V*******1
发帖数: 55 | 1 是很多人都爱吃的美食,但是从市场上或者超市买来的酱牛肉多半会有亚硝酸盐用量不
确定、人工色素多、污染可能性大、保质期无从查证等顾虑。尤其是最近世界卫生组织
新发布“加工肉制品被列入致癌食物名单”的消息后，大家对于吃肉变得更加谨慎。为
了让大家能够放心地吃肉，我把自己多年做酱牛肉的经验贴出来跟大家分享。
首先我们应该选择最适合做酱肉的牛肉，牛腱子（也叫牛展）是很好的酱肉原料，
其肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，成熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，而且外
型圆弧很适合做冷拼菜肴的摆盘需要。
制作程序：
原料：
牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香叶、
丁香各5克；葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。
调料：
按新酱汤用调料量，以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放：
盐30克、老抽30克、糖色100克（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）、
蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。
1、 选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块，
牛腱子上多余零碎的... 阅读全帖 |
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u***s
发帖数: 318 | 2 在那么多传统节日里，总觉得春节与吃联系得最紧密。
小时候，一想起过年，首先想到的就是吃。吃，是过年的重点工程。
春节前，家家户户忙采购，而买回来的东西十有八九是吃的东西。大人们还会不
厌其烦地叮嘱孩子们：“留着过年吃”，弄得孩子们巴望着快快过年，以为过年就是吃
好吃的。
过年的吃，最重要的特点，那就是不能一人独享，而要全家人共享。一家人围坐
一起吃年夜饭，吃的不仅是美味，更有一份欢乐和团圆。
在自家吃，也并非重点工程的全部项目。亲朋好友之间的互请也是工程的重要组
成部分。新春佳节，是人们联络感情的大好时机。
小时候过年的吃也总跟肉有关，妈妈要提前做各种卤肉，也一定要煮大盆的私房
酱大骨。有“肉骨头”才会有年味！吃大骨才能节节高升！
而妈妈做的那色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁的私房胶东酱大骨，是
我心中永远挥之不去的乡情和记忆。
做酱大骨一定要用猪棒骨，然后一要，水开后才放入棒骨焯水，这样蛋白质遇热
收缩，骨髓就会被封在筒骨里，炖煮的时候不会全部跑到汤里。
二要，先将冰糖炒出焦糖色，肉的... 阅读全帖 |
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z******a
发帖数: 5381 | 3 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: zerobama (obama), 信区: Military
标 题: 老酱小酱们
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 21 06:42:05 2011, 美东)
革命呢？ 怎么没事儿亚？
和和
党的江山故若金汤阿。
革命老酱小酱不过是在脑子里面YY而已
喀喀 |
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W********s
发帖数: 1705 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Food
标 题: 由台湾进口的 Aflatoxin Food 沙茶酱有问题？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 29 14:24:55 2013, 美东)
(Liver Cancer Alert) 由台湾进口的 Aflatoxin Food 沙茶酱( Chinese Bar B Q
Sauce)黃麴毒素 检出含 塑化剂“邻苯二甲酸二异癸酯”(DIDP)，呼吁市民停止食用
防癌 Alert ! 沙茶酱( Chinese Bar B Q Sauce) 黃麴毒素 (漬物)與疾病肝癌
(A flatoxin Food and Liver Cancer Issue)
Hong Kong Centre for Food Safety announced the day before yesterday,
sworn barbeque sauce imported from Taiwan were found to contain plasticizer
isodecyl ... 阅读全帖 |
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z******a
发帖数: 142 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zbelinda (出走的面包树), 信区: Food
标 题: 自制玫瑰酱及一款玫瑰酱点心
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 25 19:41:49 2014, 美东)
情人节的时候老公送了玫瑰花，我把花瓣留下来做了一瓶玫瑰酱。玫瑰酱的用处很多
，可以直接泡水喝，可以做汤圆馅儿，鲜花饼，玫瑰包子等等等等。这次我先拿来做了
大理石纹的玫瑰米发糕，蒸好后开口开得很不错，趁热吃香甜可口。 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 6 ☆─────────────────────────────────────☆
rainflying (与非||少灌水||多睡觉) 于 (Sun Apr 29 00:00:13 2012, 美东) 提到:
如题，就是小鱼，虾仁和干贝做的酱，朋友从台湾带了一罐，很好吃啊。。可惜快见底
了。。
☆─────────────────────────────────────☆
Winner2011 (小崔) 于 (Sun Apr 29 00:19:55 2012, 美东) 提到:
瑶柱丝？
☆─────────────────────────────────────☆
rainflying (与非||少灌水||多睡觉) 于 (Sun Apr 29 19:19:59 2012, 美东) 提到:
啊。。。这是什么。。。
☆─────────────────────────────────────☆
er (月光--每月钱花光光) 于 (Mon Apr 30 01:49:30 2012, 美东) 提到:
你找候柱酱会比较相近。 干贝就是瑶柱
☆───────... 阅读全帖 |
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D***y
发帖数: 33 | 7 看了chopstick的文章，想起从前做玫瑰花酱的事来。
说是玫瑰花酱，却不是用真的玫瑰花，而是用蔷薇花，只是因为蔷薇
和玫瑰长的差不多，所以以讹传讹的叫开了。
最早是有一年过端午节的时候，在小学同学家，她妈妈让我们吃棕子
，凉糕，又拿出来一碟紫红色的香香的酱叫蘸着吃，那就是玫瑰花酱
了。那入口的浓香直渗到全身，却浓而不腻人，香而不张狂，伴着一
点点甜。我就缠着这位同学的妈妈传授了我制作的配方，用心记了，
回家转述给老妈，老妈那时候还不算老，所以没耐心做这做那的哄我
这个“不省油的灯”，没办法我就自己试着做了一回，结果虽然能吃
，但总觉得没人家做的好。
上了大学，算是自由了，恰好校园里的蔷薇颇多，每到五月左右，栽
着蔷薇的路上悠悠地飘着满是花香，我灵机一动，向舍友们宣布了我
的大计划--我要做玫瑰花酱!于是开始买原料--蜂蜜，白糖，白酒，
又霸占了茵的一个小罐子。蔷薇有红有黄，因为红色的大都种在人多
眼杂的闹区，于是我和小沛在某天自习后在一个颇为僻静的地方摘了
好几把黄蔷薇回来。我就象模象样的开做--把花瓣摘下来，洗净，放
在罐子里，放上白糖若干，蜂蜜若干，白酒少许，然后盖上盖子，就 |
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y****2
发帖数: 11909 | 8 感谢淡定姐的方子，让俺吃上了久违的酱黄瓜。做法完全参考她的帖子：http://www.mitbbs.com/article/gardening/32206813_0.html
这第二波黄瓜结的不如第一波多，但几天能做上一瓶酱黄瓜俺已经很知足了：）
酱黄瓜做法如此简单，也来试试吧，是不会让你失望滴 ✌️
第二波黄瓜，一个星期来几根
黄瓜切片，厚薄适中。酱黄瓜条口感会咋样，俺下次试试：）
甘草片几片，直接忽略虫眼吧，800年前买的，现在终于派上用场了 😄
酱油：醋：糖：1:1:0.5，黄瓜片甘草片投入煮开的酱料中，再次煮开后，捞出纳凉
黄瓜片甘草片再次投入煮开的酱料中，煮开后，捞出纳凉
冷却后入瓶，酱香封入瓶中
3天后，酱黄瓜就可以华丽登场了：）尝一口，酱香浓郁，咸甜适中，脆爽中带有一点
嚼劲，是那种熟悉的味道，小时候早餐的味道 ：） |
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a*******n
发帖数: 247 | 9 大赞楼主！希望臭臭酱赶快好起来，土匪们接受臭臭酱。
我家猫换了环境或者我们出去找别人喂她的话就会吐，我觉得可能是stress eating导
致的。虽然臭臭酱不是立刻吃完，但是又有别的不友好的猫又是新环境可能stress out
了，过一段可能会好，另外多关心他。
PS. 臭臭酱跟兔兔酱有关系么？楼主让我想看十万个冷笑话了 |
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m*****s
发帖数: 61 | 10 黑酱真美啊！PU妈每次都能充分发掘黑酱的美妙瞬间！特别喜欢第一张的屁股和小肚子
！L酱太活泼了成天撩拨大哥PU大姐黑酱，动态的居然也拍的好清晰！太喜欢啦 MUA~ |
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i****n
发帖数: 13151 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (小七戒网中...), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】酱牛肉！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 24 00:34:30 2012, 美东)
第一次做，切块切得不好，到最后切片的时候也切得不好看了
但是，超级好吃哒！！！！！！！
1.飞去血水
2.切块放酱料腌制，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生
抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱，蜂蜜
3.腌制3个小时后,先慢火炒糖，然后开始煮了，放了葱段和姜片，花椒
4.水沸煮20分钟，之后换小火慢慢煮，又放了李锦记海鲜酱和蜂蜜，料酒和适量盐
5.收汁喽~~~~
顺便问：这个肿么保存啊，放冷藏室行吗，一周不会坏吧
保存的时候跟剩下的酱汁一起保存吗，好香啊，不过酱汁不多了。。。。 |
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k*****a
发帖数: 1518 | 12 【 以下文字转载自 Taiwan 讨论区,原文如下 】
发信人: pattern (狼狼来唬他扯眉毛 ), 信区: Taiwan
标 题: 耶诞大餐》干煎鹅酱佐葡萄醋蜜酱汁
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sun Dec 12 10:01:40 2004), 转信
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS3/2398320.shtml
耶诞大餐》干煎鹅酱佐葡萄醋蜜酱汁
记者 杨舒萱／专题报导】
食材：奶油、鹅肝、蜂蜜、葡萄醋作法：以奶油煎鹅肝，正
面煎10秒，反面煎5秒，再加上蜂蜜和葡萄、醋等小火煎上
1分钟，做法十分简单。特色：耶诞大餐怎么能少掉这项经
典的顶级食材，事实上想品尝鹅肝的正统味，即使少了那些
调味酱料也无妨，反而吃出鹅肝的鲜度。
【2004/12/12 星报】 |
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k*****a
发帖数: 1518 | 13 【 以下文字转载自 Taiwan 讨论区,原文如下 】
发信人: pattern (狼狼来唬他扯眉毛 ), 信区: Taiwan
标 题: 耶诞大餐》鹅肝菲力佐松露酱汁
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sun Dec 12 10:02:03 2004), 转信
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS3/2398344.shtml
耶诞大餐》鹅肝菲力佐松露酱汁
食材：菲力牛排、奶油酱、松露、高汤、鹅肝作法：将菲力
牛排两面煎熟至金黄，再将鹅肝两面煎过，覆盖在菲力牛排
上，淋上以高汤、松露、鲜奶油制作成的酱汁，松露酱让菲
力牛排更馀味无穷。特色：鹅肝、松露样样表现出法国耶诞
餐的特色，与菲力牛排完美搭配出色香味具全的美食飨宴。
【2004/12/12 星报】 |
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i****n
发帖数: 13151 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (小七戒网中...), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】酱牛肉！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 24 00:34:30 2012, 美东)
第一次做，切块切得不好，到最后切片的时候也切得不好看了
但是，超级好吃哒！！！！！！！
1.飞去血水
2.切块放酱料腌制，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生
抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱，蜂蜜
3.腌制3个小时后开始煮了，放了葱段和姜片，花椒
4.水沸煮20分钟，之后换小火慢慢煮，又放了李锦记海鲜酱和蜂蜜，料酒和适量盐
5.收汁喽~~~~
顺便问：这个肿么保存啊，放冷藏室行吗，一周不会坏吧
保存的时候跟剩下的酱汁一起保存吗，好香啊，不过酱汁不多了。。。。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (小七戒网中...), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】酱猪蹄儿！
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 26 17:07:30 2012, 美东)
第一次做，超级好吃哒！！！！！！！
传说这猪蹄儿的功效吧，美容养颜，活血化瘀，补神补气，最适合大半夜还工作的人群
。。。。嗯。。。。。
1.飞去血水
2.放酱料配制酱汤，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生
抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱
3.然后炒糖色，放猪蹄儿进去炒一炒，炒至金黄色
4.开始煮了，倒入酱汤，适量加水，放了葱段和姜片，花椒，各种粉
4.水沸煮10分钟，之后换小火慢慢煮，炖了好长时间
5.收汁喽~~~~
相比之下，还是酱牛肉的味道更醇，至于酱猪蹄儿，那口感比酱牛肉好，带猪蹄筋哒！ |
|
i****n
发帖数: 13151 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (小七戒网中...), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】酱猪蹄儿！
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 26 17:07:30 2012, 美东)
第一次做，超级好吃哒！！！！！！！
传说这猪蹄儿的功效吧，美容养颜，活血化瘀，补神补气，最适合大半夜还工作的人群
。。。。嗯。。。。。
1.飞去血水
2.放酱料配制酱汤，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生
抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱
3.然后炒糖色，放猪蹄儿进去炒一炒，炒至金黄色
4.开始煮了，倒入酱汤，适量加水，放了葱段和姜片，花椒，各种粉
4.水沸煮10分钟，之后换小火慢慢煮，炖了好长时间
5.收汁喽~~~~
相比之下，还是酱牛肉的味道更醇，至于酱猪蹄儿，那口感比酱牛肉好，带猪蹄筋哒！ |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 英国留学生临行登门，只为表白“你很漂亮”
网友慕名围观，感慨“又相信纯纯的爱了”
孝女卖饼，杭州“酱饼妹妹”红了
4月8日晚，刘语星像往常一样在店里忙碌着。
一位高鼻梁、蓝眼睛的英国帅哥突然走到饼铺前，对着她傻笑，身后还跟着一大群人。腼腆过后，帅哥说：“明天我就要离开中国了，临行前我鼓足勇气和你说，你很漂亮，你单纯的笑容让我难忘。”
而这几天，在网上，这段视频彻底地火了。
英国留学生喜欢上了单纯的卖饼姑娘
清爽的小马尾，偏右斜刘海，大大眼睛瓜子脸，笑起来还会露出两个可爱的小梨涡……刘语星，下沙小吃街上一个普通的卖饼小姑娘，可见过她的人，更愿意称呼她为“酱饼妹妹”。
上周末，刘语星正在店里忙碌，一位外国帅哥突然走到饼铺前，用英文说了前文所述的那一番话。据悉，这个外国帅哥是浙江工商大学英国交换生，他在留学期间喜欢上了这个卖饼的漂亮姑娘，所以，临走之时，下定决心，要来这里告诉她。
事实上，按照周围学生的说法，在没有收到这个表白之前，男生寝室楼里早就悄悄地将她封为“酱饼西施”了，许多人都曾做过不经意从饼铺“路过”的事，目的就是为了看“酱饼妹妹”一眼。
当天，有人将这段告白放到了网上，马上吸引了... 阅读全帖 |
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a****5
发帖数: 10854 | 18 对于小酱阵营来说,矛盾之处在于反美情结与老卡的反华.不过对于大部分小酱来说,反
美是大节,而老卡的反华只是癣疥之疾,于是大部分小酱在老卡被打之后都倾向于同情老
卡.
对于老将来说,反应更加复杂,这也跟老将这个阵营本身成分复杂有关.有的老将是真民
主逗士,自然坚定地站在了反独裁阵营里;有的老将的主要精神追求是反共,于是先为老
卡的反华喝彩,但当老卡被民主同盟轰炸之后,又开始用"中国人民的老朋友"大扇tg嘴巴
;也有不少老将知识比较贫乏,从来都坚定地相信老卡和tg是亲密的独裁战友,自然要大
high老卡的被炸了. |
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发帖数: 1 | 19 出国前喜欢吃烧饼夹酱牛肉
薄薄几片，一个烧饼，要两三块一个
自己买酱牛肉，二十块钱切一大盆
买五块钱烧饼
吃到顶
国内的牛肉都不是按照牛排方式切割的
吃牛排不切实际
就像在美国酱牛肉只能买牛腱子一样
没有好的牛腩牛脊背肉可以酱
都切成片了
只能吃牛排 |
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M**********i
发帖数: 427 | 20 美国低级庸俗文化中，快餐店的蘸酱被比作可以被干的下体，包括女性生殖器和肛门。
不同的颜色代表不同的种族。尽管是庸俗文化，但媒体经常有意无意地使用，使之成为
人尽皆知的通俗文化。专门使用木兰的名字，可以不得罪其他亚裔，意图联合其他亚裔
来一起攻击中国人。故意把木兰酱制作成又辣又深，深色是故意把中国人归为如同黑人
的有色人种一类，辣是意在颠覆人们对中国女人温柔的传统好印象。看看犹太黑社会是
如何在社交网络上蓄意人为抬高木兰酱的价格，包括竟有人用刚买来的木兰酱换了一辆
红色二手车。二手车代表被玩腻了的女人。红色代表中国。
英国BBC的喜剧片《Chinese Burn》，Burn 谐音 Bun，Bun 原指用来夹汉堡肉的小圆面
包或用来夹热狗的长面包，可以暗指被干的下体，包括女性生殖器或肛门。Oven baked
bun 指犹太人，因为犹太人在二战时被德国人送进焚尸炉，所有用烤箱焙烘成的食物
都被用来形容犹太人。此处，犹太人故意将Bun转嫁在中国人身上，希望从此以后，Bun
或者 Oven baked bun 是中国人的代名词，而不是犹太人的代名词。阴险之心可见一
斑。此片中有三个中国女人，3... 阅读全帖 |
|
b********l
发帖数: 123 | 21 美国正副总统为了中期选举真是拼了，还什么都捎上了老酱，好像川普能分清哪像是老
酱哪些是小将，看来老酱要时刻在前额上缠上老酱字样的布条。 |
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b********l
发帖数: 123 | 22 有一批老酱是靠美国和台巴子等的民主拨款生活，办报纸，电台如：美国之音、德国之
声等，以及网站如：博讯，大妓院等，这报纸就是其中之一，不反华这帮老酱就无法生
存如同那些政庇，菌斑煞笔老酱很多来自这些媒介，是那些职业反华者，对这帮菌斑煞
笔老酱根本无法跟他们辩论，所以只有各种骂这帮煞笔。 |
|
发帖数: 1 | 23 春晚提猪的次数少 老酱得宠
提猪的次数多 老酱失宠
老酱不停发文 证明提猪的次数少 老酱得宠 |
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Z*********i
发帖数: 3422 | 24 首先，本人不是老将。
其次，你这种思想是很危险的。当初，才帝时代，领导层包括军方也认为中国是有核国
，鹰酱不敢对中国挑衅，所以才维持最低的核能力，而且不搞航妈，直到96年台海危机
和99年大使馆被炸，才猛醒，才有这十几年的军工大发展，为的就是准备必要时和鹰酱
摊牌。
当然，核大国之间爆发全面战争，甚至局部地面战争的可能是极小，但爆发局部海空战
争的可能性不小，甚至相当大。眼前就有钓鱼岛争端，鹰酱当然希望中日斗而不破，用
日本牵制中国，但一旦擦枪走火，局势失控，你认为鹰酱会作缩头乌龟，就这么闪了,
躲起来看中日开战？如果这样他就别想重返亚洲了，以后也别当大哥了。 |
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M**********i
发帖数: 427 | 25 美国低级庸俗文化中，快餐店的蘸酱被比作可以被干的下体，包括女性生殖器和肛门。
不同的颜色代表不同的种族。尽管是庸俗文化，但媒体经常有意无意地使用，使之成为
人尽皆知的通俗文化。专门使用木兰的名字，可以不得罪其他亚裔，意图联合其他亚裔
来一起攻击中国人。故意把木兰酱制作成又辣又深，深色是故意把中国人归为如同黑人
的有色人种一类，辣是意在颠覆人们对中国女人温柔的传统好印象。看看犹太黑社会是
如何在社交网络上蓄意人为抬高木兰酱的价格，包括竟有人用刚买来的木兰酱换了一辆
红色二手车。二手车代表被玩腻了的女人。红色代表中国。
英国BBC的喜剧片《Chinese Burn》，Burn 谐音 Bun，Bun 原指用来夹汉堡肉的小圆面
包或用来夹热狗的长面包，可以暗指被干的下体，包括女性生殖器或肛门。Oven baked
bun 指犹太人，因为犹太人在二战时被德国人送进焚尸炉，所有用烤箱焙烘成的食物
都被用来形容犹太人。此处，犹太人故意将Bun转嫁在中国人身上，希望从此以后，Bun
或者 Oven baked bun 是中国人的代名词，而不是犹太人的代名词。阴险之心可见一
斑。此片中有三个中国女人，3... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 26 papi酱很火，现在发一篇微信推送，不到一分钟就能有10w+的阅读量。
papi酱很火，就是靠就是个几分钟的视频，就能换来1.2亿元的估值和1200万的融资。
但是这些看似光鲜的数字后，其实还是不能应该像papi酱这些的自媒体平台的尴尬，就
是如何通过商业化进行变现。
虽然papi酱第一场的招标会的广告费吵到2200万，但是这里面的第一次的噱头。在一段
自身内容就只有4分钟的视频里面，要想植入一个印象很深的广告太难了，况且就一直
靠广告下去，肯定不行，因为内容的吸引力在下降。
就像罗胖子的逻辑思维一样，也是没有解决到这个问题，逻辑思维现在的发展方向就是
自媒体电商，但是问题是你要扩大规模的话，你就是变成小版的京东和淘宝了，你能干
的过他们么。显然不能。
现在自媒体其实是一个比较虚的东西，没有一个现实的东西在支撑，我觉得可以尝试的
方向可以是影视方面，什么意思呢，就是为大的文化IP方向发展，但是这个其实还是不
能很好的解决掉资源的尴尬，因为自媒体的资源入口比较少。
我觉得如何构建一个可以持续的商业模式可能才是最要紧的事情 |
|
S****3
发帖数: 135 | 27 海鲜酱和甜面酱差不多，但是李锦记牌子的海鲜酱比普通甜面酱（别的牌子没用过）更
甜一些
我用它来炒肉丝/鸡丁等
类似京酱肉丝/酱爆鸡丁 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 28 一直不太吃牛羊，但是却对卤牛肉很喜欢，似乎吃的不是肉，而是五香味道。老公说这
叫假素食主义。
既然，自己还没有对牛肉绝对戒口，那么就再“入一次地狱”。这次做的是酱牛肉，方
子来自《天天饮食》。
一直疑惑：酱牛肉和五香卤牛肉有什么不一样。总结如下：
首先是酱香：黄酱的香味。
其次就是减少五香调味品的种类。这次我们只用香叶（bay leaves）、花椒、丁香（
cloves）、八角、白芷（我从卤肉包里找到的，白色，圆形片状）。
从国内带来的卤肉包实在不好用，用整个一小包去煮肉的话，你会发现吃的更多的是药
味，所以我将里面一些有价值的东西用于一些关键的料理中，比如草果用于红烧鸡，白
豆蔻用于火锅。
以前卤牛肉都是一锅煮，这次根据方子，使用了第一步紧牛肉的方法。冷水，只放葱、
姜、酒、酱油、黄酱、蒜瓣、盐、糖。这些调味品也是在紧牛肉之前的腌制食材。
腌制牛肉是第一步，很重要，至少３个小时。主要是因为牛肉比较厚，光煮，很难入味
。腌制之前，需要用竹签在生牛肉上戳一些洞，好入味。
紧牛肉是冷水烧开，然后小火炖４０分钟。
在一个干净的油锅里，开始炒糖色，炒到深褐色时候（开始变成深褐色的时候，就要开
... 阅读全帖 |
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z*****x
发帖数: 156 | 29 第一次在这里发帖，希望大家多多支持的说~~
我是属于典型的中国胃并且无肉不欢~~以前在国内的时候就喜欢吃酱牛肉和各种卤味~~
前两天在家看“Bizarre Food" 成都，看着那个胖子在国内胡吃海塞就心里难过，胃里
泛酸。于是决定做酱牛肉犒劳犒劳自己的肠胃哈~
俗话说，独乐乐不如群乐乐。 所以在这里将烹饪方法双手奉上哈，祝大家都有个好胃
口~~
材料：牛肉2kg（都说最好用牛腿肉，但是因为那个比较贵，我就买的牛肩肉，其实也
不错）
豆瓣酱（都说用黄酱，但是我手头没有，就用的豆瓣酱，事实证明也很好吃哈）
料酒（很重要！酒香就是加分啊）
糖，盐，味精
酱油
葱，姜，蒜，辣椒（会有微微的辣味，也很好吃）
大料：白芷（最重要）五香料（我就直接买的那种炖肉料里面什么都有了）
准备： 用竹签子在牛肉上到处扎眼，没有竹签子的就把筷子削的尖一些，这样好入味
将材料中提到的各种调料和牛肉拌到一起~~然后给牛肉做按摩，直到豆瓣酱全
部化开
腌牛肉大概7个小时（我是早上11点腌上的，晚上6点左右下的锅）
烹... 阅读全帖 |
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z*****x
发帖数: 156 | 30 今天老公也贡献出了他们家的酱汁哦，用来蘸酱牛肉吃的
做法：在小碗中放入葱末和干辣椒末，在锅中用花椒将油爆香，等油7,8分热的时候将
其倒入装有辣椒末的碗中（不能太热，否则会把辣椒炸糊），这时就有一种浓烈的辣椒
香气，再适量加入醋，酱油，大蒜精和少许香油就可以啦。
这个酱汁也是属于画龙点睛的一笔哦~~喜欢吃辣的朋友可以尝试一下~~再配上杯小酒就
绝了~~~
口水口水~~~ |
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R*******w
发帖数: 1576 | 31 我都用诶 今天刚用海鲜酱炒了鱿鱼 之前还弄过三文鱼头煲 吃火锅吃饺子我都喜欢沾
海鲜酱
排骨酱本来我是烤肉的 后来发现可以当调料用 现在炖鸡腿我都放这个 加上木耳和胡
萝卜 lg特别爱吃 |
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i****n
发帖数: 13151 | 32 第一次做，切块切得不好，到最后切片的时候也切得不好看了
但是，超级好吃哒！！！！！！！
1.飞去血水
2.切块放酱料腌制，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生
抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱，蜂蜜
3.腌制3个小时后,先慢火炒糖，然后开始煮了，放了葱段和姜片，花椒
4.水沸煮20分钟，之后换小火慢慢煮，又放了李锦记海鲜酱和蜂蜜，料酒和适量盐
5.收汁喽~~~~
顺便问：这个肿么保存啊，放冷藏室行吗，一周不会坏吧
保存的时候跟剩下的酱汁一起保存吗，好香啊，不过酱汁不多了。。。。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 33
嗯，酱牛肉了，酱猪蹄了，还能酱啥，下次酱个排骨？哈哈
前些天找到有卖羊肉的超市了，哎幺喂，都是冻的，还贼贵，8.99/lbs
嘛时候能整顿羊肉吃吃~~~ |
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W*******s
发帖数: 18705 | 34 (Liver Cancer Alert) 由台湾进口的 Aflatoxin Food 沙茶酱( Chinese Bar B Q
Sauce)黃麴毒素 检出含 塑化剂“邻苯二甲酸二异癸酯”(DIDP)，呼吁市民停止食用
防癌 Alert ! 沙茶酱( Chinese Bar B Q Sauce) 黃麴毒素 (漬物)與疾病肝癌
(A flatoxin Food and Liver Cancer Issue)
Hong Kong Centre for Food Safety announced the day before yesterday,
sworn barbeque sauce imported from Taiwan were found to contain plasticizer
isodecyl phthalate ester (DIDP), urged the public to stop eating.
防癌 Alert ! 黃麴毒素 沙茶酱( Chinese Bar B Q Sauce) (漬物) 與 疾病
肝癌 (Aflatoxin Food... 阅读全帖 |
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j******6
发帖数: 1476 | 35 阿啊啊啊啊啊！！大爱玫瑰酱！！！楼主竟然就是用情人节的那种玫瑰花做的吗？！真
的可以吗？我妈非说超市买的玫瑰花不是玫瑰，是月季，她在国内都是用的一种小的玫
瑰花做的酱。我好喜欢玫瑰酱阿！！！！ |
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M********s
发帖数: 24729 | 36 左等右等，终于在新年夜的３,４天前收到，无奈吃了个精光，没能留点新年大餐。真
空包装，卫生肯定没问题，赶紧微热了来尝尝。作为北京人，当然最想念的是酱牛肉，
为了一解思乡之苦，我试订了十磅。后来着实后悔了，好吃得不得了，木兰吃得停不下
来，没两顿就吃精光了！
唯一不太喜欢的是牛筋太少，吃着偏柴，要是多筋更劲就没得说了。后来跟白大爷联系
，说很多人都不喜欢吃筋的，所以特地到德州牧场挑的精牛肉。可正宗的酱牛肉是有筋
的啊，白大爷的态度很好，说下次一定给我做有筋的酱牛肉。忘了说了，他家还有赠品
，一小包花生米，配酒呦！。后面订的亲们想要有筋的酱牛肉一定先跟白大爷讲啊～ |
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f****y
发帖数: 737 | 37 小时候吃怕了没有任何颜色，清煮的土豆块，以致于后来我烧土豆必然加颜色，
当然，加的最多的是酱油，反正我就是看不惯煮出来的土豆的本色。
主辅料：土豆仔1斤、植物油1小勺、盐1小勺、包饭酱1大勺、葱花适量
做法：
1、土豆仔洗净，把大块的改刀切小
2、炒锅放油烧热，然后下土豆块翻炒一下
3、这时候包饭酱就要出场啦，这种本身已经有咸味，而且微辣，非常开胃哦
4、土豆炒过以后加水加盐煮熟，水快干的时候加入一大勺包饭酱
5、把酱跟土豆充分掂匀，最后加葱花即可出锅，是不是很简单呢？ |
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s**x
发帖数: 486 | 38 现在会炖，但是不会酱
炖牛肉，炖鸡腿之类，但是做出来都比较干，味道比较dry
但是不知如何能做好吃得酱牛肉，酱鸡腿，尤其是酱大骨之类得 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 39 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: chinabbsdad (张果老他爹), 信区: Military
标 题: Re: 麦当劳的四川酱火了，十块一个鸡块占酱还排大队，哈哈
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 9 01:03:50 2017, 美东)
麦当劳四川酱DIY |
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j******u
发帖数: 41683 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
sunshineca (双儿) 于 (Tue Mar 23 23:03:25 2010, 美东) 提到:
今天钓个鱼,说好6点半见又改成8点半了....
原本想去Trader Joe's 再买几瓶瓜子酱+ crabmeat的,现在也不敢出门了....
趁机给大家推荐2个TJ我的最爱:瓜子酱+ crabmeat~~
超级好吃! 又不贵! 尤其那个crabmeat 整整一满盒子--超值!
我每次都买3~4瓶,因为我2~3天就能干掉一瓶瓜子酱( 也不知吃这麽多对身体有啥坏处
没?)
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HappyF1 (幸福的学生||小宝小宝快长大) 于 (Tue Mar 23 23:04:52 2010, 美东) 提到:
瓜子酱是什么东西？类似花生酱？
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sunshineca (双儿) 于 (Tue Mar 23 23:05:12 2010, 美 |
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m****a
发帖数: 2216 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 mymix 所发表 】
http://club.gd.news.sohu.com/read-foods-35070-0-5.html
清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛
筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：
1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用
板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，
并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸
1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将
肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 |
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l********1
发帖数: 1397 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: longlong81 (无极), 信区: Food
标 题: 【煮男】-之-酱爆茄子 & 酸辣 卷心菜 & 宵夜的 家乡鲜香豆腐脑
关键字: 煮男 美食 料理
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 20 13:29:16 2012, 美东)
哈哈，，，
前阵子懒，，，
最近收拾一下，，发过来，，
都是 灰常 灰常的 家常简单啊，，
1，酱爆茄子
【做法】
1，茄子 洗净 撕片（备），大蒜切片、整个都可，五花肉切片备用、、
2，热锅 下油，下蒜片 和 五花肉片，炒香，
3，下茄子，大火 爆炒，炒匀先撒料酒、加 酱油膏和生抽一点起鲜味，再加老抽，
只是起色用，所以一点就够，然后 加 豆瓣酱炒匀，，加糖适量，有点干的话，加少许
的水、、
4，大火 收汁，不要炒得太软，关火撒少许香油 出锅，上盘。。。
2，酸辣 卷心菜
【做法】
1，小肉肠 斜切，然后 切成连着的 条状、上锅用一点油 煎到 伸展开，出锅备用、、
2，包菜 切块状（最好是 中国的 包菜，，炒起来入味，美国的需... 阅读全帖 |
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t*******e
发帖数: 53 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 酱鸭，兰花干，麻辣鸭脖，麻辣香肠以及其他
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 15 21:09:01 2011, 美东)
我密14比28输给了某州立学校，心情很是BLUE，现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的，稍作改进。
1） 腌制：炒花椒盐，均匀抹在鸭子内外，鸭肚子里塞两块桂皮，八角。用保鲜膜裹紧
，在冰箱里放24-48小时
2） 把腌好的鸭子冲洗干净，擦干下锅，锅里喷一层薄油，先大火后中火炸/煎个20－
30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起，放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅，选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到，可以用手拎着翻面，很方便。还有一种方法也不错，用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里，这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3） 葱姜切段/片，放整鸭下锅，3颗八角，2大勺酱油（我用了一勺半生抽，半勺老抽
），1大勺糖，3大勺黄酒... 阅读全帖 |
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t******3
发帖数: 4053 | 44 昨天的AFCCG我野驴不光战胜拍子，而且在offense (put 507 yards on Pats, 2 TDs)
，defense（hold Pats for only 16 pts）,game plan方面完爆大拍子，通观全场比赛
，拍子没有任何机会，没有在任何一个时间对我驴有威胁。
赛前我等驴饭的一个担心是小鸡诡计多端，outplayed 酱狐狸 as always。但酱狐狸这
场扮猪吃虎，完全不同以往的conservative,打了小鸡一个措手不及！
首先是offense.
鉴于大白菜季后赛一贯choke的历史，正常情况下野驴会首先setup run，减少白菜压力
。小鸡因此有针对性地布置了jam the box to stop run 。。。但从丹佛第2个drive开
始，风云突变，PM像是获得了落基山神力，air out! spread out! Decker，DThomas，
JThomas，Tammie纷纷发动，满场眼花缭乱route, 曼宁的传球像一发发导弹，24/35的
completion rate,让小鸡目瞪口呆！眼看着自己二线被大卸八块，毫无应对。
小鸡忘... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: meimeiyi (穷风流), 信区: Food
标 题: 简单的美味——青酱烤鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 30 13:48:32 2012, 美东)
超级超级超级简单。
先做青酱。新鲜basil一把，松子一把，蒜瓣两三瓣，适量橄榄油（自己调节稀稠），
盐胡椒适量搅拌机打均匀。我不喜欢打得很smooth，就是稍微稍微打了一下下。如果喜
欢很smooth的口感就多打一会儿，打到完全变酱。
fish fillet一片，我这里用的是basa fillet，韩国超市2.99一磅dirty cheap，一条
fillet大概半磅左右。鱼两面抹上青酱，烤盘底下垫一个洋葱（切圈，巨简单），把鱼
放上去，撒盐撒胡椒，375度烤半小时。我为了好看鱼表面还放了条parsley，这个完全
是optional啊。
特别简单，hands on的时间不超过5分钟。个人很喜欢~
照片是为了阳光，放地毯上照的。。。汗= = |
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N*********n
发帖数: 3584 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 酱鸭，兰花干，麻辣鸭脖，麻辣香肠以及其他
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 15 21:09:01 2011, 美东)
我密14比28输给了某州立学校，心情很是BLUE，现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的，稍作改进。
1） 腌制：炒花椒盐，均匀抹在鸭子内外，鸭肚子里塞两块桂皮，八角。用保鲜膜裹紧
，在冰箱里放24-48小时
2） 把腌好的鸭子冲洗干净，擦干下锅，锅里喷一层薄油，先大火后中火炸/煎个20－
30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起，放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅，选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到，可以用手拎着翻面，很方便。还有一种方法也不错，用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里，这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3） 葱姜切段/片，放整鸭下锅，3颗八角，2大勺酱油（我用了一勺半生抽，半勺老抽
），1大勺糖，3大勺黄酒... 阅读全帖 |
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z****t
发帖数: 4322 | 47 请大家以后叫我z酱
[在 familyguy (stewie) 的大作中提到：]
:google了一下，好像是
:酱是爱称，翻译为小，比如Sakura酱翻译为小樱，一般用于女孩子，女孩关系只要不
太差都能用酱。 |
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发帖数: 1 | 48 话说papi酱最近也是备受争议呀，前段时间是因为与罗振宇的结合，被人吐槽说是掉到
钱堆里面去了，但是我觉得这是无可厚非的，这是人家的自由。
但是今天papi酱被传说被广电总局要求下架了，起先这些投资人包括负责人都在辟谣说
这是魅影的事情，可是不久之后这个消息就被确认了。
很多网友都开启了吐槽模式，说这个广电总局管的太多了，这是干涉。
但是事实真的是这样吗？其实在我看来这次是整改之后再上线，其实并不是一棒子就打
死下线了，所有不用太多的紧张，至于为什么会被要求整改，话说是因为某些人民群众
觉得这些视频里面有些词语太污了，影响不好。
我觉得整改其实并没有什么不对的，话说我们都知道papi酱在视频里面经常有些污的词
语，例如小婊子扥，我们成年人都知道这绝逼是开玩笑逗客官们开心的，可是在目前国
内视频类的信息没有实行分层的情况下，未成年人和成年人接受的信息是完全一致的，
我们确实不能保证这些词语会不会被一些未成年人学了去当成了自己的口头禅，因为这
些视频的受众太大了，所有这些影响是必须要考虑进去的，所以我还是比较支持的。
如果papi酱这次该的好的话，这次的整改反而对自己是一种宣传，对以后的长... 阅读全帖 |
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f**********1
发帖数: 1419 | 49 早餐是烤面包片，在面包上涂草莓酱的时候想到了爱情。爱情就如同我手下的白面包，
虽然好吃，但不加任何酱料的话味道总觉得有些淡，加些草莓酱就可口了许多，其实白
面包还是白面包。如果给爱情也多加些可口的调味剂，也会觉得甜蜜许多。如同吃面包
的时候有些人喜欢草莓酱，有些人喜欢苹果酱、有些人喜欢蜂蜜。。。无论是什么，对
了口味就好。于是每个人的爱情调味剂也不同，抑或看场电影、抑或烛光晚餐，甚至只
是手牵手随便出去走走，这些调味剂都很家常，却很贴心。其实当爱情升华到相厮守的
时候，更重要的不是海誓山盟，而是这种贴心的感觉，如同永远都吃不腻的草莓酱。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 50 http://www.chinadaily.com.cn/micro-reading/2016-12/23/content_27756174.htm
来源：东方网 2016-12-23 18:49:25
美女把玫瑰做成了美食 求婚玫瑰被炒成酱
悠悠个头1.64米，体重60公斤，是个爱吃的姑娘，不仅出去寻找好吃的，她也会尝试“
黑暗料理”。七八种蔬菜搞一锅乱炖，把西米露浸泡之后再煮，芋圆烂得成不了型……
这次她竟然把男友送的求婚玫瑰给炒成了酱，并在微博中求助：“万能的帅气的博物君
@博物杂志请问这个品种的玫瑰能吃吗？”
问题还没有得到解答，悠悠就被网友大军们关注。
美女把玫瑰做成了美食 求婚玫瑰被炒成酱
博物杂志官方微博给出了回答：“不能吃，首先这不是当做食物来种植的，所以农药多
。第二这是现代月季，只是商品名叫‘玫瑰’，但没有真正玫瑰的独特香味。”
杭州植物园的高级工程师黎念林告诉我们，月季是我们生活中常见的一种蔷薇科植物，
不过它身世复杂。它有二千多年的栽培历史。相传神农时代就有人把野月季挖回家栽植
，汉朝时宫廷花园中已大量栽培，唐朝时更为普遍。到了近代，西方的传教士来到中国
，发现... 阅读全帖 |
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