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z*****9
发帖数: 256 | 3 刚刚google了一下， 貌似pastry flour蛋白质含量略高于cake flour, 但大部分情况
下通用也不妨，或者混合all purpose flour与 cake flour 来自制pastry flour. 不
过我自己从未做过cake或
pastry,只在店里见过这两种flour,所以好奇地问一问。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 4 Pastry flour is a relatively low-protein flour that is often called for in
making biscuits, cookies, pie crusts, and pastries.
Bread flour,12% to 13% protein,
Cake flour, 5% to 8% protein
Pastry flour ,at 8% to 9% protein |
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l******7
发帖数: 218 | 5 是puff pastry。Filo可以用来做春卷，或者做蛋糕或者点心最上层的小装饰。Pie
crust是用来做各种pie或者tart的饼底的。比如你做cheesecake懒得把饼干捣碎的话，
你就直接买pie crust做就可以了，只不过比较厚。美国这边的pie底都厚得跟个大盆子
似的，像是广式蛋挞的厚底，如果你要做葡式蛋挞的塔底也是要用puff pastry。不过
我曾经试过用filo代替，也不错，filo不太好整形，而puff pastry柔软一些，好整形
。 |
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x*******i
发帖数: 819 | 6 终于下决心第一次做puff pastry的小点心。几个问题不明白很着急。
1。如果用不完，剩下的puff pastry能放回冰室么？
2。我想做最简单的，比如蝴蝶酥。是不是切长条盘成蝴蝶的形状，撒上糖就行了？我
没有砂糖，用别的糖能代替么？
3。还想做杏仁酥，就是一个方块上面撒杏仁片。但是...没有杏仁片，只有pecan ,
walnut,能弄碎了代替么？要不要先烤果仁？还是生的就行？要不要撒糖？
4。想做些小碗，怎么做？还没打开包装，不知道puff pastry厚不厚？能不能用muffin
pan 造型？
5。我烤些长方块，以后谗的时候，夹上奶油是不是就是拿破仑？
还有别的简单的方子么？我只烤过三次东西，一次cupcake,一次cookie,一次蛋黄饼干
。都是照着书作的。这次的书上没有，请大家多帮忙，谢谢！
还有，要烤多长时间呀？什么温度？所有的要分开烤还是作好了一次都放烤箱里就行了
？再次谢谢。问这么基本的问题我都不好意思。 |
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w*******y
发帖数: 60932 | 7 Pop-Tarts Toaster Pastries, Frosted Strawberry, 36-Count Pastries
Product Features
* Delicious strawberry flavor
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a********g
发帖数: 37 | 8 准备做蛋挞，听说用puff pastry做挞皮好，去超市找了半天，看到有puff pastry
shells，有
sheets等，没看到有cup的样子，是买shell么，回来再把它捏成cup的样子？
大谢。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 9 好吃的pastry要到trendy local coffee shop/pastry shop买。 |
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P********r
发帖数: 1304 | 10 做那个酥皮实在是麻烦的要死，曾经用puff pastry做过蝴蝶酥，很成功，那个蛋挞的
皮不就是那个酥皮么，所以想偷个懒，看看能用puff pastry做酥皮不。有人做过吗？
能介绍一下经验么？ |
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R*******w
发帖数: 1576 | 11 可以，我最近经常做，用的是版上的方子，里面不是有2张么，原方子说一张能做12个
，不过我觉得不太够，我用的muffin模子，后来买了铁皮的蛋挞模子，基本上做9-10个
做那个酥皮实在是麻烦的要死，曾经用puff pastry做过蝴蝶酥，很成功，那个蛋挞的
皮不就是那个酥皮么，所以想偷个懒，看看能用puff pastry做酥皮不。有人做过吗？
能介........
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P********r
发帖数: 1304 | 12 做那个酥皮实在是麻烦的要死，曾经用puff pastry做过蝴蝶酥，很成功，那个蛋挞的
皮不就是那个酥皮么，所以想偷个懒，看看能用puff pastry做酥皮不。有人做过吗？
能介绍一下经验么？ |
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R*******w
发帖数: 1576 | 13 可以，我最近经常做，用的是版上的方子，里面不是有2张么，原方子说一张能做12个
，不过我觉得不太够，我用的muffin模子，后来买了铁皮的蛋挞模子，基本上做9-10个
做那个酥皮实在是麻烦的要死，曾经用puff pastry做过蝴蝶酥，很成功，那个蛋挞的
皮不就是那个酥皮么，所以想偷个懒，看看能用puff pastry做酥皮不。有人做过吗？
能介........
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l**a
发帖数: 12455 | 15 名字都叫pastry flour了，就是做pastry用的 |
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c****9
发帖数: 23 | 16 职位描述及要求:
1. 曾在面包房从事糕点师傅/烘焙师工作，制作面包、蛋糕、饼干等，两年工作经验以
上；
2. 做事积极主动，有能力并愿意为高端市场设计具有吸引力的甜点；
3. 能很好地管理和计算食物成本；
4. 有为咖啡店的营运提供诱人的甜点菜单的技能；
5. 有一定的明火烹饪技术，可协助设计出适应市场本地化的小吃；
6. 有较强的制作面包的工作经验；
7. 有制作冷冻烘焙食品的知识.
looking for a licensed baker/pastry chef
1. Two years experience as a Pastry Chef/Baker in bakery producing breads,
cakes, cookies etc；
2. Must be a self-starter and be able and willing to create desserts which
are appealing to the upper market；
3. Must manage and calculate food costs well；
4. Have the |
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a********g
发帖数: 37 | 21 看到前两天有人秀蛋挞，推荐puff pastry，但是今天找了两个超市，都没找到，有没
有人告诉我在哪个超市有，大概在哪个section啊，我在chicago的。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 22 mm应该是错过了，在买冰淇淋的那个柜子里，但是一长流柜子要仔细找～～
一般是冰淇淋结束了，冰棒也结束了，会有一小块地方买frozen pie crust ， puff
pastry 这些东西～
是长方形纸盒包装地 |
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c*******e
发帖数: 1756 | 23 啊，我们这的沃尔玛怎么没有啊，我每次去都找也没找到，只有那种有馅儿的puff
pastry，不会用那个吧？那馅不是都浪费了。 |
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c*******e
发帖数: 1756 | 24 whip我都买好了。。
555
不知道是不是我们这里没有puff pastry |
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c********e
发帖数: 46 | 25 我之前也找了很久，呵呵。去卖frozen pie的地方看看，一般在那里有puff pastry和
frozen pie crust，不过是不起眼的位置，要细看。 |
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c*******e
发帖数: 1756 | 26 pie crust我已经找到而且也买了。。。就是没找到pastry啊。。。汗啊 |
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m****e
发帖数: 1197 | 27 每次大家都是提到酥皮用PUFF PASTRY就没下文了。。。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 28 我买的低筋面粉盒子上就写着cake and pastry flour... |
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s*******i
发帖数: 12559 | 29 含筋量不同。
面粉含筋量从高到低排列bread>all-purpose>pastry>cake |
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h*****m
发帖数: 452 | 30 之前朋友开party带了个苹果派，很喜欢~
于是问了下方子。
结果被告知超级简单。
这不，今天就尝试了一下，果真是很简单。适合我这种不喜欢条条框框按菜谱来滴懒人
。。。
我整个就是按照puff pastry的包装盒上来的。
室温两小时让其自然解冻。
然后将其铺开。
接下来俺就自个随意发挥了。。。
我先在铺开的面皮上摸了一层橄榄油，本想用黄油的，家里么有了。。
然后我撒上了葡萄干，巧克力chip,椰丝，和几片剩下的做三明治的cheese,(还是咸味
的。。）
然后把面皮卷起来，
将收口朝下放在烤盘里，表面刷蛋液。
按照包装盒上说的，400F预热然后烤20分钟。
挡~~成啦~
急着带去朋友家meeting结果照片也忘了。。。
第一张是烤前的，后一张上次朋友做的苹果派的。嗯
我买的这个是Aldi买的，3块多，一盒有两张皮。
剩下这张改天试下berry酱啥的。嘿嘿~
ft,传不上照片。。。。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 31 sorry
还是上不了图片
明天再试试
今晚网络不好使
那个pastry就是在aldi买的
看来还蛮便宜的。。。
应该walmart也有的吧 老美朋友们经常买来做点心。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 32 puff pastry 做咖喱角，party里很收欢迎滴！ |
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t****z
发帖数: 1551 | 33 去whole foods买了一大包pastry flour，请问和all purpose four有啥区别呢？
可以用来做什么糕点呢？ 面包，cake都可以么 |
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x*******i
发帖数: 819 | 34 为了做红豆酥，豆沙馅做好了，结果第一次懒了，托人带了一个pie crust, (方子是写
的这个），买
回来一看，怎么不对，今天自己又去买了fillo dough, 打开看，还是不对，是不是要
回去买puff
pastry 呀？要疯了：（ 还是就是那个pie crust, 把它给切了？怎么都觉得不对劲儿
。谁来帮帮
我？不然我只能把红豆沙拿勺子舀着吃了：（
补充一下，我的pie crust是shell的，就是已经做好形状的。是不是还有一种就是一块面的呀？
再补充，红豆酥的原方子在这里 http://www.mitbbs.com/article/Food/31484639_3.html |
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x*******i
发帖数: 819 | 36 puff pastry是不是也和fillo dough一样，一层层的，还是一整块面呢？如果也是一层
层的，怎么
去做这个酥皮呢？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 37 fillo dough虽然也是一层一层，但是是发不起来的，是做baklava的
pie crust是做派的，也是不发的
只有puff pastry能膨胀起来 |
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f*******e
发帖数: 628 | 38 pie crust 有那种没定型的，一张圆形的面皮卷起来冷冻着卖的。拿回家烤 pie 的话
可以自己放到模子里，捏成自己想要的形状。这种 pie crust 可以稍稍回温软了之后
切割定型，也可以自己稍稍擀薄一点。。。烤出来是酥皮，但没有层次。
那种 puff pastry 出来的是一层一层的，酥脆的。看个人想要什么效果的了。 |
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y*****u
发帖数: 4807 | 39 从国内带的一大包零食里有一些 松塔 （Puff Pastry）
感觉很好吃
去Target，safeway之流的店没找到
美国有卖这个嘛
谢谢 |
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j**f
发帖数: 7403 | 40 美国店都有。冷冻区。
问题是，这东西是著名的垃圾食品，牛油做的。：）
从国内带的一大包零食里有一些 松塔 （Puff Pastry）
感觉很好吃
去Target，safeway之流的店没找到
美国有卖这个嘛
谢谢 |
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s****m
发帖数: 5375 | 41 puff pastry解冻后在案板上稍微擀一下，然后卷成圆筒状，切成厚片，每一片再稍微
擀薄成圆片，然后贴到muffin tin里，加蛋挞水，烤， |
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s****m
发帖数: 5375 | 42 puff pastry解冻后在案板上稍微擀一下，然后卷成圆筒状，切成厚片，每一片再稍微
擀薄成圆片，然后贴到muffin tin里，加蛋挞水，烤， |
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m******i
发帖数: 9479 | 43 加州遍地都是trader joe's吧，里面有用butter做的puff pastry哦。walmart卖的好多
是用氢化植物油的。 |
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w***x
发帖数: 85 | 44 记得之前版上有人用pastry sheet做甜点，感觉方法不难，做出来又好看。找不到原帖
了，谁能给个食谱啊？多谢~~~ |
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R*******w
发帖数: 1576 | 45 很多啊,都很简单的.
1.蛋挞,你搜老妖蛋挞
2.各种甜酥,打开裁好把陷抹上去封口烤就行了. 我一般都放红豆陷,可以自由发挥
400F 20分钟
3.咸酥,之前有人贴过蘑菇的我试过挺好吃的. youtube搜mushroom pastry,第一条那个
女孩子的视频就是 |
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w***y
发帖数: 6251 | 47 我才发现我买的不是pastry puff sheet， 是shell
搜到的方子都是用sheet做的， 用shell怎么做阿／／汗
要怎么弄呢？ 主要怕shell烤出来皮发的超级厚阿 |
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z*********i
发帖数: 399 | 48 应该可以啊， shell不是更省事了吗？ 材料是一样的就行啊。 btw, 楼主在哪买到的
puff pastry shell啊？ 我上次在walmart找了一圈也没找到啊，现在自己动手做千层
酥皮了 |
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y**a
发帖数: 9065 | 49 尤其whole grain pastry flour，颗粒有点糙，能做戚风蛋糕不？ |
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