k******u
发帖数: 3416 | 1 【小觅闲侃】
在吃过和做过的蛋糕里，最喜欢的还是戚风的口感，柔软蓬松又清新少油，很适合中国
人的口味。可每次按大剂量的方子做了八寸九寸的蛋糕，两个人又吃不完；带去party
的话就还得奶油装饰，如果只弄个蛋糕胚也不太好意思。所以现在常常把戚风做成纸杯
蛋糕，既方便与朋友分享，又能趁新鲜尽快消灭，一举两得~~ 身边有几位朋友最近都
在蠢蠢欲动尝试动手蛋糕DIY了，哈哈，我很欣慰！就是要刺激你们陪我一起玩烘焙！
我就有伴儿一起捣腾了~~~哈哈哈
这个椰丝小戚风用的是最基础的戚风蛋糕的方子，是我屡试不爽的一个方子，也是最简
单的一个方子，现在一偷懒就不管做什么蛋糕都用这个基础蛋糕胚了。有时候稍微加一
点小巧思小变化，又会带来完全不同的一种风味。烘焙就是这么有乐趣，只要用心，永
远都有新发现新创造~~~
【小觅近庖厨】
材料：
8个鸡蛋，1.5cup糖，1.5cup低筋面粉，2 teaspoon baking powder，1/2cup 牛奶，1/
2cup 玉米油， 1 teaspoon 柠檬汁，香草精几滴，椰丝一小碗。
做法：
1、1/2cup的糖和8个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后... 阅读全帖 |
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r****n
发帖数: 7223 | 2 参加活动，重在参与，不期望得大奖，求个参与奖励，霍霍。仔细看了看活动要求，没
有要求一定要热菜，炒菜，汤菜。所以，俺的晚餐勉强达到活动要求了。霍霍
第一个是餐后甜点。果冻。1cup 加两袋无色无味明胶（加双倍的明胶可是果冻速成）
，加3cup热果汁（微波炉热3min），放冰箱30min可成型。（图是1/4的成品果冻，45热
卡）。
第二个肉食。是前提晚上卤的猪蹄。（捞出即可，时间算2min）
第三个是主食和蔬菜（面包机烘烤2分钟，蔬菜直接生吃，不加dressing）
第四个，皮蛋拌豆腐加酱油，香油。（就花一个拨蛋皮的时间，剩下的我拿叉子和勺子
搅拌，时间算2min）
完了，做饭时间加吃饭时间，死活不倒40min |
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h*****m
发帖数: 452 | 3 今天想吃咖喱鸡，于是就想了顺便试个馕来配着。在文学城上看到了盈盈mm的方子。
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=5543
方子简单实用，我一如既往的稍有改动-_-还算成功^^
做法：括号里是我的改动
半包的酵母 （这个我都是掂量着放的。）
1/2 杯多一点的温水 （多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量）
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半只蛋 （打散）
半茶匙的盐 （我掂量着放的）
2.5 杯的all purpose flour （这里我放的是1。5all purpose,1cup全麦）
2.5 tbsps 的融化的Butter
把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15
分钟，然后加入黄油，关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机，面团自己发酵大
概i2个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。
拿出面团稍微压扁拿成团，放一个盆里，盖上打湿扭干的paper tower，二次发酵了~20分钟。同时
预... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 4 1.可可酥外面的那个纸膜，可不可以用咖啡机里的那种，就是过滤咖啡的。我家有一大
包。我有点担心会不会在烤箱里烤着啦。
我买的是做蛋糕用的小纸杯，，1块钱好几十个，，你说的这个太大了，
这个是烤好了，把绿豆酥放进去，好看，，纸杯不能放进去烤的，呵呵
2.什么事低筋面粉，什么是高筋面粉，ALL PURPOSE的是高筋，BREAD FLOUR是低筋吗？
我用的是all purpose，不管是水皮还是油皮，，没问题的。
3.BUTTER能直接和在面里吗？BUTTER是不是先要熬融化了呀？
butter直接软化后和进去，，不需要融化，
4.做酥皮的时候和面和的干点好，还是湿点好，水多点好，还是水少点好。我家没有量
几克几克得容器，打算凭感觉啦。
其实我都是凭感觉。水皮，1cup面，45-50ml水，45mlbutter
油皮 三分之二cup面 大约用了75ml左右 butter，，
5.那个水皮裹油皮，是不是就是用高筋裹低筋。
水皮是白色的，油皮一般加点颜色，为了好看，可可粉，绿茶粉之类的，白色的面裹着
彩色的面。
在给你找个博客你来学习一下哈
http://blog.sina.com.cn/s... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 为什么说是伪农家菜呢? 要知道, 农家菜的鸡可都是走地鸡, 这超市买的普通翅
根怎么能和走地鸡比呢? 但这烧法嘛, 比较大众, 比较农家, 大块的鸡大块的土豆, 很
农民， 很实在。
材料：1磅鸡翅根、3个中等大小的golden potato、葱、姜
过程：1、土豆削皮切块浸在清水中；
2、锅内烧热油， 煸香姜片葱段，放入翅根翻炒至水气散发，翅根微
黄；
3、烹料酒、生抽、老抽、红糖、1cup开水，盖盖烧10分钟；
4、土豆沥干水， 放入锅中翻炒均匀，使均匀上色， 盖盖烧15分钟；
5、开盖，稍收浓汤汁，关火， 出锅。
用手拿着鸡翅啃的感觉太棒了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 【小觅闲侃】
这个面包之所以说它神奇有三个原因：
第一，做一个面包需要耗时10天；
第二，它的starter（类似于酵种）来自于一群叫做Amish people的人，有且只有Amish
people会做这个starter。而更神奇的，这个Amish people是一个极其富有传奇色彩的
族群——他们生活在美国和加拿大交界处，因为信奉复古、极端的基督教，崇尚自然的
赐予，他们拒绝用电、汽车以及一系列现代化科技，过着与世隔绝的生活。Amish人禁
止与外族通婚和买卖，禁止子女接受初中以上的教育，认为这些知识足以应付日常的生
活。在美国，尤其是upper michigan，人们说的土鸡蛋、土菜之类的，就是指由Amish
people用传统的农业生产方式而生产的农副产品。
第三，它叫做友谊面包，是因为一份starter通过10天的制作，会变成5份。除了自己留
一份做成最后的面包以外，另外的4份要连同instruction一起分给4个不同的朋友。然
后这些朋友通过自己的制作，又会做成更多份starter，然后传给更多的人。虽然
starter只有人数很少的Amish people会做，但因为这种... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 7 换算的网上能查到，大概1cup 面粉125g，1tbsp 糖 15g，这个方子里的蛋白大概是3.5
~4个large egg的蛋白
饼干盘不行，太浅了 |
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p*******x
发帖数: 84 | 8 1cup是around 125g。
量杯是西方比较固定的做面点单位。也就是in general我们所说的1 cup/1/2cup/1/
3cup n 1/4cup。量米杯这个不算是大家认知的计量单位：－） |
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 不是阿。。大家说的1杯1cup，就是跟说一尺一米一样，是标准的计量，不会去问哪种
尺什么米。。。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 10 昨天买了一盒杏，不新鲜，很多地方已经很软了，灵机一动，熬果酱算了，，
查了一下自制果酱的方法，我又简易了一下，，
洗干净的杏，去核，（去不去皮问题都不大，我去了几个，太麻烦了，就没全去，杏子
得皮很薄，不影响口感）。放锅里，加糖，根据自己的口味加吧，加了一点点的盐，和
一点柠檬汁，
熬吧，小小火，不需要人看着，时不时的搅拌就行了，我熬了大概不到两个小时
返璞归真的全麦小餐包
2 cup 全麦
1 cup 高筋面粉
3T 糖
1个鸡蛋
1t 酵母粉
黄油 2T-3T都可以
牛奶 1cup多，具体我忘了，
到出膜，我是昨天夜里弄得面团，放冰箱里冷藏发酵一晚上，今天回温，整形，二次发
酵，入烤箱，350 15分钟就差不多了
看一下组织，还满软的，，
下周的早餐，哈哈
相当好吃，相当成功，健康，美味，， |
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G*******8
发帖数: 765 | 11 今晚没米饭，正好上次做啤酒鸭剩了点鸭油，今天就做了鸭油酥，配上BBQ攒的翅尖，
老公感叹真是会过日子啊～
小椒翅尖：
1.放油，稍微多点，下葱姜，辣椒碎，花椒粒十颗，煸炒出香味下翅尖。
2.翅尖差不多炒到两面金黄就放料酒和生抽，加少许水，小火烧熟。
3.大火快烧干的时候下青椒，放盐，糖调味出锅。
鸭油酥：
水面皮：
面粉3cup，乾酵母(Dried Yeast)一茶匙半，白糖一茶匙，泡打粉(Baking Powder)1茶
匙。温水适量。
油酥：
鸭油1/2cup，面粉3/4cup。盐半茶匙。
葱花：
适量
糖水：
麦芽糖、温热水，1：10。
白芝麻：
生的白芝麻1cup(多一点儿操作方便)
揉好水面团，烤箱打到100F，然後turn off。面团放进盆里，盖好放进烤箱，利用烤
箱余热发酵1小时。出来再揉进泡打粉(Baking Powder)1茶匙。
1.溶化鸭油，和好油酥，鸭油1/2cup，渐次加进面粉3/4cup。盐半茶匙
2.扞好水面皮，卷进油酥。
3.下成剂子，轻轻按扁
4.按扁的剂子，包进葱花。
5.包好葱花後，按成并状。刷糖水，蘸芝麻。放进烤盘。
6.烤箱450F烤10至1... 阅读全帖 |
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c*****e
发帖数: 436 | 12 方法是跟arora学的，馅料是cinnamon apple。
ingredients:
sticky rice flour ~2-3cup
water ~1cup
apple 1
cinnamon powder ~1 teaspoon
coconut shredder |
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s****m
发帖数: 5375 | 13 买得一只好鸡，碰巧，还有羊肚菌，赶快拿来炖个汤喝。
1. 走地鸡半只（大约一斤半），分解成3-4大块，水冲洗干净。剪掉鸡屁股和翅膀尖不
要。鸡肚子那块有些鸡油，不要摘掉，留着炖汤。
2. 羊肚菌用温水略泡软，淘洗净泥沙。这种菇味美但沙多，可以用小刷子刷一下
3. 炖锅中加入大约6cup冷水（1cup - 250ml），放入鸡块，开大火烧至水滚，再用汤
勺仔细撇掉汤面上的浮沫。
4. 处理好的羊肚菌捏一下控掉水分，加入鸡汤里。盖上盖子转到最小火力，慢炖。我
这锅，炖了大约四个小时。
如果担心鸡肉腥，可以放三五片老姜进去，炖半小时后捞出来。姜不必多，否则会盖过
汤本身的鲜味道。 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 14 首先，这个蛋糕的比例跟yellow cake之类的差别怎么那么大啊。yellow cake里面的3
cup flour 才放3个鸡蛋，这戚风蛋糕哦，真奇怪，都是鸡蛋，8个鸡蛋才配1Cup 面粉
哦。全靠着那鸡蛋才形成的蛋糕啊。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 15 下午刚烤好，还没回油，外皮还不够油亮，去年没做，前年做了一次，基本上和第一
次做差不多，上吧。。
这次做了广式月饼，馅儿是莲蓉陷她堂兄，为啥这么叫呢，其实我是为了冒充莲蓉陷，
用了芸豆，然后加了奶粉和cream cheese（谢谢dede上次做馅儿的启迪），发现很好吃呀，
转化糖浆：2cup糖，1cup水 2T 柠檬汁，一点点盐。水开后放糖，糖溶化后，小火熬，
淡黄色即可。（像不像苹果汁，领导差点没有大喝一口）。
陷：看这个吧，介绍的很详细
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102du1i.html
我的配方：1磅豆子。5T糖。60ml油（用了原配方三分之一的量，我是尽量清淡），2T
奶粉。半盒cream cheese。做馅儿这活儿太累了，越炒越粘，又要不断地搅拌，做好陷
后，我的手疼了好久（拿锅铲磨的了）。当时做好馅儿后就决定今年不再做了。
泡过，去过皮的豆子
月饼面皮，就是这个配方：混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，
倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入
花生油10... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 16 最近很少做饭了，晚上做了一个超快的十分钟晚餐，注意是从准备到做好哦。。
材料，鱼片，西兰花，土豆，红萝卜
调料：盐，黑胡椒，柠檬汁，油
做法：鱼片清洗后吸干水，挤点柠檬汁，然后撒点盐和黑胡椒
准备一个小锅加水加点盐烧开，先放土豆，煮一会儿放红萝卜，再放西兰花，西兰花放
进去就可以关火了
另外一个锅放点油，橄榄油，butter，或者玉米油都可以，煎鱼，翻过面后把煮过的蔬
菜放进去也煎一下，，撒点黑胡椒，，ok了，，
超级简单，很当饱，，
还有马芬小蛋糕，，
1cup面粉，50g butter，一个鸡蛋，2T糖，还有1tbaking powder，一个香蕉
butter+糖，打成羽毛状，
加鸡蛋，继续打
加香蕉，继续打
加面粉和powder 搅拌
（感觉有点稠，我又加了1T奶）
搅拌好了，放在马芬杯里
烤20分钟 350度
简单，， |
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F*******t
发帖数: 9113 | 17 我曾经有一个 black & decker的brew 'n go用了好几年， 最近坏了，换了个french
press
后者的味道比前者做出来的好， 但比较麻烦，特别是洗，因为咖啡渣不能冲入下水道
现在考虑买Cuisinart 4cup Coffeemaker with Stainless-Steel Carafe，它的1cup=
8oz，所以4cup也没有多少的 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 我曾经有一个 black & decker的brew 'n go用了好几年， 最近坏了，换了个french
press
后者的味道比前者做出来的好， 但比较麻烦，特别是洗，因为咖啡渣不能冲入下水道
现在考虑买Cuisinart 4cup Coffeemaker with Stainless-Steel Carafe，它的1cup=
8oz，所以4cup也没有多少的 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 19 用的毛毛妈的方子，笨zt给俺洗了一量杯的蓝莓。。。注意，不是1cup，是那个量杯一整量杯。。。相当于1.5cup。。。即使剪了蓝莓还是爆浆了。。。所以卖相差了点。。。
啊，忘记说了，糖我只放了方子的1/3然后加了2大勺蜂蜜
1：鸡蛋1个，牛奶1杯，玉米油1/3杯，白糖2/3杯，香草香精（Vanilla extract）1茶匙。
2：中筋面粉2 又1/4杯 (All purpose flour)，加1茶匙泡打粉（Baking Powder）和1/2茶匙小苏打（Baking Soda）充分拌匀。
3：新鲜或冰冻蓝莓（Blueberry）1杯，这次用了冰冻野蓝莓。
4：红糖（Brown Sugar）少许。
做法：
取一盆打入鸡蛋，用叉子打散，接着放入牛奶，玉米油，白糖和香草香精用木勺搅匀。接着将所有的2料和蓝莓倒入盛湿料的盆里，用木勺拌匀。不要过分搅拌，有些小颗粒也没关系。
将拌好的面糊分放到12个玛芬烤杯里，上面撒上些红糖。爱吃肉桂（Cinnamon）味的可拌上1/4茶匙的肉桂粉到红糖里。
将盛着玛芬的烤盘放入预热至400F/200摄氏的烤箱内，烤20-25分钟即成。各家的烤箱不同，注意温... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 20 拍照真是个精细的活儿。你看我拍照就毫无美学，愣是把一盘子可爱的muffin拍成了馒
头一样……
好吧，还是挺好吃的。不是平时习惯的香蕉muffin的那种软软湿湿糯糯的口感，比较松
脆一点。
超级无敌好做啦~
1cup（这个量其实很随意）prunes切碎，220g all purpose flour, 120ml milk, 50g
sugar, 2 eggs, 100g butter(or other oil), 1tsp baking powder, 1 pinch salt。
把湿性材料混合好以后把干性材料加进去，搅匀，放模具里面，350度20分钟就好了。
从开始做到吃半小时搞定。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 21 你每次放几cup呀？
我一般每次3cup粉，1cup液体，可以做10~12个馒头
你蒸锅小， 分几次蒸好咯， 蒸好了再放冰箱冷冻或者冷藏啦，比生面团放冰箱好
生的还指不定会发酸什么的【 在 KittyKat (兮若妞儿她娘) 的大作中提到: 】 |
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H*****1
发帖数: 4815 | 23 1cup 面粉，用的是量水的那种量杯么？
谢谢
还有，听说baking power 有害健康？ 有啥替代品么？谢谢 |
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l*****o
发帖数: 937 | 24 买那种不含铝的baking powder。
1cup = 8oz = 236.588237ml |
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q**i
发帖数: 1293 | 25 但是随便google了一个视频看得，现在也找不到了。
和面没有特定的方子，因为不同牌子的面粉吸湿性也不一样，我一般是3cup面粉，然后
1cup牛奶（加了酵母的），先混合，然后一边搅拌一边慢慢加水，看到差不多了就停。
不过估计大概是1.5cup液体把。 |
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f*******e
发帖数: 6 | 26 爸妈总是叨唠现在国内粗粮比白米白面卖的都贵了。。。于是，放弃白米白面，改做粗
粮面点。。。。说实话我还是喜欢白面的。。。。。
我用了：
1cup wheat flour and 2 cup all-purpose flour
1 cup water
1/2 table spoon dry yeast
1 tea spoon baking powder (很重要的东西，否则面点容易开锅瘪）
下面就是基本发面，揉面，捏花卷了 ：）
新年快乐，新年里吃好玩好哟
更多新手菜式请见
http://fabbylife.com/category/food-channel/ |
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y***j
发帖数: 11235 | 28 ebay上差不多一个价钱。一个5.5cup一个10up，家里2大2小，或者3大2小，偶尔4大2小
，size两个锅应该都够。
大的煮比较少的米饭（1cup？）的时候会不会不如小的？
还有有人知道HTC18和HTC18XJ有什么区别么？官网上叫HTC18，好像target什么的卖的
都是什么HTC18XJ |
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j******u
发帖数: 41683 | 29 我一般是一桶牛奶做一次，正好可以做5小桶达能的酸奶
把牛奶放在锅里煮开，放入1cup的糖，搅匀，冷却到30度左右
把一小桶达能的酸奶搅匀，倒入牛奶中继续搅匀
然后分5小桶，放在暖气出口就行
一般28度，12个小时就行了。。。做出来跟买的几乎一样，而且很好吃。很健康
糖最好是煮开牛奶的时候放，这样只要加一点就够
如果等酸奶制成放，放5倍都不止 |
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m******i
发帖数: 9479 | 30 无比简单
一块高质量巧克力bar,3.5oz。我用的是Valrhona 70%的。切碎，尽量碎，放到mixing
bowl里面。
1cup heavy whipping cream，3 tbsp sugar，1/2 tsp vanilla extract, 1/2 tsp
instant coffee(可以不加，我这次就没加）,一丁丁点点盐，煮到将开未开的时候离火
，倒进放了巧克力碎的mixing bowl里面，静置1分钟，然后搅啊搅，大概一分钟就搅匀
了，看你的巧克力切得有多细了。
然后就装到容器里面，放冰箱冷藏over night。
特别特别creamy smooth, decadent 无敌好吃。绝对秒杀所有市售巧克力甜点。
关键原料是高质量的巧克力 |
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m******i
发帖数: 9479 | 31 基本上还是在清冰箱存货来着……
不过这一顿饭吃得还是很满意的~吃完都快站不起来了……
前菜：
french onion soup & salad
洋葱汤特别特别甜，真好喝呀真好喝。可惜家里没有面包了，不然正宗做法应该是切块
面包放到汤上面，再撒上一大把cheese，烤箱烤到cheese融化bubbly那样。
4个洋葱，1/4 cup butter。黄油热了以后，小火，放洋葱进去，放盐胡椒，时不时翻
搅一下，大概一共要四五十分钟吧，直到洋葱完全caramelized ，加两条fresh thyme
，或者1/2 tsp dried thyme，一片bay leaf，4cups beef broth,1tbsp sherry
vinegar, 1/4 cup sherry wine,不盖盖，simmer 1小时。
沙拉就是那个沙拉……
主菜：
braised lamb shoulder
羊排撒盐和胡椒season下，锅烧热，放油，sear一下拿出来。半个洋葱、2根茄子，三
瓣蒜，炒一炒，1/2 cup tomato sauce， 1tsp cinnamon, 1tsp cumin, 2ts... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 32 6个？！那应该是鸡蛋没打发吧？是用打蛋器的高速档打了6分钟吗？
面粉120g应该比1cup多一点~ 但是总体量也不多~ baking soda也不用加。
你看我图里的，鸡蛋打发后几乎满了整个打蛋盆~~~
那个模子是12个标准纸杯的模子，还有一些放不下，就又用了一个小模子装了4个~~~一
共16个~ |
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k******u
发帖数: 3416 | 33 6个？！那应该是鸡蛋没打发吧？是用打蛋器的高速档打了6分钟吗？
面粉120g应该比1cup多一点~ 但是总体量也不多~ baking soda也不用加。
你看我图里的，鸡蛋打发后几乎满了整个打蛋盆~~~
那个模子是12个标准纸杯的模子，还有一些放不下，就又用了一个小模子装了4个~~~一
共16个~ |
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l*****o
发帖数: 26631 | 34 一个人吃饭，不想煮一锅吃很久，最好是能煮1cup米，不会粘锅的。
请问有没有推荐？ |
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m***j
发帖数: 9290 | 35 粘不粘是锅地问题，和煮多少饭无关。
我家10cup的锅，通常也是煮1cup米，也没粘过锅 |
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m*****8
发帖数: 4059 | 36 我家也用aroma，蛮好用的。
你用量杯装米么？1杯米，淘好米后就放水放到1cup的位置。2杯，3杯类推。
ps要米饭好吃，冷水泡20-30分钟再煮，开关跳开后拔掉电源，闷一会儿再吃
这样做出来很少有失败的。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 37 Osso Buco，是米兰的一道传统名菜。上次吃小牛吃上瘾了，决定再试一道。很多方子
里这道菜是要用红酒的，因为家里附近的liquor店膝盖中箭关了，只好用了一半库存红
酒一半伏特加，下次有机会再试地道的吧。
1. 两块小牛cutlet，厨房纸拍干拖上调味面粉（平时可以混合好备用，混合1cup中筋
面粉，1tsp盐，1/4tsp黑胡椒，有的话还可以加1/8tsp姜粉或者nutmeg）。
2. 铸铁锅中高火融化一大勺黄油，加少许橄榄油，把小牛扒两面煎焦黄。外面一层膜
可以剪两刀，就可以保持肉扒平整了。肉盛出。
3. 两粒大蒜去皮拍扁，洋葱半只切碎，炒软炒香。小牛肉放回锅里，加2/3杯的酒，加
盖焖10分钟。
4. 加1罐头番茄块（我用的新鲜番茄+番茄酱代替）和2/3杯盒装牛肉汤，盐和胡椒调味
，继续加盖小火焖1个半小时。中间要不时用铲子把汤汁浇到肉扒上。肉和筋都要酥软
香嫩，但是不能散烂。
5. 切碎一把香菜，一粒大蒜，削一些柠檬表皮，混合在一起。吃的时候直接撒在上面
就可以了。
跟上次的蘑菇味做法完全不同的感觉，但是依然可以吃出小牛的香嫩，洋葱蒜末香菜番
茄的组合也很经典，喜欢骨髓的小... 阅读全帖 |
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l***y
发帖数: 554 | 39 第一次做发面饼，没想到就成功了也，真开心~
这个饼单吃就很好吃了，外焦里嫩，也可以切开后中间夹卤牛肉吃，不一样的风味
做法：
1.面与水的比例2:1
2.先在1cup 温水里面加入适量的酵母菌（在walmart买的rapid rising yeast，1块多
钱3包），搅拌，然后静至几分钟
3.加入2cup all purpose面粉，其实这个就是中筋面粉，用筷子搅拌，拌匀就可以了，
然后用保鲜膜盖住，放到室内温暖的地方，我放在车库了
4.大概半个小时到一个小时，面团发胀到2倍大小的时候就可以了，这个分量的面粉可
以做两个发面饼，两个人吃配点稀饭什么的肯定够了
5.先取一半面团，杆成圆形，不需要太薄太大，随便杆杆就好了
6.在一面散葱花，抹盐和油，喜欢吃甜的可以抹糖和油
7.然后像卷海报一样，卷起来，卷好后，两只手分别拿着两头，一个手顺时针转，一个
手逆时针转，一边转一边往里面挤，尾端打个结，互相缠绕一下，又变成一个圆面团了
，然后用手按按，或者杆一下，成适量大小的面饼
8.面饼两面蘸点水，粘上芝麻，醒个5-10分钟就可以开始煎了
9.平底不粘锅，放少量油，面饼一面煎3分钟，煎的时候一... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 40 2cup的面对1cup的水是不是出来的面团很湿啊？粘手吗？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 41 最早看到毛毛妈做的。
一直想做，但懒得买肉松。上次看到秋水mm又做了这个终于馋念战胜了懒念， 屁
颠屁颠的跑去华人超市买了肉松。
过程：做了12个花卷 （其实都一样， 但不写没有包子吃 ，不是吗）
1、3cup AP，1tsp yeast，1tsp BP，1tbsp 糖，1/2 tsp 盐 混合均匀；
2、1cup水， 放入面包机里；
3、将1放入2，开dough档，3分钟后加入1tbsp 油；
4、揉团、发酵；
5、发好的面团拿出，擀开成基本长方形，抹油、撒盐、白胡椒、葱花、肉松；
6、卷起来， 切断，整成花卷状（这个youtube上有很多视频的）；
7、醒15分钟，冷水上锅蒸， 水开8分钟， 关火等3分钟， 慢慢开锅盖，DONE！
附上毛毛妈亚花卷的方法：
这个视频是我最开始学做包子花卷时参照的，是文学城上的孓孒的，很详细，不会的同
学看看吧： |
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y**u
发帖数: 7459 | 42 我有一个1cup的，我不喜欢一直加热的咖啡，觉得味道变了 |
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A*******1
发帖数: 985 | 43 做了好几次戚风蛋糕了，大多数时候是失败的，不过失败是成功之母，哈哈，今天终于
成功了，太高兴了，我也来show一下我做的戚风cup cake。
干料四种：
1cup面粉,没有低筋面粉，用高筋和玉米淀粉按4：1配的（all purpose: corn starch
4 :1）
1 teaspoon 泡打粉（baking power）
¼ teaspoon 盐（也可以不加）
1 cup 糖（分两份）
湿料：
1/4 cup vegetable oil
1/4 cup milk
蛋黄4个
蛋白4个打入一个干净无水无油的容器
做法：参考一下链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
我的cup cake里放了几粒葡萄干。
经验教训：面粉一定要过筛!!!
上图： |
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F*******t
发帖数: 9113 | 44 没有刮皮， 卖相差了点，味道不错。
过程：
1、藕洗干净，糯米用热水淘一下，不用泡；
2、糯米加糖搅拌匀， 用量根据自己的口味调节；
3、藕切一头， 塞糯米， 用筷子捅实，最后把切下来的头用牙签固定回去；
4、放入电高压锅内， 水盖过藕， 放2大块冰糖在水里，压60分钟；
5、完成后取出稍晾凉， 切片；
6、取煮藕的水1cup，尝味， 不够甜的话再加一点冰糖或白糖， 烧开，关火
，调入水淀粉和桂花酱，作为蘸料，DONE！ |
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l********3
发帖数: 7367 | 45 昨天和几个朋友一起做月饼，一不小心没把持住，以至于现在看到月饼就，，
战线实在拉得太大了，都没有好好记录，刚开始有严格的QC，越往后越随意。上几张pp
，预祝各位中秋快乐。。
广式月饼：
转化糖浆：2cup糖，1cup水，几片柠檬片，小火慢慢煮，看到锅底有泡泡冒上来就行了
，千万不能咕咕咚咚的煮）。2个小时差不多了就，水变成淡黄色，我的经验是比蜂蜜
颜色略浅，略稀。
面皮：低筋面粉的延展性不是很好，建议用普通面粉
面皮的recipe我用的是爱厨的配方，两次和面中间醒一次，大家可以去搜一下。
馅儿，大部分都是朋友做的。
烤制：蛋黄加点点水稍微稀释一点，烤前刷蛋液，325° 15-20分钟
（照片都是刚做好照的，还没有回油）
冰皮月饼
朋友做的，以前是food的大牛人。最近隐居了。
苏式月饼
随便做的，我自己不是很满意，也没什么经验可以说 |
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i**9
发帖数: 1277 | 46 前一阵子发现好些朋友已经把餐桌上的白面换成了全麦，白米换成了糙米。在追求健康
饮食上面，咱们不能甘居人后啊！中国人说药食同源，咱吃东西的时候可不能只顾口味
！可是，全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好
文章介绍说，普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的（wiki的说法
），不仅营养流失不少而且口感很糙，也没有麦香，真正的全麦面粉是整粒小麦包含了
麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉，面粉会
发酸发涩，所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦
麸粉，这样才会没有酸涩味，而且麦麸粉味道就是不太好啊。
最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了，的确不错，就是拿全粒小麦（
whole grain wheat或者wheat berry）用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎！磨1cup
的面粉大概就两三分钟吧。相传欧洲最好吃的面包是修道士们现磨的全麦面粉现烤的面
包啊！不用去欧洲啦～～自己在家也可以轻松做！简单一步，留住营养，留住麦香和好
口感！这种现磨的麦粉很适合做吐司类面包！当然也可以做... 阅读全帖 |
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x*n
发帖数: 396 | 47 我是来看如何做面包的，还以为你写错了，自己准备全麦面粉！！！！
仙女啊。做的真好。
1cup |
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s**a
发帖数: 79 | 49 Looks simple and delicious, just want to make sure, milk is 1/10 cup (0.1cup
)? |
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r******n
发帖数: 294 | 50 嗯，基本不用加。。就放了1勺的样子，我也没量。，鸡蛋用的large的。：P
Looks simple and delicious, just want to make sure, milk is 1/10 cup (0.1cup
)?
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