q**********n
发帖数: 4160 | 1 在海鲜部门买了很新鲜的clam, 大个的！ 没法做中餐，那就学着做clam chowder。
方子来在foodnetwork,
http://www.foodnetwork.com/recipes/dave-lieberman/new-england-c
Ingredients
• 2 tablespoons unsalted butter
• 1 medium onion, finely diced
• 2 celery stalks (reserve tender leaves) trimmed, quartered
lengthwise, then sliced into 1/4-inch pieces
• 3 tablespoons all-purpose flour
• 2 cups chicken or vegetable stock
• 2 (10-ounce) cans chopped clams in juice
• 1 cup heavy c... 阅读全帖 |
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f*****r
发帖数: 508 | 2 其实小号的skillet还是挺常用的。我平底不粘锅7寸，9寸和11寸的都有，用的最多的
就是7寸的。一般煎一个蛋，炒一个菜用的肉丝，都用它 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 4 主要是lodge的skillet太浅了， 没法炒菜啊...
荷兰锅倒是可以炖东西.... |
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n*****s
发帖数: 6495 | 5 之前买了没涂层的铸铁锅
是那个lodge一套的 有一个3.5qt的锅和一个盖子 盖子可以当skillet
那个3.5的锅能炖肉吗？听说不能煮番茄一类酸的东西？还有什么忌讳吗？ |
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f*****r
发帖数: 508 | 10 不锈钢的比铝锅储热好太多， all-clad的涂层感觉也还不错。 我有7寸和9寸的两个
skillet， 去年又买了一个11寸的。 用的时候要么是筷子，要么是橡皮铲子， 所以两
年了涂层基本没什么变化。 不过我平时也就是炒肉丝鱼片或者摊煎饼啥的才用。 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 11 Best Ever Green Bean Casserole
Ingredients
For the topping:
• 2 medium onions, thinly sliced
• 1/4 cup all-purpose flour
• 2 tablespoons panko bread crumbs
• 1 teaspoon kosher salt
• Nonstick cooking spray
For beans and sauce:
• 2 tablespoons plus 1 teaspoon kosher salt, divided
• 1 pound fresh green beans, rinsed, trimmed and halved
• 2 tablespoons unsalted butter
• 12 ounces mushrooms, trimmed and cut into 1/2-inc... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 12 Candied Sweet Potatoes with Crunchy Topping
Ingredients
• 2 1/2 pounds sweet potatoes, peeled and cut into 1-inch cubes
• Salt
• 3/4 cups chicken broth
• 1/3 cup brown sugar
• 3 tablespoons butter plus 2 tablespoons melted
• 1 generous pinch pumpkin pie spice
• Freshly ground black pepper
• 1 1/2 cups corn cereal (recommended: Corn Flakes)
• 1/2 cup pecans, chopped
• 2 tablespoons maple syrup
• 1 1... 阅读全帖 |
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R***a
发帖数: 2605 | 13 索性买了两套不锈钢的，结果英文都被搞死了，到底怎么用呢
谢谢，wok算是搞明白了
最后想买的可能还是没有买到 |
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n****f
发帖数: 3580 | 14 去买本西餐菜谱，有图显示每一步的那种，大概能知道什么时候用什么样的锅。 我在
Tjmax$5买过一本. 或者去youtube上查有没有介绍这些知识的。 |
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R***a
发帖数: 2605 | 15 谢谢，只想搞个墨西哥风味的烤肉，馋死我了
搞出的味道还不错，简单 |
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C******e
发帖数: 11790 | 16 老老实实吃中餐，一口铁锅，一把铁刀，一把铁铲，一个菜板，就搞定了。 |
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n****f
发帖数: 3580 | 17 中餐也得分炒锅，汤锅，讲究点的还有砂锅，蒸锅，高压锅。
刀倒是真是不讲究，我这次就用了个菜刀切火鸡。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 20 要么买个电磁炉，要么用propane 气炉。以前用的electric skillet 也不错 |
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m**********2
发帖数: 6568 | 21 首先，锅要先season。Google how to season a cast iron skillet. 简单偷懒的方法
是先煎几次bacon.锅烧的越热越好。
然后，最重要的就是，绝对不要用洗涤剂或者肥皂来洗！！！！！！！
用热水和铁铲清洗，然后擦干，涂上油保存。
遵守这几条，铸铁锅越用越好。 |
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w********6
发帖数: 12977 | 22 我用 cast iron skillet 在oven里面500度烧红了，再到锅上做的，也许火候还是掌握
不够。 |
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D**S
发帖数: 24887 | 23 这算什么做法？
你烘箱里烤热了，结果stove上不够热，skillet的温度维持不住啊，干吗不能直接就在
stove上加热．不明白． |
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a****e
发帖数: 606 | 27 我做到pancake 一般都放baking powder，会比较松软。这个不放，会不会有点硬啊？ |
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m******i
发帖数: 9479 | 28 这样的一个pancake大概600卡，portion size很合适啊~~
就是怕不顶饿:( |
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n*****i
发帖数: 819 | 30 我按照方子和了面糊，怎么这么稀呢，像水一样，完全不是面糊啊。还没烤呢，希望考
完了也像薯条妈那个一样漂亮。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 就是很稀的，这个面糊鸡蛋多，一加热就凝固了~~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 32 巴掌大的那种pancake，面糊是很稠的，放泡打粉能够帮助面糊蓬发
而且因为面糊稠，发起来之后能撑住
我发的这个配方，面糊本身是非常稀的，而且3个鸡蛋呢，蓬发效果很好的
完全不需要放泡打粉
我也试过放一点泡打粉，因为面糊稀，其实是撑不住的，出炉之后马上就塌了
跟不放没什么区别
因为面糊稀，液体多，饼是很松软的，一点都不会硬 |
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L*******7
发帖数: 14902 | 33 这个方子要不要用油啊？还是说用铸铁锅的时候才要放2勺黄油？ |
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o********l
发帖数: 12430 | 34 omg, this looks wonderful!
yum! |
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s*****y
发帖数: 4595 | 35 我犹豫了很久要不要买铸铁锅，结果那天在微薄上看见你这个，一激动就去amazon跳了
一个，已经到了。周末就可以学做起来。：） |
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a****e
发帖数: 606 | 37 你不会后悔滴。我家的铸铁锅来了之后，不锈钢锅就退役了。用来烙饼，做naan，做牛
排，很不错。 |
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n*****i
发帖数: 819 | 38 铸铁锅不沾吗？我现在的不锈钢锅简直沾疯了，可是我又不太想用不粘锅。 |
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r********y
发帖数: 2540 | 41 不闲大，但觉得对于一个dutch oven来说可能有点浅。今天在office拿个尺子比划了一
下觉得与其说这是个dutch oven，不如说是个比较深的skillet。我问了无数次了，没
人回应啊啊啊。价格确实适合我们贫民阶级 |
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U****T
发帖数: 128 | 43 看了amazon的review，不怎么好啊
My review:
Pros:
- Lightweight for cast iron
- Durable and solidly constructed
- Large 13" rim on the top, much narrow on bottom
Cons:
- Coating on the inside surface to protect from oxidation, rusting rubs off
very easily
- If you haven't maintained cast iron cookware before, don't start here,
this wok is tons of maintenance
- After every use, requires soaking to loosen buildup at bottom of wok from
cooking with oil, lots of rubbing with soft sponge (bristles or scrub will... 阅读全帖 |
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r********y
发帖数: 2540 | 45 首先估计版上没几个人有勇气买这个20几磅的巨型锅。其次dutch oven大家基本都用来
做炖菜。结论：太不会生活！
其实这是厨房里面的倚天剑屠龙刀。炖煎烘炸当然都没问题，但在众多用法中最牛逼无
敌的就是炒菜！而且是那种一两分钟热锅爆炒那种。火爆牛肚，葱爆羊肉之类的。稍加
练习味道直逼国内大餐馆一级主厨的水平，秒杀全美各大中餐馆。随便炒几个菜吃一顿
这个锅的钱就回来了。能不能吃成高富帅不一定，但以后吃的又基本是免费的，毕竟原
料不值钱，呵呵。
下面楼主在周五的百忙之中集中回答各位粉丝吃货可能会有的问题：
1. ”炒菜为啥不用skillet?” 太浅，快手翻炒很容易把菜翻出来，浪费食材弄脏锅台
。用这个大家伙则不同，你可以用大钢铲随意大力翻炒，锅壁很高完全不用担心菜会跳
出锅外，而且锅壁温度和锅底几乎一样高，全方位爆炒，进一步缩短爆炒时间，口感更
上一层楼
2. “为啥不去买高端大气上档次的LC或者其他enamaled”？楼主穷人。再有，绝佳天
然补铁机会为何放弃？
3. “重得要死”。巨大heat retention功能乃是此锅灵魂，重量问题请自行克服
还能想到的其他好处，欢迎补充：
... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 49 因为还要再做一顿。
我今天吃的这个Sausage, Apple and Cranberry Stuffing不错，
网上的方子是
Original recipe makes 10 servingsChange Servings
1 1/2 cups cubed whole wheat bread
3 3/4 cups cubed white bread
1 pound ground turkey sausage
1 cup chopped onion
3/4 cup chopped celery
2 1/2 teaspoons dried sage
1 1/2 teaspoons dried rosemary
1/2 teaspoon dried thyme
1 Golden Delicious apple, cored and chopped
3/4 cup dried cranberries
1/3 cup minced fresh parsley
1 cooked turkey liver, finely chopped
3/4 cup turkey stock
4 tables... 阅读全帖 |
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W***e
发帖数: 5422 | 50 家里的炒锅总是沾，快被它搞死了。想入一个不沾的。
看了calphalon好久，结果感恩节也没啥deal。还是要100块。anolon也有，saute pan
或者deep skillet，看样子可以当炒锅用，大概60。据说可以用铁铲子。
有哪位用过的能帮着推荐一下吗？另外还有什么别的牌子可以选？
家里有lodge的大铁锅，偶尔用，但还是需要一个比较中式的炒菜用。
谢谢！ |
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