e******s
发帖数: 231 | 1 煮粥用什么样的锅好?不锈钢的还是店里有种黑色的写着是铝锅...
锅底好像有些网纹样的东西好像是防止糊的? |
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c******n
发帖数: 4216 | 3 嗯。沉锅底水少会糊的。粘。
煮漂起来以后要加冷水，再漂再加，如果汤圆大的话就加三次。一般就不会破了。火用
不着太大，水能滚就好。 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 5 不停的搅
你这个汤可以先把牛奶用微波炉热好，用水煮原料煮得差不多了，再加牛奶和面粉，然
后不停的搅，直到出锅，也可以搅匀以后加盖放进烤箱闷一会儿
土豆+洋葱+胡萝卜先用butter炒炒，加点水（不用淹没），盖上锅盖，熟得很快的，不
用一开始就加牛奶。 |
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s****c
发帖数: 11300 | 6 牛奶没必要烧开 更没必要煮 除非你是刚从牛身上挤下来的 |
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b*********s
发帖数: 5382 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
nkafei (南开阿飞) 于 (Thu Jan 6 16:10:55 2011, 美东) 提到:
以前小的时候,
还不懂事的时候,
也假模假式的喝点咖啡,
还特没品, 速溶的,
加好几勺白糖和咖啡伴侣,
偶尔喝一个还挺美,
谁叫咱没品呢.......
来了美国...
懂事了,明白了,
那玩艺,就是兴奋剂,
再加上中国女生装小资的道具,
喝多了,
跟上了鸦片瘾似的 ,
还是我们的茶叶好,
有文化, 有内涵,
恩, 不怕别人说我土,
我就喝茶,
不装小资,
从我做起...
☆─────────────────────────────────────☆
IIcutie (Jean) 于 (Thu Jan 6 16:28:16 2011, 美东) 提到:
油菜！！！笑倒
话说我小时候觉得喝咖啡很酷。。长大了觉得民工才喝咖啡。。比如我
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niuniu522 (神马都是浮云) 于 (Thu Jan 6 1... 阅读全帖 |
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s*****e
发帖数: 21415 | 8 汤可以一边煮上，另外再煮一大锅开水，菜飞水以后下锅炒，流水线作业
一个预热，一个炒。没事不翻的时候切菜。 |
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s*****o
发帖数: 22187 | 9 贴个reference，先不站队：
==========================
(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑
发菜
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
烧... 阅读全帖 |
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s*****o
发帖数: 22187 | 10 贴个reference，先不站队：
==========================
(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑
发菜
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
烧... 阅读全帖 |
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A******u
发帖数: 1279 | 11 人工降温是避免把饺子皮煮糊了
另外，这个。。。煮饺子还是简单的热传导，不是黑体辐射 |
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z***i
发帖数: 8285 | 12 加水派都是等饺子飘起来再加的，
那时候皮和馅之间有气体层。。
人工降温是避免把饺子皮煮糊了
另外，这个。。。煮饺子还是简单的热传导，不是黑体辐射 |
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l**s
发帖数: 1589 | 13 居然有人比我还要命，汤都能煮糊，要不停地去看才行。今天我也煮了，挺好。 |
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m********y
发帖数: 1543 | 14 有，我超不喜欢吃那个味道，不过可以安神，我妈总说百合解百烦，我压力大的时候，
就拿它泡茶喝，还可以用
茶压一下它的味道，感觉还行，但不知道有没有啥付作用，我的发明，嘻嘻
薏米味道也怪，有那种怪怪的酸，不过比起百合我还能接受。我煮的八宝粥里也放了薏
米，都被我煮糊了，但还
可以吃出来薏米味。每次吃到薏米的时候，我心里还是会咯噔一下，然后再对自己说：
看在它可以美白，利水的
份上我就忍了 ：） |
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J*Y
发帖数: 169 | 15 朱臻妈毕业分配的那个研究所，整个内迁到四川山区支援三线，留校任教的朱臻爸因为
是四川人也毅然决然跟着回去了。
朱臻妈现在还常常概叹：“你爸要是晚一年过来，我们按政策就能回北京。当时真傻，
好好的北京户口就这么浪费了。”
朱臻宽妈妈的心：“北京户口有啥稀罕，我现在不也有了嘛。”
“可惜你弟弟了，呆在成都那个小地方。”朱臻妈是北京人，几十年虽慢慢适应了四川
的生活，可心里总有个首都情结。
“得了吧，朱棣李红他们俩在成都别提多安逸了。人家才不稀罕北京户口呢。”
“倒也是，不过看看北京孩子考大学多轻松，他们孩子将来可有的罪受了。你爸一个糊
涂决定毁了三代人！”
朱臻知道这个话题一打开就刹不住车，自从爸去世后，妈的各种埋怨没了回应，唠叨起
来不知道怎么收场。
“肯定是你当年太漂亮，我爸不放心呗。”
“瞎说！我们当时可都是纯洁的同志情谊。不像你们现在这么乱七八糟。”朱臻妈说着
猛然住了嘴，朱臻离婚的理由虽没跟家里明说，辗转听理子话里话外的也能听出个大概
，朱臻妈怕戳了朱臻的痛处，其实，朱臻最恨她这样欲言又止。
朱臻最近常常会神思恍惚地回想从前，回到六岁那个夏天，被爸妈强行从北京姥爷家带
回四川上幼... 阅读全帖 |
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k*k
发帖数: 508 | 16 来自主题: _FoodStyling_Photography版 - 辣糊汤 很简单美味的早餐。
海带丝，面筋撕成丝。起油锅，炸葱，下海带丝，面筋丝翻炒，加水加干辣椒粉，煮开。
半杯面粉，慢慢加冷水绞成面糊水，然后慢慢下到锅里用筷子快速搅动。这样海带面筋
汤就会变成糊状。加盐和味精调味就可以吃了。讲究一点的呢，可以再炒点儿芝麻撒上
。煮汤的时候还可以再加点儿盐水花生之类的。 |
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x******g
发帖数: 33885 | 18 比如说美帝批评中国没人权，是个独裁的国家。人民没有权力改变他们的政府；司法缺
乏独立，政府可以随意镇压不同政见者，打压为民众讨公道的侠义人士如陈瞎子。官员
们用骚扰、恐吓、软禁、强迫失踪来报复民众权利倡导者及家庭成员；限制被当局视为
有危险和威胁的个人和团体的集会、宗教和旅游的自由。控制和审查互联网，以防止独
立意见的公开表达；关闭有这种反政府倾向的博客，取消他们的网上帐户；打击和严厉
镇压藏独疆独运动，限制少数民族地区和居民的言论，宗教，结社，集会，旅行的自由
，等等。
中国政府呢？照板煮糊，谴责美帝的人权问题严重，在诸多领域甚至持续恶化，只看见
别人的问题，但对自身的人权状况却百般遮掩，讳莫如深。比如暴力犯罪案件增加，枪
击案件不断发生，公民的生命与人身安全环境持续恶化。其政府实施“棱镜计划”，对
国内外长期开展大规模的非法监控；失业率居高不下，最低收入家庭的失业率高达２１
％，无家可归者不断增加；种族歧视系统性的存在，少数族裔人权状况堪忧，等等。
以我看，他们都是从自己的传统道德观点出发来互相攻击而已。一百步笑五十步。既然
两国立国的根本理念如此水火不相容，根本不可能讲到一块去。... 阅读全帖 |
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r********1
发帖数: 7345 | 19 问一下， 怎么做？
哥就是用水煮，然后就这么墨西哥辣椒一起吃。
哥不能吃中国面条， 吃完就想睡觉。 日本的面条试过一次，煮糊了。 |
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O******0
发帖数: 116 | 22 母亲，我怎么让你等了那么久
文/刘继荣
母亲真的老了，变得孩子般缠人，每次打电话来，总是满怀热诚地问：「你什么时候回
家？」
且不说相隔一千多里路，要转三次车，光是工作、孩子已经让我分身无术，哪里还抽得
出时间回家。母亲的耳朵不好，我解释了半天，她仍旧热切地问：「你什么时候能回来
？」
几次三番，我终于没有了耐心，在电话?冲母亲大声嚷嚷，她终于听明白，默默挂了电
话。隔几天，母亲又问同样的问题，只是那语调怯怯地，没有了底气。像个不甘心的孩
子，明知问了也是白问，可就是忍不住。我心一软，沉吟了一下。
母亲见我没有烦，立刻开心起来。她欣喜地向我描述：「后院的石榴都开花了，西瓜快
熟了，你回来吧。」
我为难地说：「那么忙，怎么能请得上假呢！」她急急地说：「你就说妈妈得了癌，只
有半年的活头了！」我立刻责怪她胡说，她呵呵地笑了。小时候，每逢刮风下雨，我不
想去上学，便装肚子疼，被母亲识破，挨了一顿好骂。现在老了，她反而教着女儿说谎
了，我又好气又好笑。
这样的问答不停地重复着，我终于不忍心，告诉她下个月一定回去，母亲竟高兴得哽咽
起来。可不知怎么了，永远都有忙不完的事，每件事都比回家重要，最后... 阅读全帖 |
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O******0
发帖数: 116 | 23 母亲，我怎么让你等了那么久
文/刘继荣
母亲真的老了，变得孩子般缠人，每次打电话来，总是满怀热诚地问：「你什么时候回
家？」
且不说相隔一千多里路，要转三次车，光是工作、孩子已经让我分身无术，哪里还抽得
出时间回家。母亲的耳朵不好，我解释了半天，她仍旧热切地问：「你什么时候能回来
？」
几次三番，我终于没有了耐心，在电话?冲母亲大声嚷嚷，她终于听明白，默默挂了电
话。隔几天，母亲又问同样的问题，只是那语调怯怯地，没有了底气。像个不甘心的孩
子，明知问了也是白问，可就是忍不住。我心一软，沉吟了一下。
母亲见我没有烦，立刻开心起来。她欣喜地向我描述：「后院的石榴都开花了，西瓜快
熟了，你回来吧。」
我为难地说：「那么忙，怎么能请得上假呢！」她急急地说：「你就说妈妈得了癌，只
有半年的活头了！」我立刻责怪她胡说，她呵呵地笑了。小时候，每逢刮风下雨，我不
想去上学，便装肚子疼，被母亲识破，挨了一顿好骂。现在老了，她反而教着女儿说谎
了，我又好气又好笑。
这样的问答不停地重复着，我终于不忍心，告诉她下个月一定回去，母亲竟高兴得哽咽
起来。可不知怎么了，永远都有忙不完的事，每件事都比回家重要，最后... 阅读全帖 |
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S******a
发帖数: 2369 | 24 加水，半锅，上灶，煮之。待沸，锅铲搅锅巴。锅巴入沸水。倒之。 |
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c******e
发帖数: 263 | 25 我是放在锅里加好多好多水，然后小火炖一晚上。早上就很粘稠的样子了。最后加冰糖
。先加了会糊锅。加枸杞，大枣之类会让颜色变得不是很好看。试一试。
还有就是泡好的银耳可以炒菜，拌凉菜，也很好吃。 |
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b****n
发帖数: 295 | 26 不错不错
多谢分享
锅巴健脾是什么原因呢?
锅巴难道不就是煮糊了的米饭?
?时间消化，是健康的表现，如果每次吃了饭以后会打嗝（就是嗳气），或者过很长时间
胃口
，体质 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 28 我的慢炖锅，不是底部加热的，而是侧面靠近底部的那一圈加热。平时粥都糊在那一块。
防止的办法，就是少放点米。 |
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n*********s
发帖数: 2258 | 29 在国内用过，不是这种豪华型的。最大的好处就是不用预泡豆子，煮出来的糊糊味道也
不错。不过用的时间不长就出国了，不知道现在怎么样。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 30 我买的也是冷冻的鳝丝
在烹饪之前要先飞水的，冷水里放黄酒白醋白糖盐味精鳝丝，煮开后捞出，然后再另起
油锅爆炒，这样处理之后就不难吃了，还很入味 |
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P****D
发帖数: 11146 | 31 不沾高压锅，或者不锈钢的高压锅也可以。铝高压锅特别容易糊，不知道为什么。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 33 健康方面不好说啊。。。味道上MM能接受的话那就尝尝。。。
但是还是再做一锅吧。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 34 没试过用全蛋，不过一般为了保持肉质鲜嫩的话，只用蛋清和淀粉上浆
一般要挂糊煎炸的时候才用到蛋黄，这样外壳比较酥。
汤浑浊还有可能淀粉浆太稀，还有呢，如果是汆鱼片/肉片，水煮得沸涨了再下锅，下
锅以后在变色之前不要搅动，否则容易脱浆，汤就浑了 |
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s****m
发帖数: 5375 | 35 没试过用全蛋，不过一般为了保持肉质鲜嫩的话，只用蛋清和淀粉上浆
一般要挂糊煎炸的时候才用到蛋黄，这样外壳比较酥。
汤浑浊还有可能淀粉浆太稀，还有呢，如果是汆鱼片/肉片，水煮得沸涨了再下锅，下
锅以后在变色之前不要搅动，否则容易脱浆，汤就浑了 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 37 嘿嘿，dutch oven还是挺好洗的， 我本来扔那儿不管了，
结果下面烧糊了， 后来泡了会儿， 就都洗掉了.... |
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 。。。变叔你是版大阿。。。。真么水的菜还糊了。。。lol
面壁去！！ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 39 这么说吧， 虽然糊了， 味道还是相当的好， 彰显版大风范， 哈哈哈~~ |
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h*******9
发帖数: 210 | 41 豆不事前泡水,会不会不容易消化,毕竟才20分钟就煮好了,出汁的效果应该是泡过的豆
好些吧 |
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s****m
发帖数: 5375 | 42 很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
杯水，慢火一边搅拌，一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味道，
这个馅的味道是酱香＋回甜的。等肉酱差不多比较干，适合用来包馅了，下一把葱花，
和转。
5. 面团分小剂子，擀圆包成小包子，搁在蒸笼或者其他容器里，盖上盖子，放了45－
60分钟。
6. 冷水锅里放上蒸笼，中大火力12分钟。关火，闷3分钟，起锅... 阅读全帖 |
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i*******m
发帖数: 615 | 43 懒得为包子特意煮肉，通常都是前顿剩的红烧肉梅菜烧肉酱肘子之类再加工利用一下，
比普通回锅新鲜好吃，超热爱~~ |
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m***x
发帖数: 788 | 44 我小时候家里作一种红面擦各斗，不是饸烙，但是口感有点像，适合小灶的现代家庭作
。用擦菜的擦子，就是类似这边cheese grater的东西，和了硬面，把擦子架在滚水锅
上直接将短面条擦到锅里，动作要快，不然锅里的都煮糊了。 |
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R***a
发帖数: 2605 | 46 学习做酱牛肉，睡过了，成了一堆焦炭，怎么也去不掉。郁闷啊
心疼那锅啊
谢谢 |
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