由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 肉皮
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c***s
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1
20大袋猪肉皮堆成小山。网友“独臂刀爷”摄
趁着放假,杭州的朱先生昨天早上坐上了去城东郊区方向的公交车,打算回家看看父母。没想到,在他之后上车的两位乘客,竟携带了20袋约300来斤的猪肉皮。
这些猪肉皮所散发出的异味,不仅让朱先生差点半路就下了车,更让朱先生担心,这些是否是坏掉的猪肉皮?
20袋冰冻猪肉皮
从面包车上搬到了公交车上
昨天上午9点多 ,朱先生来到焦家村公交中心站。几分钟后,司机发动了车子,一名30多岁的男子这时匆匆赶上了车,请求司机稍微等下,说自己还有一点东西没拿上来,朋友正送过来,已经在车站外边。
但当男子的朋友送来这“一点东西”时,乘客们却都大吃一惊男子的朋友来得很快,大约1分钟不到,就开着一辆面包车停在了公车边,男子和他朋友从车后备厢搬出十几个塑料袋,搬上了公交车。
“坐在门口的一位大姐马上就说,‘你们这些猪肉怎么好搬到公交车上来?’我才注意到一股骚臭味从这些袋子里散出来。” 朱先生说,这些散发着骚臭味的大塑料袋,看上去个个不轻,袋子上则冒着寒气,显然是从冰库里刚拿出来的。
男子这“一点东西”让整车乘客哭笑不得。20个大袋子很快堆成了一座小山,约300来斤猪肉皮将两... 阅读全帖
k******u
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2
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 慢工出细活【非典型水晶肉皮冻】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 10 14:26:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻,倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来,两个味道其实差不多,就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味,我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已,我心想
说:“有那么好吃咩?”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久,今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料:
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法:
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时,初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水,水中加入料酒、姜片,将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出,再一次彻底的刮掉皮下的油脂。(做好抓狂的心理准备。
。。)
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净,切成小碎块。
5、重新换一锅清水,放入肉皮碎,加几片生... 阅读全帖
k******u
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3
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 慢工出细活【非典型水晶肉皮冻】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 10 14:26:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻,倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来,两个味道其实差不多,就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味,我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已,我心想
说:“有那么好吃咩?”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久,今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料:
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法:
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时,初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水,水中加入料酒、姜片,将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出,再一次彻底的刮掉皮下的油脂。(做好抓狂的心理准备。
。。)
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净,切成小碎块。
5、重新换一锅清水,放入肉皮碎,加几片生... 阅读全帖
k******u
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4
【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻,倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来,两个味道其实差不多,就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味,我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已,我心想
说:“有那么好吃咩?”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久,今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料:
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法:
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时,初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水,水中加入料酒、姜片,将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出,再一次彻底的刮掉皮下的油脂。(做好抓狂的心理准备。
。。)
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净,切成小碎块。
5、重新换一锅清水,放入肉皮碎,加几片生姜、八角、香叶、桂皮、少许料酒,煮沸
后捞去浮沫。
6、转小火,熬2-3小时,直到汤粘稠,肉皮几乎熬化。
7、熬好的肉皮汤中加入盐调味好,倒入玻璃容器里,挑出生姜、八角、香叶和桂皮,
密封。自然冷却后放冰箱冷藏一夜。
8、冻好的皮冻切成片,用酱油、盐、醋、辣... 阅读全帖
s*******t
发帖数: 793
5
来自主题: Food版 - 献丑上个凉菜--水晶肉皮冻
其实也是新学的,觉得还不错,适合夏天吃。发上来看看能不能混个包子 :)
原料:猪肉皮 ,姜,八角。
1。肉皮洗净,入沸水煮5-10分钟,捞出来刮掉所有肥油,再冲洗干净。
2。重复步骤 1,尽量把所有油脂都去掉,这样皮冻口感好的关键,不油不腻。
3。用盐搓肉皮直到把盐揉化,再用清水把肉皮冲洗干净。这步是为了去掉肉皮内的脏
东西。
4。处理干净的肉皮切成细丝。
5。锅里放清水,姜和八角,倒入肉皮煮开,水量大概是肉皮的3-4倍。水少点皮冻会比
较筋道,水多点比较软。
6。小火慢熬2小时。
7。出锅倒进容器,等自然冷却后放进冰箱,过一夜就凝结好了!
吃的时候蘸点料汁:酱油,醋,白糖,蒜茸,香油。反正也不记得国内吃过的是啥滋味
了,随意发挥呗。
w*******n
发帖数: 11041
6
来自主题: NBA版 - 谁没吃过肉皮冻?
【zz】你这个让我想起了我姐家的保姆,从来没见过肉皮冻,结果做饭的时候把我
姐在外边买的肉皮冻上蒸锅蒸了,要吃饭的时候去锅里拿,还问谁把肉皮冻偷吃了。。
m********e
发帖数: 2435
7
来自主题: NBA版 - 谁没吃过肉皮冻?
哈哈哈哈

【zz】你这个让我想起了我姐家的保姆,从来没见过肉皮冻,结果做饭的时候把我
姐在外边买的肉皮冻上蒸锅蒸了,要吃饭的时候去锅里拿,还问谁把肉皮冻偷吃了。。
c****e
发帖数: 61
8
来自主题: Texas版 - houston哪里有卖猪肉皮的?
休斯敦哪里有卖猪肉皮的,生的猪肉皮,可以作猪皮冻的.
谢谢
s*****i
发帖数: 5548
9
☆─────────────────────────────────────☆
couple (home) 于 (Sat Sep 29 17:34:30 2012, 美东) 提到:
休斯敦哪里有卖猪肉皮的,生的猪肉皮,可以作猪皮冻的.
谢谢
☆─────────────────────────────────────☆
TEKKEN (***,*****) 于 (Sat Sep 29 17:49:39 2012, 美东) 提到:
hmart
☆─────────────────────────────────────☆
nkfly (南开阿非) 于 (Sat Sep 29 17:56:39 2012, 美东) 提到:
fiesta...
☆─────────────────────────────────────☆
yoren001 (Ajie) 于 (Sat Sep 29 18:55:42 2012, 美东) 提到:
Food Town, FIESTA
☆─────────────────────────────────────☆
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o***s
发帖数: 42149
10
昨日上午,汉中市汉台区天台路林业局家属院旁边的办公楼上掉下玻璃,砸中一名10岁的男童,其右半边头部以及脖颈被划掉大块肉皮。
出事现场散落着一地碎玻璃
下午4时许,在汉台区天台路林业局家属院内,聚集着六七位市民在议论着玻璃砸人一事。华商报记者看到,出事现场散落着一地碎玻璃,地上仍留着斑斑血迹。
据在现场的小区门卫邢国庆说,被砸伤的是他10岁的孙子邢佳豪,刚上四年级,前两天学校放假,他把孙子接来和老伴儿一起照顾。
“他当时去后面上厕所,从门卫室旁边小通道往回走,我听见‘嘭’的一声,然后就是邢佳豪大哭的声音,我赶紧过去,看见他躺在门卫室北面地上,流了好多血。”邢国庆说,当日上午11时许,他和老伴跑过去,看见佳豪躺在地上,周围散落着一地碎玻璃,他赶紧和闻声赶来的两位住户打车把佳豪送往医院。
“佳豪右边头部、脖子被划伤,头皮被划掉了有巴掌大块。”邢国庆说。
去年建的楼已掉过多次玻璃
邢国庆指着小区旁边的高楼,说就是从这楼上掉下的玻璃。华商报记者现场观察,该玻璃窗面并不止一处出现凹陷,顶部三层都有凹陷处,邢国庆说,有凹陷的地方都掉下过玻璃,现在已分不出这次是几楼掉的了。
邢国庆介绍,他在这里当了多... 阅读全帖

发帖数: 1
11
炒了盘五花肉,发现最好吃的还是肉皮,有一种奇特的乡味,就是不健康,好久没吃过了
r**o
发帖数: 481
12
来自主题: Food版 - 到哪里买肉皮啊?
我要做肉皮冻~
c*******k
发帖数: 1437
13
来自主题: Food版 - 到哪里买肉皮啊?
我们这里的shoprite看到过肉皮卖。清理得比较干净装小包的。同样店里还有鸡爪,猪
蹄,猪尾巴,猪肝啥的。大概是因为发现顾客有这些需求吧。在美东北。
M********0
发帖数: 215
14
来自主题: Food版 - 献丑上个凉菜--水晶肉皮冻
哪里可以买到肉皮啊?
a***y
发帖数: 2803
15
【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: lynnez (lynne), 信区: gardening
标 题: Re: 周末的晚餐:油焖春笋,肉皮蚕豆,蜜汁鸡翅,XO炒虾
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 03:21:11 2011, 美东)
a***y
发帖数: 2803
16
【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: lynnez (lynne), 信区: gardening
标 题: Re: 周末的晚餐:油焖春笋,肉皮蚕豆,蜜汁鸡翅,XO炒虾
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 03:23:39 2011, 美东)
再加上两个荤菜,配上点小酒。。。。。。
y*****i
发帖数: 609
17
肉皮冻可以凑合,小笼包不行
l*****i
发帖数: 20533
18
肉皮冻除了gelatin成分还有一些其他的成分,可以辅助风味。而且可以调节口感。所
以不能说完全可以代替,味道会有差别。不过如果仅仅为了出汁问题不大。
其实,如果仅仅为了出汁,完全不用这些东西也可以的,只要你明白各种成分的作用。
比如我现在就已经不再使用这些东西了,简化过程,但是出汤汁并不少。
n*****e
发帖数: 2318
19
来自主题: Living版 - 热烈庆祝肉皮1
肉皮2有希望进20,+u
p*****p
发帖数: 19331
20
来自主题: Living版 - mxf牺牲自己成全肉皮
还有安达,他们俩一起努力,把肉皮灌下来了
m*****z
发帖数: 1451
21
来自主题: SanDiego版 - 哪里可以买到猪肉皮
大华有五花肉
可以把肉皮部分切下来留着,剩下的给我。
x*******2
发帖数: 67
22
来自主题: SanDiego版 - 急问:SD哪里有卖猪肉皮的地方
急问:SD哪里有卖猪肉皮的地方, 去了大华,说是没有.
a*****n
发帖数: 14370
23
来自主题: Texas版 - 请问DALLAS哪里有肉皮卖?
侨冠有猪皮买,不知是不是你所说的肉皮。
没有摆出来的,要问。
f*********s
发帖数: 792
24
来自主题: Fitness版 - 肚子上的松松的肉/肉皮?
本人40多两孩儿大妈。
锻炼/节食了半年,减了大约10磅。基本上一周六天每天跑40分钟。有时用用几磅的哑
铃,也上pilates. 晚上六点以后不进食。很重视吃蔬菜和豆类。
身高1.54cm,现在体重125磅。已经显露腰身(终于~)了。现在有一些困惑。
怎么就停留在125磅不动了呢?有两三个月了吧。而且很不满意自己的肚子和胳膊。坐
在椅子或沙发上,肚子上就是一个救生圈。可是也没太多肥肉,感觉就是软软的一大圈
有肥肉有肉皮。很难看。站起来就不太明显了,但是如果腰带勒紧了,还是隐约能看到
下垂的一小圈。
还有就是胳膊。整个胳膊已经有些形状(肌肉),可是在胳膊根部,上边有肌肉,下边
似乎也有跟腰间一样松松踏踏的肉,而且很粗。大家看看这个样子的问题我下一步该怎
么解决?
C****e
发帖数: 12294
25
下酒的好菜!
第二步煮肉皮时,用小火,锅里的水介于沸腾与不沸腾之间,皮冻就可以类似水晶般透
亮。
当然不影响味道。
i*****8
发帖数: 6735
26
来自主题: _Xiyu版 - 肉皮冻
厉害!!
肉皮要攒半年啊?版上的美食越来越出神入化乐
a**********e
发帖数: 5124
27
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lieve523 (lieve), 信区: Food
标 题: 终于做了蟹黄小笼汤包(图片终于贴对了OMG)
关键字: 蟹,小笼汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 2 17:23:08 2013, 美东)
在上海呆得不久,六七年过去了,还很迷恋那里的美食,在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了,也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼,还
有插着吸管吃的蟹黄汤包,据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹,可惜美国买
不到,而且只有blue crab有母的卖,所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉,看起来还满像那么回事。
调料:葱末、姜末、料酒各5g,盐、香醋各2g,白胡椒粉1g,油10g。
锅里放油,烧至三成热,放入葱末、姜末炒香,将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里,翻炒至出
蟹油,加料酒、盐、白胡椒粉调味,出锅前盘淋上香醋,即可。
准备好的肉皮冻和炒... 阅读全帖
a*******e
发帖数: 12169
28
在NYC买了一大块五花肉,拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩,因为在纽约中国店买到了大块的五花肉,所以决定直接烧一
大块,而不是切成小块烧。
材料:五花肉一大方块约500克,冰糖100克,老抽酱油1-1.5汤匙,料酒1/2杯,姜10克
,葱1根,盐少许
先将五花肉洗净擦干,肉皮朝下,将瘦肉部分切成九宫格型,切的时候注意直切透
到瘦肉部分,保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热,下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒,放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜,用旺火烧至水开,改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时,先将肉皮面朝下,每过一会儿稍微晃动一下锅,避免肉片沾锅底,烧至一半
是,翻面将瘦肉朝下继续烧。
放少许盐后改用中火烧至汤汁变稠出锅。
川味咸烧白
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_con... 阅读全帖
N****g
发帖数: 5246
29
闻讯赶来顶礼膜拜 m(_ _)m

在NYC买了一大块五花肉,拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩,因为在纽约中国店买到了大块的五花肉,所以决定直接烧一
大块,而不是切成小块烧。
材料:五花肉一大方块约500克,冰糖100克,老抽酱油1-1.5汤匙,料酒1/2杯,姜10克
,葱1根,盐少许
先将五花肉洗净擦干,肉皮朝下,将瘦肉部分切成九宫格型,切的时候注意直切透
到瘦肉部分,保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热,下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒,放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜,用旺火烧至水开,改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时,先将肉皮面朝下,每过一会儿稍微晃动一下锅,避免肉片沾锅底,烧至一半
是,翻面将瘦肉朝下继续烧。
放少许盐后改用中火烧至汤汁变稠出锅。
川味咸烧白
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l******3
发帖数: 179
30
在上海呆得不久,六七年过去了,还很迷恋那里的美食,在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了,也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼,还
有插着吸管吃的蟹黄汤包,据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹,可惜美国买
不到,而且只有blue crab有母的卖,所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉,看起来还满像那么回事。
调料:葱末、姜末、料酒各5g,盐、香醋各2g,白胡椒粉1g,油10g。
锅里放油,烧至三成热,放入葱末、姜末炒香,将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里,翻炒至出
蟹油,加料酒、盐、白胡椒粉调味,出锅前盘淋上香醋,即可。
准备好的肉皮冻和炒好的蟹肉蟹粉。
肉皮冻:
原料:老母鸡1000g,猪肉皮300g。
调料:葱、酱油各10g,姜、绍酒、虾皮、碱各5g,葱花、盐各3g,白糖2g,鸡精、白
胡椒粉各2克。
制作步骤
1.将老母鸡用清水洗净,冷水下锅,大火烧开,汆去血水,捞出,用热水洗净。
2.将猪肉皮洗净,冷水下锅... 阅读全帖
B*****g
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31
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发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 五花肉两吃: 金牌红烧肉,川味咸烧白
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 23:05:24 2011, 美东)
在NYC买了一大块五花肉,拿回来两吃解决
金牌红烧肉
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这个名字也就是叫着好玩,因为在纽约中国店买到了大块的五花肉,所以决定直接烧一
大块,而不是切成小块烧。
材料:五花肉一大方块约500克,冰糖100克,老抽酱油1-1.5汤匙,料酒1/2杯,姜10克
,葱1根,盐少许
先将五花肉洗净擦干,肉皮朝下,将瘦肉部分切成九宫格型,切的时候注意直切透
到瘦肉部分,保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热,下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒,放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜,用旺火烧至水开,改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时... 阅读全帖
B*****g
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标 题: 终于做了蟹黄小笼汤包(图片终于贴对了OMG)
关键字: 蟹,小笼汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 2 17:23:08 2013, 美东)
在上海呆得不久,六七年过去了,还很迷恋那里的美食,在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了,也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼,还
有插着吸管吃的蟹黄汤包,据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹,可惜美国买
不到,而且只有blue crab有母的卖,所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉,看起来还满像那么回事。
调料:葱末、姜末、料酒各5g,盐、香醋各2g,白胡椒粉1g,油10g。
锅里放油,烧至三成热,放入葱末、姜末炒香,将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里,翻炒至出
蟹油,加料酒、盐、白胡椒粉调味,出锅前盘淋上香醋,即可。
准备好的肉皮冻和炒... 阅读全帖
a*******e
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标 题: 五花肉两吃: 金牌红烧肉,川味咸烧白
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 23:05:24 2011, 美东)
在NYC买了一大块五花肉,拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩,因为在纽约中国店买到了大块的五花肉,所以决定直接烧一
大块,而不是切成小块烧。
材料:五花肉一大方块约500克,冰糖100克,老抽酱油1-1.5汤匙,料酒1/2杯,姜10克
,葱1根,盐少许
先将五花肉洗净擦干,肉皮朝下,将瘦肉部分切成九宫格型,切的时候注意直切透
到瘦肉部分,保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热,下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒,放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜,用旺火烧至水开,改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时... 阅读全帖
a*******e
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发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 五花肉两吃: 金牌红烧肉,川味咸烧白
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 23:05:24 2011, 美东)
在NYC买了一大块五花肉,拿回来两吃解决
金牌红烧肉
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这个名字也就是叫着好玩,因为在纽约中国店买到了大块的五花肉,所以决定直接烧一
大块,而不是切成小块烧。
材料:五花肉一大方块约500克,冰糖100克,老抽酱油1-1.5汤匙,料酒1/2杯,姜10克
,葱1根,盐少许
先将五花肉洗净擦干,肉皮朝下,将瘦肉部分切成九宫格型,切的时候注意直切透
到瘦肉部分,保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热,下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒,放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜,用旺火烧至水开,改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时... 阅读全帖
w*******e
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35
来自主题: Military版 - 毛氏红烧肉
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http://www.xinshipu.com/%E6%AF%9B%E6%B0%8F%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8
正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻,可以真正做到入口即化。这都要得益于当
年毛主席的口味,老年的毛主席很喜欢酥烂的口感,因此石荫祥大师特意将传统的湖南
烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感,烹煮的时间就是个
关键,怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉”属于复合型的味道,它
集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体,比我们平时所吃的红烧肉
多了许多回味。
材料
食材:五花肉900g,油菜心8棵,
调料:八角3枚,香叶4片,草果1枚,桂皮5g,干辣椒8个,郫县豆瓣酱15g,姜20g,香
葱30g,蒜8粒,盐15g,鸡精10g,老抽5ml,料酒10ml,糖色50g(用45g白砂糖)
毛氏红烧肉的做法
1、锅中放适量的冷水,将3、4根香葱挽成葱结,将处理干净的五花肉块整个放入冷水
中炖煮,放入挽好的葱节和3片姜,注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开
锅后,继续用中火炖煮20分钟,过程中要不断将血沫和杂质捞... 阅读全帖
x*********u
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来自主题: single版 - 有人爱吃皮冻没有
recipe 1
主料:肉皮
配料:茴香,桂皮,生姜,葱结,料酒,盐,鸡精,胡椒粉
做法:
1.将肉皮洗净,用水煮一下,刮掉肉皮上的油。
2.锅里放清水,肉皮,生姜,葱结,料酒,茴香,桂皮,大火煮开,小火捂酥。
3.捞出茴香桂皮,将肉放回汤里,放盐,鸡精,胡椒粉调味在继续煮一会,到在容器里,放冰
箱冷藏后切片。如喜欢味重的可以再沾些调料。肉皮一定要将毛和油刮干净哦。
原料:猪皮、猪蹄、水发黄豆、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、大料、花椒、
葱段、姜片、醋
操作:
1将猪皮和猪蹄洗净后放入清水锅中烧开,去血沫后转小火。
2放大料、花椒、葱段、姜片、料酒煮至皮肉酥烂时,将原料取出。
3原汤过箩后重新倒入锅内,猪皮改刀成小条后放入锅中,加黄豆、盐、味精、白糖、
酱油、胡椒粉
4转小火熬至汤浓后将所有原料倒入合适器皿中,待完全冷却凝固后取出改刀成片即可
,食用时可根据自己口味适当点少许醋用来提味儿。
recipe 2
1、猪肉皮、生姜、大葱、胡椒粉、料酒、盐
2、把猪肉皮加水,煮到水开再煮2分钟,把水倒掉
3、把肉皮洗干净,放在砧板上,刮去表皮上的毛和杂物
4、在仔细的把连在皮上的肥肉切掉
i*********s
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发信人: HifoCH (叹息), 信区: Shaanxi
标 题: [俄又来上菜了] 爱菊轩冬日经典菜肴 之 芽菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 14 20:44:54 2010, 美东)
苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说,带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉,是做扣肉的唯一选材。
扣肉,是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来,切成手掌宽的大块,放入冷水中加热,水开后转小火煮十分钟,
捞出肉块,用冷水冲洗掉浮沫,再用纸巾擦干。
平底锅烧热,干烧,不加油,放入肉块,肉皮向下,中火干煎,直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎,我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀,蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星,所以想出这个折衷的法子替代,对厨房环保很
有帮助。事实上,即便省略这一步,也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后,肉质紧缩,而且煎过的肉皮
经过放置方能回软,这两点都是方便... 阅读全帖
s**********u
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来自主题: RuralChina版 - 【我家乡的美食】香芋扣肉 (转载)
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发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦,写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食, 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉,营养价值高,富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋,因为花纹长得有点像槟榔,又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品,品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,于
每年岁末向朝廷进贡,深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份,具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效,荔浦芋
头个儿大,肉质细腻,... 阅读全帖
p*****e
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来自主题: Food版 - 腐乳扣肉
昨天我说kazhu 做的扣肉切得太厚了,今天发现我做的,拍出照片来,看着也不薄,呵
呵。小相机拍的,大家见笑了。
做法如下:
食材:精选带皮五花肉约1磅,红腐乳1块,料酒/高汤适量,老抽少许,盐少许,八角
一枚,姜一片,葱丝少量,青江菜苗数颗,糖(optional),素油适量,芡粉少量
步骤:
1,钳净五花肉皮上的毛,将肉切成约4inch长的大块,放入开水锅中煮10min断生,锅
内放八角和姜片
2,将煮过的肉捞出,沥尽水,待温凉后在肉块周身抹少许老抽,略方片刻,待肉块表
面比较干燥
3,炒锅烧热,加少许素油,将2的肉块肉皮朝下放入炒锅,煎肉皮。煎肉皮的时候油溅
得很厉害,可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后,开锅盖检视
肉皮被煎的状态,一般需要把肉块位置调整一下,煎到肉皮气泡就好了,注意别煎糊了。
4,将3的肉块从炒锅中取出,顺长切大长片(放得温凉后再切,比较容易切得薄),肉
皮向下整齐地码放在深底大碗内待用
5,把红腐乳捣碎成泥,加入料酒/高汤搅匀,此时调好口味,喜欢甜的可适量放些糖,
配好酱料待用
6,将5倒入4的肉碗中,并尽量让每片肉都能沾上酱料,最后在肉上撒
b*****g
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来自主题: Food版 - 俩人的平安夜晚餐
芋头扣肉:
这道菜真的非常好吃,我吃了6,7块肉,芋头比肉还好吃。但是比较费时间,愿意的可以尝试一下。
买一整块五花肉,我买了1磅多。切成两大块,放进冷水里煮,水里放料酒和姜片去腥。水要完全没过肉,煮个10来20分钟,用筷子插一下,看肉不出血就取出来,然后用叉子或者牙签在肉皮上戳几个小洞。趁热在肉皮上摸上老抽,让肉皮变色。等酱油干了以后,起油锅,把油烧到6,7成热,马上转小火,把肉皮朝下放进油锅里煎,煎肉皮,盖上锅盖哦免得被油蹦到。等噼噼啪啪的油声没有了,把肉取出来,扔进冷水里,这样虎皮效果就出来了,接着把肉切成均匀的薄片。
处理芋头,新鲜的芋头切成跟肉片相似的厚度,放进油锅里炸一下,这样避免芋头蒸的时候太碎。捞出来,把肉片和芋头间隔着码放在一个大碗里,记住肉皮要朝下。码放的紧密一些最好。
然后调调料,我放的酱油,一点腐乳汁,两块八角,糖,鸡精,盐,拍碎的蒜。一点点水。然后倒在肉和芋头上就可以蒸了。大火1个半小时。先把蒸出来的肉汁倒出来,放进锅里,加点淀粉水勾芡。把肉取出来,扣在盘子上,再把勾好欠的肉汁浇在上头就行了,撒点葱花开吃,香死人了。
响油芦笋:
芦笋放开水里烫一下,取出来切成... 阅读全帖
s**********u
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发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦,写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食, 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉,营养价值高,富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋,因为花纹长得有点像槟榔,又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品,品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,于
每年岁末向朝廷进贡,深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份,具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效,荔浦芋
头个儿大,肉质细腻,... 阅读全帖
K***i
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来自主题: NextGeneration版 - 坐月子每日食谱zz
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http://www.gzmama.com/thread-702946-1-1.html
月子餐食谱及顺序(剖宫产)
准备期 排毒与修复 净化与调整 基础进补 强化进补
用餐时间 产前一周 产后(1-3天) (4--7天) 第2周(8-14天
) 第三/四周(15-30天) 第五/六周(30-60天)
起床后空腹(约7:00)   生化汤(50ML) 无 无
早餐(7:30-8:00)   1.红豆汤一碗 1.麻油猪肝一碗 1.麻油杜仲猪腰 1.薏
仁米饭/或鸡汤面 1.薏仁米饭/或鸡汤面
2.海带粥 2.薏仁米饭一碗 2.蔬菜一碗(胡萝卜.红茜菜.海带) 1.麻油鸡一碗
/或虫草乌鸡汤 1.麻油鸡一碗/或虫草乌鸡汤
3.或胡萝卜粥   3.糯米桂圆粥一碗 3.糯米粥一碗 3.糯米粥一碗
加餐前(约10:00)   生化汤(5... 阅读全帖
s******a
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常被当垃圾扔掉吃它的人却很少患癌,究竟是什么宝贝这么神奇,原来,竟然是我们最
常见的猪皮。一般人吃猪肉的时候,都会把猪皮舍弃扔进垃圾桶,却不知道猪皮也是营
养丰富的宝物。
有些人却偏爱都吃过冻猪皮,因为他们知道猪皮的味道美味又营养丰盛。下面就看看被
我们扔进垃圾桶的猪皮有哪些功效与作用吧。在中医认为,猪皮味甘、性凉、有滋阴补
虚,清热利咽的功效。
现代,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。猪皮中含有大量
的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者
食用更佳。
猪皮的作用
第一、猪皮可以补充维生素
很多人眼中的猪皮是肉类食物,但是猪肉皮富含了维生素B12。人体一旦缺乏维生素B12
就会出现精神和心理上的缺陷,如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。所有人要多吃
吃猪皮。
常被当垃圾扔掉?吃它的人却很少患癌
第二、猪皮可以美容
猪皮含有的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,猪肉皮能促进皮肤细胞吸收和贮存水分
,防止皮肤干瘪起皱,使其丰富饱满平整光滑。万万没想到,猪皮竟然是美容养颜的宝
物。
常被当垃圾扔掉?吃它的人却很少患癌
第三、猪皮可以活血... 阅读全帖
s**********u
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【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦,写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食, 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉,营养价值高,富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋,因为花纹长得有点像槟榔,又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品,品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,于
每年岁末向朝廷进贡,深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份,具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效,荔浦芋
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来自主题: SanFrancisco版 - 腐乳扣肉 (转载) LUNCH LAR?
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发信人: parfume (月淡风清), 信区: Food
标 题: 腐乳扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 1 13:12:52 2010, 美东)
昨天我说kazhu 做的扣肉切得太厚了,今天发现我做的,拍出照片来,看着也不薄,呵
呵。小相机拍的,大家见笑了。
做法如下:
食材:精选带皮五花肉约1磅,红腐乳1块,料酒/高汤适量,老抽少许,盐少许,八角
一枚,姜一片,葱丝少量,青江菜苗数颗,糖(optional),素油适量,芡粉少量
步骤:
1,钳净五花肉皮上的毛,将肉切成约4inch长的大块,放入开水锅中煮10min断生,锅
内放八角和姜片
2,将煮过的肉捞出,沥尽水,待温凉后在肉块周身抹少许老抽,略方片刻,待肉块表
面比较干燥
3,炒锅烧热,加少许素油,将2的肉块肉皮朝下放入炒锅,煎肉皮。煎肉皮的时候油溅
得很厉害,可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后,开锅盖检视
肉皮被煎的状态,一般需要把肉块位置调整一下,煎到肉皮气泡就好了,注意别煎糊了。
4,将3的肉块从炒锅中取出,顺长切大长片(放得温凉后再切
b*****g
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来自主题: Texas版 - 平安夜的晚餐
芋头扣肉:
这道菜真的非常好吃,我吃了6,7块肉,芋头比肉还好吃。但是比较费时间,愿意的可以尝试一下。
买一整块五花肉,我买了1磅多。切成两大块,放进冷水里煮,水里放料酒和姜片去腥。水要完全没过肉,煮个10来20分钟,用筷子插一下,看肉不出血就取出来,然后用叉子或者牙签在肉皮上戳几个小洞。趁热在肉皮上摸上老抽,让肉皮变色。等酱油干了以后,起油锅,把油烧到6,7成热,马上转小火,把肉皮朝下放进油锅里煎,煎肉皮,盖上锅盖哦免得被油蹦到。等噼噼啪啪的油声没有了,把肉取出来,扔进冷水里,这样虎皮效果就出来了,接着把肉切成均匀的薄片。
处理芋头,新鲜的芋头切成跟肉片相似的厚度,放进油锅里炸一下,这样避免芋头蒸的时候太碎。捞出来,把肉片和芋头间隔着码放在一个大碗里,记住肉皮要朝下。码放的紧密一些最好。
然后调调料,我放的酱油,一点腐乳汁,两块八角,糖,鸡精,盐,拍碎的蒜。一点点水。然后倒在肉和芋头上就可以蒸了。大火1个半小时。先把蒸出来的肉汁倒出来,放进锅里,加点淀粉水勾芡。把肉取出来,扣在盘子上,再把勾好欠的肉汁浇在上头就行了,撒点葱花开吃,香死人了。
响油芦笋:
芦笋放开水里烫一下,取出来切成... 阅读全帖
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【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦,写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食, 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉,营养价值高,富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋,因为花纹长得有点像槟榔,又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品,品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,于
每年岁末向朝廷进贡,深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份,具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效,荔浦芋
头个儿大,肉质细腻,... 阅读全帖
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来自主题: Guang_Xi版 - 【我家乡的美食】香芋扣肉
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦,写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食, 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉,营养价值高,富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋,因为花纹长得有点像槟榔,又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品,品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,于
每年岁末向朝廷进贡,深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份,具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效,荔浦芋
头个儿大,肉质细腻,芋肉白色松软,有一股铁别浓郁的芋香,用荔浦芋头做成的扣肉
也因此叫“香芋扣肉”,深受两广老百姓喜爱。
下面分享我的做法:
1,炸肉。
买来肥瘦相间的五花肉,切成大概3寸长见方的大块,放进汤锅里,放水没过猪肉,
大火煮,水开了转中火再继续煮几... 阅读全帖
E*A
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首先要非常惭愧地声明这八道菜不是一次做成的,因为“小人”作梗,力不从心,一开
始没有打算参赛,后来经不住老公的蛊惑从初一开始加班加点终于凑了个吉利数,这几
天把他吃得油光满面,不禁怀疑他积极鼓励我的动机。
(食客人数) 2
(菜肴数量) 8
(准备时间) 6小时
(参赛作品) 水晶皮冻 剁椒豆腐
菜谱1:肉皮一块经过烧,剐,嵌等步骤后确保没毛,凉水盖过肉皮,水煮一小会断生
捞起,将皮内残余的肥肉彻底剔除洗净后切成碎末,碎末加4-5倍凉水和姜末大火煮开
后调小火慢熬等到汤汁浓稠后(至少收掉一半水)加少量盐,蒜末拌匀,放凉后倒入模
具(我用的冰盒),模具里可事先放些熟青豆,鸡肉等,会更美味。放冰箱冷藏几小时
后,用绣花针或牙签辅助脱模。依个人口味拌上香菜黄瓜醋生抽辣椒油之类就可以了。
ZZ与猪肉相比,猪肉皮所含蛋白质要高 2~3 倍,脂肪含量却只是猪肉的 1/2。更重
要的是,肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白,其中胶元蛋白占 85%。因此,常吃
些肉皮能收到补精养血,滋润皮肤,光泽头发,延缓衰老之功效。
菜谱2:嫩豆腐一块切片装盘,肉末少许加几滴水和一丁点淀粉拌匀。锅里下少许油,
姜末
m*f
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50
来自主题: Living版 - 下月水车包的新规则
这样,会有两张肉皮贴在400,两张肉皮贴在450,两张肉皮贴在500,两张肉皮贴在550
,两张肉皮贴在600..
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