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u********m
发帖数: 2073 | 2 Tbone/ribeye没有低于4块9毛9的，没办法 |
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S*********e
发帖数: 4 | 3 你这就土老帽了。ribeye tbone都是肥的 |
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T*********s
发帖数: 20444 | 4 怎么这么便宜
买的生ribeye也要至少15刀一磅 |
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G****1
发帖数: 6908 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Gator1 (One), 信区: Food
标 题: 嚐嚐我做的Ribeye
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 14 22:03:08 2012, 美东)
不好意思，已经下肚子了。。。 |
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B******e
发帖数: 1142 | 7 【 以下文字转载自 Stock 讨论区 】
发信人: Gearbox01 (TinTin - 明天很关键), 信区: Stock
标 题: Classic Ribeye
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 21 13:06:44 2013, 美东)
Yummy
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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c***d
发帖数: 996 | 8 这个ribeye也太小了。12oz的？
看旁边的salsa好像是墨西哥餐厅的，这种地方的牛排也就意思一下了。 |
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c*********1
发帖数: 700 | 9 ribeye 做成这样也算奇葩了。。。浪费了一块肉。 |
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d*****r
发帖数: 39446 | 10 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
ribeye 已经成为本俱乐部的正式成员, 特此通知. |
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C*****h
发帖数: 926 | 11 我们这里Ribeye steak，比New York更贵，但是油水更多，更好吃。
这两种我经常吃，Ribeye吃得更多，因为我老婆总是喜欢把牛排做得比较熟，
（New York做熟了，就很干，不好吃，Ribeye油水多，所以还是比较好吃）。
我跟她说了很多次，不要太熟，里面的血水只是肌红蛋白，肉不是生的，可
是她就是不相信，娶了一个不懂动物肌肉组织的老婆，跟她解释肌红蛋白是
什么，都很困难。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 12 我最近专门确认了一下，故意拿脂肪还算比较多的肩肉代替ribeye作了一次牛排，发现
我作为一个老中，真的不是很能辨别味道有多大的差异（不仅仅和自己做的ribeye比较
，也和附近老美牛排馆子的ribeye比较，个人感觉味道差异不大）。所以我决定以后不
装b了，老老实实买廉价些的肉来吃。 |
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p**********m
发帖数: 797 | 13 你点的时候，尽量点ribeye 或者prime rib,别的我都不喜欢，比如ny strip, top
sirloin都太粗了。只有ribeye最好。primerib也是rib eye,但是primerib是more aged
的，表里一致，比较tender, ribeye多数地方是用grill的方法，就是表面有点焦的，
更有flavor
其实peach tree street上面那个houston也不错的，prime rib也可以 |
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W*N
发帖数: 1354 | 14 Ribeye is my favorite steak. It is marbled, so should be ordered at medium
rare (rare is not good for ribeye).
I guess steak choices could influence the choices of steak houses as well.
Ruth's Chris's ribeye was really not that good. :) |
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c***t
发帖数: 383 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
qingxi (作为兔子一定要长得呆) 于 (Thu Apr 4 19:12:37 2013, 美东) 提到:
先不讨论比如买猪肉买梅头肉的，牛肉买ribeye的。肥一点的肉怎么都嫩。我们来说如
何把costco最便宜的牛肉，米国店最瘦的猪里脊肉做嫩。除了裹粉之外，还有一个秘诀
，就是要煎不要炒。所谓煎就是倒下去之后不要翻动，等到快熟了再翻过另一边。这样
才会做到放很少油随便怎么切厚点都很嫩。不然的话就要切细，油多，肉少。争取翻８
－９下就完全变色。前面的方法容易操作不需要技巧，也省油，缺点就是有稍许的蛋白
质会被烧糊。后面的方需要大厨耐心切肉，温度拿捏准确，动作漂亮，迅速。味道来说
各有千秋，后者的口感更好，到口即化，前者也挺嫩因为有烧糊，还挺香，也不油腻。
理论就是外表被快熟弄熟，肉水份锁在出不来，就嫩了。这也是水煮肉片嫩的原因，表
面的一层油防止了水份的迅速蒸发。美国店的里脊，不用我的翻８下的方法，基本都得
牙。用俺的方法基本不用牙咬。而且是全熟透哦，忘了说了翻８下起来，然后再和蔬菜
炒，... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 16 dry aged ribeye啥意思？ribeye我知道，前两个词啥意思？年纪比较大的老牛？还是
说风干的腊肉？ |
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m*****d
发帖数: 13718 | 17 哪里的organic ribeye 这么便宜
非organic ribeye 根据档次大概10到20块九两 |
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发帖数: 1 | 18 我在家煎牛排, 任何调味料, 连盐都不放
Ribeye煎好了自带香味
我现在只买Ribeye, Newyork Steak勉强接受, 菲力吃不起
其他的牛排煎出来都太硬, 包括T-Bone, 咬到牙齿都疼 |
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t**********t
发帖数: 141 | 19 家旁边的农夫超市，韩国佬开的，ribeye一直是5.49每磅。同样是没有USDA分级的，农
夫超市不远处的沃尔玛8.99每磅。我一直不敢买农夫超市的，虽然便宜，但生怕有什么
问题。有人了解行业内幕吗？会不会是死牛肉，注水牛肉之类的东西？同样是ribeye，
为什么农夫超市会比沃尔玛卖的便宜这么多呢？ |
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t*****r
发帖数: 543 | 20 你哪天找店老板咨询下
：家旁边的农夫超市，韩国佬开的，ribeye一直是5.49每磅。同样是没有USDA分级的，
农夫超市不远处的沃尔玛8.99每磅。我一直不敢买农夫超市的，虽然便宜，但生怕有什
么问题。有人了解行业内幕吗？会不会是死牛肉，注水牛肉之类的东西？同样是ribeye
，为什么农夫超市会比沃尔玛卖的便宜这么多呢？ |
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a******9
发帖数: 20431 | 21 西雅图PD吃的2.5一磅的 几天不见了 不知道现在还活着没有
：家旁边的农夫超市，韩国佬开的，ribeye一直是5.49每磅。同样是没有USDA分级的，
农夫超市不远处的沃尔玛8.99每磅。我一直不敢买农夫超市的，虽然便宜，但生怕有什
么问题。有人了解行业内幕吗？会不会是死牛肉，注水牛肉之类的东西？同样是ribeye
，为什么农夫超市会比沃尔玛卖的便宜这么多呢？ |
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c****3
发帖数: 6038 | 22 我喜欢ribeye，虽然别人说连骨肉香，但是我觉得吃着麻烦，还得把肉从骨头上剃下来。
ribeye肥瘦相间最带劲，肥肉的表面烤酥，和油渣一样，撒一点盐，在嘴巴里面爆开的
感觉。
然后再来一口瘦肉，越嚼越香！！！嘤嘤嘤～ |
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m*****u
发帖数: 15526 | 23 就算五块1000刀也够你买200磅ribeye。你一天吃6磅ribeye? |
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m**t
发帖数: 3911 | 24 我找找哦～～
*^^*
ribeye我也挺愛的
但是filet mignon更嫩，算是口感最頂級的肉
ribeye也很嫩，口感上稍稍不如菲利，但是味道重很多
菲利的味道很輕的
但是依舊很香
*^^* |
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m******i
发帖数: 9479 | 25 自己做了一次以后就明白了。肉好才是最重要的。
自己家里做yakiniku，一定一定要用带肥肉的肉。越肥越好吃。今天烤了点里脊肉，柴
得很，不好吃。pork shoulder, 五花肉、beef chuck都不错，舍得的话用ribeye。切
大概0.3公分厚的片。比去餐馆吃便宜太多了。。。ribeye costco才8.49一磅，店里的
肉7oz就要十几。 |
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p*****s
发帖数: 1780 | 26 http://bbs.powerapple.com/forum.php?mod=viewthread&tid=989412
去肉铺买肉却不知道某个部位叫什么的同学有救啦，我整理了一个猪，牛，羊的结构图
供大家参考。以下都是常见的一般肉铺都有售的部位。
牛：
Ox Cheek
Ox cheek is more of a continental cut - traditionally used by the French,
for braising, trimmed with all the fat off. Very strong flavour - needs good
slow cooking.
Neck & Clod
Traditionally a cheaper stewing steak for dicing - but mostly used for
mincing now. Makes a fantastic flavoursome lean mince with great internal
fat... excellent for burgers. A good (an... 阅读全帖 |
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jd
发帖数: 138 | 27 因为中餐里烤用得不多，对各种烤法的词汇不多，造成了中文里笼统的说”烤牛排”。
其实非常误导，让人以为是烤箱里烤，绝对错误。做牛排要高温快火。在家里最好在户
外bbq炉上炭火烤，其次用烤箱下面的灼箱 (broiler)，再其次用平底锅煎。
如果煎，就不要买带骨的，比如tbone或者porterhouse，因为肉受热后会收缩，骨边的
肉就会因为被骨头架着而受热较差。
ribeye最肥，最有牛排味道。要知道牛排肉分级的依据就是ribeye肉里面夹的肥肉多少
。日本的所谓雪花牛排也就是瘦肉里夹的肥肉多。当然也有人会觉得太肥。strip主要
是瘦肉 边上带一条肥肉。这条肥肉长在里脊肉边上，和一般肥肉不同，其实口感更像
烧得软糯的筋。初做牛排可以从这两种肉开始。tenderloin特点是瘦和嫩，对做法要求
比较高，做不好就难吃了，还不如切片去炒。
除了部位，还要看肉的等级。最好是prime，超市一般没有，costco倒是有。其次是
choice，超市卖的和多数牛排店里都是这一等级。有的便宜地方也卖select级的，不值
得，别坏了兴致。age不age的，个人感觉overrated，差些的肉上区别大... 阅读全帖 |
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x*****n
发帖数: 3422 | 28 这里我们说的是USDA choice/prime的ny strip, ribeye, fillet mignon,
porterhouse之类。各种roast不在讨论范围内。
火候：捏手很不准，如果是bone-in的话更不准了。比较保险的还是买一个好一点的温
度计，130 medium rare, 140 medium. 插温度计会损失一点点汁，比起火候不对，这
点损失可以忽略不计。
Rest: 煎完/grill完要用铝箔纸盖上rest五分钟以上，let the juice redistribute。
方法：煎和grill各有风味（关键都是Maillard reaction）。煎的话最后可以放一小块
黄油（和Gordon Ramsey学的，呵呵）。我个人不用烤箱，只有火大才能使得外围熟透
的grey area尽量小，粉红范围尽量大。如果喜欢特别嫩还可以sous-vide（会损失肉汁
，个人觉得有点干，但是很嫩）。
部位：最爱的部位还是ribeye肥瘦相间, NY strip也行（要把肥边竖起来也热一下）。
fillet mignon不含肥肉，嫩是嫩，至今不太欣赏，敬请方家指教。Port... 阅读全帖 |
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Q*S
发帖数: 395 | 29 牛排，牛排，牛排
首先在侧炉上用黄油煎 sear 一下, 然后炭火或者丙烷气烤，好吃。
肉要好肉，ribeye 什么的，我个人比较喜欢 Angus ribeye |
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g**********l
发帖数: 1189 | 30 周末又捣腾了几个菜，发现厨艺下降，卖相不咋的，味道还行，心不在厨啊。LD照例又
烤了RIBEYE STEAK，也是水平日下。随便贴贴吧：
1）姜蓉秋葵，这个据说养胃来着
2）香煎chilean sea bass，这是俺在米国的FAVORITE fish， FOOL PROOF，想整难吃
也不容易。没有不粘锅，破相了
3）LEEK炒海参，既然有葱油海参这道名菜，拿LEEK来配，错不了
4）红烧牛肉，这个婆婆做的，不错
5）GRILLED RIBEYE STEAK，考虑公婆要吃，整成WELL DONE了，有点过了。玉米是附近
农场的双色玉米，很嫩
我还捣腾了个青椒炒西瓜皮。买了个黑皮瓜，非常甜。心血来潮，想试试西瓜皮，和其
他美国瓜皮一样难吃，白白辛苦我刨皮，切丝，伤心 |
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C*Y
发帖数: 679 | 31 哪里可以买到chilean sea bass?
Thanks for sharing!~
周末又捣腾了几个菜，发现厨艺下降，卖相不咋的，味道还行，心不在厨啊。LD照例又
烤了RIBEYE STEAK，也是水平日下。随便贴贴吧：
1）姜蓉秋葵，这个据说养胃来着
2）香煎chilean sea bass，这是俺在米国的FAVORITE fish， FOOL PROOF，想整难吃
也不容易。没有不粘锅，破相了
3）LEEK炒海参，既然有葱油海参这道名菜，拿LEEK来配，错不了
4）红烧牛肉，这个婆婆做的，不错
5）GRILLED RIBEYE STEAK，考虑公婆要吃，整成WELL DONE了，有点过了。玉米是附近
农场的双色玉米，很嫩
我还捣腾了个青椒炒西瓜皮。买了个黑皮瓜，非常甜。心血来潮，想试试西瓜皮，和其
他美国瓜皮一样难吃，白白辛苦我刨皮，切丝，伤心 |
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g********n
发帖数: 1015 | 32 终于把这个牛排吃完了，奉劝大家，买牛排绝对绝对不要买new york cut,无数筋，无
数大块肥油。我以后绝对只买ribeye。真是不能贪点小便宜啊……哎
我刚看见你在说phase 1不能吃nuts， 还想只有吃肥肉了，不然吃不够800-1000。总不
能真的对嘴喝油啊。
new york cut肯定是不够嫩， 我买牛肉全凭看， 顺眼的才买。我还就喜欢有嚼头的肉
，我LG孩子的牙口不行，所以 new york要拿肉捶拍， ribeye就不能拍，一拍水就锁不
住了。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 33 有嚼头没问题，问题是有筋嚼不烂啊……尤其是做牛排又不是拿高压锅炖……一面也就
是grill3分钟。
一块7oz的牛排，吃不了的部分有1oz，这不是坑爹么！
ribeye 多大就能吃多少，而且也不比new york cut贵多少，肉还嫩多了。
fillet minion是太贵了，不然这个是最嫩的。
所以综上所述我以后只吃ribeye了！ |
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g********n
发帖数: 1015 | 34 终于把这个牛排吃完了，奉劝大家，买牛排绝对绝对不要买new york cut,无数筋，无
数大块肥油。我以后绝对只买ribeye。真是不能贪点小便宜啊……哎
我刚看见你在说phase 1不能吃nuts， 还想只有吃肥肉了，不然吃不够800-1000。总不
能真的对嘴喝油啊。
new york cut肯定是不够嫩， 我买牛肉全凭看， 顺眼的才买。我还就喜欢有嚼头的肉
，我LG孩子的牙口不行，所以 new york要拿肉捶拍， ribeye就不能拍，一拍水就锁不
住了。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 35 有嚼头没问题，问题是有筋嚼不烂啊……尤其是做牛排又不是拿高压锅炖……一面也就
是grill3分钟。
一块7oz的牛排，吃不了的部分有1oz，这不是坑爹么！
ribeye 多大就能吃多少，而且也不比new york cut贵多少，肉还嫩多了。
fillet minion是太贵了，不然这个是最嫩的。
所以综上所述我以后只吃ribeye了！ |
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b*s
发帖数: 82482 | 37 差不多，唱ribeye ribeye don't be too salty也行，没人在乎。音乐是音乐，歌词其
实就是浮云……
baby back ribs i wrap you, in a shiny oiled foil? |
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d**********n
发帖数: 3634 | 38
Terminal 3/Concourse G, H, K and L
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t*******r
发帖数: 22634 | 39 其实 Ribeye 不如 Tenderloin 嫩。Ribeye 更适合烤，Tenderloin 更适合炒。
不过中餐炒菜就是费工的，双职工比较难搞定。。。
当然做菜这事不归我管，我只在没办法的时候才搞一点。。。 |
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b*s
发帖数: 82482 | 40 所以周末拙荆总是买很多ribeye，这样就不用下厨了……
昨天还烤了一个鱿鱼，个人感觉不如ribeye……
夏天后院有个炉子家里都可以不点火了。
xmjdh啊 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 41 其实可钻的空子太多了，我不排除自己老了也可能去钻
但是一家四口能拿到的上限6,7万，六口8,9万没有什么疑问。
我觉得你也没必要费力科普。龙虾党都知道细节，不知道的，唐人街有专门帮你办福利
申请的，三百刀做全套。
有些sx愿意多交税，你要成全它啊
我们这区好多养投资房的老移民都放弃粮食券了，人口味太中国，看不上美国的ribeye
。觉得每月再拿一千粮食券心里不安，只拿白卡和亲属间转移的各种福利了
真是饱汉不知饿汉
我经常想，应该和老移民说好，他们用food stamp买的ribeye，我半价收购哈
: 人家按阿拉巴马给你算的，你去问问东北人，nyc那些都是5000一个月的apt随便
住，这
: 一项6万了。我们山东比较便宜，按照section 8， 1人带两娃必须3房，轻松一
个月1.
: 5k，utility省着用2k差不多，这一项就24k了。medicaid真心比你500一个月的
: bamacare好用多了。0 deduct 0 co-pay.看病都是taxi接送，这算全家12k一年
不算多
: 吧。剩下的食品券啥的都是零花钱了。那些da... 阅读全帖 |
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h*********e
发帖数: 6936 | 42 最好吃的是带骨头的ribeye就好了，T-bone其次。如果你去牛排馆那块ribeye是最贵的。
如果自己做的话，在butcher那里买，越厚越好， 厚的慢慢烤，肉质会很软。
主要客户澄清的是我男朋友一直告诉我 Texas long horn 的肉是做牛排的。
客户告诉我long horn的肉很硬， 不适合做牛排。
比较好的还是angus。。。恩。。。。。。忽然很想吃牛排了。。。。 |
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h*******2
发帖数: 5093 | 43 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Tianzi (偷月亮的人), 信区: Military
标 题: 我煎的牛排比大多数牛排馆的好吃
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 9 19:20:39 2016, 美东)
选雪花牛肉或者ribeye最佳，直接撒盐，新鲜黑胡椒粉，Solvaki seasoning或者其他
地中海沿岸风味的佐料（不能用烤肉酱）。锅烧中热，一面两分钟，再一面一分钟，到
medium，出锅。配上Al Steak sauce。Side：Hummus，Guacamole。开吃。
好吃，下次上个图。
再介绍个好吃的cheese，瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料，得吃欧洲的
。 |
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h*******2
发帖数: 5093 | 44 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: bigrocinwind (蓬舟三山), 信区: Military
标 题: Re: 我煎的牛排比大多数牛排馆的好吃
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 9 19:25:30 2016, 美东)
你的生活质量一般。Filet Mignons比 ribeye 好多了。我比较喜欢的还是神户牛肉。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 45 也不都是笑话
国内好牛排巨贵无比。这边local馆子一客16 oz的 ribeye，国内可能卖到500.。。 |
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d*d
发帖数: 686 | 46 NED的领导Long Spring Lee特意到中文部看望我们这些网评员，亲切问候之后，发给每
个网评员一百加仑橄榄油，两百磅all purpose flour，还有五十磅augus beef精选
ribeye。NED的待遇就是不错啊。 |
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t*****9
发帖数: 10416 | 47 吃完 Lobster，再上 Rib Eye，消化得了吗，姚明去合适
BTW，I only filet mignon, no ribeye |
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C********n
发帖数: 6682 | 48 .....
没见过你这么土鳖的
光那块ribeye都至少80$了 |
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s**********d
发帖数: 36899 | 50 挺怪的口音。ribeye她念 rib eye。 |
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