V**********1 发帖数: 24381 | 1 五花肉(建议去污剂玛雅买好的五花)
加饭黄酒
酱油(生抽就行,我用的Costco的)
黄冰糖(No白)
葱姜
大料
桂皮
盐
肉切大方块,煮过以后会缩
肉块冷水入锅,开盖烧开,锅开后焯5-10分钟,焯透,焯时撇沫子
焯肉同时,另起炒锅,下底油走锅。
油还是凉的时候下葱、姜、大料、桂皮,慢火炒香
炒香佐料后,入黄酒两勺,酱油半勺,加水烧开,水大概没过肉就行
炒锅里的汁水大火烧开,翻滚,把煮锅里的肉块捞出,用原锅里的热汤反复把肉块冲洗
干净,不要用冷水,冷水会让肉紧缩,不容易炖烂
肉块从煮锅直接入炒锅,中间不要变凉。开盖保持大火烧制10分钟,并保持撇去沫子
7-10分钟后,预热砂锅,把炒锅里的东西连汤带水倒到砂锅里,转小火,能开到的最小
的火,盖严锅盖煨制两个小时,过程中严禁开锅盖。
两个小时后,开盖尝下咸淡,如需加盐再继续煨,煨到汁全部收浓,并且看不到浮油
浮油在烧的过程中会出很多,越煨越少,一是脂肪长时间烧煮乳化了,一是脂肪被瘦肉
吸收,最后的成品是木有猪油的,凉了后不会有白色的脂肪。
放凉,切片,慢用。 |
e******r 发帖数: 9977 | 2 口水滴滴答答。。这个怎么看起来像著名的湖南猫食红烧肉啊?
【在 V**********1 的大作中提到】 : 五花肉(建议去污剂玛雅买好的五花) : 加饭黄酒 : 酱油(生抽就行,我用的Costco的) : 黄冰糖(No白) : 葱姜 : 大料 : 桂皮 : 盐 : 肉切大方块,煮过以后会缩 : 肉块冷水入锅,开盖烧开,锅开后焯5-10分钟,焯透,焯时撇沫子
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h*********i 发帖数: 207 | |
a******l 发帖数: 702 | |
l*******u 发帖数: 12906 | 5 大叔也玩copy+paste?
【在 a******l 的大作中提到】 : 大叔做的不正宗啊 这是网上的方子 不对的
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a******l 发帖数: 702 | 6 那倒不是 网上方子没提污剂玛雅
【在 l*******u 的大作中提到】 : 大叔也玩copy+paste?
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l*******u 发帖数: 12906 | 7 怎么证明网上的方子不是大叔以前写的呢?
【在 a******l 的大作中提到】 : 那倒不是 网上方子没提污剂玛雅
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a******l 发帖数: 702 | 8 我不打算挑战大叔码字的功力啊 他说他写的 我肯定相信 只是想告诉他 不够正宗嘛
当然大叔肯定是新派大厨 我们都懂的
【在 l*******u 的大作中提到】 : 怎么证明网上的方子不是大叔以前写的呢?
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l*******u 发帖数: 12906 | 9 好吧
结论是
某新派大厨大叔,一稿两投
【在 a******l 的大作中提到】 : 我不打算挑战大叔码字的功力啊 他说他写的 我肯定相信 只是想告诉他 不够正宗嘛 : 当然大叔肯定是新派大厨 我们都懂的
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f********m 发帖数: 8405 | 10 嗯,根据我多年做苏式红烧肉的经验,这个浮油绝对不会炖炖就消失的。广东老火汤一
煲6、7个钟头油也没消失。 |
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s*******n 发帖数: 12995 | 11 我也觉的这油是炖炖就没了的。瘦肉里的油倒会炖出来,那肉就才了。
【在 f********m 的大作中提到】 : 嗯,根据我多年做苏式红烧肉的经验,这个浮油绝对不会炖炖就消失的。广东老火汤一 : 煲6、7个钟头油也没消失。
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f********m 发帖数: 8405 | 12 肥肉里的油会炖炖没那么腻,但汤里的浮油怎么可以炖没了呢?
【在 s*******n 的大作中提到】 : 我也觉的这油是炖炖就没了的。瘦肉里的油倒会炖出来,那肉就才了。
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s*******n 发帖数: 12995 | 13 少写了个不字。。。
油不会炖炖就没了的。
【在 f********m 的大作中提到】 : 肥肉里的油会炖炖没那么腻,但汤里的浮油怎么可以炖没了呢?
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l*******u 发帖数: 12906 | 14 幸亏我从来吃肉不喝汤
【在 s*******n 的大作中提到】 : 少写了个不字。。。 : 油不会炖炖就没了的。
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a*****a 发帖数: 1810 | 15 大叔想不到还是个大厨。。景仰下。
【在 V**********1 的大作中提到】 : 五花肉(建议去污剂玛雅买好的五花) : 加饭黄酒 : 酱油(生抽就行,我用的Costco的) : 黄冰糖(No白) : 葱姜 : 大料 : 桂皮 : 盐 : 肉切大方块,煮过以后会缩 : 肉块冷水入锅,开盖烧开,锅开后焯5-10分钟,焯透,焯时撇沫子
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