s*******a
发帖数: 840 | 1 就是直接买来干萝卜丝，好像在里面放猪肥瘦肉，粉，调料，然后一直揉一直揉，揉到
肥肉都
化在萝卜丝里了。再腌制。辣味的。
忘记怎么做了。这里没人知道我就去问我爸…… |
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j****e
发帖数: 12067 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 54楼更新完毕【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 3 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常”的：
蛋黄好多油啊，而且咸味也很足，下次我会腌25天看看行不行
剩下的还没打开吃呢，以后每开一个我会更新一个照片在这个帖子里，有兴趣的TX我们
一起看看结果会有什么不同。 |
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t*******y
发帖数: 11968 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常 |
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M*******c
发帖数: 4371 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常 |
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p**e
发帖数: 6317 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常 |
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j****e
发帖数: 12067 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常 |
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l*s
发帖数: 6372 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 45楼更新干酒常【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (有肥有瘦，我是五花肉男), 信区: Food
标 题: 干抹烤排骨 - Dry Rub Ribs 『推荐感恩节时烤』
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 24 09:34:58 2009, 美东)
『原文』 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=80
烤排骨一般需用酱料腌（sauce marinate）或者干抹腌（dry rub marinate）。两种腌
法各有各的特色，干抹的排骨烤出来有些烟熏的味道。
【腌肉配料】按这个比例配料：
3 汤匙红糖
1 - 2 汤匙paprika粉
1 - 2 茶匙chili或cayenne粉
1 - 1.5 汤匙盐
1 - 1.5 汤匙黑胡椒（粗粉）
1 茶匙蒜粉
1 茶匙洋葱粉
【制作过程】
1. 将排骨洗净，晾干。可以用牙签在排骨上面戳上一遍。
2. 将调料粉均匀的抹在排骨上，静置6-8小时。（干抹腌的时间长些，酱料腌渗透
力好，不用腌那么 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (有肥有瘦，我是五花肉男), 信区: Food
标 题: 干抹烤排骨 - Dry Rub Ribs 『推荐感恩节时烤』
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 24 09:34:58 2009, 美东)
『原文』 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=80
烤排骨一般需用酱料腌（sauce marinate）或者干抹腌（dry rub marinate）。两种腌
法各有各的特色，干抹的排骨烤出来有些烟熏的味道。
【腌肉配料】按这个比例配料：
3 汤匙红糖
1 - 2 汤匙paprika粉
1 - 2 茶匙chili或cayenne粉
1 - 1.5 汤匙盐
1 - 1.5 汤匙黑胡椒（粗粉）
1 茶匙蒜粉
1 茶匙洋葱粉
【制作过程】
1. 将排骨洗净，晾干。可以用牙签在排骨上面戳上一遍。
2. 将调料粉均匀的抹在排骨上，静置6-8小时。（干抹腌的时间长些，酱料腌渗透
力好，不用腌那么 |
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R*******m
发帖数: 5842 | 11 世道有些变化了。从前是穷人吃的东西，如今却能买个好价钱，如海蜇头;
而海蜇皮倒反而不值钱了。雪里蕻腌的咸菜，以前是我们农村过冬的主菜之一，
因为那时冬天很少有绿叶菜的。如今大鱼大肉吃多了，就想到雪里蕻腌菜，
俗称雪菜，以至于酒桌上常喊翠花上酸菜。
腌雪里蕻菜，首先要种菜。如何种菜？何时下种？要不要移苗？能不能用化肥？
不要问我，要问就去问那个5区的区长。他要是忙，问他众女弟子中的一个也行。
反正我看到的就是，雪里蕻大概有2种，一种叶子多，一种杆子多。我觉得杆子多
的雪里蕻腌出来的雪菜好吃，有嚼头。
我试过几次腌雪里蕻，还是比较成功的，比买来的好吃，所以献丑如下。
如何腌雪里蕻？首先要看你产出的规模。从前我在农村的老家，腌雪里蕻是用大缸腌的
，大人就让我上去踩结实。如今美国的农民，有大缸的大概是不多的了。我在美国的古
董店倒的确看到过一个大缸，其实是水缸，同腌雪里蕻是同一类缸，卖800美元，
这个价钱是相当不贵的，想想你一张5区到北京的经济舱机票都不止1000美元，跟何况
要搬一个这么大的缸！所以，哪位想买这个大缸腌雪里蕻，站内私信联系，
我有古董店的地址。
既然有大缸的人不多，就谈谈用... 阅读全帖 |
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l*s
发帖数: 6372 | 12 发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: Re: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 9 21:53:19 2010, 美东)
今天切开了一个“干酒常”的，大家看看效果：
味道足够咸，下次我还是会改为25天看看。蛋黄有一些油，但是没有“水酒常”的油多
。吃起来我们两个人都认为还是水泡的更香一些
结论一：和“干酒冰”相比，明显常温的味道足，看来分子运动与温度的关系还是很紧
密的。以后腌咸鸭蛋无论干腌还是水泡我都会选择常温。
结论二：5月到6月腌的，一年室温再高也就这么高了，再热就开空调了，所以这个温度
腌咸鸭蛋不会腐败。 |
|
w***n
发帖数: 4358 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 11:03:21 2011, 美东) 提到:
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 干爆风干鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 21:32:18 2011, 美东)
风干鸡半只切块， 自己做的， 整鸡腌透（3-5天）后， 挂在室外阴凉处风干（约一个
星期）
土豆两个切块， 发好的黑木耳几只，
少许油炒风干鸡块， 中火加姜丝八角炒10 分钟左右， 中间喷料酒和醋。
加土豆块和木耳， 继续炒， 直至土豆熟透， 加点剁椒， 小葱， 题颜色和香气， 起
锅装盘
☆─────────────────────────────────────☆
inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 11:05:09 2011, 美东) 提到:
腌鸡只要盐就可以了。
但一定要腌透了， 放在冰箱中4-5天， 每天翻一次， 如果不知道要放多少盐， 宁可
多放点， 不要少放， 少放盐， ... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 14 今天切开了一个“干酒常”的，大家看看效果：
味道足够咸，下次我还是会改为25天看看。蛋黄有一些油，但是没有“水酒常”的油多
。吃起来我们两个人都认为还是水泡的更香一些
结论一：和“干酒冰”相比，明显常温的味道足，看来分子运动与温度的关系还是很紧密的。以后腌咸鸭蛋无论干腌还是水泡我都会选择常温。
结论二：5月到6月腌的，一年室温再高也就这么高了，再热就开空调了，所以这个温度腌咸鸭蛋不会腐败。
法。 |
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s******n
发帖数: 459 | 15 作为典型的北方人，口味一直比较重，喜欢吃各种咸菜。小时候，妈妈每年都要腌些芥
菜（俺们这叫嘎头）、雪里荭（芥菜叶）。最爱吃的要数腌黄瓜、腌白菜：各种弯弯扭
扭、细如小指的拉秧黄瓜（即黄瓜秧从地里拔掉之前最后收获的卖不出去的“残次品”
），撒上一层盐，放一夜后就可以吃了，有一股淡淡的清香。白菜梆也可以这样吃，同
样有一股菜本身的清香，是其它作法吃不到的。
去年，妈妈腌了一种比较奢侈的咸菜。特点是久放不蔫，什么时候吃都是脆的，又比较
筋道，有咬劲。上班给同事们捎点，都说好吃，纷纷跟俺要方子。现把从俺妈那淘换来
的方子与大家分享：
十斤黄瓜（或白萝卜）切成手指大小的条，撒上半斤盐放一夜后，控干水分，晾晒一个
白天至半干状态
5斤酱油，7两糖，半斤盐，3两食用油，一起煮沸后，晾凉
半干的黄瓜条、4两姜（切成片）、4两蒜（切成片）、2斤辣椒、7两白酒一起放入上述
煮好晾凉的酱料中，装入容器内腌制10天即可食用 |
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M*******a
发帖数: 51 | 16 酸豆角好像没有地域之分，喜欢吃酸豆角的人很多。
应该属于畅销南北的开胃菜。
可以说是一种历史比较悠久的传统食品了，
简单的发酵过程让豆角拥有了自然的酸味，
吃起来酸脆爽口，十分开胃。
酸豆角做法很多，拌、炒、炖、煮等；
以及做各种菜肴和主食的配菜都十分适宜。
虽然酸豆角十分朴实无华；
但在餐桌上没有人会拒绝，是很多酒楼的味碟。
小时候妈妈腌制的酸豆角让我记忆深刻。
最喜欢整棵的酸豆角拿在手上吃，
手里拿着那凉爽爽的酸豆角，
吃到嘴里又酸又脆、又凉又冰的味道，令人难忘的好滋味~
我发现现在的商家还真是聪明。
尽然将多品种的泡菜独立包装，做成可以分食的零食非常畅销。
这里面就包括了酸豆角。小袋包装刚好是一次的量。
脆脆的口感，一口气吃下整袋，脆爽咸鲜微辣的酸豆角，放入口中嘎嘣脆。
食材：
豆角1000克
辅料：
干辣椒30克
生姜2个
盐200克
白酒20克
1.今天做的快捷腌豆角。做好后可以开盖即食。
特别适合披星戴月的上班族。购买新鲜的豇豆。
选择豇豆要颜色翠绿米粒不大嫩嫩的才够爽脆。
将豆角摘去两头清洗干净，
放在太阳底下晒两个小时左右；
中途不要忘了翻动几次。
晒干豆角表面的水汽；... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: Re: 45楼更新干酒常【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 28 23:35:51 2010, 美东)
水酒冰， 和白煮蛋差不多
水水常，流油看得见。还是觉得有点咸，以后会换作25天看看。油量比蘸酒的少。
干水常，有点渗油，咸度绝对够，对于我这个口淡的人来讲还觉得咸
干酒冰 干水冰。这两个蛋我觉得咸度还不错啊，有点盐味，干酒冰的还出了点油呢。
不过自然没有水酒常的油多。我下次的目的是腌成这样的咸度外加水酒常的油量。
法。 |
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u**********s
发帖数: 140 | 19 腌黄瓜：先用盐腌一会儿，稍微把腌出来的水挤掉，加白醋、糖，干辣椒末。
冰糖肘子已经发过做法了，就不啰嗦了。今天买的肘子上居然没发现几根毛，省了大事
儿了，开心。
烧扁尖笋，不是笋干，在朋友家吃过一次，这回终于在中国超市找着了。先炒炒，正好
肘子的汁快收干了，就顺手加了一勺，再加盐，老干妈的油辣椒，就OK了。
全家福： |
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b**********g
发帖数: 5537 | 20 材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
大家放心的放在室内, 完全没问题的, 我曾在90度的高温下做过.热的地方时间短点,25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看. 如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 没出油或出油少就继续腌.
还有,鸭蛋腌的时间比鸡 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2012锐家菜】年前也大吃----山寨干锅排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 20:58:01 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都，到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在，一个锅里有肉有菜，味道好吃
。一般2-4个人叫一个干锅，选主要的肉，再配上几种蔬菜，加上米 饭就可以吃饱一顿
，非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异，而且配菜选择很多，莲藕、土豆、洋葱、
蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等，喜 欢什么加什么，自己做的
时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外，在家做干锅就没有像外面那样加太
多料，当然如果你愿意，尽管加哈。
餐馆里为了快和香，所以肉都是用热油炸过再炒的，家里做的话，如果你不想炸就加点
水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。
材料：（我这里给的量制作参考数据）
排骨、酱油、料酒、糖、... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 22 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都，到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在，一个锅里有肉有菜，味道好吃
。一般2-4个人叫一个干锅，选主要的肉，再配上几种蔬菜，加上米 饭就可以吃饱一顿
，非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异，而且配菜选择很多，莲藕、土豆、洋葱、
蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等，喜 欢什么加什么，自己做的
时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外，在家做干锅就没有像外面那样加太
多料，当然如果你愿意，尽管加哈。
餐馆里为了快和香，所以肉都是用热油炸过再炒的，家里做的话，如果你不想炸就加点
水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。
材料：（我这里给的量制作参考数据）
排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱（多点
）、蒜
配料：藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
制作过程：
排骨750克洗净沥干，剁成小节，然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2
茶匙、蒜末1茶匙、葱末（1根的量）拌匀腌2小时。
藕切片... 阅读全帖 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 23 腌鸡只要盐就可以了。
但一定要腌透了， 放在冰箱中4-5天， 每天翻一次， 如果不知道要放多少盐， 宁可
多放点， 不要少放， 少放盐， 鸡可能在没干前臭掉。最后风干了，如果咸了， 可以先
泡水去掉多余盐分。风干鸡适合的温度在10-0 摄氏度，风好的鸡腊味十足。 高温天气
易坏， 温度过低， 鸡肉不容易干， 但也能行， 时间长点，
风干鸡是不是腊味足， 会不会变臭，和气温，盐量，是否腌透，三个参数都有关系。
调料是炒鸡时再加的， 风干鸡火锅很有腊味， 是湖北人喜欢的冬天的一道好菜， 我
现在冬天天天吃， 不过没有火锅照片。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 24 天气越来越冷了，到了冬天，菜市场的萝卜白菜也多了也来。很多家庭都会在这个时节
腌制一些菜，增添饭桌上的新鲜感。而且冬天的蔬菜就那么几种，提前腌制好的蔬菜还
能吃一整个冬天。奶奶是我们家的主厨，因为父母工作忙，所以我经常和奶奶生活在一
起，奶奶做的都是一些很普通的菜，但是一家人都很爱吃。最好吃的就是奶奶亲手做的
腌萝卜，这项手艺是奶奶年轻的时候向她母亲学的方法，如今已经有40多年了，酸辣爽
口，特别下饭，拿肉我都不会换。
因为从小在农村长大，对于食物的制作，奶奶有自己的方法，她不会做菜谱上写的什么
菜，但是她会做的菜却很多。吃了20多年奶奶做的饭菜，如今长大了，到外面工作，也
吃过一些高档酒店的菜，看起来很精致，但是我总觉得奶奶的菜是最好吃的。小时候我
很挑食，对于萝卜白菜这些都不爱吃，唯独有一次尝了奶奶的腌萝卜，我就爱上了。
每年到了秋冬交替的时节，奶奶就开始准备腌萝卜。每一次都要腌制20多斤，因为家里
人都爱吃，在外地的姑妈表姐们回来，都会打包带走一些。因为这是奶奶做的独特的美
味，别的地方是吃不到的。
今年也不例外，周末我陪奶奶去了一趟市场，用小板车推了20多斤的萝卜回家。首先就
... 阅读全帖 |
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w********a
发帖数: 2381 | 25 今天终于知道什么叫干煸了。所谓煸，是指用油把食材中的水分蒸发殆尽，从而使食材
从新鲜
饱满变为醇香敦厚，所以煸一定是慢火煸，这样食物的香味才能出来。
干煸牛肉丝：
1. 牛肉切丝，料酒生抽盐腌好；香芹切丝，红辣椒切丝。西芹也可以，但不能大刀阔
斧的切
段，而是要从中劈开几段切成细细的丝。
2. 油烧热放干辣椒，小火炸香。
3. 辣椒倒一边，放入牛肉丝，干煸至水汽干（刚放进去里面会有很多气泡，那是水泡
，坚持
住！所有水泡都没有的时候锅内又会恢复清油牛肉丝的境界，就是煸好了）
4. 放入辅料大火爆炒，芹菜断生即可。放盐，注意芹菜怕盐，不要放太多。
熏干小炒：
1. 熏干切片或者丝，红辣椒切丝，里脊肉切丝，用盐生抽料酒腌好。
2. 热油放里脊丝稍炒，七分熟迅速出锅。
3. 热油，葱姜蒜爆锅，下熏干炒，之后再放青红辣椒丝。
4. 半熟的时候放刚才的里脊丝，放盐出锅。
Tips：放点青蒜会更香，可惜俺们这疙瘩没有，就用青椒丝替代了 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 26 我就来当第一个吃螃蟹的人吧。
今晚，3个菜，很快的，40分钟不到就完成了（用了2个炒菜锅，节省洗锅时间若
干分钟）。
一素：清炒大菠菜；
一小荤：菜花豆干肉片；
一水产：虾仁彩椒蛋；
6点开始捣腾，将米淘好放入电饭煲，开烧；
大菠菜切段，浸水；
将肉片加淀粉、料酒、盐腌上；
0.6磅虾拨壳（沙筋店里已经处理掉了），用料酒盐腌上；
花菜切小，浸水；
切豆干、辣椒、姜丝、压蒜末。
以上所有动作15分钟内完成。
冲洗菠菜3次，冲洗花菜3次。
下面开始炒啦哈：
清炒大菠菜：
1、锅放油，炒香蒜末，放菠菜，翻炒均匀盖盖焖2分钟；
2、开盖，放盐、糖调味，盛出。
花菜豆干肉片：
1、锅放油，炒肉片，刚断生，放辣椒和蒜末；
2、放入豆干、花菜，放盐、糖，烹少量水，盖盖焖4分钟；
3、盛... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 27 陈婉婷。图片来源：台湾《苹果日报》
陈婉婷的头颅装在纸箱内，存放在殡仪馆的冰柜中。
据台湾《苹果日报》报道，震惊台湾的嘉义盐腌女子头颅分尸案，昨（16日）确定死者是新北市三重失踪妇人陈婉婷，昨晚案情并有重大发展。警方查出与死者同住的二哥陈家富是厨师，曾在上周二（12日）、周三（13日）向任职的自助餐店请假，并借了菜刀及橡胶手套。
警方调阅其住家附近巷口监视器画面，拍到他周二曾从家里提着三大塑料袋不明物体外出，他家浴室墙面的磁砖缝中也采到可疑血迹，且警方调阅陈家富的手机通联纪录，发现上周三其基地台讯号从三重一路移动到发现头颅的嘉义水上乡。警方昨深夜将其列为涉嫌人留置调查。
新北市三重警方昨晚表示，陈家富（37岁）曾替妹妹陈婉婷向多家保险公司投保总额超过600万元（新台币，下同）的保单，昨深夜将他改列涉嫌人，今天（17日）凌晨将他移交嘉义水上分局调查。
死者昨经家属指认，确定是在新北市三重区失踪的36岁离婚妇人陈婉婷。检方昨相验，怀疑陈女遇害后尸体被冰冻过，头颅则是被锋利刀子切下，凶手“包装”头颅时塞入盐巴腌渍。检警从种种迹象分析凶手是熟人。警方前晚已找陈家富做初步了解，昨再度传讯。
捏造... 阅读全帖 |
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r***5
发帖数: 1463 | 28 人少不想多腌酸菜，你可以少腌一次一颗白菜。
我又新学了一招，来和大家分享。
把白菜扒开洗干净，控干水，一层白菜少撒一点盐，盐撒均不要太多一点点就可以。都
撒完放盆里放几个小时，看白菜都软了切细细的丝，装瓶压紧封口放屋子，我就放厨房
地下，人家说一周就可以吃，我是第八天吃的，虽然不太酸，可也挺好吃的。我觉着半
个月正好。
这样腌挺好，瓶子谁家都有，还不用太多白菜，想吃就腌一颗。 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
peopleocean (恋歌) 于 (Wed Oct 20 17:03:03 2010, 美东) 提到:
发信人: shushanlili (shushanlili), 信区: NewJersey
标 题: 生腌螃蟹
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 20 00:12:02 2010, 美东)
超市活螃蟹打折 原价$2.99 打完折才$0.79
买了15只才花了不到四块钱
先切圆葱俩 就切两刀就行
然后是葱姜蒜 辣椒（想要多辣自己掂量着）
半杯红酒 要甜的 不要干红 红酒比料酒口味好 还提鲜
然后是海带 和小鱼干
最后两样可有可无
酱油 准备黄豆酱油和海鲜酱油两种
你看你自己准备了多少螃蟹啊 我是找了只最大的锅烧了一锅汤
汤可多不可少 因为要把螃蟹全淹没才行
要是一切都准备好发现汤不够了 就不好玩了
大锅 各种蔬菜和红酒全扔里面 然后三粉之二水
烧开后 慢火熬 水剩下一半后 找个干净盆和滤网
把蔬菜滤出来 保证汤里连个菜丝都没有 倒回锅里
然后 剩下多少汤就加多少酱油1：1
黄豆... 阅读全帖 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 30 这段时间重拾锻炼热情，对肉的渴望嗖嗖的
被獭獭的菜诱惑到差点脱水，可是学了半天，也就是学了个牛排。。。
和兰心蕙质的女生不同，俺就贪心的看上“五大三粗”的肉，于是乎。。。
五大三粗tip 1
事先腌，干腌法（这次只撒胡椒 盐）速度慢，我放在冷藏室一个晚上，慢慢吃，不着
急，反正不会坏，就当aging吧
着急的话水腌法，调个汁泡，口味自便，一般不到半个小时味道就进去了，不过煎之前
要擦干
五大三粗tip 2
因为是厚度超过一寸的牛排，煎的时候除了两面，还要把四周一样煎焦，封汁
五大三粗tip 3
火候的控制理论上是靠后面进烤箱低温传导，不过四面封汁之后我用了微波炉大法，一
分钟，然后就不用管了，准备配菜。
所以 上下---四周---上下（短时间）---微波炉大火一分钟---静置，不放油，一路大
火，中间没有间隔，尽量少翻面。
牛排静置的时候准备配菜
芦笋香菇，炒
青椒，凉拌 （水，醋，鱼露，盐，糖，香油）
都折腾完了把炒芦笋香菇的汁和微波出来的肉汁放在一起混了个芡汁
本周吃了几顿都没拍出能看的片子，唉，木有艺术细胞啊。。。全被牛肉填满了
今天翻出一个放瓜子的盘子，做套餐状来一个吧。。。
... 阅读全帖 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 31 我前两个星期腌了，昨天还想要不要给你一块呢！
我的很简单，盐炒的有一点发黄，加一大把花椒接着炒到味道很足就好了，稍微凉凉，
放进去五花肉揉揉揉，然后放到密闭的塑料食品袋里，撂冰箱里腌3，4天，中间袋子倒
一倒正反就行了，然后拿出来系绳子晾3，4天，皮和肉表面干了就行了（我不喜欢太干
的），再分别包装放冷藏（1，2周没问题）或冻箱。冻箱里的一月以后中间也会有粉色
，是不是亚硝酸盐的关系？
我不放酒，炖咸肉汤的时候再放，感觉味道还不错。。。
了。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: baixiaoxiong (baixiaoxiong), 信区: Food
标 题: 傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 4 18:25:43 2009, 美东)
材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 33 我整的三，老捏儿会做的川菜只有几个。
鸡翅膀斩断也可以，反正要先腌。
【材料】
鸡翅500克，黄瓜1根，泡好的黑木耳50克，姜片15克，蒜片10克，葱1-2根，干辣椒、
花椒（根据自己的口味来，不怕多），豆瓣酱，盐，酱油，糖，料酒
【制作过程】
1.鸡翅洗净并在表面用刀戳上孔（或者斩成节），放料酒少许，盐少许，葱段，姜片腌
30分钟。黄瓜去籽切条，干辣椒剪段。
2.将鸡翅捞出，然后裹上薄薄一层干面粉。
3.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸
（3-4分钟），待鸡翅表面有些金黄，将鸡翅捞出一边待用。
4.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，豆瓣酱1汤匙，爆
出香味，放入木耳和黄瓜条翻炒几下，再下入鸡翅，放入酱油、料酒和糖炒匀，上锅盖
焖一下，去锅盖翻炒至汤汁烧干即可。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: baixiaoxiong (baixiaoxiong), 信区: Food
标 题: 傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 4 18:25:43 2009, 美东)
材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后 |
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C****g
发帖数: 3945 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: baixiaoxiong (baixiaoxiong), 信区: Food
标 题: 傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 4 18:25:43 2009, 美东)
材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个
臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐.
最后几个的时候就控制好量, 全部弄好 |
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l******o
发帖数: 3764 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: baixiaoxiong (baixiaoxiong), 信区: Food
标 题: 傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 4 18:25:43 2009, 美东)
材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 37 水酒冰， 和白煮蛋差不多
水水常，流油看得见。还是觉得有点咸，以后会换作25天看看。油量比蘸酒的少。
干水常，有点渗油，咸度绝对够，对于我这个口淡的人来讲还觉得咸
干酒冰 干水冰。这两个蛋我觉得咸度还不错啊，有点盐味，干酒冰的还出了点油呢。
不过自然没有水酒常的油多。我下次的目的是腌成这样的咸度外加水酒常的油量。
法。 |
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B********s
发帖数: 2575 | 38 【 以下文字转载自 USChineseRight 俱乐部 】
发信人: Blackholes (浪里白条), 信区: USChineseRight
标 题: 从希拉里开腌黄瓜罐头看白左是怎样洗脑的
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 24 18:16:51 2016, 美东)
前两天希拉里参加了一个鸡米剋毛的节目。剋毛是个夜间谈话节目主持人，这类夜间谈
话节目一般以搞笑为主，请个名人来，大家嘻嘻哈哈讲几个笑话，观众看得乐不可支地
的，然后上床睡觉。
这类搞笑节目一般不直接谈政治，当然这不代表他们没有政治倾向。他们的政治倾向实
际上都是严重偏左，嘴上不明说就是了，都是寓教于乐。主持也是生意，生意人一般都
尽量避免直接谈政治。
https://www.youtube.com/watch?v=Kt22Y9-dfNk
这期节目里，剋毛先说，最近有个关于你的新的流言（谣言），说你身体不好，说你有
过脑震荡，前纽约市长朱利安尼在fox news 上说你身体有病，如何如何。那么，你身
体健康吗？
希拉里说(从来不正面回答问题！），这些都是他们的新伎俩，他们去年10月就说我还
有6个月可... 阅读全帖 |
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s****l
发帖数: 16457 | 39 其实如果用鸭蛋，只要不放冰箱，干腌水腌都很容易出油。鸡蛋不管怎么腌，要出油都
挺难。 |
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b*****n
发帖数: 2884 | 40 cool~~
紧密的。以后腌咸鸭蛋无论干腌还是水泡我都会选择常温。
度腌咸鸭蛋不会腐败。 |
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h******d
发帖数: 3987 | 41 先拿萝卜练练手，下次准备腌整棵白菜了：
1萝卜洗净切块，用盐腌1到2个小时
2苹果梨1：1，一小块姜，小半头蒜，我都是用刀剁碎的，搅拌机比较快。
3加辣椒末，盐，糖。依个人口味来吧。
4萝卜腌软了，清水冲干净，控干，和调料拌匀，忘了说还有葱段（我切了点胡萝卜丝）码在非金属容器里，保鲜膜封好，放冰箱
5过一个多星期拿出来就差不多好了。 |
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q****p
发帖数: 4536 | 42 问厨神一个低级问题阿：为什么大家烤肉什么的都要先腌那么久？你连鱼都要腌半天？
我从来都是先抹料，然后准备烤盘预热完了就开烤了。烤的过程中觉得料已经入味的很
好了（当然整只鸭子或火鸡什么的需要提前腌）。觉得腌太久的肉都很老的样子。 |
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a*****e
发帖数: 2194 | 43 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: CatEgg (张福来<>老夫今年十五高龄), 信区: ebiz
标 题: 傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 13 01:53:03 2010, 美东)
发信人: baixiaoxiong (baixiaoxiong), 信区: Food
标 题: 傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 4 18:25:43 2009, 美东)
材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-3 |
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g**n
发帖数: 25142 | 44 表见笑哈。。从前给某旅行书踩点的记录，所以是从旅游者的角度写的：
一、
误入流水镇。
25小时的火车。今晨醒时列车正不断钻过一个个山洞。下铺住的居然是个汉中博物
馆的人。约好过几天去汉中找他。对面的女子说起白河的建筑较有特色，说她哥哥以前
去过那里写生。立时幻想是个如凤凰般美丽的地方。好在此时车已过白河，否则或许我
便会在白河下车。
到安康时在下雨。撑着伞走出火车站，找到一路车。1块钱坐到雷神殿。下车，走
约15分钟。路上看到2路车，原来坐2路车更近。车上一群安康人都说错了。到公园门边
的“汉中面皮店”吃了一碗蒸面皮。1元钱。吃时看见旁边人吃的纷纷与我不同，似乎
有粉皮、凉粉、黑面皮，等等。纳闷。
折回雷神殿路口大转盘，转西（自我感觉），再转南。在路口坐上一辆空无一人的
去瀛湖码头中巴，转了七、八圈后，载着好不容易抓来的六、七个人出发了。4 元。约
50分钟到码头。灰蒙蒙的天空和湖面。车上遇到的女孩要往流水镇方向去。据说是真正
的水乡？又开始想象该是怎样的人家尽枕河。瀛湖里都是人造景点，附近的香溪洞据说
也不怎样。但那女孩说流水镇下午没有回安康的船。犹豫半晌，决定冒一冒险，赌一把
... 阅读全帖 |
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l*******g
发帖数: 28502 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
bingchuan (又被感动到了~~~我自己也要努力！！！) 于 (Mon Aug 1 00:41:09 2011, 美东) 提到:
仲夏之夜，你是否又惦记起家乡那金黄的麦田？
收拾行囊，你是否已经踏上了回乡收割的旅途？
正值暑期农忙收割季节，
相信很多外出打工的农民兄弟姐妹，
已经日夜惦记家乡的日见成熟的庄稼。
而身处异国他乡的你，
也许又会思念起那片遥远的故土，
又想起那些回乡务农的盛夏！
希望的田野版打算以返乡务农为主题，组织暑假征文活动【漫漫回乡路】，请大家讲述
身边的，故乡的，听说的在外打工的农民们的生活，只要内容涉及到返乡部分，不管是
为了农忙，还是回家过年，或是回家探望家里留守的老人小孩，或者由于某种原因，放
弃城里的工作回到故乡的，等等等等，都可以写。只要标题注上【漫漫回乡路征文】，
让我们看懂你在参加征文就可以了。
奖励：
1 所有的应征文章都会有100伪币的奖励。
2 当活动结束，版务们会组织板上投票。最受欢迎的1篇为一等奖，追加300伪币，二等
奖2篇，各追加200。三等... 阅读全帖 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 46 腌鸡只要盐就可以了。
但一定要腌透了， 放在冰箱中4-5天， 每天翻一次， 如果不知道要放多少盐， 宁可
多放， 不要少放， 少放盐， 鸡可能在没干前臭掉。最后风干了，如果咸了， 可以先
泡水去掉多余盐分。风干鸡适合的温度在10-0 摄氏度，风好的鸡腊味十足。 高温天气
易坏， 温度过低， 鸡肉不容易干， 但也能行， 时间长点
调料是炒鸡时再加的， 风干鸡火锅很有腊味， 是湖北人喜欢的冬天的一道好菜， 我
现在天天吃， 不过没有照片 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 47 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: gardening
标 题: LCT式辣子干烧鱼的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 20 00:55:10 2011, 美东)
以[辣子干烧马加鱼]为例
马加鱼，又叫鲅鱼，洋文叫Spanish Mackerel
这种鱼钓起来过瘾，吃起来更不用说了
1. 去头清鱼后，用刀片出两边的肉:
2. 再把每块肉，斜着切成厚片. 放少许盐及料酒腌1-2小时:
3. 切好新鲜辣椒，少许姜大蒜及洋葱:
4. 把腌好的鱼片拌上少许面粉:
5. 在平底锅上把鱼煎熟(两面焦黄即可. 先煎有皮的那边):
6. 把煎好的鱼拿出，放入第3步准备好的配菜,加少许盐，炒熟炒透:
7. 汇入煎好的鱼，放少许酱油，适量料酒，翻匀，烧干汁:
8. 关火上盘，就可下筷了: |
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c***s
发帖数: 70028 | 48 台湾嘉义县水上乡妈祖庙后方男性公厕出现一具女性头颅，现场勘验人员专心采集证据，乡民远处围观议论。（来源：台湾《联合报》）
警方封锁采证。（来源：台湾《联合报》）
嘉义水上乡一处庙宇的公厕内，昨晚发现一名女子人头，检警相验确定是遭分尸，下半身下落不明；罕见的是，头颅上还敷了一层盐巴，不排除为防腐腌尸，已组项目小组侦办。
这件分尸案的发现经过也相当「离奇」，水上警分局接获新北市三重分局大同派出所电话及传真，表示收到署名「好心人」匿名信，指水上辖区可能出现一具尸体请协助处理，水上警方展开搜寻，晚间六点发现女子头颅。
头颅被装在层层包裹的塑料袋内，里面有张纸条，写着「陈婉婷」三个字，检警怀疑是死者的名字。
检警表示，从笔迹判断，寄信的「好心人」与纸条留言者是同一人，为防笔迹露底，每个字笔画都故意重复多次，检警怀疑「好心人」就是凶手，但他既然分尸灭迹，为何又写信告知警方？动机令人费解。
至于死者身分，清查发现三重有名失踪女子叫「陈婉婷」，协寻特征包括前排牙齿缺牙，和头颅特征相符。
检警已联络她的母亲今天南下指认。
据了解，三重警分局大同派出所昨天下午接获邮差送达一封手写信件，内文指出「陈姓女子的... 阅读全帖 |
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f********m
发帖数: 8405 | 49 前几天在大华买到了新鲜冬笋和百页，正好家里要请客，决定做这道前后要三天的菜。
没有片片。。。因为小客人太凶猛了，来不及拍就被一扫而光了，不过实在是鲜得眉毛
都掉了，十分好吃，不减肥的话打算近期再做一遍。
材料：带皮五花夹心肉三条（两磅以内）也可以用蹄髈，新鲜冬笋4个，百页结一包
做法：大条的五花肉一条加4大匙盐放入保鲜袋，冰箱腌过夜，第二天拿出来，晾架子
上。我用一个烤盘加架子晾冰箱里面一天收干水。笋剥净切块，盐水焯熟，换凉水泡过
夜。百页临做前冲凉水分开。
鲜五花肉切成麻将牌大小，泡冷水，去血水。换上干净凉水大半砂锅，加入鲜肉，大火
炖开转小火炖一小时。加入切成同样大小的咸肉，笋，百页。再炖一小时。大功告成。
腌笃鲜就是用腌肉慢炖鲜肉的意思，鲜肉先下容易炖烂，腌肉不炖太久更有味。咸淡正
好，笋子又嫩又脆，百页豆香可口，汤更是鲜得话都说不出来了。。。。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 50
干嘛否决，开小灶去，自己腌了自己吃
我腌了有30个把，放一个容器里，30个才一点点钱
好吃的话那就有口福喽~~~哇咔咔 |
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