a***s
发帖数: 12296 | 1 此前上海迪士尼发布的一系列官方宣传食物照片，让游客们充满期待。
可是从网友曝光的迪士尼餐饮细节来看，“中西结合”的菜式和造型却不尽如人意：一份普通的盒饭装在米奇形状的餐盒里，茶点和中餐配上可乐，印有米老鼠头像的鲜肉酥，还有被网友"吐槽"太硬的"米奇大圆蹄"，都遭到网友调侃。
表现平平的菜式，价格却很不平常。园区内几乎所有正餐套餐都在七八十元，一份“中西结合”的双人套餐，要价高达250元。虽说这样的价格和世界其他地方的迪士尼乐园差不多，但普通游客还是有点难以接受。
不过，菜单中还是有亮点的。一些别具一格的甜品和小吃都很不错，比如灰姑娘水晶鞋造型的朱古力、米妮豆沙包等。通常迪士尼的甜点比正餐有特色，所以这些点心还是让人充满期待。
5月10日是上海市迪士尼内部试运营的第三天，距离正式开幕还有一个多月。不管菜式是不是真的像网友“吐槽”的那样，我们都希望运营方能根据反馈意见，针对各项细节，不断完善游客的游园体验。
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4月22日消息：上海迪士尼还有不足两个月开幕，乐园方面4月21日率先公布园区餐饮菜式。意外的是，园区菜式摆脱一贯的美方风格，大... 阅读全帖 |
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r*****d
发帖数: 1924 | 2 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 厨师曝地沟油重灾区 哪些菜式最好别吃(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 22 20:46:30 2010, 美东)
地沟油收集机，红圈内为出油管。
“油佬”在下水道里捞废水炼油。
工作人员查获问题油，封存准备进行化验。
顺德一高档食肆被指用洗锅水、扫地水炼油再炒菜
“卧底”厨师将搜集到的各种证据资料向媒体报料
有关部门在该餐馆查获疑似“地沟油”
小柴告诉记者，他凭借自己一年的“潜伏”经验，列出了一份黑色名单和安全名单，提醒市民出外饮食时，如果实在担心，可以按这名单点菜。
地沟油重灾区：
所有煎炸类菜式，几乎所有猪肉、牛肉类菜式，其中最危险的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、烧鹅、炸牛奶;
地沟油安全区：
所有蒸煮类菜式，几乎所有鱼肉都是相对安全，其中最安全的菜式：蒸鱼、鱼汤、盐水青菜。
地沟油三重“循环”
小柴利用时间差，在厨房没有人的时候拍摄了一段视频和9张图片。以“铁证”的形式，揭露了该餐馆回收地沟油的三重“黑心循环”。
第一重是洗... 阅读全帖 |
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b*******k
发帖数: 16989 | 3 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: benchmark (maine), 信区: Military
标 题: 厨师曝地沟油重灾区 哪些菜式最好别吃
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 21:26:27 2010, 美东)
顺德一高档食肆被指用洗锅水、扫地水炼油再炒菜
“卧底”厨师将搜集到的各种证据资料向媒体报料
有关部门在该餐馆查获疑似“地沟油”
小柴告诉记者，他凭借自己一年的“潜伏”经验，列出了一份黑色名单和安全名单，提
醒市民出外饮食时，如果实在担心，可以按这名单点菜。
地沟油重灾区：
所有煎炸类菜式，几乎所有猪肉、牛肉类菜式，其中最危险的菜式：扣肉、蒜香骨、牛
仔骨、烧鹅、炸牛奶;
地沟油安全区：
所有蒸煮类菜式，几乎所有鱼肉都是相对安全，其中最安全的菜式：蒸鱼、鱼汤、盐水
青菜。
地沟油三重“循环”
小柴利用时间差，在厨房没有人的时候拍摄了一段视频和9张图片。以“铁证”的形式，
揭露了该餐馆回收地沟油的三重“黑心循环”。
第一重是洗锅水“高级回收”
该餐馆老板两个月前在厨房内添置了一台专门机器，从厨房下水道抽取洗锅水，进行油
水分离，... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 4 地沟油收集机，红圈内为出油管。
“油佬”在下水道里捞废水炼油。
工作人员查获问题油，封存准备进行化验。
顺德一高档食肆被指用洗锅水、扫地水炼油再炒菜
“卧底”厨师将搜集到的各种证据资料向媒体报料
有关部门在该餐馆查获疑似“地沟油”
小柴告诉记者，他凭借自己一年的“潜伏”经验，列出了一份黑色名单和安全名单，提醒市民出外饮食时，如果实在担心，可以按这名单点菜。
地沟油重灾区：
所有煎炸类菜式，几乎所有猪肉、牛肉类菜式，其中最危险的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、烧鹅、炸牛奶;
地沟油安全区：
所有蒸煮类菜式，几乎所有鱼肉都是相对安全，其中最安全的菜式：蒸鱼、鱼汤、盐水青菜。
地沟油三重“循环”
小柴利用时间差，在厨房没有人的时候拍摄了一段视频和9张图片。以“铁证”的形式，揭露了该餐馆回收地沟油的三重“黑心循环”。
第一重是洗锅水“高级回收”
该餐馆老板两个月前在厨房内添置了一台专门机器，从厨房下水道抽取洗锅水，进行油水分离，油由专门管道收集，水在继续排放下水道，“这种机器收集的地沟油是所有地沟油中比较‘干净’的，这种地沟油几乎不怎么提炼，就可以再使用，老板说是‘高级回收’。”小柴说。
第二重是... 阅读全帖 |
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b*******k
发帖数: 16989 | 5 顺德一高档食肆被指用洗锅水、扫地水炼油再炒菜
“卧底”厨师将搜集到的各种证据资料向媒体报料
有关部门在该餐馆查获疑似“地沟油”
小柴告诉记者，他凭借自己一年的“潜伏”经验，列出了一份黑色名单和安全名单，提
醒市民出外饮食时，如果实在担心，可以按这名单点菜。
地沟油重灾区：
所有煎炸类菜式，几乎所有猪肉、牛肉类菜式，其中最危险的菜式：扣肉、蒜香骨、牛
仔骨、烧鹅、炸牛奶;
地沟油安全区：
所有蒸煮类菜式，几乎所有鱼肉都是相对安全，其中最安全的菜式：蒸鱼、鱼汤、盐水
青菜。
地沟油三重“循环”
小柴利用时间差，在厨房没有人的时候拍摄了一段视频和9张图片。以“铁证”的形式，
揭露了该餐馆回收地沟油的三重“黑心循环”。
第一重是洗锅水“高级回收”
该餐馆老板两个月前在厨房内添置了一台专门机器，从厨房下水道抽取洗锅水，进行油
水分离，油由专门管道收集，水在继续排放下水道，“这种机器收集的地沟油是所有地
沟油中比较‘干净’的，这种地沟油几乎不怎么提炼，就可以再使用，老板说是‘高级
回收’。”小柴说。
第二重是黑色废油“回收”
就是地沟油重新提炼后，使用了五六次后会变成黑色，餐馆老板找专人收集，再次... 阅读全帖 |
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i****1
发帖数: 84 | 6 “身材高挑、性格开朗、做事执着、85后“美少女”……在新广州人陈舒宁身上,朋友给她贴了很多标签,可最让朋友们津津乐道的,还是她的厨艺,“湖北菜、湖南菜、广东菜,面食、小吃等各种菜品都手到擒来,而且出品超赞,甜品更是颜值与味道兼备。”
2017年,陈舒宁重拾了绘画专业,并开始制作各类美食。身边的朋友觉得,她是一个把日子过成了花的女人,可舒宁却说:“我只是希望能更好地照顾家人。”
吃出幸福
菜式一个月都不重样
“唯有爱与美食不可辜负。”这是舒宁常挂嘴边的一句话。出生于武汉的她最想念的,除了闻名的豆皮、热干面外,还有那一顿顿称不上丰盛却充满家乡味道的小菜。所以,即便是一个人吃饭,她也毫不含糊,不惜工本地认真做出一套九菜一汤的“迷你版”家宴。
舒宁对家人的照顾,同样体现在这一方餐桌上。讲究营养搭配的她,不仅注重选择要新鲜和时令搭配,还每天换着花样做美食。餐桌上的菜肴,虽非什么山珍海味,大鱼大肉,但粗茶淡饭,清汤素粥,在她的巧手之下也能变魔术般的一个个活色生香。最让家人引以为傲的,是“陈大厨”能让“餐桌上的菜式一个月都不重样”。
一碗汤传递暖心关爱
家中父母们都爱重油重盐的口味,但这饮食习惯对上... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 7 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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a*****c
发帖数: 2086 | 8 就本人去过的米国各地的中餐buffet来看，基本都差不多，必备的菜有炒米粉，炒饭，
酸甜鸡，咕噜肉，四季豆，椒盐虾，西兰花牛肉，还有一种蘑菇跟肉炒在一起的菜。汤
则是酸辣汤，主食则是煎饺春卷之类的。水果则是切块的哈密瓜加各种罐头水果。再好
一点的偶尔有螃蟹腿供应，来了几年从不见有新菜新花样引进。我开始以为这种中餐
buffet是连锁店，所以才导致千篇一律，但实际上应该不是这个样子。
难道全美就没有一点有特色的中餐buffet吗，花样菜式为什么就不能引进或创新一下呢
？在国内去过的一些中餐自助，不同地方就会各有不同，就是中餐和晚餐，供应的花样
菜式都会不一样，除了大锅菜，还有各种煲啊，盅啊，盏啊，笼啊，铁板烧之类的提供
，有时还会专门整个厨师在一头烤猪或者烤鸭前面切片给你。
国内的金钱豹真应该开到美国来，秒杀掉这里所有的中餐buffet。 |
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i***d
发帖数: 878 | 10 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: iTodd (爱来客狮), 信区: Seattle
标 题: 温哥华最近都有哪些好餐馆和菜式？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 4 14:31:43 2009, 美东)
因为温哥华的餐饮业貌似瞬时间就能风云变幻，好馆子层出不穷。所以请老去温哥华的
筒子们推荐几个餐馆菜式。除了魔铃花刚介绍的“Kingsway东寿司（Top Gun）”，吃
乳鸽螃蟹的新瑞华，本帮菜上海“旺”的蟹黄包。川菜、东北菜有啥？吃了几次完全没
有印象。
有朋友带孩子要去温哥华玩儿几天。他们口味很杂，海鲜、北方、川菜都能吃，价格适
中物有所值最好。谢谢！ |
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n*****t
发帖数: 231 | 11 天气太热，无处藏身，闲来无事，把印象比较好的西雅图的餐馆写下来分享。其中有些已经关张
，有些可能换了厨师/老板，菜式也退步了。有西式也有中式。
1,salty's on alki beach
经验：晚餐不好吃，节日套餐也不好吃。周末那两天的brunch最好，性价比高，推荐指数4星。
2，flying fish seattle
经验：每道菜分量极小。三文鱼特别好吃，入口即化。其他海鲜也不错，推荐指数5星。
3，made in kitchen
经验：西雅图我吃过最好的asian fusion餐馆，中式，越式，法式都有，90%的菜都值得推荐，可
惜老板因为得癌症而关张。每次去服务生都送我红豆冰，真怀念呀。
关张以后，每次经过原址都很痛苦，后悔以前吃的还不够多（其实每次去chinatown找食，几乎都去
那里了）。可惜呀可惜。。。如果非要给它打星的话，我给6颗。。。
一次遇到一个中餐馆的老板跟made in kitchen的老板认识，我就说：如果你见到他，记得告诉
他，我是他的fans。
4，Waterfront Seafood Grill
经验：总体食物水平还不错，环境很好，服务很好。推荐指 |
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h*******n
发帖数: 1116 | 12 本周三和聚餐圆满结束，下周推出新菜式，欢迎再来！
不知香香有没有挨打！如果有，我回来后好好安慰他！
根据我的经理的介绍，有30位左右参加！
我准备在下周六或周日再搞一次品尝会，继续推出一些新菜式！
请大家回复告诉我，你们想选周六还是周日，想吃什么湘菜和粤菜！
谢谢！ |
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f**********r
发帖数: 18251 | 13 【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
发信人: attw (attw), 信区: Family
标 题: 韩国国宴大师揭秘国宾晚宴 三十余种菜式 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 3 13:17:14 2014, 美东)
发信人: attw (attw), 信区: Food
标 题: 韩国国宴大师揭秘国宾晚宴 三十余种菜式
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 3 13:12:44 2014, 美东) |
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o***o
发帖数: 158 | 14 本周新增菜式
1、酱猪头肉/小黄瓜蒜拌猪头肉） $8.95一盒
2、桂花咸板鸭 $9.95一盒
3、香菇素什锦（银耳木耳香菇腐竹莲子烤麸素鸡竹笋） $8.95一盒
4、豆包（自制红豆馅） $0.90一个
5、白菜虾仁猪肉饺子 $8.00.一磅
6、东北大拉皮 $7.95一盒
本周友情提示：
菜吃不完，竹笋红烧肉可爆香葱蒜加郫县豆瓣辣酱少许炒香，放豆腐，酱油一点点炒匀，再加少许水加烧肉一起炖5分钟，热透，撒葱花，放点香油出锅。剩菜变成家常豆腐。
小鸡炖蘑菇，用微波炉打热后，可做热汤面的浇头。
无锡排骨可将菠萝罐头（chunk)一小罐，连水带菠萝一起倒入锅中，如觉汤少可再少加点水煮开，当汤汁略干时起锅，此菜即可变成凤梨排骨。
欢迎新老顾客品尝选购。 |
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i****1
发帖数: 84 | 15 陈凯琳和郑嘉颖(资料图)
据香港媒体报道，农历新年对中国人而言是重要的传统节日，一家人能团团圆圆，就是最大的幸福。一向以家人至上的陈凯琳（Grace）趁新年特意亲手炮制红豆沙汤圆应节，寓意一家团圆，并希望大家在新一年每天都过得像热恋中的她一样甜甜蜜蜜，有情人长长久久。原来郑嘉颖妈妈对这位未来媳妇的厨艺十分赞赏。
炮制贺年食品有板有眼
陈凯琳（Grace）最会做的是蛋糕，但煮菜也毫不逊色，这次炮制贺年食品，虽然首次包汤圆但也难不到她，在师傅指导下极速上手。对于自己的作品，她觉得很满意，她笑着说：“很薄，很滑！这次是我第一次包汤圆，觉得制作过程很好玩。”她再去煎年糕、萝卜糕及芋头糕，也有板有眼，绝对是入得厨房出得厅堂。
陈凯琳和郑嘉颖妈妈(资料图)
外婆赞郑嘉颖真人比较帅
陈凯琳的家人十分重视农历新年，在加拿大生活时没机会去逛花市，所以回到香港后每年都会与父母逛花市。男友郑嘉颖也同行？她笑着说：“他未必可以，因为他不喜欢太多人和太拥挤。”而每逢年三十，她会跟家人去外婆家吃饭，外婆也有邀请郑嘉颖出席，但他也要陪妈妈吃团年饭。她笑着说：“外婆已见过郑嘉颖，评价挺好的，还说真人比在电视里面帅，第... 阅读全帖 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Fishingtank (鱼缸妹，泡菜妈), 信区: Food
标 题: 方便快捷菜式请教
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 16 18:07:11 2011, 美东)
周末派慈版两位小盆友带猫猫来date，打算一起吃个饭，由于周末时间紧，所以没有时
间准备太多，初步准备做一个酸菜排骨粉条，一个冬菜扣肉，这两个都可以高压锅做方
便提前准备，蛋糕也可以提前烤，还有什么快速做出来的菜呢？zt不会做饭，天凉菜又
容易冷，纠结啊。。。蒜苗炒腊肉？剁椒鱼头？香蒜大虾？麻婆豆腐？酸豆角肉末？香
辣土豆丝？四个人做几个菜呢？ |
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l*****l
发帖数: 4691 | 17 对，其实有华人地方的中餐buffet只要比lz列的那些传统菜多一点小新意，迎合华人口
味的菜式，那么同样的价位就比其他有竞争力了。就像你说的这种特色小菜或者面食汤
什么的。也不增加成本。估计有个好吃的夫妻肺片我就会奔着去了。 |
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发帖数: 1 | 19 猪排牛排吃得饱，可是不及东坡肉和酱爆牛肉
: 西餐高級菜式吃不飽
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a**w
发帖数: 267 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: attw (attw), 信区: Food
标 题: 韩国国宴大师揭秘国宾晚宴 三十余种菜式
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 3 13:12:44 2014, 美东) |
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b******6
发帖数: 1155 | 21 一直习惯用高压锅的，现在买了一个慢炖锅，不知道有什么特别的菜式或者汤煲用它比
较好？请大家推荐，谢谢啦 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 23 每次看到美国人过节的菜式，
觉得真好打发啊；
这样就叫个大菜了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 奔一奔昨天party的菜式们~【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 20 13:28:40 2011, 美东)
图一：
从上到下依次是——
毛血旺、烤鸭、卷烤鸭的荷叶饼、
就烤鸭的甜面酱葱丝黄瓜丝、
花生拌芹菜、
脆皮炸鲜奶、水煮牛肉、烤鸡肉串、
烤鸭及其配件们again（这次烤了两只鸭子）
葱油面
图二：
蛋黄沙拉土司盏、
蓝莓夹心饼
图三：
四喜汤圆中的两喜~~~
一会儿另开帖子再上详细的方子~哈哈
另：烤鸭的做法想考古的筒子们可以参看下我之前的帖子：
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31491765.html |
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g*******2
发帖数: 727 | 26 周六会比较好吧。
三和的粤菜我喜欢：
支竹羊腩煲，香芋扣肉
湘菜我最喜欢的菜式有：
酱椒鱼头（不是剁椒哦，黄绿色的酱椒，够味道，没火气）或者双色鱼头（一半剁椒，
一半酱椒）
白辣椒炒腊肉
小炒攸县香干
酸豆角炒肉末
农家小炒肉
吊烧臭豆腐锅
芙蓉鲫鱼
老板在广州的话可以去“湘满楼”"佬湘楼““湘村馆”“我家”“故湘情”“同湘会”“洞庭土
菜馆”取取经。
是不是我的要求太高了？ |
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B********4
发帖数: 7156 | 27 中国的地区差别很大，可是美国和加拿大到处都一样，食物，服装，语言，建筑，风俗
都一摸一样。既然大家的胃口都一样，你就只能上那几个大家喜欢的菜式。别出心裁没
有顾客群是赚不到钱的。 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 29 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Closingbell (替我问候你的主治大夫), 信区: Military
标 题: 华南农业大学芷园食堂推出了新菜式——西红柿炒蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 11 22:40:40 2014, 美东)
才一块半 |
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h***e
发帖数: 7320 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: hymie (hymie), 信区: Food
标 题: 大家帮忙推荐下带去party的菜式把
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 11 11:15:32 2008), 转信
老板的host, 所以要准备写吃的东西带过去，主要是针对外国人的
甜品，还有点心，主菜什么的都可以，最好比较asian 一些
我喜欢好吃又好看的，所以觉得spring roll 和 sushi之类的还比较适合
大家说说我还可以带些啥？ 谢谢了 |
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k******u
发帖数: 3416 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 奔一奔昨天party的菜式们~【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 20 13:28:40 2011, 美东)
图一：
从上到下依次是——
毛血旺、烤鸭、卷烤鸭的荷叶饼、
就烤鸭的甜面酱葱丝黄瓜丝、
花生拌芹菜、
脆皮炸鲜奶、水煮牛肉、烤鸡肉串、
烤鸭及其配件们again（这次烤了两只鸭子）
葱油面
图二：
蛋黄沙拉土司盏、
蓝莓夹心饼
图三：
四喜汤圆中的两喜~~~
一会儿另开帖子再上详细的方子~哈哈
另：烤鸭的做法想考古的筒子们可以参看下我之前的帖子：
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31491765.html |
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t******n
发帖数: 2939 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 20:11:41 2011, 美东) 提到:
全世界可以说没有比日本人更会商业化包装自己的食物了。
很多人说喜欢日本菜，尤其一些虚荣做作的女人。但存在所谓“日本菜”吗？试想一下
，在大家去过的日本店里，抛开生鱼片和各类包鱼的糯米团子，还有什么东西？没了！
真的基本就没了！但是日本人就凭借可怜兮兮的这两样东西能征服欧美人的口味，能让
自己的饭店贵上天，甚至成为“最高档”的饭店，不可谓不成功！中餐种类不下千种的
，那目前在世界上就落得个跟快餐厅一个档次的结局，不可谓不可悲。仔细想想，这几
乎就是神话，就好比中餐就凭借各类饺子和水煮鱼就征服了天下。
当然有什么寿司的鱼如何新鲜，要如何的刀工，要如何的温度等名堂经，我说别装逼了
。给你30片寿司/生鱼片，有几个人能说出那个里面新鲜，那个师傅刀工好的，都是在
知道价格的情况下装腔作势而已。
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Zep... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 33 草莓红烧肉
湖南大学食堂最近又抢了不少风头。继菠萝烧排骨、橘子烧排骨等奇葩菜式后，该校食堂上周又推出了一个新菜品——草莓红烧肉。
这些菜品引起了同学们的热议，但营养专家指出，鼓励学校菜品发挥创意，但也要讲究原则，保证水果营养不遭流失。
从上个星期开始，湖南大学二食堂主任李建红和同事们用草莓这一当季最热门的水果和红烧肉结合，在湖南大学二食堂的烧菜系列里添加了一味新菜品，也就是这两天红遍校园的草莓红烧肉。
这也是该校继菠萝烧排骨、哈密瓜烧鸭、西瓜糖醋系列、橘子烧排骨等菜式后推出的又一水果入菜新品。和往常一样，这道菜从推出后就受到同学们的关注，半小时内就被抢光。
李建红说，当下的时令水果中，草莓能调理胃肠道，缓解胃口不佳。
草莓并不算便宜的水果，在湖南大学二食堂，草莓红烧肉每份卖6元。但自从推出之后，这道菜瞬间就成为热销菜式。李建红说，这道菜的反响比他们之前推出的橘子烧排骨更好一些，他们每隔几个星期就会推出几个新菜，如果学生们喜欢吃就会长期上架，不喜欢就会撤掉。
李建红说，这道菜虽然从卖相上看不是太好，但细尝肉性松软，弹性十足，甘醇微甜的肉汁带着淡淡草莓的清香，值得一试。正在湖南大学读研三的... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 34 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 有人吃过波士顿华裔名厨蔡明昊做的菜吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 26 15:03:27 2015, 美东)
国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目，这是做蛋饼的一集：
http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic
起先看两个大男人（Ming和嘉宾厨师）在厨房里聊天做菜觉得好笑，不过行行出状元哪
。做菜的技巧真不少，比如打鸡蛋一定不能用打蛋器，否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过
分均匀；做蛋饼用的蛋液要气泡少，蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子，顺着一个方
向，不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette，
不过做菜的视频真是赏心悦目，光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令
我叹为观止了，再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧，真是菜不醉人人自醉……
电视里打出来的人名是Ming Tsai，把我一乐，原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网
一查，这个蔡明在美国远... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 35 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 有人吃过波士顿华裔名厨蔡明昊做的菜吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 26 15:03:27 2015, 美东)
国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目，这是做蛋饼的一集：
http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic
起先看两个大男人（Ming和嘉宾厨师）在厨房里聊天做菜觉得好笑，不过行行出状元哪
。做菜的技巧真不少，比如打鸡蛋一定不能用打蛋器，否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过
分均匀；做蛋饼用的蛋液要气泡少，蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子，顺着一个方
向，不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette，
不过做菜的视频真是赏心悦目，光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令
我叹为观止了，再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧，真是菜不醉人人自醉……
电视里打出来的人名是Ming Tsai，把我一乐，原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网
一查，这个蔡明在美国远... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 36 国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目，这是做蛋饼的一集：
http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic
起先看两个大男人（Ming和嘉宾厨师）在厨房里聊天做菜觉得好笑，不过行行出状元哪
。做菜的技巧真不少，比如打鸡蛋一定不能用打蛋器，否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过
分均匀；做蛋饼用的蛋液要气泡少，蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子，顺着一个方
向，不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette，
不过做菜的视频真是赏心悦目，光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令
我叹为观止了，再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧，真是菜不醉人人自醉……
电视里打出来的人名是Ming Tsai，把我一乐，原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网
一查，这个蔡明在美国远比那个笑星蔡明红火。他的全名是蔡明昊，是中国/台湾三代
移民：外公李抱忱是著名指挥家、耶鲁中文老师；父亲也毕业于耶鲁机械工程专业。蔡
明昊生于加州，追随父辈读了耶鲁机械工程本科，但更爱厨业，毕业后去Cornell转读
酒店管理与餐饮营销硕士，又去巴黎蓝带厨艺学... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 00:54:19 2011, 美东) 提到:
国宴菜，几年前一个狮子头是800元。
家产菜，一道炒肉丝有50多种做法。
最好吃的鱼是长江3鲜。
江南经济繁荣，4季分明，物产丰富，又是衣冠南渡后中华文化精华所在，
此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，
海内无出其右者。
唯一缺点是缺少好酒，就这点来说比法国菜稍微差点。
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KingofMS (你太有才了) 于 (Sat Aug 6 00:58:33 2011, 美东) 提到:
狮子头有啥好吃的，居然里面还放糖？
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dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 01:01:28 2011, 美东) 提到:
你确定吃的是狮子头，不是肉圆。
南方就是... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 38 地方菜入餡 糉有新口味
【明報專訊】飲食專題——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。
年年端午節，「糉」要搞新意思，餡料理所當然成為各品牌爭艷之地，而今年不少新口
味概念源自各地菜式，上海菜、台灣菜和本地菜式通通用來做餡，為五月加，記者
率先起筷試食。
註：評分以5★為最高
文﹕黎雪
上海菜化身
【明報專訊】本地的上海多以傳統口味掛帥，首次推出子的小南國，
將數道經典上海本幫菜化身為子口味，豐富上海的舞台，並一改修長
形，裹成迷你三角，原來夥拍江南老字號五芳齋研發而成，
以龍舟形的禮盒盛載，一盒6隻，包括4款新口味及2款傳統上海，口感配搭有
鹹、有鮮、有甜，還有辣：
（1）鴻運豆沙
簡介：以自家出品紅豆沙及糯米製成，是傳統上海甜
美味度：★★★★
創新度：不適用
試食短評：紅豆沙綿滑，分量很多帶豆香，糯米粒軟熟，雖沒驚喜，但屬對辦的傳統之選
（2）蜜汁糖藕
簡介：意念來自經典上海前菜「藕行藕素」的糖水蓮藕，採用杭州... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 39 http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-2979794/Why-Indi
印度理工學院成功解開印度菜式美味之謎，相對西方菜式，印度菜的食材味道甚少重覆
，令人欲罷不能。
專家研究了逾2000道印度菜的食譜，找尋當中的化合物，研究食材中的味道化合物有多
重覆。專家發現，印度菜使用至少七種食材，而且味道絕不重覆；相反西方菜式多次有
相似的味道。在全球381種食材當中，印度食物就用了200種，突顯菜式的變化多端。研
究人員相信，不同食材各自帶有獨特的味道，而不是融合在一起這麼簡單。
除了美味，早前的研究還指出，咖喱可舒緩關節炎甚至防止腦退化症，而大部份咖喱香
料都有強勁的抗箘成份。 |
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i********6
发帖数: 4766 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
crazyman (嘉天之锡) 于 (Wed Jan 12 00:37:40 2011, 美东) 提到:
点了个萝卜干炒腊肉, 我冒出一股把它全部打翻倒掉的冲动.
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francoise () 于 (Wed Jan 12 00:42:37 2011, 美东) 提到:
服务也差得一塌糊涂，换老板之前不去了。
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crazyman (嘉天之锡) 于 (Wed Jan 12 00:44:12 2011, 美东) 提到:
吃到一半, 那个女服务员就拼命催要我赶快付钱, 她好回家.
我现在很后悔给了她一元7毛的小费
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dragonknight (龙骑士) 于 (Wed Jan 12 00:46:07 2011, 美东) 提到:
同感,觉得菜比以前差多... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 41 小杬公菜館中山名菜再戰江湖
【明報專訊】手工菜考功架
小杬（欖的俗字），小欖是位於中山市的一個小鎮，以菊花及欖仁聞名。小杬公菜館主
打中山菜，在1954年於上環孖沙街開業，至九十年代聲名鵲起，先後於尖沙嘴及沙田開
設分店，甚至進軍海外，在曼谷設有分店。至1999年因經濟不景導致全線結業，近日菜
館後人再戰江湖，於上環捲土重來，保留部分舊菜式之餘，還加入中山現時流行的菜式。
新班底大部分也很年輕，令小杬公菜館添了一份朝氣。菜式也有新意，像「企鵝雞」，
看上去是站的炸子雞，將鮮雞以十三香粉調味炸香後，以特製器皿架起，上後即席
起肉，好看又好吃。「開店前，員工特地到中山考察數天，將當地潮流帶回來。」名片
上印了「大當家」的店舖負責人楊佩珊說，當地流行將蜆蚧釀入鯪魚球，吃起來像醬爆
丸子，打得彈牙的魚肉要包得住蜆蚧，很考師傅功架。
另一道手工菜八寶乳鴿，將乳鴿去骨後，釀入切得精細的薏米、栗子及北菇等八寶料後
蒸成，乳鴿賣相飽滿，每日供應不多於10隻，想品嘗就要預訂了。
菊花點心夠清香
新店午市增設點心，當中不乏灌湯餃及欖仁馬拉糕等懷舊款式。小欖鎮以菊花聞名，店
內少不了以當地菊花製成的菊花脆蛋 |
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f********4
发帖数: 419 | 42 看到板上有朋友需要在休斯敦医疗中心提供晚餐，我就自荐下吧。家有小宝，食材绝对
可以放心。家有大厨老爹，厨艺有口碑。
菜式以粤菜为主，每个周日确定下周的菜和订单（也可以在当日10点以前确定）。饭菜
自取。主食是米饭（美国产的蓬莱米）。您需要提供自取的饭盒（一个装饭菜，一个装
汤）。咱们就不要用一次性的，吃私房菜也是为了健康。
下面是11/18到11/22的菜式，每份10美金。欢迎来电预购：
周一：东江盐焗鸡翅，蒜炒广东白菜，紫菜瘦肉蛋花汤
周二：萝卜焖鱼，麻婆豆腐，莲子绿豆冬瓜老鸭汤
周三：蒜蓉豆豉蒸排骨，蒜炒菜心，红豆沙（甜品）
周四：太白醉鸡（冷）/陈皮猪手（热）二选一（双选加4美金），茄子肉片，虫草花老
鸡汤
周五：红萝卜炖牛肉，蒜炒时菜，番茄蛋汤
预约电话：832-205-2645（可收发短信）
自取地址：休斯敦医疗中心 main st @ murworth dr
p.s.我们跟Fung's Kitchen木有任何关系，哈哈。 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 43 住家風味農家菜
【明報專訊】逾50年歷史的沙田龍華酒店，曾經紅極一時，龍華燒乳鴿、龍華雞粥和豆
腐花堪稱沙田三寶。可惜人頭湧湧的光景早已不再，店內的小型「動物園」裏的鸚鵡也
於去年仙遊，龍華酒店一度面臨被人遺忘的命運。
翻新廳堂三種風情
酒店近年積極復修及翻新廳堂，又將舞池改裝為西式露天座位，加上古色古香的李小龍
廳，一室三種風情。至於龍華三寶難免較舊時遜色，從前雞鴿就養在店門前，即捉即煮
，絕對鮮味；沒有活鴿供應後，店內每星期從內地來貨兩次，但浸鴿的鹵水汁就由50多
年前沿用至今，蘊含多年鮮乳鴿精華，燒乳鴿亦一直保持皮脆肉香的水準。
逾20款時令菜無味精
除了鎮店之寶燒乳鴿，龍華近月推出全新農家菜單，一洗龍華菜式予人的膩滯印象。農
家菜單共有20多款時令菜式，全部不含味精，少油少鹽，講求菜簡單新鮮。當中鹹魚
吊片蒸肉餅是百分百住家風味，謝師傅笑說秘訣是跟足媽媽的做法，鹹魚與肉餅味道配
合，材料夠新鮮，能保持菜式的簡單，就是最難之處。而冰皮紅燒醬圓蹄則很花心機，
採用新鮮豬蹄連腿肉，較一般圓蹄肉厚，以鹵水、八角、薑及酒燘最少3小時至入味
，外皮鬆化不膩，肉質保持嫩紅。湯羹則以清淡為主， |
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w***s
发帖数: 7132 | 44 China Star Buffet换老板后，经过重新装修，从纽约聘请了新的大厨，
并从即日起推出新菜单。除了传统buffet菜式，增添清蒸比目鱼，蜜汁烤鸭，
卤味凤爪，牛仔骨汤，椒盐螃蟹，椒盐虾，各式Sushi, 以及各式广式点心
（虾饺，烧麦，糯米鸡，马蹄糕，马来糕，寿桃包，椰蓉水晶饺，葡式蛋挞）。
并且还愿意应顾客需求，在今后不断更新菜式，提高品质。从即日起到12月26号，
所有UT学生，教师及员工优惠10%，晚上8点之后优惠20%，只要在付账时出示
UT id 卡即可享受优惠。满10次还可再免费赠送一餐。价格：中餐周一到
周四$6.49,周五，周六$7.49. 周一到周六晚餐及周日全天，$9.49
（以上价格是打折前价格，不含税）. 在Knoxville地区的中餐buffet中，
我们的价格是很有竞争力的，而且我们的菜式品种也是最多的。地址:
8459 Kingston Pike, Knoxville, TN, 37919 (上顶sunrise
超市东走30米，同一个plaza里)。欢迎惠顾。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 45 刘老根会馆特色菜“八大锅”。
这间包房，名叫“山炮”。
服务员打扮似“翠花”。
“刘老根陶艺主题长廊”，展示的是东北二人转300年的历史。
本山大叔：客似云来，客似云来呀！（设计对白）
“刘老根会馆”
继刘老根大舞台在北京前门成功扎根后，近日赵本山的“刘老根会馆”也正式开张，据称一次性投资6000万元。凭借赵本山在圈内的好人缘，开业庆典当天的明星阵容堪比大型颁奖典礼，但遗憾的是，当天记者们都被拦在了“刘老根会馆”之外，未能一睹芳容。昨日有记者前往会馆探秘，其奢华装修与价格首次曝光人前，也在网上引起了一片议论之声。（文/记者 林芳）
包房晚上消费人均500元
“刘老根大舞台”驻京后，票房始终保持火爆状态，去年全年票房收入达6300万，仅次于国家大剧院排名第二。趁着大火，赵本山的刘老根会馆也在一片喧天锣鼓中开张了。相关工作人员向记者介绍，刘老根会馆与其他的明星会馆有所不同，这里不设消费门槛，也没有身份限制，所有老百姓都可以直接进门消费。
不过，虽然是零门槛，但价钱却不是人人都能消费得起的。记者探秘发现，刘老根会馆位于北京前门商业区和历史文化保护区，总占地面积一万余平方米，坐北朝南，比邻刘老... 阅读全帖 |
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P****D
发帖数: 11146 | 46 http://www.guokr.com/question/438401/
“少油、少盐、少味精”的情况下怎么能把菜做好吃？有何技巧？
呆头鹅 发表于 2013-01-31 10:27
平时做饭，油放少了，菜就容易焦；盐和味精放少了不入味。
特想知道那些只用很少的油、盐，不放味精的大厨们是怎么做饭的。
Racoon 科幻控，漫画翻译爱好者
2013-01-31 17:06
我就是一个这样的厨师，自认做出来的饭菜还算是受欢迎的……
先说少油：
- 用锅底较厚、质量较好（其实就是价格稍微高一点售价200-300的就可以了…）的不
粘锅。（不过这样的锅不适合爆炒…）
- 有一些所谓的“吃油”的菜，是可以通过预处理在尽量不影响口味的情况下大大减少
油的用量的，比如“茄子”，我一般是切好后，先用微波炉中高火加热6分钟，放凉稍
微压一下水，再进行烹饪，容易熟、好入味，也不再是“吸油专业户”了。
- 尽量不做“油炸”的菜，有的“油炸”可用“煎”来代替，用油量少，但需花费更多
的时间和精力。比如“熊掌豆腐”。
- 利用肉类本身的油脂。做口味花菜的时候，我几乎不放油，靠五花肉片中煸出的油脂
，就足够了... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 47 1949年10月1日，开国大典结束后，新成立的中央人民政府在北京饭店举行了有600余位宾客参加的新中国第一次国庆招待会，史称“开国第一宴”。
国宴历来是中国礼宾工作的重头戏，在这个生动而紧张的舞台上，在一个个故事里，历史蜿蜒展开……
65年前，虽不豪华但却制作精良的特色佳肴为日后国宴的风格定下了基调
对北京饭店来说，不仅办“开国第一宴”是头一回，就是办如此正规的大型中餐宴会也是首次。过去，北京饭店一直经营西餐，只有在国共谈判时，为照顾中共代表团的饮食习惯，才专门从泰丰楼饭庄请过来几位中餐厨师。
当时的“宴会总管”由新中国第一位“宴会设计师”郑连富担任，他在北京饭店长期任宴会总管一职，对业务比较精通。为了办好这次国宴，北京饭店的领导可算是费尽了心思。时任政务院(现在的国务院)典礼局局长的余心清也亲自出马。余心清是新中国留用的礼宾专家，他对北京餐饮业了如指掌，哪家饭馆是什么风味，有哪些招牌菜，有多少位名厨，经营情况如何，他都如数家珍，娓娓道来。
考虑到出席这次国宴的宾客来自五湖四海，周恩来同志决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜招待客人。但当时的北京饭店缺乏中餐的制作经验，于是，... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 48 http://baike.baidu.com/view/4409468.htm
1概述编辑
世界三大菜系是指：中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚一些国家，以中餐为代
表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，
占地面积最大，以西餐为主题。土耳其菜系：又称为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚
及非洲一些国家。
2中国菜系编辑
中国菜系，又称东方菜系，包括东亚以及东南亚和南亚的若干国家，以中餐为代表，也
是世界上人口最多的菜系!中国菜系又分为中国菜系，日本菜系，韩国菜系，东南亚菜
系。
中国菜系之中国篇：中国是一个餐饮文化的大国，长期以来在某一地区由于受特定的地
理环境、气候物产、文化传统以及民俗习惯等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、
菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派，这些流派被称作
菜系，其中包括鲁、川、粤、徽、闽、苏、浙、湘的中国“八大菜系”，还有一些著名
的地方菜系如东北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、赣菜、客家菜等。中国菜的
特点总结为：色、香、味、意、形，是世界上最有影响力的菜系！一道著名的湘菜“左
宗棠鸡”，... 阅读全帖 |
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q******n
发帖数: 5262 | 49 周末不想一个人吃饭，于是加入朋友的饭局，没想到是饭好，菜香，人靓，我笑的完美
周末夜晚行。
一个叫蜀风园的饭馆，换了新大厨，名字还没来得及摘下，其实就是挂川菜之名，行湖
北菜之味的名不符其实的餐馆。
不过不实也好，让我尝了新鲜。
蜀风园那天很多都是新菜，特点是4个字：鲜，嫩，香，新。
鲜和嫩字表现在材料上，今天吃了很多丸子，有一种鱼丸口感很嫩，一口咬下去就像小
时候妈妈蒸的鸡蛋糕一下，但是没有鸡蛋糕那么滑。我本来想象的口味是周星星电影里
的鱼丸，有韧劲的，但是这个丸子完全没有。 还有猪肉丸，加鹌鹑蛋，加木耳，加海
鲜，口味几乎符合每个人。推荐菜式：上汤鱼丸；全家福。
一个湖北人说在湖北，人过年都要吃全家福的，代表全家平安喜乐，在一起福气多多，
里面有肉丸，肚片和海参, 吃起来真很鲜美。
淡字表现在盐和味精少，我吃完了，口没感觉特别干。也没有特别多的辣子，或者胡椒
，吃起来比较舒服。推荐菜式：瓦片鱼，瓦萨奇鲶鱼。
香字我想赠送给那碗莲藕排骨汤，看到一个美女不太吃肉，忙给她盛了3快莲藕，她连
着赞好吃。 我到喜欢吃里面的排骨，香料的味道是经过久至在汤中，像春雨润物细无
声一样，潜移默化在肉... 阅读全帖 |
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c****s
发帖数: 5892 | 50 季军渥太华(左一)、冠军满地可厨师克劳西尔(右二)和酱汁师傅Jean Phillipe Saint-Denise(左二)、亚军多伦多代表(右一)。
图文：本报记者崔源明
经过一连两天比赛，加拿大Gold Medal Plates 2009厨艺金牌大赛冠军，由来自满地可的代表克劳西尔(Mathieu Cloutier)夺得。满地可队也在首日赛事夺得「人民之选」奖。今次比赛，也是为温冬奥健儿筹款的厨神争逐战。
这项2009年厨艺金牌大赛，周五、周六一连两天在温哥华举行，来自本国7个地区的厨师代表在48小时内以三项目一较高下，最高总得分者获加拿大厨神荣誉。结果，来自满地可Kitchen Galerie餐厅的克劳西尔胜出，成为新一届加拿大厨神。而多伦多的李大卫(David Lee，译音)得亚军。季军为渥太华的代表卡迈克尔(Matthew Carmichael)。
一个下午就要炮制出菜式
周六的赛事，在温市中心沃尔中心(Wall Centre)举行，晚上为总决赛，由厨师自行设计菜式，须在一个下午之内想出菜式加以炮制，为到场的300嘉宾供应美点。参赛者只能带两个助手和一个学徒。不仅如此，参赛厨师要 |
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