f*****4
发帖数: 1775 | 1 在这里真是学到不少知识。希望能手不要嘲笑。第一次听到硬面和软面
我理解是面包的面是软面
那么做馒头的呢，包子，花juan，饺子的呢？ |
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s******e
发帖数: 3910 | 2 北方口诀是 软面饺子硬面汤。 汤指的是面条。不过这都是死面的食物。 |
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l*******e
发帖数: 3584 | 3 以前经商时，单位附近总有一位在路边卖煮“乌豆”的老大爷，他每天都会在人们下班
的时间准时出现在路口。由于他做的“乌豆”特别受周围人喜爱，所以生意比较火，常
常只用一个多小时，就把所有的“乌豆”都售謦了。附近的人要想吃到他家的“乌豆”
，还就得提早候着。我也是如此，当听见：“面——乌豆！乌豆——热地来——”就得
赶紧下楼去了。
可能很多人一看这“乌豆”二字，就以为是平时所见的黑豆，其实不然，它是老天津卫
的一种传统小吃，即加入了五香调料的水煮蚕豆。当然别的地方也有水煮蚕豆，象鲁迅
笔下孔乙己老先生的过酒坯就是这水煮蚕豆，只不过那里的人把它叫做“茴香豆”。据
说老天津卫的“乌豆”属回族聚居区天穆村的最好，与那南方孔老夫子所食的“茴香豆
”区别不大，只是所用蚕豆一个发芽，一个不发芽而矣。
相传，乾隆爷沿运河微服南巡，行至天津城北穆庄子，泊船登岸路过一店铺，香气扑鼻
而来，引发食欲。那店家头戴白色拜帽，笑迎出来，用荷叶托着热气腾腾的乌豆奉上。
乾隆爷食后，赞不绝口，南巡回归仍念念不忘，请店主进宫，专门煮这发芽乌豆，每日
早膳必要食之，所以这老天津卫的乌豆也算得上是宫廷御食啦！要说这乾隆爷和那孔... 阅读全帖 |
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P****D
发帖数: 11146 | 5 面是越揉越硬的。硬面饺子软面饼。你要做饼这种软面物体的话随便揉两下就可以了。 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 6 和面时加1-2个鸡蛋，再用压面机多压几次。另外，软面饺子，硬面面。和的面要硬才
筋道。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 7
我惭愧
从来都是咚咚二下，醒面后，从来都不揉。用赶面棍赶面的时侯，还寻思着哪来这么多
的空气 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 11
看来软硬主要是给水多少的问题了。
我做饺子的时侯不爱用手揉，第一遍乱揉，因为第一次醒面团的时侯，面团的质地会通
过时间变得均匀一些。醒好后，我就胡乱摸二下。
这揉面可是个力气活。 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 13 可以 饼类都是软面 你和面的时候不加酵母就不发了
开动dough程序 揉15分钟就停掉
但是手擀面这种比较硬的面团 就不太适合面包机了 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 14 可以用意大利面的，味道更好，只不过我老公更喜欢吃软面 |
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m****k
发帖数: 1586 | 17 啊？俺从小听的就是软面包子硬面饺
这（硬）面汤是什么东东？ |
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p*********n
发帖数: 7788 | 19 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Mon Apr 26 19:33:22 2010, 美东) 提到:
清乾隆年间，昆山，来了一个天大的人物。此人就是爱下江南闲逛的皇帝老儿。
这一日，乾隆皇帝微服出行，不知不觉间时已晌午，肚子饿得咕咕乱叫。抬头看，前面
有店招，歪歪扭
扭写着“颜复兴面馆”几个大字，顿时精神一振，走进一看，却大失所望。只见里
面黑咕隆咚，灶头就挤在狭小的店堂里。天子虽十分懊恼，可又耐不住腹中饥饿，无奈
只得叫店中的老
妪做上一碗。一尝，味道却格外的鲜美。于是，他指着灶头问道：“这是什么面？”
这老妪本也是个心灵手巧的绣娘，只因年纪大了，耳聋眼花，才盘了这家小面馆度日。
眼睛不好，灶头
上的龌龊也看不出来，为此常被客人埋怨。这时候见人指着灶头说话，以为又在责怪灶
头上脏，连忙赔
笑：“客官休怪，眼睛看不清，弄得鏖鏖糟糟的。”
这 “鏖糟”两字本是苏州一带土语，意思是“龌龊得很”。乾隆爷哪听得懂这？于是
问随行的太监。那太
监同样是云里雾里，可圣上的话又不能不回，急中生智，答道：“这是奥灶面，奥... 阅读全帖 |
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i****r
发帖数: 1803 | 20 大隐21第一章，
天黑得没有一丝光，厚密的云层把月亮和星辰全都掩盖住了。
突然一道银光紧贴着大地一闪而过。
动物都有奇特的天赋，而老鼠的天赋就是能够牢牢记住去过的地方，正因为如此，尼斯
才敢把［岁月无痕］种得到处都是，如果记不住种植地的话，他岂不是白忙一场？
小东西很快就找到那处丘陵，他钻进岩石缝隙。
岩石的缝隙里一朵［岁月无痕］含苞待放，比起四天前，它显得越发饱满和艳丽。
小东西非常熟练的趴在那朵玫瑰的旁边，两只小爪子轻轻一拍地面，岩石缝隙里的那一
点点薄土立刻拱了起来，并且迅速团成一团，玫瑰娇嫩的根系不受半点损伤地被包裹起
来。
做完这一切，小东西把这朵玫瑰收进背后的小口袋里，然后他转身钻出缝隙，化作一道
银光朝着远处飞掠而去，他要去找下一株玫瑰。
就在小东西拨起［岁月无痕］的那一瞬间，远处一幢庄园里，一个红头发的女人猛地睁
大眼睛。
［玫瑰被取走了。］她脸朝着窗口，眼睛眯成一条缝，似乎能够看到什么似的。
［那个叫尼斯的家伙出现了？］黛茜半坐起来。
［不是，是他饲养的魔鼠。］迪莉娅并不能够看到清晰的影像，但是人和老鼠还是可以
分辨出来。
［跟着这只老鼠肯定可以找到那个家伙。］黛茜... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 21 黎阳: 文化是软暴力的集合
来源: 走石飞沙 于 2012-01-08 23:18:41 [档案] [博客] 旧帖] [转至博客] [给我悄
悄话] 本文已被阅读：153次 字体：调大/调小/重置 | 加入书签 | 打印 | 所有跟帖
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文化是软暴力的集合
黎阳
2012．1．8．
一．文化是软暴力的集合。
二．一切硬暴力都受制于软暴力。
三．没有软暴力就没有硬暴力。较量硬暴力必先较量软暴力。软暴力的胜负决定硬暴力
的胜负。
四．软暴力贯穿硬暴力。软暴力超越硬暴力。
五．使用软暴力的敌人最危险最凶残
一．文化是软暴力的集合。
孔庆东教授说：“文学是软政治”。（北大醉侠孔庆东《国文国史》讲座，2011年12月
24日）
真是一语惊醒梦中人，这句话让我茅塞顿开，一下子领悟到“文”与“武”这一对矛盾
关系的精髓与要害：文学是软政治，文化是软政治，一切意识形态都是软政治。
孔庆东说：“政治是人与人之间的权力关系。”这句话也可以理解为“政治意味着权力
”。而权力意味着暴力。因此“文化是软政治”意味着“文化是软实力”、“文化是软
权力”、“文化是软暴力”。
一切... 阅读全帖 |
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s******e
发帖数: 648 | 22 这个是我存在word 文档里面的油条方子，具体出处忘记了。如果原创看到这个，请回
复声明自己的版权哈。
我查了一些油条的方子，主要是泡打粉(baking powder)和苏打粉(baking soda)。但是
查一下泡打粉就知道，它是由苏打粉(baking soda)，酸化的代理物(cream of tartar)
和干燥剂(usually starch)组成，就是说泡打粉就是中和好了的苏打粉。所以可以说用
了泡打粉就不需再用苏打粉，而且有网友说不用苏打的油条味道会好些。泡打粉有一次
激活和两次激活的。与水混合就产生第一次起泡，两次激活的泡打粉加热时会第二次起
泡。显然做油条应该用后者(double acting baking powder)。Walmart就有卖的。参考
一下美国的一些饼干的方子，都是把泡打粉先混进面粉里，我也对网上的方子作了这个
改动，以下是我的具体操作：
2 cups of bread flour (两杯高筋面粉，普通面粉应该也行)
1 teaspoon double acting baking powder (一茶匙双激泡打粉)
1 teaspoon salt ... 阅读全帖 |
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s*********3
发帖数: 1012 | 23 在版上潜水了几个月，越来越觉得要是不贡献几个菜就太对不起大家了。可是一是懒，
做得基本都是一锅儿烩的懒人菜，没什么可炫耀的；二是相机和照相水平极差，怕晃了
大家眼，所以就一直拖着。终于等到了一个长周末，闲来无聊，做做饭，拍拍照，腆着
脸发上来吧。有觉得还行的给捧个人场儿 : )
又到了茄子成堆的季节！天气也渐热，不想吃太烫的东西。凉面是夏天北方人的钟爱，
各种各样的酱，卤，浇在面上当盖头儿，一碗面下去管饱，两碗管撑，三碗就走不动了
。今天家里有个特大号长茄子，一小坨猪肉馅，还有剩下的一个西红柿，半个柿子椒，
又剥了四瓣儿蒜，三棵小葱，一小把儿打蔫儿了的香菜，就做个茄子面吧! (除了这些
主料，还有北方人吃面不可少的黄酱三勺儿；喜欢吃辣的也可以加点蒜味儿辣椒酱)。
1. 茄子切块儿（0.5--1厘米大小），柿子椒和西红柿都切小块儿，蒜和葱切片。煮
锅放水烧开后煮面。
2. 想省油的话把茄子先在微波炉里转两分钟让它变软（谢谢小觅同学的高招！！！
）冷锅放两勺儿油，油热下茄子（锅最好别太热的时候下，要不然茄子容易粘锅底），
火不要太大，翻炒两下，然后加上盖子让焖两分钟让茄子变软（... 阅读全帖 |
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B***o
发帖数: 133 | 24 五、节孝延寿 先曾祖妣毛母李太夫人，世居湖北通城之马港，虔奉观音菩萨。先曾祖
端元公积学早逝，先高祖盛周公，高祖妣张太夫人，金太夫人均在堂，时甫三十二岁，
守节抚孤，以母兼父，孝养翁姑，以媳代子，周旋于两姑之间，曲尽孝道。且豪侠好义
，有丈夫气，急人之难，抚人之儿，亦劳怨不辞。清末洪杨之乱，湘军屡战于此，某日
闻寇警，急奉翁姑奔于前，襁负三子随于后，仓皇逃避，见侄被弃哀号，即禀翁姑：‘
媳有三子，弃一可也，兄惟此子，忍令绝嗣耶？’乃弃长子于途，携侄同逃。子追不及
，寇至欲兵之，询知其情，义而舍之，寇退，仍获团聚焉。迄翁姑先后弃养，家虽中落
，皆葬祭尽礼。而哀毁过甚，及次子先逝，孙曾多夭，积忧愁而生乳癌，溃痛甚剧，医
谓无救。吾祖躬率吾父祷于观音菩萨座前，忽梦大士教以青丝瓜捣敷而痊愈，延寿两纪
。四代同堂，晚景欢娱，精神矍铄，无疾而终，享寿八十有五。沔阳夏少平钟武先生为
立节孝传，刊入家谱。
六、孝延双寿 余岳父郑公文成老先生，岳母吴太夫人，世居湖北通城南区郑家岭，迁
何婆桥之何家垄。佛神并信，尤敬奉观音菩萨。父早死，事母极孝，定省必敬，葬祭尽
礼。性均仁慈，无所矜饰，好善乐施，不使... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 25 黎阳：王立军事件与“普世精英”软暴力政变
作者：黎阳 文章发于：乌有之乡 点击数：7309 更新时间：2012-2-25
顶 荐 【字体：小 大】
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黎阳
2012．2．24．
“王立军事件”出来后，国内外媒体比吃足了伟哥、打足了鸡血还亢奋，一天到晚里应
外合，遥相呼应，连篇累牍，大肆渲染，为今后中共中央的人事安排忙得不可开交：谁
勾结谁、谁抛弃谁、谁阴谋整掉谁、谁能上、谁不能上、谁必须下……不光人事安排，
连今后的大政方针都替你规定好了：“XXX下台，中国迎来改革机遇”、“利用这次XXX
下台的机会，挫一挫利益集团的锐气，为改革开放，为思想解放扫清障碍”、“有识之
士应该利用这次机会，把中国的方向盘朝向改革开放的方向转，逐渐和平演变”……
这股针对性极强的选择性舆论狂潮虽然铺天盖地气势汹汹，却全是“无头告示”——“
美国官员通过美国资深媒体人爆出消息称”、“美国方面突然爆料”、“美国媒体引述
美国官员透露”、“美国之音爆出消息”、“报据美国之音报导”、“XXX向美方透露
的数据显示”、“据美国情报界官员透露”、“震... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 493 | 26 软面饺子硬面汤，说到是饺子面要尽量软，面条面要硬。
但是面条面也有软的比如拉面扯面都要软，切面不管是手工切面还是机器切面，面要硬
，硬到和面机没法应付，比如典型的竹杠子面。用机器呢，多软多硬从面粉和水体积比
3：1开始尝试吧，反正有机器很快就会到达要求。 |
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M******8
发帖数: 10589 | 27 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=35958
殷敏鸿
国旗国徽是国家形象的重要组成部分，对国家软实力和综合国力具有重要影响。国
旗形象有正面形象与负面形象之分，以韩国国旗和中国国旗、前苏联国旗为例做比较，
可以得出民族文化地理特征的国旗比政权和政治意识形态特征的国旗具有更加正面的形
象，后者需要尽快改换国旗的结论。五星红旗不但是现存极少数几个政权特征的国旗之
一，还是世界唯一体现执政党在人民之上涵义的国旗。可以先设立民用旗，待民用旗被
广泛接受后，再升格为新国旗。
前苏联国旗与中华人民共和国国旗
1，国家软实力的概念和组成
国家软实力是综合国力的重要组成，国家软实力是超越经济和军事的第三种力量。
提高国家软实力，具有战略意义。国家软实力归根到底有利于增强国家的硬实力，但不
是硬实力发展了软实力一定会随之发展起来。国家形象是软实力源泉？出处，，，，和
重要组成部分
上个世纪90年代初，美国哈佛大学教授约瑟夫·奈首创“软实力”（Soft Power）
概念，认为软实力即国家的文化力量，包括三种力量，一是对他国... 阅读全帖 |
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f**********r
发帖数: 2027 | 28 http://by0062.blog.163.com/blog/static/54170045201242394047379/
“得手得手真得手，酸菜丝丝抿虼蚪……”这是流传在山西阳泉地区的一则民谣。民谣
里所提及的酸菜抿虼蚪，总是能勾起了人们的食欲。这是那个物质馈乏的年代常做的一
种面食，原料现成，做法简单，吃起来软和爽口，同时耐饥易消化，繁忙的劳作后，做
顿酸菜抿虼蚪，方便快捷，几乎成为了那时家家农村主妇的拿手饭。近年来，人们崇尚
自然，又怀念起了那酸菜抿虼蚪，今天是周末，我特意亲自动手，再做顿酸菜抿虼蚪，
解解馋，过把瘾。
抿虼蚪是阳泉地区特有的一种面食，因形似蝌蚪而得名。制作抿虼蚪需要有专用的工具
——虼蚪床和虼蚪锄。一块凹形的长方形铁板槽上，均匀地排列着黄豆大小的眼儿，前
后有铁柄，用来架在锅上，就是抿虼蚪床了。还有一个手握的铁锄状器件，就是抿虼蚪
锄。这两种器具要结合起来用，就能擦抿出虼蚪来。
制作抿虼蚪多是用白面掺玉米面两面掺和，用筷子边搅和，边加温水，和成软面，将其
放在虼蚪床上，再用虼蚪锄在面团上均匀地抿过，软面受力后，就会从槽上的小眼漏进
开水锅里，只见两头尖尖的面... 阅读全帖 |
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m*********0
发帖数: 1139 | 29 雪菜鲜肉包子的做法 （转载）
1. 起种:在容器内把所有材料搅拌均匀﹐成软面团﹐盖上保鲜膜﹐置室内26~30C的
地方发酵4~8小时﹐面团会膨胀2~3倍、呈稀稠状、表面布满大大小小蜂窝状的气泡
2. 面种:在容器内把所有材料搅拌均匀后﹐成湿黏软面团﹐盖上保鲜膜﹐置室内26
~30C的地方发酵12~24小时(冬天的话可能要放置2天)﹐面团会膨胀3倍、呈稀稠状、表
面布满大大小小蜂巢状的气泡
3. 老面:在容器内把所有材料搅拌均匀﹐成湿黏软面团﹐盖上保鲜膜﹐放置室内26
~30C的地方发酵6~12小时(冬天的话可能要放置1天)﹐面团会膨胀3倍大、表面凹凸不平
和有小气孔、内部则呈蜂窝状
4. 肉馅:雪菜洗净后﹐加水浸过夜去咸味﹐冲洗干净后﹐切碎﹐最后用手挤干水份
5. 锅中下油﹐将姜末和红辣椒爆抄至闻到辣椒香味后﹐下雪里红和豆干拌抄﹐下
调味料﹐试味(依雪里红的咸淡来调整味道)﹐盛出放凉
6. 把葱姜水的所有材料用手搓捏﹐让葱和姜的汁液都溶于水中﹐再过滤
7. 盐和酱油加入绞肉﹐放置10分钟后﹐用筷子以同一个方向地搅拌至上劲﹐葱姜
水... 阅读全帖 |
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D*****y
发帖数: 5788 | 30 面水的比列我没有量过。如果软了，切记一定不要贪长。要短。最长不超过你可以把压
好的面皮放置的位置。每压好一片，摆到旁边待用。
等到水开了，然后开始压条，或是切块。软面不要提前压条！！！
软面先开始在1号位置压到成片，然后放到你要的位置比如，3，4，5。。。压一次即可
放置待用。
因此软面一般只需要压4－5次就基本可以用来压条了。
（大可不必非要压的很漂亮，因为过软的面容易变形，而且容易塞住机器滚轴。） |
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j***h
发帖数: 4412 | 31 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: Ginobili (潘帕斯雄鹰), 信区: JobHunting
标 题: [合集] 给作者: 报google nyc offer，并分享面经
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 19 21:31:54 2011, 美东)
☆─────────────────────────────────────☆
wolver (没有) 于 (Sat Mar 19 15:12:23 2011, 美东) 提到:
同学,
（这是关于你的置顶文章, 本来因该私人信件的，但是给后来者一个警告也好）
First, you should know that you have signed an NDA with Google at the
beginning of the on-site interview and things that were said and discussed
during the interview (particularly the interview questions) were cove... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 32 意面大概是我们家吃得最多的非中餐了，早先只知道有“红酱”和“白酱”，面条的种
类仅限于Spaghetti和Macaroni。上大学的时候，系里长期流传着这么一种说法：对于
我们所学的知识，大一的时候“不知道自己不知道”，大二“知道自己不知道”，大三
“不知道自己知道”，直至大四“知道自己知道”。其实，这个转变的过程对于任何一
个领域大概都是适用的吧。了解和学习的过程也是让人谦卑的过程，然后才会有所长进
和不断成熟，对人、对事（包括食物！）大抵都是如此，一直在“大四”之前的状态游
荡的自己，继续努力学习:)
手头有一本《Four Seasons Pasta》，每个季节都有时令性的食谱十几个。这本在图书
馆淘的旧书是我的第一本专门讲Pasta的菜谱书，最开始的介绍部分当时给了我很多收
获，下面要分享的不少东西都来自于这本书，剩下的就是东看西学的一些零碎体会了，
记录下来作参考。
首先要聊的自然是意面，我没有做过手工意面，所以只说干面条。高质量的面条是一道
菜的骨架，没有了它，再美味的酱汁也没法撑得起来。谢谢果儿的补充，再写些关于如
何鉴别干意面的质量。书里提到意面的品质主要取决于三个因素：... 阅读全帖 |
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G******i
发帖数: 5226 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
wolver (没有) 于 (Sat Mar 19 15:12:23 2011, 美东) 提到:
同学,
（这是关于你的置顶文章, 本来因该私人信件的，但是给后来者一个警告也好）
First, you should know that you have signed an NDA with Google at the
beginning of the on-site interview and things that were said and discussed
during the interview (particularly the interview questions) were covered
under the NDA.
第一，你应该知道你面试的时候签过NDA，所有面试过程中说的都是覆盖的，尤其是这
些面试题目。
Second, you are already doing damages to Google before you even started.
Once those ... 阅读全帖 |
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x******y
发帖数: 6946 | 34 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: Ginobili (潘帕斯雄鹰), 信区: JobHunting
标 题: [合集] 给作者: 报google nyc offer，并分享面经
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 19 21:31:54 2011, 美东)
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wolver (没有) 于 (Sat Mar 19 15:12:23 2011, 美东) 提到:
同学,
（这是关于你的置顶文章, 本来因该私人信件的，但是给后来者一个警告也好）
First, you should know that you have signed an NDA with Google at the
beginning of the on-site interview and things that were said and discussed
during the interview (particularly the interview questions) were cove... 阅读全帖 |
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l**t
发帖数: 6971 | 35 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: Ginobili (潘帕斯雄鹰), 信区: JobHunting
标 题: [合集] 给作者: 报google nyc offer，并分享面经
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 19 21:31:54 2011, 美东)
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wolver (没有) 于 (Sat Mar 19 15:12:23 2011, 美东) 提到:
同学,
（这是关于你的置顶文章, 本来因该私人信件的，但是给后来者一个警告也好）
First, you should know that you have signed an NDA with Google at the
beginning of the on-site interview and things that were said and discussed
during the interview (particularly the interview questions) were cove... 阅读全帖 |
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t*****s
发帖数: 2933 | 36 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: lopt (好好学习天天向上), 信区: SanFrancisco
标 题: [合集] 给作者: 报google nyc offer，并分享面经 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 19 23:38:42 2011, 美东)
发信人: Ginobili (潘帕斯雄鹰), 信区: JobHunting
标 题: [合集] 给作者: 报google nyc offer，并分享面经
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 19 21:31:54 2011, 美东)
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wolver (没有) 于 (Sat Mar 19 15:12:23 2011, 美东) 提到:
同学,
（这是关于你的置顶文章, 本来因该私人信件的，但是给后来者一个警告也好）
First, you should know that you have signed an NDA with Google at the
beginning of... 阅读全帖 |
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T*o
发帖数: 363 | 37 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: Ginobili (潘帕斯雄鹰), 信区: JobHunting
标 题: [合集] 给作者: 报google nyc offer，并分享面经
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 19 21:31:54 2011, 美东)
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wolver (没有) 于 (Sat Mar 19 15:12:23 2011, 美东) 提到:
同学,
（这是关于你的置顶文章, 本来因该私人信件的，但是给后来者一个警告也好）
First, you should know that you have signed an NDA with Google at the
beginning of the on-site interview and things that were said and discussed
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a*******g
发帖数: 10 | 38 西扯面--扯不尽的情
作者： ronnie
说起山西的面来，很多人脱口而出的就是刀削面，而扯面——老人常说“好吃不过扯面
”——却没有广为流传，我私下以为主要是因为扯面做起来太费功夫的缘故。
在老家，扯面是用来待客的，用来待贵客的面食只有两种：饺子和扯面。扯面因为
是拉扯而成，牵牵连连的意思，亲戚来了，尤其是女婿上门，一般都吃扯面。男女双方
说对象，男方第一次上门，女方如果同意就吃扯面，表示拉拉扯扯，愿意建立关系；如
果不同意，就很随便了，吃揪片啊什么的，对方一看就明白什么意思了。
也有人把扯面叫成拉面，确实它也是拉成的——但实在不同于一拉一大把的那种拉
面，所以，我一般都纠正：此拉面不同于彼拉面。
说了这么多，该言归正传，给大家介绍扯面的做法：
做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是
一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一
斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面
团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小
时后才好用。面弄好了算是成功了一 |
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P****S
发帖数: 2457 | 39 打球15年有余，烧器材也是大概同步，边打边烧，边烧边打。就底板来说，各个品牌和
各个结构及各种纤维的板子，包括单桧，五夹，七夹，九夹，还有17夹，都打过了，都
品味过了，其中很多也拿到正式比赛中去检验过了。无机时代来临后，尤其是去年打了
一年日直后，我的口味发生了一点变化，由原来的偏好软薄形变大的底板，变成了更青
睐稍偏厚而形变略少的板子，也就是更加扎实而有支撑力的板子。重新洗牌后的结果是
，现在手上只留下了四支板子，三支九夹中直和一支单桧日直。
1。Nittaku Ludeack Fleet (中式直板，7层木＋2层玻纤，厚度5.96毫米, 日本造)。
这支板是在七夹基础上加料的，打起来还是七夹的手感，但因为厚度和玻纤的关系，更
偏向“软七夹”的感觉。手感很“纯木”，玻纤味道不浓厚，但玻纤似乎有点增大了底
板甜区的作用，相对于YO40和YE7还有红水晶这些个软七夹来说，甜区较大的感受比较
明显，撞击时的支撑感也明显好过这些板子。虽然玻纤紧靠面材之下，却比韩玻和佩玻
这些玻纤内靠芯材的板子的纤维味道要淡得多，即使在发大力的情况下也是。从性能上
讲，这块板对力量的反应是很线性的，从低档位... 阅读全帖 |
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j******n
发帖数: 21641 | 40 【 以下文字转载自 Memory 讨论区 】
发信人: jsolomon (凬貳癲), 信区: Memory
标 题: Re: 阳春面到底是什么面？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 19 09:06:10 2012, 美东)
查啊(宽面条泪了我┭┮﹏┭┮)
阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井
隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油
拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧
糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家
乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖
滨点心店的特点小吃。
乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日
本料理店不可或缺的主角。乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋，然后
擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软
，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入... 阅读全帖 |
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j******n
发帖数: 21641 | 41 查啊(宽面条泪了我┭┮﹏┭┮)
阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井
隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油
拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧
糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家
乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖
滨点心店的特点小吃。
乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日
本料理店不可或缺的主角。乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋，然后
擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软
，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白
色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以
蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直
径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬面”，... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 42 5分钟叉烧包，中种全卖土司
叉烧，可能不来美国我这个西北人怎么也想不起来做这个东东。 第一次做，就用了李
锦记的叉烧酱腌制里脊肉24小时，然后上烤架（不要烤盘上）400度中间翻面烤了大概
40分钟。叉烧酱很拈，但是也不要用水稀释按摩摸均匀就好。 感觉味道还是不太进去
，总结原因是腌制的时候没有翻面，以及肉表面的白膜没有去掉。
剩下的叉烧就做叉烧包了。面团就是5分钟面团，整形都一样包成个圆形就好了。 上次
有mm问整形过程，我描述了半天也没说清楚，这次就发过过程比较形象。包陷进去的话
皮最好是中间厚点，因为后来要用虎口往里收为了让表面的光滑。其实这就和江浙一带
做带陷的馒头一样，只不过我们是进烤箱烤的。
5分钟面包做多了，渐渐多了些对于面团的认识。摘抄一段5 minutes artisan bread
里面对于no knead bread 的原理描述：
'
gluten is strengthened when the proteins align themselves into strands after
water is added. resilient,stretchy, gas-... 阅读全帖 |
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g********n
发帖数: 1015 | 43 我们面包机和所有面， 软面如面包，中等硬馒头包子烙饼。硬面如饺子面片， 还有
烫面。
硬面先放2/3的水，机器和成雪花片后再一点点加水， 和成团就拿出来醒着。醒15分钟
再上手揉。 特硬的面多醒几次。
面包机是toasterMaster，十几年了还在用，据说新款的塑料件多容易坏。
standmix和软面跟面包机差不多，硬面也不能乱来，会烧机器的。 而且和面得看着。
面包机起码软面发面都不用看。 也比较贵， 还不容易收放。 |
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g********n
发帖数: 1015 | 44 我们面包机和所有面， 软面如面包，中等硬馒头包子烙饼。硬面如饺子面片， 还有
烫面。
硬面先放2/3的水，机器和成雪花片后再一点点加水， 和成团就拿出来醒着。醒15分钟
再上手揉。 特硬的面多醒几次。
面包机是toasterMaster，十几年了还在用，据说新款的塑料件多容易坏。
standmix和软面跟面包机差不多，硬面也不能乱来，会烧机器的。 而且和面得看着。
面包机起码软面发面都不用看。 也比较贵， 还不容易收放。 |
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i****r
发帖数: 1803 | 45 纹面（67、68、69）
作者：漂泊旅人
2015年11月5日首发于SIS
第六十七章
韩哲靠在藤椅上，漫不经心的翻越着我们杂志社这期新出的期刊，仔细的聆
听着我讲述着梦境当中的所见所闻。在确认了我已经讲完后，方才合上了杂志，
将其放到旁边的圆桌上，接着拿起茶杯喝了一口说出了他的判断。
「连细节都如此清晰的话，确实应该不是单纯的梦境，而应该是某个历史时
期的现实在你大脑里面的情景闪现了。至于你为什么会看到这些借助梦境出现的
场景现实，应该是还是因为你体内的红莲之力了。某些时候红莲能够透析目标往
日的所作所为，这种能力被称为断罪。红莲是刑罚之火，本身承载了判定善恶、
惩罚罪孽的象征意义。实力强大的红莲能够依据对象目标生前的罪恶多少，给予
目标不同程度的惩罚力度。具体来说，某个妖魔杀的人不多，罪孽不深，红莲往
往会给它一个痛快的速死。若是罪孽深重，红莲之火反而不会瞬间就将它烧成灰
烬，而会在妖魔体内缓慢的燃烧，慢慢的折磨它，最终让妖魔在经受了难以想象
的业火煎熬之后，在极度痛苦的状态下缓慢死去。而断罪这种能力，便是红莲拥
有者对目标罪孽判断的一种方式方法了。不过断罪这种能力，似乎并非每个红... 阅读全帖 |
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b***n
发帖数: 13455 | 46 纹面（67、68、69）
作者：漂泊旅人
2015年11月5日首发于SIS
第六十七章
韩哲靠在藤椅上，漫不经心的翻越着我们杂志社这期新出的期刊，仔细的聆
听着我讲述着梦境当中的所见所闻。在确认了我已经讲完后，方才合上了杂志，
将其放到旁边的圆桌上，接着拿起茶杯喝了一口说出了他的判断。
「连细节都如此清晰的话，确实应该不是单纯的梦境，而应该是某个历史时
期的现实在你大脑里面的情景闪现了。至于你为什么会看到这些借助梦境出现的
场景现实，应该是还是因为你体内的红莲之力了。某些时候红莲能够透析目标往
日的所作所为，这种能力被称为断罪。红莲是刑罚之火，本身承载了判定善恶、
惩罚罪孽的象征意义。实力强大的红莲能够依据对象目标生前的罪恶多少，给予
目标不同程度的惩罚力度。具体来说，某个妖魔杀的人不多，罪孽不深，红莲往
往会给它一个痛快的速死。若是罪孽深重，红莲之火反而不会瞬间就将它烧成灰
烬，而会在妖魔体内缓慢的燃烧，慢慢的折磨它，最终让妖魔在经受了难以想象
的业火煎熬之后，在极度痛苦的状态下缓慢死去。而断罪这种能力，便是红莲拥
有者对目标罪孽判断的一种方式方法了。不过断罪这种能力，似乎并非每个红... 阅读全帖 |
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w**********g
发帖数: 1985 | 47 事件、政变与大规模软暴力
黎阳
2012．2．24．
“王立军事件”出来后，国内外媒体比吃足了伟哥、打足了鸡血还亢奋，一天到晚里应
外合，遥相呼应，连篇累牍，大肆渲染，为今后中共中央的人事安排忙得不可开交：谁
勾结谁、谁抛弃谁、谁阴谋整掉谁、谁能上、谁不能上、谁必须下……不光人事安排，
连今后的大政方针都替你规定好了：“XXX下台，中国迎来改革机遇”、“利用这次XXX
下台的机会，挫一挫利益集团的锐气，为改革开放，为思想解放扫清障碍”、“有识之
士应该利用这次机会，把中国的方向盘朝向改革开放的方向转，逐渐和平演变”……
这股针对性极强的选择性舆论狂潮虽然铺天盖地气势汹汹，却全是“无头告示”——“
美国官员通过美国资深媒体人爆出消息称”、“美国方面突然爆料”、“美国媒体引述
美国官员透露”、“美国之音爆出消息”、“报据美国之音报导”、“XXX向美方透露
的数据显示”、“据美国情报界官员透露”、“震撼！传XXX已向中央政治局请辞”、
“总部设在香港的中国人权民运信息中心2月21日援引消息人士指出”、“XX社引述中
国人权民运资讯中心消息指出”、“多家海外中文媒体援引中国人权民运信息中心的... 阅读全帖 |
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l****e
发帖数: 228 | 48 【椰香果酱软酥饼】
材料：低筋面粉140克，椰蓉70克，鸡蛋1个，黄油90克，奶粉20克，细砂糖40克，水果
果酱适量
撒面材料：椰蓉适量
模具：学厨香槟色迷你小吐司盒2个，15.5*8.7*4.8
温度：180度，中下层，25分钟左右
做法：
1、黄油软化后，加入细砂糖，打发至体积蓬松，颜色变浅；
2、分2次将鸡蛋液加入黄油中，注意加入一次后彻底打发，使黄油和鸡蛋完全融合再加
第二次；
【椰香果酱软酥饼】下午茶必备的甜点
3、低筋面粉过筛，和奶粉、椰蓉混合；
4、混合好放粉类倒入打发好的黄油中；
【椰香果酱软酥饼】下午茶必备的甜点
5、先用刮刀拌匀，再用手揉成面团；
6、面团可以平均分成4份，把一份面团铺在模具底部，用勺子背压平；
【椰香果酱软酥饼】下午茶必备的甜点
7、把水果果酱铺在面团上；
8、再取一个面团揪成小块，不规则的铺在水果果酱上，另2个面团同样方法完成，最后
在可在表面撒上适量椰蓉，烤箱预热180度，放入模具，烤25分钟左右。
【椰香果酱软酥饼】下午茶必备的甜点
【燕子有话说】
1、 天气比较冷，黄油不易软化，在打发时，可以坐落在装有温水的盆中，但注意黄
油稍有融化马... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 49 看小觅这个湘妹子做揪面吃，我馋！所以今天自己动手揪了一锅
具体做法和臊子面差不多，我觉得分解图已经挺详细了
羊肉臊子汤：
1、原料
羊肉丁（至少1.5厘米见方）一饭碗，西红柿一个切丁（这个是必须的），其余的可选
：我用了西葫芦一根（美国的西葫芦小，和黄瓜差不多大），香菇两朵切丝，韭菜一绺
。常见的配料还有洋葱、蒜薹，豆腐，土豆。都是很家常的菜，根据手里的材料可以自
己发挥的。
调料：姜丝一撮，蒜片一撮，辣椒粉一勺（可选），酱油一大勺
2、做法
把锅烧热，先下羊肉翻炒（图2）
待水煸干后把羊肉拨开，锅底放油，然后放入姜蒜辣椒粉炒香（图3，图4几秒钟的时间
就够了）
然后连羊肉一起炒，倒入酱油炒香（几秒钟），然后倒入西红柿丁，炒软之后逐步放入
其他配菜（图5）。
如果有韭菜的话，这时候先不要放，韭菜都是最后关火前放的。其他配菜炒两分钟之后
添入足量的水，放盐，我一般这么大一锅放一小勺（6克）盐。煮开之后关火（图6）。
面的做法：
原料（2人半份）：一杯半面粉，1/2杯水，和成面团（1杯容量250毫升）。这个比例是
很精确的，尤其是新手，不要自己估计分量，按这个比例和面，出来的面团就是软硬适... 阅读全帖 |
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