b*******e
发帖数: 554 | 1 一个炒菜，两个蒸菜，煲了锅汤，晚餐和夜宵一并搞定 oh yeah!
（一）双色椒炒肉丝：猪肉切丝，调味，腌上。洗净红椒青椒，去蒂去籽，切丝。热锅
下油，爆香蒜头，炒肉丝至七成熟，盛起。快炒双色椒，尽量保持爽脆，肉丝回锅，下
蚝油丶糖丶盐，调芡汁，续炒几下，上碟。
（二）三色蛋：如果买回来的是熟蛋，咸蛋丶皮蛋煮热三分钟即可脱壳。咸蛋蛋黄蛋白
分开，切粒，皮蛋同样切粒。鸡蛋蛋清蛋黄隔开并搅均。把咸蛋丶皮蛋粒平铺在器皿里
，慢慢注入鸡蛋白，沸水蒸熟，取出，在上面注入蛋黄液，再隔水蒸熟，准备熟食刀，
切片，即成。家常菜，这次没有把每片的边缘切整齐，切好後会比较好看。咸蛋先试味
，感觉咸味够的话，应该也不用加其他调味了，我这次只加了两滴绍酒。hehe...留了
几片做夜宵...
（三）豆腐酿肉：冬菇泡软，切丁。肉末，加糖盐丶生抽，少许蚝油调味，拌匀。豆腐
切成立方体，用小汤匙在表面挖个小洞。把冬菇肉末酿入豆腐，大火蒸熟，取出，倒掉
倒汁水，淋点热油生抽，可上桌了。皮蛋是临时乱放的，还忘了煮热後才脱壳，结果切
得粉丑的 ＞＜
（四）鸡脚眉豆汤：唐人街超市买了一pack鸡脚，大约二十只，非冷藏，煮出... 阅读全帖 |
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y**3
发帖数: 438 | 2 我每3天能收5－7斤红辣椒。超超辣：墨西哥辣椒，一种瘦尖椒，中国店买的长青椒种
，甜椒就不计在这个里面了。红辣椒也是做了辣椒酱，后果是手指头辣了2天，现在胃
是看到辣椒就觉得疼，然后把剩下的做成了红辣椒辣椒串挂在门外面。昨天把辣椒树
trim了一下，剪下来的枝上就摘了5斤，以后收的打算做成泡椒，看以后能不能用来做
泡椒凤爪。 |
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d*********r
发帖数: 11979 | 3 “一物生来红又鲜，一头带把一头尖。蜜糖水里走一遭，我是幸福的小泡椒！”2006年的买卖提，忽然流行起这千年前的福建童谣。但凡有谶语处，必有高人出没。果然，report反串的一首女儿情，男女通杀，纷纷在炮大侠的柔情里化为柔夷。滚滚而来的快乐崇拜、月半弯、还有muah muah的亲嘴歌声，八尺男儿轰然倒塌、三寸金莲也嫣然骨酥。一时间，各地泡椒团奔走相告，一片和谐盛世，尽享Report的音乐空间。粉丝贴切地取泡椒为名，是各大粉丝团人气最旺的一个！
一曲“痛并快乐着”，和接踵而至的“其实我真的一无所有”、“心有灵犀”、还有原创的“漂流”，把才子阿呆（pront）和盘托出，大批‘痴呆’也应运而生了。而正当人们津津乐道小齐秦的时候，阿呆惊艳的霹雳舞姿在妹妹们的尖叫声中面世了。作为买卖提的大才子（阿呆更是电脑高高手，和围棋DJ），行事却甚为低调，近来踪影罕见。
网络名人艾小柯（aixiaoke），是很有实力的女歌手，也是2006年度最性感女声的得主。小可的歌，首首经典，句句耐听。在新奥尔良爵士乐和潮湿的气候熏陶下，出落得错落有致、典雅大方。（插播广告：买偶像正面免冠签名照，5000伪币，PTF+/S |
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l******m
发帖数: 31446 | 4 还找到了当年最碎嘴子（褒义）的梦老写的评论。。。这才气，现在见不到了。。。
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发信人: dreamweaver (梦老), 信区: Music
标 题: 未名空间天籁之音扫盲贴（中中）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 22 20:49:08 2007)
“一物生来红又鲜，一头带把一头尖。蜜糖水里走一遭，我是幸福的小泡椒！”2006年
的买卖提，忽然流行起这千年前的福建童谣。但凡有谶语处，必有高人出没。果然，
report反串的一首女儿情，男女通杀，纷纷在炮大侠的柔情里化为柔夷。滚滚而来的快
乐崇拜、月半弯、还有muah muah的亲嘴歌声，八尺男儿轰然倒塌、三寸金莲也嫣然骨
酥。一时间，各地泡椒团奔走相告，一片和谐盛世，尽享Report的音乐空间。粉丝贴切
地取泡椒为名，是各大粉丝团人气最旺的一个！
一曲“痛并快乐着”，和接踵而至的“其实我真的一无所有”、“心有灵犀”、还有原
创的“漂流”，把才子阿呆（pront）和盘托出，大批‘痴... 阅读全帖 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 5 这里是名词，做泡椒时是动词，泡椒，就是自己泡的酸辣红尖椒，用来做剁椒鱼头之类， |
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发帖数: 1 | 6 日前，美国宣布进入应对新冠肺炎紧急状态。近日持续暴增的COVID-19确诊人数让政府
要求所有餐厅关闭堂食，仅限外卖。这一场突如其来的疫情，不仅打乱了所有人的生活
节奏，把我们这些好吃嘴们也憋坏了。
庆幸春节前后还去了我最心仪的几家餐厅，他们的外卖也还在供应。和大家分享几道无
论堂食还是外卖都很好吃、解馋的下饭菜，在非常时期，安心地宅在家里，点个味道鲜
美的外卖好好陪陪家人吧。
在这个特殊时期，店家不仅承诺品质，而且还额外给予15%的优惠，实在是太贴心了。
大家一起努力，让疫情快点过去吧。
川流不息
https://www.chilihousesf.com/
号称湾区最好的中餐馆，主厨韩师傅乃中国国家级的烹饪大师，川流不息在融合了川菜
与京菜的风格之余，又不失现代菜的新颖创意。
除了招牌川菜，还汇聚了北京全聚德烤鸭，北方面食，宫廷点心等。
招牌烤鸭
川流不息的烤鸭采用全聚德的传统做法，得经过宰杀、吹气、烫坯、打色、晾坯、灌汤
等 12 道工艺环节才有资格进烤炉，每一步都有讲究。
片鸭吃完了，剩下的鸭架也有妙用，可以让师傅做成椒盐鸭架或者加入白菜、豆腐细细
炖煮成一锅靓汤。
褡裢火烧&门... 阅读全帖 |
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w*****8
发帖数: 457 | 7 序：
红油海椒、葱花芽菜、味精酱油、蒜水姜末、猪油芝麻酱.......十多种佐料打进碗里
，外加半瓢熬得雪白的骨头汤，面条起锅前，烫几匹莴笋叶子或豌豆尖，热乎乎一碗捧
手上，用筷子挑转挑转，那熟悉的香味伴着热气直逼你喉咙......这就是重庆小面的基
本节奏。徒步8万公里、第一个用脚丈量完祖国山水的江苏探险家陈亮法曾对记者说，
“这样好吃 的小面，只有重庆才有。”事实上，当火锅、美女、夜景成为重庆的三大
名片愈加灿烂之际，重庆人须臾难离的小面却像寒帮小媳妇那样躲进背街小巷里，它无
意与名媛们斗妍，却让成千上万的男人与女人吃得酣畅淋漓，以至美食家赵建浓说，只
有火锅和小面，才是真正的重庆美食。而由重庆出发远行的游子们，无论他在天之南海
之北，抑或异国他乡，故乡的小面在他心中始终占有一席之地，“有一次在梦中，我喊
道：老板，下三两，干溜、提黄、少青！”刚从美国南加州大学工学院回渝省亲的彭迪
宗副教授对记者说，“我这一喊，把老婆吵醒了。她是北方人，听不懂我说啥，还以为
我和谁打架呢！”说罢，彭哈哈大笑。是啊，小面作为重庆人早餐的主打，你从少年到
青年再到壮年，没吃三千碗至少也吃了三百碗，它伴... 阅读全帖 |
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d**u
发帖数: 1639 | 8 俺来推荐一道好吃的牛腩做法——五更牛腩～
据说牛腩富含胶质，跟猪蹄一样，对皮肤好。在万盛和东方都有卖的，大概3刀一磅吧。
买的时候最好请师傅当场用机器把它切成小块小块的，不然回来自己的刀可能切不动。
推荐网上一个名叫《牛腩三吃》的方子，其中做“基本牛腩”的方法颇具参考价值。
方子link：
http://www.cq.xinhuanet.com/jyfw/2005-01/31/content_3662514.htm
上周在万盛买了2磅牛腩，拿回来就把它先炖了。2磅的牛腩可以做好大一盆基本牛腩呢
，这一大盆大概可以吃3顿的量吧，比较适合好吃懒做的人。炖好的牛腩呈胶状，可以
在冰箱放10天不会坏。
在它的方子里，例举了基本牛腩的三种做法：红烩牛腩、山药炖牛腩、沙爹牛腩。我都
多次做过，都不错，个人最喜欢的是红烩牛腩。后来看到一本菜谱上写道“五更牛腩”
的方子，做起来还并不复杂，百吃不厌。根据回忆写在这里哈：
准备胡萝卜1～2根，切滚刀块。洋葱切成末。葱白切段，姜切片，蒜头几颗，泡椒几只
。锅子烧热，放油，待油热，把葱白/姜片/蒜/泡椒倒入煸炒几下，然后放点儿老抽炒
两下。接着，倒入洋葱末和 |
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l*******8
发帖数: 224 | 9 谁会泡红尖椒啊，哪里有泡菜坛子卖呢。我种 了一畦红尖椒，准备自己泡呢，还想自
制些剁椒，都得泡菜坛子装才行。眼见尖椒要红了，泡菜坛子还没有影子啊。 |
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g***j
发帖数: 40861 | 10 红烧牛肉，葱香排骨，原盅鸡汤，鲜汤虾仁，香辣牛肉，上汤排骨
精炖牛腩，东坡红烧肉，笋干老鸭煲，雪笋肉丝
花旗参炖乌鸡，老火煲猪骨，茶树菇炖土鸡
小鸡炖蘑菇，酸菜炖排骨，西红柿炖牛腩，红烧肉炖干豆角
鱼香泡椒牛肉，泡椒牛肉，酸萝卜老鸭汤
红烧鸡煲翅，红烧排骨，红烧狮子头
酱香牛肉，酱香猪骨，酱香红烧肉，酱烧排骨
你们说泡哪包？ |
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s**********y
发帖数: 8135 | 12 谢谢花花哦，我们这边好像很难买到那种很辣的泡红辣椒，非常偶尔能在houston淘到
一瓶泡绿椒，都被我做泡椒凤爪了。 |
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z****g
发帖数: 117 | 14 这鱼不是我做的，是我们家LD做的，我们家厨房她负责。看网上大家都是蒸鱼，本来想
做红烧鱼的，可是这天太热了，还是蒸了。稍微变了些花样，用剁椒蒸的。其实做法很
简单，鱼洗好后，当天没做，所以，用盐稍微腌了，放在冷藏，今天拿出来，把鱼有放
水里冲了一下后，先在背上划了几刀，因为bass肉厚这样作比较容易入味。然后鱼身上
倒点料酒，铺上剁椒+姜蓉。然后下锅蒸，我家用的是电蒸锅火力没那么强，蒸了15分
钟后又焖了2分钟，蒸鱼的过程中，准备葱丝，葱丝切好后，放到冷水里泡一下，就会
卷起来，比较上相。15分钟到了以后，开始热油，油热了，鱼也好了，把葱丝放在鱼上
，热油刺啦一浇，美味的剁椒bass就成了。我就用红翻天的蒜蓉剁椒做的。如果不是蒜
蓉的，可以自己加点蒜蓉。 |
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p****u
发帖数: 22764 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Tue Oct 19 17:50:28 2010, 美东) 提到:
来米国已经好几年了，开始时在中国超市买鱼，花鲢和草鱼嫌太大，肉柴且腥；
tilapia，国内都没人吃的罗非鱼，卖得还不便宜
去年夏天时见渔版的众高手钓的鲈鱼、墙眼，心想那得多美味啊，才买了permit开始钓
鱼。第一次搞了10来条大个的sunfish，吃着还不错，只是收拾起来麻烦点；第二次
搞了更多，怎么觉得鱼肚子里臭臭的
又向篮球学习钓bass，第一次钓到keeper那个兴奋哦，拿回家清蒸觉得好好吃啊。那一
个月钓了不少bass，自己吃不了还送人。但是天凉下来后吃冰箱里冻的大bass，觉得腥
味挺重的
然后再向crappie进军...这一年以来钓了不少鱼，MA的淡水鱼除了传说中的墙眼，大部
分都尝过了。但奇怪的是，为啥自己越来越不喜欢吃鱼了呢？除了crappie，总觉得鱼
腥，不干净，于是fillet去红肉去脂肪，上重口味，但我仍然尝得出腥味。然而偶尔在
中国店买条ti... 阅读全帖 |
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c******a
发帖数: 6951 | 17 来自主题: _FantaSoccer版 - 奔个鱼头 红辣椒,不是泡椒.
其实是一个红菜椒参了个红辣椒 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 18 【菜名】:
鱼香茄子
【主料】:
长茄子4根，洗净
【辅料】:
清水/高汤一碗，蚝油一大勺，生抽一大勺，醋一小勺，料酒一小勺，郫县豆瓣一小勺
，糖一小勺
【调料】:
蒜末及等量的泡椒末，姜末分量是上述调料分量的一半。
【制作过程】:
茄子切花刀，如蓑衣黄瓜一样的切法，然后进烤箱broil（我真是太喜欢用broil了）烤
。中途翻一次面。一面烤5分钟，茄子就蔫了。
起油锅。正常炒菜的量就可以，把调料混合下锅炒香，然后混合辅料倒入炒锅，再加入
烤好的茄子，炖煮，待汁收一收即可，也不用太干。
【补充说明】:
通常做鱼香茄子都要先下油锅炸，我不喜欢炸东西。茄子这个东西很费油，因为它自身
构造像海绵一样，遇到油就吸，所以要放很多油来烹制。但是经过我长期观察，等茄子
炒蔫了以后这些油又出来了，到最后就搞得一盘子油。
炒的时候不放够油的话，又会粘锅，真让人烦。
所以我用了烤箱，先把它烤蔫了，让它丧失吸油能力再来做，味道一样好吃（也许有差
别，但是无论是我还是我的吃客都吃不出来，那就行了。）
没有泡椒，所以我用的我泡菜坛子里面的辣椒，Jalapeño，除了颜色不是红的之
外其余都很好。
这就 |
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发帖数: 1 | 19 鱼香肉丝(英文名:Fish deer)是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自
老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三
成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜
、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。
2、葱、姜、蒜切成末。
3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。
4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。
5、热锅下油，放肉丝拨散。
6、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。
07、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。
08、炒好后加入碗汁拌匀出锅。
09、装盘吃吧。 |
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m*****t
发帖数: 951 | 20 三、泡椒平鱼
本来要买平鱼的，卖完了，买了差不多的butter fish，肉质要差点。
这道菜的关键是让店里帮你炸好，记住，两分钟。这样炸出来的效果和煎的一样。
配料葱、姜、蒜，以及红翻天牌泡椒
所有配料下锅，炒香
然后加鱼、料酒、酱油、糖、水没过鱼
大火烧开转中火，一直到汤收浓为止，装盘，搞掂 |
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k**y
发帖数: 320 | 21 凉菜:
重庆口水鸡 9.95
棒棒鸡丝 9.95
怪味仔鸡 9.95
红油鸡片 9.95
灯影牛肉 12.95
夫妻废片 9.95
热菜:
泡椒田鸡 12.95
泡椒鱼片 14.95
重庆泉水鸡 10.95
贵州仔鸡 10.95
辣仔鸡 10.95
水煮鸡片 9.95
水煮腰片 9.95
合川肉片 9.95
江津肉片 9.95
炝锅鱼片 14.95
芽菜烧白 10.95 |
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c***p
发帖数: 27645 | 22 茄子你留着自己米西巴，还海碗的，受不了
你家那么多茄子，要不要学学做一下红楼梦里的那个小资茄子？最后没有茄子味，肯定
好吃，ｌｏｌ
对了，告诉你，我的海碗酸豆角快好了，还顺便做了泡椒，红的jalapenos做的，酸酸
辣辣，准备做泡椒鱼片，你就流口水去吧，哈哈 |
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i******k
发帖数: 4625 | 23 一般的grocery store都有啊
第一次见到时仰慕habanero大名，买了几个尝尝，没觉得非常辣啊，有点失望
前几天在土耳其餐馆吃了个烤牛角椒，都和abanero有得一比
话说曾经吃过最辣的辣椒，居然是个泡厚皮红辣椒，一口气灌了一瓶冰啤酒都缓不住，
而坛子里其他泡椒都不辣 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 24 很好，适合秋夜仰望，回首顾往的诗。
读诗都不能让大家平静，却在回帖中，各自有开题。
有点意思。。。
嗯，耗散理论，几年前一个故友离异后，嘴边老挂着的。
那时，他寂寞空闲，几个人常聚头。
我一边啃着他带来泡椒鸡爪，一边听他和领导吹嘘“耗散”的力量。
如今，他开始了新生，新家；忙于红尘俗事。我喜欢的泡椒鸡爪，没有了。
[似水流年、男兒當自強、叉燒包、一點燭光]
首。 |
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f**e
发帖数: 1269 | 25 终于春暖花开又到钓鱼的时候了。俺厚着脸皮打下的基础终于见了成效，昨天有人送了
我一包鱼，飞速杀回家用白家的“酸菜鱼”调料包煮了，放了些粉丝，那个好吃啊！我
们俩同学就着一盆鱼吃了个肚皮朝天。里面加粉丝绝对是明智之举，太好吃了！我除了
用这个调料包外，还加了一勺“红翻天”泡椒。我一直都觉得这个泡椒的味道是我在美
国见过最正的，又辣又酸。终于又到了吃鱼的季节了，跟各位饕餮强烈推荐这个调料包
。 |
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BG
发帖数: 515 | 26 11.
中心医院的各科护士站美女如云，随便找出几个漂亮的，站着摄影机前，都有电影
明星的气质，王赛男就是其中之一。
王赛男是ICU病房的护士，在何绍棠手下干活，负责护理6、7、8三张病床的病人。
她长得非常漂亮，很像韩国的张娜拉，但是没什么文化，初中毕业，花钱上了个护校，
基本上就是个文盲。科里流传着一个关于她的笑话。刚来医院时，有个医生偷懒，让她
帮着写病史，结果，她在病历本上写道：病人以前是大山羊（三阳），她丈夫是小山羊
（三阳），他们家不是大山羊（三阳）就是小山羊（三阳）。古板的主治当初拿着病历
看了半小时，最后，从来不苟言笑的他爆发出令人 KB的笑声。
不过，她很会打扮。戴了一水的白金首饰，喜欢穿一双粉红色的绣花鞋，不穿袜子
，白大褂下露着雪白的双腿。看到她，你会明白，日本人拍片儿为什么喜欢让护士当女
主角。
她家里很有钱，父亲手中有一个庞大的运输车队。在她护校毕业之后，她父亲动用
手中的人脉和金钱把她塞进了中心医院，并且获得了编制。在任何一家医院，有编制的
护士都是少之又少，在护士站里，地位很高。所以，她拥有可以骄傲的资本，男朋友换
了无数个，后来找了一个又高又帅的pol.i... 阅读全帖 |
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d**u
发帖数: 1639 | 27 贴一组图玩玩~
昨天下午得空去了一趟中国城和Hmart等超市，买了一些食物回来。
在万盛买的无骨五花肉，1.89/磅，准备用来做梅菜扣肉。btw：梅菜扣肉之梅菜
选择很重要，不好的梅菜味道不正，或者里面有砂子。请允许俺推荐一下这个
“东之味”牌的梅菜，这是目前俺在费城买到的最好的梅菜了
在万盛买的四条鲶鱼，2大2小（好便宜啊……）
在万盛买的猪肘，做了一个红烧蹄膀
在Hmart买的1条非洲鲫鱼（冰冻的），万盛买的2斤瘦肉
突然发现那个非洲鲫鱼还得自己去鳞片，掏内脏 折腾呀 哭~~
早知道要自己折腾就不买它了
在万盛买的几个筒子骨，拿回来文火6小时熬制了高汤，拿空瓶子把汤储存起来
好啊，这个骨头。便宜，新鲜，脂肪少，熬汤没得说。万盛的师傅还给把骨头切小
真好
在H-mart买的那种小辣椒——泰椒？吃不完，撒上一把盐，用来做泡椒
今天早餐吃水饺，配酱——那个酱呀，发现万盛卖的一种油辣椒不错！友加牌熟油辣椒
。加点儿醋，蒜蓉，做饺子沾酱。很好吃哦
上周做的牛肉辣酱。油之红，主要来源于Hmart买的一种红色辣椒碎。那个辣椒碎够红
不够辣，所以还得用其他辣椒来混合配置
Hmart买的新鲜长豆角， |
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P********r
发帖数: 1304 | 28 从国内带的，我家湖南的，剁椒都是奶奶姨妈家自己做的，剁椒不是酸的呀，是酒泡的
，高度的米酒，还有大蒜，浸泡红辣椒。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 今日晚餐 - 豆支椒炒青口 + 椒盐里脊 + 葱油香辣云丝
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 22 22:01:20 2010, 美东)
太好吃了，这次我给我自己95分
1）豆支椒炒青口
- 中国超市一带青口放入加了2勺盐的水里泡1小时，用刷子刷干净，大锅子放水开大火
，煮滚后放入青口，煮至开口，沥水，捞出去掉一半壳。
- 开油锅，放入豆 豆支，干辣椒丁，姜末，蒜蓉（1大勺），洋葱（2大片切丁）炒香
，然后放入煮好的青口翻炒几下，接着依次放入绍酒1大勺，糖盐各1/3茶勺，蚝油1大
勺，葱1根切丁，最后倒入生粉水（1.5 比 3）兜匀出锅。
2）椒盐里脊
- 里脊肉切片，加上绍酒1大勺，老抽1大勺，生抽1大勺， 糖1茶勺， 水2大勺， 用手
抓捏几分钟后盖上盖子放冰箱过夜。
- 第二天开油锅，阉好的里脊肉放入蛋黄拌匀，然后放入装面粉的口袋 （1杯低筋面粉
+ 半杯生粉）摇匀，抖掉多余的面粉后下锅至两面金黄色捞出。沥油备用。
- 重开油锅，放入葱花和红辣椒丁炒香 |
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y****2
发帖数: 11909 | 30 吃法百度来的，方法都不错 😋
＂ 雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味
。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来
格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自
由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋
白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸，游
离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关。
雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品）
，其中硝酸盐含量都相当高。因此，食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水
果等，以阻止亚硝酸的形成。当然，还是以少食为上策。
传统医学认为，芥菜性温，能温中利气，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因阴
湿内壅”而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。”由于易生火，阴虚内热者宜少
食。
===============================
雪里蕻的腌制新法
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 31 吃法百度来的，方法都不错 😋
＂ 雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味
。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来
格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自
由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋
白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸，游
离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关。
雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品）
，其中硝酸盐含量都相当高。因此，食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水
果等，以阻止亚硝酸的形成。当然，还是以少食为上策。
传统医学认为，芥菜性温，能温中利气，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因阴
湿内壅”而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。”由于易生火，阴虚内热者宜少
食。
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雪里蕻的腌制新法
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 412 | 32 第十回、挫骨扬灰：丧气散杀人无形，地沟油救死有功
酉初十分，除恒山派之外，邀请的门派都已到齐。华克之一声令下，店小三等人便重新
整治杯盘，再穿梭于厅堂内，频频布菜。片刻过后，酒菜已然齐备，每张桌子都摆得满
满的。都是地道的巴蜀特色菜肴，既有高大上的山珍海味，也有类似于高丽“辛奇”的
四川泡菜。
最让湿儿眼前一亮的，莫过于碧潭飘雪香茶。在魏家山上之时，虽然喜欢，但也不觉得
有多特别。因为天天都喝，便如同家常便饭一般。及至下山之后，因此茶只特供长老和
帮主，湿儿就再也无法喝到，碧潭飘雪便成了她魂牵梦绕之物。其间，湿儿甚至想，堂
兄虽然令人生厌，但山上却可以天天喝香味四溢的碧潭飘雪，竟然数次动了回魏家山的
念头。没想到在开标大会的正宴上，终于又喝到了自己最爱的茶。一杯香茶下肚，所有
的不快都一扫而光，湿儿便又开心起来。
巴蜀之外的来客，大概都是第一次喝到碧潭飘雪这样的顶级香茶，都品得津津有味。霍
希尼见正色和尚只顾喝茶，对眼前的菜肴却甚少着眼，便凑近他的耳根悄悄打趣地问道
：“正色大师，碧潭飘雪和玉箫师太，你选哪个？”正色和尚犹豫半晌道：“先喝茶，
再泡妞。阿弥陀佛。我他娘的一个都不放过。”... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 412 | 33 第十回、挫骨扬灰：丧气散杀人无形，地沟油救死有功
酉初十分，除恒山派之外，邀请的门派都已到齐。华克之一声令下，店小三等人便重新
整治杯盘，再穿梭于厅堂内，频频布菜。片刻过后，酒菜已然齐备，每张桌子都摆得满
满的。都是地道的巴蜀特色菜肴，既有高大上的山珍海味，也有类似于高丽“辛奇”的
四川泡菜。
最让湿儿眼前一亮的，莫过于碧潭飘雪香茶。在魏家山上之时，虽然喜欢，但也不觉得
有多特别。因为天天都喝，便如同家常便饭一般。及至下山之后，因此茶只特供长老和
帮主，湿儿就再也无法喝到，碧潭飘雪便成了她魂牵梦绕之物。其间，湿儿甚至想，堂
兄虽然令人生厌，但山上却可以天天喝香味四溢的碧潭飘雪，竟然数次动了回魏家山的
念头。没想到在开标大会的正宴上，终于又喝到了自己最爱的茶。一杯香茶下肚，所有
的不快都一扫而光，湿儿便又开心起来。
巴蜀之外的来客，大概都是第一次喝到碧潭飘雪这样的顶级香茶，都品得津津有味。霍
希尼见正色和尚只顾喝茶，对眼前的菜肴却甚少着眼，便凑近他的耳根悄悄打趣地问道
：“正色大师，碧潭飘雪和玉箫师太，你选哪个？”正色和尚犹豫半晌道：“先喝茶，
再泡妞。阿弥陀佛。我他娘的一个都不放过。”... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 34 还记得上海“凤爪女”吗？
2016年1 月，上海地铁2号线车厢内，一女子边吃泡椒凤爪，边将残渣吐在地上，引起
周边乘客不满后她还舌战群雄，极力替自己辩护。有人将视频上传网络，凤爪女就此成
为2016年“第一个网红”。
可能是嫌自己红得还不够，1个月之后，“凤爪女”再次在上海地铁车厢内进食，这次
的道具换成了麻辣烫。凭着一个月内“梅开二度”，此女怒刷两波流量，巩固了自己的
网红地位。
度过了安静的2017、2018年之后，“凤爪女”似乎真的要沉寂下去。但一颗骚动的心是
不可能安于现状的。两年之后，在2019年初，她再次“奉献”了新一轮“表演”。
1月20日，北京地铁13号线上一名女子在座位上吃萨其马，将食品残渣掉落一地，被人
制止后还溜到别的车厢。图片被发到网上，网友发现，该女子是曾于2016年在上海地铁
内吃凤爪将碎骨扔一地的“凤爪女”。
在地铁撒落一地食品残渣，这无疑有碍观瞻，也涉嫌违反相关的地铁管理条例。“凤爪
女”的行为，是典型的没有规则意识。但这也是无需强调的常识。现在最值得关注的是
，为什么同样的行为可以在一个人身上连演三次？
对这件事，不敢断言“一定”有猫腻，但可能真的有“... 阅读全帖 |
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h*********e
发帖数: 6936 | 35 我们出去旅行的同行有个律师。
他的特点是夸夸其谈， 有天我们找错了餐馆误入了restaurant from the hell， 等待
上菜的漫长的一个小时的时间就看到他的嘴唇上下翻动，还有我朋友的五好老公坐在他
身旁感觉已经被他的大水淹没了的感觉。
我带了两包泡椒鱼调料，然后打包的最后关头扔了一包重庆火锅料进去，心想这样足够
把你们这群人都丢翻。结果我提出晚餐吃火锅的提议被律师迎头痛击。
“I am going to make Tom Yum soup” 律师拿出来东阴功汤的一瓶调味料还有一瓶红
咖喱包。还有他去whole food买的长势喜人的红黄绿灯笼椒。
竟然敢抢我的厨房霸主的地位。
我可怜巴巴的说。。 “那我的火锅底料呢？ ”
朋友来打圆场“没关系，我们回去了就烫火锅吃”
把一身的沙洗掉， 我穿着小礼服回到他们的套房。律师正在努力的切着鸡肉，一锅红
红的汤冒着诱人的香气。他的女友在一旁收碗，做主妇状，我去偷秘籍，结果问了两句
，刚刚知道他的主料是什么，女友就黑了脸色。我只得悻悻地回到小明身边。
没出息的小明却在喝了第一碗汤以后一再的叫好，这个吃里爬外的家伙。
我输了这一局。
回 |
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G*********o
发帖数: 49669 | 36 文学家叶兄，写啥都耐看
我们出去旅行的同行有个律师。
他的特点是夸夸其谈， 有天我们找错了餐馆误入了restaurant from the hell， 等待
上菜的漫长的一个小时的时间就看到他的嘴唇上下翻动，还有我朋友的五好老公坐在他
身旁感觉已经被他的大水淹没了的感觉。
我带了两包泡椒鱼调料，然后打包的最后关头扔了一包重庆火锅料进去，心想这样足够
把你们这群人都丢翻。结果我提出晚餐吃火锅的提议被律师迎头痛击。
“I am going to make Tom Yum soup” 律师拿出来东阴功汤的一瓶调味料还有一瓶红
咖喱包。还有他去whole food买的长势喜人的红黄绿灯笼椒。
竟然敢抢我的厨房霸主的地位。
我可怜巴巴的说。。 “那我的火锅底料呢？ ”
朋友来打圆场“没关系，我们回去了就烫火锅吃”
把一身的沙洗掉， 我穿着小礼服回到他们的套房。律师正在努力的切着鸡肉，一锅红
红的汤冒着诱人的香气。他的女友在一旁收碗，做主妇状，我去偷秘籍，结果问了两句
，刚刚知道他的主料是什么，女友就黑了脸色。我只得悻悻地回到小明身边。
没出息的小明却在喝了第一碗汤以后一再的叫好，这个吃里爬外的 |
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q*******7
发帖数: 273 | 37 臭屁一下，把自制红烧鸡爪的protocol发上来！
第一次在烹饪的过程中拍照，所以有些步骤都忘记拍了，见谅！
Step1：鸡爪洗净，剪指甲（但我懒，没有剪），沥干水，油锅烧热，中火炸至皮微微
起白泡！
Tips：不用炸太久，太久了就成了虎皮凤爪了，我不喜欢太烂的鸡爪！这一步骤要注意
劳动保护，因为不光刚下锅时会油星飞溅，鸡爪起泡后也会奔油，我是穿大褂带口罩做
的，有前车之鉴，飞起的油星将隔壁某美女的手臂烫伤，额头上也溅了一个小泡，真惨
不忍睹！
Step2：锅里留少许热油，下葱、姜、蒜、辣椒翻炒，炒出香味，放香料、料酒、糖、
生抽、老抽、盐。炒均匀后加水，大火烧开，下鸡爪，转中小火。
Tips：这一步中，辣椒随喜，我是因为难忘四川泡椒凤爪的美味，所以放了些。香料一
般八角和花椒就可以了，我还放了点丁香、肉桂和茴香（都是老囤货，怕浪费才放的）
，不过香料很多都是热性的，所以不主张放多。老抽上色、生抽入味，如果没有，放一
种酱油就可以了。在网上看有的帖子说，不放盐，只放酱油就可以了，貌似酱鸡爪的样
子。但我不喜欢吃太多酱油，所以还是放了点盐。
烧40多分钟，鸡爪大概就烂了。
最后大火收汤， |
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发帖数: 1 | 38 很多人吃辣后会拉肚子，
一开始只是以为是食材不干净，
其实真相远比你认为的更可怕…
01
胃癌大国与吃辣大国
中国，已成为真正的“胃癌大国”。
2017年，国家癌症中心公布《中国胃癌流行病学现状》报告，2012年全球胃癌新发95.1
万例，死亡72.3万例。其中，中国的发病和死亡例数均占了全球将近一半。
在农村地区，恶性肿瘤中，胃癌的发病率和死亡率都高居第一。
按照一年新发胃癌病人40万，因胃癌死亡32万粗略计算，每天有近1100人被确诊胃癌，
每5分钟就有3人在胃癌的折磨中丧生。
与此同时，另外一个现象也随之产生——
“辣”，
这几年在中国餐饮业中，开始慢慢占据统治性地位了。
在北京人最关注的菜系里，川菜和湘菜占了四成。
北京土著爱去的夜宵圣地簋街，就是一条以麻辣小龙虾和辣火锅为主的餐馆街。据某火
锅店老板统计，每吃两三桌辣锅，才有一桌客人选择鸳鸯锅。
上海则出乎意料地成为麻辣类外卖订单最多的城市。2015年数据显示，酸辣土豆丝和川
湘菜成为上海地区外卖的热销爆款。丰富多彩的夜生活挑逗夏夜的味蕾，刺激而愉悦的
辣便成为了不二首选。
娇嗲的江南妹子也开始尝试更劲爆的口味。2018年大众... 阅读全帖 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 39 太好吃了，这次我给我自己95分
1）豆支椒炒青口
- 中国超市一带青口放入加了2勺盐的水里泡1小时，用刷子刷干净，大锅子放水开大火
，煮滚后放入青口，煮至开口，沥水，捞出去掉一半壳。
- 开油锅，放入豆 豆支，干辣椒丁，姜末，蒜蓉（1大勺），洋葱（2大片切丁）炒香
，然后放入煮好的青口翻炒几下，接着依次放入绍酒1大勺，糖盐各1/3茶勺，蚝油1大
勺，葱1根切丁，最后倒入生粉水（1.5 比 3）兜匀出锅。
2）椒盐里脊
- 里脊肉切片，加上绍酒1大勺，老抽1大勺，生抽1大勺， 糖1茶勺， 水2大勺， 用手
抓捏几分钟后盖上盖子放冰箱过夜。
- 第二天开油锅，阉好的里脊肉放入蛋黄拌匀，然后放入装面粉的口袋 （1杯低筋面粉
+ 半杯生粉）摇匀，抖掉多余的面粉后下锅至两面金黄色捞出。沥油备用。
- 重开油锅，放入葱花和红辣椒丁炒香，然后放入炸好的里脊肉翻炒几下出锅。
因为每个人口味不用，所以我把盐和胡椒粉用一个小碟子分开另盛，沾着吃。
3）葱油香辣云丝
- 云丝一带，滚水煮开，沥水备用。
- 开油锅，放入葱花炒香离火，加入辣麻油1.5大勺，盐3/4勺，糖1/2勺，老抽1大勺，
辣椒酱1大勺，麻 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 40 1.比战斗鸡还霸道的鸡
“每日限量供应土鸡，吃鸡请早。”——江湖传闻
主角登场：我家土鸡
成名绝技：烧鸡公
前几年，重庆烧鸡公风靡，到处都能看到“烧鸡公”招牌。最近些年，烧鸡公在江湖上
不再那么受宠
了，但是这家烧鸡公却是同事鼎力推荐的，在偏僻的居民楼里，同事怕我们找不到还专
门手绘了一张
地图指路。
按照地图的指引，从南坪海德酒店对面“宏声”那个牌坊后的支路一直往里走，再左转
上一个小坡，看
见一个圆形的小花坛，左手边那个堡坎下摆着十来张桌子，就是我们要找的“我家土鸡
”烧鸡公。
才6点过，就已经满座了，旁边还等了一桌，我们也只好乖乖等待。等待间隙想找老板
做个简单的采
访，结果老板说不接受采访，老板一直在厨房亲自掌厨，忙得出来的时间都没得。老板
娘在外面，可
是也没有时间理会我们，她一直在忙着招呼客人，这桌要加菜，那桌要啤酒，她忙得团
团转。
最后，我们找到了那个写菜单的小妹儿，因为一看就晓得她是老板娘的女儿，母女俩长
得实在是像。
小妹儿开学就上大学了，这是暑假在体验生活。她告诉我们，她家的鸡都是朋友从涪陵
农村帮他们买
的土鸡，每天只有40只左右，卖完了就打烊。老板娘稍有空闲和... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 41 自己泡的，是用的中国店买的新鲜小海椒。
家里没做泡椒的时候，用中国店买的玻璃瓶装的罐头“清水红辣椒”，辣，但是味道没
有那么好就是了 |
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h******e
发帖数: 9616 | 42 我滴二分钱：
酱/卤牛腱，各种内脏。
泡椒各种凉拌（如果娃儿能吃辣）。
凉皮。
胡萝卜，青瓜，西芹，芥兰，西兰花梗，任何脆口的蔬菜瓜果，切丝烫熟。
鸡肉上味泡熟。
看口味的话加搭鸡蛋切片，奶酪拔丝等西式的辅助蛋白质。
撒压碎坚果仁，蓝莓红莓干之类的增加口味层次。
如果娃儿需要碳水的话，适量加一些诸如螺丝粉贝壳粉之类的。
最后按口味自配蘸酱。
中饭的时候让娃自己搅拌搅拌就开吃了。 |
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H********o
发帖数: 316 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: sleepyy (准化学家_back to kitchen), 信区: Food
标 题: 兔肉菜谱 1
发信站: The unknown SPACE (Thu Nov 14 17:45:32 2002) WWW-POST
芹菜心炒兔丝
兔肉200克，芹菜心50克，姜丝，泡红辣椒丝，蒜茸，盐，味精，胡椒粉，上汤，酱油，
生粉适量，一只蛋的蛋清，绍酒，香油各半汤匙。
1。兔肉切丝，与蛋清，生粉，盐拌匀，芹菜心切段，酱油，酒，盐，味精，胡椒粉，香
油，生粉，上汤兑芡汁。
2。油锅少热至2到3成，溜散兔丝，沥去余油。加芹菜心，蒜，泡椒丝炒香，最后烹入芡
汁收汁出锅。 |
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r*******7
发帖数: 1144 | 44 箅了。 叽叽歪歪的地域贴越说越离谱。 我这个外行来抛砖引玉吧。
前面很多狮子头和大煮干丝的口水仗，我就不再说啥了。总的感觉是淮扬菜比上海无锡
的要高一个档次。和杭州一带西湖醋鱼之类的口味有相似之处。前面有人提到的红烧马
鞍桥很一般，另外一个叫什么鳝丝的也不怎么样••• 不如成都的红
烧鳝鱼。婆婆家做过将军过桥，也就是炒黑鱼片再用鱼头鱼骨做汤，所谓的一鱼两吃，
还是很不错的。但是没在莱根香，野村之类的正经店试过，也不知道是不是算吃到正宗
的口味了。另外还有些印象的是已经故世的公公做的白果鸡，是红烧的（不是白果煨鸡
白果炖鸡）很好吃。 白斩鸡也还可以。鱼类吃过最多的就是红烧或清蒸边鱼，也还可
以。没吃过时鱼刀鱼，就不晓得具体是啥做法。但是鲫鲤鲢是大大的不如川菜的泡椒系
做法。河虾毛豆很不错，比广东的手抓基尾虾好吃。 另外总是听说扒烧整猪头，没吃
过。所以很想听老扬州来说说都还有啥好东西可以找来试试。
什么蟹黄包高邮咸鸭蛋盐水鹅扬州炒（泡）饭之类的顶多算是穷人百姓的风味小吃，倒
真是不如四川百姓的回锅肉盐煎肉夫妻肺片来得殷实，所以就不要再自卖自夸的还源引
... 阅读全帖 |
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a**********u
发帖数: 28450 | 45 油锅煎泡椒，泡姜要小火，辣味红油榨出，吃起来才够给力。 |
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a***s
发帖数: 12296 | 46 美女，有点公德心好不，人美心丑。”1月11日，网友“萱宠儿”在重庆一本地论坛爆料称，自己乘坐轻轨3号线时见到一女子公然在车厢内吃饼，饼渣掉了一地不说，吃完后还将垃圾扔在座位下便呼呼大睡。帖子一出引发热议，多数网友表示“该曝光遭批斗”，也有人说帖主应当场制止而不是忙着拍照，你怎么看？
车厢现场 女子边吃饼边掉渣 吃完把纸袋扔座位下
昨日，记者联系上网友“萱宠儿”，得知她叫韩萍（化名），家住民心佳园。1月11日早高峰时段，她在轻轨3号线金童路站挤上了车，当走到1号门附近的手扶栏杆旁时，便看到一位穿白外套的女子正在吃油炸饼。
“周围乘客都用异样的眼光看着她。”韩萍说，女子边吃饼还边掉饼渣，地上已经有少许饼渣，“我还发现她脚下已经有塑料袋等垃圾了。”女子吃完饼后，掏出纸擦擦嘴，又从包里掏出一颗糖一样的东西吃着，吃完后连同装饼的纸袋子一起扔在地上，便开始“打瞌睡”。
记者从韩萍拍的图片看到，女子正眯着眼休息，而她脚下确有一个黄色纸袋，不过，掉落在地的饼渣，无法从图片中看到。
目击者说 后悔当时未去制止 发帖望对方引以为戒
这也引发少数网友猜测，女子或许打算下车带走垃圾，并提醒韩萍应该当场制止，而... 阅读全帖 |
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d****g
发帖数: 713 | 47 回国最大饱的是口福。
本地著名酒楼，我去了湖锦和艳阳天。这类餐馆店面大、包房多、连锁店遍布全市
，菜式够水准够大气，一般人家婚嫁做寿、升学庆生，都愿意在此，所以不管什么时候
去，几乎都能遇上婚宴寿宴。你可以说是吵，也可以说是平添了一道热闹繁华。那天，
是表哥女儿留学请客，在三阳路和沿江大道交界的湖锦。整只的鱿鱼切成细圈，排好焗
出来的，端来时蚝油还在发光，一口咬下其味鲜甜多汁。扇贝与别家没有什么区别，基
本上就是蒜泥粉丝的味道。椒盐排骨香酥可口，不用蘸椒盐，味道就足够了。我在那里
吃到了平生最可口的干锅苦瓜，不油不腻，不苦不青涩，肉质细软，入口即化。辣得跳
是湖锦的名菜，端上来只见一只只剥去皮的整牛蛙在玻璃的深盘子里围成一圈，浸在红
红的泡椒汤汁里，几乎所有去的人都点，而且有口皆碑，但我的嗜辣段数低，不敢沾边。
记忆中，艳阳天是在湖锦之后开张的，装修档次低些，店堂一般是红色的。家家包
下了那种巨大的包房给我洗尘，真是荣幸。大包房有一个候餐区，像家里的客厅，就是
小些，有电视和沙发。有一个卫生间，一个餐具室，圆桌超级大，十六个人坐着很宽松
，十八个人也能坐下。桌上的转台 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 48 豇豆洗净掐头去尾，晾干（蔫干， 阴凉下水气吹干即可）放入泡菜缸内。同时丢入红
辣椒，大片切好的生姜和大蒜。倒入些白酒。密封，一个星期后有酸味了，即可捞出切
了炒食。和肉类混炒是我比较喜欢的吃法。酸辣脆。
剁辣椒，没什么技巧，红辣椒， 洗净阴干，剁成自己喜欢的大小块，按10:1的比例混
合食盐，拌匀，加半捣碎的大蒜粒，装瓶密封。可以用来剁椒鱼头，或者加火锅中，或者炒菜做调味料，鲜红，刺激。
这里面的那个小瓶是自己做的麻辣牛肉酱。3个大瓶都是一加仑的。 |
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B****s
发帖数: 796 | 49 味道不一样，我做水煮鱼的时候只用红花椒，做酸菜鱼的时候用青红各一半，感觉红的
跟传统的红油类的比较配，青的跟小米辣、泡椒，白汤类的比较配。 |
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t******o
发帖数: 5314 | 50 篮球是圆的。所以客场能胜骑士的巫师在主场也能输给连76都搞不定的湖人。三少发挥
出色但主角还是科比，比分胶着时连进两个关键球，命中率罕见地超过40%。科密表示
，揪心的看科比一次次打铁就是为了见证这种巨星陨落时最后的璀璨。wall火力不减但
最后失误丧失追平机会。
活塞后来居上，加时拿下太阳。tucker连续犯错，终场前防守挡拆时莫名其妙推到大鼓
。大鼓罚球17中6，但关键时刻不手软把比赛拖入加时。加时最后tucker又是莫名其妙
在进攻端两次犯规，葬送太阳。
lowry第四节22分，带领猛龙逆转老鹰。去年常规赛猛龙也很惊艳，所以是不是能杀入2
轮很不好说。
快船无cp3，红jj开场1分钟也趴下了。炮红芬是球队的轴心，快船残阵不敌热的发烫的
走人。走人6连胜，升到东2。12-5但含金量高的胜利只有对热和公牛，输狗熊爵士骑士
猛龙公牛。泡椒三分命中率45%+，和咖喱不分伯仲。
火箭胜鹈鹕，lawson打了29分钟。虽然说这多半是打出身价好交易的套路，但+23的效
率不是给时间就必然有的。lawson胡子贝神好好凑合一下还是不错的组合。
20-0。 |
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