发帖数: 1 | 1 新年已经过去了，和相恋三年的男友今年是第一次去他的家乡，他家在东北一个林区的
小城，这个小城安静，空气清新。我很喜欢这里，之所以能够得到刁钻的婆婆的满意，
是因为我的做菜手艺，我不想让婆家的人说我连顿饭都做不好，所以我在见男朋友父母
前特意苦心学习厨艺，当然了，我以一道清蒸孔雀开屏鱼获得了婆婆的欢心，她觉得她
的儿子跟我在一起以后的胃绝对不会被亏待了。鱼肉因为其年年有余的寓意而成为节日
餐桌上必不可少的佳肴，鱼类最推荐的烹饪方法就是清蒸。既能给保留鱼肉的鲜美又能
最大程度减少营养流失。
首先取草鱼一条，处理干净后，切断头部和尾部，从鱼的背部沿着腹部方向切，至腹部
时不要切断，留出约1厘米，每隔1厘米的距离切一刀，尽量匀称。
切好后，用盐和料酒涂抹表面腌制十分钟去腥入味，蒸鱼用的盘子底部铺一层姜片和葱
丝，将腌制好的鱼身展开铺在盘子中，摆出孔雀开屏的形状。
将鱼头和鱼尾放在中间，淋上蒸鱼豉油，锅烧开后，将鱼放入锅中蒸十分钟左右取出，
表面撒一些青红椒圈，用锅烧一些油，浇在鱼表面即可。
大家如果喜欢可以自己尝试做一下。 |
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a*****y
发帖数: 12 | 2 同济园有个三好坞，入校头一天我就知道了。当接新生的大巴从她旁
边经过时，湖里的喷泉正开着。微腥淡臭的味道弥漫在湖边，让刚从
西北走来又极度亲水的我不知是讨厌还是喜欢。后来发现整个上海都
是这味道。
三好坞里有鱼却是后来才知道的。有善钓者同学有一天提了一条斤巴
大的鱼回来，放在脸盆里，大家都围着看，对如何处理发表意见。有
说吃掉，有说送班主任。结果意见还未统一，鱼先死了。后来当有人
告诉我说鱼给埋了时，我竟想起了林黛玉。
然后有空就去钓。用一根鱼线，拴上几块小泡沫塑料，末端系一弯好
的大头针，就是所有的装备。鱼饵用饭粒，当看见泡沫塑料下滑时提
提线，鱼就上来了。通常是指头大的小鱼，然后放回去。鱼多时，钩
一下去，便有群鱼来抢。记忆中我好象没有钓到过大的，不象在美国
，我一个下午可以钓二三十条大鱼，拿都拿不回来。
有一回钓到一只鳖，不是我钓的。宿舍里又热闹起来。这回大家决定
卖掉。我们用扣针别住它的甲，拿到不远的曲阳菜市。居然换回五十
块。那时大家在杨浦桥实习，于是买回大堆草莓，每个人都来吃。
三好坞还有龙虾。当然不是美国人吃的 lobster。 比拇指大，黑乎
乎挺威的一种。常见有小童在 |
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发帖数: 1 | 3 发现小孩子的逻辑和大人完全不一样，为了让孩子变得聪明一点，经常给孩子买鱼吃，
特别是海鱼，可是这种鱼很腥，孩子不喜欢吃，我们就强迫他吃，他就说，我又不是猫
，为什么让我吃鱼呢。
竟然不知怎么说的好，就说吃鱼是为了变聪明。
孩子又说，那你小时候吃吗，我们说吃呀，他就说，可是你们现在也不聪明。
我们说，为什么呀，他说你们不聪明，所以生出的儿子也不聪明，这是遗传呀。
啊哈晕。
我们又说，你吃了就会变聪明的，他又说你们骗人的。
我们说怎么骗你了，他说猫经常吃，可是猫不聪明。
我们说，猫怎么不聪明，猫捉老鼠这么厉害，猫聪明呀。
儿子又说，猫笨呀，老鼠有什么好吃的。
我们无语，不知道怎么说的好。
儿子又说，猫还是不聪明，猫不会说话。
我们继续无语。
儿子又说，叮当猫很聪明，什么都知道，叮当猫不吃鱼呀。
我能说，就一个吃鱼 问题，你小孩子扯出这么多大道理，你让我们怎么过呀。
有时候觉得小孩子的逻辑很简单，也很直接，可是呢，都是最客观和真实的，所以小孩
子是最好不要骗，因为现在的小孩子越来越难骗了。 |
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l**********n
发帖数: 8443 | 4 自从吃了美国同事做的lake trout以及吃了LP做的rainbow trout以后，顿时觉得bass
不是一般的腥，不管是SMB，还是WB，那个皮不是一般的腥。以后钓到bass尽量release
，因为太腥了。大点的bass还可以保留，fillet。
红烧trout简直是美味。
可能我的口味接近美国人。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 6 看来楼上是偷太多次了，已经觉得“太”腥了
如果只有一次，只能知道啥是腥啥是不腥，能有程度上德比较需要很多经验啊 |
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z***i
发帖数: 8285 | 7 ft。看来说得不是一回事
看来楼上是偷太多次了，已经觉得“太”腥了
如果只有一次，只能知道啥是腥啥是不腥，能有程度上德比较需要很多经验啊 |
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b******4
发帖数: 1873 | 8 哦，好吧
那么，如何买冻鱼片知道腥不腥呢
以前买的都很好吃，这次的哎 |
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s*******8
发帖数: 12734 | 9 1. 鱼要活鱼
2. 蒸的时候，鱼要垫起来，不能让水泡着鱼，一般用整个葱白，或者筷子垫起来都可
以。（这个葱白不吃，扔掉）。然后蒸好后，把蒸出来的汤倒掉，倒的时候小心不要让
鱼碰到。因为这个汤比较腥。
其他的用姜还是蒜还是葱丝还是榨菜还是胡萝卜就个人爱好了。
最后用热油记住要花生油，不能要橄榄油 |
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a******n
发帖数: 65 | 10 给你几个建议:
1.可以不用生抽,用李锦记的蒸鱼豉油;
2.葱不要横切,要竖刀切,这样比较好看.
3.最后上滚油之前,可以先放一点姜丝进去.
4.如果怕鱼腥,一个好办法是放一点香菜在鱼身上,然后再浇滚油.
; 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
得自己试，这条鱼是9分钟） |
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T***y
发帖数: 6600 | 11 海里的，如上说的三文鱼头（比较肥），还有更好的，比如sea bass, rock bass,
sand trout, etc.这些鱼一点也不腥（要新鲜），海边钓的whiting也很不错（养殖的
不行）。尝尝自己钓来的或海边的店买的，就知道和一般supermarket里卖的鱼差别有
多大了。
前提是：鱼的肉质要嫩，鱼要新鲜。
吴郭鱼，猫鱼啥的，就算了。黄鱼，croaker or yellow croack炖汤也很一般。 |
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h******d
发帖数: 3987 | 12 生平第一盆水煮鱼！！！
太***好吃鸟！！！！！！
方子：
1：底菜，木有豆芽。白菜煮了铺碗底，包菜切了丝儿假装是豆芽（哇咔咔）煮了铺白菜上，芹菜（芹菜配水煮鱼的汤味道实在太赞了！！！！）切细段煮了铺包菜上。
2：鱼（swaii，好吃，不腥，内陆长大的娃，海鱼你伤不起啊~）片了，料酒姜丝腌1个小时。
3：小火炒花椒，干辣椒碎，半个大料，一点点小茴香，辣椒变色，火开大，加入葱姜蒜，出香味儿了加一大勺豆瓣酱，炒炒炒，炒到都红了。
4：加了半碗鸡汤，一碗水（碗小，汤少了点），加入一些糖和生抽，因为腌鱼片没放盐，生抽稍微多放了点。
5：汤开了，把鱼片倒进去，播散。汤开，鱼也都变色了，全部倒进菜盆里。
6：小火炸花椒和干辣椒碎，我炸了有10分钟吧，可能有点过火。。。嘿嘿。。。淋在鱼上。
7：哗啦啦~~~撒个葱花，开吃！ |
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J********a
发帖数: 712 | 13 鱼圆子我当然是吃的，非常爱吃，我爹爹和舅舅自己做的比外面的好吃多了，可惜俺娘
不会搞，她搅不动。。。
对于鱼，我比较挑，味道大的不喜欢。最喜欢清蒸鳊鱼、干煸翘嘴白、还有鳝鱼，胖头
鱼也不错，其他的给我吃也吃。不过你想啊，从小到大，天天桌子上面一盘鱼,我又被
我爸爸这个北方人改了改品种，不太喜欢腥味。但是我妈妈家一家人都狂嗜好吃鱼，无
腥不欢，可怜我从小跟我娘家吃饭。。。冒得办法，基因的力量还是很强大滴~ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 14 买了一袋八爪鱼，网上搜了个方子，做来尝尝～
调汁材料：
3汤匙 韩式红辣椒酱
1汤匙 辣椒粉
½汤匙 酱油
2-2½汤匙 白糖
2-2½汤匙 醋
⅛茶匙 蒜粉
½汤匙 白芝麻
准备小八爪鱼(1 1/2磅)：
小八爪鱼分开身子和爪。 掏清内脏，剥去外皮。 切掉眼睛，冲洗干净。 （八爪
中间还有一只眼睛，要深挖出来。）
在盐水里浸泡5分钟，去腥。
沥干水份。
大火烧开一锅水，放入小八爪鱼煮滚，再关小火焖熟，大约10到15分钟。 （要煮
到能咬动，但不能过烂，失去嚼头。）
把小八爪鱼浸入冷水，使其内部停止加热，以保持肉质爽脆。
沥干水份，抹干净。
把韩式红辣椒酱，辣椒粉，酱油，白糖，醋，蒜粉，和白芝麻 |
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s*****o
发帖数: 557 | 15 我到现在还喜欢吃鱼头，尤其是马鲛鱼和striper的鱼头，越大越好，以前院副曾给过
47英寸striper的鱼头，吃了八顿。
鱼腹部也喜欢吃，买鱼时候看到切块的，先问能不能给切腹部，大多数时候不能就不买
了，回家炖小黄鱼。
鱼内脏也是我最喜欢吃的，鱼鳔鱼肚啥的，尤其是大头腥（cod），有面籽最好。
最健康的背部的肉是最不愿吃的，有段时间做tilapia的filet，店里卖的，俺ld连一块
子都不动，大概也就是crappie的filet俺ld才愿意吃，俺俩基本只吃鱼头鱼腹鱼鳔鱼籽
。最近很久没吃鱼了，只吃了两条crappie，也很少在店里买，美国的鱼实在没什么吃
头，冰箱里只有俺钓的crappie还冰着几条。
成年人吃鱼头鱼腹鱼鳔没什么问题，小孩子和孕妇要注意一些。 |
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j**********9
发帖数: 26 | 16 来美国后,觉得长进最大的就是厨艺,昨天亚涛给我发上次请他们吃冷锅鱼的照片的时候
,我们还在谈论以后开店的事情,ms这个上次和圣博兄也YY过. 不知为什么,觉得作这个
比作实验有趣多了,而且成就感也比较大.
先说冷锅鱼做法,片片在附件中....
1.首先去超市买鱼,买那种鱼片,回来后,再一片片瓦成薄片,然后用兑成汁的淀粉,些许
胡椒粉,盐汁溶液腌鱼,鱼中加入少量料酒,和几片姜片,除腥. 腌制过程二十分钟左右.
2. 等待腌鱼的时候,可以切好姜片,葱段,野山红,青辣椒段,干辣椒段,把整个蒜排成蒜
片,用刀把豆瓣酱切碎.备好少许花椒.再备好几片番茄和香菜段(香菜切成两截即可)
3. 在热锅上加入较多油,烧热后,放入豆瓣酱使劲翻炒,然后加入蒜,葱,,姜翻炒至香味,
再加入野山泡青,红椒,翻炒.加入两至三大碗水(膏汤最好,我没有), 再在锅里放入盐和
鸡精,可根据个人口味酌情添加.烧沸以后,放入番茄片,关火,盖上锅盖,让汤慢慢浸出味
道.
4.十分钟以后,开火,烧沸后,放入鱼片,一片片放入,确保其淹入;料中. 汤沸后,中火烧
两至三分钟即可关火,最后在鱼上面撒入香菜,芹菜. 盖上锅,不开火,焖五 |
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w*****8
发帖数: 457 | 17 walmart袋装的这种鱼算不太腥的鱼了，比较接近中国的淡水鱼。你做鱼之前把鱼片好
，我是腌鱼前鱼放上芡粉或者嫩肉粉，再加酱油或者生抽、料酒、姜粉（也可以不加）
腌起码半小时以上，时间少了最后的口感很不一样，放冰箱里面腌个半天什么的当然更
好，本人喜欢早上腌好，晚上回来做。红汤、花椒海椒都起盖腥味的作用。
原料：
1磅鱼片（罗非鱼）
1把某某菜
2大勺料酒
2大勺淀粉
适量姜蒜拍碎
葱白切段，葱叶切成葱花
1把干辣椒碎
2大勺郫县豆瓣酱/水煮鱼调料
1小把香菜（喜欢吃的就加）
1小把花椒
1小勺白糖（喜欢劲辣味道的就不加）
2罐鸡汤（味道的关键，最好不要用水代替--不过自我检讨一下，我是用是水）
色拉油，盐和酱油适量 |
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f**********y
发帖数: 17 | 18 做法：
1.catfish 切块，如果太厚用刀改薄一点，这样才容易入味
2.抹掉鱼皮上那层极薄的黑膜（注意，不是去掉鱼皮，是附在上面的膜，因为根据俺吃
鱼的经验，这层膜比较腥）
3.用料酒，盐，姜末，花椒粉，蛋清将鱼码好（30分钟左右）
4.下图大盘中是配料：葱段，姜丝，蒜瓣，干红辣椒，花椒，青椒，黄瓜（黄瓜去皮去
籽，可令这道菜更加爽口，也可以换成别的蔬菜。加青椒是因为我吃得很辣，而这里买
不到家乡的小米辣，所以用来加重辣味的，童鞋们可以根据自己的口味决定是否pass） |
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n*****g
发帖数: 2002 | 19 蒸好后把汁水全倒掉，再上葱、滚油和生抽，否则会很腥。
另把生抽换成李锦记的蒸鱼豉油，口味会好很多，跟饭店一样。
; 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
得自己试，这条鱼是9分钟）
chicken nuggets他吃得上好，这么嫩的鱼他嚼不动。 |
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s******r
发帖数: 1524 | 20 去年去了一次，羊腩煲，6块mini羊骨头。
上星期又去了一次，快9块的冬瓜火腿汤飘着7，8片可以糊窗户的冬瓜片，还有一点点
的火腿，不知道他们怎么好意思往外端。
再有水煮鱼，重味调料不掩鱼腥鱼臭。有三分之一的鱼还好，很怀疑我们去得早，下午
六点，把中午剩的鱼都给我们了。waitress和老板娘说了，什么表示都没有。给了不到
10%的小费。对waitress很抱歉。
其他两个菜还好。不过以后不会去了。 |
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z******7
发帖数: 3459 | 21 老王， 你这个做法有新意。鱼做汤之前煎一下味道更好。
如何，这鱼不腥吧？ |
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d*******3
发帖数: 8598 | 22 甭管什么菜系，鲈鱼就是好吃，不腥
不是什么鱼都适合蒸的 |
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T***y
发帖数: 6600 | 23 鱼腥，大多数是因为鱼不新鲜。
偶钓的猫鱼一般是扔了，主要是有好很多的鱼。不过，猫鱼还是不错的，肉嫩刺少，而
且，据介绍，有几种猫鱼味道很好的。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 24 在鱼死后当天必须做。否则，放冰箱就硬了，味道也不好。
死了一天的鱼咋还能叫“活鱼”呢。SIGH
昨天买的活鲫鱼，一直放在冰箱里，今天就做了，先抹上料酒盐和胡椒粉，在锅上蒸了
10分钟，出来后浇了菜油和香油和葱。吃起来觉得很腥阿，而且不入味，一点都没
buffet清蒸鲫鱼好吃。问题出在哪里？请教大大门。 |
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m*******u
发帖数: 1821 | 25 可能鱼不太好，catfish很腥，不管怎么做都是股土腥味，后来换龙利鱼就好多了。 |
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h*******d
发帖数: 272 | 26 谢谢回复 回想起来 好像这3年真的没吃过鱼 有过1次从中国店买了2条像带鱼的长
鱼 试着煎 结果又粘锅（皮都掉了）又腥。。就放弃了
海边城市是我的梦想啊 大口吃海鲜 5555
会吃蔬菜和水果 但都是一般的量 一个人觉得麻烦 现在身体开始走下坡路了 才意识
到自己要对自己好了。。。
继续等大家回复 |
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m****h
发帖数: 4751 | 27 我们这没好鱼,华人超市里的鱼奇奇怪怪,黄花这种鱼又太贵,而且是冷冻的.
上次买了带鱼,我妈妈很爱吃,比家乡的带鱼少了一些腥,无奈,我很少吃带鱼. |
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 好不容易买到新鲜正常有头有尾的鱼，必须清蒸了
听人说这鱼容易腥，所以抹过盐和胡椒以后背上剖开的每一处和肚子里都塞了蒜片姜片
，另外家里香味蔬菜库藏不多了，于
是加塞了芹菜叶子。水开后蒸10分钟，倒去汤水，去掉肚子里吸了腥味的姜蒜芹菜，浇
些酱油，撒些葱花，淋热油。
刺多的鱼就是鲜美哈！ |
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m*******e
发帖数: 297 | 29 清蒸鱼总是做得不太好。。。。
我的步骤是：鱼身上划几刀或者切段，盐和料酒腌一会，盘子里铺上葱姜丝，大火10分
钟，倒出盘子里面的水，淋点蒸鱼豉油，淋点带葱姜丝的热油。
但是常常是鱼的内部靠近骨头的地方没有熟透，有点点生腥的样子，但是表皮已经很熟
并且黏糊糊的（是蛋白质胶质的效果吗？虽然黏糊糊还挺好吃的）。盘子里会出不少水
，也是黏糊糊的，但是似乎鱼肉里面水分又没了。。。。
不知道问题出在哪里，请各位大厨指点，谢谢啦 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 30 本人钓鱼水平不高，吃鱼还是爱的。挨着海边，钓不着，咱还买不着么。哈哈
今天就跑到码头鱼店，提了两条小鱼回来。
话说这是什么鱼忘了，哪位认认？不过不好意思，拍照的时候已经被我切了
剞麦穗花刀，用姜片铺上去腥
裹干淀粉
下油锅炸至酥脆
炸好装盘
用茄汁、糖醋、料酒、精盐调汁浇上，我喜欢蒜，放了蒜片。最后撒点松子。
两条鱼被一扫而光，外酥里嫩，要说，鱼就是炸了好吃呀 |
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E***e
发帖数: 3430 | 31 试过tilapia
这鱼真的好难吃
炸了一小锅满屋子腥味
吃的时候想吐
印象中猫鱼也差不多
都是难吃而且不健康的鱼
请问什么品种适合炸鱼块？
不要太腥
健康有营养更好
最好costco能买到的
也不要太贵，能架得住每天吃
鱈鱼怎么样？
谢谢推荐了 |
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j*****l
发帖数: 13 | 32 辣酱焖鱼块
材料：
扒皮鱼肉500克 金浩茶油适量 香芹25克 丹爷辣酱1汤匙 姜15克 葱20克 柠檬半个 盐0
.5茶匙 糖1茶匙 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 面粉2汤匙
做法：
1.扒皮鱼肉切块，加入姜，葱，柠檬片
2.加入盐，糖，生抽腌制30分钟
3.去除腌制料头，洒上面粉，让鱼块均匀地包裹上
4.锅烧热，放油，下鱼块煎制
5.煎至两面金黄，入姜片炒香
6.沏入开水煮滚
7.调入丹爷辣酱，生抽，蚝油等等调味料，中火焖5分钟
8.香芹段，葱段入锅，同时开大火收汁，汁浓即可出锅盛盘
小贴士：
1.用柠檬腌制，可以有效去腥，同时还增加一丝柠檬的清香。
2.煎的时候，表皮煎挺实，这样再烧制时，不容易脱糊，同时也有效地吸收汤汁味道。 |
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M*****R
发帖数: 650 | 33 Nod, nod.
大华里的游水活鱼：清蒸鲈鱼，鲫鱼炖汤，非洲鲫鱼用来红烧，豆瓣，糖醋，甜酸。
冻鱼基本上就是味重的做法才行，红烧最简单了。
水煮或者酸菜的做法，Ling Cod fillet最佳，就是偏贵，sole次之，就是熟的太快，
缩的太多。别的鱼只要刺少都行，去腥比较重要。
石斑怎么做都行，就是个头太大。 |
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a*****x
发帖数: 349 | 34 不同的鱼在做法上肯定会稍微有点差别吧。就拿蒸鱼来说，鱼的种类
不同，大小不同，蒸的时间估计有差别吧. trout的特点是肉细，但是
感觉比LMB, SMB要腥一些。在不在激流中不能说明问题，据说buffalo最喜欢冲浪了。 |
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a*****x
发帖数: 349 | 35 不同的鱼在做法上肯定会稍微有点差别吧。就拿蒸鱼来说，鱼的种类
不同，大小不同，蒸的时间估计有差别吧. trout的特点是肉细，但是
感觉比LMB, SMB要腥一些。在不在激流中不能说明问题，据说buffalo最喜欢冲浪了。 |
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c*********k
发帖数: 20696 | 36 是
骂死鱼不是要看俺钓大个的鱼么
俺琢磨着carp会比较大
哈哈
肉很腥
注意去红肉哈 |
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w********u
发帖数: 5457 | 37 不错不错！刚上来就看到你们的鱼了！呵呵！
我猜是不是鱼死了太久所以有腥味儿？关于做鱼，俺可是非常外行。
不过感觉淡水鱼好像都有点腥。 |
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l*******e
发帖数: 6436 | 38 跟做法无关，我在国内也自己做，关键是不腥的没鱼味儿，只适合炸的做法，蒸就比较差，walleye属
于这类，蒸出来口感很好，但吃起来就不像鱼，不怎么欣赏炸鱼，所以不怎么喜欢，没吃到过有特色的
土著做法。国内吃过的鱼感觉最好吃的有三种，黄颡、鳝鱼和翘嘴，各有特色，crappie算是比较喜欢
的一种，同样的做法嫩跟翘嘴差不多，鲜味差点 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 39 好久不来，向各位问好~~春暖花开，希望大家今年都能渔获颇丰阿
本人钓鱼水平不高，吃鱼还是爱的
挨着海边，钓不着，咱还买不着么。哈哈
今天就跑到码头鱼店，提了两条小鱼回来。
话说这是什么鱼忘了，哪位认认？不过不好意思，拍照的时候已经被我切了
剞麦穗花刀，用姜片铺上去腥
裹干淀粉
下油锅炸至酥脆
炸好装盘
用茄汁、糖醋、料酒、精盐调汁浇上，我喜欢蒜，放了蒜片。最后撒点松子。
两条鱼被一扫而光，外酥里嫩，要说，鱼就是炸了好吃呀 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 40 我没有做过steelhead和鳟鱼的鱼子酱。对三纹鱼鱼子来说，如果很短的时间可以冲洗
干净，比如半小时，说明鱼蛋已经有点老了。有时候为了取钓鱼用的鱼卵，故意很晚才
去钓，那时的鱼卵，已经完全从粘膜组织脱落，这时候不用杀死鱼，直接轻轻挤压鱼肚
子，用塑料袋接一些鱼卵就可以了。这时候的chum、king鱼卵，腌制完成后在地板上弹
起来像小乒乓球一样。这个已经不能吃了，很腥，仅作为鱼饵用。
我那个帖子第一张照片中的鱼子形态，是做鱼子酱最好的时候。不过它是chum的，味道
比sockeye和coho差。
tap
Eggs |
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t*******y
发帖数: 10477 | 41 如果钓鱼用，只是Cast和摘鱼，需要摘手套吗？Cast/收线时是会不会因为太厚而影响
手感？
翻口袋的貌似不防水？摘鱼时会湿，而且鱼身上的粘液会弄得很腥？ |
|
j******u
发帖数: 41683 | 42 jerry带的手套，里面带个绒毛手套。。。
全部解决
如果钓鱼用，只是Cast和摘鱼，需要摘手套吗？Cast/收线时是会不会因为太厚而影响
手感？
翻口袋的貌似不防水？摘鱼时会湿，而且鱼身上的粘液会弄得很腥？ |
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z******7
发帖数: 3459 | 43 以上说的鱼都是自己钓的鱼（CRAPPIE 除外），所以在比较时，起始条件都一样：新鲜
程度一样。不然就是老美的谚语那个啥“把萝卜和韭菜比”，具体怎么说忘了，就是这
个意思吧。
超市买来的鱼也不知死了多时，没法比。就像鲅鱼，刚钓的美味，超市里买来的就非常
腥，没法吃。 |
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t*******y
发帖数: 10477 | 44 给稍微批泼点冷水：据我所闻，在Ｂａｙ里买船钓鱼，前两三年基本钓不到啥鱼。两三
年后若能坚持下来，开发出些钓点，还有点戏，否则就当玩水了。Ｂａｙ太大了，水面
基本看不出钓点来。曾经与朋友在Ｂａｙ里钓了一整天，三四个人，一个咬口都没有。
所以要有心理准备。
还有，钓鱼座位设计是有道理的，你钓几会就知道了，不合适的坐姿一会就累了，熬不
了多久。
另外，钓鱼容易将新船磕磕碰碰的，上了鱼的话手脏鱼腥，也容易将新船弄脏，会需要
不少时间保养。 |
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o******u
发帖数: 630 | 45 正所谓夜有纷纷梦，神魂预吉凶；庄周化梦蝶，吕望兆飞熊。
梦人馈鱼。梦馈活鱼，主得财帛;梦馈腥鱼，主得饮食;梦馈干鱼，主得羡余。皆喜庆之
兆也。《断梦秘书》 |
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b*****r
发帖数: 169 | 46 说好的，过年给大家上几个菜。祝每一个人春节快乐，幸福平安，年年有鱼，事事鸡祥
，有心得，有收获！上的有点多了，有BSO之嫌，呵呵，不过要凑个八八吉利吧，能有
一两样喜欢的就好，欢迎切磋 ：）
无鸡不欢之一：椒麻干锅鸡翅
原料：鸡翅若干，花椒，干红辣椒，葱姜蒜，老抽，生抽，白糖，蚝油
做法：
1. 鸡翅洗净，焯水去腥，沥干后抹上一层薄薄的面粉，备用。
2. 待火上锅热，倒入能够淹没鸡翅量的油，待油七成热左右冒烟，投入鸡翅炸至外皮
微微金黄。
3. 取空碗，将炸好的鸡翅，加老抽、生抽、蚝油、白糖，腌制10分钟左右，期间不断
翻动。
4. 锅内留少许油，待热，下入花椒、干红辣椒、葱姜蒜煸香，投入鸡翅煸炒，快速炒
匀，即成。
鱼我所欲之一：豆腐鲫鱼
原料：鲫鱼、豆腐、胡萝卜、枸杞、葱段、姜片、盐少许
做法：
1. 豆腐切5×3×3左右的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
2. 鲫鱼去鳞，正反面分别用刀划几个口子，抹少量酒，填入面粉，使其入味。
3. 上锅放油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄，不煎的话最后做出来的汤有点发
黑，煎过之后再炖则是乳白色。加水的秘诀在于要分两三次且每次等煮沸后加入 |
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z**r
发帖数: 17771 | 47 主料 草鱼1条（1000克左右）不过，俺用的是catfish，要去皮
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒
15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层
蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入
料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、
胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬
上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤
似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据 |
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c********e
发帖数: 2943 | 48 开个玩笑而以.....
黄鳝和泥鳅, 美国都没有，在中国城超市里见过卖黄鳝的，都是活的， 超过 $10 一磅
， 据说是从国内空运过来的。这里中餐馆的鳝鱼， 都是冰冻的， 鳝鱼死了以后，腥
味太重，不好吃了。清炒鳝糊， 要用生剐下来的肉来做， 有点血腥。
小时候， 去郊区水稻田里就能钓到黄鳝，几个男孩一起去， 还相互吓唬说，有种鱼叫
化骨鱼，和黄鳝一模一样， 吃了以后，晚上睡着以后，就化成水了。 不过看起来没有
人钓到， 大家到目前为止都活的很好， 估计以后也没有机会去钓黄鳝了~~~
种, |
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c********e
发帖数: 2943 | 49 开个玩笑而以.....
黄鳝和泥鳅, 美国都没有，在中国城超市里见过卖黄鳝的，都是活的， 超过 $10 一磅
， 据说是从国内空运过来的。这里中餐馆的鳝鱼， 都是冰冻的， 鳝鱼死了以后，腥
味太重，不好吃了。清炒鳝糊， 要用生剐下来的肉来做， 有点血腥。
小时候， 去郊区水稻田里就能钓到黄鳝，几个男孩一起去， 还相互吓唬说，有种鱼叫
化骨鱼，和黄鳝一模一样， 吃了以后，晚上睡着以后，就化成水了。 不过看起来没有
人钓到， 大家到目前为止都活的很好， 估计以后也没有机会去钓黄鳝了~~~
种, |
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