b**********e
发帖数: 400 | 1 Source: Shangri-La
shiang-guo la (香锅辣)
maybe a better adaptation will work better |
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v******n
发帖数: 993 | 2 听着流口水啊……有香锅的时候一定去，MM记得报一声啊 |
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s******7
发帖数: 350 | 3 口水。。。。。。。。。。。好喜欢吃麻辣香锅滴。。。。。 |
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A**********4
发帖数: 67 | 4 我想请问一下houston的麻辣香锅可以打电话预定吗? 网上搜出来的电话号码打不通了
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有没有哪位朋友能提供他们家的电话号码
多谢了 |
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c*h
发帖数: 33018 | 5 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 又香又麻又辣的香辣牛肉干～～～～～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 24 22:18:58 2012, 美东)
真是好吃的舌头都要咬下来了。。。。
做法，瘦牛肉一大块或者两大块或者三大块～
第一步：整块牛肉放进锅里，加水没过牛肉，加一块拍破的草果，几个八角，一块拍破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
第二步：把牛肉切横条（中指那么粗最好），切一点姜丝，葱段，料酒，盐，把切好的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
第三步：把葱段和姜丝取出来，起油锅，放可以没过牛肉的油，油6成热的时候把牛肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
第四步：锅里留少量的油，下一大把芝麻，小火慢炒，然后下很多糖，很多花椒粉，很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
真的很好吃，不要自作主张的加酱... 阅读全帖 |
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x*******3
发帖数: 8342 | 7 和老公奢靡的过了一个thanksgiving，最后吃个麻辣香锅高高兴兴宣布假日结束！
配方：
豆瓣酱，葱姜蒜，花椒辣椒，盐，糖
海鲜肉类：
蓝蟹，血豆腐，肥牛，蛤蜊，虾，鸡胗，肥肠，鱿鱼
蔬菜：
白蘑菇，金针菇，青椒红椒，炸土豆，藕片，腐竹
最好吃的是炸土豆和肥牛！！ |
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f*******e
发帖数: 8974 | 9 呵呵，大肠头，臭豆腐，其他和麻辣香锅有点像
就是巧立名目我觉得 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 10 你们歪楼歪的把mm都吓跑了
谁来说说麻辣香锅的做法？ |
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p****i
发帖数: 5597 | 11
小肥羊的不行，得用花椒多的底料，我用的专门麻辣香锅的底料 |
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L*********x
发帖数: 2191 | 12 我想起了个故事。
有人看见一碗非常棒的麻辣香锅，旁边坐着的人竟然看都不看。于是他自顾自的开始吃
起来，吃到最后的时候，在盆底发现了一只小老鼠。于是，他把刚吃过的东西一点没剩
都吐回去了。
旁边的人白了他一眼，说：我刚才跟你一样。
其实我想说，这盆东西很像。
//我加速跑走，无论你在menlo park还是Cal St都莫要来追打我。。。。 |
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A*********r
发帖数: 2301 | 13 拓大妈可开心了，让你们PhD笑话我们大妈，现在去卖香锅了吧，活该 |
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e*a
发帖数: 4733 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树 AKA：Panda Hater), 信区: Food
标 题: 九月午餐盒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 11:53:51 2012, 美东)
今天是九月最后一天工作日，把这个月给菓同学带的午餐整理出来。饭盒还是那个象印
便当小姐，Amazon.com我买的37美元，最近似乎涨了点。是不是跟风跳饭盒的同学太多
所以他涨价了？
首先，我不上班，所以有时间有精力做这些东西，其他妈妈如果没有时间的话有个心意
就行。
今天先讲讲怎么在早上这么匆忙的情况下做出这些菜来吧。我没有很早起床，早起我视
为人生恨事一桩，不得已不去恨的。平常大概7：20左右起床，娃幼儿园在她爹上班的
路上，而且我们这条路早上高峰期也不堵车，离家也近。所以时间上不是特别紧张。只
要提前准备，15分钟左右做好一点都不夸张。
1、XX炒肉这类菜是最快的。菜可以在前一天晚上切好，肉我都是一买回来就切丝切片
分小盒子冷冻的，只需要前天晚上拿一盒转藏到冷藏室就可以了，早上起来肉就解冻了
。然后用淀粉、酱油和油拌一拌就可以下锅炒了。要... 阅读全帖 |
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n****b
发帖数: 744 | 17 本人对昨晚16-18道的上海菜很满意，做了一次合格的“舌尖上的中国人”哦。
那个麻辣香锅还是没吃成，再约。 |
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c*h
发帖数: 33018 | 18 发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 又香又麻又辣的香辣牛肉干～～～～～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 24 22:18:58 2012, 美东)
真是好吃的舌头都要咬下来了。。。。
做法，瘦牛肉一大块或者两大块或者三大块～
第一步：整块牛肉放进锅里，加水没过牛肉，加一块拍破的草果，几个八角，一块拍破
的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有血
就可以了。然后取出牛肉晾凉。
第二步：把牛肉切横条（中指那么粗最好），切一点姜丝，葱段，料酒，盐，把切好的
牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
第三步：把葱段和姜丝取出来，起油锅，放可以没过牛肉的油，油6成热的时候把牛肉
下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮了
，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
第四步：锅里留少量的油，下一大把芝麻，小火慢炒，然后下很多糖，很多花椒粉，很
多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
真的很好吃，不要自作主张的加酱油，因为炸过以后的牛肉，颜色就会... 阅读全帖 |
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s******6
发帖数: 578 | 19 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: fennelyam (罗拉莱-迷蒙地醒不如热烈地梦), 信区: NewYork
标 题: 麻辣香锅
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 15 23:03:37 2011, 美东)
还行，就是当时人太多，都没炒熟，又炒了第二遍。
接下来要去吃麻辣小龙虾。 |
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s**********y
发帖数: 8135 | 20 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 又香又麻又辣的香辣牛肉干～～～～～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 24 22:18:58 2012, 美东)
真是好吃的舌头都要咬下来了。。。。
做法，瘦牛肉一大块或者两大块或者三大块～
第一步：整块牛肉放进锅里，加水没过牛肉，加一块拍破的草果，几个八角，一块拍破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
第二步：把牛肉切横条（中指那么粗最好），切一点姜丝，葱段，料酒，盐，把切好的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
第三步：把葱段和姜丝取出来，起油锅，放可以没过牛肉的油，油6成热的时候把牛肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
第四步：锅里留少量的油，下一大把芝麻，小火慢炒，然后下很多糖，很多花椒粉，很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
真的很好吃，不要自作主张的加酱... 阅读全帖 |
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d****6
发帖数: 4719 | 21 【 以下文字转载自 WashingtonDC 讨论区 】
发信人: daxu06 (daxu), 信区: WashingtonDC
标 题: 咱们这里附近有啥地方能吃到麻辣香锅的馆子么？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 24 15:41:42 2010, 美东)
国内貌似很火，一直不知为何物，想尝尝：） |
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c***s
发帖数: 70028 | 22 乡政府与死者家属签订的协议书。
事发地乡政府内的计生办。 南都首席记者占才强摄
王生球是湖南溆浦县九溪江乡华荣村3组村民。家属称，10月28日，他接到村干部通知，要他到乡计生办复查儿媳妇的生育证件，否则将面临罚款。第二天，王生球前往乡计生办，随后倒在那里。
有目击证人告诉家属，事发10月29日上午，王与计生办工作人员发生冲突，被揪住领子有推搡动作。家属在检查死者遗体时发现其背部有淤青，也怀疑曾经被打。
但乡政府否认有过冲突和打人，称王系办事时突发脑出血晕倒，后送往县医院抢救无效死亡，已定性为意外事件；同时也否认罚款的说法，称其当天到计生办是咨询二孩生育证的办理事宜。
事后乡政府与死者家属已签订协议，前者一次性补偿6万元，条件是后者“自愿放弃诉讼等权利”。
去计生办办事
家属称被通知去交罚款，官方称其前来办理二胎证
48岁的王生球是一个3岁女孩的爷爷。儿子王健、儿媳向爱华常年在浙江打工。10月28日下午，村支书黄峰上门通知时，只有王生球的爱人魏爱菊在家。
魏爱菊回忆，这天村支书来后，“让我转告老公，到乡计生办去交罚款，说我儿媳妇的证件有问题，要他拿证件到计生办去复查。罚多少钱没说，但说过... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 23 电影《满汉全席》中，钟镇涛饰演的名厨廖杰长期酗酒，导致味觉严重退化，曾经的拿手好菜灌汤黄鱼被他烹调得又咸又腥……在武侯区太平园横一街的一家川系菜馆，也有一名味觉严重退化的大厨———张晓华。厨师失去味觉，犹如音乐家失去听力。尽管失去了味觉，张晓华仍凭借长期积累的经验，烹制出食客们喜爱的麻辣川菜。
味觉失灵
最苦的黄连他也觉得不苦
50岁的张晓华圆圆胖胖，是典型的厨师体型。曾在老家自贡大安区回龙镇开了一家小餐馆，2002年，张晓华突然发现自己失去味觉，便到当地医院去看了病。医生说他肝火太大，他吃了药却没啥效果。去年，张晓华应聘到武侯区一家川菜馆，成为一名大厨。
张晓华的味觉到底退化得有多厉害？昨日，他在餐馆厨房接受了成都商报记者的现场测试。
张晓华张开嘴巴，舀了一勺盐放在舌尖上。片刻后，张晓华告诉记者，有点点咸，但还能接受。那么，辣得让人流眼泪的小米辣，他能否扛得住？一汤勺剁碎的小米辣放入口中后，张晓华面不改色非常淡定，他表示“有点点辣味”。记者吃了一小勺后，瞬间被辣得冒汗。
此前，同事还买来黄连。同事口中“咬一下就苦得不行”的黄连，被张晓华慢慢嚼碎，“有点点苦味，但不至于咬不得嘛！”
张... 阅读全帖 |
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f********8
发帖数: 1417 | 24 20世纪80年代，中国曾掀起过一阵全民气功热，数以十万计的人练过自发五禽戏、鹤翔
桩，后来是香功。到80年代中期，形成了一种猛烈的气流，席卷各个地区、各色人等。
短短几年，气功迷达到6000余万人，气功报刊几十家，各种气功学术著作、气功医疗院
、气功表演会，处处开花。到1994年，中央下达了《关于加强科学普及工作的若干意见
》，点明要破除伪科学，气功才在讨伐下渐渐“偃旗息鼓”。（来源：凤凰网历史）图
为1993年底，在北京妙峰山高级气功强化培训班上，每个学员头上都盖一口锅。这就是
历史上有名的信息锅，据说，该锅可以用来接受宇宙的大气场，达成天人感应。
那时最流行的演讲报告就是各种气功大师的现场表演。毋论真假，反正大家纷纷表示：
感觉到了，眉心热了，更甚者，坐在前排的残疾病人也扔掉拐杖站起来了。
1989年冬，北京地坛公园，人们努力练习当时热门的罗汉功。对于气功热的成因，有说
法认为当时的武术热潮让人们的志趣从普通的体育锻炼转为气功修炼，同时在生活条件
改善后，人们开始关心身体，试图通过非正规的方法去治疗一些奇难绝症。 |
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z******g
发帖数: 1331 | 25 九转大肠是最简单的了，在国内的时候我们家经常做，原料是从肉联加工厂买的，从焯
水到出锅不到20分钟
http://www.ttmeishi.com/caipu/8d9fae55f804fb66.htm
教您九转大肠怎么做，如何做九转大肠才好吃
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅
中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人
葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和
，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀
，盛入盘内，撒上香菜末即成。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 26 现在的人们对待日常饮食都讲究干净，卫生，健康，营养，尤其讲究营养均衡，人们厌
倦了吃大鱼，蔬菜和水果的摄入量越来越受到人们的重视，但是关注它是另一回事，有
些人有这样的健康意识，但因为它在家里工作不好，尤其是蔬菜，所以他们不得不放弃
，但事实上，如果我们提高烹饪技能，你可以在家里做美味的蔬菜。现在让我们来看看
油炸蔬菜，哪些步骤会使绿色蔬菜嫩嫩绿色呢！
蔬菜富含胡萝卜素和维生素C，对人体的好处是不言而喻的，但当大多数人炒蔬菜时，
洗完蔬菜后，直接到平底锅里炒几次，然后在锅中加入盐和调味料，当你把鸡放在锅里
时，它看起来很简单，但味道不太好，或者蔬菜里有很多水，或者绿色蔬菜将会改变，
它不会变黄或变黑。它不太喜欢吃东西，一点胃口都没有。这和我们在餐馆里吃的炸蔬
菜完全不同。
但并不是所有的人都直接把蔬菜放在锅里，有些人认为蔬菜需要提前煮沸，这个过程也
是必要的，但是沸水的时间不能太长，一、二分钟，否则蔬菜的营养就会流失。今天，
我想再给萧边加一步，油炸过程中，火锅里有凉油，油加热后，向油中加入一茶匙盐，
然后把蔬菜放在罐子里，这不会改变蔬菜的颜色，炒菜时，锅里的油不易变质，烹饪速
度会更... 阅读全帖 |
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s***6
发帖数: 5749 | 27 我为什么觉得冷牛奶不香，热的才香，而且在炉子上锅里烧热的更香，还能起一层膜。 |
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p****y
发帖数: 23737 | 28 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 冬天吃什么暖身——咖喱锅 zz
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 12 01:53:57 2009, 美东)
咖喱，是“许多香料加在一起煮”的意思。用咖喱烹制的菜肴不仅味美，而且有益健康
。因为咖喱含有的香辛料，会刺激唾液和胃液的分泌，能提高人体消化和吸收能力；其
成分里含有的姜黄素还可抑制部分癌细胞，有抗氧化及降低胆固醇的功效。
另外咖喱还能够防止老人痴呆症，统计数字显示, 咖喱的故乡——印度，是全世界
老人痴呆症患病率最低的国家，挺神奇吧。
做咖喱比较随意，想吃什么就放什么，只要喜欢都可以加进去。这回做一份适合冬
天吃的咖喱锅，食材选用了土豆、蘑菇、豆腐和粉丝。
步骤十分简单：先把土豆洗净去皮，切滚刀块备用。锅里放油，下土豆和咖喱粉，
炒香，移至砂锅，加适量水烧开，转小火，把土豆炖烂。再放豆腐、蘑菇和粉丝，烧一
阵，最后用盐调味，放一点香菜就可以吃啦！讲究些的，还可加点椰浆。
大冷天吃咖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 29 做法：
1 螃蟹切开，按大小，我们选的都是小的，中间切一刀就行了，撒上点淀粉。
2 锅里倒点油，把螃蟹从油锅里过一下，其实不麻烦，用小锅倒点油，半只半只得过油
就行了，不需要炸熟。
3 开炒，锅里放一点点油，葱，姜，蒜，辣椒炒出香味放入螃蟹，再放点糖，炒一会儿
，盖上锅盖入入味。因为是海蟹就没放盐，咸度正好~
ps：不过炒螃蟹不要用不粘锅，我炒好后看到锅上刮了两个大印子~~用不锈钢的比较
好一点 |
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x*****i
发帖数: 160 | 30 1. 鸡蛋饼的做法
打4个鸡蛋(2人份), 加等量水, 100克面粉, 葱花, 搅匀.
用小的平底锅, 少许油, 在冷锅的时候把蛋浆倒入, 在锅底摊成薄薄的一层, 中火煎1-3分钟看到底面金黄就可
以了. 同样的方法摊N张饼.
2. 蘑菇肉末的做法
肉末(0.5磅肉/2人份)加料酒, 酱油, 蒜泥拌匀 (还可以加花椒末, 喜欢的话). 锅里加油, 冷锅的时候下肉
末, 中火慢慢煵. 等水几乎收干的时候下葱和切好的蘑菇丁. 翻炒几下等蘑菇熟了就可以起锅了.
剩下来就是卷起来吃了 哈哈.
肉末可以稍微做咸一点, 因为鸡蛋卷本身是没有咸味的.
如果喜欢的话还可以在蛋浆里加糖, 这样鸡蛋卷就是甜的, 外甜里咸也很好吃. |
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c******0
发帖数: 57 | 31 这个锅我用了一阵了，炒菜还是很赞的，炒个土豆丝什么的都不会粘。就是重，不过我
也不掂锅的，重的放着挺稳的也不错。热锅有点慢，一旦热起来炒出的菜很香。这个用
来加蒸笼可能不太好，会容易锈的，我是另外有不锈钢蒸锅的。
现在这个价钱很好，比我买的时候便宜5块。 |
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t*****9
发帖数: 110 | 32 塔香三杯鸡翅
超级简单好做
一，鸡翅四只，切段备用
二，姜，蒜，糖少许，九层塔，一杯麻油，一杯米酒，一杯酱油（即所谓三杯，但是怕
油的话，麻油可以少点）
三，姜蒜放入麻油中爆香，放入糖，等糖溶解了之后放入鸡翅炒香，放入米酒和酱油，
中火开始小炖，千万不要加水
四，鸡翅易熟，不用煮很久，上锅前放入九层塔炒下就好～～ |
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b******x
发帖数: 826 | 33 奶油蒜香虾仁：
butter炒香蒜蓉
再倒入虾仁
最后用盐调味
南瓜浓汤：
买的pumpkin，这种不太甜～而且lg本来就不喜欢吃南瓜，家里正好有主食面包蘸浓汤
吃～
南瓜切小块在不沾锅里干炒
加少许butter和洋葱末炒香
加入切小块的红皮土豆和约两碗水
煮沸时用大汤匙边搅边碾碎南瓜和土豆
待稍微浓稠时加入牛奶，最后用盐调味～
（butter和milk的量要根据自己家的口味调整～） |
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p***c
发帖数: 2403 | 34 不酸也不辣p
（长相），口感么，略略不够筋道，比较脆，容易断。也罢，聊胜于无！新竹米粉（粗
）按照说明，开水烫了，冷水里泡泡，然后捞起来备用。我觉得泡出来有点奇怪的味道
，就多冲洗了几次。
，炒散，收收汤汁，加酸豆角，炒香。盛起备用。
，加盐、胡椒、还有些自制的不红但是颇香颇辣的红油，口重的人还可以加些辣椒将，
酱油醋之类的，不过拜托不要加味精（不喜欢过桥园的老干妈味精酸辣粉）。上面加炒
好的酸豆角，撒葱花，拌匀
盛起。油锅下蒜茸姜葱，炒香青红椒胡萝卜片，下盐，加蒜茸豆豉酱，翻炒均匀，下过
水的带子，快速翻炒，起锅。很香，带子也很嫩。 |
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f********r
发帖数: 723 | 35 煎豆腐的同时，切茄丝，切鸡腿菇，芹菜和西红柿，葱花，肉。
豆腐煎好后用剩下的油，炒茄丝。一个锅炒一下葱花和西红柿然后加上酱油，水，加豆
腐炖上。这时茄
丝也软了，出锅。再另炒一下葱花，郫县豆瓣酱，肉丁，加上茄丝，点酱油，醋。豆腐
和茄子同时出锅
了。
然后炒肉片，加点甜面酱，再加上鸡腿菇和芹菜。加点水，略炒一下出锅。
40分钟很勉强够用，这几个菜不是太费火候。因为时间短所以马马虎虎，没有其他几个MM做的漂亮。 |
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k******g
发帖数: 659 | 36 LD特别特别特别喜欢吃辣，我从小到大都怕吃辣的人现在也被传染得有点无辣不欢了，
哈哈。不过太辣了还是受不鸟……
俺家LD炒个青菜都要放辣椒的……555 可怜的我就这么被残忍的锻炼出来了。。
发个干锅香辣虾。哈哈。
材料：
新鲜大虾500克、洋葱50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣
椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。
生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡
精少量、盐适量、油。
做法：
1、材料备齐。
2、 藕去皮切成条或者片，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的
线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金
黄时捞出，沥干油。
5、接着将藕片 芹菜 煮熟，捞出待用。
6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香，再放
一勺豆豉酱，炒出红油。
7、... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 37 香滑入味 咖哩薯仔炆鸡
材料：童子鸡一只丶土豆丶萝卜丶洋葱丶咖哩丶鸡汤丶椰汁丶糖丶盐丶绍酒
制作过程：
1. 薯仔(土豆)切件，热油下锅轻炸，让薯仔表面结实，防止炆久了容易散开，且可以
让内里保持松化。
2. 童子鸡洗净，吸乾水，切件。用糖丶盐丶少许绍酒腌鸡，最後加点生粉水伴均，让
鸡肉鸡皮滑一点。热油，稍微泡油一下，取出备用。
3. 个人不爱吃辣味太重的咖哩，只求香求滑。是次用了日式咖哩，调好咖哩後试味定
出自己喜欢的浓度。放牛油（取其香，其实用那种油也没关系），爆香洋葱，放入适量
鸡汤（我用史云生，买不到时便用Campbell），加入咖哩块，搅拌调开。不用鸡汤，用
水把咖哩调开也行。
4. 把鸡丶薯仔丶萝卜放入锅里，跟咖哩酱同炒几回。
5. 放汤，慢火炆煮二十分钟，让鸡和薯仔入味。
6. 加少许椰汁，油两滴，伴均。
7. 关火，上碟即成。喜欢吃辣，可加适量辣椒油。 |
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c********n
发帖数: 63 | 38 说到这个铁板牛柳，先来说说我一直以来的一个错误。很久以来，我一直认为“柳”就
是指的条条，条条状的都是柳。所以一直奇怪饭店的牛柳为神马是片片的。直到一次和
朋友聊天说起来，才恍然大悟，原来牛柳并非牛条条。。
【什么是“柳”？】
“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫
“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又
很松散。“牛柳”，一般指牛里脊，是牛肉身上鲜嫩的部分。“鸡柳”一般指的是鸡胸
。“鱼柳”是个例外了，这个是名副其实的鱼条条了。。
再来侃侃这个肉，不止一个人问过我“牛肉怎么做才能像饭馆一样嫩？”其实吧，这个
偶也不清楚,下面讲的，只是放狗加自己的想法。
【牛肉怎样炒才能像饭馆一样嫩？】
1.肉的部位。中美cut的方式是不同的。就美国来说，一般牛脊部分的肉是最嫩的，
tenderloin，filet migon，都很嫩，但是价格昂贵的要命。原来在餐馆帮忙时候，老
板娘给我炒的filet，也没有看见咋处理，炒出来那叫一个嫩，一个香，回味无穷。然
后是rib和sirloin，包括short rib，rib eye，... 阅读全帖 |
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x*******r
发帖数: 276 | 39 我炒菜都是凭经验，没有具体分量哈。
先把小半个花菜，半个洋葱，莲花白，土豆片在锅里加油炒到６,７分熟， 倒入盘里
待用。 然后放油到锅里，要放多些，等油温到７,８成热后，加入一把花椒，生姜，
郫县豆瓣爆炒炒香，然后倒入虾， 加入料酒，蒜片，糖， 葱，炒到虾变色，然后加
先炒好的蔬菜和一大把干红辣椒，加入盐调味，出锅装盘。
最喜欢吃里面的菜了。 |
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S******0
发帖数: 1183 | 40 又到周末, 煲一锅热腾腾的鸡汤给自己或家人喝吧, 暖下心也暖下身.
我要推荐的, 是一款 易做, 好喝, 有益, 老少咸宜的家常鸡汤: 元芪淮枸香菇鸡汤.
不要给汤名里的药材吓到, 这些食材, 最普通的华人超市里都买得到, 且听我一一给你
介绍:
一, 选材
讲究吃的人, 首先讲究食材, 这是很有道理的. 就算我们做不到百分百, 基本原则还是
该知道.
鸡: 通常选走地鸡, 有时乌鸡, 有一回这两种都不太靓, 我就挑了一只鲜嫩鸡(估摸是
青年妇女鸡), 也还行. 鸡腿鸡块或较便宜的鸡, 就不要了, 免得坏你的汤. 煲汤的鸡
都应挑母鸡, 这是从小就听说嘀.
药材: 元肉(龙眼肉), 北芪, 淮山, 枸子, 香菇. 在华人超市, 元肉和枸子多是散买的
, 买一磅可以煲好多次了; 北芪淮山是袋装的, 半磅左右, 也可用多次. 香菇最好选北
菇, 或花菇, 就是厚肉圆身的那种, 香很多. 没有的话普通菇也可用.
二, 配材
如果是3,4口之家, 一只鸡可分两次煲, 对中斩开, 一半冻冰箱下次用.
以半只鸡的量, 需配: 元肉, 小手抓一把, 15颗左右吧; 枸子, 大勺子一满勺; 北芪,
袋... 阅读全帖 |
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t*********r
发帖数: 206 | 41 在大西北出生长大，焖面是非常家常也非常受欢迎的食物了。我从小就爱吃焖面，不夸
张地说：基本上每次都会吃撑了。其实说起来也不觉得妈妈做的焖面有什么神奇之处，
可就是吃起来放不下筷子。但是我自己不会做，所以后来离开家后就很少能吃到了。
有娃之后，尤其是她渐渐长大之后，我也开始研究做饭。小时候喜欢吃的焖面自然也就
提上了学习日程。焖过几次之后，娃还很爱吃，更是大大增加了我的信心。上个周末下
雨，突然想吃，就自己动手做了一锅。
其实说起来也挺简单，面条+肉（稍微肥一点）+豆角+土豆是标配。自己和面、醒面、
擀面，肉切片、土豆和豆角都切段准备好。开火加热放油，先把葱姜蒜花椒大料等扔进
去翻炒；再加入肉，并用糖料酒酱油调味，接着翻炒；肉变色后就可以加入豆角和土豆
了，加盐，在翻炒两三分钟后就可以加水了。
加水的时候有个小窍门可以一用。水要没过豆角，大火烧开后一少半的水盛出来备用，
然后把面条均匀铺在豆角上，盖锅盖中小火。这时候正好处理一下前面盛出来的这半碗
汤汁，按自己口味加点蒜末加点醋等。过几分钟后听到锅里有丝丝拉拉像干锅的声音，
就把处理好的汤汁均匀撒面条上，然后转小火再焖一会儿，收汁后关火。... 阅读全帖 |
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x*****i
发帖数: 4035 | 42 我现在就用大同的不锈钢内胆锅，里外都要加水的那种。确实是没煮好就灭cook灯，所
以要等一会儿再吃，焖饭的时候不要动它就好了。这个锅最大的优点就是不锈钢内胆，
也很好清洗，缺点是体积太大（我的是10 cup的)，煮的饭感觉没有我原来的aroma煮的
那么香，煮粥会扑出来，每次煮完都要把外锅里残余的水倒出来，还没有定时功能。除
此之外都挺好的，呵呵 |
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x*******r
发帖数: 276 | 44 我炒菜都是凭经验，没有具体分量哈。
先把小半个花菜，半个洋葱，莲花白，土豆片在锅里加油炒到６,７分熟， 倒入盘里
待用。 然后放油到锅里，要放多些，等油温到７,８成热后，加入一把花椒，生姜，
郫县豆瓣爆炒炒香，然后倒入虾， 加入料酒，蒜片，糖， 葱，炒到虾变色，然后加
先炒好的蔬菜和一大把干红辣椒，加入盐调味，出锅装盘。
蔬菜把水分吸收了，很入味，最喜欢吃里面的菜了 |
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k********i
发帖数: 89 | 45 开业酬宾，某人一定要吃，我只好硬着头皮陪站了一个多钟头，终于开吃了，看见一锅
煮的黏糊糊的东西搬上来。我一眼看见里面有花菜不是我们点的，某人说也许放错了，
服务员忙的上下翻飞，根本没时间管我们，反正饿疯了，不管它，开吃。。。温吞吞不
是热的，。。不一会发现零星被煮烂的海带，也不是我们点的，我就有点不好了，有预
感告诉我这是别人吃剩的锅，翻了个锅又给我盛上来了，忍住不适，又翻了翻，发现出
现了西芹，还不是我们点的，我就无语了，如果放错不可能放错三种菜吧！某人说我神
经过敏，我决计不敢光临第二次了，一直反胃到现在，堵的慌来吐槽。 |
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k********i
发帖数: 89 | 46 开业酬宾，某人一定要吃，我只好硬着头皮陪站了一个多钟头，终于开吃了，看见一锅
煮的黏糊糊的东西搬上来。我一眼看见里面有花菜不是我们点的，某人说也许放错了，
服务员忙的上下翻飞，根本没时间管我们，反正饿疯了，不管它，开吃。。。温吞吞不
是热的，。。不一会发现零星被煮烂的海带，也不是我们点的，我就有点不好了，有预
感告诉我这是别人吃剩的锅，翻了个锅又给我盛上来了，忍住不适，又翻了翻，发现出
现了西芹，还不是我们点的，我就无语了，如果放错不可能放错三种菜吧！某人说我神
经过敏，我决计不敢光临第二次了，一直反胃到现在，堵的慌来吐槽。
实事求是说下味道：真的一般，类似东北乱炖，但是油多，味重，没有乱炖健康顺口，
这种过桥园也有，比它家还地道些。但是卤味不错。 |
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G**4
发帖数: 12 | 48 炖炖香的菜我不是很喜欢呀，串串吧麻辣烫我比较中意!尤其那个十三香小龙虾很好吃!
老成都的干锅也不错哦!不过烤鱼不要吃，是炸的。。。 |
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