F*******4
发帖数: 2874 | 1 烘焙时，常常遇到只用蛋黄的情况，例如提拉米苏蛋糕和香草奶油泡芙，那么
，剩下的蛋白怎么办呢，扔了太浪费，那就让它继续发挥余热吧。
这款蛋白薄脆饼，配料和做法简单到让人发指，但是成品却让人惊艳。我是用
做香草奶油泡芙剩下的蛋白做的，四个鸡蛋的蛋白可以做出好多，味道香香甜甜，酥酥
脆脆，一吃起来就停不住。最重要的是实在是太简单了，烘焙基础为零的人，第一次做
也绝对不会失败。强烈推荐！
【蛋白薄脆饼配料】见图片
【蛋白薄脆饼做法】见图片
【注意事项】
1. 挤出的面糊是长条形的，受热后会摊开成薄薄的椭圆形，所以长条面糊之间要留够
间隔。
2. 温度和时间根据烤箱情况适当调整，饼干周围烤出金黄色即可。
3. 刚出炉的饼干是软的，冷却以后就变得很酥脆了。
【参考文献】
1. 君之，超级懒人的超级点心----【蛋白薄脆饼】 |
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k***u
发帖数: 5746 | 2 周末在中国超市看见有冰冻的荠菜买，很激动，最爱吃妈妈做的荠菜大馄沌，于是也买
回来捣鼓吃吃。
专门炖了人参枸杞鸡汤来做馄沌的汤底。鸡汤炖上，开始准备馄沌的馅。
荠菜切碎，荸荠肉切碎，肉末适量，鸡蛋两只，麻油，盐适量，搅拌匀就好了，馄沌的
包法很多，我习惯包在家时妈妈包的样子，像一个个小元宝，嘻嘻。
配碗：生抽几滴，麻油几滴，宁记蒜茸辣椒酱适量，葱花，（家里没有香菜，不然也是
要放的），盛入煮好的大馄沌，再加入熬好的鸡汤，，咬一口，香香的荠菜，脆脆的荸
荠，喝一口鲜浓的鸡汤，生活真美好，春暖花开了！哈哈！
再放几张周末的晚餐，姜葱螃蟹，红烧排骨，蒜茸大豆苗，吃饱了才有力气减肥嘛！ |
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s*********e
发帖数: 40 | 4
是因为切成一块一块 而且把表皮煎的焦焦脆脆的才得名吧 |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 【小觅闲侃】
最近跟Rui做实验上瘾了，晚上一没事我们俩就猫在她家研究各种吃。。。昨天还特意
跟别人借了两个有耳朵的Pizza盘回来研究做凉皮。。。结果失败了。。。对了，顺便
问一下，有没有凉皮达人能指点一下，为什么我们的凉皮烫熟了以后总是有很多小裂痕
？洗出来的面水已经过滤了很多次，按理说应该没有杂质的说。求解~
回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚，所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来
了。看到君之的博客更新了一篇老婆饼，就开始义无反顾的山寨！刚烤出来的时候外皮
是酥酥脆脆的，有点像我以前做过的苏式月饼的口感。放了一晚上今天拿出来吃，外皮
就又软又有层次了，超级像国内的糕点店里卖的老婆饼了！太惊艳了！哈哈哈。初次山
寨的缺点就是没有领悟表皮要划两刀的真谛，轻轻划了两道以为就是为了装饰，结果烤
的时候有好几个内馅都爆浆！哈哈哈好搞笑~~~
【小觅近庖厨】
这次偷懒，就直接用的君之的方子，直接贴过来了。四个不同之处就是：方子里水皮的
100g面粉，我改成了120g左右，不影响最后效果；糯米馅的水增多了一些，稍微稀了一
点，建议大家糯米馅严格按君之方子中的来；我用的生芝麻，所以事先干炒... 阅读全帖 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 6 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: LeisureTime
标 题: 虾仁两面黄
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 22 09:15:46 2011, 美东)
爸爸小时候常给我做两面黄，不过那时候不是常常能有虾仁，只有过年过节的时候才有
做法：
浇头：虾仁，肉片，笋片，青豆炒熟汤水多一些，略勾芡
面条下完马上在自来水下冲凉，放适量盐和油拌匀，以防面条粘在一起。平底锅放油，把面条放下去炸至两面金黄。沥干油装盘，淋上浇头。大小根据自家盘子大小，不要太厚，吃起来香香脆脆的。
我是凭印象学爸爸做的，不知道写明白没有 |
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d****z
发帖数: 301 | 7 嘿嘿, 介绍一个非常规菜, 我妈夏天会炒西瓜皮吃.估计吃这个的家庭很少.
就是把西瓜去掉外面的绿皮和中间的一般意义上吃的西瓜的部分.切片,油盐酱油辣椒豆
豉一点糖爆炒,加水焖一下.就好啦.切的时候有点点麻烦,其他都很简单.很好吃很下饭~
有点像脆脆的红烧冬瓜.
照片是刚刚炒的.今年的第一个西瓜,好久没做了.结果忘记加辣椒和豆豉了,也忘记再切薄点了.不过也还不错 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 呵呵 我也很喜欢 外婆是用麻油酱油和糖 夏天冰一下脆脆的很爽口
还可以晒干做酱瓜 超级好吃的 |
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c*******t
发帖数: 168 | 9 回楼上的，costco的鱼当然也行啦！小觅连冰冻的鱼都做那么好！
我试过菜油橄榄油，就是觉得没有黄油煎得香，也许就好这口子:))
我觉得这个菜最好吃得部分其实是煎香的蒜瓣切片，喜欢吃鱼皮的同学建议买带皮的尾
部，哇，煎得脆脆得，比肉还香！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 10 哈哈哈。。。我好异类啊。。。我超爱美国的这种甜玉米啊！水水的脆脆的超好吃~~~
直接拿水一煮放在那我可以没完没了的吃好几个~~~
以前在国内的时候就超级喜欢吃这种玉米，无奈买到的都是糯玉米，常常为了吃到一个
甜玉米而兴奋好几天呢！哈哈 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 11 生马蹄可加，可不加；加了（一般切碎了），里面可以吃到脆脆的马蹄，口感比较好。
你说很多黄色是什么意思？
关键步骤：盒子上要求的水分量，一半用来煮糖水；一半稀释马蹄粉，粉浆要泡透了，
里面小颗粒完全溶开，过一次滤筛会更好。
糖水煮开后，换小火，粉浆在搅拌均匀情况下（马蹄粉很容易沉底的）慢慢加入糖水中
，边加边搅拌，很快就呈透明状。我一般留1/3左右的粉浆，关火后，最后完全倒入熟浆里。
这种做法叫拌生熟浆，出来的糕比较有韧度。
拌好的浆入蒸盘，大火蒸15-20分钟就可以了。
喜欢的，还可以撒上芝麻。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 12 都是丝， 都是素的丝。
材料有：1/4颗牛心菜、1根胡萝卜、1个黄洋葱、2个Jalapeno、1个Serrano
做法：1、洗干净， 统统切成丝
2、锅里下油， 先炒胡萝卜丝，等胡萝卜变色后分别放入洋葱丝、牛
心菜丝，放盐、黑胡椒、少量糖
3、等以上丝们基本熟后放入辣椒丝， 翻炒数下后出锅（我喜欢脆脆
的辣椒）
好吧， 我承认， 我是来骗包子的。这种菜是个中国人都会做。哈哈哈。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 呵呵 是滴
吃的时候拌一些糖，脆脆凉凉咸咸甜甜的，最喜欢了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 14 烤箱温度偏高
烤的时间太长
烤的时候放烤箱中层，不要放上层
如果这些问题都不是的话，那可能就是方子本身有差异勒
就想戚风跟海绵蛋糕，跟美式蛋糕的口感会很不一样~
btw，我还挺喜欢表面干干脆脆的，里面松软湿润的muffin的，口感比较有层次~ |
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g*******a
发帖数: 443 | 16 绿色的一个圆球，不是太大。。。比拳头要大点
切开里面是白色的，吃起来甜甜脆脆的
在中国店买的
我切完了，才想起来没照图片
谁知道，这个怎么吃啊 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 17 糖醋的东西最好都是硬硬脆脆的，不信你看看糖醋排骨，黄鱼，古老肉等等，这个口味
适合用脆的texture。煮烂以后就炸不好了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 18 韭菜盒子的馅儿调好
那个生的tortilla面饼包上馅儿，边上沾点水，捏紧（这个可能要费点儿劲儿）
两面刷上油，400F烤12分钟就可以勒
皮是脆脆得，很香 |
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s******k
发帖数: 82 | 19 竟然是龙虾丸子！！这样的话，丸子的表面应该是脆脆的口感很好的吧？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 20 我心目中最完美的吃法还是包成春卷炸得脆脆，那个美啊。。。。。。。。。。。。。
可惜懦弱的我始终没勇气做油炸菜 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 【小觅闲侃】
拜申请了菜地又远行了的Hairui所赐，今年夏天我人生第一次拥有了一个小菜园可以自
己种菜，也是我人生第一次种菜，颇为坎坷。尽管种之前还越洋电话打给种菜能手舅妈
请教，但毕竟是缺乏实战经验，导致第一批种子下地的时候，有的挖得太深，有的土埋
得太实。等了好久小苗子才稀稀拉拉的从土里冒出来。好不容易看到地里有绿色的东西
出现了，也不管是什么都一律精心呵护着，每天定时定点的去浇水，出远门期间也千叮
万嘱朋友按时去照料。那些小苗子也越长越繁茂，虽然看着不怎么整齐，但好歹地里也
一片片都是绿的。后来的某一天，我邀请森林专业的好朋友Yiru来参观小菜园，才知道
原来我的地里那些最葱郁的绿叶们十之七八都是杂草！坑爹啊。。。亏我还把你们当宝
贝一样天天呵护着，你们好歹也通知我一声你们是马甲啊！！！T_T~~~~
好在技术指导员Yiru童鞋几次下乡指导以后，我好歹能分清敌我了。每天去浇水的时候
就盯着看看有没有新敌人出现，一有就义不容辞的连根挖掉！小菜园的布局也在技术员
的指导下重新规整了一下，第二批的种子整整齐齐下地发芽，第一批的胜利果实也渐渐
成熟，纷纷可以收获了。今天用来做肉饼的小茴... 阅读全帖 |
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p***z
发帖数: 35 | 22 哦滴神啊！还真是个吊炉鸭啊！
真是奇思妙想啊，这么个高难度动作，你太有才了！！！
颜色很诱人。我爱吃烤鸭，尤其是脆脆的鸭皮。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 23 这次做的Pretzel是那种外皮柔软的，不是那种外皮脆脆的。如果喜欢咬起来像饼干口
感的pretzel，可以省略第二次发酵，整形后直接放入烤箱烤制。
为避BSO或者煽情之嫌，不写最近的感想了，直接写方子。 方子仍然来自“ultimate
bread”。
2 tsp yeast
300 ml water
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
egg glaze: made with 1 egg and 1 tbsp water
sesame seeds or powdered sugar or kosher salt for topping
将酵母溶入125ml的水中，静置5分钟。
将面粉和盐在一个盆子中混合均匀，然后在中间挖一个洞，倒入溶解的酵母水。
将四周的面粉划入酵母水中，融合成糊糊，然后静置发酵20分钟，你会看到糊糊高涨了
一些，并且充满气泡。
将剩下的175ml的水倒入面粉盆子中，一起搅拌，和成面团，面团有点湿润，不过没关
系，一直揉，就会越来越不粘，越来越筋道。
第一次发酵到两倍大小。然后整形：将面团等分成8份。先揉成圆团，然后再揉成长条
... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 24 杂志上看到的,今天学做了一下,还不错吃~~~
鸡腿: 每只鸡腿上切两刀,肉桂粉和辣椒粉按1:2混合,再加适量的盐和pepper,搅拌均匀这个粉的混合物后,均匀的抹在鸡腿上,腌个半天.(我上午腌,下午用的)
蔬菜: 洋葱切开,胡萝卜去皮切成小条,Parsnip去皮切成小条.混一块,加一点点油,撒适量的盐和pepper,搅拌均匀,铺在烤盘上.
烤箱打到425度,腌好的鸡腿整齐的排好放在蔬菜上面,丢进烤箱烤.
大概20-30分钟后,鸡腿表面干干的,有点脆脆的后,取出烤盘,鸡腿翻面,继续再进烤箱烤20-30分钟.
等到蔬菜微焦,鸡腿明显完全熟后,就可以出箱上盘啦~~~
好吃的~~~肉桂和辣椒粉混合配上鸡腿,有一种特别的香味. |
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D*******B
发帖数: 459 | 25 我就用番茄炒过白菜，包菜还没炒过呢。
我喜欢吃美国的紫包菜，做沙拉脆脆的很好吃，估计美国包菜就是用来吃沙拉的 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 26 每当吃米饭的时候，这道菜就成了大家的喜爱之一，喜欢芥蓝的在嘴里咬着脆脆的声响
，也喜欢叶子的那种味道。
很简单的做法，芥蓝飞水，少油，爆香蒜蓉，姜葱，放入蚝油拌匀，浇到码好盘的芥蓝
上就好。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 27 我今天也是吃的芥蓝，我喜欢用刮皮刀把颈部下面的皮刮一刮，，脆脆的挺好吃的，， |
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l********w
发帖数: 74 | 28 是啊，面皮是有点薄，不过这样底脆脆的
下次要试厚点儿的皮，应该也很好吃～～ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 5块其实也还好啦，偶尔吃一次，脆脆的一下就没了 |
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M****t
发帖数: 11320 | 30 包面就是馄饨就是抄手
鸡蛋花就是鸡蛋搅啊搅啊加水然后蒸，就是鸡蛋羹鸡蛋花啊！
玉米糊糊就是玉米用磨或者搅拌机打碎了煮出来的，可以放糖
土豆稀饭就是放土豆一块煮的粥嘛。。。。好吃
羊肉格格就是小蒸笼，放几块土豆或者芋头或者红薯，上面羊肉混点面粉，最上面放点
香菜
米棒就是小时候吃的啊，长长的白棒子（米的话是白的，玉米的话是黄的），中间是空
的，可以套在手指头上，吃起来脆脆的
牛蛙粥就是牛蛙熬的粥嘛！！！！！！！！！！！！！！！！！ |
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m******i
发帖数: 9479 | 32 LG说这些鸡翅烤出来不干，没有西门鸡翅那种油油脆脆干干的那种感觉。
不晓得怎么做才好…… |
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m******i
发帖数: 9479 | 34 LG说这些鸡翅烤出来不干，没有西门鸡翅那种油油脆脆干干的那种感觉。
不晓得怎么做才好…… |
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Y**i
发帖数: 6922 | 36 肉丸子大家都爱吃,一个一口肉,吃起来也简单.今天我就做了牛肉丸子.
2磅ground beef,半颗西芹,3-4汤勺的燕麦.
做法很简单的啊,就是西芹先切碎,记得碎一点哦,然后和牛肉,燕麦混合,加两鸡蛋,然后
根据你自己的口味加入BBQ酱,因为BBQ酱主要是甜的,所以还需要加盐和黑胡椒,具体多
少没有啥标准,看你自己口味了.
然后就开始手工做丸子了啊,一手抓点肉,然后放到另一只手掌里面做丸子,具体动作我
描述不清了,反正就是丸子,捏捏啊搓搓的,然后在另一只碗里倒上足够的日式天妇罗外
面包的那层面包碎(我买的叫honey panko),当然你不加也行,加了么好看点,吃起来有点
脆脆的.把肉丸子放进去,均匀的沾上面包碎.
在烤盘里面铺好锡纸,喷上防沾的那种喷雾,然后把做好的肉丸子一个个排好队,放到烤
盘里面.
烤箱先上375度,进去烤大概15-20分钟吧,然后上升到400度,再继续烤10分钟吧,最后开
到boil档,锔个5分钟左右,到外面那层面包粉微焦,就能关火了.这个烤的时间和火候我
给的信息也只是个大概,这个很难讲的,最好能常去烤箱检查一下,烤焦的肉丸子不好吃
呀,苦的.
码了这么多字... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 38 1 一定不能用纯瘦肉，太干，肥肉多一点的话，切片了烤的过程中会嗞嗞出油，就相当
于在烤盘里炸牛肉了。
2 烤的时间可以长一点。上次我是两面各8分钟，这次一共烤了接近25分钟。
成品比上次做的好多了。而且脆脆的，硬硬的，有油炸过的口感。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 39 呵呵，我每星期都买，一盒20好几个，连着买了4周了，年年都要吃个过瘾。。
我最爱的是这种甜甜脆脆的！！ |
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t****i
发帖数: 284 | 40 硬柿子最好吃了
还脆脆的
就是买不好了很容易涩 |
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l********3
发帖数: 7367 | 41 好久没来了，主要是近两个月没做饭，对不住我在饼版混了那么多包子呀，，，，
今天做了豆浆，有加工了一下豆渣，很好吃，快点来推荐一下
豆渣尽量沥干里面的豆浆。
加两个鸡蛋。
加一点橄榄油，
加一点盐和鸡精
再一勺面粉
搅搅搅拌~~
锅里放点油，煎，，
出锅了，豆渣饼里面软软外面脆脆的，喝着豆浆，随便搞点蔬菜，，
是不是健康有营养呢？ |
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m******i
发帖数: 9479 | 42 做到菜里面总是会软掉，直接吃就脆脆的。嘿嘿。
虽说不是很健康，偶尔吃点也没啥嘛~ |
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x****e
发帖数: 1289 | 43 这个品种不一样吧，脆脆的很好吃啊
俺小时候吃软柿子吃伤了
从此不吃软的水果……
默 |
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l*****e
发帖数: 3522 | 44
。。。你说的那种一定要放软吃的是国内常见的那些嘛？？各种各样形状的？
我说的特指楼主从costco买的～
楼主已经说了是从costco买的，肯定就是那种直接吃的脆脆的～
我奇怪的是怎么好多回复的人不看清楚，就开始说要放软了吃～
我知道并不是说所有柿子都要放软吃。
不过我已经把costco的柿子和苹果放一起包起来了～我老公喜欢吃软一点的～不知道这
个会不会放软。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 45 喔我没说清楚，不是pastry这种质地，
是硬硬脆脆的那种，每一层并不那么薄，叠了几层被子的。
反正肉桂的点心就是各种好吃啦 > < |
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l**s
发帖数: 20567 | 46 嗯，这个很好吃， 我证明
quince 有点脆脆的 |
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q**i
发帖数: 1293 | 48 最近家里小朋友爱上了饼干，为了让小朋友健康地茁壮成长，妈妈只能亲自上
阵，给他做一些“无添加剂”的小零嘴啦。
整装待发的小饼干们(请忽略饼干边缘的粗糙。。。。）
8分钟后，就成了香香脆脆的butter小饼干啦 ！ |
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h***y
发帖数: 10334 | 49 TO：空心菜姐姐。
那个绞瓜就是交通灯里面黄色的那盘。。。。
这个瓜是横截面劈开。然后用筷子狡啊狡啊。。。。。像国内缠棉花糖一样的。。我也
是今年暑假才知道的。。味道脆脆的。很好吃。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 50 小盆友们放学回家如果看到桌子上放着一盘属于自己的热腾腾刚出炉脆脆的这种芝士饼
，会怎样哩？
应该会很开心呗～
很简单的课间餐，puffy pastry sheet一张，一大把菠菜微波两分钟，然后把水抓干（
这东东缩水不是一般的厉害～），然后均匀的铺在pastry sheet上，撒上mozz芝士，卷
起来（要卷的紧一些），切成一大片一大片的，用手掌压一下，375华氏，开烤，上色
就好了，大约20分钟，根据自家的烤炉定。
出炉之后撒上糖分，就可以啦～ |
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