q****i
发帖数: 6923 | 1 番石榴俗称「鸡屎果」。医书说它「味甘性平」，可止渴生津、除烦、止泻、杜虫。其实，同名石榴的另一种安石榴，性质也相近。年轻一辈或许不知安石榴是甚么，其实就是过往男女过大礼时所用的结子石榴(每枚最少有籽一、二百粒)。
用安石榴的皮煮水，配红糖，可除湿止泻，对于因脾虚而造成的慢性泄泻十分见效。采安石榴的根部，再配以安石榴皮和槟榔片，是临床上常用的杜虫方，服后可令寄生虫神经麻痹、肌肉僵硬而被排出体外。此方优胜于化学驱虫药之处，是不含毒性，寄生虫并非被毒死才被排出，故大人小孩均可安心采用。
还有另一条方，是用安石榴皮配苍耳子，以炭焙热后捣烂研末，加食油调匀后滴入内耳，治化脓性中耳炎。安石榴能止渴除烦、固精补肾、调节糖尿。番石榴也有同效，仅杜虫效力较弱。要注意的是，用番石榴叶和果(或安石榴果)配方，只能控制血糖水平，并不能根治糖尿病。
以番石榴为主的降血糖处方有：(一)以未熟番石榴果、叶、油柑子煮水；(二)把番石榴干煮水或配猪横(猪的胰脏)熬汤；(三)以番石榴叶配番薯叶各十多片煎水。
番石榴如作水果吃，肝热人士应慎防便秘，因它具收敛止泻作用，去核吃较恰当；另一可行方法是配合其它纤维丰富的水果(如柚 |
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f********r
发帖数: 723 | 2 小干鱼的方子。我家里有但不知道怎么吃，被我熬汤了。鱼扔了，很浪费 |
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l*****j
发帖数: 92 | 3 今天的晚饭就是火鸡架熬汤煮的鲜蔬面，上面再铺点火鸡丝，很美味的说． |
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t*****x
发帖数: 2602 | 8 对于我这个不常做肉菜的人来讲真是不容易
盐水鸭
今年的鸭子比去年贵了不少，去年一只大概8块钱左右，今年要16块了。不过今年的鸭
子个头大了很多。
我解剖鸭子的水准也见长，十分钟内就只剩一副骨架。解剖原则参见庖丁解牛，细则如
下：
先把两条鸭腿卸下来，顺着大腿根找到关节，一割就掉了。然后把大腿的中间一根骨头
剃出来，肉切条。小腿就那样了，一根drum stick，就摆在那里。
第二部就把鸭胸肉沿着胸骨剃下来，切一切。就这样，一只鸭子就只剩骨头了，可以用
来熬汤。
扣肉
这菜是第一次做。以前从来没做过这么复杂的肉菜。那次是因为从local farmer买到了
很好的五花肉，真正五花。外加一个朋友给我一些自家做的干菜，就做了这道菜。别浪
费了好原料不是？
干菜泡水，同时煮肉，煮了40分钟，捞出来擦干，六个面都抹老抽，下锅煎。不需要很
多油，一层就够了。把六个面都煎一煎上色。捞出来。
就在这个锅里放入姜蒜爆香，然后下干菜炒一炒，加一点酱油就好了。
五花肉切片，在碗里码好，表面盖上干菜，大火蒸1小时就可以了。 |
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w*********a
发帖数: 193 | 9 哈哈
我是觉得这个太简单了啊 没啥recipe可以说啊 正宗的recipe俺也不知道，那都是国家
机密
我在家做的就是先将牛肉卤了，加牛骨牛油熬汤，最好加白萝卜，余香满口
正宗的兰州牛肉面 讲究的是 一清二白三红四绿，是说汤要清透似水，白萝卜入口即化
，辣椒飘红，葱末翠绿。
更重要的是拉面，从皮带宽的大宽到吹弹即断的毛细，形状各异，口感不同，再加一盘
虎皮辣椒或是盐水花生，红艳艳的一大碗，真是爽快！ |
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a********l
发帖数: 39524 | 11 我知道对于行家来说答案肯定是不。不过我不太讲究，只想用来熬汤煮粥什么的。听说
砂锅有点脆弱容
易坏。砂锅炖汤跟一般锅比有什么高明的地方？慢炖锅（slow cooker）能达到同样效
果吗？可能慢炖
锅还方便点，不需要经常查看。
如果各位有购买的经验，可以推荐一些物美价廉的品牌，我不需要太大太高级的。
多谢指教！ |
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j**f
发帖数: 7403 | 12 慢炖锅，主要是用来做低温（稍微超过100度）处理的菜的。
比如巨大块的肉类。 不是主要用来煮粥的。
大米，进了慢炖锅，很容易成为黏糊状的一大团。还是得看着。麻烦。
慢炖锅的MENU上会写着：如果要把大米一类的东西进慢炖锅，那么快出锅的时候加，
加了软了以后就关火。所以还是得人来看着。
我知道对于行家来说答案肯定是不。不过我不太讲究，只想用来熬汤煮粥什么的。听说
砂锅有点脆弱容
易坏。砂锅炖汤跟一般锅比有什么高明的地方？慢炖锅（slow cooker）能达到同样效
果吗？可能慢炖
锅还方便点，不需要经常查看。
如果各位有购买的经验，可以推荐一些物美价廉的品牌，我不需要太大太高级的。
多谢指教！ |
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a*****e
发帖数: 4577 | 13 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: abalone (hope), 信区: Military
标 题: 我来说说味精吧
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 20 13:44:13 2010, 美东)
看了大家七嘴八舌争了半天我来给大家讲讲
味精不是氨基酸，而是谷氨酸钠，也就是一种谷氨酸盐
一般的动物肉类都含谷氨酸钠，所以适量的摄入对人体是无害的
但是大量摄入可能会有问题，特别对于不习惯吃味精的西方人，可能会得中国餐馆综合症
http://baike.baidu.com/view/2094816.htm
高汤和味精本质上是一样的，就是动物体内的谷氨酸钠的成分，所以如果假设味精不健
康，高汤并不比味精更好。另外就是，又流传说鸡精比味精健康，这个也是扯淡。
味精增加鲜味，提高食物的口感。不用担心在菜里面加入味精（高汤）会有任何问题。
有人说爆炒可能会使得味精转化为一些有害物质，我不知道有没有什么依据。
但是为了保险起见，我一般的做法是：
1. 所有肉类（肉汤，骨汤）不再添加味精
2. 鱼类，海鲜，鸡蛋，蔬菜加入少许味精
3. 不管是熬汤还是炒菜，味精总是 |
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T***y
发帖数: 6600 | 14 是虾油.....
若是养殖的虾,除掉头后在烹饪,头不能吃.
野生的大虾,香味一半来自头.可以学棒子的做法,用虾头熬汤... |
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N****A
发帖数: 1007 | 15 西红柿,一点点油煎出汁, 圆白菜,花菜,豆腐丁,一点美国酸辣椒切碎,熬汤,煮好后调味
,放切碎的芫荽和虾皮,光吃这个不吃别的肯定能减肥,哈哈哈
bayonne08 (夏天很热 ) 的大作中提到: 】 |
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l**n
发帖数: 150 | 16 我家一般买了鸭子就把鸭腿和鸭胸剔下来，剩下的鸭脖子，还有鸭背的熬汤。鸭腿烤着
吃，鸭胸肉炒着吃。
ps：我家只有2口人 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 17 羊骨头，先淖水，然后熬汤喝，建议种点大蒜，喝羊汤配蒜花可香了 |
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b**k
发帖数: 1219 | 18 对生吃，但吃多了觉得脑袋疼
另外一种是榆钱，熬汤喝很好吃 |
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j********e
发帖数: 180 | 19 来美国买的第一次大骨头熬汤就出绿沫
吓死我了
给倒掉了
后来在别的中国店去买就没有问题了 |
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p****1
发帖数: 917 | 20 有什么好笑。老式砂锅不能用电炉， 会炸裂。
砂锅为什么老是炸?
1、新买来的沙锅，需要用硬一些的刷子刷；锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清
水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。沙锅放在炉火上
烧东西前，还应将锅外表的水擦干。新买来的沙锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者
用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。
2、用沙锅熬汤、炖肉时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于火上，先用文火，再用旺
火；沙锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同
时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 21 汤料？大多是鸡精兑出来的吧，自己熬汤吧，不麻烦啊，架在火上熬2小时就行了。 |
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x****e
发帖数: 1289 | 22 这个在国内的无印良品Muji店里看到过
大概卖50几块钱吧
我现在用的是吃澳门豆捞得时候跟店里买了带走的
非常方便，熬汤的时候撇油和血沫都很好 |
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z**r
发帖数: 17771 | 24 买一堆T-bone steak，把骨头取下来熬汤，剩下的肉做牛排 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 25 邻居送了个冬瓜,本来想熬汤喝,没时间,就煮了吃.
材料:
1. 冬瓜切片,
2. 牛肉是鲁过,本来想弄夫妻肺片. 后来发现弄红油会弄到房子很大油烟.放弃了.
3. 一勺子沙茶酱, |
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e********e
发帖数: 6961 | 26 noda，我们上次十几个人吃一个火鸡还剩了一半，于是硬性摊派每个人拿了n多鸡骨头
鸡肉回去熬汤喝。 |
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b******x
发帖数: 826 | 28 做成了法棍自然就想到了洋葱汤！
这是我第一次看到方子后坚定的不想去尝试的～～不是因为不爱，看了小苹姐做的之后
没法让人不望着图片吞口水，只是一想到那4个小时的熬洋葱我就有点崩溃和沮丧～～
昨天的法棍还是让我开心了好一会儿，晚上又听lg说thanksgiving去las vegas就一冲
动想到今天来做洋葱汤～
按着方子在家门口的grocery买齐材料，一边熬洋葱一边上网做去lv的功课，整整4个小
时从3点半到7点半，其实时间过得还是很快～～
总是会想起小苹姐的这句话“最好选一个悠闲的雨日,秋风微凉,找本柔情的小说,一边
读,一边炒洋葱,熬汤. 满家满室,温暖的香”让我深信食物是有灵性的～
方子在这里（我的偶像哦！）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100f3rt.html
我做的最后成品比起方子里的长相差远了～～
好在自家吃着美味满足就够了，今天是雨日而且很冷，真是很搭的食物～ |
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l********3
发帖数: 17249 | 29 昨天刚从腿肉中剔出来的羊腿骨半根，是不是可以熬汤。。。
没有熬过，不知道羊腿骨加什么味道比较好。。。达人们有什么好法子指教下啊。。。 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 31 羊骨头熬汤太好吃了，剃了后上面还带一点肉吧？
我上次熬了3个小时（中火和小火之间的那档），汤就是乳白色的了，非常鲜。连在骨
头上的肉和筋更好吃，哇咔咔~~~~
我就放了点姜，一点点醋，出锅的时候放盐，撒点葱花。好喝啊~~~
香菜跟羊肉应该没有问题的吧，西北吃羊肉和香菜都很多的 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 32 自己平时准备高汤。炒菜时候都可以放。高汤就是用鸡骨架熬汤，熬到很浓的程度。 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 33 俺就想骗个包子而已，希望不参加评比的哈！
俺们在费城买到了涮火锅的好东西——脑花，虽然是羊的。。一时兴起就急冲冲的做了
顿火锅。。。本来还是想邀请些朋友一起吃热闹的，不过俺们中午12点才从费城出发开
车回痞子堡。。开到的时候都已经是饭点了，再准备半天，估计开饭都快半夜了。。于
是最后就变成了两个人的大餐。。。好在俺们的行动还比较迅速，差不多5点半的样子
开回了痞子堡的中国店，买各种菜，然后回家，差不多6点钟，俺开始泡洗俺的各种干
菌子，稍为整了两下就连同一只还没解好冻的鸡一起扔进了高压锅，熬汤底。。然后解
冻各种肉类。。某猪奉命去研究俺刚运到的stand mixer，然后实践伊的切片功能，(*^
__^*) 嘻嘻……先切的藕片简直惨不忍睹。。都打成蓉了。。后来放慢了速度切山药片
就好看多了。。俺本来还想用那个打点肉丸子的，不过实在没时间了就忍了。。最后8
点钟终于上桌子开吃。。。
不说废话了，看pp吧~~后附羊脑pp，怕恶心的同学慎入。。。
清汤颜色比较黑，是因为用各种干菌子熬的汤~然后俺们没有买到香菜。。。都不喜欢
吃葱。。所以这两样都没有出现~~有些装菜的盘子就是版上推荐的walm... 阅读全帖 |
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n****w
发帖数: 1575 | 34 小妖，其实不用自己熬汤，用现买的鸡汤也可以做的。很简单, 你有空试试。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 35 我这么吃会腻的。
一只普通的4磅左右的鸡我都分4次做，吃2周。
胸肉剔下来炒菜，杂碎爆炒，剩下的架子剁一半+1只腿，1只翅膀熬汤，另一半下次熬
汤。
10磅的火鸡，实在不敢想，怎么消灭掉，呵呵 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 36 熬汤是瓦罐的好，以前在中国，用坏了两个。听老人说不用时，盛点水保湿。
会久一点。
用柴和煤气熬出来的味道也不同的。 |
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w********a
发帖数: 2381 | 37 白参就是西洋参对吧？
想熬汤加一些，美国不是西洋参产地吗？怎么没看见卖的呢？ |
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Y****e
发帖数: 7007 | 38 对阿,皮有养颜作用.喜欢连肉,骨和皮一起熬汤.
发信人: lllyyyt (zlt), 信区: Food
标 题: Re: 苯笨食坊 －－ 羊肉汤
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 30 01:14:43 2010, 美东)
带皮的羊肉? |
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x******i
发帖数: 14369 | 39 新年，随便吃点素的：）
拍照技术不好，炒菜也一般般。
凑合着看吧
1.素火腿炒青椒胡萝卜丝
做法简单，油盐而已。
2.韭菜香干
韭菜一定要后放，否则不绿了。
3.盐水花生
放了点萝卜丁，这个菜从小就爱吃，可以当小吃一样，也可以餐前拌点麻油吃。
做法就是开水煮花生，放盐。呵呵
4.冬季素补汤
非常爱吃这个
材料：白萝卜，山药，金针菇，白菜，粉丝。
先用水将白萝卜和山药小火熬汤，半小时后，汤成淡白色，放粉丝，白菜，金针菇。
调料就是油，盐，小包斋汤精华料（在越南的素食超市有卖） |
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t****z
发帖数: 1551 | 40 看样子不错啊
想吃辣子鸡丁想的不成
我们家总是去costco买organic 两只鸡
ld分鸡，带骨头的熬汤
不带骨头的切丁炒菜
不贵，20快钱能吃很久 |
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b******x
发帖数: 826 | 41 只用鸡骨熬汤的话汤会非常寡淡～
还是整鸡炖好，炖的时间长肉比较老的地方比如鸡胸是会很柴没有味道，一般浪费点是
不要了的，要么拿出来另作加工。
我买过什么走地鸡来炖，肉比较老，我们猜那鸡运动太多了。
我现在用一般的鸡来炖味道还是可以了～
方法很简单，鸡冲洗干净，加水略没过鸡大火煮，用勺子去掉漂浮的血沫。血沫去的差
不多的时候加半个洋葱，一根胡萝卜，一根芹菜，（蔬菜切成两瓣即可，小块的会把汤
弄太浊），2片香叶和一两根parsley及thyme，大火开后加一些盐和黑胡椒，再小火炖就可以了。 |
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c******o
发帖数: 4751 | 42 价牌就写了老鸡二字，价钱也没有很贵，不到10刀一只，脑袋爪子都在，还有点小羽毛
没有退净。。。实在不知道该不该买来熬汤。 |
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m****h
发帖数: 4751 | 43 我买的也是死的冷冻的,无头.
让我妈妈切碎熬汤了,放的萝卜条.
龙虾只煮了2分钟,就说好了,我吃的有点艮,不知道料理熟的肉也这么样吗?
下次准备按照伞队的方法做 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 44 在芜湖的时候，我最喜欢耿福兴的小笼汤包，不是美食街那一家的哦。在我看来，大店
的水准总是没有小作坊的好。我经常坐在那家小店吃小笼包子，心里有种冲动：想去问
老板和老板娘方子。可是，我还是没有跨出第一步。
于是，我上网自己揣摩着小笼汤包的几个关键点：皮薄，馅大，汤多。
有外地人来过芜湖的，总会说：芜湖的小笼包竟然比上海的还好吃，不是那么甜，但是
味道真好。我不想争论谁更正宗这个问题，因为每个地方总有很多特色，不必纠结谁更
正统。不过，我还记得以前妈妈和我说的一句话：芜湖有小上海之称。
我不会包包子，这个缺点，让我失去了很多尝试美食的机会，比如菜馅包子、肉包子。
可是，这次，我为了自己的中国胃，家乡胃，豁出去了。
皮薄的秘诀是：1/4 淀粉、3/4的面粉，用开水烫面。
馅大完成取决于面的软和程度和包的技术。
汤多的秘诀是：用肉皮冻（猪蹄或者肉皮熬汤，过一夜，汤冷却成皮冻）拌入肉馅。肉
馅要用葱姜末拌匀。肉馅调味：酱油、盐、糖、白胡椒粉。
我第一次包，希望大家轻拍。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 45 在芜湖的时候，我最喜欢耿福兴的小笼汤包，不是美食街那一家的哦。在我看来，大店
的水准总是没有小作坊的好。我经常坐在那家小店吃小笼包子，心里有种冲动：想去问
老板和老板娘方子。可是，我还是没有跨出第一步。
于是，我上网自己揣摩着小笼汤包的几个关键点：皮薄，馅大，汤多。
有外地人来过芜湖的，总会说：芜湖的小笼包竟然比上海的还好吃，不是那么甜，但是
味道真好。我不想争论谁更正宗这个问题，因为每个地方总有很多特色，不必纠结谁更
正统。不过，我还记得以前妈妈和我说的一句话：芜湖有小上海之称。
我不会包包子，这个缺点，让我失去了很多尝试美食的机会，比如菜馅包子、肉包子。
可是，这次，我为了自己的中国胃，家乡胃，豁出去了。
皮薄的秘诀是：1/4 淀粉、3/4的面粉，用开水烫面。
馅大完成取决于面的软和程度和包的技术。
汤多的秘诀是：用肉皮冻（猪蹄或者肉皮熬汤，过一夜，汤冷却成皮冻）拌入肉馅。肉
馅要用葱姜末拌匀。肉馅调味：酱油、盐、糖、白胡椒粉。
我第一次包，希望大家轻拍。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 46 烤串儿，
肉羊肩肉最好（很嫩烤出来口感好），其次是羊排（肥瘦相间），再次是羊腿。
有条件的时候腌制羊肉可以先把羊骨和洋葱熬汤熬到最浓最少，然后用这个水来腌羊肉
。穿串时候记得肥瘦相间。
先生炉子，然后当火不错的时候放肉肉上去，稍微烤一会刷油。
刷完油烤一会儿以后，一排一排的翻面，这样翻比较整齐受热均匀。 |
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m****h
发帖数: 4751 | 47 墨西哥店里有这个，突然想起，国内也有这个，有的还做成果脯的形式，有吃过这个吗？
百度了一下，就是熬汤。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 49 大地鱼是用来熬汤底的。馄饨面和汤粉类，需要用浓汤做底，才会用大地鱼和猪骨熬的
汤。
广东粥一般以绵滑的粳米粥为白粥粥底，加上其他材料搭配，做出不同的粥。
其中的鲜味，主要来自的配料，干贝，鱼片，肉片。
加大地鱼，或者用柴鱼花生粥，都会盖过艇仔粥材料本身的鲜味。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 50 8错啊。。。
不过骨头浪费了。
如果是我就把骨头切出来，稍带一点肉。
然后用来熬汤底，挺有味道滴。 |
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