k******u
发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 慢工出细活【非典型水晶肉皮冻】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 10 14:26:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻，倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来，两个味道其实差不多，就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味，我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已，我心想
说：“有那么好吃咩？”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久，今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料：
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法：
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时，初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水，水中加入料酒、姜片，将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出，再一次彻底的刮掉皮下的油脂。（做好抓狂的心理准备。
。。）
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净，切成小碎块。
5、重新换一锅清水，放入肉皮碎，加几片生姜、八角、香叶、桂皮、少许料酒，煮沸
后捞去浮沫。
6、转小火，熬2-3小时，直到汤粘稠，肉皮几乎熬化。
7、熬好的肉皮汤中加入盐调味好，倒入玻璃容器里，挑出生姜、八角、香叶和桂皮，
密封。自然冷却后放冰箱冷藏一夜。
8、冻好的皮冻切成片，用酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜末、香菜末调成汁浇在皮冻
上即可。
第一次做肉皮冻，发现它做起来还真费事，又耗功又耗时。最麻烦的就是刮油脂，花了
好长时间才把油脂刮干净，刮到最后一刻人都要抓狂了！刮掉油脂的肉皮最后只剩下胶
原蛋白，这些可是美容圣品！哈哈~~~ 之所以叫“非典型水晶肉皮冻”，是因为我功夫
不到家，刮得不够彻底，熬的皮冻不够清澈，以致最后并没有特别水晶。有待改进，但
是不想再改进了。这一世我不想再自己动手做皮冻！
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
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m***o
发帖数: 17656 | 2 真巧，我也刚刚做了类似的。
P
【在 k******u 的大作中提到】
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: 标 题: 慢工出细活【非典型水晶肉皮冻】——【小觅的美食日记】
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: 【小觅闲侃】
: 印象中小时候好像没吃过肉皮冻，倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
: 回味起来，两个味道其实差不多，就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味，我倒是更习惯。这也算
: 是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已，我心想
: 说：“有那么好吃咩？”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久，今儿就满足P
: 的心愿啦~~~~
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C****e
发帖数: 12294 | 3 下酒的好菜！
第二步煮肉皮时，用小火，锅里的水介于沸腾与不沸腾之间，皮冻就可以类似水晶般透
亮。
当然不影响味道。
【在 k******u 的大作中提到】
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: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 10 14:26:14 2011, 美东)
: 【小觅闲侃】
: 印象中小时候好像没吃过肉皮冻，倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
: 回味起来，两个味道其实差不多，就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味，我倒是更习惯。这也算
: 是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已，我心想
: 说：“有那么好吃咩？”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久，今儿就满足P
: 的心愿啦~~~~
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s******e
发帖数: 16668 | |
i*******n
发帖数: 2407 | 5 克兄厉害，我印象中这一步好像是用蒸的，可能是防止沸腾？
【在 C****e 的大作中提到】
: 下酒的好菜！
: 第二步煮肉皮时，用小火，锅里的水介于沸腾与不沸腾之间，皮冻就可以类似水晶般透
: 亮。
: 当然不影响味道。
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k******u
发帖数: 3416 | 6 真的啊？！
不过我不想试了。。。做皮冻太累了。。。我也没有很爱吃。。。我更爱吃鱼鳞冻。。
。哈哈
【在 C****e 的大作中提到】
: 下酒的好菜！
: 第二步煮肉皮时，用小火，锅里的水介于沸腾与不沸腾之间，皮冻就可以类似水晶般透
: 亮。
: 当然不影响味道。
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k******u
发帖数: 3416 | 7 那得蒸多久啊。。。
【在 i*******n 的大作中提到】
: 克兄厉害，我印象中这一步好像是用蒸的，可能是防止沸腾？
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i*******n
发帖数: 2407 | 8 好像很长时间
【在 k******u 的大作中提到】
: 那得蒸多久啊。。。
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C****e
发帖数: 12294 | 9 还有一种说法，调味品都放在最后浇的汁里，会更好看。
除尽油脂一步，是很烦人。不过，万一某人很爱吃，你也不给做了？呵呵
【在 k******u 的大作中提到】
: 真的啊？！
: 不过我不想试了。。。做皮冻太累了。。。我也没有很爱吃。。。我更爱吃鱼鳞冻。。
: 。哈哈
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p*******5
发帖数: 6446 | 10 “他妈的，我年轻时怎么没撞见这样好本事的女人？”
--洪七公
【在 k******u 的大作中提到】
: 那得蒸多久啊。。。
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s******e
发帖数: 16668 | 11 连洪七公也当不成的人飘过
【在 p*******5 的大作中提到】
: “他妈的，我年轻时怎么没撞见这样好本事的女人？”
: --洪七公
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C****e
发帖数: 12294 | 12 会做菜就行，没必要纠缠什么洪七公、洪七婆的。。。
【在 s******e 的大作中提到】
: 连洪七公也当不成的人飘过
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b******b
发帖数: 2070 | 13 小觅厉害！你彻底颠覆了我对80后90后的长沙妹子的印象。 |
J*******k
发帖数: 3298 | 14 鱼冻好吃。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 那得蒸多久啊。。。
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