糖, 维生素,矿物质等) 发酵产气, 涨发面团. 大大提
高了发酵速度, 特别适合配方讲究的西点制作.
美国酵母用于中式馒头包子却产生了问题. 由于馒头包子不象做西点那样需要添加糖油
蛋乳等营养. 面粉本身现存的可溶性营养成份不多, 发酵时面团养份迅速耗尽. 虽然美
国酵母菌仍然具有部分淀粉转糖的分解功能, 但杯水... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 21 没买过25磅的，买过10磅乘2的，挺好。我朋友家都买这25磅的，我看他们用，我也在
他家用过若干次，发面死面完全没问题。其实all purpose的面粉用过不少种，从来没
发现有那种不好的。面粉白是熏白的，现在不都是讲究健康么？好多人都爱unbleached
面粉，那个确实有点黄乎乎的。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 牌子差别还是很大的
-King Arthur Unbleached Bread Flour, 12.7%
-King Arthur All-Purpose Flour, 11.7%
costco高粉protein%记得比KA中粉还低一丁点 |
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S******g
发帖数: 1006 | 24 我手头的红星小袋是2018年8月到期，保质期不算太短。 下面转发一篇文学城的文章，
关于面粉和yeast.
http://bbs.wenxuecity.com/bbs/health/687417.html
面粉和面制品的注意事项和经验之谈
来源: littlecat8 于 2017-01-20 15:07:53 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本
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题
本文内容已被 [ littlecat8 ] 在 2017-01-20 16:57:31 编辑过。如有问题，请报告
版主或论坛管理删除.
面粉是八大致过敏源之一，美国食药管理局（FDA）要求如果食物含有小麦成分，必须
单独标出食物含有 小麦(wheat)的警示。除此之外，面粉里的gluten（麸质， 俗称面
筋）的还会引起一群人肠胃不适症, 这种疾病被称为 celiac disease。 最近Gluten-
free diet越来越流行，这个饮食其实说白了就是不自觉地要避免小麦， ... 阅读全帖 |
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h********1
发帖数: 831 | 25 买的馒头什么其他的味道都没有，我用的是unbleached面粉，用面包机做的，做好后虽
然好吃，但是有一股生面粉的味道，虽然影响不大。外面卖的加了什么成分才没有这股
味道? |
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r*******u
发帖数: 49 | 26 面粉Costco没有unbleached的，能吃吗？ |
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y***2
发帖数: 862 | 27 刚才看面袋子了，上面写的是unbleached，怪不得发黄。 |
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L*******7
发帖数: 14902 | 28 bleached刚用完，刚又开了一包，发现是unbleached，还是30%ultra grain，颜色好黑啊 |
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S********p
发帖数: 168 | 29 costco 有organic 并且unbleached面粉，是两个小袋包装的，可以试试。 |
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l******2
发帖数: 2994 | 31 不要用，有强防腐剂。
WHOLEFOODS里的MEI有强防腐剂，但是那个柠檬酸味都倒胃。
自己做，choose unbleached flour,刚开始PRACTICE面可以软软的，自己手擀，熟了加
到你喜欢的硬度。
或是用面条机压，压得薄薄的，跟买的一样，切好，放冰箱冻起来，一个月没问题。 |
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l******2
发帖数: 2994 | 32 不要用，有强防腐剂。
WHOLEFOODS里的MEI有强防腐剂，但是那个柠檬酸味都倒胃。
自己做，choose unbleached flour,刚开始PRACTICE面可以软软的，自己手擀，熟了加
到你喜欢的硬度。
或是用面条机压，压得薄薄的，跟买的一样，切好，放冰箱冻起来，一个月没问题。 |
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c******j
发帖数: 46 | 33 我用过amazon上面卖的osocozy indian cotton prefold，后来发现
greenmountaindiapers上面卖的prefold更好用，关键要选indian cotton的。我所有
prefold都是买的unbleached。 |
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m**k
发帖数: 18660 | 34 unbleach就是少了漂白的过程阿。这个东西也很成熟几十年了。应该没问题吧. |
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u***n
发帖数: 10554 | 36 Unbleached 和all purpose有啥区别？我买了all purpose的（2块钱，以为已经很便宜
了），可是发现做面饼，刚热出锅挺好的，放过冰箱再用微波炉加热就很难吃了，和国
内的好像很不一样。用来做waffle也是加了baking soda，但就是发不起来，我也不知
道哪里错了。 |
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m******i
发帖数: 1204 | 37 unbleach 的没有加漂白剂什么的或者加的少，我觉得比较健康 |
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G*8
发帖数: 13261 | 38 1）Safeway 5 lb All Purpose or Unbleached Flour ($0.59，limit 2)
今天一天的sale（12／13）
2）明天（12／14）有Safeway Baking Chip （$0.99 limit 3）
60刀Thanksgiving本里有5毛off胖子
3) 后天（12／15）有Safeway QuickOats （$0.99，42oz，limit 2）
以上3个都没有买10刀东西的限制，不用任何胖子。希望是全国统一价钱。 |
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l*****y
发帖数: 5737 | 40 我还嫌颜色深。。。costco买的那种，应该是unbleached的呀。 |
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z***o
发帖数: 283 | 41 你是不是买了unbleached 面粉， 这样出来怎么都会有点黄。。
bleached 的 就会很白， 做包子同理 |
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C**K
发帖数: 3672 | 42 all purpose就是中筋麵粉, 可做中式麵食裡的包子饅頭餃子, 我用很多次啦. 買
unbleached比較健康. 成品略黃.
cake flour 做 cake & cookie, bread flour 做土司和麵包. |
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t*******m
发帖数: 80 | 43 有几种。最便宜的好像是50磅十几刀。我家喜欢买unbleach，贵一些，但是家里有小孩
，放心。 |
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b**l
发帖数: 33123 | 44 主要就是洗面，我看这个就说得挺好
http://zhidao.baidu.com/question/278035390.html
说说我的心得：
1. 加点盐确实筋丝好点。
2. 面揉好我醒了半个小时，因为天冷。
3. 我没想明白为啥非得隔水蒸，结果就偷懒上的蒸屉。下面一格蒸面筋，上面蒸凉皮。
4. 蒸凉皮用的是两个浅底盘交替，因为没有不锈钢的，但都是microwave/oven safe的。
5. 面粉就是costco的all purpose unbleach那种。
6. 洗面水我镇了一晚上。头晚上看电视洗的面。
7. 你如果会做凉粉，应该知道怎么揭凉皮。切的时候一张一张坦着切，找把大刀。我
猜切皮萨那东东也好使。
8. 调料我就不罗嗦了，家里吃就百花齐放吧。我这人老套，抵制酱油和香菜。我是自
己捣的姜蒜蓉盐水。我在有的老陕家里吃的时候，油泼辣子里面混得有蒜蓉。
其实最关键的是，得有耐心。洗面少说得有个四五次；蒸凉皮薄点好吃，如果抱怨卖相
不好，不透明(应该是半透明)，那也是因为厚了。 |
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m****6
发帖数: 8689 | 45 我没有加什么东西，蒸出来不白也不黄。
你包好馒头不要马上蒸，放个2，30分钟让面粉再醒一下，蒸出来就很蓬松，颜色就显
得不僵了。
或者换一种面粉试试，我买的也是UNBLEACHED的普通面粉。
粉。 |
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b***r
发帖数: 1118 | 46 我在costco只找到bleached的，结果回来发现已经很黑。
那unbleached的得多黑啊？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】蓝莓muffin
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 18 13:56:39 2011, 美东)
蓝莓是个好东西啊! 尤其是野生种，拥有抗氧化的功能，可以减低癌症发生的机
会，还对于脑功能退化的抑制有强烈影响。
名医李时珍年轻时有患眼疾，偶感目涩，视物不清。后采药经鞑靼(今蒙古北部)
发现，根部生长在常年冰冻层中的蓝色浆果（蓝莓），对此有奇效,李时珍遂经常食用
，到晚年仍耳聪目明，告知当地鄂伦春族人：此物润目，多食无妨。鄂伦春人成为当今
视力极好的人群，非常适应常年游猎生活。李时珍特在《本草纲目》中收录这一润目良
药流传至今…
——摘自《明外史·本
传》
在网上灌水的童鞋们啊， 快多多吃些蓝莓吧！
蓝莓直接吃就很好吃， 就着冰激凌或者酸奶， 那味道是在是太棒了，更多的则
是把蓝莓用在烘焙里的... 阅读全帖 |
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er
发帖数: 4457 | 50 自发粉是普通面粉加盐和BAKING POWDER， 一般做铜锣烧，MUFFIN用的。 做饺子不合
适。
不建议买漂白的面粉，加了不少化学的东西。 买UNBLEACHED的， 黑了点， 但吃的安
心。 |
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