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全部话题 - 话题: 此菜
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M********t
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来自主题: Joke版 - 中国历史10大名菜 第一毫 无疑问堪称世界一绝!(组图) 游侠网 隔壁小王 9小时6分钟前 中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看看中国历史上10大代表菜。 10、清蒸武昌鱼 “武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜嫩,营养丰富。 http://web.popo8.com/201707/13/11/e0c35d3160.jpg 武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越著。 http://web.popo8.com/201707/13/11/3ad4aa4ace.jpg http://web.popo8.com/201707/13/4/f7a11cdeb9.jpg 9、北京烤鸭 http://web.popo8.com/201707/13/7/55aac279f1.jpg 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 http://web.popo8.com/201707/13/2/7f036c2aa6.jpg 1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。 http://web.popo8.com/201707/13/7/4ff14bb34e.jpg http://web.popo8.com/201707/13/7/7b8d9795ec.jpg 8、西湖醋鱼 http://web.popo8.com/201707/13/2/a1c042b0fc.jpg “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。 http://web.popo8.com/201707/13/10/499d193b99.jpg 古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。 http://web.popo8.com/201707/13/11/801a3ceee8.jpg http://web.popo8.com/201707/13/1/b9e20990f2.jpg 7、东安子鸡 http://web.popo8.com/201707/13/1/1373fc4cc5.jpg 东安子鸡,因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名。本菜特色是特点:用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。 http://web.popo8.com/201707/13/13/d6d7e15ba2.jpg 东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。 http://web.popo8.com/201707/13/8/fe082eda34.jpg http://web.popo8.com/201707/13/5/2f27f063fd.jpg 6、麻婆豆腐 http://web.popo8.com/201707/13/16/7ae6f6ccdd.jpg 麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字,称之为八字箴言。 http://web.popo8.com/201707/13/12/3a994ed45b.jpg 色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。 http://web.popo8.com/201707/13/4/5cf8000e91.jpg http://web.popo8.com/201707/13/9/290b9d901b.jpg 5、无为熏鸭 http://web.popo8.com/201707/13/13/9cbfc9ddaa.jpg 无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭,距今已有两百多年的历史。据无为县志记载:“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭”,至今当地还留传著这样的风俗。 http://web.popo8.com/201707/13/15/0e1fe3dc17.jpg 无为熏鸭,已有二百多年历史。据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。 用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄,皮脂厚润,肉质鲜嫩,气味芳香,别有风味。 http://web.popo8.com/201707/13/5/98890b10fb.jpg 菜肴简介无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二:一是鸭好,无为县地处长江沿岸,乃半丘陵半圩之地势,鸭以在野外放养,多食小鱼、小虾等活食,收稻后,鸭于水稻田里觅食,故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚;二是制法精良,操作细,成品体形完美,色泽金黄油亮,皮酥肉嫩,味鲜醇,并有烟熏幽香。若醮醋食用,风味尤佳。 http://web.popo8.com/201707/13/1/3550dda763.jpg 4、飞龙汤 http://web.popo8.com/201707/13/16/c2de4d4834.jpg 飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。 http://web.popo8.com/201707/13/13/042c9415aa.jpg 飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点'俄欧特'-野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油。 http://web.popo8.com/201707/13/2/e8cf15c99f.jpg “飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。所谓龙肉,指飞龙肉而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。 3、腊味合蒸 http://web.popo8.com/201707/13/11/1ed8ee584c.jpg 腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。 http://web.popo8.com/201707/13/8/26e33e0f5b.jpg '腊味合蒸'以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。 http://web.popo8.com/201707/13/10/62b5bb0753.jpg http://web.popo8.com/201707/13/2/6f27ab2621.jpg 2、水晶肴肉 http://web.popo8.com/201707/13/3/87c0000998.jpg 水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。” http://web.popo8.com/201707/13/5/e3494b0487.jpg 肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说:有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上,张果老忽然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路。快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。 http://web.popo8.com/201707/13/13/55e7ea897f.jpg http://web.popo8.com/201707/13/8/755aab22db.jpg 1、东坡肉 http://web.popo8.com/201707/13/12/89031e2ee6.jpg 东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。 http://web.popo8.com/201707/13/16/2f67e9a8c2.jpg 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。 http://web.popo8.com/201707/13/16/b4cefd6ae3.jpg “东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。 http://web.popo8.com/201707/13/3/608faf5e14.jpg
中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
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9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即
鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止
此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜
嫩,营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖
d****n
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周六周末因为下雨了,就在家宅了两天,买了2斤瓜子回家,看看电视,磕着瓜子,日
子过得也算舒服,因为家里的蔬菜都没有了,小馋猫就和老公去超市买菜,每次来超市
都是大包小包的提着,买了许多蔬菜回家,我和老公都比较喜欢吃蔬菜,家里的蔬菜远
远比肉类多,今天在超市还买到这个菜呢,平时来都没有,它就是芦笋,我比较喜欢吃
,就买了2把回家,这个季节的芦笋五块八一斤,还蛮新鲜的,芦笋买回家之后呢,就
急着炒出来吃。
入冬了,天气也越来越冷了,大家都想补身体,经常买些大鱼大肉回家,导致体重上升
,冬天也是容易长肉的季节,小馋猫可不想这样,因为我是易胖体重,可不敢这么,所
以呢,经常买些蔬菜回去刮刮油,正好芦笋呢有清脂刮油的效果,很适合冬天吃,清淡
不油腻,还能给身体来个大扫除呢。
以前生活可没这么好,冬天可没这么多的蔬菜吃,我家那时候,几乎顿顿萝卜白菜,一
到冬天,家里的萝卜白菜都能堆好多,要想吃黄瓜,西红柿可是没有呢,现在可不一样
了,冬天也有许多蔬菜吃,就像芦笋以前可没有,今天呢,小馋猫就用芦笋和肉一起炒
的,味道很好吃,很香,芦笋对女孩子可是有很大的益处哦,起到护肤的作用,能够水
润皮肤,减少皱... 阅读全帖
s***e
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 space 所发表 】
发信人: space (排骨教主), 信区: colloquium
标 题: 此菜为TNT介绍.版猪不爱吃也别删啊 (转载)
发信站: BBS 曙光站 (Sat May 2 21:21:41 1998)
巧吃臭大姐(又名放屁虫)
以下内容离齐,但绝对真实!
今日TNT报告justman, space and 另一网友(还未被批准为正式用户).席间气氛融洽,
大家谈笑风声.后来谈到了美食这题目上.我和阿狗使劲表达了对went美眉在此领域
巨大成就的仰慕之情.不意那TNT冷笑一声,说:"她有什么了不起?" 我们大惊,问其
缘何出此不敬之词.TNT皮笑肉不笑的盯着自己黑黑的指甲,说:"她吃过放屁虫吗?"
4~我差点晕倒和puke, 本想转移话题,去讨论麻辣排骨.万没想到,那阿狗也很变
态,两眼放光,抓住TNT的手连声问:"怎样吃?煮的还是炸的?你是如何防止它放屁
的?你告诉我,我就教你怎么吃"东南西北"(经我再三追问,得知好象是某种蛆).
TNT瞧着指头,轻蔑的一笑,说"丢人!'东南西北

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来自主题: Mod_CHN_Hist版 - 古代吃货:帝王和那些经典鱼菜的事
中国的美食文化源远流长,鱼,与“余”谐音,象征着吉祥如意,富贵有余。和民间吃
货一样,许多帝王,也尤爱吃鱼菜。《南齐书·海陵王昭文纪》就记载“﹝帝﹞思食蒸
鱼菜,太官令荅无录公命,竟不与。”不少经典鱼菜的传世,都和古代皇帝有着密切的
关系。
“蟠龙黄鱼”是湖北地区名菜。主料用大黄鱼制作,酸甜美味,松软适口。据说这是三
国时期孙尚香为刘备做的菜,一道爱意浓浓的美味。
赤壁之战后,三国鼎足而立局面形成。周瑜对于蜀国借去荆州之地迟迟未还心怀不满,
他把刘备视为心腹大患,向孙权献策:假借吴蜀联姻,骗刘备来江东,借机杀死刘备,
孙权也想吞并蜀国,于是同意了,佯装和母亲商量要给胞妹做媒,觅得好姻缘。女儿待
字闺中,一直是吴太后的心病,刘备为人忠厚,还是皇室贵族,太后不知是计,欣然应
允。公主孙尚香久闻刘备大名,也爱慕英雄,婚事正合她意。
刘备在赵云的陪同下来到吴国和孙尚香喜结伉俪,可婚房的外面,已经暗伏刀兵,被重
重包围,新婚燕尔,正面临着一场危险的阴谋。才智敏捷的孙尚香觉察到事情不妙,她
当然不同意哥哥的计谋,更不愿意夫君有任何不测。刘备也明白了身处险境,一筹莫展
,茶饭难进。孙尚香非常体贴丈夫... 阅读全帖
s*******n
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来自主题: Seattle版 - 谁要野生薇菜(Fiddlehead)?
采集加工
野生薇菜在主要产区采集时间一般在4-5月份。采集长度在20厘米左右,顶部卷曲
呈圆形或耳状,尚未展开伸直的嫩叶。顶部展开即老化,不宜采摘,但也不能采摘过小
嫩叶,太小会影响产量,而且也达不到出口标准。薇菜目前较少鲜食,以干制加工为主
,也可盐渍。这里主要介绍干制的方法。薇菜在采集后应及时加工,否则,鲜薇菜会很
快失水萎焉、老化。先将水烧开后,放入薇菜,开锅后约4分钟左右,将菜捞起,立即
用冷水冷却至常温晾晒。表皮的鳞毛可去掉,晒干,这种方法制成的薇菜呈红褐色,称
为“赤干”;水焯后的薇菜若不去毛,其干制品呈绿色,称为“青干”。水焯后的薇菜
必须及时摊开晾晒,在晾晒过程中要进行3-4次搓揉,使其组织受到破坏,以防晒干后
纤维木质化,还可提高发涨率。根状茎的采集加工于蕨菜相同。
营养成分
每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克,脂肪0.19克,糖类4.3克,胡萝卜素1.97毫克
,维生素b20.25毫克,维生素c67毫克;每克干品含钾31.2毫克,钙1.9毫克,磷7.11毫
克,铁125微克,锰81微克,锌62微克。此外,还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣
质等成分。
食疗作用
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s*********9
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来自主题: Cantonese版 - 采摘野生菜
食疗作用:
1.杀菌消炎,抗病毒 薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用、
也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。
2.止血 薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病,有一定效果。
3.营养健体 薇菜营养丰富,补益脾胃,利肠,常食之有强身健体之功。
做法指导:
嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。目前市场供应多为加工后的薇菜干,薇菜干
品宜用温水泡发,泡发后食用,可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”
等。紫其根茎用清水浸泡7天左右,取出捣碎,经过滤可提取淀粉(称为蕨粉),能制
作粉皮、粉条,有一定滋补作用。
保健食谱:
1.烧三鲜薇菜 薇菜250克,鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克,火腿末15克
,油菜30克,葱花、姜末各10克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝;薇菜去杂洗净;锅内
放油烧热,用葱、姜煸香,加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐,再放入火腿、笋丝,
最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉,用文火焖烧透,放入油菜、味精略烧,用湿淀粉勾稀芡,
淋花椒油出锅即成。此菜清淡鲜嫩,咸鲜适口,可为人体提供丰富的营养物质,具有清
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t*m
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来自主题: WaterWorld版 - 山东的菜是不是最难吃的
鲁菜是宫廷菜所以你老兄每天都吃宫廷菜?富二代?人家做到宫保也有如此平易近人的
私家菜。还有左宗棠鸡。难道他们这些一品大臣还有老佛爷整天就非得吃高贵的宫廷菜
?不换换口味?还有宫廷菜其实大都是来源于民间菜的变化。
最后自己也觉着自己逻辑混乱了只好使出一招这种家常低档菜不登大雅之堂。高不高级不说。单单此菜流传全世界几乎成了最家喻户晓的中国菜就不是可以随便蔑视的。即便是老外的版本难吃程度恭维不得。
无所谓什么自豪不自豪的。只是觉得你的逻辑很混乱。说了半天自己的论据都与自己论
点相矛盾。明明没有什么争议的事情为了证明你是对的而牵强附会。虽然事无绝对,但
是在宫爆鸡丁历史传承和菜系隶属上还没出过什么争论。你
有异议那是你自己的问题,并不代表学术界或大众有此疑问。我也并没有说要把天下所
有菜象鲁菜的几道招牌强说成是川菜呀。
自己脑子乱怪不得别人。
G********A
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来自主题: gardening版 - 鲜嫩无比的娃娃菜
娃娃菜,是用萝卜苗烧制的一道热汤菜。 普通农家是不喜吃萝卜苗的,因其既贫苦又
粗糙。可是,此菜却颇有来历,当年毛泽东对这菜宠爱有加因此给它起名娃娃菜。
南加的暖冬似乎格外适合种植此菜。从播种到成熟只需十天左右,细心采摘洗净后,用
热油一爆,再加入烧滚的鸡汤即可。热腾腾的端上桌来,舀一勺,口感鲜嫩,清新满頰
。一时间成了家中餐桌上的最爱,菜园里的新宠。就在这种菜与品菜间不觉想起品墨斋
主的种菜谣,“天命谁知剩几春,休生闲气莫贪金。畦田挥洒三分热,种片青苗自养人
”。
b**g
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来自主题: WaterWorld版 - 山东的菜是不是最难吃的
宫保鸡丁这种菜放在鲁菜里面根本不值一提,只有川菜才引以为豪。之所以没有争论是
因为鲁菜多是宫廷孔府海鲜等高档菜,还不好意思拿个宫保鸡丁来争
科普一下:
丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任4年山东按察使,10年山东巡抚,后任四川总
督,死后归葬济南。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时
,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督
后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人
欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹
制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

论。即使宫保在四川做官时从民间搜集的此菜也是川菜。即使宫宝从老家贵州
s*******i
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老虎菜的传说和做法
据说张作霖统治东北时,有一段时间不思饮食,就在这时有个厨师顺手拿起几样蔬菜举
刀就切,然后放入盐、醋、糖、等调料凉拌一番,就端上了餐桌,张作霖一尝食欲大振
,胃口大开便向帅府问起这道菜的名字。厨师自知此菜本无名,是随意而为,可又不好
据实回答,于是想起这菜是给“东北虎”张大帅吃的,便顺水推舟地说:“这菜,叫老
虎菜。”张作霖一听十分高兴地说“吃老虎菜开胃啊!”老虎菜后来走出张氏帅府,成
为东北百姓的家常菜,再后来老虎菜走出东北,又添加了香油、蒜茸、辣椒粉等调料成
为许多地方的旺销菜,一拌即成为老虎菜,居然成了一道名菜。老虎菜辣得非常过瘾,
在食欲不佳的时候吃它就会... 阅读全帖
a*******e
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11
先上照片,把宝宝哄睡了再写菜谱哈
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
您是否厌倦了可乐鸡翅的单调?您是否觉得麻辣干锅鸡翅辣得一去不复返?没有关系,“锐家菜”郑重推出原创【回锅鸡翅】。此鸡翅综合前两者的优点,让你吃的时候现有麻辣的刺激,但又有可乐的回甜,让你在麻辣和回甜之间辗转反复,回味无穷,转眼间消灭掉一盘鸡翅。此菜也是宴客、下酒必备之佳品。 (画外音:你是不是忽悠得太夸张了点哦?)
材料:鸡翅2斤,可口可乐1罐,姜3-4片,葱2根,老抽1-1.5汤匙,盐,料酒2汤匙,八角2个,牛角辣椒1根,红洋葱1个(约150克),干红辣椒10-20个,蒜3-4瓣,花椒20-30颗,老干妈风味豆豉2汤匙
制作过程:
鸡翅分成中翅和翅小腿,洗净滤干。
炒锅烧热,加入1汤匙油,油热放入姜片和鸡翅,将鸡翅稍微煎出金黄时,加入老抽、约1茶匙盐、料酒、可乐、八角和一根葱打结。添入适量水盖过鸡翅,大火烧开,然后中火烧约30分钟至鸡翅熟了后取出沥干。
牛角辣椒和剩下那根葱斜切马耳状,洋葱切小片,蒜切... 阅读全帖
p********s
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12
太漂亮了
我要试下这个回锅鸡翅

,“锐家菜”郑重推出原创【回锅鸡翅】。此鸡翅综合前两者的优点,让你吃的时候现
有麻辣的刺激,但又有可乐的回甜,让你在麻辣和回甜之间辗转反复,回味无穷,转眼
间消灭掉一盘鸡翅。此菜也是宴客、下酒必备之佳品。 (画外音:你是不是忽悠得太
夸张了点哦?)
八角2个,牛角辣椒1根,红洋葱1个(约150克),干红辣椒10-20个,蒜3-4瓣,花椒20
-30颗,老干妈风味豆豉2汤匙
老抽、约1茶匙盐、料酒、可乐、八角和一根葱打结。添入适量水盖过鸡翅,大火烧开
,然后中火烧约30分钟至鸡翅熟了后取出沥干。
椒籽不要丢掉)。
牛角辣椒、葱、洋葱、蒜片一起炒香,加入少许盐炒匀后加入可乐鸡翅一起翻炒1分钟。
s*******n
发帖数: 1392
13
先声明啊,转载的,写得不错,大家看看。
*******************************************************
我一向对吃并不是很讲究,尤其喜爱的也只有面食,这可能是由于从小便吃惯陕西面食
的原因。
行走黄河两个多月以来,对于吃没太大在意,当然,也没法在意,即使在齐鲁之邦
的山东,也只是记得山东的馒头独特的美味。徒步黄河之前我曾经写过《国宴,是河南
菜啊!》,之前也来过河南几次,但都没好好的品尝河南菜,因此这次来了,是一定要
认知了解河南菜,一偿夙愿的。
这夙愿缘于早年在河南洛阳,我曾经吃到过非常可口的萝卜。据说把这么普通的
萝卜制作成登上大堂之雅的佳肴的那位厨师是武则天年间的一名御用厨师,武则天在吃
到此菜后大加赞赏,并赐名“假燕菜”,显得典雅华贵,后来这道菜也成了著名的洛阳
水席的第一道菜。
在开封的时候,我吃到了很美味的包子,据卖包子的人介绍,开封的包子闻名全国
,这里的包子撕开是一层一层的,别有一番味道。我无法想象历史上的达官贵人是怎样
来品尝河南菜,但是相对而言,我更喜欢劳动人民过日子吃的俭仆菜式。还有一道菜非
常奇特,如果你去开封,一
o***o
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来自主题: Minnesota版 - 小美私房菜本周菜式更新
本周新增菜式
1、酱猪头肉/小黄瓜蒜拌猪头肉) $8.95一盒
2、桂花咸板鸭 $9.95一盒
3、香菇素什锦(银耳木耳香菇腐竹莲子烤麸素鸡竹笋) $8.95一盒
4、豆包(自制红豆馅) $0.90一个
5、白菜虾仁猪肉饺子 $8.00.一磅
6、东北大拉皮 $7.95一盒
本周友情提示:
菜吃不完,竹笋红烧肉可爆香葱蒜加郫县豆瓣辣酱少许炒香,放豆腐,酱油一点点炒匀,再加少许水加烧肉一起炖5分钟,热透,撒葱花,放点香油出锅。剩菜变成家常豆腐。
小鸡炖蘑菇,用微波炉打热后,可做热汤面的浇头。
无锡排骨可将菠萝罐头(chunk)一小罐,连水带菠萝一起倒入锅中,如觉汤少可再少加点水煮开,当汤汁略干时起锅,此菜即可变成凤梨排骨。
欢迎新老顾客品尝选购。
j****d
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15
概述:此菜属于湘菜系,是在香港参加国际烹饪大赛的湘菜代表作,是新菜。五彩是指
姜丝,红椒,青椒,葱条,鱼丝的颜色。要求五种丝的长短一致,鱼丝不能太断。
主料:鲜鱼
配料:鲜红椒,青椒,姜,葱(全切成丝)
调料:盐,味精 水淀粉 姜葱料酒汁
烹调方法:溜
要点:1 冷油溜鱼丝,溜时可用筷子轻轻搅拌。2 鱼丝溜之前先抹点油,下油后就不会
粘在一团
制作过程:
1 鱼去骨去皮,用平刀将鱼切成厚薄差不多的片,然后再切丝。
2 把鱼丝用姜葱料酒汁腌一下,加点湿淀粉轻轻搅好后加点油,放冷油锅里溜。
3 烧锅,锅里放油,加姜丝,红椒,青椒丝,再加鱼丝加料酒,放盐,放葱丝,加味精
出锅
q***6
发帖数: 5654
16
红烧肉是最容易烧的菜,做法如下:
1)起油锅。油极少许,加姜片,姜片发黄,有香味, 放切好的猪肉(我用的是
country style rib)煸炒
2)肉烧至发白后放两到三大勺糖(不喜欢太甜的可减量),煸炒片刻,加料酒,我是
料酒控,又因为此菜不放水,所以我会放很多的料酒,今天我放了一瓶啤酒。
3)焖烧一会,加酱油(生抽和老抽),如喜欢八角的就加几粒八角,我会再加一点醋
调调味道。中火焖烧
4)大火收干。起锅前放电葱花。
我的做法也不是很正宗,但味道还是很不错的。板上有很多大拿, 我班门弄斧啦。
y*****8
发帖数: 18140
17
来自主题: gardening版 - 猜猜看这个是什么菜?
我看到挤在此菜旁边的空心菜了,这个菜真不认得。
等迷底。
t*m
发帖数: 1044
18
来自主题: WaterWorld版 - 山东的菜是不是最难吃的
这个无语了。虽然事无绝对,但是在宫爆鸡丁历史传承和菜系隶属上还没出过什么争论。即使宫保在四川做官时从民间搜集的此菜也是川菜。即使宫宝从老家贵州
带来的菜也算川菜系呀。自己科普一下再说。不过宫保鸡丁到处传播,做法已经有很多
变种以至于又很不像川菜的版本。
i******m
发帖数: 229
19
中国人好吃,估计全世界人都知道,光菜系就有川鲁粤淮浙闽湘徽八大菜系,还不说个地方的小菜系,就这也满足不了好吃的中国人,越吃越变新样,也越吃越稀奇。人们为了吃,为了满足自己的食欲,完全不顾动物们的感受。
NO.1 浇驴肉
浇驴肉,又称活叫驴。厨师把活驴捆绑起来,旁边放一盆老热汤,食客想吃驴的那一块部位厨师就把沸腾的热水浇在驴的那个部位,这时,驴就会发出惨叫,待熟后便从驴的身上剜下来,堪比古代的凌迟。可以说,单单这一道菜,就把驴折磨的生不如死,实在是残忍。据说发明这道菜的人是北宋年间一屠夫,姓名没有详细记载,大概是不想让后人唾骂千年吧。
NO.2 脆鹅肠
脆鹅肠的做法是选取肥美的活鹅,拿小刀沿着鹅的肛门划一圈,再把食指插入鹅的肛门内,然后旋转,再用力向外拔出,鹅的痛苦可想而知。现在流传下来的只有做法,根本无从考究此菜的发明者。
NO.3 碳烤乳羊
将即将临盆的母羊投入炭火中烧烤,当炭火将母羊全身烤熟之后开膛破腹把乳羊取出,一尸两命可谓残忍至极。但对于蒙古人民来说,这道菜却是尤为鲜美。据说其正是起源于元朝,那是正好天下物产丰富,草原的羊也是很多,在羊泛滥的蒙古一些无聊的地主发明了这道残忍的菜... 阅读全帖
r*******r
发帖数: 2565
20
这都是小说瞎掰的,你不能把文学当现实

个地方的小菜系,就这也满足不了好吃的中国人,越吃越变新样,也越吃越稀奇。人们
为了吃,为了满足自己的食欲,完全不顾动物们的感受。
块部位厨师就把沸腾的热水浇在驴的那个部位,这时,驴就会发出惨叫,待熟后便从驴
的身上剜下来,堪比古代的凌迟。可以说,单单这一道菜,就把驴折磨的生不如死,实
在是残忍。据说发明这道菜的人是北宋年间一屠夫,姓名没有详细记载,大概是不想让
后人唾骂千年吧。
门内,然后旋转,再用力向外拔出,鹅的痛苦可想而知。现在流传下来的只有做法,根
本无从考究此菜的发明者。
,一尸两命可谓残忍至极。但对于蒙古人民来说,这道菜却是尤为鲜美。据说其正是起
源于元朝,那是正好天下物产丰富,草原的羊也是很多,在羊泛滥的蒙古一些无聊的地
主发明了这道残忍的菜,结果流传至今。
l****o
发帖数: 35
21
来自主题: Food版 - 也奔几个菜
口味轻了点。此菜要重重的,才够劲
z********y
发帖数: 271
22
强烈建议买个擦片器,在国内就是擦丝擦片都可以的那种,我在这边buy.com上买了一
个。虽然擦丝的不好用吧,擦片的非常好用。把土豆切成两半,然后擦就行了。平均一
个土豆大概半分钟就够了,厚薄均匀~~及其适合此菜

..
s******a
发帖数: 527
23
有真空包装以前,正宗的肴肉确实是拿竹条编的小篓装的(当年肉是先被纸包了的)。
肴肉一定要配姜丝和镇江香醋一起吃才是人间美味。说来也奇怪,如果少了姜和醋,光
吃肉也会觉得平淡无味,而且还容易腻。醋还必须是正宗的镇江香醋,陈醋那种酸劲十
足的也不行。
当然,个中的滋味也只有江南一带口味清淡的人才能细细品味。习惯了麻辣刺激的舌头
很难喜欢的。
出门在外多年,每次都是看到此菜必点,却从没找到过一家正宗的,连接近的都没有。
美国吃到的最好的可能算是LA全统广场的那家上海菜了。
s******a
发帖数: 527
24
有真空包装以前,正宗的肴肉确实是拿竹条编的小篓装的(当年肉是先被纸包了的)。
肴肉一定要配姜丝和镇江香醋一起吃才是人间美味。说来也奇怪,如果少了姜和醋,光
吃肉也会觉得平淡无味,而且还容易腻。醋还必须是正宗的镇江香醋,陈醋那种酸劲十
足的也不行。
当然,个中的滋味也只有江南一带口味清淡的人才能细细品味。习惯了麻辣刺激的舌头
很难喜欢的。
出门在外多年,每次都是看到此菜必点,却从没找到过一家正宗的,连接近的都没有。
美国吃到的最好的可能算是LA全统广场的那家上海菜了。
s*******8
发帖数: 12734
25
来自主题: Chicago版 - 去名轩 点什么菜?
ok,粤菜馆点菜指南。
爆炒青菜。卤水拼盘。此菜检验真功夫。
烧味拼盘。检验一般性功夫。
specific for 名轩。
你要点煲仔类。姜葱类。ok。
我说的青菜你千万别点,不好吃的。从表面看,我给厨师打80分,蒜是炸到位了,但是
青菜处理的很差,当然了,很可能美国本身材料不如国内的好,就是手法到位了,还是
差一点。
V**********1
发帖数: 24381
26
来自主题: Seattle版 - 此菜只应天上有
你那菜能收买10个Fiu叔,收买不了一个正直的V叔,酱紫
N*********n
发帖数: 360
27
来自主题: Seattle版 - 此菜只应天上有
我们那嘎达过年也吃素什锦,有个tip是有的菜要用高汤偎。
i*******e
发帖数: 6275
28
来自主题: gardening版 - 【我的圣诞节】忙人种的囧菜
某区区长在年初给我猪草种子的时候,附送此菜,包装俺丢了,据观察及品尝,觉得是
某种雪菜?
b*****1
发帖数: 2196
29
来自主题: gardening版 - 5区的跟风的娃娃菜.
此菜据说育冷开花结种子,我还种到了西面,没有开花迹象。
l******i
发帖数: 1182
30
来自主题: iShow版 - 小简单觉得今晚最好的菜
不要怪我袒护哥哥啊,我吧就觉得我个的香煎鲑鱼最好,特别那个葱段切的真是刀工了
得,个人人能此菜能包揽“最佳菜色奖”“最美味奖”“最健康奖”真是‘一箸鲑鱼脍
,摇头唤不回”
b**g
发帖数: 2813
31
来自主题: WaterWorld版 - 山东的菜是不是最难吃的
偶很同意前面仁兄所说的鲁菜现在经营惨淡。
不过您老人家吓死人了,水帖搞这么认真,呼唤置顶,速来围观

级不说。单单此菜流传全世界几乎成了最家喻户晓的中国菜就不是可以随便蔑视的。即
便是老外的版本难吃程度恭维不得。
w*****r
发帖数: 7106
32
砍柴山歌
作者:涂鸦

出集子?没那么牛b。可砍了一年山,也有几小捆柴了。下头捆了几捆,多
为不起火的货色,算一种负荆请罪吧。
鸦,7/25/95
乱侃之一涂鸦 94——95
1。   我们的口号是“大家都对。”因为所谓民主的目的并不是找出真
理,真理永远归少数人,比如相对论是在爱因斯坦手里,太阳是在哥白尼手里,
等大多数人都懂得了它,它就成了常识,又有新的真理,只为新的少数人接受,
多数认为异端。而民主是一种巧妙的独裁,用多数人的昏庸压制一些少数人的正
确和另一些少数人的错误。所以民主只能用于社会不能用于科学,不能选举日出
的时间,或定理的对错。
民主的最大好处就是它的欺骗性强,使社会不致有大动荡。所以我们对讨论
中的暴力都反对,对温柔都支持。“这一点还请同志们加以注意”。
2。   民主干嘛非跟面包矛盾呢?
把魏京生放出来天下大乱了吗?是谁拿全国人民的mfn在打赌呢?不是王
军涛,是邓小平。一党统治不能有一丝一毫的危险,否则就把14亿人押到赌台
上... 阅读全帖
t******n
发帖数: 2939
33
☆─────────────────────────────────────☆
dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 00:54:19 2011, 美东) 提到:
国宴菜,几年前一个狮子头是800元。
家产菜,一道炒肉丝有50多种做法。
最好吃的鱼是长江3鲜。
江南经济繁荣,4季分明,物产丰富,又是衣冠南渡后中华文化精华所在,
此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜,其饮食文化积淀之深厚,
海内无出其右者。
唯一缺点是缺少好酒,就这点来说比法国菜稍微差点。
☆─────────────────────────────────────☆
KingofMS (你太有才了) 于 (Sat Aug 6 00:58:33 2011, 美东) 提到:
狮子头有啥好吃的,居然里面还放糖?

☆─────────────────────────────────────☆
dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 01:01:28 2011, 美东) 提到:
你确定吃的是狮子头,不是肉圆。
南方就是... 阅读全帖
M******8
发帖数: 10589
34
来自主题: Food版 - 古典小说里的地方名吃
http://www.xzbu.com/5/view-3741053.htm
古典小说里的地方名吃
发布日期:2012-12-05发布:www.xzbu.com
美文2012年第23期
王清和出生于北京。毕业于北京大学历史系,获学士、硕士学位。曾在中国社会科
学院世界历史研究所工作。现居住于美国新泽西州。除历史论著、译著外,在海内外发
表大量散文、诗、随笔、评论等,在多种报刊辟有专栏。近年致力于文史研究,出版有
《〈金瓶梅〉揭密市井私生活》《金瓶梅词话》(最新校点本)上下册等。
一次,显仁太后说:“最近子鱼大的很少。”王氏说:“我家里有的是,马上就孝
敬您一百条来。”她回来后告诉秦桧。秦桧责备她口无遮拦,无事生非。
秦桧与幕僚商量一番,于是进献了一百条青鱼。太后拍掌大笑说:“我说这个婆子
是个土鳖,果然不错。连青鱼和子鱼都分不清楚。”
秦桧拿出一百条子鱼不成问题,可皇太后吃不到的鱼,自己却随随便便就能拿出百
条,让皇帝和皇太后知道那还了得!秦桧耍了个心眼,扮了回猪吃老虎。
一、《金瓶梅》里的“八珍”筵
中国地大物博,饮食文化发达。
因山川形胜之不同,各地物产千姿百态。就食材而言,北方多... 阅读全帖
M******8
发帖数: 10589
35
来自主题: ChineseClassics版 - 古典小说里的地方名吃 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 古典小说里的地方名吃
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 27 18:47:08 2013, 美东)
http://www.xzbu.com/5/view-3741053.htm
古典小说里的地方名吃
发布日期:2012-12-05发布:www.xzbu.com
美文2012年第23期
王清和出生于北京。毕业于北京大学历史系,获学士、硕士学位。曾在中国社会科
学院世界历史研究所工作。现居住于美国新泽西州。除历史论著、译著外,在海内外发
表大量散文、诗、随笔、评论等,在多种报刊辟有专栏。近年致力于文史研究,出版有
《〈金瓶梅〉揭密市井私生活》《金瓶梅词话》(最新校点本)上下册等。
一次,显仁太后说:“最近子鱼大的很少。”王氏说:“我家里有的是,马上就孝
敬您一百条来。”她回来后告诉秦桧。秦桧责备她口无遮拦,无事生非。
秦桧与幕僚商量一番,于是进献了一百条青鱼。太后拍掌大笑说:“我说这个婆子
是个土鳖,果然不错。连青鱼和子鱼都分不清楚。”
秦桧拿出一百条子鱼不成问题,... 阅读全帖
M******8
发帖数: 10589
36
来自主题: ChineseClassics版 - 古典小说里的地方名吃 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 古典小说里的地方名吃
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 27 18:47:08 2013, 美东)
http://www.xzbu.com/5/view-3741053.htm
古典小说里的地方名吃
发布日期:2012-12-05发布:www.xzbu.com
美文2012年第23期
王清和出生于北京。毕业于北京大学历史系,获学士、硕士学位。曾在中国社会科
学院世界历史研究所工作。现居住于美国新泽西州。除历史论著、译著外,在海内外发
表大量散文、诗、随笔、评论等,在多种报刊辟有专栏。近年致力于文史研究,出版有
《〈金瓶梅〉揭密市井私生活》《金瓶梅词话》(最新校点本)上下册等。
一次,显仁太后说:“最近子鱼大的很少。”王氏说:“我家里有的是,马上就孝
敬您一百条来。”她回来后告诉秦桧。秦桧责备她口无遮拦,无事生非。
秦桧与幕僚商量一番,于是进献了一百条青鱼。太后拍掌大笑说:“我说这个婆子
是个土鳖,果然不错。连青鱼和子鱼都分不清楚。”
秦桧拿出一百条子鱼不成问题,... 阅读全帖
a**y
发帖数: 6501
37
来自主题: Fujian版 - “佛跳墙” (详尽版)
佛跳墙这道菜,相传源于清道光年间,距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十
二种辅料互为融合。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;还有
鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原
料与辅料分别加工调制后,分层装进坛中。佛跳墙之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,
坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后
加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。
煨成开坛,略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各
种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。
关于这道菜的创始,说法颇多。据费孝通先生记,一说,发明此菜者乃一帮要饭的
乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐,每天四处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说
有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩
酒与各种剩菜倒在一起,会有不同凡众的异香。这位老板因此而得启悟,回店以各种原
料杂烩于一瓮,配之以酒,创造了佛跳墙。二说,福建风俗,有一个规矩叫“试厨”。
按这规矩,新婚媳妇第一天上门... 阅读全帖
p*********n
发帖数: 7788
38
来自主题: SUDA版 - [合集] 苏州菜概述 王光武
☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 20:18:03 2010, 美东) 提到:
天堂何状,似不可知。于是人们在大地上寻觅着尽善尽美的地方——终于找到了“苏杭
”,以为人间天
堂。单说苏州这座天堂,春秋筑城,乃吴国国都,秦汉为会稽郡治所,唐称江南雄州,
明清时为江苏
巡抚驻地,今称苏州市。在其广阔的地域内,江湖横陈,土地肥沃,物产丰饶,民风淳
厚,商贾云
集,雅士争趋,有着说不完的才人轶事,道不尽的吴趋佳话。其间小桥.深巷.园林.胜
迹.鱼米.丝
绸.工艺.书画.吴歈.评弹,无不令人神往.赞叹.而独具特色的天堂美食,则以其悠久的
历史.广博
的取料.精巧的烹制.高雅的调味及丰富的文化内涵成为我国饮食文化领域里的一方瑰宝

笔者在研究苏州菜时,深感其“鱼文化”的突出位置,本概述即以此为重点,兼及苏州
菜的一般特
点。
我们知道,苏州开始建城,就和鱼联系在一起。公元前514年,吴王僚因嗜食“炙鱼”
,披甲赴宴,丧
生失国。公子光赖专诸藏剑于炙鱼,刺杀王僚而完成宫廷政变,登吴王位(即阖闾)... 阅读全帖
w********t
发帖数: 12853
39
来自主题: Military版 - 如果说南方系是中国的良心
如果说麻婆豆腐是我中华美食,

鸡包鱼翅:
淮扬传统名菜,与鸭包海参、鸽包干贝系同类菜品。采用禽内藏珍的制法,以禽腹
内藏海味或珍贵原料为主。明清时代此类菜肴在扬州家厨中常见,列为宴席头道菜。鸡
形完整,食之无骨,鱼翅纯糯,汁稠味鲜。
清炖蟹粉狮子头:
中国名菜。肉有蟹鲜,圆润膏黄,入口而化,汤汁胶浓,咸鲜隽永。精炖蟹粉狮子
头以嫩鲜丰腴著称,唐代称之谓“葵花大斩肉”。
“狮子头”之所以盛誉不衰,在保持传统方法的基础上,随着季节和饮食习惯的变
化,在选用猪肋条肉肥瘦比例上作出调整,在配料上随候易式,初春用风鸡,中春用芽
笋、河蚌,初夏用鲴鱼,秋季用螃蟹,冬季用黄芽菜……亦可将虾仁、鱼丁、荸荠丁、
萝卜丁、山药丁、面筋丁、豆腐泥、藕丝、糯米等分别掺和在肉丁中独自成菜,从而使
狮子头兼有各种风味,成为一菜一味的系列菜品,列为国宴精品菜肴。

扒烧整猪头:
中国名菜。猪头枣红油亮,糯烂胶黏,浓香醇厚,耳微脆,舌软韧,眼有弹性。罗
聘诗曰:“初打春雷第一声,雨后春笋玉淋淋。买来配烧花猪头,不问厨娘问老僧。”
早在200年前,扬州民间善... 阅读全帖
m*****d
发帖数: 13718
40
来自主题: Joke版 - 汉族有哪些民族天赋?
诗经里面的菜现在很多成了野菜,比如蒲公英,车轮菜,枸杞叶,青蒿,这几种都还比
较好吃
藿(大豆叶子)其实有的地方还偶尔作为蔬菜吃,比较难吃
诗经》中蔬菜的演化和发展
来源:《中国蔬菜》 作者:安志信,李素文 发布日期:2011-07-05
《诗经》基本产生于西周(公元前1046~公元前771年,或公元前1066~公元前771年)
(闵宗殿,1989)的初期至春秋(公元前770~公元前476年)的中叶,距今三千年左右
。这段时间正是农业文明的发展时期,具体到蔬菜是生产栽培和采集并存的时期。据初
步统计,《诗经》中可食的蔬菜、野菜有27种。现仅就《诗经》中所涉及的主要蔬菜不
同种类的演化和发展进行初步探讨。
葑、菲之类
葑(菁)起源于野生芸薹属植物,先辈学者认为是芜菁等的混合体。《诗经·唐风
·采苓》:“采葑采葑,首阳之东”、《诗经·邶(音贝)风·谷风》:“采葑采菲、
无以下体”、《诗经·鄘(音拥)风·桑中》:“爰采葑矣,沫之东矣”。《尚书·夏
书·禹贡》:“荆州包匦菁茅”、《吕氏春秋》“菜之美者具区之菁”。邶、鄘分别指
河南省安阳、汤阴及新乡,唐为湖北随县一带,而具区在太... 阅读全帖
n******g
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来自主题: WaterWorld版 - 其实北方有啥美食啊?
鲁菜
求助编辑百科名片
鲁菜——酱牛肉
鲁菜——酱牛肉
汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦
汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广
的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。
目录
鲁菜详细简介
历史与流派
鲁菜历史
流派介绍
鲁菜海鲜
鲁菜现状
鲁菜老字号
五大特点
影响
美食与文人
厨师
地域风格
各地的鲁菜餐馆
代表菜
鲁菜食谱菜单
展开
编辑本段鲁菜详细简介
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关
。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄
海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮
食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶
州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 山东菜简称... 阅读全帖
x**n
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george9900 (小小虎) 于 (Fri Apr 20 10:10:46 2012, 美东) 提到:
* 根据主任、其他斑竹、及广大版友的灌水建议,本版聚餐报名在zhiwei的组织下业已开始。
* 宗旨:带菜参加,参加者品尝不同风味的百家菜,交流,欣赏美景,摄影,体育,游乐。
* 没时间做菜的,不会的,作的难以下咽的,也非常欢迎,不要感觉不好意思,一块烧BBQ,请大家一块品尝。
* 爱好摄影的,请把装备戴上,喜欢留影的,不要忘了漂亮衣服。喜欢体育的,把家式带上,喜欢打牌下棋的,也别忘了带上工具。
* 带菜量(兔子飞飞建议):够自己参加者吃的,20人一块来,就带20人的量。
* 防止Party Crasher(vn建议): 主任、美食家版大、超级美女版二都很nice,这事只有我或威武大将军版三干了。
到时每人发一 name tag 贴在身上,身上没有name tag的就有嫌疑Party Crasher,所以,
-- 带菜的到了后,立即要name tag!! 只带嘴和手去的,交钱领name ta... 阅读全帖
f****n
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1东坡肉
东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。
“东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命家人将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
2水晶肴肉
水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不... 阅读全帖
w**********o
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律师开设的菜馆——周家食堂
坐落于天津市和平区柳州路二号、三号的苏闽菜馆,近日随着城市建设发展的需要已
被拆除了。
苏闽菜馆是一所具有悠久历史的老字号,原称“周家食堂”,是天津市第一家专门经营
福建菜系的饭馆,为津门著名的八大名饭馆之一。提起周家食堂的创办,还有一段鲜为
人知的历史:二十世纪四十年代,天津有一位名叫周衡的律师,原籍江苏宜兴人,其先
祖周燕如曾任过明朝的首辅大学士(宰相),颇有些名气,因此周氏为宜兴的望族。周
衡自幼获有良好的教育,兴趣广泛,对书法、绘画有所研究,善收藏,尤以善本藏书甚
丰。周衡曾当过几任县官,政绩平平,卸任后闲居天津,终日平淡的生活,极其乏味,
无奈挂起一块牌子,干起了律师的行当,聊以度日。他接办过几件案子,但每当遇到一
些“肥差”时,便立即摘掉律师的牌子赶去赴任,从此过上了“骑马找马”的“后差律
师”(疑为候差——博主)的生活。
周衡律师的“公馆”位于西开教堂附近(今和平区柳州路与营口道交口处),既然
挂起了律师的牌子,就一定要较为广泛地接触社会,与形形色色的人物相交往,广泛的
社交,使周衡结识了众多的社会中上层人士,其中尤以银行界友人较多。周... 阅读全帖
R*****g
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中华礼仪之邦,讲究花花轿子人抬人。比如读书人酬答,一方巧妙的吹嘘自己家祖辈了
得,一方顺着话夸几句,乃是基本捧逗技巧,你推我送,错不得半点。比如这位上句说
“家父当年在高老庄遇到家母时……”你不能等着他说出“后来跟着一个唐朝秃驴往印
度走了”,就得急忙接上“哎呀呀,原来令尊就是净坛使者天蓬元帅,久仰久仰!”然
后宾主尽欢。高一等级的,是懂得替对方找祖宗。比如《鹿鼎记》里,慕天颜一听衣锦
还乡的韦小宝是扬州人,立刻拍马:“钦差大人必是韦忠武王后裔!”捧得韦爵爷晕呼
呼心情大好:真好,把下半截丽春院给拦住不说,还给找一显赫活祖宗!
人如此,菜亦如是。凡名菜上桌,如果说是后灶那满脸煤灰的婆娘所创,焉有是理?总
得找点儿悠久历史显赫传奇,方显得“我们家是有来历的"。比如,美国人最熟的中国
菜之一就是General Tso's Chicken=左将军的鸡=左公鸡。美国人当然不熟左将军夫何
人也,实际上左宗棠自己都未必知道这鸡——左公鸡初起,最靠谱的说法,是出自彭长
贵之手,是鸡腿肉切丁炸熟,以辣椒酱油醋姜蒜炒罢勾芡淋麻油,拿来伺候蒋经国的。
说是左宗棠家厨。彭长贵师父是谭家菜当年的曹荩臣,往上论... 阅读全帖
s******g
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来自主题: Military版 - 湘中名鸡--左宗棠鸡
左宗棠鸡(英语:General Tso's Chicken 或 Governor Tso's Chicken),亦名左公
鸡、左家鸡及左鸡,一般归类于中国菜系中的湘菜,也有人将之归类为融合多家菜系的
创新中国菜[1]。由彭长贵在1970年代于台湾所创[1][2][3](另一说发明于1950年代[4
]),托名左宗棠,后风靡美国,成为美国中餐馆中的一道招牌菜。在中国湖南省反而
较晚引进,甚至不被湖南人认同是湘菜[1]。导演李安的电影《推手》和《喜宴》中曾
出现此菜。
左宗棠鸡的发明人是彭长贵,他师事谭厨名家曹荩臣,所烹饪之料理表面上是湘菜,底
子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。1970年代的台湾台北,时任行政院
长的蒋经国某日办公到极晚,夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备
打烊,当日高档食材都已用尽,只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作,将鸡腿去骨
切丁,又将辣椒去籽切段,先炸熟鸡块沥干,然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜
末、葱末拌炒均匀,最后勾芡并淋麻油,即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味,询问
菜名,彭长贵随机应变,说是清末湘军名将左宗棠当年爱吃的一道... 阅读全帖
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lanzhu (小懒猪) 于 (Mon Mar 21 22:25:19 2011, 美东) 提到:
发信人: Ace (N/A), 信区: Hubei
标 题: 老乡请帮忙:3月27号湖北乡音乡情晚会的折扣票
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 21 20:55:51 2011, 美东)
受湖北好朋友所托,转发个帖子,请湖北的老乡们帮忙,
其实也是个不错的deal啦,乡音晚会,包晚饭,才15块,老乡们方便的话,
请支持一下,顺便当作老乡聚会也不错吧
BTW,南湾的包送票,或者预约好票后到时候现场领票,谢谢
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3月27号湖北乡音乡情晚会的票。折扣价$15元包晚饭。
如果需要晚会票的朋友请与我们联系。s*****[email protected] 408-687-5917
演出详情如下:
像往年一样,湖北同乡会将 举办“乡音乡情”晚会庆祝新年、迎接春天。今年的晚会
拟于3月27日举行,届时家乡政府将派遣由顶极艺术家组成... 阅读全帖
i********6
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crazyman (嘉天之锡) 于 (Wed Jan 12 00:37:40 2011, 美东) 提到:
点了个萝卜干炒腊肉, 我冒出一股把它全部打翻倒掉的冲动.
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francoise () 于 (Wed Jan 12 00:42:37 2011, 美东) 提到:
服务也差得一塌糊涂,换老板之前不去了。
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crazyman (嘉天之锡) 于 (Wed Jan 12 00:44:12 2011, 美东) 提到:
吃到一半, 那个女服务员就拼命催要我赶快付钱, 她好回家.
我现在很后悔给了她一元7毛的小费
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dragonknight (龙骑士) 于 (Wed Jan 12 00:46:07 2011, 美东) 提到:
同感,觉得菜比以前差多... 阅读全帖
y****2
发帖数: 11909
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吃法百度来的,方法都不错 😋
"  雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷,腌制时水解形成芥子苷,具挥发性,有特殊香辣味
。所含蛋白质分解为16种氨基酸,其中以古氨酸(味精的鲜味成分)最多,所以吃起来
格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽,是人体内一种极为重要的自
由基清除剂,从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺,参与蛋
白质和碳水化物代谢,改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸,游
离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现,谷氨酰胺与肠道功能密切相关。
雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是,无论鲜菜或者咸菜(加工品)
,其中硝酸盐含量都相当高。因此,食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水
果等,以阻止亚硝酸的形成。当然,还是以少食为上策。
传统医学认为,芥菜性温,能温中利气,宣肺豁痰。《本草求真》指出,“凡因阴
湿内壅”而见痰气闭塞者,服此痰无不除,气无不通。”由于易生火,阴虚内热者宜少
食。
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雪里蕻的腌制新法
1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食... 阅读全帖
y****2
发帖数: 11909
50
吃法百度来的,方法都不错 😋
"  雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷,腌制时水解形成芥子苷,具挥发性,有特殊香辣味
。所含蛋白质分解为16种氨基酸,其中以古氨酸(味精的鲜味成分)最多,所以吃起来
格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽,是人体内一种极为重要的自
由基清除剂,从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺,参与蛋
白质和碳水化物代谢,改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸,游
离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现,谷氨酰胺与肠道功能密切相关。
雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是,无论鲜菜或者咸菜(加工品)
,其中硝酸盐含量都相当高。因此,食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水
果等,以阻止亚硝酸的形成。当然,还是以少食为上策。
传统医学认为,芥菜性温,能温中利气,宣肺豁痰。《本草求真》指出,“凡因阴
湿内壅”而见痰气闭塞者,服此痰无不除,气无不通。”由于易生火,阴虚内热者宜少
食。
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雪里蕻的腌制新法
1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食... 阅读全帖
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