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l******e
发帖数: 2893 | 2 周末12个人的party由俺一人操办的菜，当然感谢ZYY童鞋的鼎力支持。
菜谱如下：
八宝饭
原料：
1、黑糯米1/4cup、白糯米1/4cup、大黄米1/4cup、粽叶若干张
2、红豆沙、白糖、猪油（黄油或芝麻油也可）
3、新鲜莲子(干莲子泡开)、cranberry干、葡萄干
4、炼乳、柚子茶欠汁（一大勺柚子茶+2大勺水烧开沟欠）
做法：
1、原料1分别洗净，用水浸泡一夜
2、蒸屉铺上粽叶，其中1/3铺上黑米，再码上一层粽叶铺上大黄米，再码上粽叶铺白糯米（三种米错开摆放），上锅蒸45分钟，中间每15分钟在米表面喷一层水防干。
3、三种米分别趁热拌入半小匙油（香油、黄油、猪油，推荐黄油）和1小匙糖。
4、碗中铺保鲜膜，最低下一层铺新鲜莲子、洗干净的cranberry干和葡萄干，然后依次铺入白糯米、豆沙、大黄米、黑糯米。盖盖子上锅继续蒸5分钟。
6、倒扣盘中，揭开保鲜膜，淋上炼乳和柚子茶欠汁
猪舌头
猪耳朵
猪蹄和口条、猪耳是一锅卤水做的，我不敢在中国店买熟食，怕是不新鲜材料做的。
我是把3种东西分别煮一开去血水，然后用温水冲净。高压锅加冷水末过原料（我先卤
口条和猪耳），葱、姜各1大块 |
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s********s
发帖数: 115 | 3 就放进去不用管了 anyway， 有卖的马？很怀疑更本就没卖的 |
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n**********n
发帖数: 1592 | 4 原来您是面食达人啊。
其实卤肉比烙饼还简单。在亚洲人开的超市买一包卤料，里面什么料都有了。把要卤的
肉洗干净，跟卤包一起放进水里，多加盐和酱油，卤水要很咸才好。然后大火煮沸之后
，用勺子把上面的血水舀走，再改中小火慢慢炖，炖到肉烂就好了。
如果家里有八
角丁香花椒桂皮，可以再放一些进去，不过其实卤包里已经有了。
卤肉的时候可以顺便
放几个洗干净的生鸡蛋进去，卤好的鸡蛋当早餐吃很不错的~~~~
我在网上找到了卤包照片，我买的跟这个一摸一样，差不多的都可以。 |
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g***i
发帖数: 408 | 5 最近俺们这里开了个过桥园，生意火爆，俺非常喜欢吃他们家的泡椒凤爪，他们的生意
太火爆了，去了4次，只吃到了一次泡椒凤爪：（
在最后一次伤心的离开后决定山寨之， 在对前面的凤爪reverse engineer后, 今天终
于做成功了。因为俺这是山寨版的，所以就叫“泡椒鸡爪” 吧
【菜名】泡椒鸡爪 （山寨版，正版叫泡椒凤爪）
【主料】鸡爪，泡椒，
【辅料】葱白，生姜，尖辣椒，中国芹菜
【调料】白醋，盐
【制作】
1. 鸡爪洗净，在旺火上煮5分钟，放在盆中用冷水淋2小时
2. 泡椒，尖辣椒，葱，白醋，盐 ， 芹菜，矿泉水倒入锅中。
3. 两小时后将鸡爪放入。
4. 泡一晚上，香喷喷的泡椒鸡爪就出锅了。
【特点】
清凉香脆，不油腻，下酒良菜。
【注意事项】
1. 一定要用白醋
2. 泡椒一定要选好， 我选的青色的还好，红色的味道比较怪
3. 芹菜不要放太多，否则很容易变味
4. 整个过程不要引入任何油
5. 卤水还可以重复使用 |
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s*****t
发帖数: 3899 | 6 你的姜蒜用的好重。小尖椒这么泡，卤水就辣了，不用切开？ |
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S***u
发帖数: 210 | 7 【菜名】一锅卤
【主料】猪蹄，牛腱子肉，猪耳朵，鸡蛋（可以放自己想吃的其他菜，比如鸡爪……）
【辅料】大葱，大蒜，一块姜，从国内家乐福带来的配好的卤肉材料，里面有（丁香，
孜然，八角，桂皮，香叶，干红辣椒……）。另外自己加了一点花椒和辣椒
【调料】老抽，糖，盐
【制作】
1：猪蹄，牛腱子肉，猪耳朵都飞一次水，洗去浮沫。鸡蛋用水煮熟剥壳。
2：锅里少加一点油，放入【辅料】炒香。放入猪蹄，牛腱子肉，猪耳朵炒一炒，
放入【调料】炒一炒到上色
3：加入水大火煮开，再小火煮上半小时猪耳朵出锅，放入鸡蛋。
4：再煮半小时，牛腱子肉出锅
5：再煮半小时，猪蹄出锅
6：放凉切片装盘
【补充说明】
1：加水的时候不要太多以免味道太淡，以能没过所有材料为准。
2：个人可以依自已的口味控制煮制的时间，想吃软点就多煮一会儿。
3：放凉了比热的时候好吃多了，所以刚煮好要忍住不吃哦。夏天从冰箱里面拿凉
的出来下粥吃很好吃，或者晚上边啃猪蹄边看电影。
4：剩下的卤水不要倒掉，过滤一下，等凉了把上层的油撇掉。然后如果过几天又
要用就放冰箱 |
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n*****g
发帖数: 2002 | 8 好久没吃超级鲜美的桂林米粉了。。。遥想当年，每次进桂林米粉店，都会点上一碗酸
豆角牛腩米粉，淅沥呼噜一顿猛吃，再将汤水喝个底朝天，才心满意足的擤着鼻涕走掉
。。。而现在什么都要自己DIY，悲剧啊！
刚才上网查了一下，桂林米粉的卤水很难做，要放很多香料。
不知道中国店有没有料包卖？多谢~ |
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x*******i
发帖数: 184 | 9 中国店的卤料包和桂林米粉的卤水不是一回事，味道差很远，估计材料很不同吧。
MM来LA就能吃到了，呵呵。不能和国内街头小店里的比，但有一家也还凑合了，至少感
觉是对的。 |
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h******o
发帖数: 807 | 10
桂林米粉 我的最爱 可惜在美国好像只有LA有的卖 连NYC都没有
我对桂林米粉的爱 是别的其他的食物都无法比的
桂林米粉 有太多的回忆了 那味道 想着都好味
很难做 卤水很难买到 如果你找到请告知一下吧 |
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h******g
发帖数: 174 | 11 我做过简单的。
香菇，葱姜，酱油，糖，料酒烧成汤。取一个长方形烤盘，将汤倒入，豆腐皮放里面浸
泡。然后将豆腐皮卷起来，用绳子一扎，懒得叠了。嘿嘿。可以上锅蒸软，也可以不蒸
。表面弄干，放油锅煎。我放冷油锅，小火躲远点，免得炸的油水乱飞。炸过后，就可
以放泡豆腐皮的汤煮了。这个菜关键在煮后放凉，在冰箱里泡卤水泡着，时间泡长了就
入味了。豆腐皮本身口感很好。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 12 9 凉拌菜
黄瓜+卤水相干+粉丝+花椒油+辣椒油+鱼露+香油
这个是近期LD的最爱
10 墨西哥咖啡布丁
爱厨的方子，不小心咖啡放多了，只能留给LD吃了
11重奶酪蛋糕
大爱！之前奔过，连着做了2次，孕妇用来补肥不错。
前版主kfk提供的方子。。。需要烤的
真是成本比买一块现成的cheese cake可贵多了 |
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m***l
发帖数: 173 | 13 说说大家的家常菜吧
一方面便于下次请客时大家点菜，有一次朋友请我吃饭，桌上没有一样我爱吃的，不是她做的不好，是我从来不吃那些。另一方面我做饭做的很无奈，每天不知道吃什么好，大家可以互相提点参考意见。先说凉菜吧。小时候去吃红白喜事，我最喜欢吃桌上的凉菜，现在我自己终于有能力做几个了。
(1) 凉菜
凉拌百叶
凉拌猪耳朵
油盐花生米
五香水煮花生
雪菜毛豆
卤水毛豆
凉粉
卤牛肉
口水鸡
咸鸡
风鸡
凉拌土豆丝
盐水鸭
香辣猪肝
凉拌三丝
五香鸡翅
凉拌海带丝
酸辣粉丝
花生香芹
五香豆干
糖醋藕
皮蛋豆腐
香辣五花肉
蒜泥黄瓜
泡椒凤爪
蒜泥茄子
酸辣萝卜
五彩虾片
凉拌北极贝
(2) 鱼类
水煮龙利鱼
酸菜鱼(鲇鱼）
红烧鲫鱼
香煎带鱼
烤三文鱼
清蒸鲈鱼
郫县豆瓣鱼
鱼丸豆腐汤
雪菜鱼片
(3) 海鲜类
油爆虾
葱爆生耗
十三香龙虾
蒸螃蟹
蛤蜊蒜蓉
香辣螺丝
(4)肉类
猪肉脯
珍珠丸子
萝卜丝丸子
梅菜扣肉
五花肉
京酱肉丝
红烧肉
红烧排骨
烤猪排
鱼香肉丝
木须肉
猪大排
腐竹烧肉
粉蒸排骨
香芋蒸西红柿炖牛腩
萝卜烧牛腩
烤牛仔骨
爆炒牛百叶
孜然洋葱牛肉
大盘鸡
小鸡炖蘑 |
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xt
发帖数: 17532 | 14 好，我就拿这个实验实验了。稻草没有，但是麦秸我搞得到，而且
是牛粪香型的，吼吼。
我们自己做的豆腐听硬的，用卤水点的。如果还不够硬，我的想法是
把豆腐脑装好，然后坐在上面看电视，等电视看完了，豆腐也就好了 |
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xt
发帖数: 17532 | 15 好，我就拿这个实验实验了。稻草没有，但是麦秸我搞得到，而且
是牛粪香型的，吼吼。
我们自己做的豆腐听硬的，用卤水点的。如果还不够硬，我的想法是
把豆腐脑装好，然后坐在上面看电视，等电视看完了，豆腐也就好了 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 18 时间太久成烧牛肉了。。。大火煮<1小时，然后将牛肉泡在卤水中过夜入味，然后捞出 |
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b********1
发帖数: 308 | 21 过节了过节了，做点牛肉干明天聚会当小吃。
牛肉除水，顺纹切大片，放卤水和盐酱醋辣椒末花椒末五香粉炒干，撒芝麻和葱末。一
片片铺平在烤盘，正面325F15分钟，翻面再烤15分，要是没干继续翻面。
有些人喜欢吃香脆的，刚出炉的挺有趣。我喜欢吃硬一点的，放冰箱里吸一夜潮气味道
更劲咯。
再表扬一下俺的新玩具，恩，还是再当傻瓜机使唤。：D |
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b********1
发帖数: 308 | 22 快到牛尾巴了，再发个今天带去party的牛肉吧
很简单的卤牛肉、卤香干和卤藕（脆生生的口感，俺喜欢）
恩，喜欢漂亮的食物 |
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w*******5
发帖数: 54 | 33 卤的藕吃起来是脆的还是糯的？
你们说的豆干是什么？我也想卤来吃 |
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s*********r
发帖数: 1374 | 35 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: fengqi (道听途说), 信区: Texas
标 题: 刚刚从大四川回来，说说感想
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 30 23:06:51 2009, 美东)
先感谢很多朋友的帮助，酒和药材买到了。只是一部分药材惠康的中药店没有，不过此
次算是满载而归。再次感谢南开阿飞同学，非常感谢，那个链接我收藏了，回家就去买。
这次根据推荐找到了大四川，有了上次蜀风园的经历，这次点菜小心了一点。同时出门
久了全家有点上火，点了一个家常素菜。只点了夫妻肺片，鱼片，和麻婆豆腐。
总的来说全家人总体评价是比蜀风园好的，夫妻肺片红油熬的是废了点火候的。但是红
油熬制的时候香料和材料没有放的够味丰富。同时光用红油拌了，缺少了卤水拌制，导
致了香勉强够了，醇则不足，味道有些欠火候。但是和蜀风园的夫妻肺片完全是两个档
次，没有对比的必要。我个人的意思，蜀风园的夫妻肺片应该叫凉拌麻辣肺片。其他的
菜和蜀风园点的不一样，没什么对比的价值，但是说点普通口感的感觉。大四川的辣椒
和花椒选材要比蜀风园好，这一点蜀风园未必是输在手艺上，而是选材上。 |
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xt
发帖数: 17532 | 38 煮豆浆，放卤水，把豆腐脑捞出来压一压(一般不用压得太重)。
我的豆浆机每斤豆子可以出1.4斤左右豆腐，国内豆腐坊一般
可以达到2斤以上，甚至3斤(很水了). |
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y*******e
发帖数: 1295 | 39 用醋水好么？
就是一般的陈醋？
实在找不到卤水买阿 |
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M****f
发帖数: 74 | 40 你说卤水吗？就是牛肉煮好，取出以后剩下的汤汁.其实这时候牛肉已经很入味了，加点卤汁只是让它不会变得太干． |
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m******y
发帖数: 2207 | 41 需要放卤水里面泡12小时啊？
我都是录好了就拿出来，难怪总是觉得不入味 |
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A****d
发帖数: 269 | 43 mm能不能说说咋做的呢？看得我都要馋死了。。55555
卤水怎么做啊？
我从来没做过卤味。
谢谢mm啦 |
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N****A
发帖数: 1007 | 45 “电视台的美食节目要来访问，揭开我家那一大桶四十七岁的卤汁之谜。
我家的卤水鹅，十分有名。人人都说我们拥有全港最鲜美但高龄的陈卤。
那是一大桶半人高，浸淫过数十万只鹅，乌黑泛亮香浓无比的卤汁。面层铺着一块
薄薄的油布似的，保护那四十七年的岁月。它天天不断吸收鹅肉精髓，循环再生，天天
比昨日更鲜更浓更香，煮了又煮，卤了又卤，熬了又熬，从未更换改变。这是一大桶「
心血」。
卤汁是祖父传给我爸，然后现在归我妈所有。”
嗯。。。我也要养个47年 |
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N****A
发帖数: 1007 | 48 我知道阿。。。
任何卤水养上47年，有她爸没她爸都好了 |
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c******h
发帖数: 4573 | 49 凉菜有：
四鲜烤麸，江米藕，糟带鱼，卤水拼盘（猪耳朵，猪舌头，牛肉），三色蛋，烤鸭。
（烤麸和带鱼忘了照了）
热菜有：
宫爆鸡丁，凤梨炒肉片，炒鸭掌，香辣虾，海米冬瓜，香菇青菜，糖醋排骨，酸菜
肥肠，红烧鲈鱼，梅菜扣肉。
主食：
八宝饭 （忘了上照片） |
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v******e
发帖数: 1715 | 50 芋头扣肉
五花肉飞水洗净后，放入热水中，加葱姜花椒八角老抽上色，水沸后小火慢慢（火靠）。
约一小时后从卤水中取出，肉约七八成熟，晾干放凉。
将肉皮朝下再放入热油中炸约两三分钟，迅速放进冰水中冷却。
顺便把芋头片也放入油中炸两分钟。
将肉切成大片，和芋头都沾上自己想要得酱料，甜面酱豆瓣酱，等等，不宜过咸，
把肉皮朝下和芋头片一一间隔码在碗里，保鲜膜封好上锅蒸四十分钟。
调芡汁，热锅中加一点点底油，葱花蒜蓉，少许生抽或其他酱料等，加上蒸碗中篦出正
出来的汁，少许水和太白粉，一分钟即可。
扣肉倒扣入碟，淋上芡汁即可。
肥而不腻，对视觉和味觉都有相当大的冲击力。
首次尝试，效果还不错。 |
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