c****u 发帖数: 2078 | 1 看仔细点...是要晒三小时....不过似乎干腌法很快,两三周就可以开吃了 |
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m**6 发帖数: 6426 | 4 我去年腌雪里蕻,就是先吹干,然后切丁,混合盐和少量白酒,放瓶里压紧,然后直接
放冰箱。
2周后就可以吃了。这种做法适合懒人,不用搬来搬去的。
然后,冰箱里放到现在的还没有坏,不过我也不敢吃了~~~ |
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t*******d 发帖数: 1186 | 5 我都是自己腌的。非常简单,洗净吹干,放在玻璃容器里撒盐揉遍,放半天收进塑料袋
撒点二锅头,进冰箱,21天可吃。 |
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e*u 发帖数: 10016 | 6 我用细盐一样腌制成功的。还滴精油下去,放干玫瑰和茉莉一起腌,很好玩的。 |
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t*****x 发帖数: 2602 | 7 小胖要求早饭要有一些咸菜吃,我刚好前段时间朋友给了我几个自己家种的萝卜,所以
便做了萝卜干。上次没拍照,这次拍个照片,把方法写下来。不过对不起大家的是,没
有成品的照片,因为都吃完了。
我把萝卜皮切下来泡了泡菜,平常事不用切的。而且我也把萝卜切成个长方体,这样方
便改花刀。切长方体不仅萝卜不会乱滚,而且切花刀的时候不容易切断。切断了就不好
晾干了。
在萝卜胚下面垫两根筷子,就是防止一刀切到底。这样斜着切,其完后把反面反过来,
依然按照这个角度切,这就变成了第二张图的效果。只翻正反,左右方向不要变。
然后放到盐水里面泡,目的是入味,然后泡软一点。盐水不需要太咸,尝一下,和吃饭
的咸度差不多就行了。泡一夜就够。泡软的萝卜就是第三张图,完全可以抖开,还挺好看。这样切是为了让萝卜的表面积变大,干得更快,而且还能搭在绳子上。一次性切成条不久没法晾
了吗?
然后就是晾干。
看你们那里的天气,如果干燥的话2天就够,太干了也不好吃。潮湿的话可能要多晾几
天。
晾干后收回来顺着刀口撕成条,拌以调料:醋我放很多,酱油不太多,油泼辣子,然后
放糖,还有打碎的芝麻粉。
友情提醒,腌制食品亚硝酸盐含量高。亚硝酸 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 8 小排在滚水里煮五分钟,清洗干净,加半锅水,葱姜,八角,dutch oven 煮2小时,然
后加盐,白胡椒,黄豆芽,再煮20分钟,临出锅前加葱花。
小的时候妈曾经做过鸡蛋,粉皮,蒜苔一起炖的一种大锅菜,吃的时候就这馒头,大口
大口的扒着吃,都顾不上说话......事隔多年,已经没有那种迫切,但是做来,更有记
忆的甜味。
热锅,炒香姜葱,捞出,炒蒜苔变色,生抽一点,盐,白胡椒,放入泡好的红薯粉条,
一杯水,开锅后打入两个打散的鸡蛋,蛋熟就好。
昨天吃了干锅蟹,好像没吃够哈...虽然没有螃蟹了,虾来凑~~
做法跟干锅蟹雷同,只是加了鲜笋。
大虾,去虾须,虾线,用盐,料酒腌20分钟。
热锅,中小火,炒香花椒,干辣椒,八角,放入蒜块,姜片,洋葱,炒匀,放入虾,炒
红,加入郫县豆瓣酱,糖,米醋,生抽,莲藕,鲜笋,西芹,1/3凉水,盖盖子焖10分
钟,出锅前加入青葱拌匀就好。
开饭~
饭后,吃什么甜点来?
是凉凉的冰糖蒸山药,还是Brownie Cheese Cake?一中一西,自己选吧~
冰糖蒸山药: 山药去皮切成块,与冰糖和凉水泡好的百合,一杯水,在大火上清蒸30
分钟,然后撒上桂花,搅匀,盖上... 阅读全帖 |
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c**********i 发帖数: 678 | 9 缨子,
你试试这种做法,我觉得这么做比较简单,也容易做,烤麸蛮吃酱油和糖的。
红烧烤麸
红烧烤麸
介绍
著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后,上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味,上
海著名素菜
馆"功德林"创造特种面筋,烧菜质味俱佳,深受欢迎,至今盛名不衰。
原料
烧麸500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针25克,木耳30克,姜、香油各2克
,八角3
克,酱油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉、味精各1克,油80克。
烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的烧麸炸至呈
金黄色,捞出
沥油;
2.笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针、木耳泡软;
3.锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅,最后加入炸好的 烧麸,淋
上酒后加入酱
油,酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油
食用。 |
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s******e 发帖数: 16668 | 10 这个萝卜干好像有好几种。
小时候在乡下住,看见奶奶把萝卜切成薄片,用开水烫过,然后晒干。这样的萝卜干用
来炖腊肉吃。
还有一种,是切成条,不烫,拿到外面风干,不能阳光直晒。然后放进坛子里用剁辣椒
腌上。 |
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c******n 发帖数: 381 | 11 从国内带晒干的萝卜干也可以的。萝卜干放水里泡软,切段,拌上点剁辣椒或酱,放瓶
子里搁冰箱腌几天。凑合着吃吃还可以。 |
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y****3 发帖数: 951 | 12 为什么婆婆一来就能在偶熟悉得不行的中国超市里发掘新东西?
雪里红!好久没有吃到了~~~为啥之前买菜一直就视而不见勒?
这个菜超级适合夏天,尤其配稀饭
简单做法:
1.新鲜雪里红碎切盐腌去水,豆干切片
2.油锅快火下红辣椒壳,然后大火翻炒豆干雪里红
随菜附送一张小米红薯粥,消暑快乐! |
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s*******d 发帖数: 344 | 13 冬瓜条加红糖腌出汁就是冬瓜露。然后把冬瓜条烘干就是甜甜韧韧的冬瓜干了。
冬瓜露加柠檬汁,真是好喝。
冬瓜干当零食,健康美容。 |
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c********i 发帖数: 695 | 14 相传明孝宗下江南时,因为贪吃河蟹,导致腹泻不止,接连服了几服中药,病情虽有好转,但却除不了根儿。几日后又见便中带血,这时湖北巡抚推荐一位民间大夫为皇帝看病。询问病情后,他叫人采来鲜藕,捣烂,与酒共热,让孝宗服用。不久,孝宗的病就痊愈了。
治上焦痰热、口干咳嗽
中医认为藕性寒、味甘。生用,具有凉血、散淤之功,治热病烦渴、吐血、热淋等;熟用能益血、止泻,还能健脾开胃。以藕为主的单验方在临床上应用较广,有很好的效验。比如鲜藕汁,每日早晚各服半杯,治肺结核出血、产后出血、鼻流血。
另外,生藕捣绞取汁,加蜂蜜适量,搅匀,分次服,治热病烦渴不止;藕汁、梨汁各半杯,和匀服用,治上焦痰热、口干咳嗽。
藕连接部分称为藕节,含天门冬素、鞣质等,具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似,但藕节又侧重止血功效。
治鼻息肉、急性咽喉炎
中医认为藕节性平、味甘涩,药用可以缩短出血时间,止血散淤之效,治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。
比如将藕节捣汁饮用,并在鼻中滴3~4滴,每天2~3次,治鼻出血;藕节40克煎服,每天2服,治外伤性前房积血;
取藕节连须在内40克,焙干后加入冰片1克,共研末,贮瓶内,... 阅读全帖 |
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e*****6 发帖数: 3745 | 15 木有干锅,只能炒了装玻璃大碗,山寨干锅,将就着吃吧,LG吃的欢啊,2碗饭,连油都拌饭吃掉了
我不是特别爱吃,虽然放了料酒爆腌,结果炒出来还是有点腥啊,冷冻的就是不好吃 |
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v*******l 发帖数: 5042 | 16 自己吃:
1:新鲜鱼,钓上后立刻放过血的,刨出的鱼子。如果没放血,很快鱼子被血浸泡,则
不能吃,太腥;
2:40度C温盐水浸泡1小时;
3:用水冲洗,用手去掉粘膜,几十遍,直到完全是颗粒,此时鱼子变得不透明;
4:40度C温盐水再次浸泡30分钟,鱼子变回晶莹剔透;
5:沥干水分装瓶密封。也可加适量糖、威士忌、以及其他调料再次密闭腌制1-2小时,
之后再沥干水分装瓶;置于冰箱冷藏;
6:盐度要适量,存放久了(大于2、3个月)会慢慢变腥,变腥的话就不要吃了,留着
钓鱼(鱼卵包)。钓鱼的话存放1-2年没问题。
钓鱼用:
1:鱼子剖出后不见水,塑料袋密封带回;
2:将专门颜色的"Fire Cure"适量融水,加点糖,将鱼子整付浸入,腌制12-24小时;
3:捞出沥干大约4-8小时(自己看着掌握,干湿合适);
4:放入密闭容器,加一点硼砂,冷藏;
5:使用时直接挂钩或者鱼子包。 |
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f****i 发帖数: 20252 | 17 我家刚晒了两瓶梅干菜
雪里蕻腌的咸菜吃不了,摊开晒干,上蒸笼蒸一次再晒干,收藏即可 |
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r****7 发帖数: 395 | 18 这不是素质问题,而是人太穷啊!知道一个城市里多少月入1000左右的普通市民么?非
常巨大的数量!一只垃圾桶就相当于他们大半个月的收入!如果你年入百万,面前有N
只价值70万的白金桶随你拿,拿2只就等于你1,2年的辛苦收入,你干不干?? |
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f**********6 发帖数: 953 | 20 同意楼上的,这边的河粉买来是一大片的,可以切成条。河粉在超市放久了比较干,需
要事先处理一下再炒。
买好的牛肉和适当的火候就会嫩的。
还有记得用沙茶酱、酱油、淀粉和油腌一下牛肉。沙茶酱的味道是很重要的。 |
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c*******7 发帖数: 3763 | 21 盐好像不能放过多。
俺以前有一次做风干鸭。就是用干盐直接抹上去腌的,盐放多了。后来,风干后,没有
臭(因为放了很多盐),结果,做菜前用水泡了三次,做菜的时候还是超咸无比。吃了
一两口,感觉舌头的味蕾都被咸坏了。结果很受伤。。。 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 22 哈哈哈
终于
今天还是冒着雨去买了盒鸡蛋和table salt
回来洗吧洗吧,擦干,晾全干,洗vodka浴,滚盐,包保鲜膜,在日历上标好日期,等
。。。。。。。。。。 |
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d*******u 发帖数: 174 | 23 过程:
韩国店买的小黄鱼,化冻之后,一条条去头,清理内藏
用一点点料酒腌了一下,用厨房纸去水,基本上半湿的状态
撒上两把self-raising的面粉
分批下锅炸鱼,略黄的时候捞出来
全炸好之后,全部二次入锅,直至金黄
椒盐:
食盐,花椒一切起干锅翻炒,超导盐变的略微发黄(基本上就是白色有一点点黄)
装信封里面用擀面杖擀碎。
撒盐,如图 |
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h***e 发帖数: 782 | 24 我一般是把肉或者排骨腌一下以后,再滚上中国店买的蒸肉粉。再用高压锅蒸20分钟。
结果肉或排骨味道都不错,就是蒸肉粉又干又硬。到底是怎么回事呢? |
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H**J 发帖数: 690 | 25 馋啊,我好久不做了
说说我的做法,不放油,鱼本身有很多油,不用腌,保嫩。
放锅里,加酒,姜,正反面共五分钟吧,调好的汁倒进去,比如酱油醋蒜盐,水干为止
,会有一些油出来,就可以了。很香的,该脆的脆,里面肉嫩 |
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C*******G 发帖数: 656 | 26 你这有水汽应该是对的,如果太干盐怎么进去。
我的就太干了快四个礼拜了,刚刚煮了四个,打开一个蛋黄完全没变,蛋白有一点点咸。 |
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w********t 发帖数: 18315 | 27 什么都不抹,每天3次,每次20分钟,尽量晾着
如果是屁股,每次擦干后,用吹风机吹1分钟
当年偶就是这么干地,抹啥都没用 |
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q********r 发帖数: 101 | 28 买豆腐时注意买organic的,另外有些盒子上也会写没有转基因的。 买硬的豆腐, 回
来从中间切成两份, 上面放个重的东西压水15-30 分钟。 水出来后擦干,切块, 抹
盐, 和其他你喜欢的调味品, 酱油, 胡椒,五香粉之类的。 腌一会拌点油就进烤箱
烤, 烤到有点黄可以出炉了。我老公还喜欢加点蒜茸烤。 很方便的的。 希望你家宝
贝们都喜欢。 |
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a****r 发帖数: 340 | 30 材料 :鸡一只剁块(用一匙老抽稍腌),栗子去壳(入滚水煮至鬆软),笋切块,香
菇切片,红枣/蒜数粒,姜3-4片。 www.6park.com
调味料 :老抽/生抽/绍酒/红糖各一大匙,鸡汤半碗,胡椒粉少许。 www.6park.
com
做法 :两大匙橄榄油烧热,放入糖,翻炒至成褐色,加姜/蒜/鸡块炒香上色,加入
其它材料和所有调味料,拌炒均匀后上盖焖烧至于汤汁收干即可
(zt from 鸭厨房事) |
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y****z 发帖数: 1606 | 31 江苏的萝卜干是切成小块直接加盐和花椒等放坛子里腌的,看了这个长见识了。 |
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w**f 发帖数: 7794 | 32 想了想, 烤鱼可以算个新菜, 很简单, 又特别好吃,
最好选用crappie那种小鱼, 上顶有卖冰冻的小鱼, 做这个最好。
首先要把鱼两侧切几刀, 抹上盐腌半天到一天,
烤之前抹上孜然, 辣椒粉, 姜末, 植物油, 香菜和葱末, 一点酱油。
锡纸包了放在grill上两边各烤10分钟左右。
一边烤完可以把锡纸打开, 这样可以烤得更干一些。
特点是鱼肉鲜嫩, 味道足。 |
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q****p 发帖数: 4536 | 33 我烤排骨从来没有提前腌,抹完干料抹湿料,然后烤1。5小时,肉很嫩。可能也是个人
偏好,我喜欢肉快熟的时候才放盐,觉得嫩,羊肉串牛排都是边烤边放盐,aaa,不能再
写了,我已经口水满键盘了。。。 |
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g*****e 发帖数: 10097 | 34 最低好像是170度,烤多久呢?烤干了之后呢?要不要加料腌起来。 |
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l*********d 发帖数: 21519 | 35 那直接烤熟了吃了吧,其他的都腌了,凉拌萝卜干,太好吃了。 |
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y*****8 发帖数: 18140 | 36 我听说的流程这样:
洗净,100%晾干,切碎,加盐码1小时,揉搓,挤干水分---越干越好,放玻璃瓶压紧--
-越紧越好,瓶口放生姜末蒜末,倒适量白酒,最后密封,放冰箱保存
不过我没有雪里蕻,只这样处理过萝卜缨子,效果不错。
不用石头砸,估计还能吃得消 |
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wh 发帖数: 141625 | 37 你咋那么能干,又是素鸡又是咸蛋?你干的还是你老婆干的?你为啥去港澳台,家在那
儿?你娶了个同胞? |
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s**y 发帖数: 3070 | 38 食神,天气暖和乐,你该出山献艺了
、花椒(根据自己的口味来,不怕多),豆瓣酱,盐,酱油,糖,料酒
腌30分钟。黄瓜去籽切条,干辣椒剪段。
炸(3-4分钟),待鸡翅表面有些金黄,将鸡翅捞出一边待用。
爆出香味,放入木耳和黄瓜条翻炒几下,再下入鸡翅,放入酱油、料酒和糖炒匀,上锅
盖焖一下,去锅盖翻炒至汤汁烧干即可。 |
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l********g 发帖数: 59 | 39 明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,经一
周左右,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳,既有韧性
又易嚼松,入口香甜,其味无穷。清代时列为上京贡品。 |
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i*******9 发帖数: 2995 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言)), 信区: Food
标 题: 干爆风干鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 21:32:18 2011, 美东)
风干鸡半只切块, 自己做的, 整鸡腌透(3-5天)后, 挂在室外阴凉处风干(约一个
星期)
土豆两个切块, 发好的黑木耳几只,
少许油炒风干鸡块, 中火加姜丝八角炒10 分钟左右, 中间喷料酒和醋。
加土豆块和木耳, 继续炒, 直至土豆熟透, 加点剁椒, 小葱, 题颜色和香气, 起
锅装盘 |
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M**a 发帖数: 4816 | 41 压紧,上面补点盐,不要翻。
看来有可能是你风干沥干的时候,太干了。出水以后水盖全了就不会长霉。 |
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O*******d 发帖数: 20343 | 42 原来西藏山南地区有一家农奴出生了三胞胎女孩。在女孩长到13岁时,被喇嘛指为妖魔
。 三个女孩都被杀死,其尸体被盐腌干,然后涂金戴银,做成了佛像。 |
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发帖数: 1 | 43 随着美国撤离了叙利亚,叙利亚的作战单位已经由以美国为主,欧美国家参与为辅加上
以色列和阿拉伯国家联盟支持的状态。变成了土鸡为主,大家各自为战。因为没有美国
的领导,其他的势力根本就没把土鸡放在眼里
以色列自然也是各人搞各人的,不会通知土鸡。英法联军自然看不上土鸡这个腌臜泼才
。言归正传,土鸡肯定是要和叙利亚北部的库尔德人死磕的。关键是,死磕完了,如果
土鸡不走。叙利亚军队赶不赶,赶的话打不打的赢。
如果打不赢,老毛子会不会帮忙的问题。老毛子极有可能不帮忙。 |
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O*******d 发帖数: 20343 | 44 我亲眼见过剥下的人皮,头发,脚,手都有。我还见过用13岁三胞胎女孩做成的佛像。
女孩被杀后尸体被放进大坛子里用盐腌干,然后涂金抹粉,做成佛像。
10世班禅到西藏巡视,疯狂的信民们争夺他的大便,认为保治百病。 他不得不在随行
大巴上方便。 |
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d*****p 发帖数: 348 | 45 呵呵,我说的多少也夸张了点,说是回家给人家弄饭,其实,就是顺路打包了些东西,
然后回家自己再稍微加工一下,弄个酸辣汤,焖锅米饭啥的,挺简单的;她对羊肉的那
种膻味比较敏感,如果我
打包了孜然羊肉的话,她如果嘴馋还想吃的话,我就得再加工一下,去去膻;或者买腌
制好的牛排,回来过下油就搞定了;其实我烧菜蛮厉害的,哎呀,自吹自擂了。 |
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d*****p 发帖数: 348 | 46 呵呵,我说的多少也夸张了点,说是回家给人家弄饭,其实,就是顺路打包了些东西,
然后回家自己再稍微加工一下,弄个酸辣汤,焖锅米饭啥的,挺简单的;她对羊肉的那
种膻味比较敏感,如果我
打包了孜然羊肉的话,她如果嘴馋还想吃的话,我就得再加工一下,去去膻;或者买腌
制好的牛排,回来过下油就搞定了;其实我烧菜蛮厉害的,哎呀,自吹自擂了。 |
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l******d 发帖数: 54 | 47 我的做法:
材料:豆腐、猪肉末、郫县豆瓣酱、辣椒酱(老干妈油辣椒)、花椒(一小把)、葱姜
蒜、盐、酱油、料酒、淀粉、高汤
方法:1、豆腐切块,猪肉末用酱油料酒腌一下,葱姜蒜切碎,花椒碾碎,调水淀粉;
2、炒锅加油烧热,爆香葱姜蒜末,下猪肉末炒散;
3、加豆瓣酱、辣椒酱、酱油、花椒、少许盐(或不加),翻炒几下;
4、下豆腐块,加高汤(或水)至浸过豆腐块高度的一半,搅拌一下,中火炖10分钟入
味;
5、大火收汁,勾芡,出锅
精华区和收藏区还有许多做法,欢迎尝试! |
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p*******y 发帖数: 342 | 48 太简单啦,难得鸡蛋还出了这么多油,以后不愁没咸蛋吃啦:)感觉应该比鸭蛋健康的。
估计配上小小的那个米饭应该很好吃,呵呵
灰常的简单!
做法如下:
1、鸡蛋洗净之后擦干或者晾干,
2、准备2个盘子,一个装高度酒,我用的是伏特加(40度),最便宜的就行。另一个盘
子装盐。
3、鸡蛋先在酒里滚一下,然后在盐里滚,尽量沾满盐粒。
4、保鲜膜把滚好盐的鸡蛋单独包紧,放到阴凉的地方大概15-20天就好了。我是放到那
种拉链食品袋中放了半个多月。
吃之前上锅蒸熟,晾凉就可以吃了,不过我觉得热的也好吃,就是不太好剥皮,呵呵 |
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M*****a 发帖数: 7122 | 49 厉害,不过应该用生鸡蛋还是熟的?就在伏特加里"滚一下"就够了吗?那能入味吗?
太简单啦,难得鸡蛋还出了这么多油,以后不愁没咸蛋吃啦:)感觉应该比鸭蛋健康的
。估计配上小小的那个米饭应该很好吃,呵呵灰常的简单!做法如下:1、鸡蛋洗净之
后擦干或者晾干,2、准备........
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v********9 发帖数: 121 | 50 嘻嘻,
想自己做点爽口的小菜
昨天买了一个大白萝
去皮切成小块
然后放到碗里洒盐
揉一下均匀以后
上面压上重的东西
大概2个小时左右就开始出水了
我放到今天早上起来
水已经出的差不多了
然后用清水洗净
用锅里放一点点油
热一点
用花椒炸锅
放上一点干辣椒
小火
然后放上姜丝
嘻嘻
倒进醋和生抽
按自己喜欢了
然后就是放上些糖
一冒泡泡就赶紧拿开倒进碗里去
嘻嘻
然后伴一下就可以放到冰箱里了
早上作的下午就可以吃了
好好吃
嘻嘻
看看看看 |
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