w*p
发帖数: 1325 | |
w***y
发帖数: 2537 | 2 狠好
有做法就更好了
【在 w*p 的大作中提到】
: 第一次做水煮牛肉，大家分享一下。
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w*p
发帖数: 1325 | 3 1. 牛肉切成薄片，用料酒，盐，生抽，淀粉拌匀后放置一到两个小时。
2. 炒锅烧干后调成微火，放入红辣椒干和花椒翻炒出香味。红辣椒剪碎，花椒用刀背
碾碎备有。
3. 炒锅放少许油，放入豆瓣酱超出香味。加水煮开变成汤。将切成条的大白菜放入其
中煮，微软捞出。放入碗底。
4. 调小火，把准备好的牛肉一片一片的放入汤中，全部放入后开大火滚一下，把牛肉
连汤一起倒入放白菜的碗中。
5. 在碗上放入准备好的红辣椒和花椒。在锅中放入油， 加热后淋在辣椒和花椒上。最
后放上香菜或芹菜叶。大功告成。
【在 w*p 的大作中提到】
: 第一次做水煮牛肉，大家分享一下。
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w**j
发帖数: 2046 | 4 我做的味道和餐馆的不同，去餐馆吃，发现他们加了朝天椒，所以很辣。还有一股酸味
，不是醋，可能是泡椒的那种酸味?
【在 w*p 的大作中提到】
: 1. 牛肉切成薄片，用料酒，盐，生抽，淀粉拌匀后放置一到两个小时。
: 2. 炒锅烧干后调成微火，放入红辣椒干和花椒翻炒出香味。红辣椒剪碎，花椒用刀背
: 碾碎备有。
: 3. 炒锅放少许油，放入豆瓣酱超出香味。加水煮开变成汤。将切成条的大白菜放入其
: 中煮，微软捞出。放入碗底。
: 4. 调小火，把准备好的牛肉一片一片的放入汤中，全部放入后开大火滚一下，把牛肉
: 连汤一起倒入放白菜的碗中。
: 5. 在碗上放入准备好的红辣椒和花椒。在锅中放入油， 加热后淋在辣椒和花椒上。最
: 后放上香菜或芹菜叶。大功告成。
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D****9
发帖数: 10889 | |
w**j
发帖数: 2046 | 6 不错。我一般把大白菜纵切成段，盐开水里过一下，放碗底，然后牛肉垫上面。
【在 w*p 的大作中提到】
: 1. 牛肉切成薄片，用料酒，盐，生抽，淀粉拌匀后放置一到两个小时。
: 2. 炒锅烧干后调成微火，放入红辣椒干和花椒翻炒出香味。红辣椒剪碎，花椒用刀背
: 碾碎备有。
: 3. 炒锅放少许油，放入豆瓣酱超出香味。加水煮开变成汤。将切成条的大白菜放入其
: 中煮，微软捞出。放入碗底。
: 4. 调小火，把准备好的牛肉一片一片的放入汤中，全部放入后开大火滚一下，把牛肉
: 连汤一起倒入放白菜的碗中。
: 5. 在碗上放入准备好的红辣椒和花椒。在锅中放入油， 加热后淋在辣椒和花椒上。最
: 后放上香菜或芹菜叶。大功告成。
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l*****v
发帖数: 1245 | |
n****e
发帖数: 92 | 8 卖相不好，主要是没有红油，泼得油也少。
这个菜我成天做，很简单。
垫菜要先炒，要不然汤里的味道和红油都吸走了。炒完放盆底。
葱姜蒜末爆锅，加郫县豆瓣多炒会，炒出红油。加鸡汤和水。开了之后酱油，糖，盐调味。
之后加肉片，或者鱼片就是水煮鱼，或者牛百叶毛肚什么的就是毛血旺。
煮好后倒到垫菜上，再起油锅放干辣椒，花椒，小火烧热，泼上去。
记得看别人说过，川菜关键要舍得放油。这个菜挺费油的。
昨天做了一大锅去potluck，全捞光了，回来之后ld向我汇报，还有人盛汤喝。。。 |
m*****7
发帖数: 23 | 9 赞！
调味。
【在 n****e 的大作中提到】
: 卖相不好，主要是没有红油，泼得油也少。
: 这个菜我成天做，很简单。
: 垫菜要先炒，要不然汤里的味道和红油都吸走了。炒完放盆底。
: 葱姜蒜末爆锅，加郫县豆瓣多炒会，炒出红油。加鸡汤和水。开了之后酱油，糖，盐调味。
: 之后加肉片，或者鱼片就是水煮鱼，或者牛百叶毛肚什么的就是毛血旺。
: 煮好后倒到垫菜上，再起油锅放干辣椒，花椒，小火烧热，泼上去。
: 记得看别人说过，川菜关键要舍得放油。这个菜挺费油的。
: 昨天做了一大锅去potluck，全捞光了，回来之后ld向我汇报，还有人盛汤喝。。。
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