s*********i
发帖数: 916 | 1 超市活螃蟹打折 原价$2.99 打完折才$0.79
买了15只才花了不到四块钱
先切圆葱俩 就切两刀就行
然后是葱姜蒜 辣椒（想要多辣自己掂量着）
半杯红酒 要甜的 不要干红 红酒比料酒口味好 还提鲜
然后是海带 和小鱼干
最后两样可有可无
酱油 准备黄豆酱油和海鲜酱油两种
你看你自己准备了多少螃蟹啊 我是找了只最大的锅烧了一锅汤
汤可多不可少 因为要把螃蟹全淹没才行
要是一切都准备好发现汤不够了 就不好玩了
大锅 各种蔬菜和红酒全扔里面 然后三粉之二水
烧开后 慢火熬 水剩下一半后 找个干净盆和滤网
把蔬菜滤出来 保证汤里连个菜丝都没有 倒回锅里
然后 剩下多少汤就加多少酱油1：1
黄豆酱油为主 海鲜酱油为提鲜的 海鲜酱油太多就吃不出来螃蟹味道了
所以看个人口味 自己掂量着
重新烧开 汤开后 五分钟后关火
然后等这汤变凉。。。好漫长的过程啊。。。
等汤有点温 不烫手的时候 加一勺砂糖
汤热的时候加糖 会容易变酸哦 要注意
这个漫长的时间刚好可以用来准备螃蟹
把活螃蟹倒在厨房的水槽里（水槽里不能有没洗的碗啊）
用小牙刷刷干净泥 其实稍有点泥也没事 第一天然的不脏（个人觉得）
第二腌完了... 阅读全帖 |
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H**********y
发帖数: 7928 | 2 aaaaaaaa
为什么为什么？？你们为什么奔吃的都要在午夜？
超市活螃蟹打折 原价$2.99 打完折才$0.79
买了15只才花了不到四块钱
先切圆葱俩 就切两刀就行
然后是葱姜蒜 辣椒（想要多辣自己掂量着）
半杯红酒 要甜的 不要干红 红酒比料酒口味好 还提鲜
然后是海带 和小鱼干
最后两样可有可无
酱油 准备黄豆酱油和海鲜酱油两种
你看你自己准备了多少螃蟹啊 我是找了只最大的锅烧了一锅汤
汤可多不可少 因为要把螃蟹全淹没才行
要是一切都准备好发现汤不够了 就不好玩了
大锅 各种蔬菜和红酒全扔里面 然后三粉之二水
烧开后 慢火熬 水剩下一半后 找个干净盆和滤网
把蔬菜滤出来 保证汤里连个菜丝都没有 倒回锅里
然后 剩下多少汤就加多少酱油1：1
黄豆酱油为主 海鲜酱油为提鲜的 海鲜酱油太多就吃不出来螃蟹味道了
所以看个人口味 自己掂量着
重新烧开 汤开后 五分钟后关火
然后等这汤变凉。。。好漫长的过程啊。。。
等汤有点温 不烫手的时候 加一勺砂糖
汤热的时候加糖 会容易变酸哦 要注意
这个漫长的时间刚好可以用来准备螃蟹
把活螃蟹倒在厨房的水槽里（水槽里不能有没洗的碗啊）
用小牙刷刷... 阅读全帖 |
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f*******m
发帖数: 5008 | 4 我现在听的这首歌挺适合你的，推荐你去听一下
万芳的 《慢火车》 |
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f*******m
发帖数: 5008 | 5 黄豆雪梨猪脚汤
常喝梨汤对女人是有好处的，梨子自古就有“百果之宗”的美誉，用雪梨来做汤，
更可以祛咳润肺，清心美肤。喝这道雪梨大豆猪手汤，对于光滑皮肤、缓解声沙口干会
有明显的效果降低血压和滋养清热的好汤，可以多喝一点
雪梨1个、大豆50克、猪脚半只、姜片3片、盐，猪脚加入姜片飞水去异味，分成块
；加入去核切块的雪梨、大豆和一块姜，加足清水煮到滚开盖维持旺火继续沸煮15分钟
转慢火再煲1个小时，汤就煲好了，喝之前根据个人口味加盐调味
一说起气血，一般人都觉得是很玄的东西。中医认为，一个人健康的标准就是气血
充足。人体的脏器就如同人一样，吃得饱了，干起活来才有劲。而血就是脏器的“饭”。 |
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n****1
发帖数: 4251 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: newox1 (没有昵称), 信区: Food
标 题: 香辣鸡丁
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 17:44:51 2011, 美东)
做法：
1. 油+花椒慢火炒鸡丁，直到半熟
2. 放入葱姜和红辣椒，慢炒
3. 放入豆瓣酱，炒
4. 放入蒜和少许酱油
5. 少许料酒和芝麻
6. 大火收汁出锅 |
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n****1
发帖数: 4251 | 7 做法：
1. 油+花椒慢火炒鸡丁，直到半熟
2. 放入葱姜和红辣椒，慢炒
3. 放入豆瓣酱，炒---------------加洋葱
4. 放入蒜和少许酱油，炒
5. 少许料酒和芝麻
6. 大火收汁出锅 |
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c********e
发帖数: 6158 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bamboox (bamboox), 信区: Food
标 题: 跟风做月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 11 14:07:36 2011, 美东)
自己做月饼这个想法， LD 上年就已经有了， 上几个月有朋友回中国， 叫她带了
一个月饼模回来。
随着今年的中秋越来越近， LD这个想法又浮现了几次。 问了我几次要不要自己
做月饼， 我看她兴致这么高， 而且碰巧这个周六我们一起放假， 就立马出去买材料
。
LD 这两天在网上找了不少月饼的做法， 冰皮月饼 (给我否定， 太甜)， 幕丝月饼
(这个很赞， 但材料也多点， 第一次做就算了， 下次吧)，当然还有传统的莲蓉和
豆沙月饼， 最后选定先做传统的。
1) 先给莲子去芯
2) 然后用水把莲子用慢火煮一个小时， 水不用多， 刚淹过莲子就可以， 期间加
了一次水， 把水煮干就可以。
3) 把莲子搅拌成桨，可以加微量的水， 让搅拌容易点， 但一定要微量， 莲蓉有水分
会让后面的步骤难做很多。
4) 到了做月饼最吃力的一步了， 那就是炒莲蓉。 加白糖， 油 和牛油去炒... 阅读全帖 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 9 照片效果一般，不过不是自夸，真是我吃过的最好吃的鸡，入味三分，连骨头都是酥的
。我们几个人把一整锅连汤底都喝光了。
做法很简单，童子鸡一只，绍兴米酒两瓶，薑，香菜，跔妃若干
童子鸡洗净烧一锅水，水开后倒掉再冲洗一遍，和削皮切片的薑一起慢火少油煎，煎至
两面微黄后放入砂锅中，倒入一瓶半米酒，盖上盖子小火炖一个半小时左右，放入跔妃
子若干，熄火撒上香菜即可出炉。不需要放任何调料。
也许是米酒的作用，喝完汤身上一下子暖和了，冬天滋补再适合不过了。 |
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w***w
发帖数: 6301 | 10 http://yu-hunwang.hxwk.org/2014/05/05/%E8%AF%9D%E8%AF%B4%E9%B2%
话说鲥鱼
发表于 2014 年 05 月 05 日 由 渔魂王
说起鲥鱼（shad）大家都不陌生，尤其是来自江南一带的朋友，一提到鲥鱼轻者咂嘴吐
舌，重者咽口水嘴角流馋液。我有一位故乡在南京，年龄和我相仿的朋友，一说起吃鲥
鱼，兴奋的浑身上下的肌肉都在抽动，在描述吃鲥鱼上竟然失态，唾沫星子一喷几丈高
，还张牙舞爪指手划脚，激动的似乎恨不得立马跳到树的桠杈上长呼短叫哩。为什么呢
？因为鲥鱼只要做法得当那是太好吃了，给人留下的印象太深了，为此民间早就流传着
“宁吃鲥鱼一口，不吃草鱼一斗”之说。且不说鲥鱼肉质细腻散发着勾人心弦的奇香，
就是鲥鱼满身披挂的银元般耀眼的鱼鳞，如果烹调的恰到好处，吃起来那口感就像雨后
天晴菜园子里那满身挂着水珠的嫩黄瓜一样清脆可口，所以正宗的中国烹调大师在清理
鲥鱼时是从不刮鱼鳞的。
其实，中国人吃鲥鱼可以说历史悠久，并且从明朝开始，吃鲥鱼逐步达到了顶盛时期。
比如自明朝以后鲥鱼被选为每年必备的贡品。据说清朝康熙皇帝屡次下江南选的时... 阅读全帖 |
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xn
发帖数: 82 | 11 感情还是你们慢火在stillwater慢慢熬吧.
偶要晚上去机场接人.
就不打扰你们四人帮开会了. |
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k***u
发帖数: 5746 | 12 我不吃三文鱼呀，，生的熟的都不吃，，我爱吃另外一种海鱼，lincord fish（不确定
是不是这么拼），我是用黄油，胡椒煎的，，或者用豆腐，鱼片做辣锅。
网上找来的
三文鱼各类做法
做法一：★蜜汁煎三文鱼★
三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~)
汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon)
柠檬汁1 汤匙,
蜂蜜 1 1/2 汤匙
葱 2 根
(可加少量热水以便拌蜂蜜)
做法:
1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟.
2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜.
3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可.
现在大家大多用植物油做饭,以减少动物饱和脂肪的摄取,但是植物油内的OMEGA6 会同时助长"好与坏"的细胞分裂,引起癌症危机.三文鱼中的OMEGA3可有效扫除体内过剩的OMEGA6~~^^*
三文鱼,金枪鱼(tuna)和沙丁鱼都含有大量的OMEGA3~大家要经常吃哦~~
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做法二：
洗干净鱼肉 洒 |
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Y****3
发帖数: 404 | 13 西式的：橙香三文鱼
材料：
三文鱼，橙子2个，白葡萄酒，柠檬汁，生粉，盐，糖
做法：
1。三文鱼撒上盐，黑胡椒粉，白葡萄酒腌10分钟。
2。三文鱼拍生粉，下煎锅煎至两面金黄，装碟。
2。炸新鲜橙汁，加柠檬汁，加糖，盐，生粉，白葡萄酒勾兑好，慢火熬成香浓橙汁。
4。用另外一个橙子和其他水果做成沙拉，和三文鱼一起装碟，淋上香浓橙汁即可。
做过几次，口感清新，不油腻。
中式的：酸笋蒸三文鱼
材料：
油泡酸笋一瓶，三文鱼一块，葱花
做法：
1。洗干净三文鱼，并吸干水分，放入蒸鱼的碟子。
2。把整瓶酸笋倒在三文鱼的上面，均与的铺开。
3。锅中放多些水烧开（蒸汽够大，受热均匀），把装着三文鱼的碟子放在蒸锅的架子
上，猛火蒸7分钟左右（主要看鱼块的大小厚薄），出锅，撒上葱花即可开吃喽。
估计这个菜你们可以吃两碗饭了，呵呵
泰式香芒辣三文鱼（凉菜）
材料：
三文鱼8片（刺身的材料），一个芒果，柠檬汁3匙，泰式小红椒4个，3个樱桃番茄，香
菜2根，大蒜3瓣，鱼露3匙，砂糖2匙，冰水1/3碗（吃饭的小碗）
做法：
1。将樱桃番茄，大蒜，捣烂
2。泰国小辣椒切成小圈，香菜切末
3。将柠檬汁，鱼露，砂糖，冰水 |
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Y****3
发帖数: 404 | 14 谢谢美眉，是UWAJIMAWA曾经卖过吗？
缺了这个油，这个菜就没法做了。
曾经试过用WASABI代替，但是味道被改变。
曾经试过用WASABI，水和油慢火熬，希望能熬出WASABI OIL, 但是味道还是和原装的WASABI
OIL差很远哦。等我买到了，做给你们试一试吧。谢谢各位：） |
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d*********e
发帖数: 6 | 15 来自主题: PHILADELPHIA版 - 清炖牛肉汤 see how lazy we northeastern ppl are. :)
【菜名】清炖牛肉汤
【所属菜系】东北菜
【原料】：牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精
、麻油、黄酒、香菜末各适量。
【制作过程】
①牛肉洗净，切成方块。②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花
椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂
。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 16 看着菜谱做吧，没什么特别难的，附图 （包子吃掉了，没照片）
猪肉，嫩藕一节，鸡蛋，菜心，姜，葱，虾米各适量。将猪肉剁成肉碎，莲藕也要
剁成细粒，葱切小段，姜切小片或小条，虾米粗略切小点。接着，将鸡蛋打散，加入一
点点淀粉，按顺时针方向打到有点点绸绸的，待用。
将肉碎跟莲藕倒进碗里，再将鸡蛋倒进去，虾米也一起放入，再倒少许酱油，按顺
时针搅拌均匀。然后将肉馅捏成扁形的丸子，尽量按实点，免得等下下锅时散开。
接下来便要开始下锅啦！锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，其实就是看到
丸子基本变色而且不会散开变可捞上来。捞出来后沥干油份放在盘子里待用。
将锅里的油盛出来后，加入水（以盖过丸子即可），放入粗炸的丸子，再加入葱，
姜，再倒入一点点酱油，盖上盖子开大火。待锅里的水烧沸后关小火，慢火再烧。（具
体烧多久自己拿捏）。熟透后把丸子捞出装盘待用。
最后，把洗好的菜心放入刚刚烧丸子的汤里煮，约一分钟就熟了。捞出菜心和番茄
片放在丸子的周围显得红绿映辉，再将锅里的汤舀起来（其实这时的汤也就剩下一点点）
，淋入盘中，这道菜便完成，吃。
制作要领：
1.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，剁肉馅时要参照 |
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s******t
发帖数: 12883 | 17 你做饭太精致了. 我一般就半个小时, 炒两个素菜一个汤, 其中一个素菜里有几个鸡蛋.
肉菜一个星期烧两次, 洗和切起来费点事, 烧的话就是慢火炖, 除了去沫花点时间,
其他就不花时间了. 我炒菜也比较小心, 其实也就是一个习惯, 炒完菜只要轻擦一遍就
干净了,不像LD烧完菜,我光擦就得花十分钟才能把厨房擦干净. |
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s**********o
发帖数: 14359 | 18 劳民伤财的MIDCOAST TROLLY,据说从UCT坐到OLD TOWN
要一个小时,车速慢,中间又走走停停,劳民伤财的修了
个慢火车. |
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s*********b
发帖数: 815 | 19 在金龙吃午饭，两碗份，一杯清补凉，不算小费13刀。粉还吃不完。
清补凉还不错，浅棕色细熬的凉茶，加上软硬适度的薏米，慢火煎好
的莲子，新鲜的桂圆，入口即化的红枣，酸甜的梅子，清香爽滑的百
合片，和诡异的海带（不过吃起来还不坏），再混入细碎的冰渣。
相当消暑哈。唯一不爽的是甜了点，大大有害健康。
以前住的地方全市最平是韩国骨头汤(Kang Jia Tang)。一大砂锅的骨
头汤，一碗白饭。几色泡菜。一共5刀。不收消费也不收税。后来涨到
6.5刀，在湾区吃了几次韩国菜，都没有碰到卖骨头汤的，也许是因为
那玩意儿太肥，不符合硅工硅婆们的健康要求？ |
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D**0
发帖数: 2048 | 20 ☆─────────────────────────────────────☆
soldiercrab (老军医专治装B文学小青年) 于 (Sat Apr 17 21:05:44 2010, 美东) 提到:
在金龙吃午饭，两碗份，一杯清补凉，不算小费13刀。粉还吃不完。
清补凉还不错，浅棕色细熬的凉茶，加上软硬适度的薏米，慢火煎好
的莲子，新鲜的桂圆，入口即化的红枣，酸甜的梅子，清香爽滑的百
合片，和诡异的海带（不过吃起来还不坏），再混入细碎的冰渣。
相当消暑哈。唯一不爽的是甜了点，大大有害健康。
以前住的地方全市最平是韩国骨头汤(Kang Jia Tang)。一大砂锅的骨
头汤，一碗白饭。几色泡菜。一共5刀。不收消费也不收税。后来涨到
6.5刀，在湾区吃了几次韩国菜，都没有碰到卖骨头汤的，也许是因为
那玩意儿太肥，不符合硅工硅婆们的健康要求？
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sinnet (思你特--绿色的年轮) 于 (Sat Apr 17 21:13:30 2010, 美东) 提到:
where is 金龙?
☆─ |
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j****n
发帖数: 4358 | 22 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: daemonself (mit行为艺术专业博士后导师), 信区: ebiz
标 题: 【zz】贫穷落后的美国，一个留学生的感叹 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 11 13:31:26 2011, 美东)
发信人: david2008 (美国F2文科男护士加州理工大学电脑博士), 信区: Joke
标 题: 【zz】贫穷落后的美国，一个留学生的感叹 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 11 10:35:26 2011, 美东)
发信人: bideyuanli (比的原理), 信区: Military
标 题: 【zz】贫穷落后的美国，一个留学生的感叹
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 10 14:43:51 2011, 美东)
（一）一点流水账
本人在芝加哥读研。家境不算富，也不算穷，算个小投资者。之前嘲笑美国99%很
穷，虽然觉得美国不给力，但也懒得说他，今天自己也被民煮了，实在忍无可忍要说说
美国了
下面先流水账
刚到芝加哥，下飞机，发现机场破旧又小（在民煮国家应该... 阅读全帖 |
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S*********r
发帖数: 4729 | 23 我们每次都煮得很白很白。
鱼要先煎过，然后水烧开后再浇上去，白汤马上出来了。然后再慢火烧一会。 |
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发帖数: 1 | 24 没有什么不适应的。湾区人口增加必然就是密度越来越高。高密度住宅区是必然的。连
MTV那么小一块停车场都要修10000+个单位的谷歌宿舍。
这些外地/州来的人口适应大都市区、公共交通生活的不少。我就没有那么矫情，1小时
通勤圈习惯了。
SF到LA的车票大概100个2012美元。这样算下来SF-SJC之间10个2012美元不到。而且短
途车速度慢火车头便宜。可能站票都可以卖。也不用怎么带水带餐车。运行成本很低。
一个趋势是三番人口上不去，而SJC地广人稀又没有啥地震威胁，随便能增加一倍的住
宅供应。一个月400块税前通勤车票。半小时到SF金融区。你在SF挤公车都没那么快。
80桥都过不了。 |
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y****n
发帖数: 743 | 25 梅菜扣肉
1. 带皮五花肉，水煮25分钟
2. (本来应该炸一下的，本人懒惰)
3. 冷却切薄片，放在碗内
4. 放生抽、老抽、料酒、白胡椒、香油
5. 把绍兴霉干菜铺在碗上面，（本人把碎肉也写成薄片）
6. 慢火蒸75-90分钟。
（正在蒸）
7. 把蒸肉片扣在一个盘子里
8. 把蒸肉的汁空出来，勾芡浇回肉上。
（等一会儿熟了接着贴照片）
哄宝宝睡觉去了，如果睡过了就明天贴照片。 |
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y****n
发帖数: 743 | 26 说一个 西红柿炒鸡蛋 的制作流程
原料选取：
西红柿：夏季“小暑”与“大暑”两节气之间，采摘于山南水北之地。
鸡蛋：三代吃肉虫的野山鸡下的蛋，红蛋和白蛋各取一枚。
筷子：四川野生毛竹制作。
器皿：宜兴产的紫砂粗陶制作的碗碟。
制作过程：
1. 西红柿：用深井水洗净，以阴阳刀法切九刀十八块。
2. 鸡蛋：两枚鸡蛋打入陶碗中，用竹筷子正搅七七四十九下，反搅七七四十九下。
3. 急火把鸡蛋炒熟，倒入陶碗中。炒得过程中用竹筷子逆时针方向搅9下。
4. 慢火把西红柿炒熟，炒得过程中。用竹筷子顺时针方向搅九九八十一下。
5. 放入鸡蛋，添加佐料，出锅。
吃的时候最好在酉时，面朝西方。
注意：如果你买到的是大棚种的西红柿，可以略过以上步骤。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 27 如果您或您的家人有打呼噜的，不妨用这个偏方试一试，小偏方治大病呢。
方法1. 龙胆草、当归各十克。
熬药方法：浸泡1小时以上，快火浇开，慢火20分钟，倒出药水后再用同样方法熬
第二遍。两遍药水混在一起分两次服用。睡前服用，连服三晚有效。
方法2.花椒5—10粒，每晚睡前用开水泡一杯水，待水凉透后服下（花椒不服下），连
服5 |
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J*****W
发帖数: 255 | 28 5。红烧鱼柳
这道菜的很容易做，味道鲜美， 最重要一点是没刺，老少皆宜，中外皆宜 :-)
1）先将鱼柳两面用面裹一下，用油煎熟
2）将调好的汁（料酒，醋，生抽）和几瓣蒜倒入锅里，加盖烹一下，让鱼柳均匀的沾
上汁就可以出锅了
Tips: 煎鱼要先用急火封汁，再用慢火煎熟 |
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V**********1
发帖数: 24381 | 29 在大多数人心目中，川妹子都是火辣辣的，其实不然，她们的温柔体贴几乎100%体现在
她们喜欢的人身上，无论是她们骂你还是爱你的时候。
每个月给她的费用她几乎都用在了食物上，让讲求生活品质的我也吃惊不已；每一次我
去她那里的时候，冰糖燕窝或是火腿鱼翅羹都会在慢火上慢慢炖着，我感觉到，家，其
实离我不远。
年轻的身体永远充满着涌动，即便是不行的男人也春潮勃发，我本就是一个荷尔蒙充足
的男人，又怎么可能经受得住这种诱惑？
在许多小说里，男女主人公极尽 本事，创造出了一个又一个的高潮。
在和她一起的日子里，我们经历了只有在书上才有的片段；湖边，山坡上，电影院里，
车的后座上，餐馆的洗手间里，甚至在我开车的时候；最夸张的是在她不方便的日子里
都要求我尽到自己的义务，直至现在，每一次回忆那段往事，都仿佛犹在眼前。
只是，该发生的迟早都会发生。
这个Client是一个犹太家族的成员，最小的女儿，从小最受宠，性格乖张，平素喜欢做
一些自以为聪明的决定，却要我们配合她的愚蠢。我以非常专业的角度，用最和蔼的语
气告诉她，这么做的后果会比较不利，犹太女 对我抱着将信将疑的态度 ，时不时地询
问一些 她自己并不... 阅读全帖 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 30 上周我也煲了莲藕汤，喝了4天很好喝很暖胃！我是在东兴超市买的，那里的莲藕
大条又干净，我放的材料有：莲藕+章鱼+蜜枣+绿豆+猪骨+水，大火煮开，然后慢火2个
小时，然后+些盐就可以上桌了。 |
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V**********1
发帖数: 24381 | 31 五花肉（建议去污剂玛雅买好的五花）
加饭黄酒
酱油（生抽就行，我用的Costco的）
黄冰糖（No白）
葱姜
大料
桂皮
盐
肉切大方块，煮过以后会缩
肉块冷水入锅，开盖烧开，锅开后焯5-10分钟，焯透，焯时撇沫子
焯肉同时，另起炒锅，下底油走锅。
油还是凉的时候下葱、姜、大料、桂皮，慢火炒香
炒香佐料后，入黄酒两勺，酱油半勺，加水烧开，水大概没过肉就行
炒锅里的汁水大火烧开，翻滚，把煮锅里的肉块捞出，用原锅里的热汤反复把肉块冲洗
干净，不要用冷水，冷水会让肉紧缩，不容易炖烂
肉块从煮锅直接入炒锅，中间不要变凉。开盖保持大火烧制10分钟，并保持撇去沫子
7-10分钟后，预热砂锅，把炒锅里的东西连汤带水倒到砂锅里，转小火，能开到的最小
的火，盖严锅盖煨制两个小时，过程中严禁开锅盖。
两个小时后，开盖尝下咸淡，如需加盐再继续煨，煨到汁全部收浓，并且看不到浮油
浮油在烧的过程中会出很多，越煨越少，一是脂肪长时间烧煮乳化了，一是脂肪被瘦肉
吸收，最后的成品是木有猪油的，凉了后不会有白色的脂肪。
放凉，切片，慢用。 |
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s*********t
发帖数: 16647 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
wrox (hello) 于 (Mon Nov 7 22:05:03 2011, 美东) 提到:
又到喝排骨藕汤的季节了,哪里能买到不错的藕?我会去uwajimaya看看，各位有好的建
议吗
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GoodMom (娃娃) 于 (Mon Nov 7 22:50:28 2011, 美东) 提到:
好藕是不用想了。seattle downtown东兴的藕好歹还可以吃。
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Qianbi (铅笔) 于 (Tue Nov 8 00:17:59 2011, 美东) 提到:
Uwajimaya有切片真空包装的藕
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likefishing (likefishing) 于 (Tue Nov 8 00:31:42 2011, 美东) 提到:
切片真空包装... 阅读全帖 |
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O**********n
发帖数: 5504 | 33 先谢谢你丈母娘喜欢俺的海参。
首先，我的干海参是淡干海参。我的半干海参叫盐渍海参，山东叫：拉缸盐。
干海参发制方法：
其实，海参发制最简单的道理就是，用纯净的水把海参体内的盐分溶解和置换出来。因
为海参体内蛋白质的特性就像卤水点豆腐一样，出水后必须用浓盐水浸过才能凝固，否
则在压力和温度突然变化的情况下，海参就会自己溶化掉，所以在食用之前要把海参体
内的盐分置换或稀释出来，才可以食用。
盐渍海参的发制方法（全干海参的方法基本相同，只是提前一天或半天用水泡软，
然后纵向剪开，其它程序相同）：
1，先将海参纵向刨开，水烧开，注意一定要把容器洗干净，不能有油，因为油是溶解
和置换海参体内的盐的天敌，水开后，将海参下入水中，慢火煮20--30分钟。
2，自然冷却后，将海参体内的筋扯掉（不是必须，个人喜好而已，也可以不摘掉，或
如下图将筋横向切成几段，但是摘掉筋的海参会发制得相对大一些！），放入水中一起
发制，换清水，倒入容器中，如果是夏天，最好放入冰箱冷藏或在容器里加入冰块。
3，第二天将在水中泡制一天了的海参再入锅煮15-20分钟，自然冷却后换水。
4，每天换清水。
4，通常3～4天... 阅读全帖 |
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m*******i
发帖数: 3015 | 34 算了，还是来点实际的吧，我现在在按照小崔网站上在发海参（以前都是我娘发个5磅
偶存冰箱里，现在要轮到偶给婆婆发了。。。所以不知道怎么办好了）。。。。
http://www.oceanreefllc.com/index.php?p=1_9_How-to-process
我现在在第一步慢火煮20-30分钟中。。。但是他这个
“自然冷却后，将海参体内的筋扯掉，放入水中一起发制，换清水，倒入容器中”
是在原来煮的水里自然冷却---为什么呢？
然后把这个水倒掉，再换清水倒入容器中，还是原来的水要留着？
在换水的过程中，可不可以再洗一下海参呢？我怕没有洗干净。。。。
不胜感激。。。 |
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l*******n
发帖数: 558 | 36 如果么有，现在还来得及．
我是午饭后才猛然想起今天是腊月初八，于是赶紧翻出厨房存货，大米小米糯米血糯米
红豆绿豆赤小豆白莲红莲银耳碎薏仁枸杞桂圆肉，凑成一锅现正炉子上细火慢炖着呢．
晚餐总该能喝上．
用压力锅也可以，只是不如慢火煮的好吃． |
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t**********0
发帖数: 9359 | 37 每天8个小时，烧这些钱，不离谱啊， 多少个房间啊？
冰箱本身要几十块，也看你设置的level和冰箱大小。。
做饭，你们家不会顿顿都是5分钟小炒吧， 总要煮饭吧，烧水了，煮汤吧， 慢火吧，
微波炉吧
读表是公司派人来读的，你没看数据都精确到个位了吗 |
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f*u
发帖数: 5576 | 38 是挺好，但这挺好的事操作不当，容易被abuse。
就跟加税一样，开始合理的加税，然后慢火煮青蛙，答滴答，就给煮熟了。 |
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c*****2
发帖数: 114 | 39 葱姜油：
将姜泥2汤匙、葱白1汤匙混合，放在碟中，浇入滚油2汤匙，加入葱花1汤匙、幼盐1茶
匙拌匀即成。
贵妃鸡的做法：
用料：光鸡(约1000g重)1只，白卤水、冻白卤水各适量，熟油1汤匙，麻油1茶匙。
制作：①将光鸡放入沸白卤水中，用微火浸约10分钟，熄火续浸10分钟，再用微火
浸约5分钟至刚熟，取出。
②立即放入冻白卤水中浸泡至冷却，取起抹匀熟油、麻油，斩件上碟。
附：白卤水做法(贵妃鸡、香妃鸡、芳香鸡浸水)
用料：清水5kg，盐200g，鸡精50g，味精100g，绍酒400g，玫瑰露酒500g，老姜(
拍裂)100g，冰糖150g。香料：八角25g，桂皮、沙姜、香叶、甘草、花椒各50g，陈皮1
个。
制作：将姜、香料装入小布袋，放入沸水中，用慢火煲约2小时，加入盐、鸡精、
味精、酒煲约10分钟，即成“白卤水味汤”。
浸鸡的“白卤水味汤”中，可酌量加入江瑶柱、虾米、瘦肉、猪骨、金华火腿同煲
，会更加惹味。 |
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D***e
发帖数: 48486 | 40 锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，(英文:guokwei)是陕西关中地区城乡居民喜食的传统
风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔
整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。 外
表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”
中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅
盔、岐山县锅盔。
锅盔，是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔
。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光
，香醇味美。
锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃，由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼
品，后发展成为风味方便的食品。 人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”
汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊
点。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。
锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的
面香将肉香烘托到了极致，而肥肉 |
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c*******4
发帖数: 373 | 41 烤排骨
用baby back rib最好，各大grocery都有。 我开始用著名的翠花烤排骨方子，慢慢的
自己随便想想就做了，味道还不错。
1. 一锅水加盐生姜料酒，加rib煮，煮到肉烂，我一般用高压锅压10分钟。这样是让味
道进肉里去，脱骨而且不至于肉太干。
2. 红糖辣椒粉腌1.5天to2天， 时间长短自己看着办啊，没有绝对的，中间翻身，给排
骨massage一下。觉得盐合适的话就不用放盐了，我做过一次就是放了extra的盐，反而
有点咸了。
3.腌好后，用老美店的smoke bbq sauce抹在排骨上，用foil包住300度慢火烤30-40min
，再去掉foil烤个10分钟，期间经常观察一下，肉其实已经是熟的，这样慢慢烤让味道
再进去一道。其实这个grill很好吃，不过我们很少弄，烤箱方便些。
照片是不知什么时候兴起随便卡擦可一张，还是充数了。呵呵
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有客人想讲究些的话，可以用foil包住骨头，这样骨头就不会烤焦了，自己吃顾不了那么多了。。。。 |
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j*******o
发帖数: 232 | 42 哑巴媳妇名字就一个，但是规格有好多种，内胆质地，容量大小等的区别，具体可参考
taobao网，搜索关键词 哑巴媳妇，里面有很多介绍的，还有价格。
好像中国城多数卖中药的店都有哑巴媳妇卖，连越南人中药店我都看到过，从来没问过
价格，但是好像都只有一种哑巴媳妇，就是黄色表面那种，没有其他规格的，不知道为
啥。
用哑巴媳妇熬药就是省事，给忙人用，比没有强。但是熬药用这个效率不高，一般自己
家熬药，如果有先煎或者后下的药材要单独弄出来，如果没有特殊药材，就先泡30分钟
药材然后加水煮，一般在美中医的药单都会说加多少水煮以防病人不知道，也要提醒病
人不是吃药渣，是喝那个水，可别把水给倒了，有的老外会很认真地吃药渣。
很多人是按照听说的方法，默认中药都用小火熬，其实，中药性质不同，有的中药要快
煎，有的要慢熬，药方组合在一起后，到底怎么煮，要看具体什么药方来定，最好的是
问那个开药的人，别人单纯说快或者慢火煮都不准确。好多药方只要大火煮开转中火就
可以了，很快20-30分钟就好了，根本不需要煮小火。芳香类的中药多的也不能久煮，
但是补药类需要久熬的多，那个比较费时。 |
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l****n
发帖数: 508 | 43 酸菜必须用上汤慢火炖才好吃，上汤也可以用骨头汤。
汤油比较大时，也可以不加粉条，加冻豆腐。 |
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t*******d
发帖数: 1530 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: blackgirl911 (家有two兔), 信区: Food
标 题: 家常菜--酸菜炒大肠
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 13 14:11:49 2011, 美东)
人说，不是一家人不进一家门。
大肠，这等难等大雅之堂之物，却着实是我们一家的挚爱。
做这道菜并不难，难的是清洗大肠需要的时间、精力和耐心。
忍受着双手的油腻、算不上清新的气味，站到两腿生疼，
那是需要许多许多对大肠的热爱和对家人的热爱来做支撑滴～
我的处理大肠的方法是：先洗再卤再炒。
洗：
用料酒浸泡1个小时以上，为处理方便把大肠剪开，清除附着在肠衣上的油脂。
清水清洗后，大肠的里外都撒上白面，揉搓均匀，再次清洗。
把水烧开，把清洗后的大肠飞水。
卤：
生抽、老抽、料酒、各种香料等勾兑成卤汁，烧开，
把处理好的大肠放进卤汁里先大火烧开，再慢火卤1个小时。
捞出切三角块。
炒：
卤制好的大肠切片，潮州酸菜浸泡好片成片，青红椒切三角片，
姜蒜切片，红辣椒干剪开。
锅内下油烧热，下姜蒜红辣椒干炒香，下酸菜炒至软身，
下青红椒片炒熟，下切好的大肠，翻炒，烹... 阅读全帖 |
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f********d
发帖数: 753 | 45 饮食男女： 洋葱的泪
雅琳其实不喜欢吃洋葱的。 真的， 那么难弄， 切起来， 总是会流泪， 吃起来呢，
也不知道和什么一起作才好； 吃完了之后， 又难免会有味道。 直到后来， 别人给了
个偏方， 说常吃洋葱可以减轻阿光的气喘的发作， 雅琳才开始想尽办法把洋葱作的美
味。
原来洋葱可以有那么多的做法。 最简单的大概算是洋葱色拉了。 不过这种吃法， 之后
的味道实在难受。不然炸洋葱圈， 香嫩金黄， 可是好像不够健康。 复杂一点洋葱炒蛋
了， 炒完之后， 颜色嫩黄， 洋葱的辛辣也没了， 留下的是那淡淡的香甜。 再复杂一
点，可以用洋葱烧肉， 猪肉也好， 牛肉也好， 洋葱都可以帮助减轻肉的腥气， 同时
也能吸收肉汁的精华。 当然， 作咖喱也是少不了洋葱的。还有一样，洋葱饭。 洋葱饭
并不复杂， 将洋葱切碎，加入少量食盐，待水煮开后，连同大米一道放入锅内，用慢火
煮熟， 之后就会散发出特有的香气。
洋葱好吃， 可是切起来， 实在难过， 总是涕泪交流的。 后来， 一个朋友教了雅琳切
洋葱的诀窍---把洋葱放在水流下面切， 就不会陪着洋葱一起流泪了。雅琳当时还笑着
说，洋葱真笨， 放点水， 骗骗它， |
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r*******u
发帖数: 8732 | 46 咬文嚼字﹕〔糕〕慶豐年
農曆新年將至，過年吃年糕這個習俗由來已久，有慶賀稻米豐收的意思，也寓意步步高
陞。年糕通常用糯米粉或粘米粉等製作，在中國各地的做法不同，其中傳統廣式年糕分
甜、鹹兩類，甜的有椰汁年糕和馬蹄糕等；鹹的則有加入臘腸、臘肉的蘿蔔糕和芋頭糕。
糕，《辭源》﹕「用米粉、麵粉等為原料製成的一種食品。同『餻』。」據明朝李時珍
《本草綱目》記載，「餻」有兩種﹕「以黍、糯合粳米粉蒸成，狀如凝膏也。單糯粉作
者，曰粢。米粉合豆末、糖、蜜蒸成者曰餌。」
金銀年糕
吃年糕的習俗，相傳是從春秋時代開始的，吳王夫差將大夫伍子胥賜死。伍子胥臨終前
交帶親信，他日若國家有難，民眾缺糧之時，可到城牆掘地三尺取糧。他死後，越王攻
吳，吳軍被困於城內，軍民絕糧。此時，有人想起伍子胥「積糧防急」之計，果然挖掘
到許多用糯米粉蒸煮後壓成的城磚，因而渡過難關。自此，每逢過節大家都會蒸糯米糕
紀念他。
猛鑊陰油不會黐鑊
年糕的主要材料為糯米粉和蔗糖，加入椰汁可帶出香氣，以啡橙色為主。另有一種以白
砂糖取代蔗糖的白色椰汁年糕，兩者象徵有金有銀。製作軟糯的「金年糕」可謂各師各
法，米芝蓮星級食肆「添好運」點心專... 阅读全帖 |
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H*******o
发帖数: 504 | 47 mlb是慢火炖，新秀要炖上几年，nba是直接下油锅炒。
炖菜可以吃好久，炒菜下顿就不好吃了。。。 |
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S****s
发帖数: 11288 | 48 我很看好他，选到马刺算是幸运。
他需要马刺用慢火炖一下，香味才能出来。 |
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w********3
发帖数: 557 | 49 各位同鞋，盆友们，真对不住了，小忙了下，回来发现这么多回帖，厚爱阿，下面说说
我的做法吧
其实说起水煮鱼，要去google下还是有很多方子，我也是结合了下自己喜欢的口味做的。
主料：鱼or 鱼片（有人说我说cosco的鱼片可否，答案肯定是可以的，什么鱼都可以）
青菜（有很多可选的青菜，我自己尝试过小油菜，和生菜，豆芽），个人比较喜欢黄豆
芽，因为其他的菜都比较吸油
辅料：红辣椒干，花椒，大葱白，泡姜片，蒜，红油豆瓣，白胡椒粉。。。
1：先把黄豆芽过一遍水，滤干后铺在盘里
2：油微热后，把葱姜蒜慢慢炒香，放入两大勺红油豆瓣，然后放入一大碗水（注意热
水比较好），水开后加入适量的盐糖和鸡精，白胡椒（要注意的是红油豆瓣本身就很咸
，所以放盐的时候要少放点）。
3：水开后把鱼片或鱼块挂上鸡蛋清放进去煮（如果是很新鲜且没什么腥味的鱼可以直
接放进去，反之就要事先腌上半个小时，腌的时候放姜和料酒），水开2到3分钟左右即
可，连汤带鱼倒进铺好豆芽的碗里
4：熬油
用小平底锅到上一半的油，同时把花椒和辣椒放进去。熬油的时候一定慢火细熬，辣椒
和花椒香味出来，同时又能不变黑为上品。熬好后浇进碗里就好了。 |
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N**i
发帖数: 3857 | 50 客官有所不知，本人吃田螺今年已经N年了，烧的，炒的，烤的，腌的，醉的，煮的，
熘的都尝遍了，吃下来还是这慢火烤的最入口。
中国店卖的下螺丝爆炒几下就好的，这大田螺不行，肉比较硬。 |
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