j******n
发帖数: 21641 | 1 【 以下文字转载自 Memory 讨论区 】
发信人: jsolomon (凬貳癲), 信区: Memory
标 题: Re: 阳春面到底是什么面？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 19 09:06:10 2012, 美东)
查啊(宽面条泪了我┭┮﹏┭┮)
阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井
隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油
拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧
糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家
乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖
滨点心店的特点小吃。
乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日
本料理店不可或缺的主角。乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋，然后
擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软
，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白
色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以
蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直
径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬面”，以下的则为“日式
凉面”（宽度1.2~1.7毫米，厚度为1.0~2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用
的观念里，还有细面的“细乌龙面”和“日式凉面”的明确区别。
排骨面八宝鸭鸡蛋面兰州拉面抻面银丝面担担面兰州牛肉拉面老北京炸酱面炸酱面打卤
面刀削面龙须面手擀面牛肉面河捞面 |
q*********8
发帖数: 5776 | 2 小时候看到再来一碗阳春面口水哗哗的，不知道是个什么好吃东西
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【在 j******n 的大作中提到】
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: 标 题: Re: 阳春面到底是什么面？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 19 09:06:10 2012, 美东)
: 查啊(宽面条泪了我┭┮﹏┭┮)
: 阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井
: 隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油
: 拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧
: 糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家
: 乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖
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a********3
发帖数: 26787 | 3 啊，有面条吃，勇哥最爱啊~~
【在 j******n 的大作中提到】
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: 标 题: Re: 阳春面到底是什么面？
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: 查啊(宽面条泪了我┭┮﹏┭┮)
: 阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井
: 隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油
: 拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧
: 糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家
: 乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖
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b*********k
发帖数: 35031 | 4 我又露怯了啊？哈哈
btw，你怎么也宽面条泪了，这几个字打出来我就觉得够喜兴的了，敲出字符来更好玩
了啊
【在 j******n 的大作中提到】
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: 标 题: Re: 阳春面到底是什么面？
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: 查啊(宽面条泪了我┭┮﹏┭┮)
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: 隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油
: 拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧
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p***r
发帖数: 20570 | 5 就是白面，配盐，葱花，猪油。
【在 q*********8 的大作中提到】
: 小时候看到再来一碗阳春面口水哗哗的，不知道是个什么好吃东西
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o********l
发帖数: 677 | 6 我只想知道内牛满面是什么样的牛肉面
【在 j******n 的大作中提到】
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: 阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井
: 隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油
: 拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧
: 糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家
: 乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖
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m*****n
发帖数: 7450 | 7 那（nei）牛
【在 o********l 的大作中提到】
: 我只想知道内牛满面是什么样的牛肉面
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M**********t
发帖数: 1842 | 8 就是葱油拌面麽？
没有宜宾燃面好吃
【在 j******n 的大作中提到】
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: 标 题: Re: 阳春面到底是什么面？
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: 查啊(宽面条泪了我┭┮﹏┭┮)
: 阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井
: 隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油
: 拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧
: 糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家
: 乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖
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x***n
发帖数: 10764 | 9 都好吃，昨天看白鹿原，觉得他们在不停的吃面。
【在 M**********t 的大作中提到】
: 就是葱油拌面麽？
: 没有宜宾燃面好吃
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a****s
发帖数: 8624 | 10 这是翻译过来的，本来是荞麦面的，soba？估计是译者觉得大家不好理解荞麦面所以改
成阳春面了
【在 q*********8 的大作中提到】
: 小时候看到再来一碗阳春面口水哗哗的，不知道是个什么好吃东西
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b*********k
发帖数: 35031 | 11 我们那疙瘩吃面是挺多的，我小时候也经常是天天吃面：）
【在 x***n 的大作中提到】
: 都好吃，昨天看白鹿原，觉得他们在不停的吃面。
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x***n
发帖数: 10764 | 12 馋死我了，看起来还加了不少油泼辣子，这还让不让人减肥了。
【在 b*********k 的大作中提到】
: 我们那疙瘩吃面是挺多的，我小时候也经常是天天吃面：）
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j*****x
发帖数: 18139 | 13 最后一段是面条大全么
西安还有油泼扯面，哨子面、还有那个biangbiang面
杭州的片儿川，武汉的热干面。。。
【在 j******n 的大作中提到】
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: 标 题: Re: 阳春面到底是什么面？
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: 查啊(宽面条泪了我┭┮﹏┭┮)
: 阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井
: 隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油
: 拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧
: 糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家
: 乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖
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L*******s
发帖数: 15925 | 14 biangbiang面很劲道哎，撤啦～周末愉快
【在 j*****x 的大作中提到】
: 最后一段是面条大全么
: 西安还有油泼扯面，哨子面、还有那个biangbiang面
: 杭州的片儿川，武汉的热干面。。。
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j******n
发帖数: 21641 | 15 是我自己虽然知道阳春是啥样而乌冬肯定不是东北的却真不知道确切阳春的来历
百度的说法说的未必可信，关于udon还是是馄饨，还说从唐朝传的
说起来担担面也是不加肉的？这面起码得猪油卧个蛋才够味够营养吧
【在 b*********k 的大作中提到】
: 我又露怯了啊？哈哈
: btw，你怎么也宽面条泪了，这几个字打出来我就觉得够喜兴的了，敲出字符来更好玩
: 了啊
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s****a
发帖数: 9912 | 16 我这到处都是PHO，我觉得挺好，菜是鲜的，少喝点牛肉汤，SODIUM比较高 |
g********e
发帖数: 4442 | 17 我也喜欢吃燃面。
【在 M**********t 的大作中提到】
: 就是葱油拌面麽？
: 没有宜宾燃面好吃
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x***n
发帖数: 10764 | 18 我还在狠狠地等着你狠狠的回呢。。。
【在 j******n 的大作中提到】
: 是我自己虽然知道阳春是啥样而乌冬肯定不是东北的却真不知道确切阳春的来历
: 百度的说法说的未必可信，关于udon还是是馄饨，还说从唐朝传的
: 说起来担担面也是不加肉的？这面起码得猪油卧个蛋才够味够营养吧
|
s****a
发帖数: 9912 | 19 我知道你是在等我吧？你，知道我在等你吗，你如果真的在乎我。。LOL
【在 x***n 的大作中提到】
: 我还在狠狠地等着你狠狠的回呢。。。
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l****i
发帖数: 20439 | 20 燃面是个啥 没吃过 也没听说过诶...
【在 M**********t 的大作中提到】
: 就是葱油拌面麽？
: 没有宜宾燃面好吃
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l*r
发帖数: 79569 | 21 感觉就是油泼辣子面
我也分不清具体的区别啥的
【在 l****i 的大作中提到】
: 燃面是个啥 没吃过 也没听说过诶...
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o********l
发帖数: 677 | 22 就是更热更干的热干面
【在 l****i 的大作中提到】
: 燃面是个啥 没吃过 也没听说过诶...
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j******n
发帖数: 21641 | 23 最近CCTV放的武汉美食看着人胃就火辣辣的
【在 o********l 的大作中提到】
: 就是更热更干的热干面
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j******n
发帖数: 21641 | 24 现在挤不出狠时间，但君子一眼司马难追
【在 x***n 的大作中提到】
: 我还在狠狠地等着你狠狠的回呢。。。
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l******k
发帖数: 27533 | 25 哟哟哟，这么了解勇哥^_^
【在 a********3 的大作中提到】
: 啊，有面条吃，勇哥最爱啊~~
|
l******k
发帖数: 27533 | 26 面太粗不进味儿吧
我最喜欢鸡蛋面，我妈妈做的
我们那里没啥厚，粗面
【在 j******n 的大作中提到】
: 现在挤不出狠时间，但君子一眼司马难追
|
T*****y
发帖数: 18592 | |
x***n
发帖数: 10764 | 28 怎么会啊，拌面是没有汤的，阳春面是汤很宽的素面，不过也有可能各个地方的叫法不
同。
【在 T*****y 的大作中提到】
: 真的如此吗？那葱油拌面和阳春面没有区别了吗？
|
z*********h
发帖数: 133 | 29 阳春面就是没有浇头的汤面
所谓浇头就是浇在面上的菜，比如虾仁，大排，熏鱼，鳝丝
以前很多地方大家经常早上到面馆吃面。苏南上海一带也是这样（现在大家忙了面馆生
意好像也差了）。面馆里一个个浇头是早就一份份分好在小碗里了的。一口大锅里煮面
，面是刚做的细细的那种。一排排的碗铺在灶头，碗里早放好了汤料（猪油，高汤，面
汤，少许盐，optional 酱油味精），面捞到碗里以后会问你要哪个或者哪两个浇头（
当然要多出钱的啦。不记得有人要过三个或者更多），然后把你要的浇头盖在你的面上。
你也可以不要浇头，那样的话师傅会放些葱花啥的在你的面上。这个面就是阳春面
所谓阳春就是面上光秃秃啥都没有的意思。棒球里有个中文术语叫阳春全垒打，就是
solo home run：垒上光秃秃一个人都没有的全垒打
【在 T*****y 的大作中提到】
: 真的如此吗？那葱油拌面和阳春面没有区别了吗？
|
z*********h
发帖数: 133 | 30 至于为什么市井俚语里阳春会和光秃秃搭上关系，我怀疑是不是跟阳春三月地上雪化光
了光秃秃没有遮盖有关？
上。
【在 z*********h 的大作中提到】
: 阳春面就是没有浇头的汤面
: 所谓浇头就是浇在面上的菜，比如虾仁，大排，熏鱼，鳝丝
: 以前很多地方大家经常早上到面馆吃面。苏南上海一带也是这样（现在大家忙了面馆生
: 意好像也差了）。面馆里一个个浇头是早就一份份分好在小碗里了的。一口大锅里煮面
: ，面是刚做的细细的那种。一排排的碗铺在灶头，碗里早放好了汤料（猪油，高汤，面
: 汤，少许盐，optional 酱油味精），面捞到碗里以后会问你要哪个或者哪两个浇头（
: 当然要多出钱的啦。不记得有人要过三个或者更多），然后把你要的浇头盖在你的面上。
: 你也可以不要浇头，那样的话师傅会放些葱花啥的在你的面上。这个面就是阳春面
: 所谓阳春就是面上光秃秃啥都没有的意思。棒球里有个中文术语叫阳春全垒打，就是
: solo home run：垒上光秃秃一个人都没有的全垒打
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b*s
发帖数: 82482 | 31 考虑plain vanilla
照理说香草也不光秃秃
至于为什么市井俚语里阳春会和光秃秃搭上关系，我怀疑是不是跟阳春三月地上雪化光
了光秃秃没有遮盖有关？
上。
【在 z*********h 的大作中提到】
: 至于为什么市井俚语里阳春会和光秃秃搭上关系，我怀疑是不是跟阳春三月地上雪化光
: 了光秃秃没有遮盖有关？
:
: 上。
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l********7
发帖数: 396 | |
j*********g
发帖数: 3179 | 33 因为3，4月间青黄不接，地里不产任何作物。
【在 z*********h 的大作中提到】
: 至于为什么市井俚语里阳春会和光秃秃搭上关系，我怀疑是不是跟阳春三月地上雪化光
: 了光秃秃没有遮盖有关？
:
: 上。
|
j*********g
发帖数: 3179 | 34 Plain的意思在这里是straight forward，每个人都见过，都理解的意思。不是说没味
道。
【在 b*s 的大作中提到】
: 考虑plain vanilla
: 照理说香草也不光秃秃
:
: 至于为什么市井俚语里阳春会和光秃秃搭上关系，我怀疑是不是跟阳春三月地上雪化光
: 了光秃秃没有遮盖有关？
: 上。
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z*i
发帖数: 58873 | 35 啊？ 这样也行啊？
【在 j*********g 的大作中提到】
: 因为3，4月间青黄不接，地里不产任何作物。
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b***e
发帖数: 15201 | 36 哇 太贴心了，我正饿呢。小时候家里改善伙食的时候就是去食堂买一碗榨菜肉丝面，
一家人吃一个铝饭盒，也吃得香喷喷的。奶奶做的手擀面更是记忆里的美味。现在，只
能煮速冻饺子充饥。。
【在 a********3 的大作中提到】
: 啊，有面条吃，勇哥最爱啊~~
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j******n
发帖数: 21641 | 37 勇哥是60后或者70后山区的啊
【在 b***e 的大作中提到】
: 哇 太贴心了，我正饿呢。小时候家里改善伙食的时候就是去食堂买一碗榨菜肉丝面，
: 一家人吃一个铝饭盒，也吃得香喷喷的。奶奶做的手擀面更是记忆里的美味。现在，只
: 能煮速冻饺子充饥。。
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