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发帖数: 8732 | 1 地方菜入餡 糉有新口味
左起（1）鴻運豆沙、（2）蜜汁糖藕、（3）極品牛肉（陳
淑安攝） | r*******u
发帖数: 8732 | 2 地方菜入餡 糉有新口味
【明報專訊】飲食專題——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。
年年端午節，「糉」要搞新意思，餡料理所當然成為各品牌爭艷之地，而今年不少新口
味概念源自各地菜式，上海菜、台灣菜和本地菜式通通用來做餡，為五月加，記者
率先起筷試食。
註：評分以5★為最高
文﹕黎雪
上海菜化身
【明報專訊】本地的上海多以傳統口味掛帥，首次推出子的小南國，
將數道經典上海本幫菜化身為子口味，豐富上海的舞台，並一改修長
形，裹成迷你三角，原來夥拍江南老字號五芳齋研發而成，
以龍舟形的禮盒盛載，一盒6隻，包括4款新口味及2款傳統上海，口感配搭有
鹹、有鮮、有甜，還有辣：
（1）鴻運豆沙
簡介：以自家出品紅豆沙及糯米製成，是傳統上海甜
美味度：★★★★
創新度：不適用
試食短評：紅豆沙綿滑，分量很多帶豆香，糯米粒軟熟，雖沒驚喜，但屬對辦的傳統之選
（2）蜜汁糖藕
簡介：意念來自經典上海前菜「藕行藕素」的糖水蓮藕，採用杭州蓮藕，以桂花蜜及蜜
糖浸泡後，釀入糯米蒸成
美味度：★★★
創新度：★★★★
試食短評：糯米帶花蜜清甜，蓮藕燜得軟腍，與糯米組成煙韌口感，惟甜味與藕香都偏
淡薄
（3）極品牛肉
簡介：以海鮮香辣醬汁，將牛肉燜至入味，作為子餡料
美味度：★★★★
創新度：★★
試食短評：辣香平均滲透在糯米中，帶惹味牛肉香，肉質鬆化不肥膩，幾口的迷你&#
59884;，滋味卻很豐富滿足
（4）蛋黃鮮肉
簡介：在傳統上海鮮肉中加入鹹蛋黃，以自家醬油及白酒製成，是五芳齋經典
出品
美味度：★★★★
創新度：不適用
試食短評：跟傳統風味對辦，糯米有濃郁豬油和醬油香，迷你裝是輕怡之選
（5）腌篤鮮味
簡介：湯腌篤幾乎是本幫菜的代表湯，小南國以鮮春筍、金華醃肉、雞、鮮豬肉和豬骨
等熬成奶白色的上湯，連同湯料作子餡料而成
美味度：★★★★★
創新度：★★★★
試食短評：糯米飽吸湯汁，口感綿滑鬆軟，帶春筍鮮甜，而餡料的鮮肉和腌肉粒比例平
均，能達到「腌」和「鮮」，唯春筍分量較少，但子仍能予人鮮香不膩之感，
屬驚喜之作
（6）外婆紅燒肉
簡介：惹味的本幫菜式，以薑、蒜、黃酒、冰糖及醬油等燘煮腩肉至入味，作為餡料增
加傳統上海鹹肉的風味
美味度：★★★★
創新度：★★★
試食短評：糯米飯粒鹹鮮中帶陣陣油香，中央的紅燒肉半肥瘦，瘦肉肉質鬆化入味，適
合喜歡濃油赤醬的人
全線小南國有售
查詢：2527 8899
備註：購買10盒以上可享7折優惠（$82.5/盒，原價$118/盒）
台式肉燥 Vs 咖喱牛腩
【明報專訊】（1）台南古早肉燥 （$107/兩隻）
簡介：以台灣醬油煮成肉燥，連同花生及鹵蛋等傳統肉燥飯配料而成
美味度：★★★★
創新度：★★★
試食短評：內有原件鹵肉、肉燥及半隻鹵蛋等，恍如將整碗肉燥飯入
，配料齊備令人喜出望外，加上飯粒有豬油香，台灣迷不可錯過
美心西餅（查詢：2101 1333 ）
（2）珍菌上素 （$98）
簡介：餡料包括羊肚菌、冬菇、雞髀菇、竹笙、蓮子、榆耳及木耳，屬素
美味度：★★★★
創新度：★★
試食短評：味道清新的素，不乏羊肚菌、榆耳及竹笙等爽口配料，為素&#
59884;帶來醒神的風味
帝京軒（查詢：2622 6154）
（3）咖喱牛腩 （$36/隻）
簡介：八珍出品，採用自家醬汁炮製咖喱牛腩，加上蝦米、栗子及花生等傳統餡料製成
美味度：★★
創新度：★★★★
試食短評：跟港式咖喱牛腩有別，不辣，糯米散發突出咖喱粉及香料味道，牛腩入味，
若能加入牛筋，口感和味道層次會更豐富
Threesixty（查詢：2196 8066）
酒香撲鼻
【明報專訊】（1）酒香棗茸滑雞 （$88）
簡介：以獲得「2010美食之最大賞」金獎（家禽組） 的菜式「酒香棗茸雞」製成，採
用龍崗雞，炒香後加入紅棗、糯米酒及木耳，作為子餡料
美味度：★★★
創新度：★★★★
試食短評：雞肉嫩滑帶淡淡米酒醇香，連同紅棗茸感覺滋潤，加上木耳爽口感令整體配
搭清新，甚至能嘗到糯米香
帝京軒（查詢：2622 6154）
（2）酒香三杯雞（$107/兩隻）
簡介：採台式三杯雞做法，以古越龍山花雕酒、麻油及醬油，烹調糯米及雞肉
美味度：★★★
創新度：★★★
試食短評：酒香味強烈，糯米軟綿帶濃郁醬油味，但多吃幾口略嫌過鹹
美心西餅（查詢：2101 1333 ）
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甜心選擇
【明報專訊】（1）軟心雙思鹼水（$20）
簡介：以紅豆沙及軟滑如流心的奶黃茸作鹼水餡料，並加入加州提子乾增添口感
美味度：★★★★
創新度：★★★
試食短評：紅豆沙幼滑帶豆香，奶黃幾乎入口即溶，整體配搭甜度適中，可惜提子乾分
量少得幾乎不覺有
蛋撻王（查詢：2790 0990 ）
（2）美心蛋黃奶黃 （$47/隻）
簡介：以奶黃醬加上鹹蛋黃，製成鹹鹹甜甜的鹼水
美味度：★★
創新度：★★
試食短評：鹹蛋黃碎粒分量十足，鹹香味道濃烈，略嫌蓋過奶黃醬的味道，油分稍遜不
夠香滑，表現平庸
美心西餅（查詢：2101 1333）
（3）朱古力鹼水（$68）
簡介：以西式甜品心太軟的概念做，軟心餡料以黑朱古力及牛奶朱古力混合而
成，翻熱後切開子，會呈流心狀
美味度：★★
創新度：★★★★
試食短評：朱古力流心並不明顯，賣相恍如一般紅豆沙，可可不會太甜，配搭
顯心思，但強烈的鹼水味道與朱古力甘香，似乎難以配合出和諧討好的滋味
帝京軒（查詢：2622 6154）
飲食Quicknote﹕3款特色
【明報專訊】香港會議展覽中心金紫荊粵菜廳今年再推出3款自家口味，包括鮑魚金貝
黑豚肉裹蒸（$148/隻），採用原隻鮑魚、原粒瑤柱及黑豚腩肉配搭而成；黃
耳松茸香素（$88/隻）以黃耳、松茸及黑松露菌醬等作為餡料，味道清怡不含
味精，特別適合講求健康的素食者。另備有棗蓉桂花紅豆（$78/2隻），以桂
花糖、棗茸及紅豆製成傳統甜。
查詢﹕2582 7728
編輯：方曉盈 |
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