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R*****s
发帖数: 41236 | 3 俺也超爱猪肉炖粉条， 等俺减肥成功就来吃这个！！
天天常来发菜啊~~~~ |
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c*********r
发帖数: 2900 | 4 饿。。。。。。。。。。。。。。。。。我也爱吃这个。。。。。。。。。。 |
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l*****y
发帖数: 5737 | 5 君之是个很牛的弟弟。。
爱厨是个很牛的姐姐。。
做蛋糕一般用低筋粉，在超市买蛋糕用品的地方找纸盒装的cake flour就对，高筋粉一
般做面包，bread flour，应该跟all purpose放在一起。玉米粉就是corn starch，玉
米淀粉。 |
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q****r
发帖数: 2285 | 8 可以推荐么？ 女的我推荐EPA, 反正他们俩相机差不多，又爱在照相上下功夫。 所以
比"色"比较公平。 |
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f******l
发帖数: 455 | 10 我以前用的是喵呜子的版本。爱厨的也挺好的。毛毛妈的，我做起来有一点点干。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 13 好多年前了，记得用的是爱厨的方子，但是就是觉得皮特别干
没什么韧性，包的时候勉强捏起来，结果蒸完一看好多开口了，ft死我了 |
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i**9
发帖数: 1277 | 16 我全部用的爱厨的房子，原样照搬。我就是觉得口感不够细腻，粉粗。不知道加玉米淀
粉会不会好些？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 17 爱厨的戚风方子配比有问题，我觉得口感不是特别好 |
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l********3
发帖数: 7367 | 18 下午刚烤好，还没回油，外皮还不够油亮，去年没做，前年做了一次，基本上和第一
次做差不多，上吧。。
这次做了广式月饼，馅儿是莲蓉陷她堂兄，为啥这么叫呢，其实我是为了冒充莲蓉陷，
用了芸豆，然后加了奶粉和cream cheese（谢谢dede上次做馅儿的启迪），发现很好吃呀，
转化糖浆：2cup糖，1cup水 2T 柠檬汁，一点点盐。水开后放糖，糖溶化后，小火熬，
淡黄色即可。（像不像苹果汁，领导差点没有大喝一口）。
陷：看这个吧，介绍的很详细
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102du1i.html
我的配方：1磅豆子。5T糖。60ml油（用了原配方三分之一的量，我是尽量清淡），2T
奶粉。半盒cream cheese。做馅儿这活儿太累了，越炒越粘，又要不断地搅拌，做好陷
后，我的手疼了好久（拿锅铲磨的了）。当时做好馅儿后就决定今年不再做了。
泡过，去过皮的豆子
月饼面皮，就是这个配方：混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，
倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入
花生油10... 阅读全帖 |
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c*****v
发帖数: 1440 | 20 看了精华版，老是有所爱厨云云，不知道哪个是正确的。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 21 这是我今年做的不完全集合，还有9个云腿的没一起拍，大概就是下面这样9个
做了35个广式：其中12个莲蓉蛋黄，9个枣泥，14个豆沙蛋黄，全部是自己炒的馅
馅和方子都参考的爱厨
12个绿豆椪
24个冰皮：6个原味奶黄，6个吉士紫薯，6个巧克力莲蓉，6个抹茶红豆
冰皮配方参考君之，馅料自配 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 22 kissssssss
方子基本就是爱厨和君之，稍微调整了下
獭獭真好~~
捐啦，俺不跟着捣乱了 |
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r*****n
发帖数: 3014 | 26 蛋糕体用的是爱厨的方子，因为用的是玻璃pound cake盘，用量减了40%。
http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=190
filling没加可可粉，就是打发鲜奶油+糖粉+新鲜覆盆子。娃是变形金刚饭，所以装饰
的时候画了擎天柱，底稿：
用color icing画的，这种
到一半木有黑颜料了，变成了杨过：
味道很不错，偶跟老头不习惯icing的味儿，都让娃吃了：
昨天娃又点名要lightening mcqueen，这个好画，木哈哈： |
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q*****d
发帖数: 749 | 27 我做的月饼皮用的爱厨的方子
糖浆是君之的方子
回油的确快，但是刚做好的第二天最好吃
之后切开发现豆沙馅都缩小变硬了
是油放得太少还是炒得太干啊
之前做的莲蓉馅没有这个问题，不过的确油也放得多些
请教下各位tx是啥问题啊，我要赶着这周末再做一批呢
多谢先啦 |
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s**n
发帖数: 6126 | 28 当然可以啊
买回来就切成正方形的。。。
馅儿可以用爱厨的咖喱饺的馅儿方子，很简单的，味道蛮好
包起来，对折成三角形，烤就好了。。。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 29 最后一张那个蛋蛋很有爱呀
像一个低头的mm
有裂痕的地方是眼睫毛
然后仔细看头上还有一些颜色淡的线，那是出汗了吧。。。哈哈 |
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r*****g
发帖数: 92 | 30 三三~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·
昨晚ld说想吃蛋糕，今天一大早起来看到你这个！！！
于是！！
立马动手整了一个！！！
参照你后来发的爱厨的帖子！！她那个视频太赞了！！
可惜。。。
卷的时候列巴了。。。然后我硬是给卷了。。。
但是！！！
味道非常好！！！
我没有草莓，就用了一个牛油果代替和奶油一起的，非常搭！！
网络太破了 发布上图。。。555
），10分钟，出锅后马上撕去烘焙纸，就出现虎皮了，，
的）， |
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W*****P
发帖数: 1778 | 31 真的太美了 比西点店的还要诱人
我下午也要做
上次用君之的方子做了两次 都裂了
这次好好研究下爱厨的攻略 务必要拿下 |
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y******e
发帖数: 220 | 32 mm的包装好精美啊！！向mm学习~~~
呵呵，其实类似虎皮我也出现过，自己认为是底部的烤盘纸褶皱，导致蛋糕烘烤程度不
一而出现不同颜色。不过mm的褶子打得好整齐，几乎是平行的:)
至于君之，我认为不一定是他的方子有问题，可能是他在国内用的面粉（筋度）、黄油
等各种原料和北美相差较大，所以导致结果不太理想。
至于毛毛妈和爱厨，永远是我最信赖的中式方子^_^ |
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i****n
发帖数: 13151 | 34 好久不上菜了，技术也没提高，也没做大菜，就上点家常小菜骗骗包纸吧
1.白菜烧肉
2.荤烧紫甘蓝
做法呢都是类似的，上油上葱上菜上肉
当然呢，还是有点小窍门的
白菜烧肉的窍门在于，临末放点醋进去，白醋最佳，炒出来那口感~~
紫甘蓝的窍门在于，最后乘出来我放了芝麻盐拌一伴
所谓的芝麻盐就是芝麻和盐一起炒，拌过之后，入口那是回味十足！
当然，我之前忘记要拌芝麻盐了，菜里和芝麻盐都含有盐
搞得菜有点咸了，呜呜呜~~~多喝点水吧。。。
还有个窍门，那就是
紫甘蓝是手撕的，不是刀切的
传说手撕可以融入个人的理想，信念，爱的力量
唯有这样才能做出赏心可口的美味料理，lol |
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i****n
发帖数: 13151 | 35 还有个窍门，那就是
紫甘蓝是手撕的，不是刀切的
传说手撕可以融入个人的理想，信念，爱的力量
唯有这样才能做出赏心可口的美味料理，lol |
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i****n
发帖数: 13151 | 36
要注入爱的信念才能做出美味的料理。。。lol |
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i****n
发帖数: 13151 | 38
我这个不是很咸，适中，正好，每次沾点汤汁那才叫美味
有糖和蜜的甜
有肉和酱的鲜
话说这酱还是海鲜酱，还带着虾味儿
再加上我醇厚的内力和爱的力量和信念
无敌了，哈哈，就是切块的时候没想那么多，导致最后形状不好看，嘿嘿 |
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B***e
发帖数: 546 | 39 小家伙这周1岁生日，满月酒，没有百日宴，后妈还是打算亲手做个生日蛋糕。今天在
家实践了一下爱厨的蜂蜜戚风蛋糕，太失败了。求各路大厨指点个方子。
1. 蛋糕非常硬，不是一般的硬呀 ：（
2. 罐头杂水果很不好吃。
3. 我只买到了9寸的盘子，结果烤出来的蛋糕根本切不成3层的
有没有其他方子可以推荐？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 40 毛毛妈的过程图也很详细的！
foodnetwork的菜谱太乱。。。
只能说你哪里看见或者吃过一个什么方子，想要做法，按着名字去搜
不能按照类别浏览，很不适合新手
也没有跟网友的互动。。。
我很喜欢看毛毛妈的方子，没事的时候浏览浏览，能开拓不少思路，发掘新做法
我还很喜欢爱厨，跟毛毛妈一样分类很清楚
而且有问题问她俩，经常很快就回复了
回复的帖子里面也大多是讨论食谱本身的，有问题的时候先看看
往往就解决很多问题了，都不用再问
相比较我反而不是很喜欢那些特别热门的美食博客
顶帖子的人太多太杂，回帖都没有什么实质内容。。。。博主也没时间一条条看
有问题的往往也都沉了 |
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T*k
发帖数: 398 | 41 呵呵，看样子得给爱厨MM建议改方子去。
一定要试下BLENDER。多谢廖。 |
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E****l
发帖数: 577 | 42 2 under 2的日子就要结束了，因为大宝的2岁生日到了。2年了，我们看着这个小家伙
，从出生到翻身，会爬，走路，从哇哇大哭到咿咿学语。我们曾经抱怨时间过得太慢，
为什么他还没长大，可如今又忍不住想，时间过得太快，一眨眼，那个依偎在妈妈怀里
吃奶的小肉球就长大了，散步的时候要自己走，像个小大人一样把手插在口袋里；出门
上车，会提醒妈妈系安全带。喜欢搭积木，喜欢听儿歌，还喜欢爬在弟弟面前逗他笑。
他努力地学说话，常常边说边做动作，逗得我们开怀大笑。最开心的事情是和爸爸妈妈
一起捉迷藏，多久都不累，听见音乐会跳舞，扭扭屁股晃脑袋......总之，他是我们的
开心果，是我们的宝贝，是我们这两年最大的收获。
两岁生日的礼物是Haba的积木，活动是Children's Discovery Museum疯玩了一天，临
走还依依不舍，爸爸立刻给办了年卡，答应他以后常来。正是草莓上市的季节，所以生
日蛋糕是这款草莓慕斯。妈妈的蛋糕未必最好，但绝对用心。
蛋糕体是戚风，用的是贝太论坛里的一个方子；草莓慕斯用的是爱厨的房子，但是减少
了糖的量，没有加水果酒。 |
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r**********5
发帖数: 251 | 43 呵呵。。。周末和今天做的菜，挑了能见人的三个。
【牛尾汤】
山寨爱厨姐姐的，我忘了给西红柿剥皮，然后浮油也捞得不够，所以图片看着油腻腻的。
材料：
牛尾一副（約重800g），馬鈴薯3個（約450g），胡蘿蔔200g（2根），蕃茄2個。
薑2片，料酒1大匙，水半鍋。蔥2支，薑3片，料酒1大匙，水10杯，鹽2小匙。
做法：
1. 牛尾洗淨（如果是整根未剁的，要先剁成幾節再用），燒熱半鍋水，放入薑2片、料
酒1大匙，水滾之後熄火，放入牛尾翻轉燙熟，約10分鐘，撈出洗淨血水。
2. 另起湯鍋，放入10杯水與蔥薑，加熱至水滾開，放入牛尾，加料酒，水再次滾開時
轉成小火，加蓋燉約一個半小時。（我會在這時撈除表面浮油，以免太油膩）
3. 把湯裡的蔥薑撈除。馬鈴薯去皮、切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，蕃茄切塊，全部放入湯
裡，大火燒開之後，再轉小火續煮30~40分鐘，加鹽調味即可。 |
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k**y
发帖数: 1379 | 44 用低筋面粉，而不是普通中筋面粉。用文学城里爱厨的方子，成功率100% |
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s**n
发帖数: 6126 | 46 1.不是，都是从白色的开始染的
我买了两包翻糖，不同牌子的
一包是象牙白的，fondarific牌子，用来盖整张蛋糕的
这个比较贵，2磅装的11块，差不多也就将将够盖蛋糕的
质地很软，香味很好闻，香草味道的，吃起来味道也很不错
一包是纯白色的，wilton家的5磅装的，michael's的coupon打完折是12块再加税
所有的有颜色的都是用白色的染的
用了大概一半的样子
2.是糖皮，纸版是我用纸箱裁的，几张叠起来
四个角用打包胶带缠一圈粘住，边上中间再贴几张粘粘牢
外面卖的都很薄，而且通常是金色或者银色的
要不就是纯白但是带花边，都不好看
这个自己裁的方法是跟爱厨问来的
再盖一张薄薄的糖皮
边上用丝带粘一圈装饰
蛋糕跟地板相接的地方，是用模子按的树叶形花边
3.字是用融化的巧克力装到parchment纸做的小三角挤花袋中
然后写在铝纸上的
花体字我以前有练过，挤花要稍微困难一些，多写几次熟练了就好
现在天热比较方便，巧克力没有那么快凝结，所以比较容易
好了之后等冷却到室温，然后放冷藏室或者冷冻室冻几分钟
（不能急冻是因为巧克力表面会发白影响美观）
拿出来之后用pizza cutter... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 谢谢，不过真别给我扣这么个大帽子啊~~~当不起
我心目中的仙女是爱厨姐姐那样的
兰心蕙质，人又超级奈斯
真正是上得厅堂下得厨房的
我这种整日蓬头垢面，村姑还差不多，哈哈 |
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m*******a
发帖数: 2947 | 48 爱厨有个bacon炒手撕包菜，味道非常非常好，包菜很软，就是油大，不是特别健康。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 49 薯条前三年的生日都是以一家三口短途出游一天，外加妈妈制作的爱心蛋糕一只来庆祝
的。今年的生日，因为薯条很喜欢玩充气式蹦床，原本打算请一些她的同学和好朋友到
公园聚餐，然后租一只蹦床让孩子们一起玩。可是查询的结果发现到我们所居城市的公
园都不允许安放充气蹦床，而那些提供蹦床的室内公园又价格不菲:(好在薯条同学蛮好
说话的，愿意改成在公园里面办一个爬梯。
拟定邀请名单上的家庭全部回复能来参加，粗略估算下共有30人。前几年制作的那种6-
8寸的小蛋糕肯定不行啦，需要一个大蛋糕。因为定了爬梯的主题是薯条很喜欢的Hello
Kitty，蛋糕的主题就很自然了。最初的想法是做一个鲜奶油蛋糕，表面先用巧克力勾
画出Kitty猫的大头轮廓，然后用星形奶油花或者果胶填色。现在大夏天的，做好的鲜
奶油蛋糕如何保存是个大问题--白天室外摄氏三十多度，室内二十好几的天气，鲜奶油
很快就会融化的，而大尺寸的蛋糕，我们家的小冰箱也放不下。在问了特别友善耐心的
博友CakeTalker一大堆蛋糕制作的技术和细节问题之后，她建议我考虑一下常温保存2-
3天都不会坏的翻糖蛋糕。在斟酌了几天，并且搜索学习了大量关于翻糖蛋糕... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 50 好的好的。我就当橡皮泥玩玩先啊。
我看过爱厨还是谁做过一个中国剪纸式样的翻糖蛋糕。真是太好看了。
你看过堆糖这个网站没，上面有很多非常惊艳的翻糖蛋糕和其他漂亮的美食。我最近经
常看。 |
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