d********f
发帖数: 43471 | 1 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: MKZhou (日月光华.虎丘), 信区: Texas
标 题: Re: 发誓再也不买中国城的速冻水饺了！！
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 25 11:31:09 2015, 美东)
建议你先学会煮饺子 |
w*******a
发帖数: 1458 | 2 哈哈哈
我觉得速冻饺子这边还蛮好的，如果没煮熟拉肚子也正常 |
u****q
发帖数: 24345 | |
s***v
发帖数: 4924 | |
i**i
发帖数: 1500 | |
z***i
发帖数: 8285 | 6 加水派是伪科学。搞人工降温有什么好处
饺子中心温度上不去。
radiation跟温差是四次方的关系，要是我没记错的话
【在 s***v 的大作中提到】
: 没错，速冻饺子绝对不能只加2、3次水就完事。
|
v***t
发帖数: 27100 | 7 直接水煮，沸个几分钟就行了，没那么麻烦
【在 s***v 的大作中提到】
: 没错，速冻饺子绝对不能只加2、3次水就完事。
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s**********l
发帖数: 8966 | 8 那就煮烂了，薄皮大馅一定要维持将沸不沸那个状态。
当然你说速冻饺子皮都很厚没这个问题就算了，就好像意大利面可以直接放冷水里煮一
样。
【在 v***t 的大作中提到】
: 直接水煮，沸个几分钟就行了，没那么麻烦
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z***i
发帖数: 8285 | 9 意大利人跟你拼命。意大利面要在水开后放
放面前要先倒一层植物油
然后要保持中火煮到你要的软硬程度
不能加盖，中火的意思是保持水沸腾
那就煮烂了，薄皮大馅一定要维持将沸不沸那个状态。
当然你说速冻饺子皮都很厚没这个问题就算了，就好像意大利面可以直接放冷水里煮一
样。
【在 s**********l 的大作中提到】
: 那就煮烂了，薄皮大馅一定要维持将沸不沸那个状态。
: 当然你说速冻饺子皮都很厚没这个问题就算了，就好像意大利面可以直接放冷水里煮一
: 样。
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v***t
发帖数: 27100 | 10 为了省电，意大利面我一般先用冷水泡两三个小时，这样即使宽带面，也是遇沸水既熟
【在 s**********l 的大作中提到】
: 那就煮烂了，薄皮大馅一定要维持将沸不沸那个状态。
: 当然你说速冻饺子皮都很厚没这个问题就算了，就好像意大利面可以直接放冷水里煮一
: 样。
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z***i
发帖数: 8285 | 11 保温杯从公司带一杯开水回家泡方便面吃更省电
如果第二天带回公司洗，还省水和洗洁精
省了这么多，发个包子吧！
为了省电，意大利面我一般先用冷水泡两三个小时，这样即使宽带面，也是遇沸水既熟
【在 v***t 的大作中提到】
: 为了省电，意大利面我一般先用冷水泡两三个小时，这样即使宽带面，也是遇沸水既熟
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v***t
发帖数: 27100 | 12 直接在公司吃就行了，还能免费上网。锻炼，洗澡就在gym
所以猥琐男合租一个客厅就行了
三哥都是这么干，一般人我不告诉他
【在 z***i 的大作中提到】
: 保温杯从公司带一杯开水回家泡方便面吃更省电
: 如果第二天带回公司洗，还省水和洗洁精
: 省了这么多，发个包子吧！
:
: 为了省电，意大利面我一般先用冷水泡两三个小时，这样即使宽带面，也是遇沸水既熟
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z***i
发帖数: 8285 | 13 哥你太任性了，居然还自己买意大利面
直接在公司吃就行了，还能免费上网。锻炼，洗澡就在gym
所以猥琐男合租一个客厅就行了
三哥都是这么干，一般人我不告诉他
【在 v***t 的大作中提到】
: 直接在公司吃就行了，还能免费上网。锻炼，洗澡就在gym
: 所以猥琐男合租一个客厅就行了
: 三哥都是这么干，一般人我不告诉他
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v***t
发帖数: 27100 | 14 别污蔑我，我哪里说我买意大利面了？
【在 z***i 的大作中提到】
: 哥你太任性了，居然还自己买意大利面
:
: 直接在公司吃就行了，还能免费上网。锻炼，洗澡就在gym
: 所以猥琐男合租一个客厅就行了
: 三哥都是这么干，一般人我不告诉他
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z***i
发帖数: 8285 | 15 ft，原来是公司福利。。
别污蔑我，我哪里说我买意大利面了？
【在 v***t 的大作中提到】
: 别污蔑我，我哪里说我买意大利面了？
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s****e
发帖数: 5429 | 16 你这是萎缩，他那是环保。
【在 z***i 的大作中提到】
: 保温杯从公司带一杯开水回家泡方便面吃更省电
: 如果第二天带回公司洗，还省水和洗洁精
: 省了这么多，发个包子吧！
:
: 为了省电，意大利面我一般先用冷水泡两三个小时，这样即使宽带面，也是遇沸水既熟
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n*****t
发帖数: 22014 | 17 以前公司老有人加班晚上不回家，现在看来是是几个人合租一个铺，怪不得周末加班要
摇号了
【在 v***t 的大作中提到】
: 直接在公司吃就行了，还能免费上网。锻炼，洗澡就在gym
: 所以猥琐男合租一个客厅就行了
: 三哥都是这么干，一般人我不告诉他
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v*******e
发帖数: 11604 | 18 加水派是伪科学，主要是因为以前的烧柴灶，很难控制火势，使得一开始火大很快烧开
，然后又处于沸与不沸状态。于是乎，水很容易烧干，所以要常常加水。我煮水饺，煮
开后即保持小伙小沸状态，10分钟就行了。不放心的人可以15分钟。 |
n****g
发帖数: 14743 | 19 哈哈
【在 d********f 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
: 发信人: MKZhou (日月光华.虎丘), 信区: Texas
: 标 题: Re: 发誓再也不买中国城的速冻水饺了！！
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 25 11:31:09 2015, 美东)
: 建议你先学会煮饺子
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s**********l
发帖数: 8966 | 20 这么讲究啊，我煮熟了就大瓣蒜配balsamic vineger已经很客气了。
【在 z***i 的大作中提到】
: 意大利人跟你拼命。意大利面要在水开后放
: 放面前要先倒一层植物油
: 然后要保持中火煮到你要的软硬程度
: 不能加盖，中火的意思是保持水沸腾
:
: 那就煮烂了，薄皮大馅一定要维持将沸不沸那个状态。
: 当然你说速冻饺子皮都很厚没这个问题就算了，就好像意大利面可以直接放冷水里煮一
: 样。
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H********g
发帖数: 43926 | 21 加水这个技术是当年烧柴灶不好调火力的历史局限性造成的。
【在 z***i 的大作中提到】
: 加水派是伪科学。搞人工降温有什么好处
: 饺子中心温度上不去。
: radiation跟温差是四次方的关系，要是我没记错的话
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H********g
发帖数: 43926 | 22 饺子里面的沸点比纯水低，水未开时里面的气体就会析出，把皮撑起来形成一个气体隔
热层，因此需要保持水煮的温度低于100度才好把中间弄熟。
冻饺子两条经验
1 不粘锅： 水要先烧开，然后下饺子，立刻用勺子轻轻搅拌水，使饺子温柔地随水流
运动，直到表面的面解冻，变熟，硬化。这个大概需要一到二分钟。
2 锅贴。锅贴的要点是在在锅底放一点点水，然后盖盖加热。等大概10分钟开盖让水完
全蒸干。水的作用是形成蒸的效果，使得没碰到锅底的部分能够熟。不然的话光靠传热
是很难弄熟没碰到锅底的部分的。另外用此法做锅贴不需要加油。
【在 H********g 的大作中提到】
: 加水这个技术是当年烧柴灶不好调火力的历史局限性造成的。
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H********g
发帖数: 43926 | 23 有人为了让锅贴底下形成一层焦糊的膜特意在水里加淀粉，其实没多大必要。饺子上的
面粉被水洗下来自然会形成那层膜。
【在 H********g 的大作中提到】
: 饺子里面的沸点比纯水低，水未开时里面的气体就会析出，把皮撑起来形成一个气体隔
: 热层，因此需要保持水煮的温度低于100度才好把中间弄熟。
: 冻饺子两条经验
: 1 不粘锅： 水要先烧开，然后下饺子，立刻用勺子轻轻搅拌水，使饺子温柔地随水流
: 运动，直到表面的面解冻，变熟，硬化。这个大概需要一到二分钟。
: 2 锅贴。锅贴的要点是在在锅底放一点点水，然后盖盖加热。等大概10分钟开盖让水完
: 全蒸干。水的作用是形成蒸的效果，使得没碰到锅底的部分能够熟。不然的话光靠传热
: 是很难弄熟没碰到锅底的部分的。另外用此法做锅贴不需要加油。
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Y**********n
发帖数: 1930 | 24 技術帖啊！
【在 H********g 的大作中提到】
: 饺子里面的沸点比纯水低，水未开时里面的气体就会析出，把皮撑起来形成一个气体隔
: 热层，因此需要保持水煮的温度低于100度才好把中间弄熟。
: 冻饺子两条经验
: 1 不粘锅： 水要先烧开，然后下饺子，立刻用勺子轻轻搅拌水，使饺子温柔地随水流
: 运动，直到表面的面解冻，变熟，硬化。这个大概需要一到二分钟。
: 2 锅贴。锅贴的要点是在在锅底放一点点水，然后盖盖加热。等大概10分钟开盖让水完
: 全蒸干。水的作用是形成蒸的效果，使得没碰到锅底的部分能够熟。不然的话光靠传热
: 是很难弄熟没碰到锅底的部分的。另外用此法做锅贴不需要加油。
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d****o
发帖数: 32610 | 25 我出国之后试过好几次这么做锅贴
每次斗粘底一铲就坏
现在都放弃吃锅贴了
【在 H********g 的大作中提到】
: 饺子里面的沸点比纯水低，水未开时里面的气体就会析出，把皮撑起来形成一个气体隔
: 热层，因此需要保持水煮的温度低于100度才好把中间弄熟。
: 冻饺子两条经验
: 1 不粘锅： 水要先烧开，然后下饺子，立刻用勺子轻轻搅拌水，使饺子温柔地随水流
: 运动，直到表面的面解冻，变熟，硬化。这个大概需要一到二分钟。
: 2 锅贴。锅贴的要点是在在锅底放一点点水，然后盖盖加热。等大概10分钟开盖让水完
: 全蒸干。水的作用是形成蒸的效果，使得没碰到锅底的部分能够熟。不然的话光靠传热
: 是很难弄熟没碰到锅底的部分的。另外用此法做锅贴不需要加油。
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y*******4
发帖数: 53 | 26 不加油是蒸饺
【在 H********g 的大作中提到】
: 有人为了让锅贴底下形成一层焦糊的膜特意在水里加淀粉，其实没多大必要。饺子上的
: 面粉被水洗下来自然会形成那层膜。
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A******u
发帖数: 1279 | 27 人工降温是避免把饺子皮煮糊了
另外，这个。。。煮饺子还是简单的热传导，不是黑体辐射
【在 z***i 的大作中提到】
: 加水派是伪科学。搞人工降温有什么好处
: 饺子中心温度上不去。
: radiation跟温差是四次方的关系，要是我没记错的话
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H********g
发帖数: 43926 | 28 你煎的时间肯定过长了。面刚刚变金黄就够了，再长就容易产生粘锅的东西。另外新锅
也不容易粘。
【在 d****o 的大作中提到】
: 我出国之后试过好几次这么做锅贴
: 每次斗粘底一铲就坏
: 现在都放弃吃锅贴了
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H********g
发帖数: 43926 | 29 开盖以后是制造糊底的过程，如果里面的油漏出来一点，就更加是煎饺了。
锅贴这个东西，实际就是上蒸下煎的合体。
【在 y*******4 的大作中提到】
: 不加油是蒸饺
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d****o
发帖数: 32610 | 30 怎么判断时间？
我煮水饺靠加水就是因为懒得计算时间
【在 H********g 的大作中提到】
: 你煎的时间肯定过长了。面刚刚变金黄就够了，再长就容易产生粘锅的东西。另外新锅
: 也不容易粘。
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v*******e
发帖数: 11604 | |
H********g
发帖数: 43926 | 32 另外现在有几个牌子也卖已经蒸熟的锅贴，比如上次出事的那个台湾牌子。这种稍微热
一下就好，很不容易粘锅的。
【在 d****o 的大作中提到】
: 我出国之后试过好几次这么做锅贴
: 每次斗粘底一铲就坏
: 现在都放弃吃锅贴了
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H********g
发帖数: 43926 | 33 咬开试试。
每个牌子的饺子不一样，这个系统性的实验还没有做，没有数据。目前只有靠经验。
【在 d****o 的大作中提到】
: 怎么判断时间？
: 我煮水饺靠加水就是因为懒得计算时间
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H********g
发帖数: 43926 | 34 这个牌子的饺子也不错，面很筋道，不容易破。配方里说是加了蛋清。另外他们这个小
馅硬皮的风格比较符合我的审美观。
【在 H********g 的大作中提到】
: 另外现在有几个牌子也卖已经蒸熟的锅贴，比如上次出事的那个台湾牌子。这种稍微热
: 一下就好，很不容易粘锅的。
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d****o
发帖数: 32610 | 35 你说味全？
以前我还老买他的干贝虾饺
不止台湾出问题，
上次他家在美国的仓库也出问题了
现在我都不吃了
【在 H********g 的大作中提到】
: 这个牌子的饺子也不错，面很筋道，不容易破。配方里说是加了蛋清。另外他们这个小
: 馅硬皮的风格比较符合我的审美观。
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H********g
发帖数: 43926 | 36 这方面我是无所谓的。我的理论是，食品工业都差不太多，跟上不上新闻关系不很大，
因此只要具体商品没有被下架（也就是还没查出来），我还是敢买的。
【在 d****o 的大作中提到】
: 你说味全？
: 以前我还老买他的干贝虾饺
: 不止台湾出问题，
: 上次他家在美国的仓库也出问题了
: 现在我都不吃了
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H********g
发帖数: 43926 | 37 当然我这种消费者的存在，对商家的进化是不利的。
【在 H********g 的大作中提到】
: 这方面我是无所谓的。我的理论是，食品工业都差不太多，跟上不上新闻关系不很大，
: 因此只要具体商品没有被下架（也就是还没查出来），我还是敢买的。
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d****o
发帖数: 32610 | 38 他们的饺子肉有股怪味儿
当然也可能是华人超市的问题
【在 H********g 的大作中提到】
: 这方面我是无所谓的。我的理论是，食品工业都差不太多，跟上不上新闻关系不很大，
: 因此只要具体商品没有被下架（也就是还没查出来），我还是敢买的。
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H********g
发帖数: 43926 | 39 下回我要仔细品味一下他家的饺子，分析一下来源。我喜欢他家那个玉米猪肉馅的饺子
，比较清淡。
【在 d****o 的大作中提到】
: 他们的饺子肉有股怪味儿
: 当然也可能是华人超市的问题
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d****o
发帖数: 32610 | 40 你说的那个是山东手艺系列的?
我下次试试
我觉得猪肉有问题的是水饺王系列
里面干贝虾味的还行
【在 H********g 的大作中提到】
: 下回我要仔细品味一下他家的饺子，分析一下来源。我喜欢他家那个玉米猪肉馅的饺子
: ，比较清淡。
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H********g
发帖数: 43926 | 41 对，我说这的这个玉米猪肉馅的是五个红坨坨那个味全山东手艺的。
本bbs看来很多味全客户啊：
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31890655.html
【在 d****o 的大作中提到】
: 你说的那个是山东手艺系列的?
: 我下次试试
: 我觉得猪肉有问题的是水饺王系列
: 里面干贝虾味的还行
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H********g
发帖数: 43926 | 42 发信人: xyzloveworld (xyz), 信区: Food
标 题: Re: 为什么味全的速冻水饺没有生产日期？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 5 13:35:07 2014, 美东)
哈哈哈哈。我发信问了他们，他们说包装上有个code,然后给了表，说查表破译。
We have manufacturing date code (2 alphabet letters and 2 digits to indicate
year, month and date) printed on each bag of our frozen products for
traceability. Usually, the frozen products have longer shelf life than the
refrigerated products. Our frozen Pre-steamed or Pre-fried frozen products
are designated for one year shelf life, and our raw frozen products are
designated for six month’s shelf life. |
H********g
发帖数: 43926 | |
z***i
发帖数: 8285 | 44 加水派都是等饺子飘起来再加的，
那时候皮和馅之间有气体层。。
人工降温是避免把饺子皮煮糊了
另外，这个。。。煮饺子还是简单的热传导，不是黑体辐射
【在 A******u 的大作中提到】
: 人工降温是避免把饺子皮煮糊了
: 另外，这个。。。煮饺子还是简单的热传导，不是黑体辐射
|
j***g
发帖数: 11325 | 45 嗯，加水是为了防止把皮煮破了然后里面还没熟，针对的是薄皮大馅的。（这里不光有
物理问题还有化学问题。）
厚皮的无所谓
【在 A******u 的大作中提到】
: 人工降温是避免把饺子皮煮糊了
: 另外，这个。。。煮饺子还是简单的热传导，不是黑体辐射
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h******e
发帖数: 9616 | 46 微波炉不是号称从里面开始热的么？
要不先在微波炉里面加热5分钟然后再下锅？ |
f***n
发帖数: 4682 | 47 降温不是目的。加水是为了防沸
其实可以关小火
有时候关小火来不及，只能加水
用高压锅煮饺子很好，
不要加压阀，冒气后等3分钟，关火，等2分钟开盖。又快又省事。
【在 z***i 的大作中提到】
: 加水派是伪科学。搞人工降温有什么好处
: 饺子中心温度上不去。
: radiation跟温差是四次方的关系，要是我没记错的话
|
A******u
发帖数: 1279 | 48 那个。。。我想这个温度下，黑体辐射怎么也比不过对流啊、热扩散吧。
【在 z***i 的大作中提到】
: 加水派都是等饺子飘起来再加的，
: 那时候皮和馅之间有气体层。。
:
: 人工降温是避免把饺子皮煮糊了
: 另外，这个。。。煮饺子还是简单的热传导，不是黑体辐射
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