R****D
发帖数: 376 | 1 从小就喜欢面食，但是包包子这种有一定技术含量的项目，我印象里我家只做过两次，
来美国以后，从毛毛妈那里学包子，饺子，蟹壳黄，一一尝试过下来，现在包子的方子
也比较稳定了，但是还是最喜欢吃素馅的包子。这次用了豆腐，香菇还有鸡蛋,味道非
常好，出锅我就吃了俩。
馅料的做法是：豆腐1盒两面煎黄，稍稍用勺子碾碎，鸡蛋2个加1/2小勺盐调匀煎熟，
我偷懒一边煎蛋一边用勺子把鸡蛋搅碎省略了用刀切的那步，香菇若干，泡开以后切小
粒。然后再加1/8小勺的白胡椒粉，3/4小勺的盐，1大勺麻油，1大勺橄榄油，拌匀。
面皮的做法是：先发面，用一个杯子放3/4杯的温水，放1小勺酵母和1大勺面粉还有1大
勺糖，静置10分钟，1 1/2小勺泡打粉加到2杯面粉当中拌匀，然后倒入酵母水，放在容
器中在温暖处发面，等面粉发到2倍大的时候，分成16份，然后就是包包子了，说起来
，我包的还是不太行，但是作为南方人的我。。。也算满意了。蒸包子我用了大约15分钟，因为是电蒸锅没有办法控制火力，但是也没有出现回缩。 |
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R****D
发帖数: 376 | 2 酒酿的做法有很多种，在文学城里潜水的时候，做了各种笔记，研究了各种方法，最后
总结出的大家的宝贵经验就是：容器一定要干净！为了保证万无一失，从做米饭的时候
就要保证不要碰到油盐。
米饭的做法很简单，我用糯米和日本米甚至普通的大米都试过，普通大米做出来的甜度
不如糯米和日本米。米饭不需要蒸，但是水量要掌握的比较好。要保证煮熟的米饭比较
饱满但是不要太湿。我家米饭是用微波炉做的，用糯米做的时候，我是用3杯糯米，洗
干净以后，加温水没过糯米大约一节食指的高度。我用微波炉先打8分钟，静置10分钟
，把米饭翻动一下，让水分更均匀，然后再打8分钟，然后等5分钟，米饭就做好了。这
个米饭做法自己掌握，做好的米饭应该是颗粒分明的。米饭做好以后，用一个筛子或者
是比较细的漏勺，冲洗米饭，每次少取一些米饭，水开小一些，一直到感到米饭下面的
水流和手的温度差不多就好。把水沥干，然后把米饭放到一个干净的可以密封的容器里。
酒药我就用的是上海酒药，一般3杯米一个丸子就够了，我把一个丸子装进装三明治的
袋子里，封口，垫一块毛巾，用擀面杖把丸子碾碎，然后把酒药撒到米饭中，拌匀，留
一点点的酒药，把米饭中间留一个空，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 好吧，某些小同志嫌只看菜谱不过瘾，硬要听故事。好咯，我就给你们讲故事咯先~
公元2010年11月6日晚上，我和P带着一包麻辣火锅底料和一大堆蔬菜肉食，以及我的好
姐妹们送的珍藏版粉色HelloKitty麻将驱车前往美国公民Patrick家，who has a 未婚
妻 from 菲律宾。火锅底料在这里绝对是稀有宝贝，每个中国见了都为之疯狂。为了把
中国饮食文化发扬光大，我们放弃了自己私吞以及和中国同胞分享这包P不远万里从中
国带来的火锅底料，而选择带到美国人家里做火锅吃，快来看我们是多莫滴无私和伟大
啊！！！事实证明我们大公无私的决定是绝对正确的，火锅消灭以后Patrick深情的对
我们说这是他吃过最嗨的一餐。哈哈哈。。。废话，吃火锅不嗨还吃什么能嗨？！而那
位来自菲律宾的未婚妻，嗨的不是火锅而是我们在中国超市买来的槟榔芋。她说她看到
这个就跟回了家一样的感觉，哎。。。也难为她了，因为移民政策和签证的原因，她必
须在美国和她未婚夫待够3年时间，期间除了父母过世等极端特殊情况以外不得返回菲
律宾。而密歇根和菲律宾无论自然环境还是人文环境都跟菲律宾差了太远太远，不要说
芋头，就连海带和木耳... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 4 就是整型后静置20分钟左右再蒸。
祝你和楼主下次做馒头成功！ |
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D*****t
发帖数: 1303 | 5 我觉得酸，放进去泡两天就酸了。每次打开盖子都一股酸气扑鼻，通常开盖嘭的一声有
气体，然后气泡冒上来。
汤水静置后平底会有絮状沉淀，这样正常么？另外我那底料里除了花椒大料还有大蒜瓣
、姜块，时间久了用不用捞出来呀？
谢谢～！ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 这是一种土耳其面包，做法比欧式面包简单。
1tsp蜂蜜
1 1/4水
2 tsp 酵母
3 1/2 cups 面粉
1 1/2 tsp 盐`
2tbsp 橄榄油
将蜂蜜放入2/3杯水中，然后放入酵母，溶解，静置5分钟。
在另一个大盆中混合面粉和盐。中间弄一个洞，倒入溶解的酵母蜂蜜混合物。将周围的
面粉加入中间洞，混合成面糊，然后盖上盖子发酵20分钟。你会看到面糊有很多泡泡。
倒入剩下的水的一半和橄榄油。不停搅和，并且加入剩下的水。
和成面团后，移至撒有面粉的台子，开始揉面，揉到光滑且有韧性的程度。
将面团放入刷上油的大盆中发酵，并且面团也刷上油，发酵到两倍大。约2个小时。
用手拍下排气。在撒有面粉的台子上，将面团按成圆形的面皮。直径9inch，厚1inch，
然后盖上保鲜膜发酵45分钟，发酵到2倍大。
预热烤箱425F.面皮上刷上橄榄油。之后用刀背划多道横线和竖线。烤制40分钟。拿出
来马上趁热刷一层橄榄油。冷却。 |
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xt
发帖数: 17532 | 7 应广大观众要求，给你们普及一下
我用的是台湾产的金凤梨牌豆浆机，可以出生豆浆，你们
也可以用普通豆浆机试验一下，但是豆子要多放一点点，
因为豆腐脑的豆浆要浓一点才好。
取一容器，放一茶匙葡萄糖内酯(国内叫豆腐王，很便宜的)，
用很少量水溶解开；
把豆浆煮熟，取一升倒入容器中，把容器盖上，静置10分钟
就可以了。
补充一下：
豆浆最好过滤一下，豆腐渣越少越好，否则可能吃起来面
面的，豆腐渣多了，做成豆腐吃起来像馒头 |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 yeast也分的，如果是面包机用的酵母，或者是rapid rise，就无所谓，跟面粉混一起
再加液体什么的就好
如果是active dry，就要先融于水，最好是温水，静置一会儿等酵母醒了再揉到面粉里
面去才可以 |
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e******s
发帖数: 1582 | 9 active dry的已经是活化酵母啦，不用静置，直接扔面粉里就行，从未失败过
用面包机最好先加液体，再加面粉，然后再挖坑放酵母，
我的面包机说明书里这么说的
我曾经有次走神了，粉在下水在上，搅拌的时候里面粉飞得到处都是，简直一团糟。。。
不知道是不是我的面包机太烂啊 |
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c****d
发帖数: 501 | 10 恩 不用拿出来
烤箱关火以后 在里边静置几分钟 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 12 co-ask.
我用的面包机，它的内设揉面发酵时间大概1。5小时。是不是应该等它弄完了，再静置
过夜什么的让其进一步发酵？然后再烤。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 13 整型后（编好辫子后），静置一段时间等到面包发起来叫二次发酵，然后才去烤。 |
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q******i
发帖数: 3123 | 15 萨其马的方子：
原料：
精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、
桂花
制作方法：
1.鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切
成小细条，筛掉浮面 。
2.花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油。
3.将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出
单丝即可。
4.将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一
些果料，然后用刀切成型，晾凉即成。 |
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s***o
发帖数: 720 | 18 圣诞快乐~~~
圣诞大雪封门，再加上答辩通过，开始过无所事事的悠闲生活，最近开始有时间学做一
些长久以来很想做，但是又没时间的甜点，比如说这个丹麦卷，虽然这个第一次的丹麦
面包并不让我满意。
原方是君之的丹麦葡萄卷，以后试试看爱和自由的丹麦面包方子~
丹麦面团部分参考君之的，一共可以做10个左右的面包，我实在不高兴做迷你版的
面团配料：bread flour 200g，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克
，干酵母5克，水88克，chocolate chip适量
裹入用油：黄油70克
烘焙：烤箱中层，375F，10分钟左右，至表面金黄色。
制作过程：
1、把所有材料放进面包机，dough档，揉面结束后重启，再run一次完整的dough档
2、把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋
里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以
放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6... 阅读全帖 |
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w********a
发帖数: 2381 | 19 王小心家的晚餐之麻辣藕片和泰和萝卜
1. 大华买的藕片，要嫩藕，不要老藕
2. 去皮，切成薄片。切薄才能入味
3. 藕片用开水焯一下
4. 调料：湖南剁椒，生抽，老抽，一点糖，醋（放不放都可以），一点盐，辣椒油
，辣椒粉，花椒粉，一点鸡精，小葱。
5. 把调料撒到藕片上，盖上盖子使劲晃动，静置冰箱30分钟。
泰和萝卜的做法
1． 白萝卜切丁，用开水烫软。
2． 白醋加糖，比例大约是三比一，烧开
3． 朝天椒切小丁，与烧开的白醋烫一起浇在萝卜上
4． 放置冰箱3-4天。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 20 实在凑不齐中国各地的八宝饭的原材料。所以，我索性就做了美国版的八宝饭，将自己
熬的蔓越莓酱作为馅，其实这个想法未必比红豆沙馅差。因为糯米饭吃多了会胀胃，而
且不容易消化，所以我用了蔓越莓酱酸甜可口，健胃消食。
另外，我这次做好糯米饭后，将烧热的椰子汁（要买那种泰国的固体状椰子汁，味道比
较浓郁）和糯米饭搅拌均匀，静置十分钟。这样，糯米饭里有了一种热带雨林的味道。
这次准备的坚果有：杏仁、核桃、黑白芝麻。事先炒熟。
这次准备的果脯有：蔓越莓干、金色葡萄干（如果有绿色的就更好了）、红枣。这些都
要事先泡一下哦。我泡了一夜。同样，糯米也要泡一夜。这样第二天米容易熟。
煮好饭后，将椰子汁和饭拌匀。然后去准备果脯拼好于碗底。然后就是给碗的四周喷油
、填饭、蔓越莓作馅，然后再继续填饭。最后一定要用东西压压实，不然倒扣的时候就
会“破相”。倒扣之前还需上笼大火蒸10分钟。
蒸好后，不要马上倒扣，冷却到温热的时候再倒扣。
最后就是装饰一些炒熟的小坚果，上面撒一些桂花糖。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 21 我在成功做出豆腐后，就想试验一切先化学反应后凝固的食物，比如今天的姜撞奶。竟
然姜汁和牛奶的比例也是1：12.5，和做豆腐中，石膏和豆浆的比例一样。也许事物都
是相通的。
姜在blender打碎，然后用纱布滤出汁。牛奶烧沸腾后，冷却到70-80摄氏度之间。
将热牛奶倒入姜汁上，盖上盖子，静置十分钟。这就是简单的姜撞奶。最后我不忘放一
点自己做的红豆沙。 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 22 我用的是吉利丁粉，放到碗里，然后加冷水，静置，一会儿就膨胀了。可以多加一些水
，这样不容易结块，泡好后还是一粒一粒分开的。加到慕斯馅里，一边隔水加热，一边
搅拌，就会溶解了。
我用了两小包，一包7克的那种。 |
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J********a
发帖数: 712 | 23 俗话说，“萝卜一上街，医生无买卖”。又说冬吃萝卜夏吃姜。好吧，咱们来吃萝卜吧
。妈妈以前在家会给我炒这道菜吃，啧啧，牛肉香裹着萝卜的甘甜，很不错。
做法：
１，萝卜切丝，撒盐，腌一会，炒前要把水挤出来弃去。
２，牛肉逆纹切丝，酱油、醋、料酒、小苏打、水拌匀，用手抓，把水抓进去；加些油
，再抓匀；加水淀粉，再抓匀。静置片刻。
３，油锅下葱姜蒜干辣椒花椒小火炒香，划散牛肉丝，变色即可，起锅前喷点料酒。
３，大火热油炒萝卜丝和少量彩椒丝，适量加盐（萝卜丝里已经有腌），翻炒至萝卜丝
软了，加牛肉，炒炒，出锅。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 24 以前在单位食堂吃过一种裹着外衣的糖醋排骨，那个时候尝试了一下，觉得有肉没肉倒
是次要了，最重要的是那种脆度，还有那种酸甜味道。
今天我就做了这款糖醋排骨。排骨挂上有韧劲的面粉糊，然后扔进油锅中炸，然后看已
经金黄，再重复放入面粉糊搅拌，接着炸至金黄。炸完后，其实排骨已经熟了，于是就
需要勾一个酸甜芡。糖、醋、酱油的比例还是要根据自家的口味和调料的味道来定。比
如你家的醋不够酸，就需要多加醋。
面粉糊这次调和得很浓稠，基本上挂上浆后，都不容易掉下来的那种。而且面粉糊里放
了少许盐和一个鸡蛋。为了增加面粉糊的韧劲，我还将面粉糊静置了一下，然后才挂浆
的。另外，排骨先用水焯烫，然后放入酒和酱油，腌制一会。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 25 按美国东部时间算，元宵节是周四。不过正好周五大家要一起给大BOSS过生日，于是我
就决定把吃汤圆的节目挪到了周五。又是老板生日，又是元宵节，必须就得来点创新嘛
，不然白白的传统汤圆就太plain了~~~哈哈 所以这次做了四种颜色的，黄色的是红薯
味的、绿色的是抹茶味的、棕色的是可可味的、紫色的是紫薯味的，但由于时间关系，
馅就都是同一种——黑芝麻花生馅。本来还想弄一些纯花生馅和豆沙馅的，后来实在来
不及了。哈哈~
以前一直以为汤圆和元宵是同一种东西，前两天看了胖星儿的围脖才知道，原来他们只
是亲戚而并不是同一个人。在维基百科上搜了一下，拷过来给大家都分享一下科普知识
~~~哈哈
根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细麵，内用核
桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”所以从此记述来看
，中國的元宵和汤圆本質上是很類似的，以致於劉氏認為是同一種東西，但實際上兩者
仍有相當差距。
在中國大陸，湯圓跟元宵存在著以下的分別：
汤圆：一般将糯米麵和好，像包饺子一样将馅包入再团圆，馅料有素有荤；
元宵：一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 26 真巧，我昨天也去texas road house了，吃的时候还说呢，这个面包就是汤种面包阿。
我把做法发给你你试试看
1、汤种：40克面粉+200克水，搅拌均匀，微波炉高火加热30秒，搅拌后再加热30秒，最后就变成了粘稠的糊，然后冷却
2、700克 all purpose 面粉，（不一定要bread flour）250克牛奶，110克白糖 20克奶粉（optional）10克盐 10克酵母 两只鸡蛋 放入面包机选择到dough功能档搅拌
搅拌过程中慢慢加入“1”中的汤种
3、材料基本揉成团之后，加入60克黄油
4、等待面团发好之后机器自动停止，得到一个蓬松柔韧的面团
5、面团切小块揉成面包坯放进烤盘中，用保鲜膜覆盖保湿，放入烤箱内静置半小时令面团二次发酵膨胀。
6、然后去掉覆盖物，在面团表面刷上全蛋液(我觉得ROAD HOUSE里面的蛋液加了糖，但你也可以选择不加），350F下烘烤十七到二十分钟（根据自己的烤箱实际温度做适当调整），待到面包表面变成金黄色即可。
祝你成功 |
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c*******t
发帖数: 168 | 27 我每次只做毛毛妈方子里一半的量，分成12个的话我嫌包子太大了，我这次分成了大概
16个包子
这里是毛毛妈详细的面团和酵母方子和做法。
“面团：
1：中筋面粉(All purpose flour) 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙
拌匀。
2：温水310克（大约1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2
茶匙，中筋面粉1大匙。搅拌均匀，
静置10分钟。
3：玉米油2茶匙。
做法：
面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料（图A）揉成软面团。然后加
玉米油2茶匙，揉到光滑（图B），
放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。”
引用自毛毛妈的原帖
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201001&postID=3687 |
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s*********i
发帖数: 1813 | 28 刚才学习毛毛妈发面的办法，有一点不太明白。看下面的步骤，是不是要把2里面的东
西弄成糊糊一样，然后用这个糊糊去和面？我记得小时候在家里和面，都是准备好干面
，然后一边往里面倒水一边和面的，和这个不太一样。请指教一下。谢谢。
1：中筋面粉(All purpose flour) 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙
拌匀。
2：温水310克（大约1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2
茶匙，中筋面粉1大匙。搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油2茶匙。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 29 昨天晚上在网上闲逛
看到介绍内个海鲜饼的
当时就流口水了
无奈大半夜 再做一顿实在说不过去。。
忍着忍着。。
今儿早早起床（10点吧。。。囧）
开始做这个蔬菜饼（么有海鲜。。穷银啊。。T.T）
超级简单的。。
我也没按什么方子来。。
照猫画虎。。
话说跟糊塌子做法差不多哈
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准备喜欢吃的蔬菜 我准备了胡萝卜 黄瓜 本来想放洋葱 结果给忘了。。汗
鸡蛋1-2个 面粉看着办
蔬菜擦成细丝 我么有擦丝工具 就切的- -
和在一起 加盐调味 面糊是能流动的糊状就好了
静置10分钟
煎吧煎吧~~~~两面金黄就好喽~~~
嘻嘻
我忍不住吃了一个 浇了点甜辣酱。。。味道超级赞丫~~~~
额。。。
照片上侧面的那个红红的酱就是吃的时候不小心弄上的 汗死。。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 30 此款面包是葡萄牙的圣诞面包。材料和stollen有点相似，最大的共同点是：提前一天
将干果泡入酒中（正宗的是用葡萄牙的port酒，我只有朗姆酒）。
家里事先就有一包mix dried fruit，我用了里面的芒果、木瓜、葡萄干、椰子、枣子
。另外，我加了蔓越莓干和杏子干。其实你可以用你喜欢的任何水果，然后混入面团中。
方子来源于ultimate bread.
但是我根据家里的实际情况调整了干果的种类。
我还是将原方子给你，便于你自己调整方子。
100g glace citrus peel, chopped
3 tbsp each raisins and pine nuts (我将松子换成了almond)
100 ml port
2 1/2 tsp yeast
100 ml water
500 g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
以上干果提前一晚上放入酒中泡。第二天用漏勺将酒漏干净，干果备用。将酵母放入温
水中溶解，静置5分钟。
同时，你将面粉和盐混合均匀，在中间挖一个洞，将酵母倒入其中，将四周面粉划入一
些到中间洞里，混成很粘的糊糊，然后盖上盖子，发酵2... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 31 oak面包， 就是包了外衣的面包啦。所以，要做2种面团。不要看到2种面团就觉
得麻烦， 其实这种面包还是很方便的，怎么做都好吃。
但是——好吃归好吃，因为外面的外衣实际上是用butter和面粉做的，所以，热
量嘛，自己考虑。还有就是，最初的不是用butter，而是用固体植物油来保持它的雪白
好看，但很不健康，所以改用butter，颜色就变黄了。
方子是按照《65C汤种面包》这本书来的，这本书里基本都是台式面包，很合我
的胃口，都是国内面包店卖的那些个面包。
原贴是用的核桃， 家里木有，就用开心果代替，做出来的成品就是咸咸的面包
， 非常好吃。家里没有牛奶和奶粉，所以方子里用到牛奶和奶粉的地方都相应的用水
和面粉代替了。
材料：可做3个
外皮：AP flour 240g，BP 1/2 tsp，盐1/2tsp，溶化的butter120g，水100g
面团：A：高筋粉250g，奶粉10g，绿茶粉5g，糖20g，yeast 4g，盐1tsp
B：全蛋30g... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 32 【小觅闲侃】
刚到美国来时，总听到他们说thousand-year-old eggs，我就很confused到底是什么啊
？！弄了半天才明白，thousand-year-old eggs是指皮蛋！开始我还以为是大家开玩笑
，后来上网一查才知道，原来美国人真的是管皮蛋叫这个名字！还有些人叫它century
eggs或者hundred-year eggs，因为它看起来闻起来，就像放了很久很久一样，所以美
国人才给它取了这些滑稽的名字。总之不管是百年还是千年，反正就是一颗沉睡很久的
蛋！哈哈~
在Wikipedia查到以下这一段关于皮蛋的起源：
According to some, the century egg has over five centuries of history behind
its production. Its discovery, though not verifiable, was said to have
occurred during the Ming Dynasty 600 years ago in Hunan, when a home owner
disc... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 33 本来要做豆腐脑的，可是点老了。看网上有人说两者的区别是：点嫩点就是豆腐脑，点
老了就是豆腐花。有关方子参考了youtube上的一个教作豆腐的视频，很管用。上次自
己成功做出了豆腐，所以今天中午才起床（今天周六哦），却能不紧不慢地做出豆花来
。视频链接如下：
http://www.youtube.com/watch?v=3kARjk3k3EY
我总结了一下：黄豆和石膏粉的比例是：1：30。石膏粉是去泰国店看到的，很便宜，1
块5一小袋，可以用很久。英文是：calcium sulfate.
另外，黄豆和水的比例是1：7。石膏粉用温水溶解，粉和水的比例：2：25
豆浆是在搅拌机里磨的，我家没有豆浆机。
过程要点如下：
黄豆泡一夜，第二天打成豆浆，然后放在中火上加热10分钟，这样做的原因，我猜是防
止豆浆浮沫多，一开始如果大火加热，会突然涌出容器。中火加热后，再开大火，然后
就很好掌握了。大火烧开即可。
冷却到185F的时候，冲点。就是：将溶解的石膏粉水倒入一个瓷器里（瓷器比较好，不
容易和任何化学物质发生反应）。
然后距离瓷器一段距离处，猛地倒入豆浆。千万不要搅拌哦。盖上盖子，静置5分钟，
... 阅读全帖 |
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n********a
发帖数: 1846 | 34 寒假回国买了寿司竹帘一直想做一次，愿望终于得以实现，平时实在是太懒了，今天家
里来客人，就兴致勃勃的要做一次，这可是初次尝试哦。
材料：寿司海苔，糯米，ham，胡萝卜，黄瓜，鸡蛋，白米醋，糖，盐
过程
1.先按水：糯米=1：1的比例蒸熟糯米 待用
2.在等待蒸糯米的时候，调好寿司醋，按盐：糖：白米醋=1：5：10的比例调配。不断
搅拌，等待盐和糖完全溶解。（百度上说用在锅里用温火加热，不要让之沸腾，以免醋
味丧失，个人理解加热是为了促进盐和糖的溶解，想着搅拌也一样的效果就没有加热）
在等待的同时，还可以将胡萝卜，黄瓜切成细条，和海苔宽度差不多的长度就可。
并搅拌鸡蛋，小火煎鸡蛋皮（具体做法是按百度搜的，调小火，倒蛋液约盖半个平底锅
锅底，静置5秒，摇匀至覆盖整个锅底，蛋液9分干时，从任何一边用锅铲翻起一小片，
覆盖在蛋皮表面，连续翻盖翻盖卷起来，然后把卷起来的鸡蛋条推倒最边上，在空着的
地方再倒蛋液，9分干时将最旁边的鸡蛋卷边翻边盖的将锅里的蛋皮卷起来，周而复始）
3.糯米蒸熟后，将调好的寿司醋加入1中，用木铲子搅拌均匀成寿司饭。
4.一切材料都准备就绪后，就差最后的包了，将海苔... 阅读全帖 |
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f*******e
发帖数: 628 | 35 咖啡最好现磨，一个简单的 grinder 就好。店里卖的磨好的，拿回家开包几分钟就不
好了。用 2 tablespoon / 6 oz 水，不要用少了。用 french press, 其他的便宜的咖
啡壶其实不好控制。
用刚烧开的水，倒入，搅拌，静置 3 分钟 （不要 over extract)，press down, 倒出
咖啡，加少量糖和牛奶 to your taste。注意牛奶加多了会稀释味道。
水，其实最好不要用纯净水，缺乏味道。tap water 如果质量控制不错应该还好，不然
自己过滤。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 36 此款全麦面包含全麦粉占用总面粉的３７．５％。
前不久做的百分百全麦面包，有同学问：是否太粗，难以下口呢？好吧，那我就做一款
light wheat bread.
方子仍旧来自Peter Reinhart的Bread Baker's Apprentice.
11.25 ounces bread flour
6.75 ounces whole wheat flour
1 1/2 tablespoons honey
1 1/2 teaspoons salt
3 tablespoons powdered milk
1 1/2 teaspoons yeast
1 ounce unsalted butter, at room temperature
10 ounces water, at room temperature
揉成面团，放置20-30分钟，盖上保鲜膜静置，然后再揉出windowpane，这样出筋快，
揉面时间基本上在7分钟左右。室温发酵，第一次发酵到2倍大。
整形，放入loaf pan，第二次发酵到面团高过烤盘的顶。
预热烤箱350F。 烤制50-60分钟。面包中心温度要达到190F。... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 37 用石膏吧。豆浆温度185F，70度左右，开始冲点，距豆浆的容器一定距离，然后迅速冲
下，静置5分钟。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 38 做包子馒头
150毫升牛奶加热到温热，加一茶勺酵母，四分之一茶勺泡打粉，1茶勺糖放到面包机内
静置10分钟
之后加一个鸡蛋，四分之一茶勺盐，一茶勺植物油
然后放2杯中筋粉，先用筷子搅一搅，不同面粉吃水不一样，看是不是要再加点面粉或
者牛奶
启动揉面功能，揉好后立刻关掉电源
面揉好后用手压平，在2倍高的地方做个记号方便观察，这个天气一般不到半小时就可
以了，最好不要超过2倍
然后再次开启揉面功能，这次可以再撒一点点面粉进去，等再次揉好后就取出来擀皮包
，如果希望皮更光滑还可以继续揉一会，揉好后尽快把包子做好，否则很快就二次醒发
了 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 39 冲入牛奶的速度要快，而且温度要准确，之后不能搅拌，静置10分钟。和做豆腐的冲点
一个原理。 |
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p*******y
发帖数: 342 | 40 又是端午了，估计着高手们都在家忙活，菜坛也将迎来华丽丽的一轮粽子大潮。
俺不会包粽子，家里就两张嘴，也懒得忙活。就用新爱上的黄米面发糕调剂一下气氛吧
，高手轻砸。
材料：
黄米面、自发粉 （2：1的比例）、水、盐1小勺、红糖（白糖也可）、快速发酵粉1勺
、牛奶1勺、葡萄干
做法：
1. 黄米面和自发粉以2：1的比例混合，加入糖，充分混合拌匀。
2. 在面粉中边加水边搅拌，使面粉成为絮状。
3. 用温牛奶（温水也行）把酵母粉调和开。
4. 将酵母水加入2中，拌成稀糊状，放在温暖的地方发酵40分钟左右，面糊会胀大到2
倍左右。
5. 取出发好的面糊 （可以看到上面有很多气孔哦），撒上葡萄干。
6. 放入蒸锅，加冷水大火上汽后，再蒸15分钟左右。关火后静置10分钟左右再取出即
可。
稍凉后俺真是迫不及待的撕下一块，松软甜糯，那个美味哦……因为加的是红糖，所
以口感不是很甜，而是略带红糖的清香。黄米面的醇香自不用多说，粗粮更是有利健康
的好东西，这种不加油，没有任何添加剂或化学成分的粗粮细作法，岂不是很棒？最关
键的是，完全零技术要求，上手就成，让天下的发面高手都一旁唏嘘去吧，嘿嘿 |
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c******e
发帖数: 350 | 41 在网上搜到一个starter的方子,贡献一下.
这个方子做出来的是4/3杯starter.
Starter:
1包 酵母 （0.25 oz）
1/4杯温水
1 杯 面粉
1 杯 糖
1 杯 牛奶
将酵母和温水混和,静置10分钟 (活化酵母).
将面粉和糖充分混和.(否则,面粉遇牛奶,会起疙瘩).
向面粉和糖混和物中, 缓慢加入牛奶和酵母水.同时搅匀.
这样starter就做好啦. 这天也就是 Day 1.
有兴趣的DX试试吧! |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 温水，最好是有温度计量一下，30多度就ok勒
放点酵母，放点面粉，搅和搅和，静置15-20分钟左右应该就会有泡泡起来了
如果放一个小时还没有反应，那就是酵母死了
我看你这个多半是酵母挂了
注意不能用热水呀，超过40度还是多少酵母就烫死了 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 43 方子～
超级简单滴～
比例大概是100g干黄豆～1500g水～3g内酯～大概是这个比例就成，多一点点少一点点
关系不大～
用俺的豆浆机就是豆浆机自带的那个小杯子1杯多一点的干黄豆泡好后加比第二根水位
线更多一点点的水打成浆，过滤到锅里，烧开关火，3g内酯溶于水，倒进锅里，搅一下
，静置10多分钟就OK啦～
之后放调料，随意～随意～丰俭由人～～～
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顺便问一句，怎么用内酯做豆腐啊？感觉应该和豆花差不多，不知道是该多放点黄豆还
是多放点内酯。。。有人知道不？多谢先～ |
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t*****n
发帖数: 1318 | 44 汗个。。。你都不说你放了多少豆浆多少内酯我咋知道是啥多了少了的呀。。内酯放下
去不是马上就凝固的，静置一会儿就ok了
再话说俺的方子里把各种东西的比例给得很清楚了，照那个比例做就肯定没问题滴，俺
都做了好多回了。。。 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 45 这两天看到个mm在华人上介绍四川美食，看到蛋烘糕这三个字就不淡定鸟。。。这是怎
样一种人间美味呀。。。55555~~好多年没吃到鸟。。。
回来就开始搜方子，居然有不少，当然基本上都是一个版本copy出来滴。。。
还都提到了蛋烘糕的专用小锅子，万能的淘宝上果然又有卖的，一看价格，k~两个小破
锅就要50多块，真是抢钱呀。。。不想了，反正俺也买不来。。。
翻出俺的耐心煎蛋锅凑合用吧。。
方子是根据网上的版本再根据俺那少得可年的面食经验改的~欢迎各位大厨继续提出改
进方案~~
既然是试验版本剂量就比较小啦~要批量制作的话可以成比例放大~~
1,5g yeast溶于温水，就像做馒头发面的第一步一样~
2,10g红糖溶于热水里，打一个鸡蛋进去，搅匀，再倒进100g面粉里，我就用的all
purpose flour，搅匀~见图00~~
据说搅的时候要往一个方向搅，原因未知~这个比例做出来的蛋烘糕甜度很低~太低了就
不像蛋烘糕了。。。所以下次得加大糖量。。还有红糖做出来的颜色偏红，有点像搞焦
了滴。。没有白糖做的好看~~so俺觉得还是用白糖好。。。
3，yeast溶液倒进面粉糊糊里搅匀~~静置一会儿... 阅读全帖 |
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c******e
发帖数: 350 | 46 看到小觅的面包, 真是抵挡不住的诱惑啊.
在网上搜到一个starter的方子,贡献一下.
这个方子做出来的是4杯starter.
Starter:
1包 酵母 （0.25 oz）
1/4杯温水
3 杯 面粉
3 杯 糖
3 杯 牛奶
将酵母和温水混和,静置10分钟 (活化酵母).
将面粉和糖充分混和.(否则,面粉遇牛奶,会起疙瘩).
向面粉和糖混和物中, 缓慢加入牛奶和酵母水.同时搅匀.
这天就是 Day 1.
Day 2 搅一搅
Day 3 搅一搅
Day 4 搅一搅
Day 5 加入面粉,糖,牛奶各一杯.搅匀
Day 6 搅一搅
Day 7 搅一搅
Day 8 搅一搅
Day 9 搅一搅
Day 10，把整袋面浆倒入一个非金属的大碗中，加入面粉、糖和牛奶各1 杯，搅拌
均匀。这就是starter了。
一定注意: 这个starter是 4 cup的量。
一个密封的保鲜袋里舀1 cup，一共舀出4份。将其中的3份连带说明一起分别送给3个朋
友。另一份留给自己,开始做面包
有兴趣的JM试试吧.
我的已经到Day 8了. 不久就有香甜的面包啦!!! |
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f*********s
发帖数: 1881 | 47 我在百度上搜到的一个方子，原料这里很方便买到，自己试过两次，和国内街头油条的
味道几乎一模一样。我建议楼主试试：
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精
盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有
泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长
方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依
法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时
待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手
配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米
宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上
一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在... 阅读全帖 |
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c**********t
发帖数: 8546 | 48 贡献一个简单的方子
家庭炸油条，油条的长度可以做的短一些，炸的时候，锅里油的高度是２－2.5厘米高
就行了，用一个小一点的锅，可以少浪费一些油；可以用泡打粉代替明矾。
原料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉
、1小勺干酵母
做法:
1、和面盆里, 依次放入以上原料；
2、面团和好后, 静置, 发至2倍大取出；
3、轻放面板上, 擀开，分4份, 每份再切成8小份，1小份上面抹水, 取另一小份放其上
, 用筷子压一条印；
4、下油锅炸至金黄色, 捞出沥干油。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 49 呼呼， 昨天晚上12点终于把包子做出来勒~~~~~~~
还好100黄包子保住鸟~~~~ 啦啦啦~~~~
话说， 这个生煎包， 是俺小时候最爱吃的早餐就是生煎包了，
不过卖的饭店很远，所以都只有竞赛或者期末考试的时候才能
吃得到， 泪。。。90前后的同学们不懂的。。。。
做法：
1. 温水放酵母，糖， 静置10分钟至起泡， 然后揉面， 和好的面
放半小时。
2. 如视频所说，生煎的馅儿要拌骨头汤才香， 正好俺有大棒骨的
汤， 嘿嘿， 汤提前放冰箱里凉好。。肉馅儿里放姜末，葱末，盐，
糖，酱油，香油，最后放骨头汤，使劲搅。
3. 包包子，其实俺不太会包，就是捏在一起就好，反正都是要下肚
的，：）
4. 煎包子，平底锅放油少许， 下包子， 煎一小会儿， 放水煮，
盖锅盖， 把水煮干， 听见滋滋的声音就是好了，翻开看底面金黄。
5. 好了，吃的时候沾豆瓣酱，这个是必须的！因为俺小时候的饭店
就是这么吃的，味道绝对正点！！ 跟俺小时候吃的一模一样！！ |
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w******t
发帖数: 137 | 50
面包的方子
我第一次做成功的面包，最基础版的。基础版的方子到处都又，就不用说了。
http://farm7.static.flickr.com/6128/5945161656_7c718a0e3b_d.jpg
再和大家分享一下我朋友寄给我的另外一个方子，下周末试试。
3 cups bread flour
1 cup water or milk
1 egg
60g surger(差不多像我们大陆喝白酒的小杯子满满一杯)
酵母 1 tbsp
60g butter（半条）
1。 先把水用微波炉加热1分钟，加糖搅拌，如果不烫手（100度-120度），加入酵母，
静置10分钟后，会有一层泡泡。
2。加入面粉和鸡蛋， 揉一揉，成型后，加butter,（如果你不想用butter，可以换成1
/4cup 的vegetable oil or corn oil, 但是用butter烤会很香）
3. 再揉，揉到你不想再揉了，（方子说要揉到“延展性面团”，揪一小块，能用手拉
成有点透明的薄膜）
4。把面团放在摸了油的容器里，温暖的地方，保鲜... 阅读全帖 |
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