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t*******s
发帖数: 3031 | 3 好主意，你还可以边吃卤牛肉。下周请人吃卤牛肉还没买不到牛腱呢，我打算用chuck
做，刚好能用你这个方法切好装盘，多谢了。 |
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y*****n
发帖数: 11251 | 6 我在超市买的牛腱上面写着beef tendon。。。。 |
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z**n
发帖数: 22303 | 8 猪和牛可能能分清，但是猪肉和牛肉就分不清，你说可笑的是人，还是英语？ |
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c***u
发帖数: 3888 | 9 靠， 食神太牛了， 那个同学给透露下食神家在哪里， 我能不能去蹭顿饭啊 |
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i*****s
发帖数: 15215 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
iForpus (coelestis) 于 (Wed Dec 19 16:51:10 2012, 美东) 提到:
竹鼠体长可达50厘米，体重4公斤，肉可食用，皮可做服饰，经济价值不小。这个叫师
白丹(音)的女农场主养了2千多只竹鼠。
一对种鼠售价600-900元，可在一年内产3-4窝，每窝2-5只，繁殖非常快。
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IcyLi (IcyLi) 于 (Wed Dec 19 17:55:15 2012, 美东) 提到:
老鼠的以巴很结实
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Thomas68 (Tm) 于 (Wed Dec 19 17:58:56 2012, 美东) 提到:
嗯，竹鼠火锅。
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IcyLi (IcyLi) 于 (Wed Dec 19 18:04:20 2012, 美... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 刚出国时和薯条爹异地的大半年里，一个师姐时常会请我们这些（类）单身的师弟师妹
们去家里吃饭。姐姐做得一手好菜，她先生时不常地会隐隐流露出“她可是我们家大厨
”的自豪。那时候刚结婚没多久的我特别喜欢去他们家，在她忙着做菜的时候帮打下手
，更喜欢她做的那些家常小菜，听她聊那些生活的小细节，琐琐碎碎却又满满地都是温
暖。现在回想起来，那个时候的我对未来生活的勾画里，好些企盼都是这样开始的。她
教我的这道红烧牛肉面是我们家餐桌上的常客，虽然之前和之后都没觉得红烧牛肉面有
多特别，出门在外也从来不会点，可是每隔一阵就会想念这个配方的味道，煮的时候就
会想起在姐姐家吃面的情形。想起前几天婷楷杰写的一句话：食物只是一个载体，重要
的是食物承载的其他东西。最初的时候都是从超市买新鲜的手工面条，近几年开始自己
做手擀面，面条不论粗细都可以，各有风味。牛肉、牛腩、牛腱、蹄筋都可以用来煮汤
底，我们家最中意的是用牛腱肉，也是姐姐最喜欢的:)
我其实是一个极少主动回忆过去的人，写博客的过程却让我回想起许多以为自己已经淡
忘的东西，趁着自己还记得的时候写下来原来是这样美好的一件事情。
【红烧牛肉面】 （5-6人... 阅读全帖 |
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g***e
发帖数: 14217 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
hongbingchen (漂流瓶) 于 (Thu Apr 4 11:36:42 2013, 美东) 提到:
【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: hongbingchen (漂流瓶), 信区: GreenRidge
标 题: DIY----自制“夫妻肺片”
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 3 21:43:04 2013, 美东)
应农友们的再三要求，只好赶鸭子上架，硬着头皮来个草拟的方子。正宗夫妻肺
片的原材料及做法，大家可以放狗狗一下就知道了，在这里就不多罗嗦。只讲讲我家的
做法哈。
原料：牛健肉一盒 ，牛肚（非牛百叶）一盒 。
将原料洗干净（牛键肉要从中间切开），放入开水锅里煮约十分钟----除血水，然后洗
干净，另起锅将肉和牛肚放入，加两个八角（不可多，否则有八角的味），花椒15-20
个（中国城卖的川花椒），姜一小块，生抽20ml,加水至盖过肉即可，开大火烧开后放
中火，大约25分钟（也可以依个人口味而定）。然后将牛肉和牛肚捞起放... 阅读全帖 |
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s********l
发帖数: 68 | 13 三菜一汤... 发在food版... 想转来这里，居然不支持带附件文章。
烧一锅水，把猪骨和牛腱牛筋洗干净，水开后都扔进去过血水，然后捞出过冷河。
粉葛削皮切薄片（我喜欢薄片，我妈妈总是喜欢切厚片），和猪骨牛腱牛筋一起放汤煲
里，加水大火烧开，小火熬两三个小时。
牛腱捞出，放freezer冰一两个小时，取出切薄片。 ----> 卤牛腱。牛腱有粉葛清香，
也有些许猪骨浓香，可以沾酱油或鱼露吃。
土豆萝卜加高汤烧软（高汤我买的罐头鸡汤）；
锅烧热，油烧热，加生姜辣椒等炒香，放入牛腱牛筋翻炒，加入土豆萝卜，加耗油，翻
炒之后装入小锅大火煮滚，熄火等吃。----> 红烧牛肉牛筋。
番茄炒蛋，大家都会，不多说了。
炒青菜，也是人人都会。通常来说或把青菜滚水烫熟加些许油和耗油吃比较健康，不过
不怎么香。炒来吃比较香一些，我喜欢先炒茎，因为茎比较难熟，叶子易熟也易黄（炒
过火），所以先把茎炒软再放菜叶比较好。
加盐进猪骨粉葛汤里，盛出来喝就好。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 14 http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=366
这有我家五香牛建的做法
材料：牛腱，(卤包一个) 或，五香粉1汤匙，八角3-4个，糖1汤匙，盐1/2茶匙，酱油3
-4汤匙，干辣椒数个，姜片3-4片，花椒数个，料酒3/4 Cup
1。把一整块牛腱，洗干净，锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开
后，取出牛肉，洗净。
2。锅内放入适量的清水(没过牛腱) ，再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜
片、花椒和料酒。大火烧开，中大火煮1小时左右。
3。将煮好的牛腱在卤水中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干
爽，比较好切。(切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不
费劲。)
4. 牛腱可以直接吃，沾卤水，或者四川吃法，用辣椒面、盐、糖、味精、（花椒粉）
混合起来，干沾着吃。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 话说我跟我老公，虽然都是南方人，对米饭没什么偏好，对面食却是情有独钟。也难怪
，米饭能变的花样太有限了，但是面食的点子，那是层出不穷啊~~夸张一点说，真是没
有吃腻的时候~
今天的这个牛肉卷饼，我也不知道出处是什么地方，但是第一次见识，是在一个台湾小
吃店~去之前就听人大力推荐来着，当时不以为然，因为听名字实在很普通嘛，饼卷着
牛肉，有啥特别的？！可是吃到嘴里，才觉得真是名不虚传，很好吃呐！
后来搬家了，离那个小店太远，然后在别的地方又吃过一次，竟然，居然是用tortilla
卷的。。。。新鲜的tortilla也是很好吃的，但是能想出来用tortilla卷牛肉饼的店，
显然不会这么做。。。他们用的，好像就是超市里卖的那种tortilla的成品，热一下而
已，太令人失望了！要吃好吃的，还是得自己动手啊~~~
抓饼的方子是周老师那里学来的，我有做一些小小的改动--很奇怪，菜做得多了之后
，好像总是会对现有的方子做一些或大或小的改动，不知道是坏习惯还是好习惯。。。。
抓饼做法：
1.中筋粉200克加盐2克拌匀。倒入110克开水用筷子快速搅拌，稍凉之后加冷水50克和
成软面团（烫面会很粘手，不... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 17 上次分享了蛋糕篇，今天来写写食物篇，正好也谈些这几年请客的心得体会~
还记得最初请客吃饭的情形，虽然只是1,2家人家，2-4个人而已，可是每次都要紧张很
久，提前好几天就开始定菜单，买东西，手忙脚乱地做菜。没出过什么大岔子，但是每
回客人走了之后都处于半瘫痪状态，一点儿都不夸张的~后来请客次数多了，人也皮实
了，慢慢琢磨出了一点点窍门。
最大的心得体会，就是少准备中式的热炒，多预备凉菜（尤其是天热的时候） 现在大
家的生活条件都还不错，请人来家里做客主要还是为了联络感情，吃是其次的。热炒当
然很好吃，但是缺点也很明显，一个是必须现炒现吃，不能提前做，也不经放。于是只
能等客人来得差不多了才开做，就没有时间招呼客人啦~聚会的时候么大家一般都会边
吃边聊，一顿饭吃2,3个小时是常有的事情，热炒很容易放着放着味道就欠一些些了。
不论是中式还是西式的菜肴，各种凉菜的选择是很多的，注意一下搭配，尽量各样菜的
原料不要重复，颜色上面也注意搭配，鲜艳一些的摆一桌子，看着就会很有食欲。
烤箱，蒸锅，炖锅都是请客时候特别好的搭档，这些菜肴都不需要人在灶边看着，定好
时间检查一下就好。而且几个菜肴可以同时... 阅读全帖 |
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r**m
发帖数: 261 | 18 是差了很多。你只知其一，不知其二。就拿牛肉来说，有产地，品种，部位，等级，新
鲜度等等的差别。同一部位的肉还分regular,select,prime 等3，4个等级，价钱可以
相差一倍以上，吃起来不会没有差别吧。再说羊肉，一般这里都是用的美国本地可以找
到的羊肉，质量参差不齐，lamb是嫩羊，mutton是老羊，有美国本土（如科罗拉多州）
和墨西哥产的新鲜和冷冻羊，有澳洲和新西兰进口的冷冻羊，总的来说新鲜的比冷冻的
贵，而冷冻的肉，火锅店买回来后，通常要先化冰，分割成较小的快，再用塑料布卷成
圆柱形的肉卷，再冻起来，再化冰到某个程度，出餐时用切片机切成薄片，才能卷成漂
亮的小肉卷。而国内小肥羊，小尾羊都有自己的生产基地，选用的是产自科尔沁，呼伦
贝尔大草原上某些特定品种的羊，统一屠宰，分割，包肉卷，所以品质比较有保障。除
了肉类，底料的炒制，汤的吊制，蘸料的密制，也很重要。总之，美国这边的原料和厨
师的技艺，都无法和国内比拟。小肥羊已经被拥有肯塔基，必胜客等连锁店的百胜集团
并购，不知道标准化的程度会不会好一些。餐饮是一个非常难做的行业，水很深，各家
店怎么做，很难讲，yaya太多也... 阅读全帖 |
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r**m
发帖数: 261 | 19 是差了很多。你只知其一，不知其二。就拿牛肉来说，有产地，品种，部位，等级，新
鲜度等等的差别。同一部位的肉还分regular,select,prime 等3，4个等级，价钱可以
相差一倍以上，吃起来不会没有差别吧。再说羊肉，一般这里都是用的美国本地可以找
到的羊肉，质量参差不齐，lamb是嫩羊，mutton是老羊，有美国本土（如科罗拉多州）
和墨西哥产的新鲜和冷冻羊，有澳洲和新西兰进口的冷冻羊，总的来说新鲜的比冷冻的
贵，而冷冻的肉，火锅店买回来后，通常要先化冰，分割成较小的快，再用塑料布卷成
圆柱形的肉卷，再冻起来，再化冰到某个程度，出餐时用切片机切成薄片，才能卷成漂
亮的小肉卷。而国内小肥羊，小尾羊都有自己的生产基地，选用的是产自科尔沁，呼伦
贝尔大草原上某些特定品种的羊，统一屠宰，分割，包肉卷，所以品质比较有保障。除
了肉类，底料的炒制，汤的吊制，蘸料的密制，也很重要。总之，美国这边的原料和厨
师的技艺，都无法和国内比拟。小肥羊已经被拥有肯塔基，必胜客等连锁店的百胜集团
并购，不知道标准化的程度会不会好一些。餐饮是一个非常难做的行业，水很深，各家
店怎么做，很难讲，yaya太多也... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 20 ☆─────────────────────────────────────☆
jerry123 (jerry) 于 (Mon Jan 16 19:40:21 2012, 美东) 提到:
上周做的一些菜，随便看看吧
豆腐脑真不错，
凉皮算半失败了，
不过自制的辣椒油还挺好
蜂蜜琥珀核桃真好吃啊，和卖的一样
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hwlv (瓢虫-不是七星的~~) 于 (Mon Jan 16 19:43:19 2012, 美东) 提到:
赞
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happymorning (lmaus) 于 (Mon Jan 16 19:44:09 2012, 美东) 提到:
赞~~
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chouwacuipin (cuiping) 于 (Mon Jan 16 19:57:37 2012, 美东) 提到:
求蜂蜜琥珀核桃做法
☆───────────────... 阅读全帖 |
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Z*L
发帖数: 9598 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
zhhtitan (Joseph) 于 (Mon Aug 22 14:53:54 2011, 美东) 提到:
周日和朋友去吃的, 下午五点半. 要了几个推荐的菜. 挨个汇报一下.
贡菜: 凉拌的, 味道咸鲜辣, 没有期望中的酸味.
干煸四季豆: 中规中矩, 没什么大毛病.
干锅牛蛙: 没吃出来什么感觉.
麻辣牛腱: 冰凉爽口的牛腱. 虽然我知道凉菜都是事先做好的. 但好歹解冻一下别是冰
的端上来.
小炒肉: 小炒肉着实是很家常的菜, 也应该算是湘菜的招牌, 主料便是小尖椒和猪瘦肉
, 炒出来干香可口, 鲜辣下饭, 基本上算是不败的一道菜. 可这里的小炒肉, 里面放了
芹菜, 湿乎乎的一盘端上来. 大家互相询问谁点的芹菜肉丝. 答曰这便是小炒肉, 将信
将疑的尝了一口, 大家纷纷点头称赞, 好芹菜肉丝!
红烧肉: 烧好的肉放了点柿子椒热了下端上来了. 烧的真的是非常的非常的家常, 肉色
黄暗, 完全没有毛家红烧肉该有的红亮. 口感微软, 没有干香的辣椒味. 中肯的说一句
, 这个红烧肉味道还行, 但... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 22 抱怨的厉害。就说不好吃，但是不是很清楚自己吃得什么，比如昨天我做了牛腱，他不知道是牛腱（天哪，我都讲了好多遍，不是俺的交流能力有问题啊），他就说你不要做牛肉给我吃吧，我不喜欢吃牛肉，我喜欢吃新鲜的瘦肉。
今天晚上，又觉得牛腱好吃，他是这么说的，这个牛肉肥肥的还挺好吃的。
我ft
第一这不是牛肉这是牛腱
第二这不是肥肉这是筋。 |
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v*****H
发帖数: 919 | 23 《汤谱》
1、 胡萝卜排骨汤：
材料 ：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。
制作 ：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆
一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，
（偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继 续煲2小时（偶只煲四十分钟）。
2、 冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。
水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调
味。
功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘
3、百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开
，文火3小时。
4、鱼头川芎汤
川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤
鲤... 阅读全帖 |
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R*******m
发帖数: 5842 | 24 高压锅煮牛腱。。。要小心。
如果水没有没过牛腱肉，牛腱会非常硬。
如果水没过牛腱，肉就太烂，做不出好看和有吃头的菜了。
所以，我的经验是用平常的锅，慢慢悟。 |
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u********o
发帖数: 258 | 25 高汤(网上搜索材料)
美妙高汤可巧制
在烹制菜肴的过程中，许多菜肴都要使用高汤，特别是在粤菜的
烹饪中，使用得更加普遍，不论炒菜或滚、煨、清炖，都经常使用汤
水。加入高汤后的菜肴馥郁芬芳，更加鲜美，故汤在菜肴制作上起着
重要作用。然而许多家庭主妇不晓得怎样熬高汤，高汤中应放些什么
材料，怎样搭配熬出的汤才好，都不甚清楚。现介绍6款基本高汤的
制法。
褐色高汤
材料：牛骨1500克，牛腱肉3000克，沙拉油1杯，洋葱1000克，
西芹300克，红萝卜300克，番茄糊300克，月桂叶2片，面粉2大匙，
红葡萄酒300毫升，水8000毫升
做法：１、牛骨及牛腱肉洗净后先剁成块状，再放到烤盘上，淋
上沙拉油，放
入烤箱中，用180℃焙烤至微焦状。
２、再将洋葱、西芹、红萝卜洗净切成大块状，与月桂叶
、番茄糊一起放在牛骨、牛腱肉上，再放入烤箱中烘烤到呈微焦状后
取出。
３、将面粉、红葡萄酒均匀撒在做法（2）的材料上，再
烤一次，至面粉微焦。取出后，将所有材料及水一起用大火煮开后转
小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即成为褐色高汤。
白色高汤
材料：牛骨600克，牛杂600克，鸡骨600克 |
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l*****a
发帖数: 300 | 26 话说有人的地方就有江湖，不管是躲进深山当隐士，还是在象牙塔中埋头做学问，都有
一个或大或小或明或暗的江湖在等着你。不光是做人，就连牛肉面也要学着在江湖里闯
荡，呼朋唤友，称兄道弟，不是吗，有好事者还专门评出中国四大牛肉面，兰州牛肉面
名气最大，自然列在榜首，台湾牛肉面拥趸众多坐上第二把交椅应该没有问题， 内江
牛肉面的后台是川菜，实力自然不可小觑，而襄阳牛肉面呢，却是江湖气最为厚重的一
碗面，一麻二辣三鲜，浑身上下有一种不怒自威的范儿。
要是论资排辈，襄阳牛肉面应该是后起之秀，兰州牛肉面和内江牛肉面都可以追溯到民
国时期，台湾牛肉面在六七十年代已经初具雏形，而襄阳牛肉面的历史前后不过30年而
已。在1980年代，大街上流行的是牛油面，面汤上飘着一层用牛油熬制的又麻又辣的红
油，额外的浇头还有炸豆腐、海带、牛杂等等，那时候还没有牛肉面这个称呼，基本上
有什么浇头就叫什么面，加了豆腐叫豆腐面、加了海带叫海带面，加了牛杂自然就叫牛
杂面。后来随着生活水平的提高，牛肉渐渐成为一种主流浇头，襄阳牛肉面便水到渠成
。跟其它牛肉面相比，襄阳牛肉面最突出的特色是大量使用牛油，牛油和从牛奶中提炼
的黄油... 阅读全帖 |
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M****f
发帖数: 74 | 27 元旦做了个卤牛肉。做法极其简单。
原料：牛腱两条，葱一根，姜，酒一汤勺，八角4粒，桂皮2-3片，盐，酱油3汤勺。
做法：
1，牛腱去血水。
2，将牛腱放入清水中，加入葱，姜，酒，八角，桂皮，盐，酱油，烧开后
小火煮1个到1个半小时（烧半小时，闷半小时，再烧半小时到一小时效果可能会更好。）
3，取出牛肉，等牛肉冷了以后再切片，装盘，浇上卤汁，就能吃啦。 |
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M******8
发帖数: 10589 | 28 来源／C2食光
到了小寒也表示要近入一年之中最冷的时节，到这个时候也是吃锅最好的时候了。冬季
大家聚在一起吃热呼呼的火锅，暖身子的同时也可以谈谈心。
中医认为，寒为「阴邪」，最寒冷的节气也是「阴邪」最盛的时期，因此在饮食上建议
大家多食用温热食物来补益身体。
小寒料理「火上锅」
火上锅（Pot au feu）是法国传统美食代表之一。过去的法国人家家户户都用壁炉取暖
，一整天都烧着炉火，所以在炉火上架个大锅，再往里丢食材，细火慢炖，时常是早上
放上去烧到晚餐时享用。享用前潵上粗盐，再搭配Dijon芥末酱就可以了。
不知道有没有人发现这道料理也时常在日剧里出现喔。「问题餐厅」里出现的经典汤品
「ポトフ」，就是「火上锅」，中文好像翻译成了「厚切培根马铃薯炖汤」。
食材：牛腱心1000g、洋葱1颗、马铃薯1颗、白萝卜1根、红萝卜2根、西洋芹3支、高丽
菜1颗、青葱4–5根、蒜头3–4瓣；
香草束：月桂叶1片、百里香3束、洋香菜3束；
调味料：丁香适量、黑胡椒粒适量、粗盐适量、Dijon芥末酱。
（完整制作步骤视频）
步骤：
1.取牛腱心放入平底锅，在油中煎至微微焦香，再夹入盘内；
2.洋葱去两... 阅读全帖 |
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k****i
发帖数: 1504 | 29 吃土豆烧牛肉！不过最后烧成乐土豆泥牛肉。：(请大家牢记偶的教训，一定要先放牛肉
再放土豆。
牛肉要牛腱肉为上，欧姆这里中国超市都有的卖，牛腩和牛腿肉都不好。牛腱有牛筋在里
面，而且肉很韧，烧最好。
做法先将牛腱洗干净过油爆炒至2-3成，加葡萄酒酱油及豪油和白糖上色，加大料花椒及
小茴香等等小火煨半个钟，然后放盐和土豆，及少量醋，烧至土豆烂，出锅。
特点：牛肉色泽酱红，下饭菜。：) |
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w**f
发帖数: 7794 | 30 发现请老美吃饭呢， 糖醋排骨绝对是百试不爽的， sweet and sour绝对对老美的胃口
。
教他们包完春卷馄饨以后， 我端出来做好的几个菜。
Chris大大咧咧的用手夹起一片溜鱼片（龙利鱼片+青红椒）放到嘴里，
然后脸上的表情瞬间凝固了， 过了一会才说， "oh, it's so good..".
然后尝糖醋排骨也是， 一下子僵住了， 然后说， "oh, this is best I ever have.."
另外两个菜是青椒炒鸡丁和番茄牛腱。 青椒是那种Anaheim的大菜椒， 有一点点辣，
但是味道很好。 不过Julia(the wife)还是觉得辣。 其他人都还喜欢。
番茄牛腩（腱）做得应该不错， 正常发挥了水平。
老美对牛腩， 牛腱好像不是特别感冒。 虽然也吃了很多， 但是好像没有对糖醋排骨
那样赞不绝口。 另外就是沙拉， 馄饨和春卷。 总之最后大家都吃得直不起腰就是了
。
多包的春卷， 馄饨邻居高高兴兴拿回去了。 |
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R****D
发帖数: 376 | 31 每次去中餐馆都会点的夫妻肺片，其实自己做也不困难，只是每次买一个牛肚都要吃吃
好久，这次干脆没有用牛肚用的牛筋和牛腱肉，调料比较复杂如果做正宗的红油的话，
于是我就自己做了一部分又用了川霸王的夫妻肺片调料，拌拌也不错的就是这个调料比
较麻辣，每次只要一小勺就好。做法是：牛腱肉，牛筋卤过以后放冰箱冷藏切薄片，大
蒜打成蓉，香菜切丁，放一勺夫妻肺片调料，放2勺卤肉的汁，2勺金兰生抽，一小勺香
醋，一小勺盐，锅里放2勺橄榄油，加热以后放辣椒粉，花椒粉，芝麻，然后再一起浇
在肉上，拌匀即可。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 32 beautiful
每次去中餐馆都会点的夫妻肺片，其实自己做也不困难，只是每次买一个牛肚都要吃吃
好久，这次干脆没有用牛肚用的牛筋和牛腱肉，调料比较复杂如果做正宗的红油的话，
于是我就自己做了一部分又用了川霸王的夫妻肺片调料，拌拌也不错的就是这个调料比
较麻辣，每次只要一小勺就好。做法是：牛腱肉，牛筋卤过以后放冰箱冷藏切薄片，大
蒜打成蓉，香菜切丁，放一勺夫妻肺片调料，放2勺卤肉的汁，2勺金兰生抽，一小勺香
醋，一小勺盐，锅里放2勺橄榄油，加热以后放辣椒粉，花椒粉，芝麻，然后再一起浇
在肉上，拌匀即可。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 33 妹妹我也不知道啊！俺都在中国店买的，美国店没见到小的牛腱。。。
下次我买了给你拍个照看一下。。。
班上牛牛们，牛腱英文是啥？ |
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t****1
发帖数: 449 | 34 看了舌尖2， 非常想念家乡菜，让LP重温了最爱的炖菜——牛肉炖萝卜土豆，由于着急
吃到美食，没有到中国城买牛腱子肉和萝卜，只在Costco买了普通牛肉，加了土豆和胡
萝卜。
原料：牛肉，土豆，胡萝卜，香菜
配料：干辣椒，桂皮，茴香，丁香，花椒，葱，姜，蒜，五香粉，食用油，白糖，生抽
，老抽，鸡精
做法：
1. 牛肉洗净，切块；飞水去除浮沫，洗净；土豆胡萝卜削皮切菱形块备用，香菜切段
备用；
2. 把牛肉放入高压锅压20分钟（不要过多水分），15分钟后可以分别取出牛肉，汤备
用；
3. 炒锅中炒好糖色后，转大火，立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色；
4. 炒锅加入干辣椒，姜片，蒜瓣，加入少许生抽，老抽，五香粉，葱段翻炒出香味；
5. 加入先前的牛肉汤适量，下土豆块，胡萝卜块；加盐，加入调料盒（内置八角，桂
皮，花椒，茴香，丁香）——即可入味，又可避免吃到这些调味料。
6.煮滚后转小火焖烧至土豆熟软（20分钟左右），加入鸡精少许，大火收稠汤汁，香菜
均匀铺在上面即可装盘。
小窍门——
1. 炖牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；
2. 用高压锅压一下，牛肉更软，但是不可以压的时间过长；
3... 阅读全帖 |
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c*******g
发帖数: 101 | 35 苏记美食：供应美味饺子、卤牛腱、蛋角、甜酒酿、粤式糯米饭等
今天有牛肉馅大包子，刚蒸的，1.5元一个。
饺子（三鲜馅/牛肉芹菜馅）50个15元、卤牛腱15元1份。。
。。。
地点：Regents Rd. 8150 ,la jolla San Diego, 92122 (Del Sol)
联系人：苏小姐 c*******[email protected] 电话：714-362-6629 QQ群号：221423122
需上门取货，提前预约。 |
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c*******g
发帖数: 101 | 36 苏记美食：供应美味饺子、卤牛腱、蛋角、甜酒酿、粤式糯米饭等
今天有牛肉馅大包子，刚蒸的，1.5元一个。
饺子（三鲜馅/牛肉芹菜馅）50个15元、卤牛腱15元1份。。
。。。
地点：Regents Rd. 8150 ,la jolla San Diego, 92122 (Del Sol)
联系人：苏小姐 c*******[email protected] 电话：714-362-6629 QQ群号：221423122
需上门取货，提前预约。 |
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o*******1
发帖数: 49 | 37 它山之石也。
【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [爱菊轩八卦] 休斯敦版吃喝团的一场版聚
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 23:22:04 2011, 美东)
话说爱菊轩搬进了屯子，开始在德州版东一瓢西一碗地灌水，认识了好多新朋友，日子
开始过得越来越滋润，职称都升为了“爱总”。
不过，机缘不巧，每次版上有活动，“爱总”总是有事缺席。
因此，某天某美女提出搞个版聚，爱总就本着将功补过的老实态度，建议把聚会场所安
在自己家里，也算是顺便响应群众号召组织了地板参观团。
橙管有张罗聚会的经验，于是就被委任为协调人。不料这家伙协调能力太强，聚会的规模一下子就协调到了二十人。
大家都被爱总的自恋菜菜美照误导过，所以都说很期待爱总家的伙食，搞得爱总鸭梨很
大，都有临阵脱逃的念头.........（兄弟姐妹们表打我哦，毕竟最终坚持没逃嘛。）
版聚定在周六，周五下班就和领导跑去中国城大肆购物，猪肘牛腱鱼片都拼命往购物车上搬。之后在三和饱餐战饭，回家就挽袖子就开始收拾材料。
先用绿豆淀粉作了凉粉，第二下... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 38 超级拖拉的薯条娘祝大家新年快乐吧，哈哈哈！
这两个晚上都是邀朋友来家里一起过的，非常喜乐:)
感恩节：
烤地瓜和糯米鸡是朋友带的，火鸡是薯条爹烤的，gravy也是他做的，蔓越莓酱是买的
现成的，剩下的都是俺贡献的，有烤排骨、卤牛腱、中式（还是日式？反正是亚洲风味
的）土豆泥、蒜蓉抱子甘蓝、杂豆沙拉、松仁玉米。糟毛豆忘在冰箱了，沙拉没地儿放
了都没上照，甜点是自制苹果派。
平安夜：
火腿是买的现成的，其他的有：八宝糯米烤鸭，保留菜卤牛腱（这个基本是聚会必做的
，架不住大家都喜欢），百宝日本豆腐，海苔肉卷，素凉面，蒜蓉baby kale，虾仁牛
油果沙拉，手撕杏鲍菇和沙拉。 |
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a******i
发帖数: 174 | 39 材料：牛腱两个、生抽、酱油、八角、姜、山楂干、甘草片、盐、糖、辣椒面
做法：1、牛腱先用清水泡两三个小时，一切为二，如果比较大个，可以一切为三
2、冷水入锅，放少许料酒焯去血水
3、用温水清洗干净浮沫
4、沥干水后重新入锅，放生抽、老抽、八角、姜、山楂干、甘草片，清水跟牛
肉平齐
5、大火烧开后转小火慢炖1小时，用筷子戳一下牛肉，可以戳进去就可以了
6、完全放凉后切厚片
7、放入平底锅，加老抽、糖、少许盐和三大勺原汤
8、中小火煮至浓稠
9、摆在烤架上，入烤箱中层，150度烤至牛肉干爽
补充：1、烤的时候，烤箱留一条缝
2、烤制的时间可根据自己的喜好来定，我烤了差不多40分钟。
3、烤好的牛肉干用保鲜盒装起来，冬天一星期没问题。
4、如果喜欢颜色浅一点，酱油可以少放一些。 |
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m*******s
发帖数: 2275 | 40 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [爱菊轩八卦] 休斯敦版吃喝团的一场版聚
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 23:22:04 2011, 美东)
话说爱菊轩搬进了屯子，开始在德州版东一瓢西一碗地灌水，认识了好多新朋友，日子
开始过得越来越滋润，职称都升为了“爱总”。
不过，机缘不巧，每次版上有活动，“爱总”总是有事缺席。
因此，某天某美女提出搞个版聚，爱总就本着将功补过的老实态度，建议把聚会场所安
在自己家里，也算是顺便响应群众号召组织了地板参观团。
橙管有张罗聚会的经验，于是就被委任为协调人。不料这家伙协调能力太强，聚会的规模一下子就协调到了二十人。
大家都被爱总的自恋菜菜美照误导过，所以都说很期待爱总家的伙食，搞得爱总鸭梨很
大，都有临阵脱逃的念头.........（兄弟姐妹们表打我哦，毕竟最终坚持没逃嘛。）
版聚定在周六，周五下班就和领导跑去中国城大肆购物，猪肘牛腱鱼片都拼命往购物车上搬。之后在三和饱餐战饭，回家就挽袖子就开始收拾材料。
先用绿豆淀粉作了凉粉，第二下午天领导用凉粉... 阅读全帖 |
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p***y
发帖数: 18037 | 41 来，套句走走熊的话，打个屁股。
我看了版上大家的推荐，特地跑了去吃。瞧了一瞧，有两家卖夫妻肺片的。一家是成都
小吃，另一家是兰州拉面。想说这应该是川菜，所以就去成都小吃点了一盘。
一盘4.5刀。菜拿过来，差点没晕。下面一大层的牛肚，上面不多不少薄薄地铺了正正
好4块牛腱肉。这怎么啦？夫妻吵架啦？给个四块牛腱肉，这哪门子的夫妻？看了就不
舒服，不管味道怎么好，还是觉得被欺骗了，一点都不实在呀。 |
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g****e
发帖数: 352 | 42 酱牛肉：
一盒牛腱，切成4块，每块大约握起来的拳头大小，先在冷水了泡30分钟，换掉血水，
然后放高压锅里加冷水开着盖子煮开，撇去血沫后，盛出一部分汤，剩在锅里的汤大约
淹没了牛肉的2／3位置，然后加“李锦记鲜味生抽”补充完1／3,这样刚刚淹过牛肉就
好，放花椒，八角1个，香叶一片，草果一个，葱姜蒜，盖上盖子30分钟，关火后把牛
肉和汤一起盛到容器里，放冰箱一夜，吃的时候撒上撕好的香菜，加点醋啊，之前的汤
啊，很下饭的～
PS：1,鲜味生抽就好了，极鲜的那个其实不需要；2,牛腱最好，因为那个的筋很有嚼头
，实在买不到的话，牛肉也行，我去年也是这么吃过来的。3,用汤泡一夜煮好的牛肉会
更入味儿～ |
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H****H
发帖数: 11039 | 43 话说爱菊轩搬进了屯子，开始在德州版东一瓢西一碗地灌水，认识了好多新朋友，日子
开始过得越来越滋润，职称都升为了“爱总”。
不过，机缘不巧，每次版上有活动，“爱总”总是有事缺席。
因此，某天某美女提出搞个版聚，爱总就本着将功补过的老实态度，建议把聚会场所安
在自己家里，也算是顺便响应群众号召组织了地板参观团。
橙管有张罗聚会的经验，于是就被委任为协调人。不料这家伙协调能力太强，聚会的规模一下子就协调到了二十人。
大家都被爱总的自恋菜菜美照误导过，所以都说很期待爱总家的伙食，搞得爱总鸭梨很
大，都有临阵脱逃的念头.........（兄弟姐妹们表打我哦，毕竟最终坚持没逃嘛。）
版聚定在周六，周五下班就和领导跑去中国城大肆购物，猪肘牛腱鱼片都拼命往购物车上搬。之后在三和饱餐战饭，回家就挽袖子就开始收拾材料。
先用绿豆淀粉作了凉粉，第二下午天领导用凉粉旋子刮成丝，就可以拌成四川凉粉了。
红油是自己熬的，比“老干妈”油辣椒可是香得多了。
肉馅打水调味，摊个蛋皮，铺肉馅，再铺一张寿司海苔卷起来，文火蒸十分钟。第二天
从冰箱拿出来切片摆盘就是黄金富贵卷
猪肘让店员剔骨，回家拿纱布缠紧放锅里卤一小时，放... 阅读全帖 |
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f*****c
发帖数: 3257 | 44 原材料：
油面（各大亚洲超市有售），牛腱
时间：只需花费晚上睡觉前20分钟左右
晚上把牛腱肉切成手掌大小，然后放进锅里焯一下，捞出。
切4个姜片，4段葱，1个草果，3个大料，一片白芷，放进slow cooker;
把焯好牛肉一冲也放进slow cooker；
加水（多加点，完全没过牛肉都没问题）。
然后随意煮，放心去睡觉。
第二天醒来，把油面拿出来，盛点牛肉汤，切几片牛肉，跟油面在一起煮5分钟即可，
根据个人口味加入酱油、味精、盐，撒点香菜即可。
技术难题在于如何保存香菜，多次方法都失败了，基本上一大捆只能用一次。 |
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c**b
发帖数: 474 | 45 现在北京吃回酱牛肉也跟过年是的，家乐福里生牛腱都装在大黑漆托盘蒙上保鲜膜卖，
金钱腱68一斤，一般牛腱48，发黑快臭的38. |
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t***a
发帖数: 2813 | 47 我先把牛腱切成几块，整块牛腱不好炖，冷水或温水泡一会把血水泡出来
1 锅里放冷水，放葱姜 料酒，肉，开始烧，等把血水煮出来后，把肉捞出，用热水冲
一下，因为捞出来的肉还带了点血水
2 用快一点的刀把肉切成一片片的，切开后，肉里面还会有些血水，倒上热水，再冲一下
3 锅里倒入冷水，汉宫卤料包，葱，姜，料酒，酱油，鸡精，盐，盐和酱油要多放，
否则没有什么咸味，咸淡根据个人口味，盐和酱油慢慢加也成
4 等水烧开后，再把切好的肉放锅里炖，我差不多弄了两小时，肉的软硬和咸淡都看
自己的口味
5 煮好后，关火，肉不要捞出，继续在锅里泡着入味
6 觉得时间差不多了，捞出肉，我放在锅里炒一下，什么都不放，目的是把汤汁炒干，
肉会更香（炒的时候可能会有点粘锅） |
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f*****c
发帖数: 3257 | 48 用牛腱做牛肉干应该不错吧。。。为嘛昨晚上做的牛腱白筋那一块最后咬不动。。。
这是为嘛！！ |
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t*********0
发帖数: 3495 | 49 龙年到了，给大家拜个年！龙年快乐，万事如意，心想事成！！
做了几个家常菜，凑凑热闹，拼成了6冷6热，六六大顺！冷菜：皮蛋豆腐、凉粉、酸辣
萝卜丝、猪耳朵、酱牛腱、盐水鸭；热菜：上汤豆苗、响油芦笋、豆芽炒肉丝、大盘鸡
、麻婆豆腐、酸甜虾；主食：饺子；甜点：八宝饭：）
1.皮蛋豆腐、凉粉
2.酸辣萝卜丝、猪耳朵
3.酱牛腱、盐水鸭
4.上汤豆苗、响油芦笋
5.豆芽炒肉丝、大盘鸡
6.麻婆豆腐、酸甜虾
7.全家福
8.八宝饭 |
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