m********l
发帖数: 848 | 1 绝色长生香辣虾
昨天看了小蚂蚁的帖子，想起冰箱里还有一袋未开封的大青虾。图个吉利吧，岁末做个
红火的菜，好让自己的2008有个美丽的结尾！
原料：冰冻青壳虾、花生米（又名长生果，即菜名由来）
配料：干辣椒、姜、葱、蒜、熟芝麻、芫荽（家中无芹菜，代以芫荽）、辣椒油、黄酒
、糖、少许生抽、少许老抽
做法：
1.洗净花生米炸熟备用。
2.炒香白芝麻备用。
3.冰冻大虾自然化冻。
4.开背去除虾线，用盐、黄酒浸泡20分钟，使肉质脆嫩。取出虾沥干备用。
5.锅内放多油，量足以没过虾身，烧至7成热，入虾炸至金红取出，沥油备用。
6.国内留2汤匙量油，温度升至7、8成热入蒜片、姜片、葱段炒香，续入干辣椒、炸好
的虾翻炒一两分钟。
7.入少许生抽、少许老抽（数滴上色用，切忌过多）、少许糖迅速翻匀。
8.起锅时放入芫荽、辣椒油、炸花生、熟芝麻拌匀即可。
干香吮指，回味无穷的绝色长生香辣虾！大家不妨试试，好做又好吃！
友情提示：
1. 此菜炒得干香才好吃！所以用复炸的方法来做，不可涂省事直接炒虾。
2. 嗜辣的朋友可以放一些小尖红椒段，以增加辣味。
3. 正宗做法用芹菜段，但芫荽也不赖。 |
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k******g
发帖数: 659 | 2 LD特别特别特别喜欢吃辣，我从小到大都怕吃辣的人现在也被传染得有点无辣不欢了，
哈哈。不过太辣了还是受不鸟……
俺家LD炒个青菜都要放辣椒的……555 可怜的我就这么被残忍的锻炼出来了。。
发个干锅香辣虾。哈哈。
材料：
新鲜大虾500克、洋葱50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣
椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。
生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡
精少量、盐适量、油。
做法：
1、材料备齐。
2、 藕去皮切成条或者片，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的
线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金
黄时捞出，沥干油。
5、接着将藕片 芹菜 煮熟，捞出待用。
6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香，再放
一勺豆豉酱，炒出红油。
7、... 阅读全帖 |
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f*****n
发帖数: 293 | 3 香辣虾
主料：开边冻虾一袋 中等大小即可
辅料：干辣椒、花椒、葱姜蒜、芝麻、生抽、料酒、盐糖少许。
备料：
1. 虾用水化开、沥干。用盐和料酒略腌。
2. 姜蒜切成片，葱切段，干辣椒剪碎。
3. 刚才腌的虾用流水洗净，再沥干。因为虾用盐腌过后会有粘液。
烹制：
锅内下宽油，八成热时入虾炸至虾皮红脆，捞出沥油待用。灶头火力不够旺的话可以分
两次炸。
换油，待油六成热时放入干辣椒和花椒爆香，小心不要把辣椒炸糊了，香气出来以后下
姜蒜(葱要后放)，略炒后放入虾翻炒。喷入料酒生抽少许，白砂糖放一点点提鲜，盖上
锅盖焖一分钟。然后放入葱花、芝麻、少许盐翻炒片刻即可上桌。
啊啊，忘了重点说一下，如图所示的辣椒花椒量不太够，我觉得要翻倍才会更好吃。这
个量做出来不够辣，切记切记！
特点：
虾皮酥香红又亮，虾肉鲜嫩辣亦麻。
光源：厨房顶灯60W灯泡一只。
拍摄思路：其实没啥思路，就是想拍拍虾肉的质地 -_-b
拍摄过程：松下FX33 微距模式 禁用闪光灯 1/2快门
因为没装photoshop只好用Picasa稍微修正了一下
(只是最后一张成品照是这么拍的，前两张都打了闪光 |
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b*****d
发帖数: 1900 | 4 周末出去shopping突然收到朋友电话说晚上party别忘了，晕。一看表都3点多了。忙的
都忘记这茬了。赶紧往回赶。脑子完全不知道带啥。 到家赶紧上网搜，私房和food版
。私房是好，可回帖太多，招贴太费时间，还是food版简单，随便搂一眼，几个加精贴
都在首页，省得翻。 突然秋水mm的几个keyword就映入脑子：生煎包。 有了。主食就
它了。
温水活面，静置发酵45分钟。 这时候正好 调馅， 盐 料酒老抽生抽耗油，胡椒，香油
，葱姜，大白菜切末，粉丝泡水切成小段。搅拌均匀。
面发到1倍半，开始包。 南方人不会做面食，乱保了，只要能封口：） 包子好吃不
在褶儿：）
包了20个左右也就二次发酵了20分钟了。 不干平地锅给少量油， 均匀cover锅底，吧
包子放进去，小火盖盖闷一会儿，然后+ 水和水淀粉/面粉比例1：1倒进去闷，看着包
子就发起来。 中火10-15分钟就差不多。闻到香味，反过来一看底都黄了（水淀/面粉
）很重要。火候正好。放切好的葱和芝麻garnish下就收工。
为了支持吧杨 32。做了2锅，32个。
发面的功夫做了个清炒藕丝，因为朋友的2娃特喜欢吃藕。藕丝是姥... 阅读全帖 |
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w*****5
发帖数: 7 | 5 首先申明我不是原创，原创是food版的绝色长生香辣虾。我就是简化了一下，发觉味道
还是很不错的。同志们有兴趣可以告一下嘛。
原版在这里：http://www.mitbbs.org/article_t/Food/31258537.html
我第一次整是基本照原版的，但是觉得油炸实在太废油。吃完了觉得其实重点是在调料
，LG也建议其实白灼沾佐料是不是效果一样。
所以今天省了油炸，步骤如下：
无头虾解冻，去虾线，加少许盐，料酒腌一腌（腌好久个人觉得随便）。腌起了就去准
备其他的材料。葱姜蒜切好（蒜可以多切点，事实证明最后炒出来，蒜片是最好吃的）。
然后烧水，开了以后，放虾，水再滚的时候，把虾拿出来。为了入味，我是接到把皮去
了的，后来吃起来也方便些。可能不去皮也可以，不过味道肯定都在皮皮上。
放油，七八成热，下切好的葱姜蒜，同时下老干妈的油辣子（不是很辣，可以多放点）
，急炒几下，闻到爆香了，放虾。放酱油，几滴老抽，少许糖，翻炒。虾都是熟了的，
所以大概炒两下，混合均匀了，加点葱花，就可以出锅了。
家里正好有些烘培好的芝麻，顺手撒了些，拌到一起。（这个随兴，个人觉得帮助不大）
事实证明，白灼 |
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c******A
发帖数: 79 | 6 看见有包子，也来凑热闹挣包子
第一次在这里发帖，还不太熟悉，不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起，照片的
顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
1# 香辣虾
做法：
1）大虾洗净，剪去虾枪虾须，用牙签挑去虾线，开虾背，加入料酒和盐，码味
2）炒锅烧热油，下入准备好的大虾煸炒出虾油，盛出备用
3）另起锅，油热下入花椒，煸炒出香味后下小茴香籽，干红辣椒段，炒好的大虾，翻
炒，出锅
2# 菊花鱼
做法：
１）鱼清洗干净，片下鱼肉，剔去鱼刺，切成合适大小的块儿
２）鱼块儿皮朝下放在菜板上，将鱼肉先直刀再交叉斜刀切成菊花块儿（注意：每一刀
都不切断，鱼皮仍然是完整的），加入盐，料酒，葱姜，码味10分钟
３）将准备好的鱼块儿裹上淀粉，油锅中炸熟捞出，待油热再复炸一次
４）番茄去皮，blender中打碎，过滤一下，滤汁儿倒入锅中烧开，勾薄芡，浇到炸好
的菊花鱼块儿上
3# 全麦粉做的炸油饼
做法：
１）前一天晚上将全麦粉，酵母，水，盐，混合在一起和成软面团，醒发后放在冰箱过夜
２）第二天将面团从冰箱中拿出，放至室温二次发酵
３）将发好的面整理分成小面剂，擀成饼，用刀在饼上划两三刀，不要切断
４... 阅读全帖 |
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a*******0
发帖数: 351 | 7 版上都是做菜达人。。。偶是新手来献丑的。。。。上个今天晚饭做的。。。
香辣虾
材料：虾，干辣椒，葱，姜，醋，酱油，料酒，白糖
1. 料酒，酱油，醋大概5:3:1混合成调料，将洗净的虾泡在其中，加盖闷30分钟后取出沥干
2. 油热后放入干辣椒，葱段，姜片炒香，倒入虾翻炒至熟时，放入闷过虾的调料，
加少许白糖炒至汁浓快干时就行咯
样子不咋地 味道还行
图片用手机拍的 大家将就着看吧。。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 8 以前在家乡吃过的重庆香辣虾， 模仿做的， 做法也很简单：
1 带头虾， 剪去须须， 开背， 洗干净。。。红薯/芹菜/黄瓜切条
2 烧热锅， 下花椒炸一会儿， 小火， 放干辣椒， 姜末蒜末
3 下虾， 放料酒， 盐， 鸡精， 生抽， 香油， 白芝麻， 葱， 炒香炒入味
4 下红薯， 放少许水， 盖锅盖焖一会儿， 下芹菜/黄瓜， 大火把汁收干一点
5 盛出来， 吃 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 9 还好的， 红薯比较容易烂， 而且会吸收香辣虾的香味， 很好吃的。。。
其实最后可以留一点汤汁， 勾勾欠， 沾着吃很不错的。。。：） |
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l*********0
发帖数: 129 | 10 第一次奔菜，大家轻拍……
泡椒无骨鸭掌
懒人做法，买回来无骨鸭掌抄一下水，到一些凉开水，里面加入姜，蒜，花椒，糖，盐
，泡椒，醋，尝
一尝味道足够就行了，再把抄过水的鸭掌泡到调好的水中，用保鲜膜封住放冰箱，过一
晚上就能拿出来
吃了。
香辣虾 |
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h*********t
发帖数: 369 | 11 face, 不过来fb一下，我请你吃“香辣虾”，又辣又麻又香。 |
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f****y
发帖数: 737 | 12 白灼虾
食材：
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法：
1)锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开
2)水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾
3)虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。
4)将虾捞出沥净水
5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可
香辣虾
食材：
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
1)大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻
2)起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香
味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油
，再倒少许生抽
3)然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香
红酒洋葱烩虾
食材：
500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉
、少许白醋
做法：
1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线
2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
3)去虾壳
4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
5)一颗鸡蛋打散
6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中，裹一层蛋液
8)滚上面... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 13 这个名字听着有点怪哈？有人会问怎么这么多种味儿啊？是的，实际上是这样的。上周
在yy家吃了yy的这道拿手菜，大家都赞不绝口，于是回家也试验了一把。味道真的很赞
，做法也简单，大家试试吧。我家买的虾有点小，样子做的不怎么好，不过味道不差啊。
做法：
1、鲜虾去头去虾线洗净
2、锅中放油炸至虾变金黄（我不舍得放油，所以就只是炒了一下），倒出多余油，锅
中放入少量生抽、盐、老干妈油辣椒一匙（能吃辣就多放不能就少放）、一小匙糖、很
少量水（防止放番茄酱粘锅）、和两大勺番茄酱炒匀。待汤汁收干出锅即可。
此菜香甜麻辣，回味无穷哦~~~！
对比原装（第一张）的和俺的伪造版（第二张）吧。人家的虾比较大，看着更诱人。。
。。 |
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f******n
发帖数: 2491 | 14 不知道叫什么……香辣虾么？似乎也可以啊~
一勺面粉+小辣椒末+大蒜末+盐+味精+少许料酒+麻油——和匀。
把虾从中剪开，取出沙线。把调好的料塞到里面。
煎锅，少量油，小火。把虾放下去慢慢煎，一面煎好后翻一面。
好了。如果调些汤汁浇上去，味道应该会更丰富些。
我切的是小墨西哥辣椒，超辣……以前切这种辣椒不注意，手能辣痛一个晚上。 |
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y**********6
发帖数: 624 | 15 买过一种小红虾，有种奇怪的咸味。不晓得是不是你说的海水味道。
只能香辣虾和火锅吃。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 16 赞！！版大要给自己mark哦:)
红薯和虾搭配我还是第一次见呢
不过一起焖会不会出现虾焖老了但是红薯还没有完全软糯呢？ |
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c******h
发帖数: 4573 | 18 不是吧，我以前做香辣虾，蒜蓉黄油虾，干烧大虾，这个盐酥的是第一次唉
香干我以前炒肉丝的多，做香干韭菜也是第一次。 |
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a****3
发帖数: 1583 | 19 什么虾都可以做的吧. 上次还看到有个MM用河里钓的奇怪形状的虾做的呢. |
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z****e
发帖数: 54598 | 20 虾很大的说
油很香
自己做的
不过这种做法作为福建人不喜欢，不鲜，味道都是油的味道
像川菜，但是作为不喜欢吃海鲜的非典型性福建人
我也能够接受 |
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m********l
发帖数: 848 | 22 AlidaMM才看见呐，虾放了大半年都坏了，想吃做新的给你：） |
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q**********n
发帖数: 4160 | 24 这幅图片好像很触动心扉...跟大家分享。
今年没有做月饼，乱七八糟一堆充当理由的理由...懒就是一个字！
俺买盒充数哈～ 莲蓉蛋黄～
－－－
在kroger无意看到这种whiting fish,没有吃过说，那就尝尝呗
回来化冻，用盐，白胡椒，米酒，腌over night.
裹上玉米粒粉，在少油的锅里煎熟。
尝了一下，非常细腻，有丝甜味。
用蒜蓉炒了一个五彩椒与之迎合，也是装点～
---
郫县豆瓣酱剁碎，在砂锅里中小火超出颜色（真奇怪，别的锅还真炒不出俺要的颜色..
.)
鸡汤，开锅后放入午餐肉，处理过的海虾
调味，开锅后撒入西芹
另起锅，中小火煎香红辣椒，和胡椒
浇到虾锅上就好
----
一个creamy soup～
这是一个以clam主打味道的菜汤。
一小罐clam
一个切成块的土豆
一杯时蔬
一杯面糊
半杯2%的牛奶
一个洋葱
半杯玉米粒
garlic salt
black pepper
parsley
就这么简单。 |
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a****3
发帖数: 1583 | 27 刚看到版主MM的帖子,赶紧来挣点包子.
照片拍得不好大家将就看吧. ---------在第三楼。
虾子去壳后,加点盐和米酒码下下。
1，锅里加油，烧热，加入姜、蒜、大葱、花椒、干辣椒炒香（我买的这个干辣椒特历
害，一两个就一锅都辣了，所以只放了2小段，图上看不清楚）
2、虾入锅，大火炒至虾皮变红，老抽、糖、继续加入盐、胡椒翻炒后就可以出锅了！
最后为了好看，一般放点葱花。
找不到帖图的地方呢？
没有帧图的选项。大家是怎么帖图的呀？ |
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t********5
发帖数: 501 | 29 前几天看到areyoueye大哥做的香辣虾，很流口水，今天自己在家做了一次成都味道的
干锅。乱七八糟弄了一堆作料。貌似还不错。。。呵呵，比较开心。
主材有：虾子，鸡郡肝，洋葱，土豆，蘑菇（家里冰箱有什么弄了什么）
作料有：干辣椒，花椒，花椒面，孜然粉，香叶，八角，老干妈，辣椒油，糖，郫县豆
瓣，豆豉，葱，香菜，姜，蒜，生抽，盐
吃完这东西，一定要喝一口冰冻的雪碧。。。
哈哈哈哈哈
前面大哥说了，这类作料取胜的食物不宜多吃。平时吃饭以清淡为主。。。。 |
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f****l
发帖数: 8042 | 30 重庆晨报讯（记者 钟臻）中秋佳节的脚步越来越近，正在陈家坪展览中心举办的第六
届中国（重庆）月饼节暨食品博览会也愈加火爆，数百家企业带来的上千种月饼为求销
路，纷纷亮出绝活，在“健康月饼”、“绿色月饼”后，商家又打出了麻辣月饼牌。
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓的川菜，但你能想象这道川菜也能制作成月饼吗？昨日
，重庆沁园就推出了这款以香辣虾为馅的香辣虾月饼。
据推出该款新品的沁园工作人员介绍，香辣虾月饼是用顶级白莲蓉包裹住香辣虾制作
而成，口感微辣，这样的制作工艺可以使虾肉所特有的蛋白质和矿物质几乎不会流失，
绝对是一款月饼新口味的佳品。
除了沁园推出香辣虾味月饼外，现场其它的参展商也各自推出了麻辣系列的月饼，来
自凉山的参展商，将肉松与金阳青花椒融合，推出了肉松花椒月饼，成都佳禾月饼也推
出了红海椒月饼。记者注意到，在麻辣月饼系列推出后，各个参展摊位上的麻辣系列都
成了抢手货，截至下午4时，许多摊位上的麻辣月饼已被一扫而空。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 31 店里的菜单图片显示，一份虾有3只。记者 周如雨摄
上菜后只有1只
前段时间，有外地游客到青岛旅游，在饭店内遭遇“天价虾”事件：点了一份标价为38元的大虾，吃完后却被告知大虾一只38元，消费者直呼上当。11月14日晚，在南宁一餐馆内，有市民遭遇类似情况，她看着菜单点了一份价格为38元的虾，但服务员捧上来时只有一只，与菜单上的数目明显不符。
11月15日，网友“小媚爱美食”发微博称，爱美食的她终于在南宁吃到价格与青岛持平的、价格为38元一只的大虾，而且再次确认一份只有一只。文末，她还称从此将位于青秀万达的餐馆“57℃湘”拉黑。
记者当天立即与“小媚爱美食”取得联系，她介绍说，14日晚，她和丈夫到青秀万达吃晚饭，选择在一家名为“57℃湘”的餐馆吃饭。“小媚爱美食”点了菜单上的推荐菜——38元的“香辣大明虾”一份，当时看菜单照片上显示有三只虾，她还跟老公笑称，会不会也遭遇青岛的“天价虾”事件，最后发现还真的是38元一只虾。
“小媚爱美食”说，当服务员将“香辣大明虾”捧上桌时，着实吓了他们一跳：碟子中只有一只宽约一厘米多的虾。由于不想跟对方过多计较，也就没有现场提出质疑。这次消费让她觉得有点被坑... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 32 今天晚餐一共四个菜，做了俺东北的名菜“红绿灯”，还有凉拌苤蓝丝、香辣虾和麻婆
豆腐。今晚吃一顿，明天可以带午餐。
说起这个“红绿灯”，想必好多其他地方的mm也做过，只是我们家那边这么叫，觉得挺
有意思的，呵呵，还是写一下做法吧。
红绿灯：青椒片（柿子椒、尖椒都可以）、西红柿小块、土豆片（冷水泡出淀粉）
做法：
1、锅中放油爆香葱花，放入西红柿炒软
2、放入土豆片炒到8分熟，然后放入青椒片
3、放入盐、半小勺糖、一小点花椒粉和鸡精炒匀出锅。
凉拌苤蓝丝：
做法：
1、苤蓝去皮、切丝
2、放入4小勺糖、3大匙白醋、半小勺盐（要以酸甜为主）、少量鸡精拌匀，腌10分钟
出汤即伞?特点是：清脆、酸甜爽口
那个香辣虾是用野虾做的，个人觉得比养殖的鲜美很多，要是想更突出鲜味，也可以蒸
着吃，或者煮汤吃。不过即使口味很重的香辣虾也遮盖不住野虾特有的鲜美。
香辣虾：野虾1磅
1、热锅凉油（稍微放多些油），把葱姜蒜爆香
2、放入虾炒变色，放入2大勺老干妈辣酱/水煮鱼调料/其他辣酱，一小勺糖、番茄酱1大勺、料酒一小勺、花椒面一点点，翻炒至熟即可。
ps:因为辣酱一般都很咸，所以我没放盐，如果你的辣酱不够咸可 |
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l******e
发帖数: 2893 | 33 昨晚的晚餐+今天中午带饭。做了俺东北的名菜“红绿灯”（因为红黄绿而得名吧），
还有凉拌苤蓝丝、香辣虾和麻婆豆腐。
说起这个“红绿灯”，想必其他地方也有，只是我们家那边这么叫，觉得挺
有意思的，呵呵，还是写一下做法吧。
红绿灯：青椒片（柿子椒、尖椒都可以）、西红柿小块、土豆片（冷水泡出淀粉）
做法：
1、锅中放油爆香葱花，放入西红柿炒软
2、放入土豆片炒到8分熟，然后放入青椒片
3、放入盐、半小勺糖、一小点花椒粉和鸡精炒匀出锅。
没见过苤蓝看这里：
http://baike.baidu.com/view/68624.htm
我是在新金顺买的。
做法：
1、苤蓝去皮、切丝
2、放入4小勺糖、3大匙白醋、半小勺盐（要以酸甜为主）、少量鸡精拌匀，腌10分钟
出汤即可。
特点是：清脆、酸甜爽口
那个香辣虾是用野虾做的，kroger买的，个人觉得比养殖的鲜美很多，要是想更突出鲜
味，也可以蒸
着吃，或者煮汤吃。不过即使口味很重的香辣虾也遮盖不住野虾特有的鲜美。
香辣虾：野虾1磅
1、热锅凉油（稍微放多些油），把葱姜蒜爆香
2、放入虾炒变色，放入2大勺老干妈辣酱/水煮鱼调料/其他辣酱，一小勺糖、番茄 |
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C****e
发帖数: 12294 | 34 香辣小龙虾
主料：小龙虾
1.龙虾，用盐水搓洗，好除去泥沙，然后滤干。
2.在虾背上划出一刀再码味，
3.用姜片、葱节（叶子就可以了），料酒，盐码味，码够十分钟。
4.等虾码味的时候，就开始准备配料和调料。准备好干辣椒、干花椒、葱、姜片、蒜片
备用
5.豆拌酱，当然少不了
6.黄瓜切成细条，撒点盐腌一下
7.锅里放油，烧到最高油温
8.把滤干的虾倒进去炸。炸的时间不能长，十几秒就合适。然后捞出，放在盘里。
9.锅里留很少的油，烧热，把滤干的黄瓜倒进去炒，不用加调味料。
10.炒的时后一定要火大，炒的时间不能长，十几秒就可以。炒久了，黄瓜就不脆了。
炒好后，放在碗里备用。
11.锅里放油，烧热，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒
，炒出香味后，倒虾
12.炒的当中加入料酒、盐，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味为准，主要是
提味道），加入少量的水（ ...
13.炒好了的虾颜色红亮，黄瓜脆嫩，虾肉细嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹过虾
，但又能给虾提供足够的味道
如何清理小龙虾的视频在此：
http://www.ttmeishi.com/Video/c2202b |
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s****7
发帖数: 509 | 35 唉，看官有所不知了。你说好也是没用的，她会继续用吵架的口气来说服你。我就奇怪
了，我都同意了，她还在说服我啥
呢？
上次我做了个香辣虾，老公特爱吃。婆婆周末立马自己弄了个不知道啥做法的虾，姑且
叫家常虾吧。其实老公也挺爱吃，
我不是很爱吃，但是也为了婆婆辛苦一顿，吃了几个。婆婆就一直问，好吃吧。我说，
好吃。这都没啥。搞笑的在后面。
然后婆婆就说，好吃吧，是好吃吧，这当然好吃啦。我说是是是，就是好吃。她还来，
你说好吃不好吃，你说好吃不好
吃。一连说了好几遍，每次都瞪瞪的看着我问，我都回答好吃。结果她还来，你说是不
是比你那啥香辣虾好吃，你说是不
是？吃啥香辣虾呀，这就挺好吃的。我直接崩溃了。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 37 上一些饭菜，拜个晚年～
可能热爱烹饪是来自骨子里的，平时没有事情的时候就会琢摸明天的早餐，午餐。冰箱
里还剩余什么，怎么样搭配利用比较合理。真的已经演变成为一种本能，而且从中得到无数乐趣。但是无奈，水平也处
于菜鸟起步阶段，但是一直乐在其中。
比如，早餐一直是我最喜欢的一餐。因为可以吃碳水化合物，而且还不用觉得内疚。无
奈weekday平时只有简单的面包，牛奶代替，而到了周末就会有计划的变换着吃。对我而言，早餐还是讲究效率。谁
也不想睡眼惺忪的起来忙活一个多小时准备它，这样也就冲淡了对于早餐的乐趣。所以能够头天准备好的材料都准备上
，尽量让第二天早上的劳动量减少到最小。就像今天早上的pound cake一样，头天全部准备好放入模具里盖上保鲜
膜，然后周末起来扔进烤箱，一会满屋飘香，就可以开吃早餐了。
最近的饭菜，年三十去给别人做厨子，着实让我受宠若惊了下，从开胃小食到最后的收尾甜点都好好准备了下，还好没
有搞杂让大家都吃的算是开心。对我来说，煮饭这个是事情定必须是互补，若是家里两个人都爱，那么就变成一件矛盾
的事情了。就像我最怕就是别人动我的灶台，好像也过于霸道，但是看到别人在灶台上心... 阅读全帖 |
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c*********t
发帖数: 30088 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: chipmunklit (节水的花栗鼠), 信区: Food
标 题: 豆豉辣酱空心菜杆+香辣椒盐虾
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 5 20:12:38 2011, 美东)
昨天请几个朋友来吃饭，懒蛋好不容易又做了一桌子菜，有的菜没卖相就不端出来吓人
了，这两个还能看：）
豆豉辣酱空心菜杆
是以前跟一个很会做菜的湖南朋友学的，很容易做很下饭。空心菜叶子去掉切段儿，（
叶子可以用来做蒜蓉或者腐乳空心菜etc），红椒是我用来调色的，也调味道，不过口
味轻的可以不用，我比较嘴馋，色香味俱全我更有胃口。热油以后先下红椒，然后空心
菜杆入锅翻炒两下，加盐，加老干妈豆豉辣酱1-2勺，拌匀了出锅。
这个菜只能拿菜杆儿做，叶子加进去不但坏味儿，而且太容易出水，我试过一次。。。
香辣椒盐虾
是按着文学城上的方子做的
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/595155.html
没人家做的好看，也没加味精和糖，不过味道挺好
这两盘菜昨天都被吃得精光：） |
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c*********t
发帖数: 30088 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: chipmunklit (节水的花栗鼠), 信区: Food
标 题: 豆豉辣酱空心菜杆+香辣椒盐虾
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 5 20:12:38 2011, 美东)
昨天请几个朋友来吃饭，懒蛋好不容易又做了一桌子菜，有的菜没卖相就不端出来吓人
了，这两个还能看：）
豆豉辣酱空心菜杆
是以前跟一个很会做菜的湖南朋友学的，很容易做很下饭。空心菜叶子去掉切段儿，（
叶子可以用来做蒜蓉或者腐乳空心菜etc），红椒是我用来调色的，也调味道，不过口
味轻的可以不用，我比较嘴馋，色香味俱全我更有胃口。热油以后先下红椒，然后空心
菜杆入锅翻炒两下，加盐，加老干妈豆豉辣酱1-2勺，拌匀了出锅。
这个菜只能拿菜杆儿做，叶子加进去不但坏味儿，而且太容易出水，我试过一次。。。
香辣椒盐虾
是按着文学城上的方子做的
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/595155.html
没人家做的好看，也没加味精和糖，不过味道挺好
这两盘菜昨天都被吃得精光：） |
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o***s
发帖数: 42149 | 40 追求更辣，是“非主流”
辣椒，还须“辨味”
近日，微博上流传着一个“中国各省吃辣能力排行榜”，湖南以最能吃辣排在第一位，贵州第二，四川和重庆并列第三，湖北排名第五，其代表辣菜为鸭脖。
昨天，记者调查发现，这个排行榜，主要是从辣度来评判，而湖北人的食辣口味上，更讲究“辣得够味”，在微辣基础上，最爱甜辣、香辣，而不是单纯追求“越辣越好”。
目前，在年轻食客中，以及有些标榜“年青态”的餐饮店，有一种趋势，就是拼命追求辣度，越辣越好！辣得跳，才是好辣椒。哪怕鼻涕眼泪齐飞，也要与辣椒共舞。
对此，资深美食达人徐鹏认为，年轻人希望体验更多刺激，这一点无可厚非，这应该算是一种“非主流”的食辣观。其实，湖北人比较追求菜的本味，制作辣菜时，一般不会很辣，往往还会放一点点糖，让菜呈现“甜辣”口感。周黑鸭，辣中微甜；新农牛肉，甜中微辣，就是其中的代表。
精武鸭脖，本报记者18年前在它最初兴起时，就品尝过最为正宗的味道。它添加了一些香料和糖，口味在辣、麻中偏于香麻、香辣，号称“辣嘴不辣胃，辣中有香味”。如今的一些“鸭脖”，可能没有掌握卤制诀窍，只有单纯的辣，缺少回味。
如果说周黑鸭、鸭脖是开胃小食品，湖北厨师... 阅读全帖 |
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m******9
发帖数: 46 | 41 第一次上菜，有钱的捧个包子场，没钱的捧个人场，谢谢！
小煎鸡
1 6个鸡翅洗净剁小块备用。
2 大肉椒（牛角椒更好）切小块备用。
3 6片姜片，2瓣蒜，郫县豆瓣20克左右。
热锅倒油，1号入锅翻炒至水气收完，鸡肉紧缩，入3号下锅继续翻炒至香味溢出再下2
号炒出青椒香味即可。
豆腐水煮鱼
1 1磅龙利肉洗净切块备用
2 一盒滑豆腐切块备用
3 花椒10克 干辣椒5克 6片姜 青葱一颗切段 郫县豆瓣20克左右
热锅倒油3号入锅炒香，参水下1号烧开（水刚好淹住鱼肉即可）下2号加盖烧开后撒上
香菜叶
香辣老虎虾
1 老虎虾12只洗净抽纱线
2 西兰花数朵
3 6片姜片 火锅料一小块
热锅倒油3号入锅炒香 ，下1号翻炒至虾红起锅放盘备用，西兰花清水煮熟摆盘，再将
炒好的虾放入摆有西兰花的盘中，上微波炉3分钟。 |
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h*******n
发帖数: 1116 | 42
哈哈！你听到的不全，周末是有优惠！最少10%
想吃川味麻辣小龙虾吗？请到三和酒家来！（This is not April Fool's Joke)
三和大酒家隆重推出精品川菜,成为中国城首家粤川湘合一菜馆
位于中国城的中心地段的三和大酒家在推出湘菜之后，邀请了成都文君酒楼的川菜大师
李师傅正式加盟主理川菜厨政。联袂港式粤菜大师池安，使三和大酒家成为中国城首家
正宗粤川湘合一的中菜馆。无论你是想吃生猛海鲜，清淡宜人的粤菜，香辣的湘菜，还
是麻辣的川菜，三和大酒家将是您的最佳选择！
川菜大师李师傅在三和大酒家第一批推出的精品川菜有：啤酒香辣鱼，
水煮鱼片，香辣鱼片，豆瓣鱼，豆腐鱼，剁椒鱼，酸菜鱼，大蒜全鲶鱼
奇香牙签牛，五更肠旺，毛血旺， 乡村茄子煲，小椒煎仔鸡， 麻花香辣鸡，芋儿烧鸡
，孜然牛肉， 尖椒牛肉丝，爆炒新疆牛，香辣回锅肉，香辣虾，孜然羊肉，
香芹羊肉，葱爆羊肉，爆炒新疆羊，还有水煮系列和锅巴系列。包你麻得痛快，辣得过
瘾，吃了还想吃！
三和大酒家近期推出的精品湘菜有：虎皮青椒，田园三剑客，青椒油渣
彩椒猪耳，香辣肚片，酸菜炒肥肠，加辣红烧肉，湖南小炒肉，小炒牛肉等等。
三和... 阅读全帖 |
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h*******n
发帖数: 1116 | 43 三和大酒家隆重推出精品川菜,成为中国城首家粤川湘合一中菜馆
位于中国城的中心地段的三和大酒家在推出湘菜之后，邀请了成都文君酒楼的川菜大师
李师傅正式加盟主理川菜厨政。联袂港式粤菜大师池安，使三和大酒家成为中国城首家
正宗粤川湘合一的中菜馆。无论你是想吃生猛海鲜，清淡宜人的粤菜，香辣的湘菜，还
是麻辣的川菜，三和大酒家将是您的最佳选择！
川菜大师李师傅在三和大酒家第一批推出的精品川菜有：啤酒香辣鱼，
水煮鱼片，香辣鱼片，豆瓣鱼，豆腐鱼，剁椒鱼，酸菜鱼，大蒜全鲶鱼
奇香牙签牛，五更肠旺，毛血旺， 乡村茄子煲，小椒煎仔鸡， 麻花香辣鸡，芋儿烧鸡
，孜然牛肉， 尖椒牛肉丝，爆炒新疆牛，香辣回锅肉，香辣虾，孜然羊肉，
香芹羊肉，葱爆羊肉，爆炒新疆羊，还有水煮系列和锅巴系列。包你麻得痛快，辣得过
瘾，吃了还想吃！
三和大酒家近期推出的精品湘菜有：虎皮青椒，田园三剑客，青椒油渣
彩椒猪耳，香辣肚片，酸菜炒肥肠，加辣红烧肉，湖南小炒肉，小炒牛肉等等。
三和大酒家位于中国城的中心地段百利大道上，（9398 BELLAIRE Blvd. Houston, TX
77036在原“好又多”商场广场的最西端，紧... 阅读全帖 |
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f****6
发帖数: 4472 | 44 7点50到三和，人挺多，点菜，三和豆腐煲，XX三剑客，香辣蟹。
8点20，上了三和豆腐煲。
8点30，说螃蟹没了，让点别的，换成了香辣虾。
8点40，上了XX三剑客，就是苦瓜豆角炒茄子。
8点50，等得不耐烦了，叫waitress打包，她说香辣虾还没做。。。
比我们晚到的三个广东人在我们走的时候桌子上都摆了7，8个菜了。
旁边一桌大陆人也是类似经历，可能三和比较欢迎广东人吧。
点了两个湖南菜，上了一个，我朋友（湖南人）说还可以把，没版上说的那么好吃。
汇报完毕。 |
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S*********f
发帖数: 1938 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
condohunting (yeahright) 于 (Sun Oct 17 11:44:36 2010, 美东) 提到:
首先申明：不是抱怨。探讨问题而已。
前日与一个知性美女约会，聊的挺好，不过后来，她说到我倒茶，递纸巾，不够及时（
注意：不是不倒，只是不及时罢了），不够细心，显得不够“绅士”，“体贴”，“会
疼人”。话说该女也算是我约会过当中比较知书达理的，不算很拽。凭我对很多例女孩
子交往的经验，我敢比较肯定的说，这是非常常见的要求（剥虾壳，跪地系鞋带，之类
，很常见）。
于是，引申出一个哲学问题：就是，当代中国异性交往当中，为什么女性对男性的关怀
呵护的期望值到了如此细致和微小的方面？
为什么，一个女孩子从小培养到大的过程中，也许做过家务，参加过军训，爬过山，跑
过1000/1500米，但是到了饭桌上，距离25厘米的纸巾，却要期待男方去帮她拿？一斤
重的水壶，自己倒杯水，也不会死啊？就算帮男人也顺带倒一杯，也不是啥大不了的吧？
撇开所谓的“绅士风度”不谈，为什么两人吃饭的时候，不能大大方... 阅读全帖 |
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p*********o
发帖数: 892 | 46 这是一道很著名的川菜，好吃又易做，特别适合咱们北美的TX，虾大便宜～！
调味：郫县豆瓣(或剁椒)适量，花椒20克，干辣椒50克，辣椒粉2大匙，胡椒粉1小匙，
芝麻1小匙，
料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、味精各适量
做法：
1、虾收拾干净，去虾线洗净，用少许盐、料酒、生姜粉，淀粉和匀，腌15-20分钟。
2、腌制好的虾过油
3、笋和芹菜切段，焯水。
4、锅中加油，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中
小火煸炒。加
料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，加水、放盐和味精调味。捞出残渣。
5、待水开，把蔬菜和虾倒入，煮片刻，虾熟透，淋香油就可以出锅了。
6、出锅撒芝麻，葱末或者香菜末。
贴士：
1.虾去虾线的时候，可以用牙签挑虾尾的第二三段之间，很容易拉出。
2.也可以用别的蔬菜来代替，像莴笋啊，豆芽啊都可以的，根据自己喜好。
营养成分：
白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克
，脂肪0.7克
以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。
主要功效：
虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食 |
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d**********r
发帖数: 24123 | 47 江夏建成华中最大竹鼠养殖基地 年产值上千万
在江夏区官堤洲 竹鼠养殖基地，记者看到一个个水泥池子，总共约50个。水比较浅的
池子里，清晰可见一只只淡青色的竹鼠挥舞着蓝色的螯爪向人示威。“这些都是种虾，
它们在这里繁育虾苗，虾苗在外面的1000亩养殖池长大，估计十一期间就能上市了。”
华农水产养殖专业毕业的缪羽，是该基地的技术总监。他告诉记者，自己所在的武汉亚
龙水产生物工程有限公司，是武汉最早一批养殖 竹鼠的企业，三年前该公司与湖北省
水产科学研究所合作，试养了200亩，产虾6万多斤，销往广州、汕头等地供不应求。今
年，公司养殖规模扩大到1000亩，预计可产20万斤成品虾。 武汉市水产科技推广培
训中心主任况开和介绍， 竹鼠跟小竹鼠在种苗价格、生长周期、养殖技术上差别不大
，但卖价较高。今年， 竹鼠个头在1两左右的，卖到35元一斤；1.5两以上的，卖到40
元一斤。“按35元的均价计算，江夏养殖基地的成品虾产值可达700万元。”虾苗1000
万尾，产值可达600万元。 “个大肉多”是卖点 专家：难续小竹鼠辉煌 竹
鼠到底有何卖点呢？缪羽介绍， 竹鼠属亚热带品种，肉嫩、味鲜，在... 阅读全帖 |
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v*****X
发帖数: 86 | 48 原贴在这里, 具体地址和08年的可以去原贴看
http://www.youzinet.com/bbs/viewthread.php?tid=114042&extra=page%3D1
07年回家之成都腐败地图&08年回家之当成都变成上海
2月10日，晴。
晚上10：30，飞机抵蓉，开始了我两个星期的悠长假期。
流水帐一篇而已。无他，记录下成都好吃好喝好玩好乐的点滴，以为返沪后怀念思恋及
馋涎欲滴之用。
D0，2.10
从机场回家路上。妈妈准备了张麻辣的卤菜，卤鸭翅膀鸭脚板，我在车上大快朵颐。香
中带点微辣，鲜中略透出咸，还沾着一粒一粒芝麻。我吃了三个翅膀四个脚板，饱了。
D1，2.11
中午和啊哈等10人吃西安北路的石锅耙泥鳅。这家店是成都正在风靡的石锅耙泥鳅总店
。十个人，叫了一盆香辣泥鳅，一盆鱼香泥鳅，一盆香辣鹅掌，一盆石锅香辣虾，一份
卤猪尾巴，一份鸭脖子，一份红苕饼，加烫藕片土豆苕粉青笋等素菜不计其数，共计吃
喝两个钟头，心满意足的离开，人均32元。
至于味道，泥鳅果然够耙，入口即化，整根泥鳅放进嘴里，拉出来只剩一条干干净净的
骨头，香辣鱼香都够入味；香辣鹅掌耙而有筋道，咬之既 |
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m*******r
发帖数: 1701 | 49 下河帮（渝派）
其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和
水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣
子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和
泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。
上河帮（蓉派）
麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白等。
东坡墨鱼、清蒸江团、圆笼糯香骨、开水白菜等
基本上都是辣味为主搭上些别的。就健康程度而言，明显比江浙菜差。跟韩国菜差不多
。重油，重辣。 |
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c*********t
发帖数: 30088 | 50 昨天请几个朋友来吃饭，懒蛋好不容易又做了一桌子菜，有的菜没卖相就不端出来吓人
了，这两个还能看：）
豆豉辣酱空心菜杆
是以前跟一个很会做菜的湖南朋友学的，很容易做很下饭。空心菜叶子去掉切段儿，（
叶子可以用来做蒜蓉或者腐乳空心菜etc），红椒是我用来调色的，也调味道，不过口
味轻的可以不用，我比较嘴馋，色香味俱全我更有胃口。热油以后先下红椒，然后空心
菜杆入锅翻炒两下，加盐，加老干妈豆豉辣酱1-2勺，拌匀了出锅。
这个菜只能拿菜杆儿做，叶子加进去不但坏味儿，而且太容易出水，我试过一次。。。
香辣椒盐虾
是按着文学城上的方子做的
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/595155.html
没人家做的好看，也没加味精和糖，不过味道挺好
这两盘菜昨天都被吃得精光：） |
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