a*******y
发帖数: 248 | 1 来自主题: WashingtonDC版 - 豆馅包 从小我就喜欢吃豆馅包, 周末准备做一下.
大家能给推荐一下哪里可以买到豆馅呢?
谢谢啦 :-)
abighappy |
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b******7
发帖数: 156 | 2 来自主题: WashingtonDC版 - 豆馅包 哪里有卖红小豆的呢? 一说豆馅包我也馋了:) |
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y****2
发帖数: 11909 | 3 曾经在火炉武汉呆了四年，对当地的特色小吃，像热干面，勺面窝，四季美汤包，还有
三鲜豆皮的味道是刻在了记忆中，永远都忘不了。 这几种小吃中，属三鲜豆皮最好吃
，最有营养。正宗的三鲜豆皮是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的
糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。
俺给它改良了一下，用绿豆粉和糯米粉以1:2的比例调成绿豆米浆，馅料用瘦肉丁，冬
菇丁，豆干丁，腊肠丁，虾仁丁，弯豆，还有最后一味秘制泡洋姜丁，全部这些原料炒
至而成。做法简单，色泽亮丽，美味无比。
糯米先用清水泡上两小时，隔水蒸30分钟。
锅内少许橄榄油，炒蒸熟的糯米饭，这样会更香。
全部馅料切成小丁丁。
锅内入橄榄油，先炒肉丁（先加生抽，白胡椒粉，香油腌制15分钟），再依次加入弯豆
，虾仁丁，腊肠丁，冬菇丁，豆干丁，放生抽，加胡椒粉，香油少许，水少许不至太干
，炒熟即可。
绿豆米浆：绿豆粉，糥米粉，比例1:2
慢慢加入水，搅匀成浆，不要太绸也不要太稀。
小火热锅，用刷子刷上一层极薄的油，加入绿豆米浆，提锅，让浆流至周围，均匀铺满
锅面，待豆皮成型时，加入一个鸡蛋，铺匀。
待鸡蛋不... 阅读全帖 |
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s****y
发帖数: 983 | 4 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: usual (雪落寒山), 信区: Literature
标 题: [文海新年征文] 小村·豆包
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 16 14:58:17 2011, 美东)
小年一过，小村的年味一天浓似一天。年货还没办全的抓紧往家里办置，家家户户
都热火朝天的忙着准备好吃的过年：做豆腐、烀肉、烀大馇子、蒸饽饽、蒸豆包、熬皮
冻、炸果子、杀鸡，一直忙到大年三十。年猪是入冬一上冻就杀好的，肉冻在大缸里，
上面埋上厚厚的雪，可以一直吃到开春。如今大块的肉搬进屋里，化冻后满满的烀上一
大锅，煮得熟烂。烀好的肉从骨头上拆下来，热乎乎的先大吃一顿，余下的送到仓房冻
起来；肉汤放凉后浓稠得好像皮冻一般，一晃颤巍巍的，留着包饺子拌馅，或者拿来熬
酸菜，滋味好得不得了。大馇子是苞米馇子最粗的一种，基本上就是苞米粒去了皮，轻
易煮不烂。北大荒冬天缺少蔬菜，过年油水大，大馇子既解油腻，又能帮助消化。年前
烀上一大锅大馇子饭，用大碗扣成球状，一坨一坨冻在仓房里。正月里懒得做饭，去仓
房取两坨大馇子放在锅里，添上几瓢水，架好盖帘，... 阅读全帖 |
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u***l
发帖数: 2997 | 5 小年一过，小村的年味一天浓似一天。年货还没办全的抓紧往家里办置，家家户户都热
火朝天的忙着准备好吃的过年：做豆腐、烀肉、烀大馇子、蒸饽饽、蒸豆包、熬皮冻、
炸果子、杀鸡，一直忙到大年三十。年猪是入冬一上冻就杀好的，肉冻在大缸里，上面
埋上厚厚的雪，可以一直吃到开春。如今大块的肉搬进屋里，化冻后满满的烀上一大锅
，煮得熟烂。烀好的肉从骨头上拆下来，热乎乎的先大吃一顿，余下的送到仓房冻起来
；肉汤放凉后浓稠得好像皮冻一般，一晃颤巍巍的，留着包饺子拌馅，或者拿来熬酸菜
，滋味好得不得了。大馇子是苞米馇子最粗的一种，基本上就是苞米粒去了皮，轻易煮
不烂。北大荒冬天缺少蔬菜，过年油水大，大馇子既解油腻，又能帮助消化。年前烀上
一大锅大馇子饭，用大碗扣成球状，一坨一坨冻在仓房里。吃的时候放两坨在锅里，添
上几瓢水，架好盖帘，上面摆上熟肉、馒头、豆包和剩菜，盖上锅盖，一把火烧到上汽
，再切上一盘肉皮冻，稀稠凉热一应俱全，省事又丰盛。
东北有句俗话，说“别拿豆包不当干粮”，一语道出了豆包的尴尬地位。单论豆包的长
相和吃法，理所当然应在干粮之列；但是豆包主要是吃豆馅，味道又甜，不如白面饽饽
顶饿，对庄稼... 阅读全帖 |
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e*****n
发帖数: 124 | 6 看得口水流...
发信人: anews (天堂的生活真火红), 信区: Oversea
标 题: 今天做豆皮的菜谱
发信站: BBS 水木清华站 (Mon Mar 8 15:19:50 2004), 转信
豆皮是著名的武汉早点。小美一直想，等哪天吃上了自己做的豆皮，那想家的情绪
也不会这么浓重了。
豆皮有三层，最下面的是一层鸡蛋饼，中间的是糯米饭，上面的姑且称为馅
step one，做馅：
猪肉末200g，鸡蛋两个，淀粉少许，生抽，盐，姜末。全部搅拌在一起。
五香豆干切丁，笋罐头切丁。
先爆炒肉末，注意油要多一些。然后放酒去腥。肉末添起来以后，炒豆干丁和笋丁
。再把肉末放进去一起炒，放老抽，生抽，鸡精调味道，直到鲜味偏咸为止。
step two.做糯米饭
糯米要先泡至少二个小时，然后放入电饭煲和普通做饭一样，就是注意放一点盐。
饭好后添出来备用。
step three，开始做豆皮。
先用一个鸡蛋和一点面粉混合，加一点水，搅拌均匀。平底锅内放油，加热后倒入
鸡蛋面粉糊，转动锅，直到称为均匀的薄鸡蛋饼。把火关小，然后开始把糯米平摊到饼
上，大概一厘米厚。再把馅均匀摊在糯米上，铺满即可。... 阅读全帖 |
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e*****n
发帖数: 124 | 7 看得口水流...
发信人: anews (天堂的生活真火红), 信区: Oversea
标 题: 今天做豆皮的菜谱
发信站: BBS 水木清华站 (Mon Mar 8 15:19:50 2004), 转信
豆皮是著名的武汉早点。小美一直想，等哪天吃上了自己做的豆皮，那想家的情绪
也不会这么浓重了。
豆皮有三层，最下面的是一层鸡蛋饼，中间的是糯米饭，上面的姑且称为馅
step one，做馅：
猪肉末200g，鸡蛋两个，淀粉少许，生抽，盐，姜末。全部搅拌在一起。
五香豆干切丁，笋罐头切丁。
先爆炒肉末，注意油要多一些。然后放酒去腥。肉末添起来以后，炒豆干丁和笋丁
。再把肉末放进去一起炒，放老抽，生抽，鸡精调味道，直到鲜味偏咸为止。
step two.做糯米饭
糯米要先泡至少二个小时，然后放入电饭煲和普通做饭一样，就是注意放一点盐。
饭好后添出来备用。
step three，开始做豆皮。
先用一个鸡蛋和一点面粉混合，加一点水，搅拌均匀。平底锅内放油，加热后倒入
鸡蛋面粉糊，转动锅，直到称为均匀的薄鸡蛋饼。把火关小，然后开始把糯米平摊到饼
上，大概一厘米厚。再把馅均匀摊在糯米上，铺满即可。 |
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l**********e
发帖数: 71 | 8 奔个武汉的特色小吃：豆皮。做法很简单，呵呵。
1. 蒸糯米。没有的话，可以用寿司米代替。
2. 炒馅。将青豆、玉米粒、肉丁、香菇丁混合，加酱油炒熟。
3. 混合。将糯米饭和炒好的馅混合，拌匀，摊凉。
4. 摊皮。面粉加水成粘稠状，在锅中加少量油，摊成圆饼状，翻面。将鸡蛋捣碎，在
面皮上摊一层薄薄的鸡蛋，翻面。
5. 放馅。将混合好的馅放入面皮中，加入油。等鸡蛋皮煎至金黄，用铁铲将豆皮切成
方块，翻面，煮片刻，出锅即成。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 9 下周就开学了，打算屯点粮。一个晚上，包了100个鲜虾韭菜水饺，冻上了。还有30个
豆沙包，自己做的豆馅，真香
！用instant pot 做的，不用担心糊底。
豆馅做法：
我用的instant pot。你也可以用任何一种电压力锅。如果是没泡过的豆子，水量从豆
子表面一指节多一点水，按chili&bean,时间加到50分钟~1小时。如果是泡过的豆子，
水量没过豆子再多一点水就够了，时间也相应减少些。
煮好的豆子，用勺子碾碎，按自己口味加糖，干吃感觉稍甜一点，做豆包就正好了。如
果豆馅太干可以加点牛奶。
如果是做面包夹馅，就要更甜一点，再少加点溶化的黄油。 |
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w***n
发帖数: 4358 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
sweetww (甜麦圈) 于 (Tue Nov 23 20:10:23 2010, 美东) 提到:
在家讨腾豆皮，做好了给roomate吃，她说这不就是馅多的糯米鸡 换个皮么？
☆─────────────────────────────────────☆
Viaaa (大V) 于 (Tue Nov 23 20:17:29 2010, 美东) 提到:
赞，真能干啊
☆─────────────────────────────────────☆
baoyuhong (yubao) 于 (Tue Nov 23 20:26:42 2010, 美东) 提到:
色香味美, 口水哗哗的.
☆─────────────────────────────────────☆
flyinger (上香上香) 于 (Tue Nov 23 20:41:28 2010, 美东) 提到:
好能干阿
☆─────────────────────────────────────☆
someki... 阅读全帖 |
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d*******g
发帖数: 121 | 11 〔豆渣丸子〕
用料：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量
做法：将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅
煮熟即可。
作用：营养丰富全面，适于补虚。
豆浆机推荐 原价$119的九阳豆浆机，现在才...：
http://www.huarenstore.com/group-1068.html
〔豆渣蛋饼〕
用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量
做法：1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐葱花等加入其中搅拌均匀。
2、将少许食油倒入炒勺内，待油热后将准备好的豆渣鸡蛋倒入其中，摊平四五分钟后
即可食用。
特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食、肥胖或营养不良
的 儿童和老人食用。
豆渣糕
材料：江米面120克，芸豆50克，豆馅150克。
作法：芸豆煮烂，捣碎。江米面加水调匀，一半铺于笼屉上，上面摊豆馅，另一半江米
面铺于豆馅上，最上层撒上碎豆渣，蒸熟。
其余的等会儿再来... |
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n********k
发帖数: 216 | 12 蛋糕卷材料：
鸡蛋四个，细砂糖60克（蛋黄20克，蛋白40克），牛奶40克，玉米油30克，抹茶粉两匙
，蜜豆适量。
夹心馅：
无盐黄油80克，牛奶15克，细砂糖20克，牛奶80克。
蛋糕卷的制作：
1.先制作蛋糕面糊。
2.将混合好的面糊倒入事先铺过烤焙纸的烤盘中，用刮刀抹平；
3.烤箱预热，170度，中层，烤20分钟（具体温度和时间根据自己的烤箱做调整），烤
好后出炉，立即将蛋糕取出来，撕开四周的烤焙纸，晾至微温；
4.将晾好的蛋糕胚远离身体侧用刀以45度角斜切去一条蛋糕胚（这样卷起来后会紧实）
，然后在蛋糕胚上面抹匀事先打发好的夹心馅并均匀铺上蜜豆，从近身体侧开始卷起，
提起烘焙纸，边卷边将烤焙纸与蛋糕胚脱离，最后烤焙纸会在蛋糕卷的外面包裹一层，
卷好后连同烤焙纸一同放入冰箱冷藏30分钟定型，取出来脱去烤焙纸即可切片食用。
蛋糕夹心馅的制作：
1.无盐黄油室温软化（软化到用手轻轻一按会有一个小坑即可）加入细砂糖和15克牛奶
，打发至膨松；
2.分两到三次加入80克牛奶，打到均匀的奶油糊状即可。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 13 贴一个周末做的豆包，面是自己发的，豆馅是金顺买的。想吃的来我家拿，呵呵。
方子：
发面：
bread flour,温开水/milk（手温），干酵母，糖比例大约为——3（cup）:1(cup):1(
tsp):1(tsp)
1、糖+ 酵母+水/牛奶，把酵母化开，阴暗处静置5分钟，待水面出现泡沫。
2、面粉（我弄了10杯）+一小点（大约1/4小匙）baking soda+2大匙糖（我一般做馒头
或者豆包时候会
放糖，蒸出来面就会甜丝丝的，用牛奶和面还会有奶香）+1中的发酵水，揉成面团。
3、烤箱预热最低档（40摄氏度左右），关闭。里面放一碗热水，面团盖湿布，发酵到2
倍大，大约1个小时。
豆馅是买的罐头的，直接把发好的面粉分成小剂子，擀成厚皮（包子那种皮），包入豆
沙馅。
锅中放冷水，蒸屉放湿屉布，放入豆包生坯，盖锅盖再发酵10分钟。
开火，开锅后，中大火（2/3火力）蒸8分钟，关火，5分钟后开锅盖。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 14 从没想过自己也会在家做广式月饼，因为坦白讲从小就不太粉广式月饼的甜和腻。前段
时间网上晒月饼成风，想起来去年特意托闺蜜娇娇给我买了月饼模具，不远万里带到了
美国，觉得自己不动动手实验一下实在说不过去。于是花了几天时间在网上搜集了各种
做广式月饼的方法，才发现从熬糖浆，到兑枧水，到包月饼，到烤制，听起来样样过程
都很复杂啊！真等到自己动手做的时候，发现其实也没那么夸张，懒人嘛，总有办法偷
到懒的。
首先，熬糖浆是个技术活，参看各文献发现，糖和水的比例、熬糖的温度、熬制的手法
和防止结晶这些全都是差之毫厘谬以千里的。最要命的是，刚熬好的糖浆还不能立刻使
用，至少得放2-3周才能起到好效果，放置一年以上的就更好。天哪，即便我一切都没
失误的熬好了糖浆，等到它能用上也至少过了今年的中秋了。既然有许多北美的网友都
用实践证明其实美国超市买的很多糖浆都可以替代，虽然达不到自制糖浆的效果，不过
好歹人家也是糖浆，就果断放弃自己熬糖浆了！新手，能简点就绝不往繁了去是吧？哈哈
再者，这次的广式月饼做了两种馅，一种是红豆沙馅，一种是豌豆黄馅（穷乡僻壤实在
弄不到咸蛋黄和莲蓉，其实我最爱的是双黄莲蓉啊~）。... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 15 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 高压锅不为人知的14个巧妙用法
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 15 11:00:16 2017,GMT)
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会
提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物
的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避
免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
其优点在于省时及节能，
1、用高压锅炒花生。将花生放入高压锅内，滴少许水把花生点潮，盖好锅盖置火上，
不放限压阀，待气孔开始冒气时，把火力调小，两手端锅颠簸，使锅内花生翻匀，每隔
1~2分钟颠簸一次，从见气开始，颠锅3~4次，然后离火，自然冷却，过7~8分钟，花生
就炒好了，便可开盖食用。
2、用高压锅煮豆馅。红小豆洗净放入高压锅内，加水适量（水量以能让豆子充分膨胀
为度），盖上锅盖，上火熬煮，开锅后扣上限压阀，煮15分钟，豆子就烂了，放气减压
后，便可开锅做豆馅。
3、用高压锅煮饺子。先在高压锅内放半锅水，烧开后，用勺在水中搅转... 阅读全帖 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 16 全国各地小吃不完全大全，收藏起来，去旅游了就这么吃！
（原帖和馋人图片见：
http://mp.weixin.qq.com/mp/appmsg/show?__biz=MjM5OTc1NTI2MQ==&a
【北京小吃全攻略】挑一天出发，北京小吃绝对让你一饱口福，从早到晚不停嘴。豆面
糕、艾窝窝、驴打滚、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、豆汁、
焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼、冰糖葫芦、爆肚、卤煮、老北京炸酱面...北京小
吃九十九，样样叫你吃不够，一旦下嘴就痴狂，排队也会心情爽歪歪！！
【西安美食】每一个向往西安的人心中都有一种美食情节。凉皮、肉夹馍、丸子汤、牛
肉泡馍、羊肉灌汤包、镜糕、涮牛肚、裤带面、小酥肉、臊子面、花奶奶酸梅汤、 粉
蒸牛羊肉、葫芦鸡、柿子饼、馅饼、腊牛肉，甄糕、烤油馍、辣子疙瘩、水盆羊肉、油
泼辣子...哪个你吃过后永生难忘...
【到开封吃个够】去过开封，没吃过这些小吃，是会被鄙视的。小笼包子、黄焖鱼、杏
仁茶、五香风干兔肉、炒凉粉、八宝饭、清汤东坡肉、桶子鸡、红薯泥、炒凉粉、锅贴
、酱红萝卜、花生糕、麻辣花生、东京三酥、大京枣、鸡血汤、羊肉炕馍... 阅读全帖 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 17 武汉的特色小吃我一个都没有吃过，够悲催
看起来真香啊
曾经在火炉武汉呆了四年，对当地的特色小吃，像热干面，勺面窝，四季美汤包，还有
三鲜豆皮的味道是刻在了记忆中，永远都忘不了。 这几种小吃中，属三鲜豆皮最好吃
，最有营养。正宗的三鲜豆皮是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的
糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。
俺给它改良了一下，用绿豆粉和糯米粉以1:2的比例调成绿豆米浆，馅料用瘦肉丁，冬
菇丁，豆干丁，腊肠丁，虾仁丁，青豆，还有最后一味秘制泡洋姜丁，全部这些原料炒
至而成。做法简单，色泽亮丽，美味无比。
糯米先用清水泡上两小时，隔水蒸30分钟。
http://farm8.staticflickr.com/7399/11657018093_f72c4bb065.jpg
锅内少许橄榄油，炒蒸熟的糯米饭，这样会更香。 |
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m******m
发帖数: 644 | 18 哪里可以买到糕面呀，这个可是特产小吃。
【 以下文字转载自 Shanxi 讨论区 】
发信人: huowa (葫芦), 信区: Shanxi
标 题: 油炸糕来了-1
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 5 21:34:20 2010, 美东)
家住山西太原。从小得到一点真传，包括从父亲的太原口味和母亲的雁北小吃都会一些
。这不年纪大了比较怀旧，开始自己做一些自己记得的好吃的。
别的还好说，可这大同的油炸糕可真是“巧妇难为无米之炊”。前些时候从中国店发现
了糕面，简直就是发现了珍宝。马上现做现吃，泪流满面。
应老乡的要求，今天就现把眼， 当场作一回。不足的地方，请多包涵。
面是大黄米面，又称糯小米面。 馅可用买的袋装的豆馅。 我还买了一些大枣蒸熟了去
核掺入豆馅， 然后冷冻分装，每次做拿出即可用。 |
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j*****4
发帖数: 707 | 19 可以考虑版聚做豆馅的，我每次自己做炒太多馅，吃不完，我家孩子不吃豆馅，只吃奶
黄和cheese custard. |
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h***a
发帖数: 533 | 20 家住山西太原。从小得到一点真传，包括从父亲的太原口味和母亲的雁北小吃都会一些
。这不年纪大了比较怀旧，开始自己做一些自己记得的好吃的。
别的还好说，可这大同的油炸糕可真是“巧妇难为无米之炊”。前些时候从中国店发现
了糕面，简直就是发现了珍宝。马上现做现吃，泪流满面。
应老乡的要求，今天就现把眼， 当场作一回。不足的地方，请多包涵。
面是大黄米面，又称糯小米面。 馅可用买的袋装的豆馅。 我还买了一些大枣蒸熟了去
核掺入豆馅， 然后冷冻分装，每次做拿出即可用。 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 21 该地区日习3餐，杂粮和米麦兼备，一“粘”二“凉”的粘豆包和高粱米饭最具特色。
主食还爱吃窝窝头、虾馅饺子、蜂糕、冷面、药饭、豆粥和黑、白大面包；以饽饽和萨
其玛为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分，名重一时。蔬菜
则以白菜、黄瓜、番茄、土豆、粉条、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜
，市场供应充裕。肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸
。制菜习用豆油与葱蒜或是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，
只调不烹，取其酸脆甘香。
由于兴安岭上多山珍，渤海湾内出海错，故市场上的筵席大菜档次偏高，名肴玉
食琳琅满目。还因为气侯严寒，居家饮膳重视火锅，“白肉火锅”、“野意火锅”等颇
有名气，在清宫盛极一时。
喝花茶爱加白糖，还有桦树汁、人参茶和汤岗矿泉水；抽水烟或关东烟，“十八
岁的姑娘叼根大烟袋”，曾是“关东三怪”之一。尤爱白酒与啤酒；饮啤酒常是论“扎
”、论“瓶”、论“提”（一提为8瓶），酒量惊人。受“白俄”食风影响，好友相聚
，常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”往往几小时。由于清
代山东人“闯关东”的较多... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 22 情人节没出去浪漫，奔个自己做的白白胖胖大豆包吧！
发面：
bread flour,温开水/milk（手温），干酵母，糖比例大约为——3（cup）:1(cup):1(
tsp):1(tsp)
1、糖+ 酵母+水/牛奶，把酵母化开，阴暗处静置5分钟，待水面出现泡沫。
2、面粉+一小点（大约1/4小匙）baking soda+2大匙糖（我一般做馒头或者豆包时候会
放糖，蒸出来面就会甜丝丝的，用牛奶和面还会有奶香）+1中的发酵水，揉成面团。
3、烤箱预热最低档（40摄氏度左右），关闭。里面放一碗热水，面团盖湿布，发酵到2
倍大，大约1个小时。
豆馅是买的罐头的，直接把发好的面粉分成小剂子，擀成厚皮（包子那种皮），包入豆
沙馅。
锅中放冷水，蒸屉放湿屉布，放入豆包生坯，盖锅盖再发酵10分钟。
开火，开锅后，蒸8分钟，关火，5分钟后开锅盖。
掰开图见16楼。。。。 |
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O*****a
发帖数: 11621 | 23 - -b
太搞笑了，以精致点心出名的南方会没有豆馅？
南方各种豆馅都有...
难道你和那些去了国外只吃中餐的游客一样？ |
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b*******t
发帖数: 258 | 24 主要原料：干豆腐皮3张，猪肉馅500克
其他辅料：鸡蛋1个，干淀粉60克，东谷黄豆酱一大勺，香油，葱姜，胡椒粉和盐适量
制作步骤：
1、猪肉馅一定要绞两遍，否则口感不细腻。
2、准备干豆腐。
3、准备适量葱姜末备用。
4、准备一个鸡蛋。
5、用小毛刷蘸鸡蛋清，在干豆腐表面涂抹一层（这样更有利于肉馅与豆皮的粘合）。
6、将剩余鸡蛋（留点蛋清）加入肉馅里，加东谷黄豆酱一大勺，香油，葱姜，胡椒粉
和盐适量。
7、加大约60克干淀粉。
8、肉馅里加适量清水，顺时针搅拌匀，备用。
9、干豆腐表面平铺一层肉馅，如图卷好。
10、如图，干豆腐边缘涂抹点蛋清，粘好。
11、放蒸锅盖帘上，上汽蒸15分钟就可以，关火3分钟之后揭开锅盖。
12、彻底凉透才能切片（不凉透容易皮馅分层）。
彻底凉透才能切片（不凉透容易皮馅分层）。 |
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t****t
发帖数: 540 | 25 发两张蛋糕全图。嘿嘿
夹馅是鲜奶油蜜豆椰丝的，比较中式的馅。花和外皮比较甜，所以蛋糕本身做的比较淡
。搭配有一点点甜的蜜豆馅正好。
等有人回了再贴别的蛋糕。还没整理出来，懒。呵呵 |
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Q****h
发帖数: 198 | 26 这个”耶”也是M城方言特有的发音， 翻译成普通话大概是馍。 实际这个字应该发成国
际音标的 [e] , 但是M城人并没有为它找出一个相应的汉字， 口音不清的外来移民就将
就说成“耶”。
“耶”是个统称， 寿桃米糕粽子，一切的点心都可以叫做耶。 我不把它们叫成馍， 因
为我猜想馍大概是用面做的， 而我们的耶大都是用米粉做的。 最普通的耶是象寿桃一样
的形状， 托在一片漂亮的菠萝蜜的叶子上面蒸熟了吃。 这种耶有甜咸两类。 甜的用红
糖伴米粉做成， 深棕色没有馅， 吃起来甜韧的感觉很象糖年糕。 咸的里面是磨去皮的
绿豆粉豆和花生， 外面是雪白的皮， 中间还有一个鲜红的点儿。 我小的时候很不规矩
， 常常先去吃那个红点， 咬破了皮后豆馅总是粘在鼻头上被父母责备。 另一种常见的
是炸丸子， 广州人和香港人称为“煎堆”。 M城地区的丸子有一个垒球那么大，分米粉
和糯米粉两种。 如果是刚炸好糯米丸子， 一口咬上去香油四溢，即软且韧。 只是我们
只有到乡间才有新出锅的炸丸子吃， 而且炸糯米丸子是少有的奢侈。 我的父亲曾到乡村
扶贫，回到M城之后那里的乡亲过年时还不忘稍一大口袋耶来， 里头也有炸丸子。 |
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x**s
发帖数: 822 | 27 网上搜的图和做法,俺不太喜欢包米面的,都是加糯米面.
粘豆包的做法：
1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半
小时；
2、煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀
出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干；
3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀；
4、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面
团可以粘合又不粘手为合适；
5、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时；
6、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指
慢慢向上推面团至合拢；
7、将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可；
8、锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时
间不要太长，否则粘豆包容易裂开。
制作提示：
1、发酵时如果室温不够，可将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可
，或者放到阳光底下发酵；
2、和好的面团揣平时，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用这样的手法；
3、做粘豆包时，有的喜欢团成尖状，即使不团成尖状，团的时候也要团得... 阅读全帖 |
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z*l
发帖数: 299 | 28 这早上躺在床上，肚子开始叫了
软馍、油糕、黄黄馍，是黄陵众多小吃中具有独特风味的地方小吃。这三种小吃的起源
，远不可究，范围广及全县，取材均为黄陵本地产的软硬黄米，即软糜子和硬糜子。其
味道香甜可口，营养价值极高。旧时，每逢春节便成为黄陵人民馈赠亲友的上等礼品，
待客的美味佳肴。有一副春联这样写到：
蒸软馍炸油糕摊黄黄家家宴待天明
剪窗花薰版云贴对对户户辞旧迎新
时至今日，这三种地方小吃还成每年清明祭祀招待海内贵宾的美味佳肴。
软馍：主要原料为软糜子面粉或豆馅。它的制作过程是先碾、后发、再蒸，就是先
用碾子或磨面机将软糜子碾或磨成面粉，用细萝过筛，取出其中一份（约四分之一），
用开水烫成较硬的面团，放入笼或锅内蒸，约40分钟取出，与其余生面揉和成面团，装
入盆中，放在热炕或微火锅内发酵6—8小时，待面团有了浓烈的香味，尝有甜味，将发
酵好的面团揉成一个个空心窝头，再放入煮熟的豆馅包紧，底部用梨树叶衬（以免拿时
粘手），然后放入锅内用大火蒸40分钟左右即熟。蒸熟的软馍呈降黄色，质粘且软，味
道香甜可口。
油糕：主要原料为软糜子面粉和食用油。它的制作... 阅读全帖 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 29 看炸混沌的帖子大概加 酱油，料酒，胡椒粉，香菇粒，如果错了莫怪
肉的馅不加葱姜，不加油盐吗？我只要是有一半以上肉的馅都加葱姜油盐，是不是不对
呀？比如饺子，包子，混沌，面筋塞肉，豆泡塞肉，谁来说说到底不同的做法调料有啥
不同呢 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 30 牛油果又名鳄梨，前者是描述质地，像牛油一样细腻；后者则是外貌党的，因为它表皮
像鳄鱼皮，形状似梨。
这个东西我来美国前也见过，在超市的进口水果专区，一个就要20多人民币，当时为了
满足我的好奇心，以及那个名字中的“梨”给我一个错觉以为它应该是爽脆的水果，买
过一次，剥了皮直接啃着吃，什么味道都没有，腻腻的口感，真难吃！我的钱！我的钱
！！
后来到了米国，发现这个东西是个超市都有卖的，一堆一堆的和洋葱土豆在一起放着，
我勇敢的又买了俩回来，上网乱找菜谱，居然找到一个用牛油果烧排骨的，按照那无名
方烧了一锅绿了吧唧的排骨，实话说，味道不差，就是看上去很奇怪，绿糊糊的排骨。
慢慢的直到我家娃娃吃辅食的时候我们才又买牛油果吃，这个东西质地细腻如香蕉，富
含不饱和脂肪酸，以及大量的磷和纤维，对大脑发育很有帮助。除了对小娃有很大的营
养意义之外，研究表明，长期食用牛油果还能降低胆固醇，对心血管有很大的益处。
以前娃娃小的时候如果我们出门赶上饭点，我就会用密封盒子给她带半个牛油果，直接
用勺子挖着喂她吃，营养均衡，又很方便，小娃也很喜欢那种细腻的淡淡的味道，以至
于俺娃这个语言上非常落后的娃，到了三... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
bjjasmine (茉莉) 于 (Sun Jan 22 22:12:38 2012, 美东) 提到:
三个凉菜
盐水鸭
五香鸡肝
香芹腐竹
四个热菜
红烧多宝鱼
清炖狮子头
香辣金蹄花
彩椒辣鸡丁
甜点
红豆年糕(第一次做，红豆有点多，但是味道超级好）
红豆馅是自己做的
主食
豆包
本来还打算蒸川味辣肠，再做个酸辣汤，老爸和lg一致认为吃不了了，于是作罢
祝大家龙年大吉，万事如意！！
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Sun Jan 22 22:21:02 2012, 美东) 提到:
丰盛
春节好！
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hxp417 (Stan) 于 (Sun Jan 22 22:39:27 2012, 美东) 提到:
赤裸裸的 bloody show off 啊.
☆────────────────────────────────────... 阅读全帖 |
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B******7
发帖数: 883 | 32 早上起床看到ox给我写的信，详细列举了前因后果， 并作出解释和道歉，谢谢ox和你的信。
我回信之后， 觉得既然我们俩当事人都需要这样彼此解释， 的确我也有必要在班上有
所澄清， 只是鉴于之前我顾虑到此举有婆妈之嫌，所以没有具体说明我当时不爽的原
因，也确实不只一个人版下问过为什么一个“纯情”就能把我打烦， 那我就婆妈婆妈
吧。
事情的原委是：确实是因为我一句不爽的话， 导致oxoxfan上来拍我， 然后是沙拉同学
拍oxoxfan，然后就是是六团大战×&%￥####×&。。。 既然是一块饼干引发的狗血案，那我就还是掰开饼干给大家看看是豆
沙馅还是枣泥馅吧，我把自己给ox发的信转过来吧就：
恩， 没事， 飘，正如我说， 帖子里面你也看到了， 我对你的确没别的恶意，我是一
直很注意地跟你小打小闹。
但是， 我实际上的确不是因为你说了我纯情感到不爽的，我还没那么小气， 主要是因
为去年你开我那个处女血玩笑引发的，我当时给你说你那样的玩笑触到我做T的底线了
，之后你也发站内信诚恳道歉，就了了。
结果我看到你说buffe纯情那个帖子， 我看到似乎你认为是她开不起玩笑， 进而一道
认为我也开不起 |
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d**t
发帖数: 225 | 33 非常馋这个豆丝，尝试用绿豆和米做，没成功。今年专门做了腊肉，可以用来煮豆丝。
在这里潜水了一段时间，发现这里藏龙卧虎，希望湖北的jm们教教我。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 34 东北粘豆包都外面包了苏子叶/椴树叶的，所以不粘。下次你垫个粽子叶或者玉米叶什
么的，要不然盘子刷点油也能好些。还有年都包里面的豆馅都很干，而且是有豆粒的，
不太甜，不同于豆沙馅。粘豆包吃的时候要蘸糖的。我爸说他小时候吃还蘸猪油呢，我
是没试过，觉得受不了。 |
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y*******o
发帖数: 396 | 35 现在天热起来了,最近做做了几个冰激淋,刚刚有个mm问我能不能给几个房子,我就献眼
一下,要是觉得不好还请请拍.
草莓口味(主要是参考在家做冰激淋一书)
草莓(洗净去蒂):300g
全奶:300ml
鲜奶油:150ml
糖:150g(我用了130g)
蛋黄:4个(我用了两大匙的custard powder代替,呵呵,急需在过期前消耗掉)
做法(以下是书上的)
1草莓榨成汁,过滤备用.
2 牛奶倒入锅里,加热到开要煮沸,备用.
3 蛋黄加糖用电动搅拌机器搅拌,之到浓稠,均匀.
4 将2倒入3中,搅拌混合物,放置在锅的上方,国里有快要沸的水,搅拌使其边浓,直到他
能覆盖在木勺勺背.拿下来,让其完全冷却.
5 在4里加入鲜奶油和草莓汁,根据冰激淋机的说明操作.
我自己做的时候比较喜欢用微波炉操作浓稠蛋汁的过程,省得弄出一大堆锅啊,碗的.就
是要小心看着,别给热过头出现颗粒或者过稠就失败了.
草莓一定要打烂,我也没过滤,不要有大块,要不之后成品里的草莓冻起来就象一块冰,口
感不好.
鲜奶油我喜欢打发到6,7份再和其他材料混合.觉得自己做的加打发的奶油比没打的效果
要好.和软滑.
我也不知道这样做... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 36 我就是豆子泡水，泡了3小时，然后进电高压锅，加一点点水，压30分钟，然后只留下
豆子，汁水不要，我觉得不加水蒸的话应该是更好，水分能更少点
糖我全用的是冰糖，提前都打成了糖粉，接着用mixer+糖粉搅拌，一边慢慢倒入油，油
要分批加，吸收了再加新的，君之的方子是200干豆90植物油，我觉得多了，我减少了
油，这个可以根据自己感觉来加，但是不能太干，太干也不好吃。再之后就是用面包机
的jam档炒1个周期就好，你要是觉得不够干，炒2个周期也是可以的
我的莲蓉馅是用blender大的，加了水才能打好，结果炒了3个周期 |
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m**d
发帖数: 68 | 37 【 以下文字转载自 WashingtonDC 讨论区 】
发信人: oldshell (oldshell), 信区: WashingtonDC
标 题: 东北农家菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 23 21:16:31 2011, 美东)
店名： HUNAN GATE
地址：4233 Fairfax Dr，Arlington， VA 22203, （Ballston Metro Station）
电话：703－243－5678
http://maps.google.com/maps?q=4233+Fairfax+Drive,+Arlington,+VA
菜式特点：
东北农家菜，自制酸菜，口味在华府地区算是比较正宗，菜量很大。价格适中，最贵菜
15.95。
今天试的几个菜：
肉皮冻，外形和口味都很好，推荐。
煎饼，稍薄一点，面酱正宗，两个人点一张足够。
酸菜水饺，可以接受，馅算不错，面皮有点厚。
地三仙，明显少油，但是味道很好，比较能体现厨师炒菜水平。
锅包肉，菜单上没有，肉片有点大，薄，但是味道不错。
东北木须肉，虽然选材用了五花肉，小黄瓜，总体感觉有点干。
脊骨酸... 阅读全帖 |
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r*******4
发帖数: 1505 | 38 哦，周五我倒是没关系了，反正我是有时间，可以把包元宵的面先和好，大家带些家常
菜或者带些包元宵的馅料就可以了，我打算再自己煮一些豆子做豆馅。。。。。。 |
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r*******4
发帖数: 1505 | 39 哦，周五我倒是没关系了，反正我是有时间，可以把包元宵的面先和好，大家带些家常
菜或者带些包元宵的馅料就可以了，我打算再自己煮一些豆子做豆馅。。。。。。 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 40 回想小时候过年，就如同放一部老电影，有的画面已经模糊，有的色彩已经褪去，可是
依旧有许多回忆一路相伴到今天。
上小学以前，爷爷奶奶被下放到农村，我随他们在乡下住了差不多一年，还在那里过了
个春节。也许乡下的年味与城里的太不一样了，所以虽然那时我年幼，却记住好些，好
些。
到了腊月里，滴水成冰的天气挡不住人们对过年的盼望。在那个物资贫乏的年月，只有
到了过年的时候人们可以好好地奢侈一下，对孩子来说，有新衣穿，有红包拿，有那么
几天饭桌上总有鸡鸭鱼肉，果盘里总是盛满花花绿绿的糖果瓜子，屋外凛冽的寒风中飘
散的淡淡的鞭炮味道和屋子里终日弥漫的热气腾腾的肉香汇在一起就是浓浓的年味儿。
我爷爷奶奶有六个子女，过年的时候，总会有几两三家来到乡下，于是平时只有爷爷奶
奶，我和表妹（姑姑家的女儿）的家里一下子热闹拥挤起来。在那没有电视网络的年代
，在那出去一哈气睫毛上就会结霜的季节，过年的主题就是以吃为主了。
人们常说小孩子是“记吃不记打”，真是这样的，尤其是小吃货，不信你看看，我记忆
中印象最深的是过年前的两件事，都和吃的有关系：包粘豆包和杀年猪。
东北农村有在腊月里做粘豆包的风俗。粘豆包的面是用大... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 41 多谢，顺祝二老龙年吉祥如意~~
年糕我就是自己捉摸着做的，没找配方赫赫~~
糯米粉和成粘稠的糊，然后一层糊一层馅儿的弄好，上锅蒸40分钟，晾凉就好了
教训是每层之间馅不能太多，否则扣出来的时候会露馅，就不好看了
吃的时候撒白糖吃
有桂花的撒点桂花
豆馅自己做的，把红豆煮烂，箅去多余的水，在火上边炒边捻，加红糖或者白糖，喜欢
的话可以加桂花（我没加）。传统的要加点猪油，不过为了健康我也没有加。 |
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o******l
发帖数: 4385 | 42 来自主题: WashingtonDC版 - 东北农家菜 店名： HUNAN GATE
地址：4233 Fairfax Dr，Arlington， VA 22203, （Ballston Metro Station）
电话：703－243－5678
http://maps.google.com/maps?q=4233+Fairfax+Drive,+Arlington,+VA
菜式特点：
东北农家菜，自制酸菜，口味在华府地区算是比较正宗，菜量很大。价格适中，最贵菜
15.95。
今天试的几个菜：
肉皮冻，外形和口味都很好，推荐。
煎饼，稍薄一点，面酱正宗，两个人点一张足够。
酸菜水饺，可以接受，馅算不错，面皮有点厚。
地三仙，明显少油，但是味道很好，比较能体现厨师炒菜水平。
锅包肉，菜单上没有，肉片有点大，薄，但是味道不错。
东北木须肉，虽然选材用了五花肉，小黄瓜，总体感觉有点干。
脊骨酸菜，强烈推荐他家的炖菜，虽然脊骨没炖得很烂，但是绝对老汤，酸菜很鲜，粉
条也用得很筋道。
最后一个黏豆包已经吃不动了，面很黏，豆馅不够甜，但是给了蜂蜜蘸料。
环境：这个店一直是面向附近白领的美式中餐，最近推出的东北菜，环境干净整洁，餐
具比较讲究，播放的音乐是... 阅读全帖 |
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h****e
发帖数: 299 | 43 Amao为了包子啥都做的出来啊。
拿不到豆腐的包子，我这个周末要蒸豆包。这个地方都买不到豆馅，只好自己做红豆馅
了。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 44 哈哈， 这个豆丝， ＬＤ特爱吃， 不过都是从国内运来的。。。 |
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s*****w
发帖数: 2201 | 45 在家讨腾豆皮，做好了给roomate吃，她说这不就是馅多的糯米鸡 换个皮么？ |
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t******r
发帖数: 57 | 46 我从小就喜欢吃粘食。我小时候家在杨木时，我们那里过年不吃粘豆包，有种很累似的
叫粘火勺儿，扁扁的饼状，是用粘高粱米面做的，所以外观上是红褐色的。里面是红小豆
做的馅儿。吃得时候在锅里煎煎，外焦里粘，我很喜欢吃。
后来家搬到锦州，就开始吃粘豆包乐。好像入冬开始好多农家就开始做粘豆包乐。一次
做很多很多，放外面冻起来，吃的时候在锅里馏一馏就好，很方便。跟年火勺一样，粘豆
包里面包的也是红小豆馅儿，但是外皮是用黄米面做的，大概还掺了小米面，不然蒸了以
后很难站住。粘豆包的皮儿有点酸酸的，大概是发过酵的。开始我有点吃不惯这种酸味，
到后来觉得还不错。市场上卖的质量参差不齐，我吃过得最好的是我妈一个同事在农村的
亲戚做的。他家做的特别精致，豆馅甜度，皮的酸度，黏度都恰到好处，而且每个豆包底
部都垫着一片紫苏叶子。 每年入冬我家都能分到一口袋这种特制粘豆包，于是我跟我爸
，
我家两个最喜欢吃粘豆包的人，小心翼翼计划着，每次蒸的时侯搭配着买的次等豆包，这
样可以让一口袋持续的久一点。后来不知什么原因那家不送李了一天。
这些并不是玩笑，而是真实的历史景象，在不知明日祸福这种极大的压力下，很多官
员承受 |
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d****n
发帖数: 10034 | 47 中国拥有众多的美食种类，在众多美食当中，东北菜也只是冰山一角，但是东北菜却有
一种魅力，吃过东北菜的人，都会喜欢上东北菜，而且东北菜的份量给的特别多，东北
美食的种类也是比较多的，不过今天要跟大家分享4种东北的“蒸菜”。
第一个要说的是东北的蒸豆包，冬天的时候，东北人都会蒸很多豆包，吃不了的就放在
外面冻起来，有白面的豆包，还有黄面的豆包，里面包裹上豆馅，也是东北的一个特色
，很多人在吃蒸豆包的时候，都喜欢蘸白糖吃。
第二个就是蒸茄子，蒸茄子也是比较有食欲的一道菜，很多人在蒸茄子的时候喜欢放上
一些葱花、调料汁等，也有人喜欢什么都不放，然后茄子出锅的时候蘸点蒜泥吃，吃起
来也是很香的。
第三个就是蒸鸡蛋，这个是东北人早上很喜欢吃的一种食物，蒸的时候放点葱花，盐、
少许酱油，吃起来也是很香的，而且口感也很好，很适合跟粥搭配在一起吃，小孩子是
很喜欢吃这道菜的。
最后一个就是蒸肉，蒸点肉蘸着蒜泥吃，味道特别香，很多东北男人都很喜欢吃这道菜
，不过女生就很少喜欢吃，吃也是只吃瘦肉部分，而前三道蒸菜也是南方人都很喜欢吃
的蒸菜，而蒸肉因为比较油腻，所以很少有南方人会喜欢吃。 |
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发帖数: 1 | 48 当然好吃了。师妹亲手煮的红小豆，揣的豆馅，这岂是中国店冷冻的豆沙包可比的。
: 师妹的豆沙好吃吗
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