m*z
发帖数: 3102 | 1
去大华买李锦记卤水， 有三种味道,
买回来,放辣椒(干)+卤水+ water COOK about 2-3-4 minute, 放鸡下去, SLOW COOK
about 15-20 Minute, turn off, leave it, 5-6 hour 可以拿一些吃了, 还放一些鸡
等12 hours, ~明天拿来吃. 不过不要放太好久的. |
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g*s
发帖数: 2277 | 2 我喜欢ABC的卤水鸭舌，不过没在西贡渔港吃过卤水鸭舌 |
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s********r
发帖数: 176 | 3 桂林卤肉粉卤水很重要，这家卤水没啥浓郁鲜美味， 有的只是咸，真的很一般 不明白
为什么那么多人排队。我是不会排队去吃了。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 4 看了魔铃花的贴，去百佳买了鸭舌。
多年没吃鸭舌了。脱排油烟机不给力，酱爆鸭舌就不指望了，只能卤。
在卤水里浸了一晚
卤鸭舌做法:
1）鸭舌洗干净（花了我很多时间）
2）把鸭舌放开水里烫一下，捞出。
3）再烧一锅水，放入生姜，葱段，八角，花椒，桂皮，茴香，草果（放茶包袋里），
放入鸭舌，加料酒，酱油，一点点糖，滚起后转小火，10分钟。
4）可以在卤水里浸过夜。
5）适量生抽麻油花椒油（川老汇这个牌子的不错），蘸蘸吃。
再加个糟毛豆
糟毛豆做法：
1）冷冻毛豆洗一下（Costco有售），剪掉两头。
2）水开，毛豆入锅，大火煮到熟。
3）冰水里浸到凉，捞出沥干。
4）放糟卤里，要浸没毛豆，冰箱冷藏两小时后就能吃了。在百佳买的宝鼎香糟卤（有
盐的）。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 5 猪蹄和口条、猪耳是一锅卤水做的，我不敢在中国店买熟食，怕是不新鲜材料做的。
我是把3种东西分别煮一开去血水，然后用温水冲净。高压锅加冷水末过原料（我先卤
口条和猪耳），葱、姜各1大块，5大匙生抽+3大匙生抽+1大匙盐+2大匙冰糖，我用了卤
味包，你要是没有卤味包可以加1大朵八角，10颗花椒粒+1小块桂皮+几片香叶。然后高
压锅上气后15~20分钟。涝出放饭盒中放凉成冻再切。
然后用剩下的卤水卤猪蹄，可以尝一下咸淡，适量加盐，同样的方法，压20分钟，出锅
后用炒锅加卤汁大火把汤收干。 |
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e******u
发帖数: 6296 | 6 是那锅十年老汤么？
LD逼着我把存了三个月的卤水倒掉了，他说不卫生。可卤水就是越陈越香的啊，现在想
起来还心疼 |
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h********n
发帖数: 5148 | 7 有那么多大厨秀了厨艺了.我也自愧不如,为了能QUALIFY聚会,就奔几张照片吧.品象不
好,多包涵了.
麻辣牛肉干
卤水拼盘
凉拌三样
卤水鸭掌
咸水鸭 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
yuanyuanabc (hohoAtlanta) 于 (Sat Jul 30 12:31:35 2011, 美东) 提到:
8月份要带父母和宝宝从亚特兰大来huston签证。想去吃四川饭馆，因为父母是四川人
。好就没下馆子了。呵呵。有啥推介的吗？谢谢。头一次来，啥都不知道。能不能给个
详细的地方啊?到时候可以GPS找。谢谢。
☆─────────────────────────────────────☆
lakeland (丸子同学~无论生活多么悲催都依旧开朗向上) 于 (Sat Jul 30 13:06:45 2011, 美东) 提到:
888和老熊,都不错
☆─────────────────────────────────────☆
tiantianpan (天天盼) 于 (Sat Jul 30 14:06:49 2011, 美东) 提到:
专程去了888一趟，感觉不行。点了招牌菜什么鱼来着，一般。另外点了宫保鸡丁，就
更不提了，连样子都没做象。在屯子里住了这么多年，觉... 阅读全帖 |
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s****f
发帖数: 223 | 9 更新两个菜，顺便恭祝这里的所有中国人新春快乐！
1）卤水猪脚
2）卤水耳尖 |
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s****f
发帖数: 223 | 10 更新两个菜，顺便恭祝这里的所有中国人新春快乐！
1）卤水猪脚
2）卤水耳尖 |
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F**********g
发帖数: 5034 | 11 这个是太为难老外了！你要是给他一碗卤煮过花生的卤水给他喝，他也会觉得味道鲜美
！我认识的一个朋友嫁了老外，那家伙经常把她卤煮过花生的卤水给喝了。 |
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T**r
发帖数: 7016 | 12 俄国人说没有别的料，我加了一点花椒，
嗯，水放盐到鸡蛋漂起，卤水量刚好淹过鱼就应该差不多。我这次冲的卤水量太大，大
大超过需要量，所以鱼有点偏咸。 |
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w*******e
发帖数: 1051 | 13 楼主，我调试的卤水不能让鸡蛋浮起来，感觉已经放了很多盐鸡蛋只能悬在水中。你说
的卤水一定是能把鸡蛋浮在水面的是吗？ |
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f***8
发帖数: 641 | 14 各位版友都建议吃牛肉、鸡胸肉、鱼肉。偏偏这三样我都不愿意吃。
于是我只好试着吃卤牛肉，貌似我只能吃得下这种牛肉。
我去中国店买了炖肉料、卤水料，随便拿出来一袋。
先把一块块牛肉用开水焯了，半分钟就行。
然后拿出一袋炖肉料或者卤水料放在大锅里面，放葱姜蒜酱油料酒，再放水没过牛肉，
煮开后再小火炖若干时间（比如一小时）即可。
我也煮了一些鸡蛋放在里面做成卤鸡蛋。
真好吃，和在国内的熟食店买的一样好吃。
可是，只吃了3天我就腻了。
刚才在外面的一个饭店吃的晚饭，就是那种美国饭店牛排什么的，我吃的是鸡肉，一吃
就感觉很难吃：（
我怎么办？？？ |
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o***a
发帖数: 1373 | 15 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (春天花开会), 信区: Seattle
标 题: 卤鸭舌，很嫩
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 19 18:58:41 2012, 美东)
看了魔铃花的贴，去百佳买了鸭舌。
多年没吃鸭舌了。脱排油烟机不给力，酱爆鸭舌就不指望了，只能卤。
在卤水里浸了一晚
卤鸭舌做法:
1）鸭舌洗干净（花了我很多时间）
2）把鸭舌放开水里烫一下，捞出。
3）再烧一锅水，放入生姜，葱段，八角，花椒，桂皮，茴香，草果（放茶包袋里），
放入鸭舌，加料酒，酱油，一点点糖，滚起后转小火，10分钟。
4）可以在卤水里浸过夜。
5）适量生抽麻油花椒油（川老汇这个牌子的不错），蘸蘸吃。
再加个糟毛豆
糟毛豆做法：
1）冷冻毛豆洗一下（Costco有售），剪掉两头。
2）水开，毛豆入锅，大火煮到熟。
3）冰水里浸到凉，捞出沥干。
4）放糟卤里，要浸没毛豆，冰箱冷藏两小时后就能吃了。在百佳买的宝鼎香糟卤（有
盐的）。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 16 夏天家里都开空调的吧， 我家一般定在７５度
卤水自己配的， 就是上面写的材料加在一起
夏天家里都开空调的吧， 我家一般定在７５度
卤水配好后自己可以尝一尝，有人喜欢甜一些，有人喜欢咸一点，调到满意为止 ：） |
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J********a
发帖数: 712 | 17 能吧，豆腐脑要嫩，不一定要特别浓稠的。你拿什么做？内酯？石膏？还是卤水？卤水
估计有点难度，不过做好了蘸水豆腐还是很好吃的。。。 |
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m****6
发帖数: 8689 | 18 酱油肉做粽子应该不错，不过做菜饭有点那个了吧，饭呀变酱油饭了，呵呵。
后来我想想觉得自己做咸肉的方法也不靠谱了点，赶紧又狗了一下，发现自己太简单，
有时太天真~~~
正宗的腌咸肉是酱紫的：
咸肉的做法－简单自制咸肉：
用二同样大 的冰激淋盒(大约二升)，将肉放在盒里,撒上盐(要多),花椒，擦几下。再
将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好.煮汤，
白切都很好吃 。
咸肉的做法二：
取猪后腿肉，事先将盐、花椒粒、八角、烧酒放一起拌匀，敷在猪肉上，再将肉块政企
放到广口的瓦缸里，压上石块，盖好纱布。10天后取出肉块，用绳子串起来吊在阴凉处
晾干。缸里的咸卤水不要倒掉，可以取若干新鲜鸭蛋放进去腌制。咸肉卤水腌制的咸鸭
蛋很香，蛋黄里的油可多了。
咸肉的做法三：
选料：
自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是
肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而
且不象前臀尖那么多筋。
原料：花椒、盐
咸肉制作：
1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会
出很多水）
... 阅读全帖 |
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p***r
发帖数: 20570 | 19 海盐晒制
起初上岛的人们是用海水直接调味的。然而海水的含盐量只有３。５％左右。当所有的
小组会合之后，这种低盐度的海水无法满足食品腌渍和储存的需要。在建立电力系统冷
藏和罐装食品之前，腌渍几乎是岛上最重要的储存食品方法。这直接决定了穿越众在食
品匮乏的冬季能否生存下来。另外未来的化学工业制碱也需要大量盐。皮球娃和bos进
行了一番讨论。
＂你那２０００多年经历，干没干过盐工？＂
＂没，不过我航海的时候路过过盐田。＂
＂盐田？盐不都是煮出来的？＂
＂那是千年以前。后来盐都是通过盐田沉淀杂质，慢慢晒出来的了。＂
＂那敢情好，省了砍柴的工夫，挖坑灌水就行了＂
＂没错。我记得最后结晶的那块地要铺一层黑色的塑料薄膜吸热帮助结晶。＂
＂咱们可没有塑料，按说可以找goldy编竹的，不过还要染色，很麻烦。这个就免了，
我估计也行。＂
于是众人就开始热火朝天的在bos湾挖起坑来。首先是一条引潮沟，等潮水涨起来的时
候，海水就通过引潮沟注入盐田。经过仔细的计划，利用滩涂的自然梯度，同时也利用
了有利的西风增加蒸发，大家设计了５块盐田，也就是五个坑。每个坑也就十几平方米
大小。专业的盐田通常是１０块，一天晒... 阅读全帖 |
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p***r
发帖数: 20570 | 20 海盐晒制
起初上岛的人们是用海水直接调味的。然而海水的含盐量只有３。５％左右。当所有的
小组会合之后，这种低盐度的海水无法满足食品腌渍和储存的需要。在建立电力系统冷
藏和罐装食品之前，腌渍几乎是岛上最重要的储存食品方法。这直接决定了穿越众在食
品匮乏的冬季能否生存下来。另外未来的化学工业制碱也需要大量盐。皮球娃和bos进
行了一番讨论。
＂你那２０００多年经历，干没干过盐工？＂
＂没，不过我航海的时候路过过盐田。＂
＂盐田？盐不都是煮出来的？＂
＂那是千年以前。后来盐都是通过盐田沉淀杂质，慢慢晒出来的了。＂
＂那敢情好，省了砍柴的工夫，挖坑灌水就行了＂
＂没错。我记得最后结晶的那块地要铺一层黑色的塑料薄膜吸热帮助结晶。＂
＂咱们可没有塑料，按说可以找goldy编竹的，不过还要染色，很麻烦。这个就免了，
我估计也行。＂
于是众人就开始热火朝天的在bos湾挖起坑来。首先是一条引潮沟，等潮水涨起来的时
候，海水就通过引潮沟注入盐田。经过仔细的计划，利用滩涂的自然梯度，同时也利用
了有利的西风增加蒸发，大家设计了５块盐田，也就是五个坑。每个坑也就十几平方米
大小。专业的盐田通常是１０块，一天晒... 阅读全帖 |
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p***r
发帖数: 20570 | 21 豆浆，黄酱和酱油
第四个月，第一天。
pqwer
by pqwer
星夜，海风微拂，卧谈会上，大家开始意淫久违的美味。
“真想念苏式红烧肉啊”，我说，
“好久没吃上炸酱面了”，Jim说，
“我要吃象拔蚌刺身和寿司”，中尉说，
“你们就意淫吧，连黄酱和酱油都没有”，yenite开始泼冷水。
“咱们来酿酱油和黄酱吧，这不难”，小碧建议。
“你学食品化学的？咱们没豆子啊”九月天接道。
没等小碧回答，mane说，“咱们有”。
“什么？”我大吃一惊。“你没说你那麻袋里有黄豆啊”
我开始闪回上个月地里的收获：西红柿，番薯，茄子，玉米，黄瓜，青菜，芥兰，丝瓜
，灯笼椒，豆角，basil，dills，cilantro，Kerguelen卷心菜。不记得有黄豆啊。“
咱们确实没黄豆啊。难道你要用豆角里的芸豆来酿酱油？”
“当然不会用豆角里的芸豆。但是我上个月在风王港找到了野生大豆。豆荚估计现在已
经成熟了。”
“这样也可以啊！”
第二天清晨，大家就出发摘黄豆去了。确实是一大片野生黄豆，几乎有半亩大。这些豆
荚大多已经成熟，但还没变干，后来证明，这更方便加工取子。有一些还是青绿色的，
是上... 阅读全帖 |
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p***r
发帖数: 20570 | 22 豆浆，黄酱和酱油
第四个月，第一天。
pqwer
by pqwer
星夜，海风微拂，卧谈会上，大家开始意淫久违的美味。
“真想念苏式红烧肉啊”，我说，
“好久没吃上炸酱面了”，Jim说，
“我要吃象拔蚌刺身和寿司”，中尉说，
“你们就意淫吧，连黄酱和酱油都没有”，yenite开始泼冷水。
“咱们来酿酱油和黄酱吧，这不难”，小碧建议。
“你学食品化学的？咱们没豆子啊”九月天接道。
没等小碧回答，mane说，“咱们有”。
“什么？”我大吃一惊。“你没说你那麻袋里有黄豆啊”
我开始闪回上个月地里的收获：西红柿，番薯，茄子，玉米，黄瓜，青菜，芥兰，丝瓜
，灯笼椒，豆角，basil，dills，cilantro，Kerguelen卷心菜。不记得有黄豆啊。“
咱们确实没黄豆啊。难道你要用豆角里的芸豆来酿酱油？”
“当然不会用豆角里的芸豆。但是我上个月在风王港找到了野生大豆。豆荚估计现在已
经成熟了。”
“这样也可以啊！”
第二天清晨，大家就出发摘黄豆去了。确实是一大片野生黄豆，几乎有半亩大。这些豆
荚大多已经成熟，但还没变干，后来证明，这更方便加工取子。有一些还是青绿色的，
是上... 阅读全帖 |
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j******n
发帖数: 21641 | 23 可以考证
由周扬、贺敬之等揣摩毛泽东圣意编排的《白毛女》成功的挑起了全国人民对地主的仇
恨，为血腥镇压地主，抢夺地主的田地财产的土改运动制造了舆论和借口。
但是现在经过对黄世仁的家乡河北省平山县进行的详细调查，从群众那里得知了历史上
黄世仁和杨白劳以及喜儿的真实面目。
黄世仁的爷爷叫黄运全，本是一个老实勤勉的贫农，经过一辈子的省吃俭用艰苦创业，
在四十岁的时候买下了十五亩薄田，然后辛勤劳动惨淡经营最终将105亩地传给了他的
独生子黄起龙。
黄起龙念过私塾知书达理，聆听祖训秉承父业，低调做人，几十年来，将黄运全留下的
105亩地扩大成千亩良田，并且有了仁，义，礼，智，信五个儿子。
黄世仁是长子，自然接了父亲的班儿。黄世仁自幼好学，学历相当于现在的高中。黄家
五兄弟在当地名声颇好。黄家仁人善心，经常救济邻里，行善积德，在当地是有名的黄
大善人。黄世仁有一妻七妾，儿女成群，家庭和睦。当时的法律允许一夫多妻，黄世仁
虽有一妻七妾，并没有强枪民女。
杨白劳，黄世仁的发小儿(结拜兄弟），杨白劳的父亲杨洪业是当地有名的豆腐大王，
人称杨豆腐。杨家豆腐以质好价廉著称。杨洪业将他的豆腐事业传给他的独生子... 阅读全帖 |
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N*****3
发帖数: 1405 | 24 豆腐现在早不用卤水点了，而且卤水是氯化镁，石膏才是硫酸钙 |
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f****i
发帖数: 9419 | 25 楼主一没吃过档次高的川菜，二对中国菜的烹饪理念不清楚。中国菜讲究的就是味入味
出。并非主料才叫材料，辅料，调料的味道同样在中国菜的烹饪组合当中。比如姜丝肉
和干煸肉丝都是要的辅料的味道来提味。川菜不少才看起来麻辣味重，但是讲究的是味
道分明，而不是混料的混味。辣椒要特选新鲜的，干辣椒要讲究如何炮制，花椒要讲究
什么产地的气候出产的花椒，青花椒和干花椒用法都不一样。川菜还有很多并非麻辣味
道的菜和小吃，比如开水白菜，龙抄手，白糕等等。就算辣的，辅料和调料都很讲究，
并非夺了主料的味道，而是符合中餐味入味出的基本精髓。比如水煮鱼，你如果只吃出
了麻辣味道，那么应该说你的舌头很显然不敏感。比如粉蒸排骨，对米粉的制作有着很
高的要求，菜的味道有着明确的味道分类。回锅肉更是讲究，蒜苗要新鲜，同样肉要先
煮再熬。这可不光是酱的味道，回锅的肉本身味道和直接熬起来是不一样的。夫妻肺片
也是对卤水，红油等复合调味料的烹制非常讲究的。牛的人起码要尝出大部分卤水的味
道，还不能味道含混不清才行。板栗烧鸡也同样是如此，并非是要调料盖住主料的。而
且，海鲜类的菜你不能把川菜和粤菜比，川菜本身出自内陆，川菜的鱼大... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 17:42:24 2011, 美东) 提到:
原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道，其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花，小胡萝卜玉米一类，在放大量耗油酱，5分钟出锅，类似猪食。
上海菜其实是个伪... 阅读全帖 |
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D*****n
发帖数: 235 | 27 我姥姥在我小时候给我讲了很多过去封建农村婆家把媳妇杀死的真实故事。她的结论是
有的时候最毒的莫过男女（夫妻）。其中有一个故事是媳妇身体不好，卧病在床，婆婆
嫌弃，让丈夫给媳妇送去了一万卤水，点豆腐的卤水是有毒的，媳妇看了，眼泪掉在碗
里，活着也没意思，就喝了。
？ |
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m***y
发帖数: 14763 | 28 呵呵，豆腐是淮南王刘安炼丹的副产品。但老汉嚼的他的贡献只是制备卤水，在卤水前
，一定有人用过石膏什么的，所以似豆腐大概一直都有，口味差一点。 |
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b*****n
发帖数: 2884 | 29 其实很简单，就是把豆腐切成小片，像顶楼的肉片那么大，放到五香的卤水里泡20分钟
，然后烘干。我的烘干机只有38C左右，所以要烘12个小时。五香的卤水就是用大料，
花椒，小茴香，桂皮，姜，盐，煮开后20分钟就好了，五种香料大概是等份的。有的时
候，我还会放一点点酱油。还有的时候不放香料，只放盐。有的时候放的是冻豆腐。做
出来的风味都不一样，都很好吃，哈哈 |
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d**********e
发帖数: 2 | 30 第百零六折天仗风甫，八寒阴狱
韩雪色这一下变招快绝，风篁猝不及防，厚实的胸膛肌肉忽变得温软如绵，于掌力
及体的瞬间身子一挪，生生卸去三成劲力，然而毕竟是亡羊补牢，仍被轰得倒飞出去，
仰天喷出鲜血。
“风兄！”
耿照正欲动作，一股微妙悚栗掠过背脊，本能擎出“藏锋”；激越的龙吟声乍现倏
隐，刀刃停在无声掠至的聂雨色喉前，矮小的黑衣男子急停顿止，发鬌逆风激扬，乌缎
般“泼喇！”摊上刀锋，抚刃皆断，寂然无声。
约莫同时，韩雪色抄住旋落的寻真刀，遥指风篁，虽未回头，声音却是出奇地平静
。“耿兄弟，本座无意伤人，实不得已而为。请你把刀放下，你我之间，没必要见血。
”既没有偷袭得手的雀跃，也无撕破脸的决绝，非喜非怒，自透着一宫之主的威严。
耿照瞳孔微缩，突然意识到这名身穿单衣的高大男子，的的确确是指剑奇宫的主人
，是龙庭山群龙之首，外表的狼狈丝毫未损其高贵优雅。即使是衣装完好、于席间从容
谈笑之时，韩雪色也没像现在这样，周身散发着难以言喻的沈静威压，恍如一堵苔浓遍
染的千年古城墙，光是伫立不动，便使人不禁仰望，未敢轻攀。是他……稳稳控制着场
面。
“这个人……绝不简单！”
若只将此人当作偷鸡摸狗之辈... 阅读全帖 |
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S**********u
发帖数: 1329 | 31 成都。
五大盐商之一卢欢裸着脊梁，正埋头在田间劳作，他的盐行早已发不出工资了，不
久前卢欢辞退了所有不需要的工人，只留下几个人看守属于他的工具和作坊。至于那些
属于卢欢商行的卤水井，他甚至没有派人去看守，因为现在成都无疑处于极度的食盐过
剩，绝对不会有人窃取他的井盐。
情况之所以变得如此恶劣，和都府银行改革有很大的关系，以前卢欢靠着熊兰的救
济还能勉强维持，但现在熊兰负责的银行已经不再从事对私人的贷款业务，刚刚成立的
数家私人银行接替了这个工作——经营人员多少都接触过钱庄，他们很快就发现成都的
五大盐行都处于严重的资不抵债状态，比如卢欢欠下的债务就超过他商行现有价值的两
倍以上。
私人银行当然不愿意借钱给这样的商行，再说卢欢他们也没有任何抵押物了，所有
的财产早都已经抵押给了熊兰。失去贷款后，五大盐行都再也支撑不住，先后停止了生
产，不过他们库存的食盐足够成都这里吃一、两年了，短期内根本没有任何生产的必要
。卢欢找到以前的辅兵同伴，在他们的田里打一些短工，挣一些饭钱糊口。卢欢以前在
军中从未参与过农业生产，因此现在是从头学起，他这几个朋友也没有为此嫌弃他，而
是... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 2546 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: yifa (0000), 信区: Food
标 题: Re: 怎样提高做饭速度？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 11 01:11:39 2010, 美东)
买个卤料包，
到点酱油和糖，盐，
一次卤个几磅肉和内脏，耳朵，舌头，蹄子等（不用解冻）
一次切掉，免得分多次切要洗多次菜板，浇上卤水冷藏。
吃完以后，在扔肉进去，再煮一下，切了冷藏。
至于菜，用水加盐煮，就快了，不放油的话，洗锅超快
吃腻后，把卤肉和菜一起炒（生肉不好切，解冻也花时间）
再吃腻后，把卤肉和菜一起煮汤
还是吃腻的话，把卤肉加 红油辣椒和卤水，糖盐凉拌
注意卤不同的东西，换不同的菜，就不容易吃腻了，
我一般从开始做饭，到吃完饭洗完碗，大约1小时
有什么窍门更快吗？
每次都是只炒一个菜，有菜有肉，都是现切，而且要炒满满一大锅，吃3-4顿的。 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 33 [食得招积] 推荐广州吃鸡好去处（2011版觅食指南）
酒楼（酒家）
菜肴
价钱
选用的鸡种
特色
食客评价
矿泉大可以饭店
地址:越秀区站西路29号
电话: 020-86501959 86522336
真味鸡
96元/只
清远凤中凰Ⅰ号鸡苗
遵循清平鸡传统做法
来到“大可以”，一定要点曾名列“广州十大名鸡”第三的真味鸡，皮爽肉鲜骨脆
白天鹅宾馆
地址：中国广州沙面南街1号
电话：020-81886968
白切葵花鸡
188元/例（半只）
葵花鸡，以新鲜葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养，连饮用的水都是用葵花杆榨成
的汁
以最传统的白切之法，凸显葵花鸡皮脆、肉甘香、脂肪少、胸肉嫩、骨脆的特点
鸡肉很有口感，很Q，而且皮爽肉滑香甜骨脆，食后唇齿留香可达10多分钟
广州酒家海角红楼店
地址：荔湾区红楼路55号
电话：020-22052388
福地真味鸡
138元/只
清远鸡，超过160天原生态山地放养，是人民大会堂指定专供鸡种
肉质嫩滑，皮脆骨细，味美鲜香
皮色金黄，皮下带少少脂肪，吃起来油香宜人，鸡味浓郁
渔米之香
地址:天河区黄埔大道西668号赛马场汽车城内美食街(跑马地花园对面)
... 阅读全帖 |
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k********k
发帖数: 5617 | 34 发信人: xuansu (xsu), 信区: Military
标 题: Re: 香港的茶点北方人可能吃不惯
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 16 16:19:07 2014, 美东)
不要乱代表北方人。我这个北方人吃香港茶点就非常习惯。凤爪除外。
发信人: wayofflying (小破熊), 信区: Military
标 题: Re: 香港的茶点北方人可能吃不惯
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 16 16:43:49 2014, 美东)
又来挑拨地域矛盾了。
我声明我是北方人，但是最爱吃的餐馆之一就是香港早茶。
比较爱吃的菜有水晶虾饺、烧卖、凤爪、皮蛋瘦肉粥、咸肉粽、糯米鸡，排骨，炸鬼拉
肠、生滚粥，叉烧包、蛋挞、奶冻糕、红豆糕、奶黄包
发信人: xinchong (文革余孽), 信区: Military
标 题: Re: 香港的茶点北方人可能吃不惯
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 16 16:45:18 2014, 美东)
不错。 香港的早点好吃。
发信人: cnautofan (爱自由-银背大猩猩), 信区: Militar... 阅读全帖 |
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N****A
发帖数: 1007 | 35 洋葱爆金钱肚，又吃多了 。。。
这种肚子我是在这边华人超市买的,但实际上Walmart常年都有， 白色的一块。英语ox tripe.
肚子买回来用白卤水卤好，白卤就是有香料有盐不用酱油唐色的卤水
卤好了，晾冷了，用飘刀的手法飘成片。
洋葱切粗丝，锅里面放点油，洋葱炒软， 外国人把这个过程叫做“糖化”， 可能因为洋葱炒软了甜味就出来了。 糖化过程完成后把洋葱舀出来，锅里面再放油，爆香干海椒花椒，放肚片，洋葱片，还有青葱节节，放盐巴和少许酱油（酱油！不是生抽也不是老抽）调味。完成！！ 简单好吃！ |
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z******y
发帖数: 965 | 36 酱牛肉
原料：牛肉块（BEEF STEW），牛腱（BEEF TENDON）也可以。热水里放料酒煮煮去血
沫。
做法：李锦记卤水汁，酱油和水大约各1/3，总体积以放在锅里可以没过肉一些为准。
颜色不够深再加点老抽。放两勺盐，两勺糖，八角，花椒，姜块，葱段，料酒。我还放
一些干辣椒。
卤水可以自己做，用花椒，甘草，八角，草果，小茴香，丁香，老抽，姜片，料酒，盐
，冰糖加水熬。
卤料包也可以。
肉放进去后大火煮到开，转小火，煮一个小时。然后一直浸着，凉了放冰箱，过夜取出
，切片。
撒一些葱花或者香菜。 |
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发帖数: 1 | 37 做腊肉， 首先是选肉
1. 美国的肉没有皮和肥肉。但是你可以买便宜的有脂肪的肉。第一次做，不要买很多
肉。4到5斤足够。
2. 买来之后把肉切成两英寸宽的长条。
3. 腌肉的佐料：盐，料酒，胡椒粉半杯。（加两吃饭的饭勺醋也可）。半杯生抽酱油
。盐的多少掌握在你炒那么多肉要放多少盐。再比那多一点 1.3倍左右。如果喜欢花椒
的话，可以放半把花椒。花椒可以用微火焙干，然后用布片包起来用锤子轻轻砸碎。喜
欢的话可以把橘子皮切碎加入（2个橘子皮）料酒可以用1/3瓶。把所有料混在一个盆里
面调好。再把猪肉放进里面用手揉. 这个过程叫腌制。目的是让佐料渗进肉里面。
4. 把盆盖上保鲜膜，放进冰箱（千万不要冰冻）24-36 小时，让佐料充分进到肉里面。
5. 熏制。 买一个Smoker 把肉放在Grill上 （留下的腌制的卤水别倒掉，任然留在冰
箱，后面还要用）。下面点火熏制。一定要注意，火不要大。一定要小。火大了会把肉
烤熟了。味道很不好。好多熏肉做的不好就是温度太高。烤熟了。慢火多烟慢慢熏。好
多寻得不好就是火太大，温度过高。在美国说是用Hickory木柴比较好。 在Home Depot
可以买... 阅读全帖 |
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R*****k
发帖数: 203 | 38 酒酿汤圆
1、取锅加水煮滚后将市售冷冻汤圆放入，待汤圆都浮上水面即可•
2、在煮汤圆同时，另取小锅将2碗水、酒酿与细砂糖加入煮滚
3、将蛋打入小碗中打散备用。
4、待汤圆煮好后，小心捞至作法2煮滚的小锅中，再将作法3打散的蛋液慢慢淋至小锅
中即可
响油芦笋
做法：
1 芦笋去老根，清洗干净，下沸水里焯两分钟，注意焯的时候不要盖锅，另外可以在水
里加点盐，芦笋焯出来会很绿很漂亮
2 冷水浸凉，然后根据长短切段
3 姜蒜切末放入芦笋上，准备鲜贝汁
4 糖醋盐鸡精和鲜贝汁一起搅匀倒在芦笋上
5 炒锅置旺火上，加上油烧到七成热，投入花椒粒和红辣椒，最后滴两滴芝麻油，趁热
先将油倒入莴苣上，刺啦一声，蒜香四溢，大功告成。
蒜蓉粉丝开边虾
做法：
粉丝开水泡软后垫盆底, 虾洗净去泥肠,铺在粉丝上.
锅内少许油烧热后加蒜茸爆香,熄火,加少许盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上.
热水烧开后入锅蒸8-10分钟(具体根据虾的大小决定),出锅后洒上葱丝,浇热油. (
卤水拼盘(过年时候的图片）
做法：
1、 将上述材料焯水后待用
2、高压锅卤制上述材料，放入卤水包、姜、葱、花椒， 上气后中... 阅读全帖 |
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j***h
发帖数: 4412 | 39 市政协委员何名廉声称自主研发出海水淡化发生器
“淡化一吨海水 成本不超一元”
该项发明进入国家知识产权局实质审查程序，结果有待权威部门进一步认定
2010年11月11日 湛江日报 作者：欧丹丹 林艳芳
海水淡化发生器。
取海水做实验。
“海水淡化生活饮用水”发明创造在2008年7月就被国家知识产权局初步审查合格。
湛江新闻网讯：地球表面2/3的面积被水覆盖，但水储量的97％为海水和苦咸水，
世界上淡水资源不足，已成为人们日益关切的问题。海水淡化已被默认为解决全球水资
源危机的“诺亚方舟”。
“我研发出一种海水淡化发生器，淡化一吨海水， 成本不超一元，只需喝完一壶
茶的功夫。”日前，市政协委员何名廉找到本报记者，自称研发出低成本的海水淡化技
术。难道真有这么神奇？低成本海水淡化技术是世界公认的科研难题，真的被何名廉攻
克了？本报记者前往一探虚实——
记者亲历
四十分钟神奇实验
步骤一：海边取海水100公斤
11月3日上午，记者在霞山渔港公园海岸边见到了这位精神矍铄的“发明家”何名
廉。他载着4个25升装的塑料桶到来，并说“眼见为实”，要给记... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 40 你这个相片选得好好呀，口水流了一地
其实很多人去外地想开米粉店，卤水可以做得蛮像，但关键是粉，桂林的米粉是每天清
早从米粉厂新鲜输出的，软但是不粘，爽口但是又有弹性。
记得以前才一块多钱一碗，现在他们说都要四块多钱了了二两。
另外，偶觉得不放汤的凉拌桂林米粉也蛮好吃，滴点醋，伴点花生和酸菜和卤水吃就很
好了。
另外七星公园的尼姑素粉也很好吃
秀丽
深刻 |
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L*****r
发帖数: 722 | 41
- 真是好文好题。
我两岁半到桂林,十岁回北京. 那个年纪吃东西，只不过是发自本能的喜欢，对桂林饮
食有意识的品味，大概是已经晚到二十多岁时候的一个偶然机会。那时候我常到北京人
艺看话剧，剧场北边的胡同口儿上，有一家餐馆叫“青龙酒家”，我是路过时候, 意外
发现是专营桂林菜，一激动就进去了.
我现在还记得那次吃到的东西：芋头扣肉、肉末炒酸、素腐竹、马蹄糕、芋头角、叉烧
肉，当然，还有三花酒，还有卤水米粉，没有马肉，但是红烧牛肉很清爽, 还有脆脆的
油炸黄豆，都是久远记忆里的滋味，还想起了那时候的歌谣：
“懂吉，
我来碗米粉，
多来点卤水，
再来点辣椒酱“
间隔多年，突然重新吃到儿时的美味，感觉还真有点像多年之后重逢青梅竹马的心仪偶
像。总是在有些经历之后，才能意识到两小无猜时候的单纯奇妙，总是在遍尝美味之后
，才会感慨少年不识食滋味的心无杂念。
看到这个主题，又发生了一次类似的记忆唤醒。 |
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l*******l
发帖数: 13923 | 42 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
桂林的炒米粉是非常地好吃呀，可惜这里找不到正宗料子。这个权且充数：
1）用的是干的“江西米粉”，也有干的“桂林米粉”，觉得差不多
2）没有用通常的菜花，猪肉（或腊肉），木耳，干香菇等，放了LD喜欢的配菜
3）没用酱油，放的是桂林米粉店里的油辣椒和正宗卤水（卤水是LD先带的，偶的被收缴了）
觉得每人可据自己的口味放配菜和调料的，喜欢就好哦。
俺不是好厨师，在此抛个砖而已。。。 |
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l*******l
发帖数: 13923 | 43 卤水很重要啊！就是用桂林得卤水，其他得干米粉都还可以凑合 ;-) |
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l*******l
发帖数: 13923 | 44 最难的就是那个卤水－至少要20种以上的中草药香料。 她应该指的卤水不是肉骨清汤 |
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l*******l
发帖数: 13923 | 45 最难的就是那个卤水－至少要20种以上的中草药香料。 她应该指的卤水不是肉骨清汤 |
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d********a
发帖数: 369 | 46 大华府地区全部餐馆介绍；
川湘菜以及火锅：
金牌餐馆：川来串去（Big Wang Cuisine） ：目前椒麻猪蹄有望成为微信群人手一蹄
的金牌菜，到现在为止评价都很正面，有小道消息反映现在去吃猪蹄都得等一个小时。
16051 Frederick Rd, Rockville, MD
特色菜推荐：椒麻猪蹄（6人次推荐，必吃），口水鸡，麻辣香锅
紫英轩（Jasmine Garden Restaurant）：沸腾鱼有人次推荐，也有人觉得一般
8106 Arlington Blvd., Falls Church, VA 22042
特色菜推荐：沸腾鱼，三椒煸鸡，腐竹笋衣，咸鱼茄子煲，椒盐鱿鱼，无锡排骨饭
麻辣烫（Mala Tang）：目前评价比较正面，但是走高档餐厅路线，价位相比其他餐馆
，稍贵些
3434 Washington Blvd. Arlington, VA 22201
特色菜... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 家常卤菜凑一桌
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 30 22:13:02 2012, 美东)
熬了卤水，继续卤几波
卤水的做法在这里：
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html
又多加了两粒草果，卤了牛腱子肉，金钱肚，和猪心。这几样都先汆掉血水以后再下卤
水锅，微火。花腱子肉卤了大约三个半小时，猪心大约1小时20分钟，金钱肚买来时已
经被切条，只卤了约摸20分钟。
卤好后出锅沥干水，在键字肉和猪心外面刷上混了花椒面的麻油，彻底放凉后切片装盘。
原味的一盘：
光吃原味的不够意思，再来一个干拌，在四川人家的饭桌子上也是一道好头盘
切片的牛肉和金钱肚条装碗，加干辣椒面（我用的是一部分贵州柴火胡辣椒和一部分四
川土产的海椒面），加一小撮盐，一小撮白糖，撒些味精，拌匀，最后搁些葱花儿。这
个不用做多了，吃得人心欠欠的才好。
还有一部分红油味凉拌一下
佐料是这样打的：
一瓢姜米，加一些粗盐，用小勺反复碾压挤出... 阅读全帖 |
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x***u
发帖数: 336 | 48 卤猪蹄
猪蹄先过水，然后放冷水下冲掉沫子。
买一瓶李锦记卤水，加一倍水，加葱姜，加猪蹄，高压锅卤就好了。没有高压锅就小火
2小时。
绝对不腥，冷热皆宜，零失败。
卤水可以收起来放冰箱下次再用，把葱姜捞出来就行。 |
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