s****y
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发信人: usual (雪落寒山), 信区: Literature
标 题: [文海新年征文] 小村·豆包
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 16 14:58:17 2011, 美东)
小年一过，小村的年味一天浓似一天。年货还没办全的抓紧往家里办置，家家户户
都热火朝天的忙着准备好吃的过年：做豆腐、烀肉、烀大馇子、蒸饽饽、蒸豆包、熬皮
冻、炸果子、杀鸡，一直忙到大年三十。年猪是入冬一上冻就杀好的，肉冻在大缸里，
上面埋上厚厚的雪，可以一直吃到开春。如今大块的肉搬进屋里，化冻后满满的烀上一
大锅，煮得熟烂。烀好的肉从骨头上拆下来，热乎乎的先大吃一顿，余下的送到仓房冻
起来；肉汤放凉后浓稠得好像皮冻一般，一晃颤巍巍的，留着包饺子拌馅，或者拿来熬
酸菜，滋味好得不得了。大馇子是苞米馇子最粗的一种，基本上就是苞米粒去了皮，轻
易煮不烂。北大荒冬天缺少蔬菜，过年油水大，大馇子既解油腻，又能帮助消化。年前
烀上一大锅大馇子饭，用大碗扣成球状，一坨一坨冻在仓房里。正月里懒得做饭，去仓
房取两坨大馇子放在锅里，添上几瓢水，架好盖帘，上面摆上熟肉、馒头、豆包和剩菜，
盖上锅盖，一把火烧到上汽，再切上一盘肉皮冻，稀稠凉热一应俱全，省事又丰盛。
东北有句俗话，说“别拿豆包不当干粮”，一语道出了豆包的尴尬地位。单论豆包
的长相和吃法，理所当然应在干粮之列；但是豆包主要是吃豆馅，味道又甜，不如白面
饽饽顶饿，对庄稼人来说起不到饱腹的功效。从营养价值的角度讲，豆馅富含蛋白质和
纤维，其实是远胜于白面馒头的健康食品。蒸豆包用的饭豆比豌豆略大，白色长圆形豆
粒，煮熟后变成粉色，口感粉面。焖大米饭时加些泡过的饭豆，焖出的白米饭里点缀着
粉色的豆粒，有股额外的豆香气。大盆的饭豆倒在锅里，加水文火煮软，用木揣子粗粗
捣烂，再加糖调出甜味。早年大伙儿手头紧巴，豆包馅调味多用糖精；后来日子慢慢宽
裕，糖精也逐渐被白糖代替。捣好的豆泥出锅稍微晾一下，全家老小一齐上阵，在大笸
箩旁团团围坐，一边唠嗑，一边趁热把豆泥团成鸡蛋大小的圆球。团好的豆包馅包上蒸
饽饽用的发面蒸熟，就是最普通的白面豆包，冷吃热吃都可以。小孩们最爱拿冻得硬梆
梆的白面豆包磨牙，三啃两啃，不知哪一口就把要换的门牙硌活动了。
提起豆包，大多数人首先想到的是黄灿灿的粘豆包。传统的粘豆包用的是黄米面，
做起来颇费周折。黄米和小米外形相似，米粒稍大，煮熟后粘性极强。生黄米先在凉水
里泡上几天，泡软后用石磨推成细细的米糊，盛在敞口的大盆里。盆上盖几层纱布，堆
上草木灰吸收水分，不时更换，直到多余的水分起净。后来有聪明人发现装面粉的塑料
编织袋是绝好的过滤工具，黄米糊灌在里面，沉甸甸的挂起来控出水分，袋里的湿黄米
面就可以直接拿来包豆包，比用灰起的办法又省事又干净。生黄米面粘性很差，不易成
形，包之前需要隔着铁盆在开水里“咕嘟”一下，半熟后有了适度的粘性，才易擀易包。
纯黄米面蒸熟后太软，必须要掺些白面，蒸好的豆包才站得住，不容易垮堆。小村的主
妇们夏天会专门上山打“波罗叶”，拣大片的柞树叶洗净晒干，冬天蒸豆包时垫在底下，
蒸好的豆包不容易粘，还带有一点柞树叶的清香。粘大米磨的江米粉也能包豆包，和面
时一样要掺白面，口感不如黄米面筋道，白净的颜色却十分讨巧，在不产大米的小村算
是吃个稀罕。
黄米产量很低，在小村一带种植不广。后来有了高产的粘苞米，大伙儿就改用粘苞
米磨面蒸豆包，口味和黄米面十分接近，做法也很相似。不同的是粘苞米去皮后的大馇
子质地坚硬，要用凉水泡上二十来天，多次换水才能泡软。磨好的粘米面除了蒸豆包外，
还能派上别的用场。比如用粘米面加糖做馅，包在白面里做成包子形状，美其名曰“金
裹银”。粘米面里包上豆沙或者糖馅，擀成小圆饼，在油锅里炸成金黄色，就是“油炸
糕”，在东北是冬天里深受欢迎的小吃。县城常有小贩骑着自行车，货架上绑着保温的
白泡沫塑料盒，走街串巷的叫卖油炸糕：“油炸糕——热乎的来——”同样的装备，夏
天则改用来卖冰棍儿。经常有小贩冬天卖惯了油炸糕，夏天卖冰棍儿一时改不过口，喊
成“冰棍儿——热乎的来——”不但听到的人无不失笑，喊的人等回过味儿来，自己也
不好意思的憋不住乐。 |
s****y
发帖数: 983 | |
c******s
发帖数: 3829 | |
l*******g
发帖数: 28502 | 4 我们下一期活动也过年主题怎么样
【在 c******s 的大作中提到】
: 黄灿灿、黏糊糊～
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c*********1
发帖数: 4623 | 5 啦啦啦
会都开到这来了
财主
我们是不是得收点费用呀
【在 l*******g 的大作中提到】
: 我们下一期活动也过年主题怎么样
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m******n
发帖数: 6673 | 6 我知道有几个东北老乡，都有上万的家底
我要是珍惜点，现在也上万了
【在 c*********1 的大作中提到】
: 啦啦啦
: 会都开到这来了
: 财主
: 我们是不是得收点费用呀
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h********8
发帖数: 7355 | 7 好文采，文学青年就是有两把刷子。
【在 s****y 的大作中提到】
: 好久没吃豆包了。。。
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l*******g
发帖数: 28502 | 8 包子多一点不好玩，整天被人要求发包子。
相对来说排包子更好玩。
【在 m******n 的大作中提到】
: 我知道有几个东北老乡，都有上万的家底
: 我要是珍惜点，现在也上万了
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f*******6
发帖数: 2330 | 9 现在卖的豆包，贼难吃，上次回国带回200个，现在还没吃完。 |
l*******g
发帖数: 28502 | 10 能带这么多，海关不管？
【在 f*******6 的大作中提到】
: 现在卖的豆包，贼难吃，上次回国带回200个，现在还没吃完。
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f*******6
发帖数: 2330 | 11 不管,同时还带了40斤干豆腐,10斤鸡汤熏豆腐和10斤熟的大瓜子
【在 l*******g 的大作中提到】
: 能带这么多，海关不管？
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l*******g
发帖数: 28502 | 12 太佩服你了
【在 f*******6 的大作中提到】
: 不管,同时还带了40斤干豆腐,10斤鸡汤熏豆腐和10斤熟的大瓜子
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