h*****3
发帖数: 305 | 1 我们租的房子，厨房的counter top 是那种像塑料一样的。 有一次锅烧干了，我一着
急就拿起来放在了counter top 上面，后来闻到味道不对，去厨房一看，counter top
被烧坏了一块。也就是一般的平底锅那样的大小。
等我们搬出来之后，好几个月都没有收到房东的deposit refund， 当然是费了好大的
劲才找到老板，他说他们换了counter top， sink 还有plumbing 花了1200，
人工200， 我们必须付这些费用。我当时就不理解为什么就是烧坏counter top，
却要我付所有的钱。他说他们都是连着的，要换只有一起换。那就是 $1,600。
他会把剩下的钱和账单寄给我。
请有经验的同学帮我们看看，我们应该付这一部分钱吗？气死人了！！！！我的计划是
等我收到余下的deposit refund就准备file security complaint to general attorney
我们在纽约，有这个免费服务），如果不行的话，就只有去small claim court。
但是还是得好久呢。 |
|
Y**i
发帖数: 6922 | 2 今天晚上回到家,某人像猪一样躺在沙发上看电视.自然在等我做晚饭,因为他完全不知
道怎么做饭,遇到我之前顿顿外吃的.
我放下包包,问他今天过的怎么样,他说还行.我又问,饭盒带回来了吗?他漫不经心的回
答我,哎呀,我忘了.我有点生气,我都已经整天叮嘱他记得把饭盒带回家快1个月了,他总
是忘.于是我半认真半开玩笑的说,那么你知道要带饭盒回来吗?他还是漫不经心的回答:
知道啊.我又说,知道怎么不带回来.他有点烦了:不就是忘记了嘛.眼睛全程没看我一眼,
盯着个电视像个低能一样,呵呵哈哈的.
我实在看不下去了,奔到电视机旁一按开关,把电视机关了.他看我有点动真格了,开始看
着我.我说:你这个月第几次忘记带饭盒回来了?你还记得你的最高记录吗?一次带3个饭
盒回来,还是我在你下班前发消息叮嘱了你才带的.你是不是又想创个新高?
话说某人其实不擅长此类的交谈,于是他眼睛一瞪,眉毛一扬,大着嗓门吼:别冲我吼了!
不就是个饭盒吗!只有小孩子才带饭盒!我不是小孩子了!!
那态度,那眼神,那语气,深深的伤害了我.我平时研究食谱为了啥,每天回家都认真做饭
都会了啥,不就是希望死胖子不要去外面餐馆吃垃圾食品,不就是为... 阅读全帖 |
|
J*****b
发帖数: 1067 | 3 饺子大多是水里煮或上笼屉蒸的，通常包成元宝形，全部封口，水饺的馅品种非常多，
几乎任何你能想得到的食物都可以做馅，蒸饺以肉馅为主。
锅贴是是水油混合煎的，现包的锅贴大多不封口，也有用买来的速冻饺子做锅贴的。
通常是平底锅放油，烧七分热时下锅，要码放整齐，然后倒一碗水，大约没过三分之一
或一半的样子，加盖烧开后改文火，不要太大，否则水没烧开底下就糊掉了。直到把水
烧干底部呈金黄色基本就可以了。 |
|
s*****l
发帖数: 242 | 4 如果是cast ion的铸铁锅，每次用完洗干净在灶上烧干，关火，放点油，拿paper
towel抹开就行了。 |
|
g*****n
发帖数: 8800 | 5 会看机油level不？
烧干了，engin也就烧了 |
|
u**********s
发帖数: 140 | 6 挖出我的镇宅之宝吐血参赛。。。嘻嘻，实际上是买了一年多，用了一次就束之高阁。
原料]
Cornish Game Hen一只；水发香菇4-5个（泡之前稍微洗洗，因为想留着泡香菇的水做
汤用，所以不想水里的脏东西太多），葱姜，盐、料酒，枸杞
[做法]
鸡斩件，过水去血沫。香菇切大块和鸡一起码在汽锅内，加入葱姜，一点点盐和料酒，
我又加入了泡香菇的水，实际上是不应该的，因为汽锅的原理就是不加水，让蒸气进到
汽锅里然后成为汤汁。我一是创造不出让蒸气完全进入汽锅不外泄的环境，二是舍不得
鲜鲜的香菇水，所以就加进去鸟。
取一只锅，口径恰好能让汽锅谏厦娴模尤胧柿克云先ニ换嵋绯鑫?
，然后加上汽锅，中到大火约3个小时。理想的环境是要用毛巾把汽锅和普通锅的接口
处遮严防止蒸汽从那里跑出来，但是太难操作放弃啦。如果下面的锅不够大，要经常检
查一下水够不够，不够再加入热水，以免烧干了。
临出锅前十分钟加把枸杞。
真够费劲的，不过汤是真的鲜掉眉毛唉
[拍摄器材]
Canon 30D+24-105/f4 IS
[拍摄环境]
室内光
[拍摄参数]
47mm,f/4.5, ISO 200,1/20s |
|
j*******a
发帖数: 79 | 7 1.清炒蘑菇
2.香菇鸡腿。香菇冷水泡几个小时，切片。鸡腿(thigh)肉剔出，扔掉骨头，加盐，小
粉腌半个小时。在锅里加油，香菇，炒香，加入鸡腿，翻炒。为了让鸡肉彻底熟透(避
免某些冬季敏感疾病比如禽流感)，加水，锅盖，小火煮几分钟，然后开盖，让水烧干
，起锅。鸡thigh和breast的肉质不一样，个人以为做香菇鸡肉，用thigh更好。
3.海带豆腐汤。汤是老汤。本菜容易做，为了达到炒作的效果，特牺牲色相，奔本人的
裸手。以饷读者。
还在炖白萝卜羊肉汤，快2个小时了，屋子里一屋的羊肉味道。还好，不是很臊。 |
|
a*****u
发帖数: 1097 | 8 根据ditu教的方法，每次用过完铁锅后，洗净，开大火把锅中的水汽烧干，等冷却后再
抹上一层油！真的不长锈了。既使二三天不用铁锅，最多只是长出很薄很薄的一层锈，
很好清理，感谢大家的帮助！ |
|
t***u
发帖数: 99 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
ameliyu (小小鱼宝宝) 于 (Sun Feb 17 22:48:37 2008) 提到:
前些日子买了一个铁锅，打从第一次用就开始生锈，开头以为过段时间就会好，一直到
现在还是这样，大概有一个月了，每次炒菜之前要洗要擦，炒完之后，把水擦干，抹上
油，第二天用的时候还是锈了。太麻烦了。。。大家有什么好点子帮帮我吧～～～
☆─────────────────────────────────────☆
ditu (地图·布衣暖菜根香) 于 (Sun Feb 17 22:50:23 2008) 提到:
问题就在于“炒完之后，把水擦开，抹上油”
把水“擦”干，不够。因为铁锅会吸水。你看着干了，但是实际上他还是后来会吐水，
所以生锈
你以后把铁锅烧干，再抹一层薄薄的油——而不是擦干——试试。
等待实验报告！
☆─────────────────────────────────────☆
ditu (地图·布衣暖菜根香) 于 (Sun Feb 17 22:51:18 2008) 提 |
|
j*******a
发帖数: 79 | 10 第一次做酒酿，成功了! 感觉好容易!请大家尝尝，好甜。煮的时候，我加了蛋花和两
个龙眼，好吃。
【主料】：
糯米3小杯，酒曲1个。
【制作过程】：
1.糯米泡24小时。
2.蒸糯米。用纱布包好糯米，放进蒸锅，大火40分钟。注意锅底的水不要烧干了。
3.以下过程注意尽量干净清洁，无脏东西和油。为了容器干净，我用的中国超市买无皮
嫩豆腐剩下的塑料碗和盖子，狠方便。同时用3个塑料碗。把每个碗里放点水，上面放
上盖子，别盖严，放到微波炉里面转2-3分钟，取出倒去水，降温到室温，待用。取出
糯米，放进一个塑料碗里面，盖上盖子，放凉。放到冰箱凉得更快。也可以把塑料碗放
进一个水盆里降温。总之，要等糯米充分冷却到室温后再继续后面的操作，否则加了酒
曲也会被烫死。
4.降温至少30分钟后，摸下塑料碗，常温了之后，开始做酒曲溶液。把买来的酒曲放进
另外一个塑料碗里面，用一个干净的金属勺子压碎酒曲，研磨成粉，加入凉开水。
5.把酒曲溶液倒进第一个塑料碗里面。手戴个塑料透明的手套，把酒曲溶液和糯米混合
均匀，轻轻压一下，中间挖个洞，好观察动静。
6.盖上塑料薄膜，用两条橡皮筋扎好，不漏气。放进开了灯的烤箱。 |
|
r*****g
发帖数: 7139 | 11 主料:猪里脊肉
配料:李锦记叉烧酱
做法:
1.取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不
要加水
2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再
加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅.
3.将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可. |
|
r****r
发帖数: 35 | 12 上次用茄汁烧了草鱼尾巴，味道很不错，今天即想吃番茄面条，又想吃番茄鱼， 就干
脆省事了，直接给做一起了， 做法很简单
处理干净的tilapia一条， 或者鱼片两片， 整鱼可能味道好些，因为皮什么的虽然不
吃，煮出来的汤比较有味，tilapia鱼身上划几刀， 用姜片抹抹， 再稍微抹点盐，放
一边
西红柿大的一个或者小的两个切块 （熟西红柿比较好）， 有葱就切点葱花， 油锅加
热，加西红柿和葱花进去翻炒一会，加少许盐， 炒到出汁看起来像糊糊，拿出来放一
边。没有西红柿就用两大勺番茄酱代替也行，味道稍差。
锅里再加油，姜片，把鱼两面都煎一下， 把刚才的番茄加进去，接着两面各煎个几分
钟（注意锅不要烧干了），就可以加进去足够煮面的水，水开后加面条（我们加了细面
条和碱面）进去， 调整一下汤的咸淡，等面条好了就可以开吃了。
这样子，面条带着鱼汤的味道， 其实比鱼更好吃， 我们两人煮了一大锅，面条都吃光
了，鱼还剩一大半躺在锅底。
鱼汤里还可以加香菇啊，木耳啊什么， 有更懒的时候， 连青菜都丢进去一起煮了。
味道都还成。 |
|
w**j
发帖数: 2046 | 13 锅里先加油，烧虾没有加水，焖了一会，让虾自己身体里的水烧干，就起锅。
当然，虾怎么烧都好吃。
水煮牛肉，买的那种陴县豆瓣是酱色的，不是鲜红的， |
|
h*********t
发帖数: 369 | 14 肉松，其实做起来并不麻烦，只是费时间。如果你有整整一天，可以守在家里，就可以
做。
好久没做肉松。正好这周有便宜肉卖，周三晚上买回家，周四儿子上学一走，我就开做。
1。切肉：买一块近5 磅的skinless pork shoulder. 剔去骨头，去掉一些肥肉，切成
小块长条，一称“1520g".
2 煮肉--把肉条放到锅里，不管什么锅都行，只要够大，你
自己用的称手。放入冷水，一根葱（切段），一大块姜（拍一下）， 料酒，两个八角
，几个花椒（option).开大火煮，煮开后，打去血沫。转小火，加盖，保持水微沸。这
时就可以离开厨房，忙自己的事儿去了。不过别忘了设个闹钟，半小时一闹，过去察看
一下，不要烧干了。如果你觉得水太少，而肉还没煮烂，加开水(千万不要加冷水）。
两到三个小时院螅每曜哟烈幌拢绻庖幌伦泳湍苌⒘耍砻魅庵蠛昧恕?3 炒肉 把肉捞出来，去掉葱，姜，八角。把肉放到平底炒锅里。把汤用细点的筛子滤
一道。去掉血沫渣仔。把汤也倒到锅里。开大火，煮开，这时要费些功夫了。用“木”
锅铲或“木”饭勺不停的把肉压成肉绒，不停的翻炒，直到没有肉块为止。等汤还剩一
半时，加糖（可多放些） |
|
a*****c
发帖数: 3525 | 15 红烧猪蹄/蹄膀/肘子
这道菜在网上看到过无数次，真正自己有想法要尝试做也很久了。最近去超市买了个连
猪蹄到肘子的小猪腿，让店里的伙计切成四段。昨天晚上，决定自己亲自操刀做这道菜
。先在google上查一下红烧猪蹄，参考一下网上的做法，主要是参考都用了什么调料。
尤其是看看照片，好看的图才会吸引我的注意去看怎么做。稍微了解了一下，得到的经
验是用冰糖，别的好说。于是，就开始动手做。
原料：蹄膀（或者猪蹄、猪肘子，皆可），一个；蒜，2瓣；姜，数片；酱油，大概1两
；料酒，大概2两；醋，1勺；大料，数瓣；花椒，数粒。
做法：
1、将蹄膀/猪蹄/肘子放入开水中，煮沸，翻翻个。
2、清洗，将上面残余的猪毛刮干净。
3、锅里放少许油，加入姜片，2块冰糖。
4、油有6/7分热时，放入蹄膀，进行煎炸到皮沾上糖而棕红。
5、加入酱油、料酒、醋、蒜、盐和调料，搅拌至闻到香味，然后加入水至半满(盖住蹄
膀的一半即可），煮开。
6、盖锅小火炖1个多小时，并不时翻面。如果水过多，可以开锅大火煮掉。
7、最后收汁，不要烧干粘汤以免本是嫩的肉变成发硬。
8、这样即可得到色香味俱佳的红烧蹄膀/猪蹄/肘子。 |
|
t*******n
发帖数: 4445 | 16 0.5c酱油，0.25c味醂,0.25c cooking wine,不放心又加了一勺糖
做teriyaki tofu+veg，到烧干了还是不粘，出来死咸而且不鲜不甜，
错在哪里？ |
|
n****n
发帖数: 5804 | 17 在家蒸红豆的时候，红豆的水水流到蒸锅的锅底（内部）。。后来偶又睡着了。锅烧干
了。里面留下很多黑黑的锅巴，同斜们有没有可以去锅巴的好办法呢？
谢谢。 |
|
w**j
发帖数: 2046 | 18 做鸡汤有好多方法，我用过以下2种；
1。整只鸡放入锅里，加满水，沸腾后把渣滓去掉，继续小火炖1-2个小时。鸡汤很清淡
，很香；
2。把鸡斩件，能去皮的都去皮，就只有翅膀那儿有点皮。洗干净，历干。锅烧干，加油，加
姜葱，加鸡块，炒，把鸡肉里外的脂肪都炒化炒香，鸡肉变成白色。然后在另外一个锅
里加水，把鸡肉用漏勺捞出来，放进另外一个锅里，大火烧开，小火炖1-2个小时。这
样出来的汤浓味道很香。如果再加点baby potato，那真是香啊。非常适合孕妇食用。
注意，用砂锅炖的鸡汤比用不锈钢锅炖出来的香很多。 |
|
g**********y
发帖数: 14569 | 19 你要是开始琢磨就说明你有张挑剔的嘴，迟早要买，还不如早买早用。买搪瓷的，好洗。
我的已经被烧干好几次了，洗洗跟新的一样。
红烧，炖汤都很好用，而且上得厅堂，从做到上桌，再到热菜，一个锅就行。 |
|
i**i
发帖数: 128 | 20 先把包子放在锅中煎1-2分钟就好，煎时火不要太大，然后到入调好的面粉水（1 tea
spoon 面粉就可），水至包子高度的一半，盖好大火8-10分钟开盖，至锅中的水烧干，
就成了金黄色。
我用的是不粘锅，没有用其它的锅子煎过，你可试一下。 |
|
w**j
发帖数: 2046 | 21 【菜名】口水鸡
【主料】当天宰杀的白毛鸡
【辅料】无
【调料】生抽，糖，盐，姜，葱，大蒜，醋，红油，小辣椒，花椒，lemon grass
【制作】
1。将当天宰杀好的整鸡洗干净，去头。抹上盐，肚子里放进姜片，拍碎的大蒜，lemon
grass 3-4片，腌20分钟左右。
2。锅里加足够的水，加入适量姜片，大蒜，lemon grass,盐。等水大开后关火。把鸡
脖子朝下放入水中，肚子里也装满水，2分钟之后，把鸡提出，并让肚子里的水通过脖
子处的破口流回锅里。开火，再次把锅里的水烧开，关火，再次放入鸡，并让肚子里也
装满水。让整个鸡都浸在水里。盖上盖子，泡30-40分钟左右。期间，每隔8分钟开一次
火，1分钟之后关火，为的是让水在100度左右，而且水没有沸腾。这样煮出来的鸡肉才
不会柴。
3。取出鸡，立刻放入冰水中浸没20分钟。
4。取出鸡，斩件装盘。把糖盐生抽醋充分混合，倒在鸡肉上。
5。开火，把铁锅里的水烧干。放芝麻，炒熟，微微发黄之后，放入花椒，炒香，放入
红油，切成段的小辣椒，蒜末，姜末，葱段，等油热后浇在鸡块上即可。放入冰箱，完全冷了以后就可以食用了。
【补充说明】
1。红油采用 |
|
s****e
发帖数: 2934 | 22 加点糖可以去醒。加酒的话一定要火大，把酒烧干。不然酒反而相当于水的作用，阻止
了腥味物质的挥发。小火是肯定不行的。我家以前的肉有腥味和太老的问题现在没有了，
不知道为啥。我猜是1水淀粉不要加太多，抓好肉以后放一下2在肉熟之前快速划散3防止油温
过高或过低。人说热锅冷油就是这个意思。热锅冷油是说油相对锅要冷一些不是说油一下去
就可以下肉，还是要等油温升起来一些。那个等半天肉才熟的不会好吃。就是说油热到肉
一下去就熟是不行的，油的温度
应该是等你划开了肉，翻炒4、5下肉就熟了的程度。我家的是电炉，一般是肉下去翻炒2下
就熟了，结果没有时间把肉炒散下面的都硬了上面的还没熟。所以炒出来的肉太老，我发现把
锅略微提起来就没有这个问题了，炒出来很嫩，好吃。 |
|
s****e
发帖数: 2934 | 23 我心情不好才到负的版来的，这里开心。可以啊，我是觉得中火熟得快一点，我是调到
水分不会减少的最大的火，可能也算小火吧，小火里面比较大的。基本表面都在咕嘟。
砂锅就是好啊，用别的锅同样的火只有中间咕嘟，用砂锅周围也都咕嘟。不过用中火得小
心哦，要确定水分不会减少再走人，烧干了就惨了，砂锅会报销。 |
|
s****e
发帖数: 2934 | 24 爆双丁：紫色卷心菜切丁，黄色西葫芦切丁，先爆西葫芦到89成熟，包菜下去，撒盐，
翻匀起锅。切成丁最好，比丝要好吃。切成丁就没那么容易炒熟。就是生的好吃。就是
不让它熟，就是不让它熟！我最爱生的紫色包菜，以后炒面也用它。
胡萝卜炖牛腩：牛腩先煮20分钟，中途捞下血水。煮好的牛腩泡在冷水里，然后切块。
同时再烧一锅水，如果那个煮血水的汤干净也可以用那个。用油炒炒，过程中加自己喜
欢的香料，炒到干，加米酒2勺，酱油，把锅提起来一些（我家电炉，临时调火来不及
），防止酱油烧糊。在快烧干之前，把烧好的开水倒入炒锅中，这时会看到剧烈沸腾。
把锅中的汤和肉倒入砂锅，调火到不会减少水分的最大值。焖5个小时，我是在2个小时以后
加了一个西红柿和一个萝卜，牛腩一块，忘了看重量。
茶树菇炖豆腐：茶树菇泡过夜，煮汤，炖菜都是好材料。ld大赞。不过这个菜要耐心炖哦。
莴笋炒蛋：鸡蛋加盐加葱花煎熟，莴笋切薄片炒熟，烩一下。
红椒鱼片：红椒炒到7成熟加盐炒炒起锅。用剩下的油炒以前煎的鱼块。中间加米酒，
酱油，大火炒炒加红椒，烩一下，浇入沸水，起锅。我加了豆豉，就是在下鱼之前
但是我觉得没有豆豉味道更纯。豆豉太浓了。 |
|
s****e
发帖数: 2934 | 25 新买一个铁锅，刚想按照网上的说法season。
看到铁锅上很多油，估计是不能吃的机油什么的。我就用水和洗涤剂洗了洗，然后把锅
放到了电炉子上。烧了一下就冒烟了，我想肯定是残留的机油，还是先烧一会儿把机油
烧干再season吧。结果我烧了5－10分钟的空锅，发现铁锅移不动了，完全沾在电炉上
了，好像是下面那层coating融了。好恐怖啊，整个底部沾得死死的，拿不下来了，完
蛋了。有人能指点一下吗？ |
|
S****e
发帖数: 207 | 26 赶时间，没烧干就出锅了。。。
应该跟真正的干烧鱼不搭边儿，要求不要太严哈。 |
|
c*******n
发帖数: 1769 | 27 前段时间决定抛弃不沾锅,跑到amazon上面买了个joyce chen的lightweight cast iron
的炒菜锅子,是pre-season的
买回来以后,每天炒完菜,小心翼翼洗干净,然后擦干,放炉子上面烧干,然后马上在整个
锅子上抹上很多油. 每天第二天早上起来,往锅里望去,油还在,但是透过那层油,就看到
红色的铁锈. 哭死了,拼命洗,然后用毛巾擦干净,毛巾上面全是铁锈.就这么重复这个情
况用了超过一个月了,还是每天大把铁锈~~
崩溃了~~大家说说到底怎么回事,是这个锅子不好,还是我的步骤没有做好?
快给我出出主意吧,我恨不得把这只锅子仍地上,人跳上去给她踩扁了,恨死了~~~ |
|
m**h
发帖数: 618 | 28 that's basting... Now if you have a open pit, basting give fantastic result.
..
but obviously most people can't build a pit in their house.
烧干
那还能干啥？烤个鸡肉要把人累死。
anyway这个鸡皮的颜色还是不错的。 |
|
t*****x
发帖数: 2602 | 29 我也觉得老刷蜂蜜太烦了，就不能一次性烤出来吗？
或者包着锡纸往烤箱里一塞……
烧干
那还能干啥？烤个鸡肉要把人累死。anyway这个鸡皮的颜色还是不错的。 |
|
kn
发帖数: 2446 | 30 不错。
你的分析和建议实在太好了。一看就是非常有经验的。
看了你这篇回帖，我准备把你的帖子都挖出来看一遍。
烧干
那还能干啥？烤个鸡肉要把人累死。anyway这个鸡皮的颜色还是不错的。 |
|
s****e
发帖数: 2934 | 31 问题是它是下大上小，下面一个大屁股，搞得我其他的锅都放不下，上面还是放不下鱼
，我家的鱼都是最小的了。
下面那个装水的锅我觉得要小而深才好，底大而平带来的缺陷是一下子就烧干了，很危
险。蒸汽不用那么多的。
还有就是质量差，第一次在电炉上一烧就掉皮乐，根本不是不锈钢的。可恨的是我们的
一个朋友，来我家做吃的，好好的不锈钢他不用，非要用这个坏了的大屁股锅，说这个
大，煮粥方便。不但吃了好多铁离子下去，还浪费我家粮食，吃了一半，其它全部倒掉
了。我都说了坏了硬是要用，讨厌死了，讨厌这种喜欢自作主张根本听不进别人建议的人。 |
|
c*******k
发帖数: 2427 | 32 从国内扛过一个蒸炖两用的锅过来，是双层的，很不错。可惜让我不小心烧干几次后底
就漏掉咯：-） |
|
s****e
发帖数: 2934 | 33 我那高压锅作了牛筋很好吃，但是排骨，明显比普通锅的差一些，因为我同时作了2锅
，一个是高压锅的红烧，一个是普通锅的炖汤。在高压锅里炖了以后拿出来收汁，感觉
肉柴了。不过我买的是baby rib，没有油，在普通锅也比较柴，但是高压锅的是很柴，
可能是因为烧干了。
我想用高压锅做东西还是要多放水的，水少了就干巴，要把肉都泡在水里面就会好一点
。还有就是用low pressure会好一点。 |
|
s****e
发帖数: 2934 | 34 那个黑不溜秋的渣渣是活性炭吧？不能把水变软，据说可以吸附重金属，我想那也是不
溶于水的重金属把。
离子交换树脂可以将水变软，但那些是bead形状的不是黑渣渣。变软的方法最好是加热
了，方便省钱。在空气中加热，二氧化碳溶于水就成碳酸了，和镁钙发生反应就沉淀下
来了，所以很硬的自来水一定要在空气中烧开一会儿，过滤了才能够喝。所以我总觉得
烧开以后还应该再用什么东西把沉下来的盐过滤掉，可能咖啡滤纸比较好吧。我们这边
的水很恐怖，烧干了以后锅里有白印子，可是烧开的时候什么也沉淀不出来。奇怪。
的。 |
|
f******n
发帖数: 2491 | 35 今天才发现原来做煎饺还挺方便的，没啥技术含量哈……除了第一锅需要经常打开盖子
看看 有没有煎出金黄色啊，水有没有烧干啊，有没有熟啊。熟悉后就很容易把握了，
放饺子在锅里慢慢煎着，俺们就在外面吃着热腾腾的煎饺和皮蛋粥咯~ |
|
d*****d
发帖数: 39 | 36 我觉得，红烧肉，还是我们江苏的做法简单好吃。
但是似乎目前流行的红烧肉，还是湖南红烧肉居多，做出来以后，颜色是红的，配以其
他素菜。我在毛家饭店吃过，口味还行，但是和我们江苏红烧肉来比，似乎略差一些。
但是具体怎么做的，我就不得而知了。
江苏红烧肉，讲究的是色香味俱全，肥而不腻，入口即化。汤浓，皮糯。先将我做江苏
红烧肉的做法公布如下：
1.取上好的五花肉。放在国内加上冷水，小火煮30-40分钟。到肉皮软烂，可以戳破为
止。
2.将煮好的肉取出，切成块，橡皮大小，一定要切得成长方形。且煤块肉上都需要连有
肉皮方好。
3.将切好的肉块放入锅中，中火加热。加入生姜，老抽，料酒翻炒。将颜色染红均匀为
止。
4.将翻炒好的肉里加上3个八角，冰糖10粒。如果没有冰糖，白糖2大勺也可。加上冷水
至淹没过猪肉。小火炖至水快烧干，汤变粘稠为止。
至此，一道鲜香可口，肥而不腻的江苏红烧肉就做好了。 |
|
S*********n
发帖数: 521 | 37 说说湖南红烧肉怎么做？俺只知道北方红烧肉的做法，也是色香味俱全，区别是不肥不
腻，没汤，皮不糯，下酒，关键好处是不甜..
我觉得，红烧肉，还是我们江苏的做法简单好吃。
但是似乎目前流行的红烧肉，还是湖南红烧肉居多，做出来以后，颜色是红的，配以其
他素菜。我在毛家饭店吃过，口味还行，但是和我们江苏红烧肉来比，似乎略差一些。
但是具体怎么做的，我就不得而知了。
江苏红烧肉，讲究的是色香味俱全，肥而不腻，入口即化。汤浓，皮糯。先将我做江苏
红烧肉的做法公布如下：
1.取上好的五花肉。放在国内加上冷水，小火煮30-40分钟。到肉皮软烂，可以戳破为
止。
2.将煮好的肉取出，切成块，橡皮大小，一定要切得成长方形。且煤块肉上都需要连有
肉皮方好。
3.将切好的肉块放入锅中，中火加热。加入生姜，老抽，料酒翻炒。将颜色染红均匀为
止。
4.将翻炒好的肉里加上3个八角，冰糖10粒。如果没有冰糖，白糖2大勺也可。加上冷水
至淹没过猪肉。小火炖至水快烧干，汤变粘稠为止。
至此，一道鲜香可口，肥而不腻的江苏红烧肉就做好了。 |
|
q****i
发帖数: 6923 | 38 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: xinerwu (心儿无；行无碍), 信区: SanFrancisco
标 题: Re: 生的栗子， 怎么弄好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 9 20:51:25 2009, 美东)
栗子,盐，两者的比例为重量1：1，另外再一勺糖。
首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。注意这
点很重要哦，千万不要偷懒！
然后洗净，放在水里泡10分钟左右
铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子
徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖
炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦
糖不粘锅底。
待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子 |
|
t*****x
发帖数: 2602 | 39 这会有什么后果？
我有一次锅烧干了然后被我放在厨房地上，以前以为是地砖，后来才知道材料是看上去
像地砖的人造类似塑料的东西，烫了个圆；
烤架从烤箱里拿出来立在地毯上，烫了个沟；
这个是我家LD干的，把烤盘从烤箱里拿出来放在包了塑料膜的纸箱上，把塑料膜烫成一
张网 |
|
c******h
发帖数: 4573 | 40 其实国内干烧鲈鱼也是有点汤，只不过国内的鱼盘子比较合适，汤稠稠的都在鱼下面。
我这不是鱼盘子看起来汤很多，其实就一点点贴在盘子底部。要是真烧干了，鱼也很难
吃啊。 |
|
|
f*****u
发帖数: 892 | 42 蜡烛试试glade这个牌子吧，味道很多选择很浓厚，比其他蜡烛香感觉。
特别是买它的holder和蜡烛，一次两小时，点完不用收拾，holder会把溶掉的蜡再利用，
直至烧干啊，用起来很方便。 |
|
w*p
发帖数: 1325 | 43 1. 牛肉切成薄片，用料酒，盐，生抽，淀粉拌匀后放置一到两个小时。
2. 炒锅烧干后调成微火，放入红辣椒干和花椒翻炒出香味。红辣椒剪碎，花椒用刀背
碾碎备有。
3. 炒锅放少许油，放入豆瓣酱超出香味。加水煮开变成汤。将切成条的大白菜放入其
中煮，微软捞出。放入碗底。
4. 调小火，把准备好的牛肉一片一片的放入汤中，全部放入后开大火滚一下，把牛肉
连汤一起倒入放白菜的碗中。
5. 在碗上放入准备好的红辣椒和花椒。在锅中放入油， 加热后淋在辣椒和花椒上。最
后放上香菜或芹菜叶。大功告成。 |
|
i******e
发帖数: 295 | 44 我也有一个CUISINART的12寸的不锈钢锅。刚开始还好，有次不小心烧干了，锅底现在
有点痕迹怎么都洗不掉，而且炒肉炒蛋什么的都很粘，所以现在只能用来炒蔬菜:S我觉
得还是需要一个不粘锅的，省事。。 |
|
p*******8
发帖数: 405 | 45 正在找这个。
请问买什么牌子的好，有没有deal？
多谢！
和噪音（不会嗤嗤冒气，也不会烧干）， 做的饭比电饭锅好太多了。比象印的好吃 省
掉一个电饭锅，烧饭时间也短多了。 |
|
l******n
发帖数: 347 | 46 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: luckyman (luckyman), 信区: Living
标 题: 想搞个湖北餐馆 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 31 21:52:21 2010, 美东)
发信人: luckyman (luckyman), 信区: Boston
标 题: 想搞个湖北餐馆
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 31 21:49:32 2010, 美东)
菜单如下：
1。呛藕
2。 咋辣椒
3。 跺交鱼头
4。 珍珠园子
5。 蒸茼蒿
6。 湖北羊肉火锅
7。 腊肉尼耗
8。 腊鱼
9。 墨鱼牛肉
10。 爆鳝丝
11。 红烧肉
11。 臭豆腐
12。 烧干子
13。 海带排骨汤
14。 调子藕汤
15。 青椒瘸子
16 虎皮辣椒
17 热干面，
18 豆皮。
19 汤包
20 瓦罐土鸡汤
21清真武昌鱼
22. 黑木耳乌鱼片(湖北才鱼)
欢迎补充 |
|
m******y
发帖数: 800 | 47 上次在ranch９９买了个大同，竟然不知道自己关火，水烧干了还在煮，太可怕了，第
二天就跑去退了，还看了小莫的脸色，从此对大同没有好感拉 |
|
g*******2
发帖数: 3306 | 48 首先祝大家新年快乐，虎年行大运!
【菜名】回锅肉。
【原料】青蒜，五花肉，豆瓣酱，糖。
【做法】
1。五花肉过水，切片。
2。锅里烧干，倒入肉片，烧出油。翻面也烧出油到颜色变成漂亮的黄色为止。起锅。
油留在锅里。
3。放入豆瓣酱，炒香。放入肉片，炒。然后放一点糖。
4。放入青蒜，炒一下就可以出锅了。
【特点】
1。香，开胃，蒜脆。
2。特别下饭。制作简单。 |
|
g*******2
发帖数: 3306 | 49 首先祝大家新年快乐，虎年行大运!
【菜名】回锅肉。
【原料】青蒜，五花肉，豆瓣酱，糖。
【做法】
1。五花肉过水，切片。
2。锅里烧干，倒入肉片，烧出油。翻面也烧出油到颜色变成漂亮的黄色为止。起锅。
油留在锅里。
3。放入豆瓣酱，炒香。放入肉片，炒。然后放一点糖。
4。放入青蒜，炒一下就可以出锅了。
【特点】
1。香，开胃，蒜脆。
2。特别下饭。制作简单。 |
|
a*****y
发帖数: 367 | 50 1。水要沥干，不然会溅的
2。可以之前就放，没太多讲究，水一般没过肉即可
3。小火煮到水快干的时候，转大火，收汁，快烧干的时候卤子就收好了 |
|
