a***c
发帖数: 728 | 1 Maybe you were expecting the taste and texture of juice. A juicer does that
job. It extracts fluid and leaves behind fiber. Blenders would chop up
everything and make smoothies. |
|
m**t
发帖数: 3911 | 2 我記得小時候好像是有蒸面包這個東西的呢～～
texture跟饅頭完全不一樣呢 |
|
Q**Q
发帖数: 624 | 3 我一般用电动搅拌器打发whipping cream，一般放在3那一档上。然后marscarpone
cheese和蛋黄什么的是fold进去的，因为记得以前看过一个tip说这步要手动搅拌，
tip说是电动搅拌会破坏打发好的whipping cream的texture, 难道是这步出了问题？
或者是我记忆有误？
还有我重新做了一次，三层lady fingers,好像有所改善，不过也可能跟我用了小一号
的pan有关。我把cheese什么的混合后放冰箱一个小时，冷藏后比较容易spread了，
所以三层也够用。 |
|
m**t
发帖数: 3911 | 4 堿的使用不光為了中和味道
如果面皮偏酸性的話，烤出來會很硬，而且很難上色
這個跟整個的texture都會有關系 |
|
r********e
发帖数: 1686 | 5 片装的cheese老美基本上都是用来夹sandwich里的，当然你要用来做sauce也没问题
什么牌子好？俺也不晓得，基本上感觉差不多，主要是种类区别了。
你说的奶酪汤啊，这个可以自己搜索recipe然后对照着买，基本上sharp就是texture比
较硬，味道更浓郁，complex，就是发酵的时间很长，比起mild。
老美都用孢子包块状的cheese，也有袋装的，可能食量大的就会买块状的，相对块状的
，同种类的应该没区别，但是块状的供应种类非常多，你可以看到袋装的一般就几种，
片状的都是sandwich cheese。 |
|
c*******A
发帖数: 174 | 6 国内大大小小论坛上的baking recipe良莠不齐，绝大多数不怎么样。上个周末，好不
容易照着做一回croissan ，发现texture完全不是croissan，估计写recipe的人没有了
解真正的croissan是咋回事，做的只是形似的山寨版，害得我白白浪费了一个下午。 |
|
r********e
发帖数: 1686 | 7 加点lemon juice 静置20-30分钟就成了butter milk，质地会比牛奶较稠，做muffin，
pancake，biscuit，等等早餐糕点中的液体部分，texture会比牛奶做的好。
放置冰箱里也能保存一段时间 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 8 Sorry for not being able to input Chinese now :)
1.五个蛋加一杯面会不会很难搅拌? -Not at all. I used approximately 1 cup of
cake flour this time, because I was not sure about this new recipe. So I
added a little bit more flour for "safety". Normally I use 90g~100g cake
flour for the 5-egg recipe.
2. 泡打粉有必要吗，还有塔塔粉有必要吗? - 泡打粉 is for a softer, lighter
cake texture. If you don't add 泡打粉, I think it is totally OK. Or you may
add one more egg white for the same result (as I did in this recipe). 塔塔粉
is used to stabl |
|
r******m
发帖数: 369 | 9 then I have to say either you don't know how to grill a steak or you use low
grade steak.
Just google "grill steak", no matter how the recipes change by personal
reference, salt and pepper are always there, never left out.
I just can't imagine how a steak will taste without salt.
Go to ruth chris steak house and taste how a real good steak should taste
like.
Most of juice in steak come from their fat texture, which will not be
affected by salt. That's why a prime steak has many fat linings insid |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 10 Yam or sweet potato, what in the world is it? Many people use these terms
interchangeably both in conversation and in cooking, but they are really two
different vegetables.
Sweet Potatoes
Popular in the American South, these yellow or orange tubers are elongated
with ends that taper to a point and are of two dominant types. The paler-
skinned sweet potato has a thin, light yellow skin with pale yellow flesh
which is not sweet and has a dry, crumbly texture similar to a white baking
potato. The d |
|
|
m**t
发帖数: 3911 | 12 表面深金黃卻濕潤應該是放置一段時間回潮的結果
就是說需要把烤完的scone密封放置一下
里面的texture也過干么？
如果里面也過于干燥了，那就是烤箱溫度太低
下次烤的時候適當升高一點點溫度
然后縮短烤的時間
如果真的想要里面很濕潤表面糊糊的那種
在烤好以后放到烤箱最上層去broil幾分鐘就好 |
|
m**t
发帖数: 3911 | 13 這兩種的texture差很多唉～～
從來都不知道可以混著用的～
不過剛剛又google確定了一下
松餅的確是waffles
不然我超愛的交大松餅屋就要變成買pancakes的了。。。那我就真的要哭死了。。。
@@ |
|
M*****e
发帖数: 1827 | 14 i've completely switched to brown rice for a while now.
now i like the taste and texture of brown rice more than white rice.
way |
|
D**S
发帖数: 24887 | 15 Looks kinda yummy
how is the texture?
coarse, smooth? |
|
r********e
发帖数: 1686 | 16 好fancy专业的用料，lz应该做面包达人吧？
为啥没有水的用量呐？ 你的粗粮好多啊，所以面包肯定干，而且你仅仅写原料没有写
发酵过程也不好说原因的。
一般这么多粗粮面包老美都用sourdough starter做，不过相当费劲，做出来了外壳也
是硬的，但是里面讲究了。
用yeast的话最好缓慢发酵，面包出来内部texture会比较松软不易老化。
可以做简单的日式，台式软粗粮面包，就面粉加少量粗粮，大量水，并且中种发酵，肯
定外壳松软的，但是达不到lz想要的粗粮比例。 |
|
d****2
发帖数: 6250 | 17 fish and chips? 还是要cod把，上次用snapper做了一回texture和味都不对。 |
|
c******y
发帖数: 8796 | 18 Halibut are typically broiled, deep-fried or lightly grilled while fresh.
Smoking is more difficult with halibut meat than it is with salmon, due to
its ultra-low fat content. Eaten fresh, the meat has a very 'clean' taste
and requires little seasoning. Halibut is also noted for its very dense and
firm texture, akin to chicken. |
|
c********t
发帖数: 4527 | 19 Good taste easy to get food in US
recommendations for 好吃老
copicola
spicy and texture, much better than normal other kinds similar to ham |
|
Y**********n
发帖数: 555 | 20 其实感觉做了一段时间点心以后，instead of 到处学习各个博主的方子，其实也可以
自己开始看书了。
有一些比较有名的书里面从原理开始介绍，具体的讲这一步的目的是什么，为什么需要
这样做，如果不这样做会有什么后果，为什么有这个后果。感觉比盲目follow别人要更
容易深刻理解。
另外就是学习什么成分起什么作用，可以帮助自己改动方子更适合自己的口味，又不至
于乱改让方子失败。
比如糖，在普通戚风里面减糖，不太会有严重后果。完全忘记放糖也一样能成功。
但是磅蛋糕之类减少糖，或者增加蛋，或者减少butter（这个是致命的）会有各种奇怪
后果。
黄油打发的饼干也是，随便改比例会让texture完全不一样
我自己其实也才看了别人送的1，2本而已，都觉得收获很大。 |
|
s********l
发帖数: 1195 | 21 sorry, I'm not expert, but I do think that bamboo sheet is necessary as I've
played with friends. guess it's the best way to hold the texture of rice
and dry zi cai, for the rest, meat, vege, ... you could do your own design
and roll them in. plus, isn't it fun to watch? your daughter may be
interested in the cooking process, too. :)
most asian groceries have the sheet for $3-5/each. |
|
k******u
发帖数: 3416 | 22 我先过了一遍水，不会腥。
至于你说的硬的问题，我理解那种texture是脆。。。我就喜欢吃脆的鸡胗。。。软软
的不好吃。。。哈哈哈
根据我做卤鸡胗的经验看来，烹调的时间越久鸡胗就会越软。所以如果你喜欢吃软的鸡
胗，或许可以加一些料酒在锅里焖一焖~~~不知道效果会怎么样~哈哈哈 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 23 我先过了一遍水，不会腥。
至于你说的硬的问题，我理解那种texture是脆。。。我就喜欢吃脆的鸡胗。。。软软
的不好吃。。。哈哈哈
根据我做卤鸡胗的经验看来，烹调的时间越久鸡胗就会越软。所以如果你喜欢吃软的鸡
胗，或许可以加一些料酒在锅里焖一焖~~~不知道效果会怎么样~哈哈哈 |
|
s*******i
发帖数: 12559 | 24 超市里baking货架，通常放在面粉附近。我在Fred Meyer，Top Food买过瓶装的。那种
3包一条的很多店有，给你个样子看看，找起来容易点，其实问店员最方便了。
Red Star® Bread Machine Yeast
Red Star® Active Dry Yeast(Bread Machines & Traditional Baking)
用面包机，水温要低点。
Red Star网站给的tips：
http://www.redstaryeast.com/troubleshooting/bread_machine_tips/
BREAD MACHINE TIPS
While bread machines offer freshly baked bread at the push of a button, some
people have baked more "hockey pucks" or "mushroom loaves" than they'd care
to admit. Below are some tips you might find ... 阅读全帖 |
|
c*******k
发帖数: 2427 | 25 说一下我的供参考:
朋友的一个 cooking group希望我教她们中餐，点的是饺子或春卷。但我想多教点其它
简单易做的，在这里咨询后，综合考虑了一下，选了蚂蚁上树，苦瓜炒香肠，麻婆豆腐
，炒河粉，凉拌黄瓜。带上所有原材料、调料和刀具，来到一家大厨房，边演示边做，
然后趁热让她们品尝，当然凉拌黄瓜是趁新鲜哈。
基本上是一扫光，我做完了再去吃都没吃饱。豆腐剩了点，她们不太习惯那个texture
，这个也在我的意料之中，不过正好我自己很喜欢吃麻婆豆腐：）
最后一道玄米茶，也比较受欢迎。
结果就是满足了一下我好好做饭 + 小小 show off的欲望（实在是好久没正经的大肆做
一顿可口的饭啦：DDD），她们也见识和品尝到了美味家常中餐的制作全程。
对了，还可以加点甜点，这个应该很受欢迎。 |
|
x********g
发帖数: 327 | 26 大家有没有觉得看上去并不是很好吃？
吃起来蛋味很明显，texture的口感就像中国有一种用蒸笼蒸的米糕。 |
|
a****l
发帖数: 6431 | 27 受不了
什么goat cheese, blue cheese, 不仅是味道难闻，texture也让人受不了，就是腐烂
的那个感觉 |
|
|
c*******A
发帖数: 174 | 29 还有，我觉得这个方子失败的另外一个原因是egg yolk mixture非常厚重，egg white
不能够fold in，只能搅和进去，导致egg white里面的air都丢失了，烤出来的cake
texture不轻盈。另外，用的是all purpose flour,而不是cake flour,当然，这不是特
别重要的。egg white 没 air是主要原因。 |
|
g*****y
发帖数: 6325 | 30 我用来做鸡蛋饼，鸡蛋加面粉加水搅成流动的糊状。 怎么做出来texture像rubber一样
。 一点也不柔软。 是我的问题还是
面粉的问题呢？ |
|
c**i
发帖数: 6973 | 31 (1) Florence Fabricant, An Elegant Alternative to Peanut Butter (Hold the
Jam). New York Times, Mar 16, 2011.
http://www.nytimes.com/2011/03/16/dining
/16marcona.html?_r=1&scp=1&sq=almond%20butter&st=cse
Note:
(a) almond
http://en.wikipedia.org/wiki/Almond
(native to the Middle East and South Asia; The Marcona variety of almond,
which is shorter, rounder, sweeter, and more delicate in texture than other
varieties, originated in Spain)
(b) canapé
(i) (n): "an appetizer consisting of a piece of br... 阅读全帖 |
|
|
|
a*******e
发帖数: 12169 | 34 钢的比铁的好保养，而且钢比铁的轻一些。
Color
Carbon steel woks tend to be light gray in color, unless they're
specifically treated to be black. Cast iron woks are naturally black.
Weight
Carbon steel woks are lighter in weight than cast iron woks. The
bigger the wok is, the more noticeable this difference in weight becomes.
Protection
Carbon steel woks need very little maintenance beyond being washed
and dried. Cast iron woks usually come with a protective coating that should
be... 阅读全帖 |
|
c**i
发帖数: 6973 | 35 Ligaya Mishan, Ramen's Refined Cousin Lets Loose. New York Times, May 11,
2011 ( in the column of "$25 and Under").
http://www.nytimes.com/2011/05/11/dining/reviews/cocoron-
on-the-lower-east-side-nyc-restaurant-review.html?_r=1&scp=1&sq=soba&st=cse
Note:
(a) Cocoron 心温
http://www.cocoron-soba.com/about.html
* Note the logo in the left upper corner of the web page.
* Japanese:
kokoro 心 (n)
on 温 (n)--for example, ondo おんど 温度
* Yoshihito KIDA 喜田 義人
(b) dishevel (vt; back-formation from disheveled)... 阅读全帖 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 36 放炒菜的油会影响土豆泥的texture，还是放黄油好。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 37 可以用牛油果代替香蕉的
texture会很creamy，营养也很好
of |
|
z*****t
发帖数: 574 | 38 炒番茄，用滚刀块。蛋下去快速划拉，弄到刚刚好快要全部凝固的时候盛出来。番茄下
去大火炒，看有点熟了把蛋下去划拉划拉，弄到蛋液凝固了调味出锅。出来的蛋很嫩，
不是成块的，不规则片状，入口比较绵软，番茄也刚刚好有点发烂，汤头一点点。我个
人比较喜欢嫩蛋，让这个炒蛋的texture变得有些糊状，喜欢这样的口感。 |
|
B********e
发帖数: 19317 | 39 中央偏右下那个中间白色四周黄色的是啥？
是煎过的鱼片然后切片？还是豆腐干之类的东西？
但是texture看又不像豆腐干。 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 40 糖醋的东西最好都是硬硬脆脆的，不信你看看糖醋排骨，黄鱼，古老肉等等，这个口味
适合用脆的texture。煮烂以后就炸不好了。 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 41 给你几个check list。
1. 有没有用细罗把皮滤掉，如果想口感细腻的话需要滤。
2. 滤完以后最好再用blender好好打几遍。
3. 炒的时候糖和油多放点没关系的，这两样东西都是增加texture的。
4. 一定要炒干，炒到馅发白为止，不然容易把面皮给弄烂了。 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 42 比较好的龙虾丸texture是跟鱼丸不一样的，外面是很短很短的细条状，上面还有虾籽
，很好吃的。可惜这里没有看到过 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 43 贴一遍就好了。。。
做菜不仅是受热均匀没有油烟就好，味道以外，很重要的一个是texture，微波炉比较
单一一点吧，呵呵
欢迎分享微波炉做菜的方子，不过希望不要太抗拒别的烹饪方式，都试试看，花样多比
较好玩~
2 |
|
R********y
发帖数: 4018 | 44 oops. haha.
猪舌头做蜡肉很好吃, 牛舌头就跟牛肉一个 texture. 要是自己清理就没胃口吃了.
推荐"白家卤味调料包", 卤出来猪蹄, 牛肉, 肥肠, 鸭脚, 等等, 跟国内的基本一个味
道. |
|
B********e
发帖数: 19317 | 45
截面都看到了，texture明明是河粉。
你奔个这个宽面条的包装鉴定一下，我找几个靠山赔你个包纸。 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 46 哎
其实东西都没买齐，柴鱼片和海苔粉都木有，但是忍不住想试一下，于是网上随便
google了个方子，味道完全不对阿。。。
求安慰！！大家向我瞄准砸包纸吧！！
------------------------
Batter:
4/5 cup (100g) prepackaged takoyaki mix. If unavailable, substitute a scant
4/5 cup (90g) flour, 1 tsp (5g) instant hondashi granules (bonito stock), 3/
4 tsp (3g) grated “nagaimo” mountain yam (optional, but fabulous for
tender texture), and 1/4 tsp (1g) baking powder
340cc cold water (a scant 1 & 1/2 cups)
1 large egg
For the filling:
1/4 lb (120g) cooked octopus (Japanese prefer the... 阅读全帖 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 47 Batter:
4/5 cup (100g) prepackaged takoyaki mix. If unavailable, substitute a scant
4/5 cup (90g) flour, 1 tsp (5g) instant hondashi granules (bonito stock), 3/
4 tsp (3g) grated “nagaimo” mountain yam (optional, but fabulous for
tender texture), and 1/4 tsp (1g) baking powder
340cc cold water (a scant 1 & 1/2 cups)
1 large egg
For the filling:
1/4 lb (120g) cooked octopus (Japanese prefer the tentacles), cut into 1/2″
or bite-sized dice (NOTE: If you like, you can substitute other things for
th... 阅读全帖 |
|
f*******n
发帖数: 70 | 48 it has the rib textured grill surface, but also the waffle surface and the
flat surface (which I think is the dian4bing3dang1).
what is the difference? |
|
b**o
发帖数: 5769 | 49 Makes 2 Loaves
3.5 Cups (16 oz.) Unbleached Bread Flour
4 Tsp (.66 oz) Granulated Sugar
1 ¼ Tsp (.31 oz.) Salt
2 Tsp (.22 oz) Instant Yeast or
2.5 Tsp (.27 oz) Active Dry Yeast
¾ Cup (6 oz.) Water
1 ¼ Tsp. (.16 oz) Ground Cinnamon
1 Large (1.65 oz.)Egg, slightly beaten
2 Tbs (1 oz) Shortening, melted or at room temperature
½ Cup (4 oz) Buttermilk ... 阅读全帖 |
|
h*******e
发帖数: 3857 | 50 呵呵，mm真好
丁的还是难，最后要搅拌，
平时下了班回来，累的哼哼的，所以每次都是放到mixer里面轰轰的搅，carrot,
butter squash，红薯，还是胡瓜，其实最后都是搅的糊糊的，然后开烤
中间还有手准备个晚饭啥的，味道其实都在的，但是我觉得主要的是不如这个有
texture |
|
