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发帖数: 7788 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Mon Apr 26 19:33:22 2010, 美东) 提到:
清乾隆年间，昆山，来了一个天大的人物。此人就是爱下江南闲逛的皇帝老儿。
这一日，乾隆皇帝微服出行，不知不觉间时已晌午，肚子饿得咕咕乱叫。抬头看，前面
有店招，歪歪扭
扭写着“颜复兴面馆”几个大字，顿时精神一振，走进一看，却大失所望。只见里
面黑咕隆咚，灶头就挤在狭小的店堂里。天子虽十分懊恼，可又耐不住腹中饥饿，无奈
只得叫店中的老
妪做上一碗。一尝，味道却格外的鲜美。于是，他指着灶头问道：“这是什么面？”
这老妪本也是个心灵手巧的绣娘，只因年纪大了，耳聋眼花，才盘了这家小面馆度日。
眼睛不好，灶头
上的龌龊也看不出来，为此常被客人埋怨。这时候见人指着灶头说话，以为又在责怪灶
头上脏，连忙赔
笑：“客官休怪，眼睛看不清，弄得鏖鏖糟糟的。”
这 “鏖糟”两字本是苏州一带土语，意思是“龌龊得很”。乾隆爷哪听得懂这？于是
问随行的太监。那太
监同样是云里雾里，可圣上的话又不能不回，急中生智，答道：“这是奥灶面，奥灶，
奥灶，奥妙在灶
头。”从此，“奥灶面”名声远扬，一直传到了现在。
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diandian98 (点点98) 于 (Mon Apr 26 20:34:15 2010, 美东) 提到:
我要去吃
苏大门口的杨师傅奥灶面
清乾隆年间，昆山，来了一个天大的人物。此人就是爱下江南闲逛的皇帝老儿。
这一日，乾隆皇帝微服出行，不知不觉间时已晌午，肚子饿得咕咕乱叫。抬头看，前面
有店招，歪歪扭
扭写着“颜复兴面馆”几个大字，顿时精神一振，走进一看，却大失所望。只见里
面黑咕隆咚，灶头就挤在狭小的店堂里。天子虽十分懊恼，可又耐不住腹中饥饿，无奈
只得叫店中的老
妪做上一碗。一尝，味道却格外的鲜美。于是，他指着灶头问道：“这是什么面？”
这老妪本也是个心灵手巧的绣娘，只因年纪大了，耳聋眼花，才盘了这家小面馆度日。
眼睛不好，灶头
上的龌龊也看不出来，为此常被客人埋怨。这时候见人指着灶头说话，以为又在责怪灶
头上脏，连忙赔
笑：“客官休怪，眼睛看不清，弄得鏖鏖糟糟的。”
这 “鏖糟”两字本是苏州一带土语，意思是“龌龊得很”。乾隆爷哪听得懂这？于是
问随行的太监。那太
监同样是云里雾里，可圣上的话又不能不回，急中生智，答道：“这是奥灶面，奥灶，
奥灶，奥妙在灶
头。”从此，“奥灶面”名声远扬，一直传到了现在。
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noaddiction (五行缺火) 于 (Mon Apr 26 21:12:04 2010, 美东) 提到:
10多年前在新区政府大楼的食堂吃过一次，感觉不太正宗。
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diandian98 (点点98) 于 (Mon Apr 26 21:42:56 2010, 美东) 提到:
食堂一刚
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glenny (glenny) 于 (Mon Apr 26 23:06:49 2010, 美东) 提到:
我记得在本部附近有家奥灶面馆非常出名的。门面不大，似乎是过了一个小桥，在一条
河边的。
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diandian98 (点点98) 于 (Mon Apr 26 23:49:35 2010, 美东) 提到:
就是杨师傅奥灶面啊
一院斜对面
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Aetos (游天) 于 (Tue Apr 27 01:26:38 2010, 美东) 提到:
呵呵，看到奥灶面这个名字真有恍如隔世的感觉。居然一点印象也没有了，但读此帖犹
如灵光一现。。。
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peopleocean (恋歌) 于 (Tue Apr 27 01:27:01 2010, 美东) 提到:
great, 這下都提醒我你想起來了，是不是那種懶懶的什麼都煮在一起的面啊。
現在也很牽掛觀前街上那家綠楊春餛飩面了，還有大餛飩，小餛飩，還有什麼好吃的，
噢，線粉湯。
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GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 14:42:46 2010, 美东) 提到:
“同得兴”要向“同德兴”讨说法
商标标志几乎一模一样，只是“同得兴”变成了 “同德兴”，苏州知名面馆同得兴居
然被“克隆”进上海，在四川北路闹市有了一家山寨版。从6月3日起，同得兴老板肖伟
民已经两次赴上海 “私行察访”查 “李鬼”了。
老顾客报料：
上海有个“同德兴”
上个月，两个老顾客向老肖“报料”：上海开了一家大同小异的“同德兴”，而且
规模还不小。吃惊之余，肖伟民和助手带上数码相机直奔上海。 在上海的四川北路，
肖某发现这家招牌为“同德兴”苏州汤包馆的店面上，还标有“姑苏名店沪宁驰名”，
外圆内方的“同德兴”标志也和“同得兴”商标接近，店内还悬挂着一块“中华名小吃
”金字招牌。 最稀奇的是，肖伟民10年前创作后，一直挂在店面的一副对联，居然也
被搬到了上海“同德兴”中。
随后，肖伟民一行以普通顾客的身份，点了苏式焖肉面等。攀谈中，“同德兴”厨
师长告诉他们：我们和苏州同得兴是一家的。
苏州“同得兴”
已有十多年
今年49岁的肖伟民1989年下海，1997年在面馆门口挂上了“同得兴”字号。
1999年，经国家工商局商标局核定，“同得兴”注册服务商标，核定服务项目包括
餐馆、快餐馆、面馆等;2002年，同得兴注册产品商标，核定使用商品包括包子、饺子
、面条等。“同得兴”成为独此一家列入“中华餐饮名店”的面店，白汤白卤鸭面获得
“中华名小吃”，并先后获得江苏省名小吃、苏州市知名商标等称号。
一字之差，
“同得兴”咋讨说法?
肖伟民介绍，他眼下正在忙着收集材料，一定要讨个说法。那么，肖伟民能否讨到
“说法”？在有关商标侵权的“擦边球”中，本地企业又该如何讨“说法”呢?
据中国知识产权研究会会员，苏州市新苏商标专利事务所合伙人孙小青分析，根据
商标法第五十二条的规定，未经商标注册人同意，任何人不得在相同或类似的商品或服
务上，使用与注册商标相同或近似的商标。同德兴和同得兴读音相同，字面表达含义相
近，商标的表现手法和视觉效果都十分接近。他认为，如果这些证据都能被采信的话，
定性为商标侵权应该没有争议。
孙小青介绍，本地企业碰到这种情况，有两种方式可以维权。一是通过行政途径，
即向侵权行为发生地县级以上工商机关请求行政处理，工商机关可以对侵权行为处以罚
款;另一种途径是直接向法院提起民事诉讼。
孙小青特别提醒，商标维权成功，证据是关键因素。经商者一定要建立自有的知识
产权，这样在遇到侵权时，才有可能成功维权。
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GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 14:44:49 2010, 美东) 提到:
近水台
近水台面馆始创于1926年，地址在胥门外万年桥大街由斯弄口。由贾凤振先生筹资创建
。由于地临胥江之滨，邻近日晖桥北堍，以名句“近水楼台先得月”之意，取名“近水
台”。 后因贾氏另有店业，难以兼顾，遂易主于陈根熙先生。陈见阊门商业日趋繁华
，冠于胥江，于1935年将近水台迁至阊门外上塘街吊桥西堍。 店面坐南朝北，双开间
两进半楼房，底层全部为营业场所。门面檐下横置黑底金字的“近水台”招牌。门口并
排悬挂荡牌三块：中间一块书“近水台”三字；左右两块为“各色大面”、“苏式面点
”。门面左侧设件头（注：包子、馒头、饺子等品种之总称）作台，右置面灶。第二进
起全为堂口（餐厅），供应点膳，共约一百多平方米。楼面为辅助工场。是处地临大运
河畔，近靠渡僧桥、阊门、石路水陆交通枢纽，航船轮埠汇集于此，也是市民进、出城
的必由之路，故成了生意上的“风水宝地”。
江南民众，习惯米食，面食点膳次之，然苏式面点，集苏菜烹饪之长，精心操作，
形成了苏帮面食之传统特色，且价格适中偏低，质量上乘，味觉可口，逐渐形成苏州人
既爱米食、亦喜以面食为膳之习惯。早餐常以面点为膳，午后亦然，逐渐增之午餐晚膳
。
二三十年代或更早一些时间，阊门有虞（常熟）式面馆“四时春”，还有徽帮（皖
南）菜馆“六宜楼”亦兼设徽式汤面。名帮面点，各具特色，相互媲美。
而近水台面馆则专营苏式面点，质量精益求精。当时近水台面馆前店后坊，自制生面，
采用老法手工刀切，具有细、熟、软、糯、滑等特色，后虽以机面代之，然对面条规格
要求甚严，确保质量。堂口供应各种有：焖肉面、爆鱼面、爆膳面、蹄髈面及壮鸡面等
。其面汤极为讲究，常年用肉骨、新鲜活膳取其用文火吊汤，汤水清透，佐以焖肉原汁
，加以“香头”（春、秋、冬用大蒜叶，夏令用切细香葱），加少许熟猪油（爆鱼面用
氽爆鱼油），咸淡适中，鲜美可口，即使日供量极大的阳春面（面光），其汤水亦鲜美
。
近水台焖肉面可称一绝，食者甚多。烹制焖肉，注重选料，用适中猪只肋肉（以每
只猪白肉80斤至100斤以内为佳），细皮白肉，入水浸漂，去其血腥，佐以调料，文火
焐烂，入口而化，肥而不腻，食之齿留预香。爆鱼选用鲜活青鱼或草鱼，大小匀称。爆
鳝选用鲜活条鳝，油氽佐以调料烹制。烹制蹄髈尤为讲究，烧煮苏焖，汁浓汤稠，肥而
不粘，市民食之，赞不绝口。
面馆除供应汤面外，还供应件头点心。选料讲究，精工细作。早晨供应“汤包”，
其特点是，皮薄（一两面粉制十只），卤多，馅大，表面隐显，馅芯居中，俗称“绉纱
汤包”，加上蛋皮丝单汤，边吃包边喝汤，别有滋味。自立夏起至立秋期间供应“烧麦
” ，皮薄，馅芯朝上能见，形似朵朵菊花盛开。还有一个品种叫“汤面饺”，制作时
先用干面粉蒸熟，然后加入沸水，捏成酵面，皮薄加肉馅成半透明，食之爽口不粘，乃
时令之美点。还有四季供应的“紧酵馒头”，油氽食之，别有风味。 各式点心可用
竹篾编制的网篮，垫以荷叶盛装，馈赠亲友，携带方便。
抗日战争开始，苏州沦陷。阊门吊桥至渡僧桥、鲇鱼墩一带，仍然商市密集，人烟如云
，在渡僧桥南堍西侧，近水台斜对面沿河，曾有人新设“近水楼”面馆，竞相争衡，近
水台店主为免“楼”、“台”混淆，维护店誉，即以重资受盘。自此，近水台面馆仍以
老店巍然屹立，声震苏城。
1949年，苏州解放，陈氏年老。遂由其子经营店业，至1956年公私合营。1958年，
各行各业展开“提高服务质量”竞赛，近水台面馆的服务质量在原有基础上进一步改善
和提高，精益求精。是年有数位国外友人光顾就餐，餐后不仅对面点质量满意，对服务
员的服务态度由感满意，高兴之余，挥笔题词表扬。此事被苏州市滑稽剧团已故滑稽表
演艺术家——张幻尔获悉。张即以上述事迹为题材，写成喜剧《满意勿满意》，演出后
，誉满戏剧舞台。后由上海影片厂根据此剧重行改编，并以张幻尔领衔苏州、常州滑稽
剧团参与合作演出，搬上银幕。自此，“近水台”因“得月楼”相辅相成，名声更振。
名地嘉宾闻风接踵，寻踪追源，慕名拾趣。
1967年“文革” 期间近水台在“火烧鲇鱼墩”的一场大火中被毁。该店址已建成
街心公园，工人休憩。
1968年，在阊胥路419号，由张阿兴筹建，近水台面馆得以重新开张。新店与原店
基仅咫尺之距，处渡僧桥南堍，北邻运河之畔。复业新张，老店新开，仍不失“近水楼
台先得月”的诗意。
在改革开放大潮中，为提倡和发扬恢复名店特色，适应时代及消费水平日益提高所需，
亚细亚集团将近水台全面改造，装潢一新，门面正中置有“近水台”三个金色大字，光
亮闪烁，房屋结构富有水乡特色，民族气派，飞檐翘角，豪华典雅，较原面积增扩两倍
以上。新建楼面，装有空调，四季如春，并因地制宜，增辟茶室、雅座。早餐、午后餐
供应各色名点、花色糕团、件头细点，还供应各种花色面、汤面、炒面。午、晚餐增供
菜肴。喜庆寿宴，聚餐宴会，无不咸宜。每逢周日增设“套点”，此乃苏州面馆之创举
，一次就点，可品尝多种甜咸点心，即有面食，又有粉食，甜咸皆有，品种多样，任凭
挑选。无论本城或外来宾客，光顾金阊，纷至光临，门庭若市，顾客盈门！
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noaddiction (五行缺火) 于 (Tue Apr 27 15:43:56 2010, 美东) 提到:
近水台的面不错。小馄饨尤其出色。汤包作的一般了。
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icaruschina (伊卡) 于 (Tue Apr 27 15:48:54 2010, 美东) 提到:
bz你继续贴吧...还有好多...话说陆长兴的小东家是我们小学一级的...
我小时候喜欢宫巷里那家美味斋...比边上的那几个招摇的老字号不知好多少。后来上
了大学回家，觉得什么都不好吃，除了东吴面馆。东吴面馆好像突然做的大起来了，而
且是很地道的红汤面，好吃！
我基本上只吃鳝糊面，现炒的鳝糊很考验师傅的--据我老爹说。我最喜欢东吴面馆的红
汤鳝糊面，还有上次回去吃到一粉好吃的白汤蟮糊面(地方忘记了，等下问了我老爹再
补)
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icaruschina (伊卡) 于 (Tue Apr 27 15:52:42 2010, 美东) 提到:
就像原帖贴的，奥灶面是昆山的..我们就不要抢了吧..苏州白汤红汤面，够了..
记得我小学时候，奥灶面还有方便面装的，我老爹去昆山带回来了，后来就消失了，我
失望了好久。
杨师傅我去过一次，味道有点淡。胥城我去过很多次，个人觉得胥城的奥灶面是苏州最
好吃的...早上供应大碗的，还有鸭腿可选，飘过去吃完还能回家睡个回笼觉。晚上还
有小份供应，大赞...
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GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 16:07:59 2010, 美东) 提到:
这可不是抢,昆山是苏州的,上千年来一直是这样,我们不能把观念停在古城墙里.
苏州好东西太多,有时不太在乎,反而被人误会,比如太湖的3/4都是苏州的,但别人都以
为是无锡的,阳澄
湖大扎蟹也是苏州的,但反而被上海人说成了上海的.
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GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 16:18:19 2010, 美东) 提到:
观振兴
观振兴面店始创于清代同治三年(1864年)，已有一百四十多年的店史。该店俗称老法面
馆，即老式面馆，是苏州具有影响的正宗苏式面店。由顾启林创办。原名“观正兴”。
1911年由赵焕林的儿子赵和尚经营，并改名为“观振兴”。1941年由其弟赵振行经营。
以经营苏州风味面点为特色。是著名的苏帮面店之一。面店的特点是，生面熟、糯、细
三大特点，操作精工细作，擅长小抓连(俗称“观音斗”)， 撩通式样美观，面帐形
象鲫鱼背式，出水清、不拖水、速度快，汤水尤为考究，使用“焖肉汤”，具有清、香
、浓、鲜四大特色。其苏式面点有三大特色，一是生面采用韧性细面；二是捞面做到出
水清，爽滑上口；三是面汤用焖肉汤原汁配成，鲜肥味美。
苏式件头点心，风格独特，系用“油作台”，在粉面制品中逐步形成松色、半松色
、紧酵、炖粉四大特点，并根据节令变迁而推出不同的时令品种，如冬春季节供应松色
馒头、油汆紧酵、香脆松软，系春节馈赠佳品。鲜肉汤包、各色小笼（五色小笼）选用
五种馅心达到一客完味；夏秋季节有炖粉汤面饺、其色泽光洁，口味糯熟，易于消化，
尤其适合老年顾客。净素菜馒头，鲜肉小烧卖等。制作精细，小巧喜人，皮薄、馅重、
卤多，式样独出匠心，如汤包“绉纱映胆”，烧卖“形如菊开”。
一面点浇头，又具老式面馆特色，焖肉（俗称“大肉”）浇，肉酥异香、入口而化
、风味甚佳；爆鱼鳝浇呈酱澄黄色，口味甜里带成、汁浓无腥味、外香里嫩鲜。还有老
式蹄膀、焖鳝、冻鸡、卤汁肉、自制面筋和素浇等，端午节前后，供应的“枫镇大面”
(统称白汤面)，也是别具风味的传统品种。其咖喱蛋汁排骨面和蜜汁蹄膀面最受顾客欢
迎。
为了适应消费者需要，经不断创新和改进提高，博采众业之长，增设了煤炉炒、爆
的面点浇头，如虾仁、三虾、虾爆鳝、鳝糊、细什锦、鸡火、三鲜、清肉丝、雪菜肉丝
、腰花、猪干、肚片、鱼块、甩水、葱肉、卤鸭、葱开、红烧和咖哩鸡、鸭块等。同时
也增加各色二面黄，杭式软炒等。
说到观振兴必然要提一提其制作的净素菜馒头。用料讲究，质量上乘，它的菜馒头更是
选用黑木耳、金针菜、香豆腐干切成细屑，加重糖、轻盐，拌入浸透在菜油里的菜馅心
里；馒头皮子所用的面粉，是用酒酿发酵的。这种精工细作的菜馒头，顾客怎么可能不
排队争购？可惜到了上个世纪90年代末，不知何故观振兴面馆悄悄的在观前街上消失了
，至今不少老顾客仍在惦记这个老字号。作为饮食业老字号的观振兴面馆，我们希望它
能够得到复兴。
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icaruschina (伊卡) 于 (Tue Apr 27 17:49:40 2010, 美东) 提到:
我不是说昆山不是苏州的，我没有把观念停在古城墙里。只不过对于老苏州来说，汤面
已然是一个象征，但周围地级市也是各有特色，独树一帜，昆山的奥灶面，常熟的蕈油
面，哪样不是别具一格。我只是说，奥灶面一直宣传是昆山特产，对于苏州来说又有什
么损失呢?
太湖的，我以前也很不服，尤其是发现别的地方的人都不知道太湖都是苏州的，太湖美
又是无锡市歌，大大的炒作了一番以后。但后来一想也没错，毕竟从景点上来说，太湖
有名的自然景点都在无锡不是，人家为了旅游资源炒作，也无可厚非--（为啥我记得的
数字是65%，不过不确定，我回去查查哈）
我们现在不是也开始挖掘太湖的资源了，挺好的。其实自从我了解了夏天的风向--往无
锡吹，所以蓝藻只爆发在无锡，苏州从来就没有，我就平衡了。其实苏州市政府从很多
年前就出台政策，所有工业企业厂房必须离开太湖10公里以上，政府很到位了。
至于阳澄湖大闸蟹，我倒是没听说过被上海人说是上海的。我知道现在的情况是，无数
外地蟹，每年就在阳澄湖里捞一捞，就算本地蟹了，口味差好多。
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GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 18:06:48 2010, 美东) 提到:
在吴语里又个苏沪嘉小片,最早的苏州就包括这三个地方.苏州是一个地区和文化概念,
府城就是现在的老
三区也是全国上千年来少数没动过的地方.但下面还有县城和很多千年古镇.
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GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 18:20:13 2010, 美东) 提到:
五芳斋
苏州玄妙观一向以小商品和小吃著名，"白相玄妙观"是流传在江浙沪一带的俗语，离玄
妙观近在咫尺，又有小巷太监弄，也有"吃煞太监弄"的说法。以经营传统苏式小吃点心
驰名的五芳斋面饭馆，先后在玄妙观、观前街、太监弄一带开设点面，历代相传，至今
已１５０多年。一个半世纪以来，或是由"五芳斋"的传人走出苏州，扩大发展，或是外
地有人慕"五芳斋"之名，沿用店名，久而久之，五芳斋似乎也成了苏州糕团、江苏风味
菜肴的代称了，２０世纪２０年代以后，全国许多城市的江苏风味菜馆或糕团店都取名
五芳斋。到目前，在北京、上海、嘉兴等地都有很多以"五芳斋"为店名的饮食食品商店
，具有很高的知名度。
"五芳斋"得名于清道光年间，创始人姓沈，系吴县陆墓采莲（今相城区元和镇开发
区）人。起初在齐门外开了一家甜食铺，以玫瑰、桂花、莲心、薄荷、芝麻等五种苏州
人爱吃的东西作为原料，制作桂花圆子、赤豆糖粥焐酥豆、莲心羹、冰雪酥、玫瑰糕等
甜食小吃。
沈氏膝下生有五个女儿，分别取名玫芳、桂芳、莲芳、荷芳和芝芳，恰好和店里常
用的原料在字面上有相通之处，街坊邻居就开玩笑地称他的店叫"五芳斋"。沈氏老板干
脆将错就错，正式将店铺取名"五芳斋"。这就是五芳斋名字的由来。并在清咸丰四年（
１８５４）将店迁至玄妙观三清殿西侧，在原有基础上增设面食点心，五香排骨、小笼
馒头（一种灌汤包子，苏州人将包子也统称作馒头）、两面黄为其拳头产品。逢年过节
时还有斗糕、松糕等米食糕点来丰富应市，逐渐形成五芳斋甜食品系列。"五芳斋"从此
进入市中心繁华区，并且创造出了自己的品种特色。
四年以后，也就是清咸丰八年（１８５８），沈氏的入赘女婿、糕团师傅沈敬洲发
现当时正在迅猛发展的上海饮食业还没有一家正宗的苏式糕团店，便积极筹备，在大马
路（现南京东路）原盆汤弄附近开设了一爿小糕团店，依照苏州糕团的传统制做方法制
售桂花赤豆糕、玫瑰方糕、汤团等。取店名为"姑苏五方斋"。由于该店所制糕团、汤团
选料上乘、配制合理、制作精细，食之香糯适口、余味久远，顿在上海开食风之先，不
久就名声大振，生意兴隆，到１９３３年，上海五芳斋迁到南京东路山西路附近扩大营
业，一直是上海规模最大、名气最响糕团店之一。现在，上海五芳斋的寿桃、定胜糕经
国内贸易部审定评为中国名点。上海五芳斋在南京路长期经营，直到１９９８年７月，
因市政建设需要，才由南京路搬迁到四川中路和四川北路现址，并发展成南北两个分号
。
民国１３年（１９２４），上海"姑苏五芳斋"到北京东安市场北门西侧开设"五芳
斋"饭庄，以经营江苏淮扬风味菜肴为特点，开业之初，其南式糕点、小吃也曾堪称一
绝。成为东安市场的重要组成部分，与中外闻名的东来顺饭庄东西相对。解放后进行过
多次扩建，现拥有六百多平方米的营业面积，三个餐厅，可同时接待四百多位客人就餐
。
五芳斋迁入玄妙观后，虽然有自己的特色，生意也不错，但规模始终不是很大，一
直沿用家庭式经营方式，其店堂位于三清殿露台西南，相邻店铺都是鸡鸭血汤店，互为
补充。另外在三清殿东无字碑前还搭有一间库房。这种状况一直维持到到１９４９年新
中国成立。
五芳斋在观前街走红，给苏州小吃行注入了新的活力，仅在玄妙观，同时就有人开出了
"大芳斋"、"六芳斋"和"七芳斋"等饮食店，互相竞争，不断在花色品种、质量口味上下
功夫，将苏州小吃推向一个高潮。
因为五芳斋的名声，加上当时还没有商标注册和知识产权保护的概念，民国１５年
（１９２６），有一位原是弹棉花手艺人长溪泉在浙江嘉兴张家弄口开了一家"荣记五
芳斋粽子店"，依据他在苏州吃到的甜点美味对肉粽进行调味改良，一时好评如潮，大
获成功。于是，嘉兴本地人朱庆堂、冯瑞年也在附近开了"顶顶老五芳斋"和"真真顶顶
老五芳斋"，专营各种粽子，三族鼎立，从此嘉兴五芳斋粽子闻名遐迩，一时名声似乎
盖住了创始于苏州的五芳斋本店。
解放后，随着玄妙观地区的改建，５０年代初，五芳斋先是搬至观前街平安坊口营
业。文革时期，迁至临顿路肖家巷口，与当时饮食行业其他店铺一样，供应一般面点，
传统产品不再制作生产。
五芳斋名气最响的要数五香排骨，在店门口置一大口油锅，一副作台板，取新鲜猪
大排蘸拌上五香辅料，那作料可是独家不传之秘，放入锅中，现氽现卖。制熟的排骨从
鼎沸的油锅中捞出，色泽金黄、香气扑鼻，再撮上一些特殊的香料，未等入口，已经令
人馋涎欲滴。待吃到嘴里，松，嫩、香、鲜的感觉真是齿颊生香，回味不尽。
五芳斋的两面黄也是一绝，苏州人虽以米食为主食，但也喜欢吃面条，苏州城里面
馆众多，都有自己的特色。本来，苏式面条有汤面和炒面两种，以经营汤面的为多。五
芳斋独辟蹊径，在苏式炒面上下功夫，炒面一般分"软炒"和"硬炒"，两面黄属于硬炒，
用精心轧制的生细条面下油锅氽制成金黄色捞出，配上各色浇头，松、脆、香，异常好
吃，因为面的两面都呈黄色，故称两面黄。制作两面黄，面的原料、油料、火候都有一
定的要求，很难掌握，因此也成五芳斋一大绝活。用虾脑、虾仁、虾籽作浇头的，称为
"三虾两面黄"，名声极响。
１９８７年，五芳斋在苏州最负盛名的美食街--观前太监弄口建成新店，开创了五
芳斋的新纪元。目前，五芳斋在保留经典名点，经营传统五香排骨、两面黄外，同时还
供应各类正宗苏式面点，以新鲜、精致、小巧、多变为专长，为食客提供休闲餐饮服务
，深得各地美食人士好评。1999年荣获“江苏省著名小吃”，2000年荣获“中华名小吃
”。
在五芳斋得名１５０周年之际，２００４年，随着阊门外山塘街历史街区修复重建
，五芳斋在这处被称为"红尘中一、二等富贵风流之敌"的老街特地设立了"咸丰老铺"以
资纪念。"咸丰老铺"前街后河，花棂朱栏，室内有水码头直通山塘河，再现"人家尽枕
河，水港小桥多"的姑苏水乡风光。"咸丰老铺"力主姑苏饮食传统，茶点并举，细味小
酌，以经营花色面点为主，口味为江南典型，咸中带甜，讲究时令其五香排骨面，枫镇
大面，虾仁小笼等都被国内贸易部评为著名点心。"咸丰老铺"景物情交融，为古老山塘
添上了亮丽的一景。
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GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 18:20:51 2010, 美东) 提到:
叶受和
苏州叶受和食品商店，原名叶受和茶食糖果号，开设在观前街东段。全厂职工61人，其
中生产工人28人，工场面积410平方米，营业面积100平方米，分设两个大柜，左设糕点
，右设糖果，后面为生产工场，是一家具有自产自销特色的百年老店。据苏州市档案馆
资料载：该店创始于清光绪十二年（1886年），资金为五千两纹银，创始人旰树欣（叶
鸿年），字鸿年，号蕉生，浙江慈溪人。另聘请一位教书出身的同乡叶老先生任该店经
理。说起茶食叶受和的创立与稻香村还有着密切的关系。
《醇华馆饮食脞志》有一段关于叶受和的记载："叶受和店主，本非商人，系浙籍
富绅。一日，游玩至苏，在观前街玉楼春茶室品茗，因往间（隔）壁稻香村购糕饼数十
文充饥。时苏店恶习，凡数主顾同时莅门，仅招待购货之多者，其零星小主顾，往往置
之不理焉。叶某等候已久，物品尚未到手，未免怒于色而忿于言。店伙计谓叶曰：君如
要紧，除非自己开店，方可称心。叶乃悻悻而出。时稻香村歇伙某，适在旁闻言，尾随
叶某，谓之曰：君如有意开店，亦属非难，余愿助君一臂之力。叶某大喜，遂委该伙经
理一切，而店业乃成。初年亏本颇巨，幸叶某家产甚丰，且系斗气性质，故屡经添本不
少迟疑，十余年来，渐有起色，今已与稻香村齐名。
这段叶受和开店原因的详细记载，多少也反映出当初观前街食品业的竞争之烈。
说到开店要有个招牌。叶鸿年想：我本是受了别人的气才开这家店的，店开出来后
，我一定要让顾客受到和气故取名为"叶受和"。1925年4月25日的《苏州明报》有篇文
章说：从来同行开新店，习惯最喜欢仿用名牌店的牌号……这个姓叶的不题什么香字、
村字，别开生面用'受和'两字，加上一个姓，就见他有独立志气，所以后来竟然成功。
至三十年代，叶受和已有3家店面，后其声誉已与稻香村并驾齐驱。
叶受和生产的糕点、炒货、野味、糖果，创业初期均属苏式。但在光绪二十一年（
1895年）后，叶受和的第二任和第三任经理洪品基、陈葆初均为宁波人，他们把宁波糕
点的特色融合进苏式糕点，使叶受和糕点成为苏式中夹有宁式，总体上仍以苏式为主。
叶受和的名牌产品有：小方糕、云片糕、四色片糕（玫瑰、杏仁、松花、苔菜）、八珍
糕、婴儿代乳糕等。30年代还有豆酥糖、芙蓉酥、酸梅汁、各类卤汁豆腐干；野味：虾
子鲞鱼，虾子酱油，肉制品等。公私合营后，职工赵登太吸取了外地的制作方法，创造
了"开口笑"新产品。1958年"大跃进"时期，叶受和前店后坊的传统经营特色被取消，后
坊生产部门并入平江糕点厂。营业部并入稻香村茶食店"文革"期间，叶受和遭冲击，招
牌被砸烂，改称"东方红茶食糖果店"，店后的作坊也被撤销，并入苏州糕点厂，实行大
批量生产。
1978年党的十一届三中全会后，叶受和又恢复后坊生产，店内过去各种富有传统
特色的糕点茶食又上市销售；1986年，经上级批准，正式恢复叶受和的老招牌，并根据
市场需求，扩大了后坊生产的范围，把后坊改称为叶受和糕点厂。如今时逢观前街改造
，叶受和经改建后将以崭新的面貌迎接苏州以及海内外的游客。
该厂生产的婴儿乳糕，又称奶糕，至今仍十分著名。该店制作奶糕，历史上采用新米，
少用陈米(陈米性温和，新米性燥湿，不利于婴儿消化)，在制作上精细加工，磨粉细而
筛得净，故生产出的奶糕，色白、细糯、易消化。而小方糕，不同于桂香村的大方糕，
只有大方糕的四分之一，而仍有五色馅芯，皮薄、底薄、馅薄。花一块大方糕的钱，可
以买到四块，并能尝到四种不同馅芯的风味，再加上糕小易消化，易携带，尤受老人和
儿童的欢迎。
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bdll (小仔你乖乖在家啊) 于 (Tue Apr 27 18:40:50 2010, 美东) 提到:
小时候总跟我老爸吃焖肉面当早饭，那个香啊～
至今不怵头吃肥肉，咔咔
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GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 18:49:17 2010, 美东) 提到:
稻香村
稻香村，座落在观前街东侧，创始于清乾隆三十八年(公元1773年)，取曹雪芹名著《红
楼梦》中大观园的稻香村为名，是目前苏州生产经销苏式糕点历史悠久，最为著名的专
业店(厂)，也是较全面继承和发展苏式糕店的最有代表性的商店(厂)，因其制作技艺高
超，并以兼营苏式野味而闻名。1926年8月31日《苏州明报》刊载稻香村新屋落成广告
称：本号开设苏城玄妙观前洙泗巷东首，百有余年，因扩充营业，仍在原址翻造高大洋
式门面。值此新屋落成之际，特加"禾"字商标。但据1914年《江苏省实业行政报告书》
载，稻香村创设年代为同治三年（1864年）。而成稿于1931年的《醇华馆饮食脞志》则
说："稻香村店主姓沈，洪杨之役避难乡居，曾设茶食于阳澄湖畔之某村，生意尚称不
恶。乱后归城，积资已富，因拟扩张营业，设肆于观前街。"以上记载各执一说，难于
详考。通过“师傅带徒弟”的方式代代相传，“南店北开、南味北开”，很快在北方几
十个城市开花结果，风靡一时。但遗憾的是，同根、同源、同门的“稻香村”，至今仍
在同一品牌下，在几十个城市各自为战。
有关稻香村的店招，也有不同说法。据店中过去的传说，店主王秋根，祖辈喜看《红楼
梦》，后来从《红楼梦》中受到启示，又联想到茶食糕点的原料都是稻麦，所以决定取
名 为"稻香村"。但在《醇华馆饮食脞志》中却说："店主沈姓……设肆于观前街，奈招
牌乏人题名，乃就商于其挚友，友系太湖滨莳萝卜之某农，略识之无，喜观小说，见《
红楼梦》大观园有稻香村等匾额，即选此三字，为沈店题名。
该厂现有职工276人，其中糕点生产工人203人，工场面积3000平方米，营业面积200平
方米，1986年扩大为稻香村食品厂，仍保持前店后坊(厂)的传统特色。
现稻香村生产糖果、野味、炒货、青盐蜜饯和兼营的西式糖郭、饼干、罐头食品、
乳品、饮料等，还经营有自己传统特色的茶食糕点共22个大类，130多个品种，其中常
年品种70个，时令品种60多个，时令品种随四时八节时令变化而变换，获奖各牌产品十
个。
常年供应的著名茶食糕点有：猪油松子枣泥麻饼、杏仁酥，葱油桃酥、薄脆饼、洋
钱饼、猪油松子酥、哈喱酥、豆沙饼、耳朵饼、袜底酥、玉带酥、鲜肉饺、盘香酥、牛
皮糖，交切片等。
著名的时令茶食糕点，春季有杏麻饼、酒酿饼、白糖雪饼、荤雪饼、春饼等，夏季
有薄荷糕、印糕、茯苓糕、马蹄糕、蒸蛋糕、荤素绿豆糕、冰雪酥、夏酥糖、酸梅汁等
，秋季有如意酥、巧果、佛手酥，各式苏式酥皮饼，冬季有合桃酥、酥皮八件等。
该店熏腊野味也极有名声如肉松，鸭肫肝等，据《吴中食谱》一书记载；稻香村制
作方糕，松子王千糕每日皆有定数，决不粗制滥造。而该店制作的熏鱼、野鸭……均讲
究新鲜，制作熏鱼，非青鱼不熏。所谓宁缺毋滥。”这是一般野味店所无法比拟的，只
是现今稻香村的野味已不见供应，其制作师傅也年事已高，该店正在积极培养人员，以
使这一野味特色后继有人。
《醇华馆饮食脞志》对稻香村的名牌特色产品有详细记载："稻香村茶食以月饼为最佳
……其佳处在重糖油多，入口松酥易化。有玫瑰、豆沙、甘菜、椒盐等名目。其价每个
饼铜元十枚。每盒四饼，谓之大荤月饼；若小荤月饼，其价减半，名色与大荤同等。惟
其中有一种号清水玫瑰者，以洁白之糖、嫣红之花，和以荤油而成。较诸大荤，尤为可
口。尚有圆大而扁之月饼，名之为月宫饼，简称之曰宫饼，内馅枣泥和以荤油，每个饼
铜元二十枚，每盒两个。此为甜月饼之最佳者。至于咸月饼，往昔仅有南腿、葱油两种
。近年又新添鲜肉月饼。此三种皆宜于出炉时即食之，则皮酥而味腴，洵别饶风味者也
。"
"定胜糕与酒酿饼，为春间流行之食物。然定胜糕亦以稻香村为软硬得宜。"
"熏鱼、野鸭，亦以稻香村为最佳……此三家（按：指稻香村、叶受和、东禄）非
得青鱼不熏，所谓宁缺勿滥。"
"复有三四月间上市之玫瑰猪油大方糕者，系白糖与猪油，加入鲜艳玫瑰花，香而
且甜。但蒸熟出釜时，在上午六点钟左右，晨兴较早之人得食之，稍迟则被小贩等攫买
已尽，徒使人垂涎三尺焉。"
这些传统名点，如今的稻香村食品商店仍在继续生产，如清水玫瑰月饼、芝麻酥糖
、松子枣泥麻饼、荤酒酿饼、透味熏鱼、虾子鲞鱼等。香港《文汇报》曾以《四季茶食
风味清雅，稻香村糕点如稻香》为题，介绍了稻香村的悠久历史和130多个传统品种、
60多个时令商品；认为稻香村生产的糕点，除了具有一般苏式糕点的特色外，还有自己
独具的特点，就是应时新鲜，味形并重。这就是稻香村能百年立足至今而不衰的根本。
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GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 18:49:51 2010, 美东) 提到:
采芝斋
采芝斋糖果，苏州人老少皆知。开设在观前街东段的采芝斋糖果店是家有百余年历史的
老字号。清同治九年（l870年），采芝斋创始人金荫芝（河南人），以五百个铜板的微
薄资本，购置了熬糖炉子、小铜锅、青石台、剪刀等简陋工具和少量的糖果原辅料，在
观前街73号原吴世兴茶叶店门口设摊。开始，只卖粽子糖，摊上搁一块"家住玄都东洙
泗巷口小糖摊"的牌子，当众熬糖、剪糖。因剪出的糖块形似粽子，故名粽子糖。传说
这种制糖技术源于《吴门表隐》所载明末的谢云山，故又称"谢家糖"。
金荫芝经十多年经营，积聚了一些资本，光绪十年（1884年），在其子金忆萱辅助下，
于观前街72号（现生春阳一部分）自立店面，自产自销糖果、炒货、蜜饯，延续至今观
前街72号原是采芝斋古董店，原店主夫妇平时与金荫芝常有来往，十分友善。夫妇俩后
因年老无嗣，准备回宁波故乡安度晚年，于是将那一开间的古董店租赁权转让给了金荫
芝。金氏移入后营业如鱼得水，除自产自销苏式糖果和炒货外，又增加了苏式蜜饯，营
业日盛一日。但这时商店仍无正式牌号，来观前街的顾客原来只知此处是"采芝斋"古董
店，故仍顺口相互传呼：到采芝斋买糖去。金荫芝即顺水推舟，把店招正式定为"采芝
斋"。此后不久，隔壁王舜卿齿科搬迁，金荫芝又将店面扩大为二开间的中型商店，并
把店务交给长子金忆萱主管。
传说在清光绪年间，采芝斋正走向兴旺之时，慈德太后有病，经宫内太医久治无效
，苏州织造局选派苏州名医曹沧洲进京为太后诊脉。曹除开列处方外，并将随身携带的
采芝斋贝母糖贡奉慈禧助药，食后病情好转，贝母糖就从此被列为贡品，苏式糖果因此
身价百倍。金荫芝自制一块四周雕有龙形黑底金字"贡糖"的牌子，挂在店门口，从此名
声大噪。苏州城里到处流传着"采芝斋的秘制贡糖，治愈太后病”的神奇说法。
采芝斋贡糖能治太后病的说法名闻遐迩后，金荫芝趁势在宣传商标上大做文章。他
专门请画家绘制"采芝图"作为商标。图案以一老翁手持拐杖，上山采药，提篮中装着灵
芝仙草，另一老翁肩挂葫芦，暗示内装灵丹妙药，意味着采芝斋的糖果、蜜饯有药疗作
用，常食可保健康长寿。从此，采芝斋是"半爿药材店"的说法又流传于吴地。 富有民
族和地方特色的苏式糖果，也在以采芝斋为代表的苏州糖果行业中开始形成。光绪三十
三年（1907年），苏州糖食（果）公所创建时，金荫芝被推选为职监。
采芝斋资力日益雄厚，家业宏大。金荫芝恐今后子孙辈为采芝斋的产权发生争执，
故生前立有遗嘱，明确长孙金宜安为采芝斋经理和"采芝斋"招牌的所有权者。金荫芝第
三代各立门户后，他们在观前街先后开设了悦采芳分店、广芝斋和采芝春，在上海开设
了悦采芳和采芝斋糖果店，在常熟开设了采芝斋。兄弟之间为立业发家，在营业上的竞
争和对"采芝斋"金字招牌的争夺日趋激烈。1936年金宜安曾任吴县茶食糖果同业公会主
席。后因兄弟之间引起诉讼，耗资可观，加上住房遭受火灾和上海悦采芳分店被妻弟卷
走巨款，精神上遭受很大创伤，终日闷闷不乐，后于1942年去世。
20年代采芝斋糖果炒货已闻名全国，到苏州旅游者和苏州人作客他乡都要带一些馈
赠亲友。在苏州的外国传教士和教会学校、医院的外国人也作为稀罕之物买一些回国。
30年代天津口岸的商人来苏采购采芝斋糖果瓜子运销国外。40年代香港同顺兴和三阳商
号从上海采芝斋进货，持续经销多年。50年代上海、苏州外贸部门有计划地组织出口采
芝斋糖果。
采芝斋的传统产品分为苏式糖果、苏式糕点、苏式炒货、苏式蜜饯、苏式成味五大类，
三百多个品种，一千多个包装。采芝斋自清代同治九年（1870年）设摊起，至解放前的
四代相传，在实践中创造了不少具有民族和苏州地方特色的名牌产品。如糖果类有松粽
糖、玫酱糖、脆松糖、脆桃球、软松糖、薄皮糖、轻松糖、重松糖、轻桃糖、杏仁糖、
蛋黄花生、清水山楂糕、玫瑰酱等，炒货类有香草西瓜子、玫瑰西瓜子、椒盐榧子、椒
盐胡桃等，清水蜜饯类有白糖杨梅干、九制梅皮、玫瑰半梅、九制陈皮等共一百十多个
品种早已成为家喻户晓的苏州特产。
其中，金黄松脆的脆松糖、洁白清香的轻松糖、甜肥软糯的软松糖，是苏式糖果的
代表，内含松子仁有益肺补气功效。香甜松脆的脆桃球，内含去衣核桃仁有润肺止咳作
用。鲜红透明的清水山楂糕，有降低血压作用。花香芬芳的玫瑰酱有散瘀止痛作用。甜
咸适口的椒盐胡桃，有补气养血作用。味美可口的白糖杨梅干、九制梅皮、九制陈皮等
，有健胃消食作用。其他著名产品如炒货品种粒粒凤眼，壳薄仁厚的玫瑰，奶油西瓜子
，都以"净、小、香"著称，有生津润肠作用。
采芝斋的经营特点是前店后坊，其好处是适应性强，食用安全，产品新鲜，顾客常
能买到出炉不久的糖果、瓜子。采芝斋从选料到制作，有一套严格的制度。原料选购于
著名产地的上等果辅料，统货进行筛选拣剔，分清档次，符合用料要求，保持色、香，
不使变质；投料生产工艺精细，如明货糖果采用提浆法，砂货糖果采用人工发砂法等，
从而保证产品质优味美。
解放后，早在1953年，采芝斋店内就建立了党支部，在企业内部加强了经营管理，
推动店主接受社会主义改造，服务对象由原来少数人转为面向大众。1954年，周恩来总
理出席日内瓦会议，以采芝斋的脆松糖、轻松糖、软松糖招待国际友人，苏式糖果享誉
世界，采芝斋的苏式糖果也因此被誉为“国糖”。1958年，采芝斋糖果出口200箱；
1959年，出口 50箱。 1963年，香港为拍摄《两姐妹》 电影，曾来采芝斋拍摄过镜头
。1978年，墨西哥总统来我国访问，在苏州吃了采芝斋的软松糖，赞不绝口。"文革"期
间，采芝斋的"金字招牌"曾被砸掉，店名改为"红旗商店"，前店后坊的传统特色也被取
消。几经周折，直到党的十一届三中全会后，1979年重新恢复店名和前店后坊。
近年来，采芝带又将苏式糖果采用新式糖果流水线自动包装，并袋装成"采芝斋松
子喜糖"，印有"同治始创，百年老店"和采芝图，还印贺诗一首："松子万年代代传，芝
麻开花节节高，花生落地常生果，核桃和合百年好。"既简介了采芝斋传统苏式糖果，
又致意吉祥好合，因此深受大众喜爱。
在1996年上海商品交易会上，苏州采芝斋参展的传统产品粽子糖、松子糖、芝麻薄
脆、玫瑰瓜子、脆梅和苏州食品厂的卤汁豆腐干非常抢手，一些上海顾客品尝之后连声
赞道："是正宗的苏州采芝斋产品，味道不错。"
近年来，通过努力挖掘传统工艺，走访老一辈行家，搜集濒临失传的传统产品资料，逐
渐恢复了一些传统的特色品种，如乌梅饼、水晶山楂糕、清水白糖杨梅、清水九制陈皮
、贝母贡糖等等。同时，在新产品的开发中，又采用了生物工程技术，使产品更加符合
当今人们崇尚营养、美容、食疗、健身、旅游和休闲的需求，产品品种层出不穷，数不
胜数，而且已形成了礼品系列，成为馈赠亲友的理想佳品。近年，随着中国与国际接轨
，光临采芝斋的国际贵宾更是比比皆是，有新加坡前总统王鼎昌、日本富士通总裁大西
实一行、泰国副总理乍都隆等，特别是新加坡资政李光耀夫人四次来采芝斋购物，给苏
州采芝斋带来了无比的荣誉和信心。现采芝斋共有职32164名，其中糖果生产工人60名
，营业面积680平方米，糖果生产面积2000平方米，共生产硬糖囊软糖、炒货，特味四
大类140多个品种，以及蜜饯、其他货戚等共260多个品种。1984年，采芝斋扩建了1020
平方米面积的营业大楼。1986年，后坊也建成1229平方米的楼房。同年采芝斋糖果店改
为糖果厂，引进了澳大利亚的糖果生产线，开始向机械化生产发展。从此，采芝斋进入
了最新的历程，翻开了历史崭新的一页。
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pdc93 (pdc93) 于 (Tue Apr 27 18:58:03 2010, 美东) 提到:
吃焖肉面当早饭，那个香啊～
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icaruschina (伊卡) 于 (Tue Apr 27 18:58:13 2010, 美东) 提到:
我来帮忙。。。
黄天源
苏州玄妙观隔壁的黄天源，是家响当当的糕团老字号了。过去，苏州人大都爱吃甜
糯之食，糕团食品自古也是苏州人时令饮食的一种习俗。
说到老字号苏州黄天源糕团店，据解放初期苏南区工商联调查和《吴县糕团业会员
名册》记载，它创设于道光元年（1821年）。初由浙江慈溪人黄启庭在东中市都亭桥境
设一粽子摊。粽子质量好，生意不恶。经几年经营，即在都亭桥赁一小屋，开设黄天源
糕团铺。供应品种渐次增加五色汤团、挂粉汤团、咸味粢饭糕、咸味猪油糕、黄松糕、
灰汤粽、糖油山芋等。黄启庭父子相继去世后，黄天源糕团铺由寡媳黄陈氏主持。因不
善经营，生意每况愈下，至1874年，将店盘与店中牵烧师傅顾桂林，盘价为银洋一千元
。另外，黄天源的招牌每年租金为十二石大米。从此，黄天源实为顾姓店铺。
顾桂林接盘黄天源后，发挥自己糕团制作技能，兢兢业业经营，商店生意蒸蒸日上
。1931年顾桂林将店交给儿子顾紫封经营。顾紫封踏实能干，除经营都亭桥堍西黄天源
糕团铺外，又在观前街241号租屋开设东黄天源。1947年顾紫封病故，终年73岁。因独
生子已早亡，黄天源由其领养孙子顾念椿接管。顾念椿原在钱庄学业，接管糕团业务后
，于1948年向槐树巷徐某购进观前街241号一楼一底的店面房屋。因观前街市井繁华，
当时一楼一底虽只能放六张半桌子，所供应的品种开始也只有五色汤团、灰汤粽、糖油
山芋、猪油糕、黄松糕等几种，却常常吃客满座。应时的季节性糕团开始主要有青团子
、南瓜团子、重阳糕、神仙糕，每逢岁末大量供应糖年糕。糖年糕花色繁多，最大的几
斤一方，最小的一斤十余块，自大至小可垒成宝塔。还有糖元宝，巨者如拳，微者若拇
指，任客选择。人们购糕时必购元宝若干。富有者则择大小数种，带回家装入盘内，铺
上红色剪纸（类似窗花），插上柏子，再配福桔青果，于除夕安放在床前台上。盘前又
供上红烛息香（并不点燃），名曰“守岁”，预祝明年平安福祉。
当时，黄天源还有一种"糖油龙头山芋"颇有名望。它进料严格，山芋一定要购自宜
兴。如该处一时缺货宁愿停止供应（据说宜兴山芋质地细腻易酥，别处山芋无法相比）
。白糖选用上品，烧煮过程力求粗货细做，极为认真。加工时先将山芋洗净，用大盆堂
文火焙烧，半酥时加入白糖收膏，要求糖味透心，才能起钢；再浇上熬成的糖油，随后
上柜供应。糖油龙头山芋油光透亮，剖开时可看到满心通红香味浓郁，人口酥糯味若山
栗，又甜又香，特别受苏州人喜爱，东南亚一带华侨也甚爱吃。
顾念椿经营黄天源随时代变迁不断发展。在店的产品上，顾念椿十分注重花色品种
的多样化和高质量。在解放初期，他曾多次带领职工走出店堂，去无锡王兴记馄饨店参
观学习；还与职工共同研究，在炒肉团子的基础上，搞出了炒肉面、虾肉大馄饨等新品
种。炒肉面用阔面条煮熟后，先在冷开水中撩过、甩干，再用自制虾子酱油作调料，美
味爽口。面浇用夹心精肉，配以黄花菜、黑木耳、天目山扁尖、河虾仁等上等原料制成
，深受顾客喜爱。直到今天，黄天源除了各式糕团享有盛誉外，炒肉、虾仁各种面条，
原汤原味，亦颇具特色，顾客百吃不厌。
随着黄天源名声日隆，1956年公私合营时，又并进了天源利和冯秉记两家糕团店，
人员、资金和技术力量更为充实，经营品种亦逐年增多。若按季节，一年四季都有适时
花色品种推出，如正月初一供应糖年糕、猪油年糕、糕汤圆子，正月十五供应糖汤圆子
，二月初二供应油煎年糕，三月清明节供应青团子，四月十四供应神仙糕，五月初五供
应各色粽子，六月供应绿豆糕、薄荷糕、米枫糕，七月十五供应豇豆糕，八月十五供应
糖芋艿、糖油山芋、悟熟藕，九月初九供应重阳糕，十月供应南瓜团子，十一月冬至节
供应冬至团子，十二月供应各式年糕。 黄天源除按时令节气的变化供应各种品种外，
还按苏州人的风俗习惯推出适销品种，作为喜庆吉祥礼品，相互赠送，以示祝贺。供应
老年人做寿的有寿团、寿糕，姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子，小孩满月和周岁生日有剃头
团子和周岁团子，入学有扁团子，新屋上梁和乔迁之喜有定胜糕等。
1956年，国庆前后，在三清殿举办过苏州市饮食展览会，展出的菜点达一千多种，
真是吃的世界美食殿，光豆腐就有莲蓬豆腐、苹果豆腐、锅贴豆腐、嫂子豆腐等多种。
最引人注目的是黄夭源冯秉均用米粉捏成的一座三清殿模型，长宽各近60厘米，高达1
米，飞檐翘角，青瓦黄墙，正门中间12扇长窗雕花镂凤，殿上三神金光熠熠，30根柱子
一根不少。殿前宝鼎线条挺拔，尤其为人赞叹。周瘦鹃特为此展撰文赞扬"真是一件匠
心独运的艺术品"。
80年代以来，黄天源先后扩大了店堂和工场问。有观前街（86～88号）、玄妙观东
角门两个堂回，糕团品种达200多种，每天供应60多种。近年来，在原有的基础上，又
创新和发展了其他礼品糕团，并从蛋糕裱花得到借鉴，设计制作出松鹤同春、龙凤呈祥
、凤穿牡丹、嫦娥奔月等口味美、造型美、装演美的新型糕团。这些产品都通过本店和
设在北京、上海、南京等城市，以及安徽、新疆等地区的分店进入千家万户，行销海内
外。 1995年4月，在香港举办"苏州食品节"，以百年老字号采芝斋、黄天源两店的产品
为主，其他传统食品为辅，突出了苏州传统、风味、特色三大特点。主要食品有糕点、
糖果、蜜饯、炒货4大类73个品种，供不应求，大受江、浙、沪籍香港同胞的欢迎。
1995年11月，黄天源糕团店在175年店庆之际，举办了为期一周的首届黄天源糕团
食品节，展示300余种正月至腊月的各类传统、特色、创新时令糕团。其中有曾获得中
南部金鼎奖的桂花白（黄）糖年糕，还有苏式葱油麻团、四色猪油年糕、各色时令糕点
、速冻系列糕团食品及大型艺术糕团，形态各异，内展外销。其精制花色糕在北京举办
的1996年国际食品加工技术博览会上获得金奖。
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icaruschina (伊卡) 于 (Tue Apr 27 18:59:51 2010, 美东) 提到:
东吴面馆
春秋时，吴王夫差之父阖闾封苏州为吴国都城，古吴文化自滋滥觞。史载，吴王善食
面食，积淀了深厚的东吴饮食文化。自那时起，东吴饮食文化声名鹊起，特别是东吴面
馆盛名在外。为传承东吴美食文化，美食家刘顺德经多方查询典籍，寻觅古吴饮食文化
之神髓，于1989年重建东吴面馆。历时十载，该面馆现已成为拥有18家加盟店的连锁餐
饮企业，东吴面馆再次享誉苏州。
东吴面馆总店设中心厨房，所有原料均选上乘正品，加盟店所需原料由总店专门配送
，使口味的统一得到保证。东吴面馆品种多样，尤以焖肉面、苏式卤鸭面、爆鱼面、焖
蹄面、虾仁面著名。其面馆面条柔韧，面汤爽口，有“红汤如琼面如玉”之美称。东吴
的面汤主要采用传统的鳝骨、肉骨、鸡骨、鲜鱼等一系列高钙营养品为主料，参照独特
的祖传配方，经过煮、焖、炖等多道工序酿制成天然滋补汤水，具有很好的营养保健之
功效，实为饮食之佳品。
东吴面馆的经营宗旨是“我们把今天的质量当作明天的广告来做”，坚持“二千年古
吴水，五百碗老汤面”之经营理念，努力营造面食文化，让顾客在享受口味适中、营养
科学、品种多样的面食的同时，感受东吴饮食文化恒久的魅力。
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icaruschina (伊卡) 于 (Tue Apr 27 19:01:16 2010, 美东) 提到:
我带采芝斋的玫瑰酥糖给同事吃
法国mm盯着我问玫瑰酥糖，怎么做，我哪个晓得啊...
baidu了半天，还是只能说我不知道...
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GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 19:08:20 2010, 美东) 提到:
我最爱虾子酱鱼,就是有点小贵
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GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 19:12:43 2010, 美东) 提到:
乾生元
苏州乾生元始创于清乾隆四十六年（1781年），原店名为“费萃泰”，以生产松子枣泥
麻饼而蜚声海内外，被列为宫廷御膳点心，原店址在木渎镇西街上。初期生产香脆饼，
传说有一年，当地农村玫瑰花大丰收，“费萃泰”就大量收购，用它来做麻饼馅心的辅
料，制成松子玫瑰枣泥麻饼，因独具风味，甚为人们所喜食。那时，就有“乔酒、石饭
、费麻饼”的民谚，乔酒，指“乔裕顺”糟坊的黄酒“状元红”，石饭，是指名满江满
的“石家饭店”，费麻饼，就是指“费萃泰”的麻饼。可见木渎枣泥麻饼在当时已享有
盛誉了。到清光绪七年（1881年），费萃泰将麻饼业务转卖给一个叫蒋富堂的商人经营
，蒋便将店址迁到现在斜桥堍下更名为“乾生元”，以乾坤八卦为首称。“乾”乃乾坤
，指天下；“元”即第一，意为乾生元生产的麻饼天下第一，具有200余年历史的乾生
元麻饼虽几易其主，但历代技师之原料帅配方和制作工艺被完整继承至今，并不断加以
改进和完善，以更适合现代人的口味。
二、乾生元特色产品：松子枣泥麻饼
乾生元麻饼以形如满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻、香而不焦、油而不溢、
松脆可口而著称。
据传，乾隆皇帝下江南时，曾将行宫设于灵岩山下，每天总听到山寺里和尚的念经
声。有一天，乾隆皇帝没有听到念经声，便查问起来，原来是木渎乾生元生产的麻饼甜
香四溢，老和尚闻到了，念经也没心思，便一个个趴在围墙上张望，香味是从哪儿飘来
的？对此，乾隆也为之诧异，就命左右到镇上买来麻饼尝试，果然名不虚传，香味扑鼻
，鲜甜可口，龙颜大悦。自此，木渎枣泥麻饼也就被列为宫廷御膳点心之一，其声名更
著。
乾生元麻饼馅心以上等乌枣、白砂糖、胡桃肉、松子仁、玫瑰花、芝麻、麦芽糖，
鸡蛋、精制油（香油）糖粉、投入面粉混拌成面团，作为饼皮。用上等黑枣肉蒸熟捣烂
，与糖粉、熟猪制作成泥，并拌以松子仁、桃肉、玫瑰花、糖猪油等做馅，麻饼两面均
匀地粘上芝麻，经过炉内烘烤等十多道工序，精工细作而成。饼形如满月，厚约三到五
分，直径约三寸三分，两面色泽金黄匀称，没有焦斑，表面平整，不整不缩，饼的周圆
有匀称的自然裂纹，但不露馅，其外形美观，吃口香甜而不腻，油而不溢，松脆可口含
有丰富的蛋白质、维生素、脂肪油酸、磷、钙、镁等多种营养成份。整个加工过程要有
十几道工序，基本上都是按照传统加工工艺以确保产品风味的独特一格，由于乾生元的
松子枣泥麻饼有悠久的历史，又是有很高的知名度，故外地游客和海外华侨到苏后，都
要寻找正宗苏州乾生元食品有限公司的“乾”牌产品。
三、乾生元食品有限公司在发展中不断壮大
乾生元食品有限公司坐落在风景秀丽的木渎古镇，占地面积3000平方米，建筑面积
2500平方米，古色古香的厂房营造了清洁卫生的生产加工环境。现产品品种已从原先单
一的麻饼发展到各种苏式糕点、糖果和休闲食品。产品品种已达十余种，公司并先后荣
获“中国国际食品博览会金奖”、“中国知名食品信誉品牌”、“苏州十佳地产品牌”
等十多项荣誉。公司实行现代化管理，且于2001年12月已通过ISO9001，2000国际质量
保证体系认证，质量管理更上一个新的台阶，乾生元食品使消费者买的称心，吃得放心
。
公司从原料采购到生产过程，均严格以国家有关绿色食品的要求来操作使产品达到
符合绿色食品标准，做到造福人民和造福社会。
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GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 19:13:30 2010, 美东) 提到:
陆稿荐
从观东的醋坊桥走入观前，首先看到的第一家门面就是苏州百年老店“陆稿荐”。以“
酱汁肉”名扬姑苏的陆稿荐在苏州老字号中也可称老了。康熙二年（1663年），陆稿荐
初创，当时是一家普通的肉铺。店主陆某将店设在苏州东中市崇真宫桥晚，专营生、熟
肉。关于如何会取名“陆稿荐”，其中还有一段颇为神奇的传说。相传某年四月十四日
“轧神仙”前夕，有个衣衫褴楼、背一条破草荐、手捧两只叠在一起的旧陶钵的乞丐，
走进肉店求宿。陆老板见其可怜，遂发善心允他在灶门空地上蜷宿一宵。那乞丐把草荐
铺在地上，两只陶钵合叠当枕，呼呼入睡。次日凌晨那乞丐不辞而别。等到烧火伙计烧
肉时发现灶前有条破草荐，于是随手撕碎往灶堂一塞付之一炬。不料一阵异香散发开来
，店里人都惊呼“香得来、香得来”。陆老板知后觉得奇怪，暗忖昨 日那乞丐莫非是
仙人化身，那两只陶钵合叠恰是个吕字（叠口为吕）。悟到此，陆老板连忙把未曾烧掉
的破草荐留下来， 每天抽出一根放在灶内，烧出来的肉异香扑鼻，附近中市街、下塘
一带都闻到阵阵肉香。一传十、十传百，顿时生意兴隆。陆老板灵机一动，干脆将肉店
的牌号改名为“陆稿荐”，还将吕纯阳化身乞丐借宿留草荐的事大肆渲染。从此，这家
陆稿荐肉店长盛不衰。
陆稿荐自康熙年间创业以来，久负盛名，至咸丰十年（1860年），因遭战乱兵火，
损失殆尽。后于同治五年（1866年），在崇真宫桥原址又重振家业，经营一直不错。传
至光绪年间，后裔陆伟、陆念椿等不善经营，连年亏蚀。以致实在维持不了生计，光绪
二十七年（1901年）九月，陆姓后代陆伟、陆念椿等，将陆稿荐牌号租押给吴县西津桥
人倪松坡。押金洋150元，月租金3 800文。同时，陆伟等还将他们经营的阊门外吊桥堍
杜家老三珍斋肉店（生财牌号）以洋640元卖给倪松坡。倪租得陆稿荐牌号后，将开设
在观东醋坊桥境的肉店定名为陆稿荐。
陆稿荐的名产，全由倪松坡精心经营。其肉食品的原料都经过精挑细选，购进的猪
以湖猪、常州洛猪为主，这两处的猪肉皮细而薄，肥瘦均匀，是适合于烧制熟肉的好原
料。鸭子都是在全市鸭行中选购4至5斤重的娄门大麻鸭，此鸭烧制酱鸭肥嫩而味美。除
上述优质猪肉与酱鸭外，陆稿荐还特请烧肉名师张寿根专门研制酱鸭、酱肉、酱汁肉、
猪头肉等的配料方法。经过张师傅的悉心研究、不断改进，技艺精益求精，烧出的酱肉
具有皮薄而呈麦黄色、膘白、精肉红的特色，食之满口香酥，确是名副其实的“五香酱
肉”。酱鸭的外皮用红曲、冰糖特制的卤汁抹上，使酱鸭皮红带甜，肥嫩可口，色、香
、味俱佳，称之为"秘制酱鸭"。还有苏州一年一度的传统时令产品“酱汁肉”，也是陆
稿荐的名产。酱汁肉加工时用肥瘦均匀的条肉，切成小方块，加红曲、砂糖、香料等复
制而成，其色红似樱桃，其味甜而不腻，入口即化。其他如砂仁腿胴、酒焖汁肉、百叶
包肉等也都是深受大众喜爱的食品。据成稿于1934年的《醇华馆饮食脞志》载：“苏州
从前有陆蹄、赵鸭、方羊肉之称。陆蹄谓陆稿荐之酱蹄。熟肉店以陆稿荐、三珍斋两家
最为驰名。其出品以酱鸭、莲蓬蹄为上，酱蹄筋、酱肉次之。熟肉之最佳者，莫如观东
之者陆稿荐。”
随着岁月的流逝，店主倪松坡年老体弱，无力继续经营所有企业，于是，将观前街
陆稿荐分给二子倪柜香经营。倪柜香接管后，生意仍然颇好。民国年间，自观前街拓宽
后，近火车站的梅村桥建成，平门开放，交通便利，各地来苏的客商游人可直达观前，
使观前游人骤增。陆稿荐的熟肉生意更为兴旺，声誉亦日益扩大。因此在同业中相互竞
争更为激烈。观前街陆稿荐为防他店冒牌，特地用以麦穗为底座加添“大房”两字并注
明“只此一家，并无分出”的标记，向民国政府登记为注册商标。 陆稿荐店主因店中
营业久盛不衰，渐渐放松了管理。平时只顾自己烧香拜佛，加上夫妇俩又吸上了鸦片，
恣意滥用店内经费，店中业务一度衰落。后由其子倪肇鸿接手，他熟悉店务，锐意进取
，接手不久，经营即重呈起色。1935年倪肇鸿病逝。陆稿荐由倪柜香的外甥陈士贤主持
。
在日伪统治时期，一则苏州沦陷时店内有职工留守，生财损失较小，复业较早；再
则汪伪的江苏省会设在苏州，苏州经济一度畸形发展。陆稿荐的业务得以维持。
新中国成立后，随着社会主义改造的深入，大房陆稿荐干1956年公私合营；1958年
“大跃进”时期，其后方工场改为平江区食品厂；“文革”时期，改为苏州熟肉店。党
的十一届三中全会后，经上级批准，恢复大房陆稿荐原名。1981年经江苏省商业厅批准
，陆稿荐在观东醋坊桥换原址扩建了1833平方米面积的三层生产、营业大楼。1985年春
节，门楣上闪耀着“陆稿荐康熙二年创建”招牌的大楼建成。陆稿荐开始继续以新的姿
态供应各种久负盛名的传统苏式卤菜，满足大众的需要。
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GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 19:14:29 2010, 美东) 提到:
松鹤楼
（一）.松鹤楼菜馆早期的历史
苏州松鹤楼菜馆座落在观前街中段，劈对大成坊，地处繁华的闹市区，是苏州现存历史
最长，素负盛名的正宗苏帮菜馆。
据碑刻记载，松鹤楼原为面馆，加入面业公所。苏州面业公所始建于清乾隆二十二年（
1757年）。在乾隆四十五年（1780年）重建公所时建立的石碑上所列出钱资助的商店中
，就刻有松鹤楼的名字，推算它的始创年月，应在1780年以前，迄今至少已有二百多年
的历史了。
从乾隆后期到咸丰年间，由于资料缺乏，松鹤楼的详情不够清楚，但据信是不会中断的
。因为光绪十八年（1892年）修葺面业公所时立的碑刻上，在捐助者的名单中，列第一
位的就是松鹤楼（原碑现藏于三元坊孔庙）。光绪二十五年（1899年），《长洲县禁盗
卖僭占面业公所公产碑》（苏州博物馆藏拓片）亦载有松鹤楼面馆。
光绪二十八年（1902年）一向经营面点的松鹤楼扩大为菜面馆，并资助面业公所从宫巷
原址迁至东美巷新址。此事见苏州博物馆藏《酒馆业集资移论公所仍照旧规办理碑》，
碑上所刻资助者之一的徐金源就是当时松鹤楼的店东。
在同治光绪年间，松鹤楼还只是小三开间一角楼面的一家经营面点带卖饭菜的小店。但
是它经营的面点，别具风味，特别是一块焖肉，操作精致，口味适中，入口而化。爆鱼
也非常请究，不用鲭鱼就用（鱼会）鱼，绝对不用杂鱼，夏令鱼缺就以爆鳝应市。最出
名的是卤鸭，从农历五月下旬新鸭上市即开始供应时令佳肴“卤鸭面”。苏州地方一到
农历六、七月，有一些市民喜欢吃素食，什么“雷斋素”、“三官素”等等，在开始素
食前夕有“封斋”的习俗，很多吃素斋者就上松鹤楼吃卤鸭面“封斋”。一年一度，名
弛遐迩。值得一提的是，卤鸭面的浇头很早就用小盆子装，行话叫“过桥”。爱好“杯
中物”的顾客，先把“过桥”卤鸭作之佐酒佳肴，然后吃面。有的特地跑好几条巷买回
去尝尝滋味，也有外地客人专程到苏州松鹤楼吃卤鸭面的，吃了还要带点卤鸭回去馈送
亲友。夏令除了卤鸭面，还有各种素浇面。交秋后新鸡上市，卤鸭面结束，又有壮鸡面
应市，新鸡选三至四斤的规格，取其嫩肥鲜洁。
当时松鹤楼经营饭菜的品种，是在各色面浇的基础上加工烹制而成。如酱方、焖肉豆腐
、炒三鲜、小蹄膀、红什拌、汤头尾、毛血汤等属于中低档一类菜。因为店内师傅擅长
苏帮菜原汁原味的烹技（当时不用味精之类调味品），生意越做越活，声誉越来越好，
饭菜业务逐渐超过面市，于是老板徐金源着意向饭菜方面发展。清末民初，时局艰难，
百业凋敝，惟松鹤楼在同业之中，仍然保持一定优势。
（二）.百年老店一蹶不振
约在宣统年间，正当松鹤楼业务发展之际，老板徐金源积劳病故，遂由其子徐培根继承
。徐培根从小住在上海，追名逐利于十里洋场，无意兼顾店务，自己也不谙菜馆经营，
自接管松鹤楼之后，悉由其父生前原班人马执管。他以为松鹤楼牌子老，名气响，生意
好，不需要自己去管理，只要到年终看看“红帐”就够了。起初松鹤楼一如既往，仍有
利可取。徐培根一年来苏州几趟，每趟都满载而归。不料事隔不久，松鹤楼的景况开始
不佳，主要是内部弊端百出，矛盾丛生。
民国五年（1916年），松鹤楼景况愈下，执管者中饱私囊，业务不振，不但无盈利可言
，而且急转直下，渐入疲境。徐培根还蒙在鼓中，认为政局不稳，受欧战影响，仍望松
鹤楼能恢复昔日盛况。
到了年终，徐培根照例到苏州店里拿取红利。经理不但拿不出“红帐”，而且满脸愁容
，吞吞吐吐把店里的真相如实向徐培根作了详细汇报。徐培根听了后，如梦初醒，面色
青里翻白，许久一言不发，但心里明白：多年来自己不管店务，把父亲一生辛辛苦苦经
营的遗业断送在自己手里，事到如今，悔之莫及。据该店老职工回忆，当时因为店务无
人管理，有时顾客点的菜，连生胚也拿不出，只得溜出后门，现买现烧，应付台面，可
谓到了山穷水尽的地步。而经管人员始终瞒着徐培根独断独行，旁人因捏不到证据也只
是敢怒不敢言。徐培根得知以上情况，冷笑了一声，立起身来，一声不响，拔脚就走。
刚走出大门，他又回过头来对经理冷冷地说了一句：“明天起停业，破产出盘！”他完
全意识到败局已成，无法挽回，如果犹豫不决，危机更深。
翌日，徐培根到了店里，了解积欠情况，做好清理准备。松鹤楼破产出盘的消息很快在
社会上转开，顿时议论纷纷。
（三）.和记松鹤楼的诞生
早在松鹤楼走向下坡的时候，同业中就有人觊觎松鹤楼，现在出盘的消息一传出，同业
和业外竟相争夺松鹤楼这块百年老店的招牌。
“近水楼台先得月”，对松鹤楼最感兴趣也最有条件经营的，要数同业中的天和祥（开
设在临顿路苹花桥）和金和祥（开设在西中市）饭馆的经理张文炳了。张文炳是徐培根
的父亲徐金源生前的好友，光绪二十八年（1902年）集资迁移面业公所，张、徐同为发
起人，在同业中有一定的声望。张文炳因与徐培根有着世交的特殊关系，所以在出盘松
鹤楼的问题上取得了优先权。徐培根自然不会把张文炳当做外人，所以一拍即合。谈判
过程中，双方都表示了诚恳的态度，但在价格上不免要有一番讨价还价，最棘手的是松
鹤楼的招牌问题。徐培根提出的条件是在保持招牌所有权的前提下出租给受盘人，年租
为一百石大米（当时因欧战影响，大米进口中断，国内歉收，由一石五元左右，猛涨至
七元），出盘价格为一千元。经过多次商讨，最后双方同意招牌年租为六十石大米，同
意加记，租期十年为一期，每年分两次付租，期内租金不变，期满后承租人有续租权利
但租金需复议；出盘价格以八百元成交，立约一次交割，租契自民国七年（1918年）生
效。至此，松鹤楼出盘达成协议，“和记松鹤楼”宣告诞生。
（四）.张文炳振兴松鹤楼
新组成的和记松鹤楼是合股企业，股东六人每股银洋贰百元，推张文炳为经理。股东六
人的名单如下：
张文炳 临顿路天和祥经理、西中市金和祥经理
苏子和 临顿路天和祥副经理
王觉初 临顿路纸张对联店主
邹景高 史家巷成衣铺业主
陆仲康 木机丝织帐房
沈增奎 槽坊股东
张文炳接任后，股东沈增奎担任内帐房，留用职工有堂倌杜云卿（留一条小辫子盘在头
上，人称小辫子阿水）、徐二宝（徐培根的族叔）、二帐房姚金元等。另调金和祥菜馆
掌作（亦称掌勺）陈仲曾（又名阿八头）、天和祥菜馆的陆桂馥、无锡大新楼京帮的刘
俊英（又名三大）、顾荣桂等人。调来的都是名厨，全是张文炳的学生，其中尤为张所
看重的是陈、陆两人。陈仲曾和张文炳有着同乡、郎舅、师徒三重关系，一手好技艺是
张文炳传授的，颇有青出于蓝之誉。当时陈仲曾调到松鹤楼，张文炳私下许以于股一份
，只是口头之言，未有手续。陆桂馥被安排为帐房，掌握银钱、货物重要部门。对其他
人员也作了妥善安排，各司其职。
开张之前店内外进行了一番修缮，还增添了陈设。门面保持传统的格式。东面一副面灶
，西面的烟兑店不变动。中间踏进大门就是冲天大楼梯，走进去是店堂，靠东帐房间，
早已剥落的青龙牌，重新漆上“宴乐嘉宾”四个金字。店堂约有几十只桌子的面积，正
中特意隔出仅容一只桌子的地方，供奉一尊“福德正神”（俗称仙老爷），上面挂一副
书有“协天大帝”、绘有关羽画像的中堂，一副“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”
的堂对分挂左右，整个布置虽是俗套，但却显出几分端庄。
店堂后面就是厨房间，出门后是兰花街。楼上比底层略宽些，放十几张桌子，沿观前街
是一排玻璃裙板宋窗，显得明亮宽敞。
店内分四个部门：帐房，堂部，厨房，面部。帐房又分内帐、外帐、台薄。堂部分楼堂
、下堂、送出。厨房分杀帐、出行、砧墩、炉灶。面部分头镬、二镬、打面、炉灶。分
工明确，既各司其职，又互相协作。例如出行就要经过复称、验货，进仓库还须核对单
据。盘点货物，核对原始帐单，做好记录，一环扣一环，一丝不苟。
职工的收入，工钿甚微，每月多则五、六元，少则仅一、二元，主要靠拆小帐、得下脚
钿和佣金。各个部分的小帐分拆和其它收入情况如下：
一.帐房间除拆总小帐外，还有筵席捐分拆（筵席捐由店方承包，与实际营业差额较大
）所得之数比其它部份至少多一倍以上。
二.堂部主要收入依靠顾客另给小帐，并按规定从营业额中提找小帐，有堂部分拆50%。
另外，酒瓶一类的变卖所得也归堂部分拆。
三.厨房的收入，一是按规定从营业额中提成小帐的百分之五十，由厨房各行档分拆；
二是顾客剩余菜肴经加工复制成小货出售所得（小货对象多为贫苦劳动者）。还有上门
筵席的“落镬”钿（与杀帐工人各得一半）以及煤佣、酱油佣。鸡鸭头均归厨房，鸡肚
、鸡黄皮、鸡鸭毛和甲鱼壳均归杀帐收入。
四.面部除总小帐外，鸡头、酱油佣为头镬收入，面汤归为二镬收入，炉灶杂务得砻糠
佣金。
五.菜肴送出的送钿，谁送谁得。
六.卤鸭上市的鸭毛归资方所得。
经过人事调动，整顿内部，在菜面的品种、质量和服务等方面有了提高和改进。和记松
鹤楼开张以后，生意逐渐转好，到民国九年（1920年）营业和利润犹如芝麻开花节节增
高。顾客由城乡劳动者为扩大到上层各界人士，高档菜的比例迅速上升。这与经理张文
炳的苦心经营，以及在社会上的多方的活动分不开的。
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bdll (小仔你乖乖在家啊) 于 (Tue Apr 27 19:20:20 2010, 美东) 提到:
哈，我说话还有回声那
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xiaoyaosou (行者思无疆) 于 (Tue Apr 27 19:21:23 2010, 美东) 提到:
宁与苏州人吵架，不与某某人说话。这是上海滩的一句名言。
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bdll (小仔你乖乖在家啊) 于 (Tue Apr 27 19:23:30 2010, 美东) 提到:
虾子鲞（xiang）鱼，原来和苏州话发音一样的
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GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 19:32:33 2010, 美东) 提到:
文化上来说,苏州和上海的关系有点像英国和美国,但苏州更传统一点.宁波是后来做生
意讨生活来的,而
上海十县原来就是苏南的,说的话和市区不一样.
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GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 19:59:47 2010, 美东) 提到:
陆长兴
陆长兴是苏州面馆业中的后起之秀 1992年，受到洋快餐启发的陆氏父子申请注册了 陆
长兴 商标，陆长兴由此成为苏州餐饮行业第一块商标 1998年，在苏州工商联 苏州电
视台等单位以及苏州市民参与的 苏州十碗面 评选中，陆长兴的爆鱼面 葱油香菇面双
双荣列其中，成为唯一一家有2个品种入列的面店 陆长兴的面名声在外，不仅是本地人
，就是许多到苏游客也对它赞不绝口 与朱鸿兴一样，陆长兴也开出了碧凤坊店 吴中路
店 葑门店 牛角浜店 接驾桥店等连锁店，每家店同时在早上5点迎客 各店的生面和各
种面浇头统一配送，进入了规模经营的新时代
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GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 20:01:24 2010, 美东) 提到:
朱鸿兴
在20世纪30年代开设的朱鸿兴面馆经营有道，用料讲究，薄利多销，创出了“京沪驰名
”的金字招牌，四方顾客纷至沓来。
如今到了改革开放不断深入的新时代，为了振兴老字号，朱鸿兴饮食有限公司总经
理俞水林和他的同仁们，提出了坚持面业为主，发展花色点心；拓展多品种饮食的经营
战略，决心把“朱鸿兴”做得更大、更强。
[编辑本段]苏州的骄傲
人杰地灵的苏州，不但有闻名遐迩的园林美景和山水风光，面食小吃同样受到中外
游客的赞美，这都是苏州的骄傲。
说起面点，大家都会讲到苏州的面业大王朱鸿兴。这块金字招牌已经有60余年历史
了。最早的老板朱春鸿在1938年3月，开起了一家不足30平方米的面馄店，取名朱鸿兴
。聘用技艺高手陆福生掌灶，供应焖肉面、爆鱼面、爆鳝面、蹄 面、冻鸡面和汤包、
小笼等各式点心。
朱春鸿颇有经营头脑，在“面”字上大做文章。他研究顾客的口味，利用本地的特
产，先后推出了咖喱蛋汁排骨；虾仁蟹粉；虾子、虾脑、虾仁的“三虾”；虾爆鳝糊；
三鲜火鸡；什锦；蜜汁葱油蹄 等中高档面浇头，以及虾肉汤包、虾肉小笼和玫瑰、薄
荷、细沙、麻酥、荠菜等件头点心，生意兴隆。朱老板十分注重质量。苏州面条讲究汤
水，因此朱鸿兴每日吊汤都用鸡肉、猪肉、肉骨头、鳝骨做原料，加水煮透。有了好汤
水，还要有细面，这样才能把汤吸进面里，味道就能吃出来。朱老板用的是28牙细面，
加上下面师傅的高超技术，盛面的抓篱朝空中掼两掼将面卷紧，这样既能吸足汤水，又
有吃口。为了突出浇头的色、香、味、形，还别出心裁地用各式瓷碗与不同色汤来衬托
，如蹄 面用红汤红花碗；焖肉面用红汤青边碗；虾仁蟹粉面用白汤金边碗。根据顾客
需要，一碗面可以做成硬面、烂面、拌面、汤面；紧汤、宽汤；减咸、增咸；重青、免
青和免红等不同口味，根据顾客胃口大小，面量可以多点或者少点，还备有胡椒粉、姜
丝、辣油等佐料，给顾客选用。
在朱春鸿的精心经营下，薄利多销，规模不断扩大，“朱鸿兴”成了一块金字招牌
，苏州面业大王的美誉驰名京沪一线。
[编辑本段]涓涓不了情
陆文夫的小说《美食家》里的主人公平时吃面，非朱鸿兴的面不吃，可见朱鸿兴在
消费者心中的地位是如何的高。确实吃过朱鸿兴面点的顾客都不会忘记，几十年来顾客
对它的情愫像涓涓细流延绵不断。
早在开业初，由于朱鸿兴的面品种多，质量高、服务周到、薄利多销，引得美食家
们的天天争早赶吃头汤面 。朱鸿兴供应阳春面，适应下层百姓的需求；还不断增加花
色面。这些浇头的鱼、肉、虾、鳝原料，朱老板亲手包揽，每日身围作裙，上菜场选购
。加上高手烹调，因此浇头味道确实好。朱鸿兴十分讲究时令特色，五月上市三虾面；
小暑过后供应鳝糊、爆鳝面；夏天供应枫镇大面、净素馒头；秋天供应蟹粉小笼，一年
四季轮番“轰炸”，生意不断，天天门庭若市。就连附近居民有客留饭，也去朱鸿兴炒
两只浇头，迎宾待客。后来慢慢地得到来苏州演出的北京、上海以及苏州本地京剧演员
、评弹艺人、滑稽艺人和书法家、画家等文艺文化界人士的青睐。朱鸿兴店门口的黄包
车天天排成一排，成了苏州一条显著的风景线，也是对它的最好宣传。
解放后，朱鸿兴在秉承传统的基础上，不断推陈出新，如今做出了畅销品牌面。如
澄黄喷香、松脆鲜嫩、咖喱微辣的排骨面；葱香扑鼻、膏汁浓稠、甜中带咸的蹄 面；
鸡汤吊鲜、虾仁清新、虾脑香软的三虾面；色泽浓郁、味咸鲜美的爆鳝面。还根据不同
时令，推出汤包、蒸饺、肉包、菜包、鲜肉小笼、蟹粉小笼和五色小笼，满足了现今消
费者的需求，顾客对朱鸿兴的钟情经久不衰。
普通百姓如此，就连远离苏州的迟浩田将军与朱鸿兴也有着不解的结缘。1949年迟
浩田带着战争的硝烟，随部队解放了苏州城。他进城第一次踏进社会面饭馆，就是到朱
鸿兴吃了一碗焖肉面。时隔40多年，工作繁忙的将军对这碗面的味道；对苏州餐饮文化
的印象，在脑海中久久不能退去。1993年，他又重访朱鸿兴，对店主俞水林回忆起当时
的感觉，显得十分高兴。这次他欣然命笔为朱鸿兴题词：“香飘吴越，老店新辉”。到
了改革开放不断深入的2003年，迟浩田这位满头白发的老将军再访朱鸿兴，又题词勉励
这家中华老字号企业“博古创新，再造辉煌。”
是啊！不管是普通百姓 ，还是战功赫赫的首长，人们对朱鸿兴和苏州餐饮美食的
情缘真是道不尽，说不完！
[编辑本段]奏起畅想曲
“老字号”是历史文化名城的一块基石，是时代变迁的见证人，又是衡量百姓生活
水平的天平秤。从面业上来衡量就是：五十年代焖肉面；六十年代咸肉面；七十年代肉
丝面；八十年代双浇面；九十年代开始，人们非但要吃好，又讲起营养保健。现在各种
快餐、各地点心，加上肯德基、麦当劳等洋快餐不断推向市场，面对激烈的市场竞争和
消费者日益变化的需求，老字号企业普遍面临着生存的考验。
现任苏州市朱鸿兴饮食有限公司总经理俞水林有着这样的忧思：我们的一碗面还能
“吃”多久？“朱鸿兴”这块金字招牌还能扛多久？话归话说，但这不是沮丧，有了这
样的忧患意识，才不会躺在老祖宗传下的无形资产上睡大觉；不会在管理守旧、机制僵
化的束缚中停步不前，而才会开拓出新的经营思路和创新理念。如今的朱鸿兴提出了坚
持以面业为主，发展花色点心，又拓展其它餐饮品种的经营战略。俞总说，打破了束缚
头脑的陈旧观念，前面的路就宽广了。他不但是一位企业的老板，更像一位钢琴演奏家
，用自己的智慧和心力，在十指间跳跃的音符中，流淌出一首企业改革发展的畅想曲。
俞总说，1995年10月成立了苏州市朱鸿兴饮食有限公司。刚成立时，由于市政改造
，老址被拆，朱鸿兴只剩下一块匾牌。为了盘活这块老祖宗留下的无形资产，先后筹措
40万元，在苏州观前美食一条街上开设新店；并在苏州面点行业中率先发展加盟店，现
在加盟店已达30多家，遍布市区、吴中区、相城区和上海市，形成了产业链。目前经常
接到要求加盟的电话，但俞总都没有同意。他说为了保护这块传统品牌的声誉，保证质
量。过去我们基本上都派出老师傅到加盟店进行技术指导，但现在由于人员有限，只能
控制发展。我们不能只为发展，损毁老字号的牌子，辜负消费者的信赖。
朱鸿兴在主业上，继续经营汤包、小笼、焖肉面等各种传统品种外，增加了砂锅系
列、炒面、炒年糕、炒饭、快餐等30余个品种，不断满足“老苏州”、“新苏州”以及
中外来苏宾客的需求。
在拓展经营上，朱鸿兴早在1999年建立了净菜配送中心，目前已发展到苏州市各大
型菜场都有专卖店，共30余个，品种达100多种。由于经济实惠，品质优良，方便省时
，深受消费者欢迎。今年九月份在原来的基础上，又发展成立了“苏州市朱鸿兴食品配
送分公司，生产都符合苏州市快餐行业最新的环保卫生要求，并以绿色、生态、营养、
安全为宗旨，肉、鸡、鱼等主料，引进生态基地产品，还专门配备一名营养师。通过这
一措施，将对所有连锁店销售的面浇、馅心等，实行统一配送，彻底消除过去消费者对
连锁店味道不一、质量良莠不齐等意见。
俞总和他的同仁们正在把“京沪驰名”这块招牌的含金量做得更高，把“朱鸿兴”
这家中华老字号企业做大、做强。通过不断探索，“朱鸿兴”一定会奏出一首完美的畅
想曲，那也是振兴老字号企业的最强音！ 在20世纪30年代开设的朱鸿兴面馆经营有道
，用料讲究，薄利多销，创出了“京沪驰名”的金字招牌，四方顾客纷至沓来。
如今到了改革开放不断深入的新时代，为了振兴老字号，朱鸿兴饮食有限公司总经
理俞水林和他的同仁们，提出了坚持面业为主，发展花色点心；拓展多品种饮食的经营
战略，决心把“朱鸿兴”做得更大、更强。
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diandian98 (点点98) 于 (Wed Apr 28 12:39:58 2010, 美东) 提到:
我小学时经常吃那个 荷叶包死人，还有粢饭糕， 当早饭
现在才知道跟煎饼果子差不多
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diandian98 (点点98) 于 (Wed Apr 28 12:40:18 2010, 美东) 提到:
虾籽鲞鱼？
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GUSU (唐寅) 于 (Wed Apr 28 12:47:19 2010, 美东) 提到:
这个东西第一次听好吓人,还好满好吃地.臭豆腐还是不敢吃,好几次差点被人逼到嘴里.
荷叶包死人
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diandian98 (点点98) 于 (Wed Apr 28 13:29:36 2010, 美东) 提到:
不会吧，居然不吃臭豆腐？
油炸，或者清蒸，都很好吃的啊
里.
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GUSU (唐寅) 于 (Wed Apr 28 13:33:52 2010, 美东) 提到:
我非常挑食,以前鱼都不吃,蛋也不吃,芹菜和任何有刺激性味道的菜都不吃
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diandian98 (点点98) 于 (Wed Apr 28 13:41:59 2010, 美东) 提到:
那你完全失去美食的乐趣了
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GUSU (唐寅) 于 (Wed Apr 28 13:45:23 2010, 美东) 提到:
到美国开始吃鱼因为骨头少
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diandian98 (点点98) 于 (Wed Apr 28 13:48:28 2010, 美东) 提到:
ft
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icaruschina (伊卡) 于 (Wed Apr 28 15:02:44 2010, 美东) 提到:
我老爸也是，巨挑食无比，鸡鸭牛羊全都不吃...我奶奶比他更挑...
我妈很严格，我就啥都吃了...
发现妈妈对于孩子的挑食与否起了决定性的作用，很多情况下。
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icaruschina (伊卡) 于 (Wed Apr 28 15:04:28 2010, 美东) 提到:
同意同意！
不过小时候买到的臭豆腐，都不像现在白白净净的，洗干净了还是有点黑黑的，我老爹
放在电饭锅上面清蒸...整的一锅饭都是臭豆腐味道，不过清蒸的真是鲜啊！！！！
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GUSU (唐寅) 于 (Wed Apr 28 15:11:08 2010, 美东) 提到:
我有个习惯,吃之前要闻一闻,不好闻就不吃了.
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diandian98 (点点98) 于 (Wed Apr 28 15:42:56 2010, 美东) 提到:
恩，家里吃臭豆腐还有一种做法是
先油里煎煎，然后跟咸菜红烧，超级美味
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Aetos (游天) 于 (Wed Apr 28 22:21:45 2010, 美东) 提到:
我只吃过油炸的，都不知道还能清蒸，什么时候得尝尝。。。
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Aetos (游天) 于 (Wed Apr 28 22:22:52 2010, 美东) 提到:
co-ft
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Aetos (游天) 于 (Wed Apr 28 22:23:32 2010, 美东) 提到:
鱼丸吃吗？
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GUSU (唐寅) 于 (Wed Apr 28 22:39:53 2010, 美东) 提到:
有腥味就不行
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Aetos (游天) 于 (Wed Apr 28 22:46:40 2010, 美东) 提到:
鱼丸好像都不腥的，不过里面刺激性的调味品放得比较多倒是真的。
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glenny (glenny) 于 (Wed Apr 28 23:43:20 2010, 美东) 提到:
还是你记性好，这么一说我也想起来了。握手握手！
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parfume (月淡风清) 于 (Wed Apr 28 23:49:00 2010, 美东) 提到:
长学问了。
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icaruschina (伊卡) 于 (Thu Apr 29 01:18:01 2010, 美东) 提到:
狗狗？
唐大哥你是不是属狗啊？
我挑食的老爹和更挑食的奶奶都是属狗的！
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noaddiction (五行缺火) 于 (Thu Apr 29 11:12:31 2010, 美东) 提到:
好的清蒸，差的油炸
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Rani (RedShadow) 于 (Thu Apr 29 13:50:07 2010, 美东) 提到:
口水啊。。。。。。
我最喜欢的是香菇爆膳面。。。。
现在在这也吃不到了
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peopleocean (恋歌) 于 (Thu Apr 29 14:40:56 2010, 美东) 提到:
蘇州這麼多好吃的面，大家來貼照片吧，殺殺念頭。
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GUSU (唐寅) 于 (Thu Apr 29 15:45:30 2010, 美东) 提到:
苏州面和四川浇头的完美结合
http://v.youku.com/v_show/id_XMTA0MTY3MTQ4.html
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Aetos (游天) 于 (Fri Apr 30 02:59:34 2010, 美东) 提到:
说得我更想尝清蒸的了。
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 17:18:22 2010, 美东) 提到:
回去check了一下
苏州政府的规定是，离太湖15公里内是不建工厂。
苏州拥有太湖的65%，无锡25%，苏州的太湖水水质优良，我们从来不唱太湖美，因为我
们的太湖已经很美了。
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GUSU (唐寅) 于 (Sat May 1 17:45:47 2010, 美东) 提到:
你的来源.
苏州占有太湖水面的80%（仅吴中区接近2/3，吴江和高新区近20%）。
苏州占有太湖81%的山峰以及绝大多数岛屿（包括最大的岛屿——西山和最大的半岛—
—东山）。
苏州完全占有“东太湖”。
苏州占有太湖最丰富多彩的曲折的岸线、湿地、自然景观。
苏州占有所有2-3类的水质水面，而苏州不占有的水面水质多数劣于5类（依据国家环保
总局环保公
报）。
苏州在太湖周边规定距离中没有任何工厂。
苏州太湖周边拥有从石器时代开始的各种在发达地区保存得难以想象的人文景观（东西
山随便一块石
头都是文物）。
苏州人程桂兰用苏州话演唱在苏州光福谱写的“太湖美”唱响全国。
苏州不希望有人独占太湖。
苏州已经采取措施严格保护沿湖的土地和各种自然、人文景观。
苏州暂时不开发太湖，因为需要保护。
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 20:32:52 2010, 美东) 提到:
那我也质疑你的来源。
我对无锡的数据可能有误，可能大于25%。苏州占有的太湖不会超过2/3，我记得的是65
%（http://www.suzhou.gov.cn/newssz/sznews/2010/4/19/sznews-23-55-24-2354.shtml），吴中区占有的太湖为3/5，而非2/3 http://www.szthly.com/history.asp
至于太湖美最早是苏州人唱的，我没有质疑，但无锡在03年抢先定太湖美为市歌，抢先注册了博览会商标，他们也没有说太湖美是他们原创的，我们在这里唧唧歪歪苏州人先唱的，只
惹人笑话罢了。
至于苏州暂时不开发太湖，我更不知道你这句话从何说起，太湖梅花节已经开了14届，
湿地公园今年初也建成开放，捕捞节更是规模宏大，水底世界已经第二期工程，还有很
多的招商引资项目http://www.suzhou.gov.cn/asp/dptgl/showdpt.asp?id=39582
苏州对于太湖治理的投入，远远大于其他的城市，政府做的很好。
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charles116 (6尺小melo) 于 (Sat May 1 20:44:48 2010, 美东) 提到:
姑苏你太执着啦，其实江南文化类似，没必要太大苏州主义的，我们只是希望苏州是原
汁原味的苏州，而不是现在完全陌生的苏州
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 20:53:50 2010, 美东) 提到:
这个哥哥你说的在理。我也觉得Gusu师兄有点过于执着了。不过大家一样爱苏州哈^^
苏州的保护古建筑和遗产，我觉得在中国所有城市中做的最好。随便哪个城市站出来，
能有我们这样，在经济发展的同时，还能把古建筑保护的这么好?!
但为什么你觉得苏州很陌生呢？
记得以前看过一个专栏，是外国人写的，他走过了中国很多大城市，但留下深刻印象的
只有苏州的粉墙黛瓦。苏州古城区没有高于6层楼的建筑(传统高度算法)，因为保证在
古城区的各个角落都能看到双塔。
苏州把新兴的产业都放在了两翼和周边城市，个人觉得这个格局很好，为什么charles
你觉得现在苏州整个变了呢？因为新苏州人太多？城市太拥挤？
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GUSU (唐寅) 于 (Sat May 1 21:03:48 2010, 美东) 提到:
现在中国城市化,那作为长三角经济第二的城市肯定有大量的人口涌入,而且由于中国在
国际上加工链的
地位,还是以劳动力密集为主.这个大势是没法变的.苏州只能尽量做的好一点,像我们的
专利年申量已超
上海,独墅湖的大学城也起来了.
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charles116 (6尺小melo) 于 (Sat May 1 21:06:15 2010, 美东) 提到:
苏州的发展市民没有得到多少好处，成了打工者的天堂，代价是环境变差了，蓝天良田
没有了，水质污染就不提了。
我只是希望苏州不要成为官员往上爬的梯子，多留点实惠给市民吧。
至于怎么个陌生法，只是一种感觉，比如街上人太多太多，政府只会卖点建厂，不好好
发展商业区来让市民得到便利，出租车一直限制在3000多个牌照下雨天连个车都打不到
，的哥牛的要死。市内交通是我见过最糟糕的城市，公共交通差，物价贵。反正太多太
多让市民觉得不爽的地方。
你如果在南京成都武汉呆过就知道我想说什么了，城市是给市民生活的地方，不是给官
员比gdp建别墅拿灰色收入的地方。
charles
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charles116 (6尺小melo) 于 (Sat May 1 21:09:56 2010, 美东) 提到:
这个就不客观了，中国所有的大学城都是个joke，科技也是基本靠外来技术，苏州经济
是第二，但是作为一个城市来说远远排不上号，你觉得苏州城比南京杭州更好吗？比无
锡都颇有不如吧，其实我们作为苏州人也不care这个排名，只是希望苏州做好自己，而
不是沦为东莞
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GUSU (唐寅) 于 (Sat May 1 21:21:05 2010, 美东) 提到:
我有发过长三角城市税的自留额,省城得到的照顾不一样.而且古城和古城比,苏州也有
园区.google
earth 上的苏州刚更新过,你可以看一下,就比南京小一点.吴江和昆山都快连成片了.我
一直认为像北
京南京武汉成都都是把自己的发达建立在旁边地区落后的基础上,对于整个社会来说是
负的.如果那地方
真好那一百公里内不应差太多,要知道搞好一片远比搞好一个点难.
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charles116 (6尺小melo) 于 (Sat May 1 21:54:16 2010, 美东) 提到:
苏州附近地区发达并不是因为有苏州呀，是因为自古人杰地灵，或者说这片水土养人，
现在水土都破坏了以后怎么办？河南1000多年前水土好的时候不也是人才辈出嘛，现在
都沦为joke了
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 21:55:56 2010, 美东) 提到:
官员往上爬的梯子，要看是什么官员了，刚走的王R我不想说，不喜欢。但是之前的王M
，杨WZ到章XS，个人觉得，真正为苏州做了不少实事，坊间都说王杨是苏州有史以来最
合拍的书记和市长，我想不是空穴来风吧。一个城市要发展，官员为了政绩重复建设，
我觉得是避免不了的，一锅粥里总有老鼠屎，我不是为他们开脱，我也很痛心。
市民的好处，无非就是手里的钱和日子过的舒心。的确，苏州的gdp增长和市民的平均
收入增长不是一个水平线，但我觉得我们更多是要看到，1苏州毕竟不比南京成都武汉
，作为省会，他们能留下的财政收入实在是比苏州多很多，苏州每年上缴最多的钱，自
留的钱远远不够城市建设和发展，政府的日子也不好过。2 不能光看收入，还要看福利
，周边农民的医保和养老也上了很多档次，更多的数据我拿不出来...
公共交通的问题，不知道哥哥你觉得自己说的有没有矛盾，你一方面说出租车少，一方
面说交通拥挤，怎么能容得下更多的出租车？下雨天打不到车，打工者的天堂，公共交
通差，这个都跟外来人口有关。现在和本地人相当的外来人口，是经济调控来的，政府
能说不吗？为了经济，不能对他们说不能来啊。不知道哥哥你过年时候还在不在苏州，
空旷的大街，公交和出租车，给出了最好的答案。如果没有当年杨和一批官员问国家借
钱造的高架，如今的古城区交通，真是不知道会变成什么样子。
政府发展商业区，政府发展的新商业区比如石路-总也比不了观前街的繁华，这个我能
不能拿出来作为苏州人认老字号，苏州人不忘本，苏州还是那个苏州的理由呢？
南京我呆过4年，武汉呆过1个月，成都没去过不能评价。但是我对南京的印象不好。哥
哥你觉得南京的出租好吗？公共交通好吗？还不是因为他们有钱，有钱造地铁--额，我
们现在也有了哈。南京汽车站的混乱不用我说吧，我当年晚上10点在汽车站回学校
被拒载很多次，急哭了都！这个是绝对不会在苏州发生的，苏州出租车司机我从没遇到
过拒载(交班时候例外哈)！
总之，一句话，苏州的问题很多，但政府也很努力--我是不是太positive了...额..嘿
嘿
苏州经济发展的模式是独一无二的，政府也在摸索着走吧...
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 21:56:56 2010, 美东) 提到:
re
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 22:01:34 2010, 美东) 提到:
水土破坏倒是的。那些民营的印染小作坊一直是大问题，关不得也留不得。
但苏州附近地区的发展怎么不是因为苏州，哪里是因为地方出人才，人才都是招来的？
地方政府政策好，招商引资发展民营企业。苏州下属那么多地级市，哪个的经济发展拿
出来都能出本书，各个有各个的本事。
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GUSU (唐寅) 于 (Sat May 1 22:08:33 2010, 美东) 提到:
这就是交学费了,当初南韩和台湾也是这么过来的,苏锡常已经把一些产业移到苏北了.
还有南京的粗口实
在是让我们皱眉头.
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 22:10:42 2010, 美东) 提到:
比无锡比什么？比科技？难道哥哥你指的是江南大学？不是吧...
我想gusu的意思是，有了大学城，有了更多的专利，我们正在往自主科技的方向走，想
办法脱离劳动力密集型吧。
园区新区吴中区都有了类似于科技招商的专业部门，鼓励有技术的学者自主创业，大把
的钱等着投资，园区生物产业园在美国化学会出的杂志的一篇报道（http://pubs.acs.org/isubscribe/journals/cen/87/i37/html/8737bus1.html)
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charles116 (6尺小melo) 于 (Sat May 1 22:11:59 2010, 美东) 提到:
出租车的问题是这样的，出租车多多益善，由市场来决定，私家车要控制
，交通差就是因为不控制私家车，不控制十几万私家车而去控制区区3000多出租车，我
不知道有关部门是不是脑子坏了。
至于市民生活来说，南京比苏州方便太多了，当然大家可以说南京是副省级城市留下来
的收入多，但是这并不是苏州政府卖地建低技术含量血汗工厂的理由。
一句话，苏州可以变更好，而不是现在跟东莞一鸟样。
王M
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noaddiction (五行缺火) 于 (Sat May 1 22:13:59 2010, 美东) 提到:
mm你说的很实在。另外有些话题在这个版里说说没问题，出了这儿很容易引发地域贴的
。去年有个贴海
归天大和苏大的，吵了很多天，到后面真是不堪入目。
王M
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 22:14:04 2010, 美东) 提到:
re南京的粗口那段...
师兄你不要用“移”，说的好像是苏南在破坏苏北的生态...是苏北“引进”的，希望
当地政府也能为环境多想想
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GUSU (唐寅) 于 (Sat May 1 22:15:51 2010, 美东) 提到:
我个人比较欣赏章新胜,曾多次在园区见过,有点马英九的味道.可惜和中央不和拍,被上
海陈代之,但章
打下了基凋.陈说的大树底下种好碧罗春听着不爽.上海也有个好书记徐匡迪,后来换了
陈就不和江浙和作
了.
王M
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charles116 (6尺小melo) 于 (Sat May 1 22:16:17 2010, 美东) 提到:
这种科技招商要能出成果就搞笑了，无源之水，无本之木。
科技自主方面我看到了无锡的尚德太阳能，华润半导体，都做很大了，苏州呢？
你别笑江南大学，就算是清华做的那些东西都是bs，大学城能撑起城市的科技？你举个
例子吧。充其量能把那个小镇的餐饮租赁经济发展起来
☆─────────────────────────────────────☆
icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 22:18:04 2010, 美东) 提到:
恩好，谢谢师兄提点，我有说的不对的，请指出哈。
我觉得我没说错，我只是拿事实出来讲，没强加自己的观点。
☆─────────────────────────────────────☆
charles116 (6尺小melo) 于 (Sat May 1 22:21:07 2010, 美东) 提到:
你多大呀，一口一个师兄哥哥的，折杀我们这帮老人家了：）
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 22:22:16 2010, 美东) 提到:
没有章就没有工业园区哈^^
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GUSU (唐寅) 于 (Sat May 1 22:24:27 2010, 美东) 提到:
我觉得苏州人太好讲话甚至不说话,是事实的就大声说出来也可以讨论.还有强了之后会
有人注意也会有
过激的语言要习惯.
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 22:26:07 2010, 美东) 提到:
re 苏州可以变得更好，我相信苏州不会变成东莞的。
私家车哪个城市控制好了？你举个出来我看看。当然我不是找理由..这个是不好..
卖地建的那些劳动密集型工厂，那是早期发展不得已而为之，台湾老板和韩国老板实在
是没有人性。现在政府也努力在转变，不能指望一天就建成吧，去年城建的事，不还是
因为劳资双方的矛盾引起的。
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noaddiction (五行缺火) 于 (Sat May 1 22:26:53 2010, 美东) 提到:
mm你没错。我是说唐寅，看到他在其他论坛的帖子有点过了。唐寅你也不要火，你的热情我很理解。有
时候闷声大发财更好。当然在这个版内，就像上海版内讨论硬盘人，没什么关系。
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 22:28:29 2010, 美东) 提到:
总不能叫叔叔吧...当然是师兄啦。
嘿嘿。我08年大学毕业的...难道我比较大？
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charles116 (6尺小melo) 于 (Sat May 1 22:31:35 2010, 美东) 提到:
不争这个啦，呵呵，以后血汗工厂都会搬走的，之后就靠真本事发展了。
有时候觉得苏州政府的好大喜功的宣传实在让人讨厌，无锡常州南京南通扬州也没咋宣
传，人家老百姓日子也过得不比苏州差呀，是不
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cartman (fat ass) 于 (Sat May 1 22:33:23 2010, 美东) 提到:
08年大学毕业的？
貌似你可以叫我叔叔了！ :-)
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charles116 (6尺小melo) 于 (Sat May 1 22:33:25 2010, 美东) 提到:
恩，别叫我哥哥就行了，听着有点慎得慌，实在不行就师兄吧
真年轻啊，在哪儿上学呢？
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 22:33:58 2010, 美东) 提到:
来帖个苏州生活相关--苏州现代购物中心总数已经超过20家。
在昨天召开的市商业联合会一届二次理事会议上，市商业联合会购物中心专业委员
会成立，10家购物中心成为首批会员。市领导程惠明、程耀寰出席会议。
近几年，随着我市经济的快速发展，市民消费水平迅速提升，现代商贸业态比重不
断上升。据数据显示，上世纪90年代起，我市进入百货商场大发展时期，本世纪初进入
大卖场大发展时期。按照国内外商贸业态发展轨迹看，人均GDP达到3000美元，购物中
心业态开始兴起。从我市现代商贸业态看，购物中心发展成为近年亮点，目前全市购物
中心总数已经超过20家，绿宝广场、时代广场、印象城、万达广场等新兴购物中心迅猛
崛起，为市民消费提供了全新的体验。
据了解，从去年下半年起，时代广场、苏州印象城、万达广场、绿宝广场等购物中
心开始酝酿成立市商联会购物中心专业委员会。昨天成为首批会员企业的共有10家，包
括苏州圆融发展集团有限公司、苏州印象城购物中心、工业园区邻里中心发展有限公司
、苏州万达广场商业管理有限公司、苏州迈大房地产发展有限公司绿宝广场、常熟印象
城、世贸新世纪置业有限公司、南洋（太仓）房地产置业发展有限公司、苏州苏纶场购
物中心、苏州中新和顺商业投资有限公司。
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noaddiction (五行缺火) 于 (Sat May 1 22:34:16 2010, 美东) 提到:
对号入座啦，哈哈，不要介意。
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 22:36:42 2010, 美东) 提到:
怪蜀黍？不要把...这太可怕了...
还是师兄！！师兄！！
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 22:39:27 2010, 美东) 提到:
政府有好大喜功吗？-我脱离社会我不了解，请前辈指教
我怎么觉得无锡常州南京扬州宣传的粉够力...是苏州树大招风，每年gdp啊，招商的统
计一出来，就被人骂...反驳几句就成了我们的不对了...
在学校里唯一一次地域吵架，也是因为爆发蓝藻那年，无锡人骂苏州..然后就杠上了...
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GUSU (唐寅) 于 (Sat May 1 22:39:33 2010, 美东) 提到:
是敬我师兄:)
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GUSU (唐寅) 于 (Sat May 1 22:42:31 2010, 美东) 提到:
09年苏州零售总额已超南京,苏州人喜欢去上海消费,而南京有苏北和安徽的消费,如果
苏州建一些像样
的mall,还能长不少.人均比南京高不少.
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 22:43:01 2010, 美东) 提到:
这顺嘴就上来啦哈，反正和师兄一个意思，前辈你不要慎...
我在芝加哥，刚来了2年，还有的念呢~~...
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charles116 (6尺小melo) 于 (Sat May 1 22:46:03 2010, 美东) 提到:
当然要骂啦，老百姓也不是傻子，你宣传gdp那么高，人均gdp都超过上海了，咋普通市
民的日子过得还不如别的江南城市呢，更不用说跟上海比了，其实根本不是外地人在看
不惯苏州，是苏州人的阶级矛盾，公务员对上吹牛在家吃香喝辣拿房子，普通职工吃个
麦当劳都要算计半天。
你让普通市民担虚名没好处，谁干呀
...
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 22:46:08 2010, 美东) 提到:
恩无锡的我还真是不了解，去百度了下的。
要说苏州的，不光是大学城，还有很多研究和研究机构。记得前些日子有个帖子，说的
是苏州政府奖励科技自主创业的人士，有中科院纳米所的几个科大校友，还记得不？
顺便帖~~~~~
苏州外资研发机构已达267家 新华报业网－新华日报 2010-04-08 08:05:39
新华报业网讯 截至目前，苏州市级外资研发机构已达267家。
据了解，去年以来，外资研发机构入驻苏州的势头明显增强，呈现了以下明显趋势
：总量不断增多，投入力度加大，出现了一批投资额超千万美元的独立研发机构；研发
方向明确，外资研发机构以市场应用型研究为主，主要围绕电子信息、太阳能、新材料
、生物医药等高新技术领域开展研发活动；技术外溢增强，既促进了外资企业的产业升
级，也带动了苏州本土企业技术水平的提升。
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noaddiction (五行缺火) 于 (Sat May 1 22:48:57 2010, 美东) 提到:
最近好像物价还涨的很快，普通工人，特别是退休工人意见很大。
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charles116 (6尺小melo) 于 (Sat May 1 22:52:04 2010, 美东) 提到:
我说的无锡的那两家是实打实的中国人的产业，有一个是我自身的领域，所以有所了解。
外资研发进驻苏州本身就不靠谱，多半又是被骂卖地以后开始吹嘘别的。
00年时候我在新区的留学人员高科技孵化器unpay实习了一个暑假，据我观察，大部分
都是空壳公司骗优惠的，这个问题在中国由来已久了，也不是一下子能好的
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GUSU (唐寅) 于 (Sat May 1 22:52:22 2010, 美东) 提到:
没有啦,我们都是讲道理的,上海版的要么骂人,讽刺,转移话题,连他们的版主都被小钻
风处理过.举个例
子,cena这个词苏州也有,但用的很少,会让人觉的没家教,但上海用的比例很高好像酷的
样子.这是公开
的版,我们说的话都是上台面的.
热情我很理解。
有
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 22:54:41 2010, 美东) 提到:
所以就指望，能孵几个蛋出来就好了。
我有同学在园区科技园做，所以觉得他们做的挺好的...私心私心...
解。
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 22:56:37 2010, 美东) 提到:
hoho，我们都是讲道理的
hoho，我们都要讲来源
hoho
re
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charles116 (6尺小melo) 于 (Sat May 1 22:58:11 2010, 美东) 提到:
做研究本身不错，但是目的是为了做一个产业起来，谈何容易，大家都在做，北京上海
有户口优势能吸引到人，全国现在每个城市都在搞这个，anyway，希望苏州这个能做点
东西出来吧，当然能不能卖钱就是另外一回事了
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GUSU (唐寅) 于 (Sat May 1 23:00:37 2010, 美东) 提到:
上海一般老百姓的生活是不如苏州的,就高房价把大部份人压垮了.苏州的人均住房绿地
轿车都超过上海,
唯一羡慕的也就上大学了
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noaddiction (五行缺火) 于 (Sat May 1 23:03:00 2010, 美东) 提到:
同感。毕竟苏州的文化和上海还是有相当的不同。上海人不招人待见也由来已久。
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GUSU (唐寅) 于 (Sat May 1 23:08:29 2010, 美东) 提到:
2/3是不实的,但江浙的一般不会乱说.我外婆就是上海人家里也有很多亲戚是.
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cartman (fat ass) 于 (Sat May 1 23:09:36 2010, 美东) 提到:
我的同学在园区管委会当xxx主任，要把你们的讨论给他看看才行。
不过事实上，体制内的人是更关心自己的位置，而不是什么科技。他们只要自己这任里
出政绩，可以往上升就行了。现在事实上都是屁股决定脑袋的，做什么都是由在位的自
己的利益决定的。
还有，苏州吹了这么多年的gdp，一批批市级干部高升，其实苏州老百姓的生活水平并
不怎么样。你们还别看不起东莞，我在广东接触到的东莞人生活水平明显高于苏州人，
他们把卖地的实惠反馈给了当地人，在苏州低保还在2－3百的时候（96－97年？），东
莞的乡村社保就很完备了。 我当时看到很多东莞农民根本不用做什么就能有钱拿，还
流行着“小姐到乡下，农民伯伯学讲普通话”的笑话。
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GUSU (唐寅) 于 (Sat May 1 23:20:59 2010, 美东) 提到:
对,苏州的书记是副部级的,而且两三年一换,其实换谁当都一样只要不是弱智.但苏州还
是地级市很搞
笑,这样官可以升但老百姓实惠少.
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cartman (fat ass) 于 (Sat May 1 23:29:11 2010, 美东) 提到:
他们也不是苏州人，自己升官就好了，管你那么多！
所以说，土工的一把手不能是本地人的干部政策是很成功的！
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GUSU (唐寅) 于 (Sat May 1 23:34:48 2010, 美东) 提到:
这次是东吴子弟,83年以前都是山东苏北老区的南下干部管理的中国南方,可以说是一片
混乱.后来市管
县,苏南的县就起飞了,然后现在有很多苏南干部去了苏北或北方.打仗和建设还是要用
不一样的人.
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charles116 (6尺小melo) 于 (Sat May 1 23:38:35 2010, 美东) 提到:
恩，很多地方卖地都是钱由乡村自留一部分的，江浙是模范统治区，老百姓最压抑，常
州铁本案放到别的地方算个屁啊，发生在江苏就是大事儿，中央就要管
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GUSU (唐寅) 于 (Sat May 1 23:47:42 2010, 美东) 提到:
上海北京杭州去年卖地收入上千亿,苏州收入和杭州相当但房价控制的很好.苏州以工业
立市还是对的,不
然光旅游就要看别人脸色.温州的玩空手道而没创造东西
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cartman (fat ass) 于 (Sat May 1 23:52:38 2010, 美东) 提到:
所以常常说江浙人杰地灵啊，其实就是老实好欺负！
湖南广东，常常看到整个村子持械斗殴，这个在我们这里是不可想象啊！
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Aetos (游天) 于 (Sun May 2 02:23:26 2010, 美东) 提到:
嗯，苏州开发新城区的做法很赞，最近云南某地为修路破坏古迹的做法实在是令人发指。
charles
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charles116 (6尺小melo) 于 (Sun May 2 19:18:04 2010, 美东) 提到:
版主把这人封了吧
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Aetos (游天) 于 (Sun May 2 19:42:47 2010, 美东) 提到:
我把jiangzwq同学的帖子删了。暂时先不封吧，无论这位同学与苏州有什么恩怨，这么
发言都不妥也于事无补，还望这位同学能自律一下。另外，这里是苏州大学版，一个公
共版面，如果这位同学是为私人恩怨而来的，那也来错地方了，还望三思。
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peopleocean (恋歌) 于 (Mon May 3 01:52:44 2010, 美东) 提到:
對，凡事三思，必有後福。俺最會改成語。 |
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